وصفات جديدة

أفضل وصفات بورسيني

أفضل وصفات بورسيني

وصفات بورسيني الأعلى تقييمًا

تحصل هذه الكسرولة على مذاقها وقوامها المرضي من مزيج شهي من الأرز الأحمر والبني والبرية والقوة اللذيذة لكل من فطر الكريميني الطازج وفطر البورسيني المجفف.

تقدم هذه الوصفة من مطعم Antica Pesa الروماني في بروكلين طريقة إبداعية لتحضير اللازانيا كوجبة واحدة. إنها أيضًا طريقة رائعة لتغيير حشوات اللازانيا لكل ضيف بناءً على التفضيل أو القيود الغذائية.

القليل من الصبر والكثير من التحريك هو كل ما هو مطلوب لجعل هذا الريزوتو غنيًا ودسمًا ولذيذًا بشكل لا يصدق. هذه الوصفة مقدمة من Port and Fin.

لن تكون آسفًا لأنك أخذت الوقت الكافي لتكوين مخزونك الخاص. أثناء طبخك وانشغالك بتحضير الخضروات ، مثل الجزر والكرفس والبصل والفطر والبقدونس والزعتر ، بدلاً من إرم أو سماد قمم الجزر والقشور ونهايات وأوراق الكرفس وأطراف البصل ولبه والشيتاكي والزر السيقان والزعتر وسيقان البقدونس وأي أجزاء أخرى من المنتجات التي تجمعها ، احفظها. (تخطي الخضروات مثل اللفت ، والملفوف ، والبروكلي ، أو أي شيء له نكهة أو لون مهيمن لا تريده في مخزون الفطر - لا بنجر!) - Shroom by Becky Selengut

يحتوي طبق الباستا هذا على مزيج من النكهات اللذيذة. تتحد البازلاء الطازجة الحلوة مع العناصر اللذيذة من فطر بورسيني والهليون المشوي لعمل صلصة متناغمة لمكرونة القمح الكامل ، وقليل من الحموضة من الليمون ، وقليل من الملوحة من بيكورينو رومانو المبشور حديثًا حول الطبق - الكل لتجعلك تفكر في اللقمة التالية. زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة في النهاية يحافظ على النكهات.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ½ بصل أحمر مفروم
  • ½ كوب فلفل أحمر ، مخلوط
  • نصف كوب جزر
  • نصف كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 كوب فطر بورسيني معاد ترطيبه
  • 1 كوب طماطم مهروسة
  • 2 ملاعق صغيرة من الريحان الطازج المفروم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف المهروس
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 6 أكواب تاجلياتيل (نودلز عريضة)

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف الثوم والبصل ويقلى لمدة 4 دقائق ، ثم يضاف الفلفل الأحمر والجزر ويقلى لمدة 4 دقائق أخرى. يُضاف النبيذ الأحمر ، ويُرفع النار ويُغلى لمدة دقيقة واحدة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 3 دقائق.

تُضاف الطماطم والريحان وإكليل الجبل وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ويقدم الصلصة فوق المعكرونة المطبوخة.


ملخص الوصفة

  • ملعقتان كبيرتان من فطر البورسيني المجفف (حوالي 1/8 أونصة)
  • نصف كوب ماء مغلي
  • 2 ملاعق صغيرة زبدة
  • كوب كراث مقطع ناعم
  • 1/2 كوب شيري جاف متوسط ​​الحجم
  • 1 1/2 كوب من مرقة الديك الرومي الغني
  • نصف ملعقة صغيرة مفروم طازج أو ربع زعتر مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق سريع الخلط (مثل Wondra أو Pillsbury Shake and Blend)
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا

يُمزج الفطر مع الماء المغلي في غطاء وعاء ويترك لمدة 15 دقيقة. صفي الفطر في مصفاة فوق وعاء واحتفظي بربع كوب سائل. يشطف ويصفى الفطر فرم ناعما.

تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. يُضاف الكراث إلى الطهي لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج مع التحريك المستمر. أضف شيري كوك 1 دقيقة. يُضاف الفطر ، سائل الفطر المحفوظ ، المرق ، والزعتر حتى يغلي. خففي النار على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك بمضرب. يُغلى المزيج لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح كثيفًا قليلاً ، مع التحريك باستمرار بالمضرب. امزجه بالملح الفلفل.


المكونات: مسحوق بورسيني

مثل فطر بورسيني؟ لقد حصلت & # 8217 على بعض مسحوق البورسيني لخزانة التوابل الخاصة بك. هذه الأشياء تشبه الغبار السحري المليء بالأومامي لطعامك. بمجرد أن تبدأ في الرش ، من الصعب إيقافه.

أنا & # 8217 لقد كنت أراقب عيني لمسحوق بورسيني منذ أن قرأت عنه لأول مرة في وصفة David Tanis & # 8217s لـ Wild Mushroom Ragout في قلب الخرشوف. لقد وجدته أخيرًا في Far West Fungi ، بائع فطر سان فرانسيسكو حيث من المحتمل أن يجد Tanis مسحوق بورسيني أيضًا!

يستحق كل ما عليك تسلق الجبال أو المتاجر المتخصصة التي يجب عليك تمشيطها للعثور على هذه الأشياء. يعتبر فطر بورسيني بالفعل بجانب الكمأ في حالته الذواقة ، ويساعد هذا المسحوق في جلب نفس النكهة العميقة والمالحة والشوكولاتة إلى & # 8230 Well ، كل شيء.

حتى الآن ، أضفته إلى قواعد الحساء ، وأرز الريزوتو ، وصلصات المعكرونة القائمة على الكريمة ، والطواجن. لقد قمت بخلط ملعقة صغيرة مع ماء المعكرونة النشوي لعمل صلصة سريعة ، وفركها في شرائح اللحم قبل الشوي. لقد قمت برشها على الفشار لتناول وجبة خفيفة لذيذة في منتصف الليل. أي طبق يمكن أن يستخدم دفعة إضافية من نكهة أومامي العميقة هو مرشح محتمل لمسحوق البورسيني.

هذا المسحوق ليس رخيصًا ، أعترف بذلك. كانت هذه الحقيبة التي يبلغ وزنها 4 أونصات عبارة عن 20 دولارًا أمريكيًا ، مما يجعلها واحدة من أغلى التوابل في خزانتي. لكن القليل حقًا يقطع شوطًا طويلاً ، واستغرقت هذه الحقيبة عدة أشهر. السعر أيضًا ليس غير معقول بالنظر إلى مدى تكلفة عيش الغراب البورشيني الفعلي بشكل لا يصدق.

إذا كان Far West Fungi بعيدًا عن طريقك ، فابحث عن مسحوق بورسيني في متاجر البقالة المتخصصة والمتخصصة. يمكنك أيضًا العثور عليه عبر الإنترنت:


يمكن تقليب فطر البورسيني الطازج أو طهيه أو قليه أو شويه أو مطهيه. تميل إلى أن يتم تحضيرها ببساطة (مثل سوتيه) للحفاظ على مذاقها وملمسها. تُقدم كطبق جانبي أو تُضاف إلى الريزوتو أو المعكرونة ، فهي علاج موسمي. يضيف المرق الناتج عن نقع البورسيني المجفف نكهة عميقة إلى الحساء والوصفات التي تستخدم المرق ، ويمكن تقطيع الفطر المعاد ترطيبه وإضافته إلى الأطباق.

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على فطر بورسيني طازج ، اصنع مقلاة بسيطة أو أضفه إلى الريزوتو. يمكن أيضًا صنع الريزوتو باستخدام البورشيني المجفف والكريميني أو الفطر الأبيض. للحصول على حساء شعير فطر إضافي ، أضف بورسيني مجفف واستبدل بعض المرق بسائل النقع.


  • 25 جم (1 أونصة) فطر بورسيني مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 2 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
  • 150 مل (5 أونصة سائلة) من النبيذ الأبيض
  • 100 مل (3 أوقية سائلة) كريمة خفق
  • 2 ملاعق كبيرة من الطرخون الطازج المفروم
  • 150 جم (5 أونصة) تاجلياتيل
  • 115 جم (4 أونصة) من الهليون للتقديم

اسكب كمية كافية من الماء المغلي لتغطية الفطر. يترك لينقع لمدة 30 دقيقة ، ثم يصفى.

سخني الزيت في مقلاة واطبخي البصل والثوم حتى يلين. يُضاف الدجاج ويُطهى لمدة 10 دقائق ، مع التقليب من حين لآخر. يُضاف النبيذ والفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر النبيذ.

تُضاف الكريما وتُطهى لمدة 5-10 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة وينضج الدجاج. يضاف الطرخون ويتبل حسب الرغبة.

اطبخي التالياتيلي حسب تعليمات العبوة وصفيها. يُطهى الهليون في قدر من الماء المغلي حتى ينضج ، ثم يصفى.

رتبي التالياتيلي في وسط كل طبق. رشي الهليون ووزعيه على الدجاج والفطر وقدميه على الفور.


وصفة طائر الدراج البري في الفطر وصوص النبيذ:

تحضير الدراج:

تعليمات الوصفة:

  1. سخن الفرن الهولندي (أو مقلاة كومبو من الحديد الزهر أو مقلاة قاع ثقيلة بغطاء) على موقدك على نار متوسطة.
  2. أضف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  3. تضاف 2 ملاعق كبيرة زبدة ويقلب حتى يذوب.
  4. ضع أرجل الدراج أولاً وحرق دقيقتين على كل جانب. بعد دقيقة واحدة أضيفي ثديي الدراج. شاهدهم. من السهل طهي الصدور أكثر من اللازم. فقط احرقه حتى يصبح لونه بني فاتح ولكن غير مطبوخ. (حوالي دقيقتين أو ثلاث دقائق) اكشط المقلاة وحركها في البتات. قم بإزالته بالماء أو بقليل من النبيذ حسب الضرورة.
  5. أخرج الدراج من المقلاة وضعه جانباً.
  6. أضف الزبدة المتبقية. عندما تذوب الزبدة أضف الفطر. يقلب من حين لآخر ويطهى لمدة 5 دقائق ، مغطى ، حتى ينضج جزئيًا.
  7. أضف البصل والثوم. يقلب مع الفطر المطبوخ جزئيًا.
  8. أشعل النار على نار عالية وأضف النبيذ. قلل النبيذ بمقدار النصف.
  9. اخفض الحرارة إلى متوسطة عالية.
  10. يُضاف مرق الدجاج والديك الرومي (أو عظام الدواجن) والثديين والأرجل وتغطيتها.
  11. خفض الحرارة لينضج. طهي 20 دقيقة حتى ينضج الدراج. (فحص الساق)
  12. يُضاف مزيج نشا الذرة ويُطهى حتى تتكاثف الصلصة.
  13. يضاف البقدونس الطازج حتى يذبل.
  14. تقدم من القدر.

20 وصفة لحم بقري مفروم لخلط روتين العشاء الخاص بك

من كرات اللحم إلى البرغر إلى القلي السريع ، يعد اللحم البقري المفروم واحدًا من أكثر منتجات اللحوم المدششة تنوعًا وتنوعًا. بالإضافة إلى ذلك ، فهو غير مكلف ومناسب للعائلة ، مما يعطينا المزيد من الأسباب لحبه. هذا هو السبب في أننا نشارك 20 طريقة مختلفة للطهي مع اللحم المفروم ، بدءًا من Skillet Chili Nachos ، في الصورة هنا. توضع رقائق التورتيلا في قاع مقلاة من الحديد الزهر وتعلوها لحم البقر والفاصوليا السوداء وجبن الشيدر المبشور. يخبز الطبق كله حتى يصبح شمبانيا ودافئا.

إذا كنت تبحث عن وصفة عشاء لتحضيرها من اللحم المفروم ، فجرب بيتزا سكليت "ستيك أند بيغ" ، المستوحاة من طلب الإفطار الكلاسيكي. عجينة البيتزا محلية الصنع مغطاة باللحم البقري المفروم والبيض المكسور. يخبز في مقلاة من الحديد الزهر حتى تصبح القشرة هشة ، ويذوب الجبن ، ويتماسك البيض. هذه الوجبة الممتعة والمناسبة للعائلة هي تغيير لذيذ عن المارجريتا أو البيبروني المعتاد.

بالطبع ، يلائم اللحم البقري المفروم العديد من المواد الغذائية الإيطالية الأمريكية ، مثل اللازانيا مع صلصة اللحم (يتم صنعنا من اللحم البقري المفروم والنقانق الإيطالية الحلوة) ، السباغيتي وكرات اللحم المفضلة في مطبخ الاختبار (حتى تتمكن من الحصول على طبق خاص بك) السيدة والصعلوك لحظة) ، أو الجدة بولونيز ، وهي شهية ولذيذة للغاية بفضل إضافة البانسيتا وفطر البورسيني المجفف. قدمي الأخير فوق المعكرونة السميكة مثل بابارديل أو تاجلياتيل لعشاء رائع.

قم بتبديل روتين العشاء الخاص بك في أي ليلة من الأسبوع باستخدام وصفات اللحم المفروم هذه.


8 من أفضل وصفات فطر Ottolenghi

من Portobello "اللحمي" إلى بورسيني المليء بالنكهات إلى فطر المحار الخشبي ، يصنع Ottolenghi بطلاً من funghi في هذه الوصفات الخالية من اللحوم. لا يعد الفطر مفيدًا فقط في إضافة ملمس وعمق ترابي إلى قطعة قماشية خالية من اللحم أو يخنة خريفية ، بل إنه رائع في امتصاص النكهات الأقوى التي يقترن بها. فكر في: فطر الكمأة بالثوم مكدّس على عصيدة من دقيق الذرة أو فطر الصويا الحار في خبز التورتيلا.

يدخل الفطر في فصل الخريف مع مجموعة كاملة من النكهات والقوام والأشكال التي يجب استكشافها. لمساعدتك في الحصول على الإلهام من funghi هذا الموسم ، إليك ثمانية من أفضل الكتب من Ottolenghi - بما في ذلك مجموعة مختارة من أحدث كتب الطبخ الخاصة به ، نكهة أوتولينغي.

/> Ottolenghi FLAVOR /> دليل لإطلاق النكهة المعقدة في الخضروات البسيطة /> مع التركيز على عمليات الطهي الإبداعية وإقران المكونات الذكية /> بما في ذلك وصفات لكل شيء بدءًا من وجبات منتصف الأسبوع وحتى أعياد نهاية الأسبوع

محار فطر تاكو مع كل الزركشة من نكهة أوتولينغي بواسطة Yotam Ottolenghi & amp Ixta Belfrage

فطر المحار المحمص مقرمش ومضغ ولين في آن واحد ، يمتص التتبيلة الحلوة والحارة والغنية بالأومامي مثل الإسفنج الصغير. يُحضر في خبز التورتيلا مع المخللات الحادة وكريمة جوز الهند والأفوكادو والليمون ، وهذا هو أفضل طعام تشارك فيه.

هذا اللازانيا الملحمي الخالي من اللحوم مليء بمجموعة متنوعة من الفطر لخلق راجو معقد له جذوره في قرية توسكان في إيكون حيث أمضت إكستا سنوات طفولتها التكوينية. يمكنك بسهولة صنع هذا النبات النباتي عن طريق تخطي الكريمة أو تقديم راجو الفطر مباشرة مع المعكرونة أو عصيدة من دقيق الذرة.

يعتبر وعاء الشعير القوي والجوز هو الحبوب المفضلة في هذا التواء على العدس mejadra. مع فطر البورسيني الترابي الغني و Portobellos اللحمي المتبل بالقرفة والكمون ويقدم مع العدس والبصل المقرمش والكثير من الأعشاب الطازجة ، إنه طعام مريح في أفضل حالاته.

يتم تحميص Portobellos اللحمي ببطء في زيت بنكهة الثوم المتبل حتى يصبح طريًا ومليئًا بنكهة قوية. تقدم مع زبدة الفول المهروسة والكثير من الزيت العطري لعشاء مريح وبسيط وجدير بعطلة نهاية الأسبوع.

تتراكم هذه الفطر العشبي ، والثوم ، ونكهة الكمأة في عصيدة من دقيق الذرة غنية بالحيوية ، من أجل عشاء خريفي مريح مع إحساس `` نزل جبلي شمال إيطاليا ''.

البرغل مع الفطر والفيتا من Ottolenghi بسيطة بواسطة يوتام أوتولينغي

احصل على مزيج من الفطر لجعل هذا الطبق أكثر إثارة للاهتمام - مطبوخ مع البصل الحلو والكمون والبلسميك اللزج ، وممزوج مع البرغل والشبت الطازج والفيتا ورقائق الفلفل الحار ، هذا لذيذ كوجبة جانبية أو وجبة فطور وغداء في عطلة نهاية الأسبوع مع بعض ذابلة الخضر على الجانب.

هذه السلطة من البراعم النيئة المقطعة ، والفطر المحمص الترابي ، وشرائح رقيقة من المانشيجو الناضجة وبيض السمان ، المطلية مثل العش ، تجعلها بداية غير عادية ولكنها لذيذة.

هنا ، يعلو فطر الزبدة الشعير اللؤلؤي ، والملوثات العضوية الثابتة من جبن الفيتا والليمون المحفوظ. هذا مقبلات أو عاب رائعة خالية من اللحوم.


& # 8211 نخلط الدقيق مع نصف الملح وجوزة الطيب.
& # 8211 أضف البيض ، واخلطهم بالشوكة.
& # 8211 صب الماء مع التحريك المستمر بملعقة كبيرة حتى تصبح العجينة ناعمة.
& # 8211 يُغلى الماء في قدر كبير ويُضاف الملح المتبقي.
& # 8211 ضع صانع Spaetzle فوق الماء المغلي ، ومن خلال الذهاب للأمام والخلف باستخدام الماكينة ، اضغط على العجين من خلال الفتحات ، بضع ملاعق كبيرة في كل مرة ، مباشرة في الماء المغلي.
& # 8211 قم بتقليب سبايتزل برفق لمنعهم من الالتصاق ببعضهم البعض.
& # 8211 قم بغليها بسرعة لمدة 5-8 دقائق أو عندما تطفو على السطح ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة.
& # 8211 احتفظ بها في وعاء حتى يتم الانتهاء من كل شيء. لا تفعلهم جميعًا في وقت واحد.

هذا كل شيء ، ليس بهذه التعقيد. ولكن يمكنك أيضًا شرائها عبر الإنترنت ، انظر أدناه


شاهد الفيديو: Vrganj - Večera (كانون الثاني 2022).