وصفات جديدة

الحياة مع النبيذ: إسرائيل

الحياة مع النبيذ: إسرائيل

نبيذ ريكاناتي جيد على مدار السنة (وخاصة لعيد الفصح)

يتمحور عيد الفصح حول شرب أربعة أكواب من النبيذ. لعقود من الزمن ، كان هذا يعني أن الوجبة الاحتفالية تتخللها رشفات من شراب العنب مانشويتز ، وهو نبيذ يبدو أنه يعيش في الثلاجة من عطلة إلى أخرى دون أن يتم إفراغه أو استبداله. لحسن الحظ ، مع نضوج صناعة النبيذ الإسرائيلية ، تحول مصدر نبيذ السيدر من شواطئ بحيرة إيري في ولاية نيويورك إلى مزارع الكروم على ارتفاعات عالية في الجليل الأعلى ، حيث تصنع مصانع النبيذ مثل ريكاناتي كوشير عالي الجودة لنبيذ عيد الفصح مع عالمي أصناف.

نبيذ ريكاناتي الأساسي ذو أسعار معقولة لإرضاء الجماهير: كابيرنت ساوفيجنون ، شاردونيه ، وميرلوت التي يمكن أن تأتي من منتجين جيدين في أي مكان في العالم الجديد. تقدم نبيذ تسمية Reserve تجربة أكثر تميزًا. بالنسبة إلى صانع النبيذ Recanati Gil Shatsberg ، الذي أسس أيضًا مصنع Amphorae Winery الذي يحظى بإعجاب كبير على طول حدود إسرائيل مع لبنان ، فإنهم يمثلون جهوده لصنع النبيذ الذي يتحدث عن أصولهم في الشرق الأوسط بالقرب من البحر الأبيض المتوسط. وبالتالي فإن محمية Petite Syrah-Zinfandel 2011 من الجليل حريرية ومشرقة مع عبير البنفسج والخوخ الطازج ومحمية Wild Carignan Reserve القديمة 2010 ، ومذاق Judean Hills من العوسج والدخان والشوكولاتة.

تأتي صناعة النبيذ في إسرائيل مع تحديات خاصة. يجب تأجير مزارع الكروم لأن الحكومة تمتلك جميع الأراضي الزراعية. بالإضافة إلى ذلك ، لكي يكون النبيذ مناسبًا للشريعة اليهودية (كما يجب على جميع أنواع النبيذ الإسرائيلي) ، يجب ترك الكرم بورًا كل سبع سنوات. يتم تحقيق ذلك بشكل رمزي من خلال فرض حظر وطني على الصادرات بعد كل سابع حصاد ، حتى لو كان خمرًا ينتج أفضل أنواع النبيذ التي أنتجها مصنع نبيذ على الإطلاق.

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


الحياة مع النبيذ: إسرائيل - وصفات

صناعة النبيذ في إسرائيل القديمة
بقلم غاريت بيك.

يعود تاريخ صناعة النبيذ في إسرائيل القديمة إلى ما لا يقل عن 2000 عام قبل احتلال الرومان للمنطقة - وربما قبل ذلك بعدة آلاف من السنين. من المحتمل أن الإسرائيليين التقطوا هذه الحرفة من الكنعانيين والفينيقيين المجاورين ، وتكثر صناعة النبيذ في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. تم اكتشاف المئات من معاصر النبيذ القديمة وحفرها في جميع أنحاء إسرائيل الحديثة. ومع ذلك ، كان النبيذ أكثر من مجرد عنصر أساسي في حياة اليهود: لقد كان رمزًا لتحررهم من العبودية وضرورة في كل احتفال ديني يهودي. قال حاييم جان ، رجل العنب الإسرائيلي في يافا القديمة ، "النبيذ هو جوهر التقليد اليهودي."

يتم استخدام مصطلحين للنبيذ في جميع أنحاء الكتاب المقدس. في الكتاب المقدس العبري (العهد القديم) ، الكلمة العبرية هي yayin ، بينما استخدم العهد الجديد المسيحي ، المكتوب باليونانية ، كلمة oinos ، التي نحصل منها على كلمة "خمر". كلاهما يعني نفس الشيء: النبيذ المخمر. لا توجد كلمة تشير إلى الخمر غير المختمر في الكتاب المقدس. النبيذ نبيذ. كان دائما مخمرا.

كانت إسرائيل القديمة مجتمعًا زراعيًا. يزرع معظم الناس. كانوا يزرعون القمح والزيتون والبساتين ورعي الماعز والأغنام والماشية وزرعوا العنب. تكثر الإشارات إلى صناعة النبيذ في الكتاب المقدس العبري. زراعة العنب والمهرجانات والسكر والشكر على النبيذ - كلها موجودة هناك. إنه يظهر حقًا أن النبيذ كان جزءًا من الثقافة اليهودية اليومية. وحده سفر يونان لا يشير إلى الخمر ولا إلى الكرمة.

لم يفهم القدماء الميكروبات وأمراض الجهاز الهضمي ، لكنهم كانوا يعرفون أن شرب الماء يؤدي إلى المرض وأحيانًا الموت. غالبًا ما كانت إمدادات المياه ملوثة ، لا سيما حول المستوطنات التي لا تحتوي على صرف صحي ، أو حتى التي تعاني من نقص في الإمداد أثناء فترات الجفاف. وشربوا الخمر وخففته بالماء لإرواء العطش ولتخفيف آثار هذا المشروب القوي. هذا أبقىهم بصحة جيدة. في الواقع ، قد تشير عبارة "مشروب قوي" في الكتاب المقدس إلى النبيذ غير المخفف.

عندما حضرت Israwinexpo 2008 ، وهو حدث نصف سنوي في تل أبيب لجذب الانتباه الدولي إلى النبيذ الإسرائيلي ، تعلمت كيف يمكن أن تكون المياه شحيحة في إسرائيل. قام صانع النبيذ بشطف كأس النبيذ الخاص بي بالنبيذ بدلاً من الماء ، ثم قام بتدويره حوله ، ثم التخلص منه. قال مازحا ، "في إسرائيل ، لدينا نبيذ أكثر من الماء" حيث أعاد ملئه بعينة نبيذ أخرى حسب الذوق.

أول إشارة إلى الخمر في الكتاب المقدس هي إشارة مضحكة. الجميع يعرف قصة نوح ، وكيف بعد انتهاء المطر أرسل حمامة عادت بغصن زيتون. بعد أن تركت عائلته الفلك ، زرع كرمًا وسكر وفقد الوعي. (تكوين 9: 20-21)

عندما قاد موسى العبرانيين إلى خارج مصر ، أرسل جواسيس إلى أرض الموعد لاستكشافها. مثل حمامة نوح ، عادوا حاملين هدية: مجموعة كبيرة من العنب التي كانت تدل على فضل الأرض. (عدد 13: 23-25)

مدح الجامعة الخمر عدة مرات. أدرك الكاتب ، وربما الملك سليمان ، أن النبيذ يجلب الفرح للحياة وهذا شيء يستحق الاحتفال به. "اذهب وتناول طعامك بفرح واشرب خمرك بقلب فرح ، لأن الله الآن يحب ما تفعله". (جامعة 9: 7) وبعد ذلك كتب ، "تُعد وليمة للضحك والخمر تُفرح الحياة". (جامعة 10:19)

يحتفل المزمور 104 ، وهو أحد أجمل المزامير ، بالعجائب الطبيعية للعالم ويمدح الله على القوت الذي أطعم شعبه.


يحتفل هذا المزمور بأساسيات النظام الغذائي اليهودي: الماشية للحليب وأحيانًا اللحوم وزيت الزيتون والخبز والنبيذ. يجلب لنا النبيذ الفرح - وهذا شيء رائع. جعلت كل وجبة في تجربة ممتعة. خفف النبيذ من آلام ومشقة العمل اليدوي في المزرعة.

تشير هذه المقاطع من الكتاب المقدس العبري إلى قبول الخمر كجزء من ثقافتهم ، وبما يتفق مع إيمانهم. كان الناس يشربون الخمر كل يوم في إسرائيل القديمة وفي جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. يستمر هذا الإرث اليوم في إسرائيل الحديثة ، وكذلك في إيطاليا وفرنسا وإسبانيا والبرتغال واليونان ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى التي شربت النبيذ لآلاف السنين.

زراعة الكروم في إسرائيل القديمة

إسرائيل بحجم نيو جيرسي. المناخ شبه جاف ، وهو أفضل بكثير للعنب من الشعير (وهكذا صنع الإسرائيليون والفينيقيون في شمال لبنان النبيذ ، بينما كان المصريون والبابليون يصنعون البيرة). تنمو كروم العنب بشكل أفضل على التلال الصخرية ذات التربة الفقيرة ، مما يسمح للإسرائيليين باستخدام الوديان لزراعة الحبوب. ضمنت المنحدرات تصريفًا جيدًا واستولت على ضوء الشمس ، بينما تبرد النسمات الكروم. كان العنب يزرع في جميع أنحاء إسرائيل: من الجليل في الشمال إلى تلال يهودا حول القدس.

كتبت الدكتورة كاري إيلين والش أطروحة الدكتوراه الخاصة بها عن صناعة النبيذ في إسرائيل القديمة أثناء دراستها في جامعة هارفارد ، وهي تدرس الآن في جامعة والش في أوهايو. نشرت فاكهة الكرمة: زراعة العنب في إسرائيل القديمة (2000) ، وقدمت دراسة مفصلة عن زراعة الكروم القديمة. يستعرض والش "أغنية الكرم" للنبي إشعياء ، موضحًا كيف أن كل خطوة في عملية صنع النبيذ كانت مبنية على خبرة حقيقية (إشعياء 5: 1-7). اختار إشعياء الكرم كاستعارة ، لأن معظم الإسرائيليين كانوا يزرعون ، وكان الناس يتماثلون معها.

سأغني لمن أحب
أغنية عن كرمه:
كان لدى حبيبي كرم
على منحدر تل خصب.
حفرها وأزالها من الحجارة
وزرعها مع أفضل أنواع الكروم.
بنى فيها برج مراقبة
وقطع معصرة كذلك.
ثم بحث عن محصول عنب جيد ،
لكنها لم تسفر إلا عن ثمار سيئة.
(إشعياء 5: 1-7)

يشير والش إلى أن الزراعة كانت دورة سنوية في إسرائيل القديمة. كانت هناك ثلاثة أنشطة رئيسية أبقت المزارع مشغولاً: زراعة الحبوب (الشعير والقمح) في الشتاء خلال أشهر الأمطار ، وتربية الحيوانات على مدار السنة ، ورعاية أشجار الفاكهة والزيتون والعنب أثناء حرارة الصيف. كانت هذه ثقافة زراعية: كل شخص تقريبًا كان يزرع ، وكانت ممارساتهم كثيفة العمالة. عائلة تأكل وتشرب معًا مما ينتجون. خلق ثالوث الزراعة التنوع ، وحماية الأسرة من المجاعة. في سنوات المكافأة ، كان لديهم فائض للتجارة.

تضع العائلات الزراعية عملاً هائلاً في حصاد كرومها ، وسحق العنب وتخمره. كان فقدان المحاصيل لمجموعة من الأعداء - المجاعة والجفاف والحشرات والحرب - يعني أن الأسرة سوف تتضور جوعاً ، لأنها كانت مزارعة الكفاف. كان النبيذ الجديد هو الأفضل: بعد عام من الحصاد ، عندما كانت الأسرة تشرب مخزونها السنوي ، يتحول النبيذ المتبقي إلى خل.

أشار صانع النبيذ الأمريكي في القرن العشرين ، إرنست جالو ، إلى النبيذ محلي الصنع الذي صنعه الناس خلال فترة الحظر. أخبر مجموعة من علماء الإنجاب ، "قد يتذكر بعضكم ما هو النبيذ محلي الصنع - شيء مثل عصير العنب في ديسمبر وشيء مثل الخل في يونيو."

كشفت الحفريات الأثرية عن مئات من معاصر النبيذ القديمة في جميع أنحاء إسرائيل ، والمعروفة باسم جات باللغة العبرية. البلد عبارة عن أرض من الحجر الجيري والتربة الرقيقة إلى حد كبير. تم نحت أعواد النبيذ من حجر الأساس من الحجر الجيري بالقرب من مزارع الكروم حتى يتمكن المزارعون من سحق العنب بمجرد قطفه. لقد كانت عملية بسيطة: لقد سحقوا العنب بأرجلهم في وسادة سحق مسطحة ضحلة ، وتدفق العصير إلى أسفل التل إلى حفرة التخمير.


صانع النبيذ شيفي دروري ينظف معصرة قديمة في مصنع نبيذ جفاوت في جبال شيلوه في إسرائيل. الصورة مقدمة من شيفي دروري.

تم التخمير في الهواء الطلق لمدة تصل إلى أسبوع ، حيث يمكن أن يختلط الغبار والأوساخ مع النبيذ ، مما يعطي معنى جديدًا للتيروار. فوار العصير وزبد في حفرة التخمير. لم يفهم اليهود القدماء علميًا ما كان يحدث ، لكنهم كانوا يعرفون أن النبيذ كان يُصنع. لم يلاحظ العالم الفرنسي لويس باستور التخمر تحت المجهر إلا في ستينيات القرن التاسع عشر. في اللحظة التي يتم فيها سحق العنب ، أدرك أن التخمير يبدأ عندما يتلامس العصير مع الخميرة الطبيعية على قشر العنب. تحول الخميرة السكر الموجود في العنب إلى كحول ، وتطلق ثاني أكسيد الكربون كمنتج ثانوي. التخمير يحافظ على العصير ، مما يسمح بتخزينه لفترات طويلة دون أن يفسد.


Shivi Druri يقف بجانب معصرة قديمة تم تنظيفها حديثًا في Gvaot. وسادة التكسير هي الحجر الجيري المسنن إلى اليمين ، ويتدفق العصير مباشرة إلى حفرة التخمير الكبيرة. لاحظ أيضًا موقع المطبعة على قمة الجبل: كان قريبًا من مزارع الكروم. الصورة مقدمة من شيفي دروري.

بمجرد توقف العصير عن الفقاعات ، قام المزارعون ببساطة بغرف النبيذ المخمر في جلود الماعز مباشرة من حفرة التخمير. الأسرة النواة - ربما قرية بأكملها - عملت معًا لحصاد العنب وسحقه. أثناء الحصاد ، بنى الناس أكواخًا مؤقتة في مزارع الكروم. حتى صغار المزارعين يمتلكون معصرة.

قال شيفي دروري ، المالك وصانع النبيذ في مصنع جفاوت للنبيذ في منطقة شومرون الإسرائيلية شمال القدس: "لدينا المئات من معاصر النبيذ القديمة هذه حول مصنع النبيذ الخاص بي". وأضاف: "نرى مصنع النبيذ كحلقة وصل في سلسلة إنتاج النبيذ في هذه المنطقة التي بدأت قبل 3500 عام."


معصرة النبيذ القديمة في Gvaot Winery. بعد تنظيفها حديثًا من الأوساخ ، يمكننا رؤية حفرة التخمير الكبيرة على اليمين ، بالإضافة إلى حفر إضافية بجانبها. الصورة مقدمة من شيفي دروري.


مكابس النبيذ في كيبوتس تسوبا

تسوبا هو كيبوتس ، أو مزرعة جماعية ، في تلال يهودا غرب القدس على ارتفاع 720 مترًا (حوالي 2400 قدم) فوق مستوى سطح البحر. كان النبيذ يُصنع هناك في عهد الملك داود ، إن لم يكن قبل ذلك ، عندما كان يُعرف باسم سوبا. كان الناس يزرعون العنب ويصنعون النبيذ باستمرار لأكثر من 1600 عام قبل أن يغزو المسلمون المنطقة في القرن السابع الميلادي ويقتلعون الكروم. وبالتالي ، يُعتقد أن كروم إسرائيل الأصلية قد انقرضت.

في عام 1848 ، أسس الحاخام شور أول مصنع نبيذ مسجل في ما يعرف الآن بإسرائيل. استثمر صانع النبيذ الفرنسي بارون إدموند دي روتشيلد ، صاحب شاتو لافيت في بوردو ، بشكل كبير في إعادة زراعة الكروم في فلسطين في ثمانينيات القرن التاسع عشر. تزرع إسرائيل اليوم إلى حد كبير الأصناف الأوروبية مثل كابيرنت سوفيجنون ، شاردونيه ، ميرلوت وسيراه. بدأ كيبوتس تسوبا زراعة عنب النبيذ في عام 1996 ، وبدأ في صنع النبيذ الخاص به في عام 2005.

في كل مكان في تلال يهودا ، توجد مدرجات زراعية من الأيام القديمة منتشرة على سفوح التلال والوديان أدناه. في الصورة أدناه لكروم العنب في كيبوتس تسوبا ، ترى بوضوح المدرجات الموجودة على جانب التل خلفها. كان الناس يكسبون لقمة العيش لآلاف السنين بين الصخور والتربة الرقيقة. تتساقط أمطار قليلة في المنطقة شبه القاحلة إلا في فصل الشتاء. يتم اليوم إعادة تحريج التلال ، وجعلت إسرائيل الصحراء تزهر بالري بالتنقيط.



يوجد في كيبوتس تسوبا ثماني معاصر قديمة على أرضه ، وقد تم التنقيب عن العديد منها. أحد أكبرها ، بالقرب من مدخل الكيبوتس ، غير عادي بالنسبة لحجمه. إنها معصرة مزدوجة ، مما يشير إلى أنها كانت إنتاجًا أكبر. تعتقد يائيل كريم من الكيبوتس أن هناك ثلاث أو أربع معابر إضافية غير محفورة بجوار المعاصر التي تم الكشف عنها. بدأت العملية باستخدام وسادة سحق عريضة ضحلة أو أرضية مبطنة بالجص ربما كان عمقها 6 بوصات / 15 سم. ربما تم استخدام عارضة ضغط خشبية لسحق العنب بدلاً من قوة القدم. يتدفق العصير إلى أسفل عبر قناة ضيقة (تم وضع أوراق خاصة في القناة لتصفية النبيذ) وفي حفرة التخمير.


معصرة النبيذ في كيبوتس تسوبا. لاحظ وسادتي التكسير الضحلة في النصف السفلي من الصورة. تدفق العصير إلى أسفل التل إلى حفرتي التخمير ، وبعد اكتمال التخمير ، تم شفط النبيذ في حفرة التعبئة في الأعلى. تصوير غاريت بيك.

معصرة النبيذ في Tzuba هي استثناء: تم توجيه النبيذ المخمر أو سحبه إلى "حفرة تعبئة" خاصة (وهو مصطلح غير لائق ، بالطبع ، حيث لم يتم اختراع زجاجات النبيذ بعد). يقوم صانعو النبيذ بتصفية النبيذ وصبه في أمفورا (إناء خزفي طويل بمقبضين) لشحنه إلى السوق. كانوا يضعون عدة قطرات من زيت الزيتون في الجزء العلوي من الأمفورا لمنع أكسدة وتلف النبيذ.

في معصرة النبيذ في Tzuba ، تم نحت الخطوات في حفرة التعبئة ، مما يتيح للعمال سهولة الوصول لملء أمفوراتهم (انظر الصورة أدناه - الخطوات هي المسافة البادئة في الزاوية اليسرى السفلية). بسبب الحجم الكبير غير المعتاد لهذه المعصرة ، يعتقد الكيبوتس أن هذا الموقع كان يصنع النبيذ للكهنة في الهيكل في القدس. كانت هذه بالفعل عملية احترافية.


حفرة تعبئة في معصرة تسوبا. المؤلف في الوسط ، قميص أزرق طويل الأكمام ، يدون الملاحظات. تصوير أورين شاليف.

العنب قابل للتلف. جلودهم رقيقة. تفتقر إلى التبريد ، فإنها تتعفن بسرعة بمجرد حصادها في مناخ حار. لم يكن العنب من الأشياء التي يمكن نقلها بسهولة ، على الأقل ليس حتى يتم تحويلها إلى نبيذ أو زبيب. لقد فعل المزارعون اليهود الشيء المعقول: لقد سحقوا عنبهم مباشرة بعد الحصاد وخمروا العصير في النبيذ للحفاظ عليه.

كان يسوع الناصري ، مسيح المسيحيين ، هو نفسه يهوديًا. في واحدة من أشهر أمثاله ، روى يسوع كيف كانت جلود النبيذ الجديدة المصنوعة من جلود الماعز مثل تعاليمه.

لا أحد يخيط رقعة من القماش غير المنكمش على الثوب القديم ، لأن الرقعة ستنسحب من الثوب ، مما يجعل التمزق أسوأ. ولا يصب الرجال نبيذًا جديدًا في خمور قديمة. إذا فعلوا ذلك ، فسوف تنفجر الجلود ، وسوف ينفد النبيذ وستتلف كؤوس النبيذ. لا ، لقد سكبوا نبيذًا جديدًا في خمور جديدة ، وكلاهما محفوظ. (متى 9: 16-17 انظر أيضًا مرقس 2: 21-22 ولوقا 5: 36-38)

رسم يسوع استعارة يفهمها كل مزارع إسرائيلي: لقد عرفوا أن خمور النبيذ تتوسع عند سكب نبيذ جديد - إما لأن التخمير الأول لم يكن كاملاً تمامًا ، أو من التخمير الثاني (غير الحامض). لم يفهموا أن التوسع كان من ثاني أكسيد الكربون (منتج ثانوي للتخمير) ، لكنهم كانوا يعلمون أن جلد النبيذ الجديد مرن ويمكن أن يتوسع. كان جلد النبيذ القديم ممدودًا بالفعل ، لذا تسبب سكب نبيذ جديد في انفجاره أثناء تخمير العصير. من الواضح أن يسوع عرف شيئًا أو شيئين عن النبيذ.

قام الإسرائيليون القدماء بزراعة محاصيلهم على مدار العام ، وليس في موسم نمو واحد فقط ، وكان لديهم ثلاثة محاصيل رئيسية. وزُرع الشعير والقمح في الخريف للاستفادة من أمطار الشتاء ثم حصد الشعير في مارس أو أبريل ثم حصد القمح بعد ذلك بشهر. لا تتعرض البلاد فعليًا للأمطار خلال فصل الصيف ، وذلك عندما ينضج الزيتون وأشجار الفاكهة والكروم. يتم اختيار هذه في أغسطس وسبتمبر.

وبلغ كل حصاد ذروته في رحلة الحج إلى القدس لمدة أسبوع. تقاربت الكثير من الأمة اليهودية على المدينة لتقديم القرابين في الهيكل وللاحتفال. كانت أعياد حج الحصاد الثلاثة هي عيد الفصح (عيد الفصح) ، والعنصرة (شافوت) ، والمظال (سوكوت).

يصادف عيد الفصح عيد الفطير الذي يستمر أسبوعًا. ويحتفل بهروب بني إسرائيل القدماء من العبودية في مصر. لقد غادروا مصر بسرعة كبيرة لدرجة أنه لم يكن لديهم الوقت لترك عجين الخبز الخاص بهم يرتفع ، وبالتالي نشأ تقليد الخبز الفطير (الماتسا). لكن أصوله كانت بمثابة عيد حصاد ، احتفل به إبراهيم قبل وقت طويل من السبي في مصر.

بعد الاحتفال بعيد الفصح في القدس ، عاد المزارعون إلى منازلهم ، حيث أمضوا حوالي شهر قبل حصاد القمح الشتوي في أبريل أو مايو. ثم قاموا بالحج مرة أخرى إلى أورشليم للاحتفال بعيد الخمسين ، بعد خمسين يومًا من عيد الفصح.

كان الحج السنوي الثالث ، سكوت ، هو عيد المظال ، الذي يحتفل بحصاد الخريف من العنب والزيتون والفاكهة. خلال موسم الحصاد ، كان الناس ينامون في أكواخ مؤقتة في مزارع الكروم. بمجرد بدء موسم الحصاد ، تخمر النبيذ وعصر الزيتون وتحويله إلى زيت ، قاموا بالحج مرة أخرى إلى القدس - هذه المرة لإحياء ذكرى رحلة أسلافهم من مصر إلى كنعان ، أرض الوفرة. ثم عادوا إلى منازلهم وزرعوا الشعير الشتوي والقمح ، وبدأوا دورة الزراعة السنوية من جديد. (تمت إضافة مهرجان آخر لمدة أسبوع في القرن الثاني قبل الميلاد: حانوكا ، للاحتفال بنجاح ثورة المكابيين ضد السوريين. ويعتبر هذا عطلة صغيرة مقارنة بالثلاثة الكبار).

كان عيد الفصح هو الأول والأكثر أهمية من بين أعياد الحصاد الثلاثة ، وهو أمر يستحق الدراسة. سيعطينا هذا أدلة مهمة حول المواقف اليهودية حول الكحول ، وكذلك ينيرنا في الأسبوع المسيحي المقدس. الحدثان - عيد الفصح وصلب يسوع - مرتبطان ارتباطًا وثيقًا.

عيد الفصح يدور حول التحرر من العبودية. مئات الآلاف من الناس - معظمهم من شعب إسرائيل - سيذهبون إلى القدس. لم يكن هناك مساحة كافية تقريبًا داخل المدينة الصغيرة لاستيعاب هذا العدد الكبير من الناس ، لذلك خيموا حول القدس ، لا سيما على جبل الزيتون إلى الشرق. تخيل القدس خلال هذه الأعياد! كانت الشوارع مزدحمة بالناس ، وكان الجميع مبتهجًا وفي مزاج احتفالي. يجب أن يكون مثل الرابع من يوليو ، فقط بدون الألعاب النارية.


منظر لجبل الهيكل في القدس من جبل الزيتون. هنا يمكن للحجاج رؤية أقدس الأقداس من أرض المعسكر. وادي قدرون الأخضر بالأسفل ، وحديقة الجثسيماني في الوادي على اليمين خلف الصورة. تصوير أورين شاليف.

جلب الحجاج المواد الغذائية الأساسية في نظامهم الغذائي لتقدمة الذبائح: جلود الماعز المليئة بالنبيذ وزيت الزيتون والماتساه وحمل حديث الولادة للتضحية ثم الشواء. كان حمل الفصح نفسه رمزًا قويًا: بينما كانوا محتجزين في مصر ، رسم الإسرائيليون دماء الحملان على أبواب منازلهم عشية عيد الفصح الأول. مر ملك الموت فوق مصر ليقتل كل أبكار ما عدا تلك البيوت الملصقة بدماء الحملان.

دمر الرومان الهيكل الثاني عندما نهبوا القدس في 70 م خلال الحرب اليهودية الأولى ، وقطعوا الإسرائيليين عن تقاليدهم السنوية. أحد الأقسام القليلة الباقية هو الحائط الغربي ، وهو جزء من الجدار الاستنادي الذي بناه الملك هيرود حول المجمع الضخم. جبل الهيكل مكان مقدس لليهود والمسلمين والمسيحيين على حد سواء. استولت إسرائيل على القدس الشرقية والحائط الغربي خلال حرب الأيام الستة عام 1967. وبينما لم تعد حجاج عيد الفصح يقام هناك ، يمكن للجميع الصلاة عند الحائط الغربي ، بغض النظر عن العقيدة.


حائط المبكى (جانب الرجال). تعود الأحجار الأكبر إلى زمن الملك هيرود ، أما الأحجار الأصغر أعلاه فهي من زمن الخلافة الإسلامية. تصوير غاريت بيك

كانت خسارة الهيكل ضربة هائلة: فقد كان مركز الإيمان اليهودي. من اللافت للنظر أن الحاخامات أعادوا خلال القرن التالي تقييم اليهودية ووجدوا مركزًا جديدًا للدين حول المجتمع المحلي والمعبد اليهودي. كتبوا هذه التعاليم الجديدة في القرون اللاحقة المعروفة باسم التلمود. أبقت هذه التعاليم الحاخامية اليهودية على قيد الحياة ، حتى بعد انتشار الأمة بالقوة في جميع أنحاء الإمبراطورية الرومانية في الشتات بعد تمرد بار كوخبا في 132-135 م. أعادت روما تسمية المنطقة باسم سوريا فلسطين ، والمعروفة باسم فلسطين.

منذ ذلك الحين ، كان عيد الفصح احتفالًا عائليًا وليس مناسباً للحج الوطني. لقد حان الوقت الآن للعائلات اليهودية أن تجتمع معًا وتقدم الشكر ، تمامًا مثل احتفال الأمريكيين المعاصرين بعيد الشكر. لا يزال الاحتفال يستمر لمدة أسبوع ، وبلغ ذروته في عشاء الفصح الذي يروي هروب الإسرائيليين من العبودية في مصر.

عادات الفصح كما نعرفها اليوم هي انعكاس لليهودية ما بعد الشتات. لقد تطورت خلال العصور الوسطى وتشمل الهاجادية ، وهو كتاب لقراءات عيد الفصح كتب في القرن الثالث عشر. في عيد الفصح ، يجب على كل مشارك أن يشرب أربعة أكواب من النبيذ ، كأس واحد لكل وعد قدمه الله لشعب إسرائيل في خروج 6: 6-7:

انا الرب وانا اخرجك من تحت نير المصريين [الكأس الاولى]. سأحررك من أن تكون عبيدًا لهم [الزجاج الثاني] ، وسأخلصك بذراع ممدودة وبأعمال حكم قوية [زجاج ثلاثي]. سوف أعتبرك شعبي ، وسأكون إلهك [الكأس الرابعة].

تم ملء كأس خامس من النبيذ للنبي إيليا ، وترك الباب مفتوحًا لدعوته إلى الداخل ، وترك له مكانًا على المائدة ، لأنه سيكون مبشرًا للمسيح. يُقرأ الكتاب ليذكر الضربات العشر التي أصابت مصر عندما كان العبرانيون عبيدًا. أوضح صديقي بول روثستين ، "عند قراءة كل طاعون ، من المفترض أن يغمس كل شخص خنصره في كأس النبيذ ويزيل قطرة من النبيذ. التفسير هو أنه يجب ألا تحتفل أبدًا بفرض الألم حتى على أعدائك عن طريق إزالة قطرة النبيذ التي تقلل من فرحتك في العطلة ". يختتم السيدر بالقول ، "العام القادم في القدس!" للاحتفال بالتحرر من العبودية وتذكير الحج القديم إلى الهيكل.

يجب أن يكون نبيذ عيد الفصح كوشير - أي مصنوع بشكل صحيح وفقًا لقوانين النظام الغذائي اليهودية. ومن المثير للاهتمام أنه لا يُسمح بتناول الأطعمة المخمرة في عيد الفصح ، على الرغم من السماح بالنبيذ الكحولي. لم يكن لدى اليهود القدماء فهم أن الخبز المخمر والنبيذ مرتبطان من خلال الخمائر. الفرق هو أنه يجب إضافة الخميرة للخبز حتى يرتفع للنبيذ ، الخمائر الطبيعية موجودة بالفعل على قشرة العنب ، وتبدأ في التخمير عندما يتم سحق العنب.

النبيذ مطلوب أيضًا في الاحتفالات اليهودية الأخرى إلى جانب عيد الفصح: على سبيل المثال ، يشرب كأسان على الأقل في حفلات الزفاف وكأس واحد في الختان. تبدأ وجبة مساء كل يوم جمعة (السبت) بصلاة كيدوش على الخمر. قال موريس شافيتز ، طبيب نفساني يهودي في واشنطن العاصمة ، أسس المعهد الوطني لتعاطي الكحول وإدمان الكحول (NIAAA) ، "تناولت مشروبي الأول عندما كان عمري أسبوعًا. عندما يتم ختان الأولاد اليهود ، يتم إعطاؤهم القليل من النبيذ الممزوج بالماء. إنه جزء من الحفل ". من المقبول اجتماعيًا الحصول على القليل من النشوة في عيد الفصح ، ولكن نظرًا لأن هذا احتفال عائلي ، فإن الأمور لا تخرج عن السيطرة. في عطلة عيد المساخر الصاخبة ، من المتوقع أن يشرب اليهود في حالة سكر. قال حاييم غان ، رجل العنب الإسرائيلي: "عليك أن تسكر مرة في السنة". "عليك أن تشرب حتى لا تكون على طبيعتك."

تركز معظم الأناجيل المسيحية الأربعة على الأسبوع الأخير ليسوع ، والذي قضاه في القدس ، والمعروف لدى المسيحيين بالأسبوع المقدس وينتهي في عيد الفصح. لكن لماذا جاء إلى المدينة في المقام الأول؟ نعلم أنه فعل - أُعدم هناك - لكن لماذا أتى إلى هناك أصلاً ، بينما كانت معظم وزارته تتمحور حول الجليل ، وهي نفسها إحدى مناطق صناعة النبيذ الرئيسية في شمال إسرائيل؟

كان الجواب هو رحلة عيد الفصح السنوية إلى القدس في أوائل الربيع.

خلال عيد الفصح عام 30 م ، كانت أورشليم مزدحمة بآلاف الحجاج ، وكان بعضهم من أتباع يسوع. كان الحاكم الروماني بيلاطس البنطي يحكم عادة في قيصرية ، ولكن أثناء الحج اليهودي ، نقل مقره إلى قلعة أنطونيا في القدس حيث سيكون في متناول اليد في حالة اندلاع المشاكل. عندما قلب يسوع طاولات الصيارفة في الهيكل ، من المحتمل أنه وقع على أمر موته. أعدمه بيلاطس لقطع رأس الحركة واستعادة النظام بين رعاياه المتمردين.

نعلم من الأناجيل المسيحية أن يسوع ذهب إلى القدس مرتين على الأقل من أجل عيد الفصح - ومن المحتمل أنه ذهب عدة مرات أكثر من ذلك. يصف إنجيل يوحنا العديد من رحلات الحج إلى القدس ، على الرغم من أن الجدول الزمني مختلط ، على عكس الأناجيل الثلاثة السينوبتيكية (متى ومرقس ولوقا). كان يسوع يهوديًا ، وكان اليهود يذهبون إلى أورشليم ثلاث مرات كل عام. لأن إسرائيل كانت دولة صغيرة ، يمكن للمرء أن يصل إلى القدس ، والتضحية في الهيكل ، والعودة إلى الوطن سيرًا على الأقدام ، كل ذلك في غضون أسبوع أو نحو ذلك.

ما يشير إليه المسيحيون على أنه العشاء الأخير كان في الواقع عيد الفصح - الطعام المقدم يذكر على وجه التحديد الخبز والنبيذ (على الرغم من أنه من الغريب أنه لا يوجد ذكر للحمل). يبدو النبيذ الأحمر كالدم ، وقد رسم يسوع الصلة. "ثم أخذ [يسوع] الكأس وشكرها وقدمها إلى [التلاميذ الاثني عشر] وشربوا منها جميعًا. فقال لهم هذا هو دمي الذي للعهد الذي يسفك من اجل كثيرين. "أقول لكم الحق ، لن أشرب من ثمر الكرمة مرة أخرى حتى ذلك اليوم عندما أشربه من جديد في ملكوت الله". : 27-29 ، ولوقا 22:20.) أخذ النبيذ صفة صوفية تمثل دم يسوع. وفقًا للكنيسة الكاثوليكية ، يصبح النبيذ حرفياً دم المسيح خلال القربان المقدس ، وهو حدث يسمى Transubstantiation.

بالنسبة لأولئك الذين ما زالوا يصرون على أن نبيذ يسوع في العشاء الأخير لم يكن مختمرًا بطريقة ما ، فكّر في هذا: كان حصاد العنب قبل ستة أشهر. لم تكن هناك طريقة ممكنة لتوفر عصير العنب في عيد الفصح دون أن يعيق التخمير الطريق ، لأن العنب الطازج لن يدوم طويلاً. (لم يخترع الدكتور توماس برامويل ولش عملية البسترة لإنتاج "نبيذ غير مختمر" حتى عام 1869. وذلك عندما وُلد ويلش جريب جوس ، وقد فعل ذلك على وجه التحديد حتى يتمكن البروتستانت من تناول عصير العنب بالتواصل.) كان نبيذ يسوع نبيذًا مخمرًا .

إما قبل صلبه أو أثناءه (الأناجيل الثلاثة السينوبتيكية متناقضة قليلاً هنا) ، قدم الجنود الرومان ليسوع نبيذًا حامضًا أو خلًا. فعلوا هذا في سخرية ، ورفض. الخل الممزوج مع المر سيكون بمثابة مهدئ لتخفيف الألم. (متى 27:34 ، مرقس 15:23 ، ولوقا 23: 36-37) بحسب يوحنا ، قبل يسوع البعض ، وقام الجنود بإطعامه بإسفنجة قبل وفاته مباشرة. (يوحنا 19: 28-30)

أشار حاييم جان إلى أن الجنود الرومان كانوا يحصلون على حصة تبلغ حوالي لتر من النبيذ يوميًا. يتحول النبيذ المعرض للهواء إلى خل (حمض الأسيتيك) مع احتفاظه بالكحول. يمكنك تجربة ذلك في المنزل: افتح زجاجة من النبيذ الأحمر ، ثم اتركها على المنضدة لعدة أيام ، ثم تناول رشفة. ياك! كان النبيذ الذي قدمه الجنود ليسوع من موسم الحصاد السابق ، قبل ستة أو سبعة أشهر ، أو ربما من عام سابق. من خلال تقديم الخل ليسوع ، كانوا يقدمون له حصصهم العسكرية - النبيذ الذي استخدموه لقتل الألم عندما أصيبوا هم أنفسهم في القتال. على الرغم من قسوة الجنود الرومان الذين سخروا من يسوع وعذبوه ، فلا بد أنه كان هناك على الأقل شخص يشعر بالشفقة عندما قدم له هذا المسكن الأساسي.

كان النبيذ في صميم التقليد اليهودي. كان يستخدم في الحياة اليومية في إسرائيل القديمة ، كما تم تضمينه في كل احتفال ديني ، سواء في المنزل أو في موسم الحصاد إلى القدس. من حطام السفن التي تحمل المئات من القوارير ، إلى السجلات العامة والكتاب المقدس ، إلى المعصرة التي تم التنقيب عنها ، نعلم أن النبيذ كان عنصرًا أساسيًا في حياة الناس في إسرائيل القديمة وفي جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط.


صناعة النبيذ آنذاك والآن. المطبعة القديمة في كيبوتس تسوبا (يسار) ، وآلة إزالة العتاد الحديثة في مصنع نبيذ جبل الجليل. صور أورين شاليف.

تشيفيتيلو ، ليندا. المطبخ والثقافة: تاريخ من الطعام والناس. هوبوكين: جون وايلي وأولاده ، 2004.

كوبر ، جون. أكل وشبع: تاريخ اجتماعي للطعام اليهودي. ناشفيل: جيسون أرونسون إنك ، 1993.

فريدمان ، روث جروبر. عيد الفصح: أفيكومان في المنفى. فيلادلفيا: مطبعة جامعة بنسلفانيا ، 1981.

فؤاد ، مارجريت أ. الكحول والكنيسة: تطوير خدمة فعالة. باسادينا: دار الأمل للنشر ، 1992.

لونجينكر ، ريتشارد ن. نبيذ جديد في صناعة النبيذ الطازج: تحديد سياق الاعترافات المسيحية المبكرة. بيبودي: دار نشر هندريكسون ، 1999.

ماكجي ، هارولد. حول الطعام والطبخ: علم المطبخ وتقاليده. نيويورك: Scribner ، 2004.

بيك ، جاريت. ملاحظات حول رحلة إلى Israwinexpo ، 22-29 فبراير 2008.

ستينجروت ، إيرا. حفظ الفصح. سان فرانسيسكو: HarperCollins ، 1995.

تابر ، جورج م.حكم باريس: كاليفورنيا ضد فرنسا والتاريخية في باريس عام 1976 تذوق هذا النبيذ الثوري. نيويورك: Scribner ، 2005.

والش ، كاري إلين. ثمرة الكرمة: زراعة العنب في إسرائيل القديمة. دراسات سامية بجامعة هارفارد / آيزنبراونس: بحيرة وينونا ، إنديانا ، 2000.


اي نبيذ يشربه يسوع؟

من الصعب تجاهل أهمية النبيذ في الكتاب المقدس. وفقًا لـ & # 8220Oxford Companion to Wine ، & # 8221 فإن الكرمة مذكورة أكثر من أي نبات آخر. وجدت دراسة في جامعة بريغهام يونغ في ولاية يوتا أن الكلمة يايينهي واحدة من العديد من الكلمات العبرية القديمة المستخدمة في النبيذ ، وقد تم استخدامها 140 مرة في العهد القديم. أول شيء يفعله نوح بعد الفيضان عند وصوله إلى اليابسة هو زرع كرم ، وإلقاء القبض عليه ، وإغماءه في خيمته. لاحقًا ، ظهر يسوع في حفل زفاف مع تلاميذه. أثناء حفل الاستقبال ، نفد النبيذ من حفل الزفاف وقام يسوع بأول معجزة ، حيث حوّل الماء إلى نبيذ وإنقاذ المتزوجين حديثًا من فوهة ملحمية. وفي نهاية حياته ، استخدم يسوع الخمر في العشاء الأخير كرمز لدمه. يلعب النبيذ دورًا مركزيًا في الروايات الكتابية.

أي نوع من النبيذ كانوا يشربون؟

لقد قطع عنب النبيذ شوطًا طويلاً منذ أيام يسوع والملك داود. There have been millennia of mutations and cross pollinations, displacement from wars and different cultures adopting land throughout time, so it is very hard to pin down what grapes were grown and used for making wine in the Middle East. It’s not for lack of trying, though. Winemakers in Israel have been working to find the varieties used in antiquity through DNA testing and archeological digs. They have identified about 70 native varieties, The New York Times reports, with 20 suitable for winemaking. It’s pretty exciting stuff. One winery — Recanati Winery — produced a wine called “marawi” in 2015, the first indigenous grape made into wine in modern Israeli history.

But aside from this pretty exciting DNA project, it’s tough to know what your favorite Bible character might have had in his wine glass. What’s easier to wrap your head around is how wine was made back in the day. Archeologists have found ancient wine presses as well has Egyptian tomb paintings depicting the winemaking process. This, along with the writings of Pliny the Elder, gives us a sense of the style of wine of the time.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

How were they making wine?

The winemaking process began with structures built from stone in the vineyards. These were the wine presses and they contained one large, square platform that was a few feet deep. Into it, you’d dump the grapes. Sometimes these wine presses had a trellis built over them with ropes hanging down to hold onto while stomping around. As they stomped the grapes, the new juice would flow into “yeqebs” and was then collected in earthen vats and stored in a cool place or under water to begin natural fermentation.

This is where it gets interesting. They would keep the trodden grapes skins and use them later. Wine to the ancients was in most cases more of a survival product then a luxury, although the wealthy were said to make good wine that could last a few years. To the commoner, wine needed to last through to the next harvest, and without the technology we have today, they had to make sure the new wine didn’t ferment for too long or it would turn to vinegar. For this reason, it was common practice to add the must, which contained some extra natural sugar, to the new wine so that it would overwhelm the yeast, stopping the fermentation before the wine entered the vinegar zone. The must was also mixed with water for fruit juice for women and children who were not allowed to drink wine.

Pretty awesome winemaking system for antiquity, right? The thing is, though, there was no such thing as filtration or racking wine from one vessel to the next after the organic material settled until the wine was clear. So with all this in mind, we can kind of see how wine tasted back in the day.

So what did wine taste like?

Here’s my best estimation of what wine would have tasted like in Jesus’s day. Because of no filtration, biblical wine was probably not smooth but a bit harsh from constant exposure to the organic material that we usually filter out today. The added must would increase the alcohol level a bit and extract an extra layer of tannin, making it a bit rough around the edges. But because of the must added, the residual sugar levels would be higher, which would add juicy roundness to the harshness. Red wine would probably be very dark in color, which is probably why in the Bible, Jesus uses it as a symbol for his blood.

And there would be no such thing as white wine, in my opinion. I don’t believe the ancient people were separating white wine skins from the juice and then fermenting separately. Wine made from white grapes would probably be amber in color from oxygen exposure and interaction from the must. It, too, would be harsh and juicy, with less tannin but enough to really go well with the local foods.

So wines at the time of the Bible were big, round, juicy, austere wines, red or amber in color. That austerity was often cut with water. It was basically required in the ancient world to dilute your wine with a little bit of water to round it out, and you were seen as a barbarian if you didn’t do so. Pliny dedicates some of his writing to different ratios of dilution, depending on the wine, so as not to comprise the bouquet of a wine.

If the couple getting hitched in Canaan were wealthy, then Jesus and his Apostles were probably drinking new wine that was diluted just right so that it was round and fruit-driven, with just the right amount of sweetness for the wedding guests to proclaim that it was the best around.

What’s the closest wine we have today to the stuff they were sipping?

It’s hard to come up with a modern-day wine that approximates what the Bible’s characters were drinking. For the red it’s especially hard because modern tech does away with the issues they were facing. But Tannat from Uruguay is probably the closest you’d come. For white, I would say what’s known as “orange” wine is most likely what they would have been sipping. Kabaj’s Rebula from Slovenia is a good example, or Bodegas R. Lopez de Heredia from Spain.


Life with Wine: Israel - Recipes

With regard to hyssop. The drink offered to Jesus on the cross on a sponge in the New Testament is described as wine , wine vinegar and vinegar, (Jn 19:29, Mk 15:36, Mt 27:48, Lk 23: 36).
There is no contradiction in that as Roman army drank posca for 300 years which was sour wine mixed with water flavoured with herbs (wiki) and is presumed by historians as beneficial in killing harmful bacteria in drinking water. The drink offered to the crucified Jesus is likely to have been present as posca for the benefit of the crucifixion party and different from the drugged narcotic ( Mk 15:23 ‘wine drugged with myrrh’ and Mt 27:34 ‘wine to drink mixed with gall’) that Jesus refused at the beginning of the crucifixion.

While Roman soldiers used sponges to line helmets as padding they also carried sponges for personal ablutions. The acceptance of the posca by Jesus would have completed the fourth cup of the Passover, ‘the cup of blessing’ thus extending the completion of the New Passover or New Covenant at the point of his death.

John mentions hyssop that some translations give as a stalk on which which the sponge was put. Hyssop is a small plant (1King 5:13) scarcely suitable for carrying a sponge. However the Douai Rheims translates the Vulgate Jn 19:29 ‘circumponentes’ as ‘about’ giving
‘Now there was a vessel set there, full of vinegar. And they, putting a sponge full of vinegar about hyssop, put it to his mouth.’
Hyssop sprigs as a flavouring for posca that may cling to a sponge is consistent with Mark describing the sponge on a reed and thus connects it with the hyssop used to daub the blood of the paschal lamb on the doorpost of the Hebrews (Ex 12:22).

It is interesting to know that herbology was known that long before we came to learn about Indo-Chinese herbs today. Many colleges are offering courses on this and many people reported good returns.

I use frankincense and myrrh cream as an anti inflammatory rub for my arthritis. It works!


Marinades

Courtesy of How Sweet Eats

Leftover red wine works well in marinades, Scott says. The acidity of red wine helps tenderize meat, like steak and chicken, and it keeps it moist while cooking.

Get the recipe from How Sweet Eats.


صالة عرض

  • 1/2 pound dried chickpeas
  • 1 tablespoon baking soda
  • 7 large garlic cloves, unpeeled
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 teaspoon ground cumin, plus more for garnish
  • 1/2 cup tahini, at room temperature (see Note)
  • 1/4 cup plus 1 tablespoon fresh lemon juice
  • ملح
  • Paprika, for garnish
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم
  • Pita bread, for serving

In a medium bowl, cover the dried chickpeas with 2 inches of water and stir in the baking soda. Refrigerate the chickpeas overnight. Drain the chickpeas and rinse them under cold water.

In a medium saucepan, cover the chickpeas with 2 inches of fresh water. Add the garlic cloves and bring to a boil. Simmer over moderately low heat until the chickpeas are tender, about 40 minutes. Drain, reserving 10 tablespoons of the cooking water and 2 tablespoons of the chickpeas. Rinse the chickpeas under cold water. Peel the garlic cloves.

In a food processor, puree the chickpeas with 1/2 cup of the reserved cooking water, 1/4 cup of the olive oil and 6 of the garlic cloves. Add the cumin along with 1/4 cup each of the tahini and lemon juice and process until creamy. Season the hummus with salt and transfer to a serving bowl.

Wipe out the food processor. Add the remaining 1/4 cup of tahini, 1/4 cup of olive oil, 2 tablespoons of reserved cooking water, 1 tablespoon of lemon juice and garlic clove and puree.

Using a ladle, make an indent in the center of the hummus. Spoon in the tahini-lemon mixture. Sprinkle the hummus with the cumin and paprika. Garnish with the reserved whole chickpeas and the parsley, and serve with pita bread.


11 fabulous Israeli-themed gifts to give this Passover

Here in Israel there’s a good chance we may be spending the Passover seder with family and friends this year. That might not be the case elsewhere around the world, but whether you’re celebrating in person or socially distanced, it’s still nice to give a present for the holidays.

Any of these 11 Israel-themed gifts should do. We’ve got one to please just about every host (or even yourself) this holiday.

The blue paisley pattern is timeless, and just adult enough to gift to newlyweds taking their first stab at Passover seder hosting. Plus, it sure beats the heck out of wrapping your afikomen in a spare napkin.

This heirloom-worthy gift is made in an ethical all-women workshop in Jerusalem. أكثر ما يمكن أن تسأل عنه؟

As if you needed any more excuses to knock back a glass of wine (or four) on Passover, now you can journal your impressions of them in a guided and constructive way.

A great gift for any wine aficionado, especially in this day and age when Manischewitz is being replaced by world-class Israeli wines. It’s also the perfect excuse to go scouring the aisles for new boutique Israeli wines you haven’t yet tried. After all, this thing isn’t going to fill out itself.

These little painted ceramic dishes will delight any recipient who’s ever had to try and figure out which dish will get stained the least from the spicy purplish red horseradish that’s passed around the seder table, or “What the heck kind of dish is best for saltwater?” (a cup, a bowl, who knows?). Kepton display in the china cabinet all year long, these can be finally brought out of the shadows to bask in the spotlight come seder night.

An appropriate gift for everyone after the last year. We survived pharaoh, we’ll survive this. Indeed we will. This handmade trivet is an original design by Barbara Shaw and should bring a smile to anyone who receives it this Passover. The trivet was created and printed in Jerusalem.

Everyone loves to receive jewelry, right? Gift a unique handmade necklace made from ancient Roman glass that’s been excavated from archaeological sites in Israel. Designed by artist Efrat Saada-Limor who lives in Beit-Guvrin, the sterling silver pendant is 18 inches long.

Good for anytime of the year, this works especially well on Passover when that overworked hostess or family member could use a special little treat.

What’s the downside of creating a beautiful elaborate holiday feast? Dishes, of course!

Hand cream rich with vitamins and minerals from the Dead Sea makes dry dishpan hands into happier ones, and you get to support an Israeli brand while you’re at it!

Made more for Friday night kiddush, this wine fountain with eight kiddush cups is perfect for a little Passover fun – especially these days when sharing a cup isn’t quite so appealing. The equivalent of a chocolate fountain for wine, but in Jerusalem-themed pewter, this centerpiece will be the talk of the seder table each year to anyone lucky enough to receive it.

Miriam’s integral role in the Exodus story makes many people believe that she too should have a place at the Passover seder table. This beautiful wooden cup is designed by Jerusalem artist Yair Emanuel, and includes a matching plate.

Ancient Jerusalem is said to have been filled with the scent of spices used as incense during ritual offerings at the Holy Temple. With this spice kit– which includes clove, galbanum, frankincense, myrrh, cassia, spikenard, clove and cinnamon –you or your giftee can feel what this must have smelled like in the most visceral way.

Ever wondered about the origins and nuances of the seder plate’s most delicious item? Well, then maybe you should read a book written by an expert on the subject.

Digest this volume by Tel Aviv University’s Susan Weingarten, an expert in what ancient peoples ate, to get all the deets on this sweet dish that’s meant to represent brick and mortar. Bonus recipes included will inspire you to grace your table with versions from across the globe.

Get into the mood of the holidays with an upright matzah plate shaped like the pyramids of Egypt. Created by Hod Hasharon company, Artori Design, the holder comes in either gold or silver. The upright design makes a great space saver – a vital requirement for Passover tables, which are usually heaving with food.


Jewish Food: Eating in Historical Jerusalem

Learn about the foods eaten in Jerusalem during the following time periods in history:

First Temple Period

During the First Temple period Jerusalemites ate mainly the natural crops that are typical of the region: "a land of wheat and barley, of vines, figs, and pomegranates, a land of olive oil and honey" (Deuteronomy 8:8). The usual diet contained few vegetables, mainly those that grew wild in the fields (garlics and wild onion). Meat was enjoyed only by the privileged rich ordinary people would have meat only at the Passover sacrifice or on particularly important occasions. Other foods of the common people included the eggs of wild fowl, milk, cheese, and butter. David, going out to his brothers who were in the camp of the army fighting the Philistines, brings them cheeses (1 Samuel 17:18).

The limited information we have suggests that in the biblical period it was customary to have two daily meals. A late-morning meal, which also served as a break in the workday, would probably consist of bread dipped in olive oil or in wine vinegar, toasted wheat, olives, figs or some other fruit, and water or a little diluted wine. A picnic meal like this was eaten by Ruth the Moabite and Boaz (Ruth 2:14). The main meal was taken in the evening, before dark, and consisted of a common pot of soup or a broth of seasoned legumes into which the diners dipped slices of bread to scoop out the helping.

"Further, take wheat, barley, beans, lentils, millet, and emmer. Put them into one vessel and bake them into bread" (Ezekiel 4:9). The Land of Israel lies in the wheat belt where the culture of flour and bread as a universal food base developed. From the Bible we know of leavened bread and matzah, but also halah, wafers, bread morsels, and cakes. Bread was baked in an oven heated by twigs, placed on hot stones and covered with cinders or coals, or it might be fried in an iron pan. Other food-grains were damp green seeds ("carmel", "melilot"), wheat stalks of which the seeds were toasted in fire, such as David ate during his flight from Absalom in the desert, and gruel made of ground wheat, groats, or a baked mixture of ground wheat and meat.

The foods might be seasoned with a little salt, which was produced mainly in the Dead Sea area, honey (from dates or of wild bees), or with juices, various fines herbs, and olive oil.

From earliest times the stone terraces in the Judean Hills around Jerusalem were worked and yielded a variety of crops. However, when Jerusalem became an international center of government and commerce during the reign of Solomon, food production was insufficient to satisfy the standards deemed fit for the king and his resplendent court. The result was that imported foods began to reach Jerusalem (some in the form of taxes and offerings from across the vast kingdom) soon the city's economy grew dependent on the importations. The wealth and luxury of King Solomon's court is indicated by the daily menu of the palace kitchens: "Solomon's daily provisions consisted of 30 kors of semolina and 60 kors of [ordinary] flour,10 fatted oxen, 20 pasture-fed oxen, and 100 sheep and goats, besides deer and gazelles, roebucks and fatted geese" (1 Kings 5:2-3). The cattle were imported from the Hauran area (east of the Jordan River), while fatted geese were a well-known Egyptian dish, prepared to please Pharaoh's daughter, Solomon's wife, who was accustomed to the pamperings of the Land of the Nile. Sugar cane probably also reached the region during this period.

When the Queen of Sheba arrived in Jerusalem she was stunned by the splendor: "When the queen of Sheba observed all of Solomon's wisdom. the fare of his table, the service and attire of his attendants, and his wine service. she was left breathless" (1 Kings 10:5).

Byzantine Period

Our major source of information about the kinds of food that were eaten in Jerusalem during the centuries after the destruction of the Second Temple is the Talmud, which provides a picture of day-to-day life until the fourth century. The unsuccessful Bar-Kochba uprising against the Romans in the second century CE had the effect of severely depleting the Jewish population and made normal life virtually impossible. Jerusalem became little more than a backwater, resulting in a return to ancient agricultural patterns and a sharp decline in importations of goods.

A variety of fruits were grown in the Land of Israel, including: pomegranates, peaches, almonds, nuts, apples, pears of various kinds, carobs, black strawberries, citrons, peanuts, and pistachio nuts. Legumes continued to constitute the food staples. Among them were ful (broad beans), vetches, sweet peas, beans, lentils, peas, lupines, and sesame. However, the main crops were still wheat, olives, and grapes.

The typical meal consisted of a slice of bread dipped in oil or vinegar, a dish of legumes (soup or gruel), and fruits, particularly figs. Vegetables, which had been widespread in the periods of plenty that had characterized the Second Temple period - radishes, cucumbers, or lettuce were now luxuries. The same was true of meat, fish, eggs, and dairy products. The custom of the Sabbath meal, which became a fixture in this period, reflects the memory of the splendid social occasions of past eras. But in this period the Sabbath meal was usually a small fish and a few vegetables.

Early Muslim Period

Arab cuisine is based on constant, rather modest, local elements originating with the nomadic Bedouin tribes in the region. Their staples were milk, sheep, and dates. This kitchen was influenced by the encounter with the Sassanian court, which dominated the region in the early seventh century CE. The Sassanians were known for their extravagant customs, reflecting, in turn, vestiges of the social mores of the defunct Roman Empire. The Abassid dynasty, which ruled in Baghdad in the eighth to tenth centuries, known for its affluent and prodigal way of life, brought Arab cuisine to its peak of refinement.

Our knowledge of Jerusalem during the rise of Islam and the conquests of the Umayyad Arabs is extremely scanty. We do not know how much Jerusalem benefited from the culinary efflorescence which characterized the caliph's palaces in Mesopotamia. It is safe to conjecture, though, that quality cooking was restricted to the homes of the city's wealthy elite. Most people continued to subsist on bread, groats, and legumes, accompanied by fruits. The tenth-century, Jerusalem-born Arab geographer al-Muqadasi said: "Whoever lives in Jerusalem gains both the life of the world to come and the life of this world." He describes clean, orderly markets, richly stocked. In particular he notes the quinces and the various types of raisins, as well as bananas, oranges, apples, cheese, and the unrivaled pine nuts. He is also amazed at the honey produced in Jerusalem, since the bees there suck the sage plants.

Mujir a-Din and Ibn Askar also praise the banana, a new fruit that came to the region from India. They remark that eating a banana in the shade of the Dome of the Rock symbolizes the good life in both worlds.

Crusader Period

In 1099, the first Crusader knights arrived in the Holy Land, with the goal of liberating the Holy Sepulchre from Muslim rule. As part of their defensive measures to protect Jerusalem, and to make the enemy's advance more difficult, the Muslims destroyed all the agricultural infrastructure around the city. After conquering the region, the Crusaders were forced to resettle the area and build farms around the city to supply food and wine to the population who rapidly resettled there.

There is no doubt at all, however, that the Muslims had the upper hand in culinary matters. The Crusaders found a culinary paradise here, a remnant of the glorious Arab heritage of the courts of the caliphs in Baghdad and of the Persian kings. Arab and Egyptian cooks quickly found their place in the kitchens of Frankish high society in Jerusalem, Ramle and Acre, teaching the knights some of the pleasures of the East. The high gastronomic culture was enriched by an elaborate tradition of music, dancing and literature accompanying the meal, which turned it into a true banquet.

The Europeans were very impressed by the local products: ananas, figs, sabra fruit, sugar cane, citrus fruit, wheat, and superb grapes. The wines of the Judean hills were famous for their excellent quality. In summer, wine was chilled in snow brought in straw-covered carts from the distant mountains of Lebanon. Snow was also used to cool fruit juices, the sherbets which were early predecessors of today's sorbets.

The Franks also adopted the eastern custom of using many spices, often to excess, as a sign of their great wealth. Commonly used spices included sumac, mustard, saffron, cloves, cinnamon, rosemary, and coconut, licorice root and lotus fruits were also used, bearing witness to the trade routes running between East and West. The consumption of ready-cooked food was also common, bought in one of Jerusalem's many markets.

Indeed, one of the most prominent architectural features of Crusader Jerusalem is the complex of markets which still serve the merchants of the Old City. The old chicken market in David Street is now used as a fruits and vegetables market, while the modern Butchers' Street was originally intended for fresh produce and was called the "Street of Herbs." The most famous of all was the central market, known as the "Street of Bad Cookery" (Malquisinat), whose merchants specialized in the production and supply of cooked food for the numerous pilgrims who flocked to the city.

Mamluk Period

In the Mameluke period, most of the population subsisted on the familiar local diet: bread, burghul wheat, pulses, vegetables, fruit, garlic, and onions.

Rice, which had been grown locally in the Second Temple period, once again had a place of honor on the tables of people of all classes. People usually ate two main meals a day, in the morning and in the evening.

This period saw the rise of cooks who specialized in the preparation of a particular food, which they sold in the city's markets as a popular food for both local residents and pilgrims: sambusak (meat pastry), boiled sheep's head (considered a great delicacy), rose water, assorted jams, sesame and olive oil, and of course, bread (pitas).

The markets also offered a rich variety of local agricultural produce: olives, figs, grapes, pomegranates, various vegetables, nuts, and pistachios. Contemporary documents mention 36 crops grown in the Jerusalem area.

Despite this abundance, most residents of Jerusalem at the time were very poor, and there is evidence of repeated famines. The soup kitchens associated with Muslim religious institutions occupied an increasingly important place in the city's economy. The limited menu they offered included rice, wheat products, and a few vegetables.

وصفات

مصدر: The Jerusalem Mosaic. Copyright 1995 Hebrew University of Jerusalem -- All Rights Reserved.


Sweet Potato Almond Butter Muffins

These are a breakfast staple in my house over pesach. They&rsquore easy on the go- perfect for day trips and travel, sweet, filling and not Passover tasting :) These freeze well.

  • 1 بيضة
  • ¾ cup sweet potato puree or sweet potato baby food
  • نصف كوب سكر بني
  • 2 tablespoon cottonseed oil
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 cup unsweetened almond milk or milk
  • 1 cup matzo cake meal
  • ½ cup potato starch
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • ½ teaspoon baking soda
  • & frac14 ملعقة صغيرة ملح
  • & frac12 ملعقة صغيرة قرفة
  • ¼ cup roasted salted almond butter

Preheat the oven to 375°F and line muffin tin with Passover paper liners.

In a large bowl, mix egg, sweet potato puree, brown sugar, oil, and vanilla extract and mix. Add almond milk and stir.

In a small bowl, stir matzo cake meal, potato starch, baking powder, baking soda, salt and cinnamon, until just combined. Add to sweet potato mixture and mix gently until all ingredients are wet and combined but do not overmix.

Spoon batter into muffin tins until filled ⅔ to the top. Then drop about 1 tsp almond butter onto the center of each muffin and gently swirl around with a toothpick or knife.

Bake for 20-22 minutes (or more) until golden brown and a toothpick in the center comes out clean. Remove from the oven and let rest in tins for 5 minutes. Then transfer to a cooling rack to let cool completely.


ملخص

People in the ancient world were dependent on the weather – much more than we are today.

  • In good seasons they ate well.
  • In bad seasons they often went hungry, or even starved.

They coped with this uncertainty in two ways:

  • they learned to dry and store food so that they had reserve stocks – as the Bible describes, and
  • they developed a stoic faith in God’s love and providence.

Bible people’s diet was varied and tasty. Put this to the test by living on biblical foodstuffs for a week. See if you can do it!


شاهد الفيديو: حياة الليل في بريطانيا: فتيات ملاهي ليلية و مثليين جنسيا (كانون الثاني 2022).