وصفات جديدة

بولد ريدز من شمال إيطاليا

بولد ريدز من شمال إيطاليا

يعرف المشربون ذوو الخبرة في البحث عن النبيذ الأحمر الرائع أن بعضًا من أفضل أنواع النبيذ يأتي من شمال إيطاليا ، ولا سيما حول فيرونا والمدن الصغيرة في منطقة بيدمونت في الغرب. على الرغم من وجود العديد من العنب المتاح في كلا المنطقتين للمزج وللأصناف الفردية ، إلا أن nebbiolo هو ملك بيدمونت ، وكورفينا هو العنب الأساسي في فيرونا ومنطقة فينيتو المحيطة.

يتم صنع بعض من أفضل أنواع النبيذ من قبل مصانع النبيذ العائلية التي مارست الفن لأجيال. في الآونة الأخيرة ، تذوقت النبيذ من ثلاث عائلات من هذا القبيل ، اثنتان لها تاريخ طويل وواحدة بدأت للتو في تاريخها.

تعتبر Allegrinis من فيرونا أشهرها ، وتم تقديرها لجودة النبيذ وقدراتها على المزج الناجح بين تقنيات صناعة النبيذ الحديثة والقديمة. كانت عائلة Vietti في بيدمونت تصنع النبيذ منذ أكثر من قرن بقليل ، وهي معروفة في المقام الأول باحتوائها على نبيذ واحد من مزارع الكروم ، ولترويجها لأرنييس العنب الأبيض اللذيذ ، وللفن الملون الملون على زجاجاتهم. بورولي ، وهو أيضًا من بيدمونت ، هو اسم جديد ، بدأ صناعة النبيذ في التسعينيات ، ولكنه عائلة نبيذها بأسعار معقولة.

2007 اليجريني امارون كلاسيكو (74 دولارًا). تعود جذور العائلة لعدة قرون في منطقة فالبوليسيلا ، حيث يعتبر العنب المجفف مع الفاكهة المركزة والسكر جزءًا من تراث صناعة النبيذ. ومع ذلك ، فهي مسؤولة جزئيًا عن الممارسة الأكثر حداثة لتجفيف العنب دون السماح بعدوى البوتريتيس. تظهر النتيجة هنا في الفاكهة الناضجة والغنية والرائعة - الكرز الداكن في المقام الأول - وليس الزبيب كما هو الحال في الأمارون التقليدية. إنه نبيذ كبير ، لكنه نبيذ حضاري متكامل التانينات.

2009 Allegrini "Palazzo della Torre" Veronese IGT (18 دولارًا). هذا ال ريباسو نبيذ مصنوع من مزيج من العنب الطازج والعنب المجفف - كورفينا مع روندينيلا. ونتيجة لذلك ، فإنه يحتوي على كلا من أوراق الزبيب بالإضافة إلى فاكهة المشروب الغازي ، مثل الباستيل ، وفاكهة العنب الطازج. هناك حمض جيد لموازنة الفاكهة مع العفص المعتدل وطول النهاية.

2009 Allegrini "Lapoja" monovitigno corvina Veronese IGT (82 دولارًا). إنه حقل عنب واحد ، نبيذ من نوع واحد ، إنه كبير ومعقد - الكثير من الكرز الحلو ، ولكن أيضًا الزبيب والنوتات البلسمية والكثير من العفص. نبيذ جميل ومركّز يحتاج إلى صبّه حتى يتفتح بالكامل. على الرغم من أنها باهظة الثمن ، إلا أنها تستحق منا "اختيار القمامة" جائزة.

2009 Allegrini "La Grola" Veronese IGT (28 دولارًا). لا أهتم كثيرًا بلون النبيذ - إذا حدث أي شيء ، فسنكون قادرين على شمه وتذوقه - ولكن هذا اللون هو عقيق مذهل. يعتبر كورفينا ذو الكروم المنفرد ممتازًا - معقدًا برائحة ونكهات البلسان والكرز العطرية ، لاذعًا ولاذعًا قليلاً مع ملاحظات بلسمية ولمسة نهائية خفيفة مع الكثير من العفص المتربة.

2009 بورولي دولتشي "مادونا دي كومو" دولتشي ألبا (28 دولارًا). جنبا إلى جنب مع باربيرا ، dolcetto هو واحد من الطبقة الثانية المبهجة من نبيذ بيدمونت الأحمر. هذا واحد يحتوي على نكهات الكرز والبلسان الخفيفة ، ولكنه في الأساس نبيذ غذائي قليل الدهن مع الكثير من المعادن والعفص.

2011 Boroli "Quattro Fratelli" barbera d’Alba (15 دولارًا). على نحو سلس مع حافة لطيفة وخشنة ، يتميز هذا الباربرا بفاكهة الكرز الباستيل مع القليل من الحموضة والحموضة الجيدة والعفص الخفيف.

2008 بورولي بارولو (43 دولارًا). نبيذ على الطراز القديم من أشهر مدن nebbiolo ، يحتوي على فاكهة ناضجة مع الكثير من نكهات البلوط اللذيذة والقديمة ونهاية حمضية طبيعية للعنب. شرب جيد جدا.

2010 Vietti "Perbacco" Langhe nebbiolo (25 دولارًا). مزيج من العديد من مزارع الكروم الشهيرة ، هذا هو نكهات nebbiolo الكلاسيكية - تارت التوت البري والكرز التي تعتبر قليلة الدسم وصديقة للطعام. جاهز للشرب الآن.

2011 Vietti "Tre Vigne" barbera d’Asti (18 دولارًا). فاكهة معتدلة وعكرة - النبيذ غير مفلتر - نوع من اللوم مع نكهات خشبية / مالحة وعفص مغبر.

2009 فيتي "كاستيجليون" بارولو (48 دولارًا). كبيرة الحجم ودافئة مع الفاكهة المركزة ، ومع ذلك فهي تتمتع بالحيوية من فاكهة النبيولو المنعشة والعصرية. أحمر كبير صلب مع كل القوة والسيولة التي يتمتع بها الظهير الأوسط.

2012 Vietti Roero arneis (23 دولارًا). حسنًا ، إنه ليس نبيذًا أحمر كبيرًا ، لكن لا يمكننا ترك Vietti حقًا دون تذوق أرنيزهم الأبيض من منطقة رويرو الكلاسيكية. إنه أنيق وزهري دون الإفراط في الرائحة ، مع طعم التفاح الناضج وجرعة جيدة من المعادن. ضوء متوسط ​​مع توازن لطيف.

2012 إعادة ميداس كورفينا (8 دولارات). بينما يتم إجراء استثناءات ، إليك واحد - أحمر - ليس من مصنع نبيذ عائلي. تذوقناها في تعاونية Soave ، ووجدنا أنها كورفينا أقل خطورة ولكنها ممتعة مع فاكهة التوت الأسود ، والقوام الخفيف ، والعفص الخفيف (وسعر خفيف).


دليل لمناطق النبيذ في إيطاليا و # 39 ثانية

النبيذ الإيطالي مشهور في جميع أنحاء العالم - في الواقع ، إنه النبيذ الأكثر شعبية والأكثر استهلاكًا في العالم. لكن "النبيذ الإيطالي" ليس فئة متجانسة. هناك أكثر من 350 نوعًا من العنب المزروع في إيطاليا ، والذي ينتج مئات الأنواع المختلفة من النبيذ. وعلى الرغم من وجود مناطق مخصصة للنبيذ في إيطاليا ، إلا أن الحقيقة هي أن الأمة بأكملها تقريبًا - باستثناء مناطقها الجبلية الأكثر جفافاً أو غير المضيافة - هي منطقة نبيذ. تنمو الكروم في كل مكان في إيطاليا ، من التربة البركانية لجبل إتنا إلى المنحدرات المتدرجة لجبال الألب إلى تلال توسكانا المنحدرة.

يلعب النبيذ دورًا مركزيًا في الثقافة الإيطالية ، وبالنسبة للعديد من المسافرين إلى إيطاليا ، لا تكتمل الزيارة بدون جولة في مزارع الكروم وتذوق النبيذ. لقد أدرجنا هنا بعض مناطق النبيذ الرئيسية في إيطاليا ، مع معلومات عن أفضل أنواع النبيذ المنتجة هناك وبعض جولات مزارع الكروم الموصى بها.

تتطلب معظم مزارع الكروم حجزًا للجولات ، لذا قبل أن تظهر للتو على أمل التجول في الأقبية والكروم وتذوق بعض النبيذ ، حدد موعدًا أو أكد أن مصنع النبيذ يقبل المشي.


دليل عشاق الطعام الكامل إلى لومباردي

اللحوم والجبن والزبدة والأرز هي العناصر الأكثر شيوعًا في مطبخ لومباردي ، وتشتهر أطباقها الفاخرة والفاخرة في جميع أنحاء إيطاليا. تعرف على المزيد حول المكونات والنكهات والوصفات التي تجعل من ميلانو ولومباردي مرتعًا لتناول الطعام الفاخر.

إن Great Italian Chefs هو فريق من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم آخر الأخبار والآراء والتعليقات من مكة الذواقة في إيطاليا.

اكتشف المزيد حول مطبخ المنطقة و # 39:

إن Great Italian Chefs هو فريق من عشاق الطعام الشغوفين مكرسين لتقديم آخر الأخبار والآراء والتعليقات من مكة الذواقة في إيطاليا.

يسافر الناس إلى لومباردي لأسباب متنوعة. ميلان وحدها هي العاصمة الأوروبية للموضة والفن والتصميم والتمويل ، بينما توفر الجبال في الشمال التزلج في الشتاء والمشي المذهل في الصيف. تقع بحيرات كومو وغاردا وماجيور العظيمة داخل حدودها ، وكذلك نهر بو العظيم ، وكلها تعوض عن افتقار لومباردي إلى الساحل. ولكن في حين أن المعالم السياحية والأزياء الراقية والأعمال التجارية أمر حيوي لهوية لومباردي ، فإن طعامها يعد أيضًا من أغنى الأطعمة وأكثرها انحطاطًا في جميع أنحاء إيطاليا.

سيكون من التدنيس أن تزور ميلانو دون تذوق طبق الريزوتو المملوء بالزعفران أو طلب قصبة لحم العجل المغطى بالبقسماط ، بينما يمكن لكل من بريشيا وبرغامو ومانتوا أن يفتخروا بالباستا المحشوة الشهيرة الخاصة بهم. يتم إثراء أطباق الأرز وعصيدة من دقيق الذرة بالأجبان والزبدة الشهيرة في المنطقة ، بينما تشق أسماك المياه العذبة طريقها إلى قوائم الطعام في المطاعم القريبة من البحيرات الرائعة. لومباردي ليست المكان المناسب للذهاب إليه إذا كنت تبحث عن الطماطم الطازجة الزاهية والريحان العطري ومكونات البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى بدلاً من ذلك ، فالأطعمة هنا تشبه إلى حد كبير جيرانها الألمان والسويسريين في الشمال ، مع مكونات كبيرة وجريئة وشهية تتجنب طقس أكثر برودة. منطقة ثرية تقليديًا ، الأجبان المعتقة ، والتوابل باهظة الثمن وقطع اللحم الممتازة لها الأسبقية - وهي أخبار جيدة جدًا لأولئك الذين يحبون تناول الطعام في الخارج.

للحصول على مقدمة لمطبخ لومبارد ، لا مزيد من البحث - لقد جمعنا جميع المكونات والمنتجات والأطباق الأكثر شهرة في المنطقة (مع الوصفات) حتى تتمكن من أن تصبح خبيرًا في أي وقت من الأوقات.


النبيذ الفوار من ايطاليا

مثل الشمبانيا في فرنسا ، أصبح النبيذ الفوار الإيطالي مرادفًا لبروسيكو - لكن هذا ليس كل ما تقدمه الدولة عندما يتعلق الأمر بالفمبانيا! من & # 8220Metodo Classico & # 8221 نبيذ فرانشاكورتا الشبيه بالشمبانيا ، إلى البيتزا المثالية التي تجمع بين اللون الأحمر المتلألئ من Lambrusco ، إلى النبيذ الموجود في قبو البحر في Ligura (لا تمزح! & # x1f633) ، النبيذ الفوار الإيطالي فريد من نوعه. ومتنوعة مثل مطبخ البلاد & # 8217.

إذن من أين يبدأ المرء؟ & # 8217s تبدأ في الجزء العلوي من الحذاء!

شمال إيطاليا

شمال إيطاليا هو قلب النبيذ الإيطالي الفوار ، وهو موطن لثلاثة أنماط متميزة: بروسكو وفرانشاكورتا وأستي سبومانتي! نظرًا لأن هذه هي الأمثلة الكلاسيكية للنبيذ الإيطالي الفوار ، فلنتعمق في كل نمط قليلاً & # 8230

بروسيكو

كان الارتفاع في شعبية Prosecco & # 8217s خلال السنوات القليلة الماضية فلكيًا. إنها الآن تفوق مبيعات الشمبانيا في جميع أنحاء العالم ، وفي العام الماضي أثار المنتجون مخاوف من نقص عالمي! & # x1f631 يتم إنتاج Prosecco من عنب Glera ، في سفوح منطقة Veneto بشمال إيطاليا (في Prosecco DOC أو Prosecco DOCG). إنه أسلوب خفيف الجسم وحيوي وطازج وعطري للغاية ويسهل شربه من النبيذ الفوار المصنوع على طريقة شارمات. إنه جاف إلى جاف ، مع حموضة متوسطة إلى عالية مع فقاعات كبيرة رغوية. تشمل النكهات السائدة التفاح وزهر العسل والخوخ والبطيخ والكمثرى. يعتبر Prosecco لذيذًا من تلقاء نفسه باعتباره فاتح للشهية ، حيث يتزاوج بسهولة مع أي طبق تقريبًا ، وهو رائع في كوكتيل ، وعادة ما يكون سعره أقل من 15 دولارًا. لكل هذه الأسباب وأكثر ، ربما هذا هو السبب في أن بروسيكو هو أحد أشهر أنواع النبيذ الفوار في العالم. لإلقاء نظرة متعمقة على Prosecco ، وطريقة شارمات ، ومنطقة فينيتو ، وأزواج الطعام ، تحقق من منشور Prosecco 101! لقد كان من دواعي سرورنا زيارة المنطقة في الصيف الماضي ، ويمكنك الاطلاع على دليل السفر الخاص بنا في خطتنا ليوم واحد في بريد بروسيكو # 8230 هل ذكرنا هناك & # 8217s آلة بيع بروسيكو ؟!

فرانشاكورتا

يُعرف فرانشاكورتا باسم & # 8220Champagne of Italy & # 8221 ، لأنه يتم إنتاجه في & # 8220Metodo Classico & # 8221 (أو & # 8220Traditional Method & # 8221) بنفس طريقة صنع الشمبانيا في فرنسا. على الرغم من أن البعض قد يجادل بأن أفضل الأمثلة يمكن أن تكون كذلك أفضل من ابن عمها الفرنسي الأكثر شهرة. يتم إنتاج الفرانشاكورتا من مزيج أو شاردونيه ، بينوت نوير وبينوت بلانك في منطقة لومباردي بشمال إيطاليا (في Franciacorta DOCG) شرق مدينة ميلانو. إنه أغنى بكثير من بروسيكو ، بجسم متوسط ​​إلى كامل ، ملمس كريمي وطبقة أدق بكثير. عادة ما يكون الفرانشاكورتا قاسًا (جافًا) ، مع نفس خصائص الخميرة التي نعرفها ونحبها في الشمبانيا ، جنبًا إلى جنب مع الحمضيات الهشة ونكهات البندق اللذيذة. يمتزج بشكل رائع مع المأكولات الإيطالية الغنية ، مثل الرافيولي المحشو أو اللازانيا البيضاء. للحصول على دليل شامل للغاية عن Franciacorta ، تحقق من موقع الويب الخاص بالمناطق!

أستي سبومانتي

Asti Spumanti هو نبيذ حلو فوار مصنوع من عنب Moscato Bianco في منطقة بيدمونت بشمال إيطاليا. إنه يختلف عن الاثنين الآخرين من حيث أنه لا يخضع لتخمير ثانوي على الإطلاق. يتم تخميره في خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ والذي يتم إغلاقه قبل الانتهاء من التخمير لاحتجاز ثاني أكسيد الكربون وتحقيق المستوى المطلوب من الكربنة. يتم إيقاف التخمير مبكرًا ، لذلك يتم ترك كمية كبيرة من السكر في العصير ، مما ينتج عنه نبيذ حلو يحتوي على نسبة كحول أقل ورائحة زهرية وفاكهية مكثفة. غالبًا ما يكون هذا النبيذ أرخص كثيرًا ويعتبر منخفض الجودة ، على الرغم من أن النبيذ من Moscato d & # 8217Asti DOCG يتمتع بسمعة أفضل ويتم الاستمتاع به غالبًا في نهاية الوجبة مع الحلويات الكريمية أو الفواكه.

مناطق أخرى

  • ترينتينو - مثل Franciacorta ، ستجد هنا نبيذ Metodo Classico الفوار المنتج من Pinot Noir و Chardonnay و Pinot Blanc و Pinot Meunier.
  • بيدمونت (Brachetto d & # 8217Acqui DOCG) - نبيذ أحمر فوار حلو يشتهر بالحلوى. لذيذ مع الشوكولاتة الداكنة!
  • ليغوريا - النقطة الأكثر إثارة للاهتمام التي يجب ملاحظتها هنا هي أن صانع النبيذ Bisson Abissi ينتج نبيذ Metodo Classico القديم تحت سطح البحر! تم وصفهم بأنهم & # 8220 نظيفًا ، حامضيًا هشًا ، معدنيًا ، مالحًا تقريبًا & # 8221 - نظرًا لقرب مزارع الكروم من البحر (وربما حقيقة أن عمرهم فيه هو & # 8217!). يساعد تخزين النبيذ تحت سطح البحر في الحفاظ على درجة حرارة ثابتة وضغط ثابت والحد من تعرضهم للضوء. كم ذلك رائع؟!

وسط ايطاليا

نظرًا لأن أفضل أنواع النبيذ الفوار في العالم يتم إنتاجها عادةً في مناخات أكثر برودة ، فلا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن هناك كميات أقل بكثير منه يتم إنتاجها أثناء سفرك جنوبًا في إيطاليا. ومع ذلك ، فإن الجزء المركزي من البلاد معروف بأسلوب Lambrusco المميز ، ويقوم بعض المنتجين بتجربة فقاعات Metodo Classico أيضًا.

لامبروسكو

مثل Prosecco ، يتم إنتاج Lambrusco بطريقة شارمات. ولكن على عكس بروسيكو ، فإن لامبروسكو كذلك أحمر! & # x1f377 يتم إنتاج Lambrusco من العنب الذي يحمل نفس الاسم ، في منطقة Emilia-Romagna في وسط إيطاليا (في واحدة من العديد من Lambrusco DOC & # 8217s). عندما تسمع & # 8220Lambrusco & # 8221 ، قد تكون أكثر دراية بالنمط الأكثر حلاوة والذي كان شائعًا في الثمانينيات والثمانينيات والثمانينيات من القرن الماضي ، ولكن هذه الأنواع من النبيذ عادة ما تكون جافة في الوقت الحاضر (ويتم إنتاجها أيضًا باللون الأبيض والوردي)! تتميز برائحة ونكهات أو فواكه حمراء طازجة ، ويقصد بها شربها صغارًا - سواء كان ذلك بمفرده كمقبلات للشهية ، أو مع طعامنا المفضل & # 8230 بيتزا!

مناطق أخرى

  • توسكانا - بينما يربط معظم الناس توسكانا بنبيذ كيانتي وغيره من النبيذ الأحمر الذي لا يزال مقرهًا في سانجيوفيزي ، يقوم عدد قليل من المنتجين بتجربة نبيذ Metodo Classico الفوار في المنطقة. ومن الجدير بالذكر أن Baracchi ، الذين ينتجون النبيذ الفوار بالطريقة التقليدية التقليدية - أبيض من 100 ٪ Trebbiano وورد من 100 ٪ Sangiovese. يعتبر كلا النوعين من العنب تخصصًا فريدًا من نوعه في المنطقة.

جنوب إيطاليا

يعتبر إنتاج النبيذ الفوار في جنوب إيطاليا صغيرًا جدًا ، ولكن هناك بعض المنتجين يكسرون القالب ويصنعون كلاً من طريقة تشارمات (مثل بروسيكو) ونبيذ ميتودو كلاسيكو (مثل فرانشاكورتا).

مناطق أخرى

  • بوليا - تشتهر Lizzano DOC بإنتاج النبيذ الفوار بطريقة تشارمات في سلسلة كاملة من الأنماط - الأحمر والأبيض والوردي! الأحمر & # 8217s و rosé & # 8217s هم من Negroamaro (60 & # 8211 80 ٪) مع Montepulciano و Sangiovese و Bombino Nero و Pinot Noir و Malvasia Nera مسموح به أيضًا. يعيش البيض في تريببيانو (40 & # 8211 60٪) ، مع جزء كبير من شاردونيه و / أو بينوت بلانك (30٪ على الأقل) ، بالإضافة إلى ساوفيجنون بلانك ، وبيانكو دي أليسانو ، ومالفاسيا بلانكو. عادة ما يكون للنبيذ هنا قوام أكثر من بروسيكو ونكهات الفاكهة الأكثر ثراءً.
  • ابروز - تقوم Fantini بإنتاج نبيذ أبيض فوار بطريقة شارمات المصنوع من العنب المحلي Cococciola.
  • بازيليكاتا - تقوم Fantini بإنتاج نبيذ وردي فوار بطريقة تشارمات المصنوع من العنب المحلي Aglianico del Vulture.
  • صقلية - صنعت Donnafugata اسمًا لأنفسهم من خلال إنتاج نبيذ Metodo Classico الفوار الفاخر ، كلاهما أبيض (من Chardonnay & amp Pinot Noir) وروزي (من Pinot Noir). كان من دواعي سرورنا أيضًا تذوق Metodo Classico من Planeta المصنوع من 100٪ Carricante ، وهو عنب أصلي في صقلية.

لذلك هناك لديك! لطالما عُرفت إيطاليا بأرض الطعام والنبيذ ، ويمكن العثور على النبيذ الفوار المذهل في جميع أنحاء البلاد. من الأنماط الكلاسيكية في الشمال ، إلى المزيد من الأساليب التجريبية في الجنوب ، فإن أنواع terroir والعنب الفريدة من نوعها في إيطاليا تجعل الخيارات للاستمتاع بالفقاعات الإيطالية لا نهاية لها! لذا اذهب وأطلق زجاجة من الفقاعات الإيطالية ، c & # 8217mon ، فأنت تستحق ذلك بعد كل هذه القراءة! & # x1f609 & # x1f37e


التقييمات والمراجعات - Ferro Bar & Cafe

قيمة عظيمة

كان الطعام رائعًا أوصي بالبيتزا. كانت الأسعار رائعة. رائع للمواعيد الأولى أو مجرد ليلة مع بعض الأصدقاء.

مكان رائع للحصول على بعض الأكل الجيد

بالتأكيد يستحق التدقيق. كان الطعام جيدًا وكان الجو باردًا جدًا. لم يكسر البنك سواء.

أنا في الواقع لست من أشد المعجبين بالطعام الإيطالي ، لكن هذا المكان ربما ساعدني في تغيير رأيي. لقد شاركت بيتزا مع بروسسيوتو والزيتون الأسود والجبن الأزرق والفلفل لتبدأ وكانت طازجة بشكل مذهل. جاءت جميع النكهات بشكل جيد للغاية دون أن تكون متعجرفًا. بالنسبة لي ، كان لدي طبق لينجويني مع صلصة النبيذ الأبيض ، والاسكالوب ، والبازلاء ، والفلفل الأحمر ، وذيل الكركند ، وربما كان أفضل طبق معكرونة تناولته على الإطلاق (لا يمكنني وصفه بالكلمات) . بالنسبة للحلوى ، تم تحضير التيراميسو بشكل جيد ولكن ليس تمامًا لخدش بقية الوجبة في رأيي الشخصي. ومع ذلك ، كان كل شيء من الدرجة الأولى ، بما في ذلك الخدمات حيث كان المكان مزدحمًا بشكل جنوني ولكن الخوادم كانت منسقة جيدًا وسريعة مع كل شيء. أنا لا أعيش في تورنتو ولكني أود العودة في المرة القادمة التي أكون فيها في المدينة.

اضطررت إلى القيام بزيارة إلى Ferro بعد قراءة مراجعات متوهجة هنا وفي أي مكان آخر. على الرغم من أن الوقت كان في وقت متأخر من ليلة الاثنين خلال عطلة ديسمبر ، كان المكان ممتلئًا بالكامل تقريبًا بالزبائن الذين يبدو أنهم يقضون وقتًا رائعًا في الطعام. تشاركنا أنا وصديقي الفطر السحري كفاتح للشهية. أنا في الواقع لست من أشد المعجبين بالفطر ولكن بعد قراءة التعليقات الحماسية لهذا الطبق ، علمت أنني سأندم على عدم تجربته أثناء وجودي هناك. لقد كان اختيارًا جيدًا لأنه طعمه استثنائي. كان لدي فوسيلي كطعام رئيسي ويجب أن أقول إنه ربما كان أفضل طبق مكرونة تناولته على الإطلاق. كان كل مكون (الدجاج المدخن ، والطماطم المجففة ، والبروكلي ، والفطر الكريميني ، وخاصة صلصة الكريمة جورجونزولا) يعمل بشكل جيد للغاية. للحلوى ، شاركنا كعكة الجبن البسيطة بالفانيليا. لقد أبرزت بساطته حقًا نكهاته النقية جيدًا. أستطيع فقط أن أقول أشياء إيجابية عن الخدمة. على مدار وجبتنا ، قدم لنا شابان وامرأة شابة واحدة ، وجميعهم كانوا ودودين للغاية ومتعاونين. لا أستطيع الانتظار لتناول الطعام في هذا المكان مرة أخرى في المرة القادمة التي أزور فيها تورونتو.

لقد كنت أذهب إلى فيرو ما دمت.

لقد كنت أذهب إلى فيرو لطالما أتذكر! أعتقد أنهم كانوا موجودين منذ حوالي 15 عامًا الآن ، وأنا أحب الطعام تمامًا ، الجو الرائع والريفي والجذاب. إنهم يصنعون ، في رأيي ، أفضل بيتزا قشرة رقيقة في المدينة! فرن الحطب ، والقشرة الممتازة ، والمكونات المعدة خصيصًا لتحقيق ذلك. لديهم مأكولات بحرية مذهلة - أطباق ، باستا ، وبيتزا. المفضل لدي هو piato di pesce ، ومقابل 29 دولارًا لطبق المأكولات البحرية هذا ، لن تجد صفقة أفضل حقًا! في الأساس ، ما ستجده في Ferro هو جو رائع ومفعم بالحيوية ، وطعام إيطالي لذيذ للغاية وبأسعار معقولة ، وخدمة أنيقة رائعة ستترك لك وجبة غداء مرضية أو في المساء! وداعا الآن.

أحببت هذا المطعم كمكان رائع لجلبه.

أحببت هذا المطعم كمكان رائع لجلب أصدقائك أو زملائك المقربين. كانت الخدمة واحدة من أفضل ما جربته على الإطلاق وهي ميزة إضافية دائمًا. لا يندفع الموظفون إليك أبدًا ، لكنهم دائمًا بجانبك لتقديم اقتراحات أو حتى تقديم مشروب في المنزل. الجو استثنائي ، مع الموسيقى المناسبة والأشخاص الذين يجعلون ليلتك مثالية. يعاملك المالك وأبناؤه بضحكة كبيرة ، ضحكة ستشجعك على العودة مرارًا وتكرارًا. غالبًا ما يسعدك الرهائن من جميع أنحاء الغرفة الطويلة ، ويخبرونك تقريبًا كم ستكون وجبتك رائعة قريبًا.

احصل على رأي حول هذا العمل!

هل تعتقد أن أصدقائك قد يكونون على دراية بهذا العمل؟ اطلب من أصدقائك على Facebook أن يروا ما يفكرون فيه.


ما نوع الطعام المناسب للنبيذ الأحمر؟

قبل بضعة أشهر ، كنت أتوق إلى سمك السلمون الأسود ، لذلك وجدت الوصفة المثالية وانتهى بي الأمر بعشاء جميل احتاجت فقط إلى نبيذ جيد لتتوافق معه. كانت المشكلة الوحيدة أن مجموعتي من النبيذ الأبيض لم تكن على مستوى المهمة. عندما نظرت من خلال ثلاجة النبيذ الخاصة بي ، رأيت زجاجات جميلة من Chenin Blanc الجافة ، و New Zealand Sauvignon Blanc ، و California Chardonnay ، لكن لم يكن أي من هذه الخمور جريئًا بما يكفي للتعامل مع سمك السلمون الزيتي الحار. قررت أن أجرب زجاجة فاكهي Merlot بدلاً من ذلك ، وكان المزيج مذهلًا للفاكهة الحمراء التي توازن سمنة السلمون بشكل مثالي. لا يقتصر نوع الطعام الذي يتناسب مع النبيذ الأحمر على وجبات العشاء أو اليخنة الشهية. يمكنك إقران النبيذ الأحمر بالحصان اللذيذ والدجاج وحتى السمك ، طالما أنك تفهم كيفية تصميم النكهات المختلفة في العمل.

اقتران الضوء الأحمر

غالبًا ما أقوم بتقديم النبيذ الأحمر الخفيف والدقيق جنبًا إلى جنب مع أطباق الخضار ذات الأوراق الخضراء الداكنة. ذلك لأن السلق وغيره من الخضر ذات النكهة القوية تميل إلى التغلب على النبيذ الأبيض ، ولكن إذا حاولت إقرانها بلون أحمر متوسط ​​القوام ، فإن النبيذ يكتسب شخصية قابضة. الأحمر الفاتح فاكهي بما يكفي للتخلص من حموضة الخضر ، كما أن نكهات الفاكهة الخاصة بهم تمنعهم من تذوق الحموضة. سوف يقترن اللون الأحمر الفاتح الحلو مع سلطة خضراء مختلطة ، في حين أن اللون الأحمر اللذيذ ، مثل Pinot Noir ، سوف يتذوق بشكل أفضل مع طبق يحتوي على عمق ترابي أكثر. حاول الجمع بين بورغندي وشريحة من الفطر وخبز الجبن لإخراج مكونات الأومامي الأعمق في النبيذ.

يجب أن تجرب الاقتران

2010 Georges Roumier Bonnes Mares (أوراق خشب الصندل ، حارة ، شبيهة بالكرز): إقرانها مع الفطر المحشو بالسبانخ للتأكيد على المكونات الترابية والخشبية في النبيذ ، وللتخلص من حموضة السبانخ بالكرز الحلو.

2011 Chateau Moulin a Vent & # 8211 Croix des Verillats (الفلفل ، نفحات التوت الداكنة ، العطرية): إقرانها مع سلطة الدجاج بالفلفل الأسود ، والتي ستسمح للتوت بقطع الخضر ونكهات الفلفل في النبيذ.

إقران بولد ريدز

عندما يتعلق الأمر بالنبيذ الأحمر الذي يحتوي على نكهات مركزة وجريئة ، فإن أي شيء يمكن أن ينافس كثافة النبيذ هو رهان جيد. أميل إلى اختيار الأطعمة التي لها ملمس مطاطي ، لأن اللون الأحمر الكبير والجريء يغطي سقف فمك وله مظهر طويل. من الأفضل أن تتزاوج اللحوم الحمراء مع الأحمر الغامق لأن الاثنين متطابقان جيدًا في الملمس والنكهة الشديدة. بشكل عام ، كلما كان اللحم خفيفًا ، يجب أن يكون النبيذ أخف. ومع ذلك ، إذا كان لديك نبيذ أحمر جريء مع العفص الناعم ، فلا داعي لإقرانه باللحوم الحمراء. كما أن اليخنات النباتية وأطباق الدجاج المليئة بالطماطم والأسماك الزيتية مثل السلمون تقترن جيدًا أيضًا بالنبيذ الجريء الذي لا يحتوي على حمض التانيك.

يجب أن تجرب الاقتران

2012 Scarecrow Cabernet Sauvignon (تانيك ، كثيف ، حار): إقرانه مع سمك فيليه خفيف التتبيل للسماح للنكهات الحارة للنبيذ بالتحدث عن نفسها ، ولمطابقة كثافة النبيذ المضغوطة.

2013 Morlet Family Syrah (العفص الدهني ، الترابي ، الأملس): يُمزج مع شرائح لحم الضأن لإخراج الدهون الغنية من اللحم ، وإبراز قوته الترابية.

إقران النبيذ المقوى

نادراً ما أجد النبيذ المدعم والطعام الذي أستمتع به. ذلك لأن نبيذ الحلوى المدعم غالبًا ما يتحدث عن نفسه ، وهو ببساطة جريء جدًا وحلو جدًا بالنسبة لمعظم الأطباق. ومع ذلك ، فإن أحد الأزواج التي أستمتع بها هو قرع الجوز مع ماديرا الجاف. كلاهما له قوام كثيف ، وطالما كان النبيذ جافًا بدرجة كافية ، فإنهما يتمتعان بمستوى مماثل من الحلاوة. إن مفتاح نجاح إقران النبيذ المدعم هو مطابقة الحلاوة أولاً إذا لم يكن الطعام حلوًا بدرجة كافية ، فسوف يتغلب عليه النبيذ ، ولكن إذا لم يكن النبيذ حلوًا بدرجة كافية ، فسيكون طعمه مثل وعاء من الحمض.

عادة ، أحذر الناس من إقران النبيذ بالشوكولاتة لأن الشوكولاتة تميل إلى التغلب على النكهات الدقيقة في النبيذ. ولكن لا يوجد شيء خفي حول كأس بورت ، مما يجعله أحد النبيذ الوحيد الذي يمتزج جيدًا حقًا مع حلويات الشوكولاتة المكثفة.

يجب أن تجرب الاقتران

1987 ماديرا بلاندي (سميك ، حار ، جاف نوعًا ما): يُمزج مع حساء القرع البسيط لتقليد سمك قوام ماديرا والسماح لتوابل النبيذ بالتألق.

1977 فيريرا (مركزة ، شبيهة بالشوكولاتة ، قوية): إقرانها مع غاناش الشوكولاتة لتسليط الضوء على نكهات الشوكولاتة في النبيذ والنكهات الحلوة والمكثفة.

إقران الريدز الذين تتراوح أعمارهم بين

ستفقد الخمور التي قضت أكثر من 20 عامًا في قبو بعض نكهات الفاكهة اللامعة ، مما يعني أنك سترغب في التعامل مع أزواج الطعام بشكل مختلف مع هذه الخمور. قد يكون إقران النبيذ القديم بالطعام أمرًا صعبًا ، ويعتمد على مدى جودة تخزين النبيذ وما إذا كان يحتفظ بعفص التانينات. لسوء الحظ ، لن تعرف هذه المعلومات إلا بعد فتح الزجاجة. هذا هو السبب في أنني عادة ما أشرب النبيذ القديم بمفرده ، أو أقدمه مع عينات من أنواع مختلفة من الجبن. غالبًا ما يكون للجبن عالي الجودة جودة قديمة وجوزية تتناسب مع أنواع النبيذ الأحمر القديمة ، والتي تأخذ نفس النوع من النكهات عندما تنضج.

يجب أن تجرب الاقتران

1995 Philip Togni Cabernet Sauvignon (عشبي ، أوراق التبغ ، خشبي): قم بإقرانه مع gruyere لتقليد المكونات المالحة للنبيذ.

عندما تتطابق مع قوام النبيذ الأحمر والحلاوة (أو نقصها) مع طعامك ، ستحصل دائمًا على إقران ناجح. أهم نصيحة يجب تذكرها هي أنه بينما يمكن أن يتناغم النبيذ والطعام مع بعضهما البعض ، لا يمكن أن يكون هناك سوى نجمة واحدة على الطاولة. قرر ما إذا كنت تريد إبراز النبيذ أو الطعام ، وسيتبع ذلك حتماً الاقتران المثالي.

سواء كنت تبدأ مجموعة النبيذ الراقية الخاصة بك أو تضيف إلى محفظة قائمة ،فينفوليو هو شريكك في البيع والشراء وتخزين احترافي.اتصل بنا اليوم للوصول إلى أفضل أنواع النبيذ في العالم.


أفضل نبيذ أحمر للشرب أثناء الأكل على الأريكة

منذ ذلك اليوم ، أبرمت صفقة مع نفسي: إذا كنت ستشرب النبيذ الأحمر على الأريكة ، فتأكد من أنه & # 8217s أحمر فاتح. فيما يلي بعض خيارات الانتقال الخاصة بي. ليس فقط أنهم أقل عرضة للتلطيخ في حالة الانسكاب ، ولكنهم أيضًا عرضة للابتلاع أثناء قيامك & # 8217re بالظهور على Netflix. ثق بي.

1. كابيرنت فرنك

تعرف على & # 8220other & # 8221 cabernet: Cabernet Franc. هذه الخمور ليست مثل كاليفورنيا كابيرنت ساوفيجنون الناضجة بشكل مفرط كما تعلم. إنها لذيذة ولكنها طازجة وعصرية وعشبية. ابحث عن تلك الموجودة في المناخ الأكثر برودة في فرنسا و # 8217s Loire Valley ، مثل Bourgueil أو Chinon ، والمعروفين برائحة الجرافيت والفلفل الأخضر والفراولة والتوت. إذا تمكنت أريكتي ذات اللون الفاتح من النجاة من تسرب فرنك الكابينة ، فيمكنك ذلك أيضًا.

2. شيافا

أحد الأشياء المفضلة لدي هي Schiava ، من Alto Adige في شمال إيطاليا. بالنسبة لي ، Schiava هو النبيذ الأحمر لعشاق Ros & # 233 ، وله نوع من اللون الأحمر الزاهي ، شبه الوردي الذي يحتوي على رائحة الكرز الحلو والتوت. كما أنه مثالي للشرب بجانب طبق اللحم والجبن لشخص واحد.

3. Grignolino

هذا العنب الإيطالي الغامض يصنع بعضًا من أكثر أنواع العنب الأحمر الفاتح التي أملكها. ضع كوبًا أمام الضوء وستتمكن بالتأكيد & # 8217ll من الرؤية من خلاله. تنمو Grignolino في إيطاليا ومنطقة بيدمونت # 8217s ، وهي موطن لأشهر أنواع العنب مثل Barbera و Dolcetto و Nebbiolo ، وتشتهر بأوراق الفراولة والتوابل الرقيقة والحموضة اللامعة التي تجعلها صديقة للطعام بشكل خاص.

4. بينوت نوير

هناك احتمالات ، أنت تعرف بالفعل عن Pinot Noir ، خاصة إذا كنت & # 8217 قد شاهدت الفيلم جانبية، الأمر الذي جعل العنب أكثر شهرة من ميرلو. إنه عنب محبوب بين محبي النبيذ ، ويصنع النبيذ المليء بالفواكه الحمراء والعفص اللطيف. يزرع Pinot Noir في جميع أنحاء العالم ، لكن الأنواع الموجودة في ولاية أوريغون تتميز بجسم خفيف وترابي وعطر وعصير.

5. قائمة & # 225n الزنجي

يزرع هذا العنب على نطاق واسع في جزر الكناري ، وهو يصنع النبيذ الأحمر الفاتح المليء بالعفص الناعم والتوابل ونكهات التوت الأحمر. إنها & # 8217re مثيرة ومرضية ، وعلى الرغم من أن زجاجة List & # 225n Negro قد تكون الأكثر صعوبة في العثور عليها في هذه القائمة ، إلا أنها تستحق البحث عنها.

شيلبي فيتيك هو كاتب حاصل على جوائز في مجال الطعام والنبيذ والسفر. حازت كتاباتها الغذائية على العديد من الجوائز من جمعية صحفيي الطعام ، وظهرت أعمالها في العديد من المنشورات. لم تعش أبدًا في دولة بدون Wegmans.


بولد ريدز من شمال إيطاليا - وصفات

بدخولك إلى موقع ويب Gnarly Head ، فإنك تؤكد أنك تبلغ سن الشرب القانوني في البلد الذي يتم الوصول إلى هذا الموقع فيه. من فضلك اشرب رأس جنارلي بمسؤولية

© 2021 GNARLY HEAD WINES، MANTECA، CA 95336. جميع الحقوق محفوظة.

قصتنا الشاذة

بدأ نبيذ Gnarly Head برؤية وكرمة. في عام 2004 ، في مهمة لجعل Zinfandel جادًا ، سافر صانعو النبيذ لدينا إلى لودي في وسط كاليفورنيا بحثًا عن كروم العنب القديمة الشهيرة Zinfandel. نمت هذه الكروم ذات العُقد القوية التي نمت في الطريقة المدربة على الرأس ، والتي تم تقليمها لأكثر من قرن ، أنتجت ثمارًا حمراء أكثر نضجًا مما رأته في أي وقت مضى. لقد اعتبروا الأمر تحديًا لإنشاء أكبر وأجرأ Zinfandel صنعوه على الإطلاق. وكانت النتيجة نبيذ أصيل منظم مع تلميح لشيء غير متوقع. شيء جنارلي.

لكن Zinfandel ليس العنب الوحيد الذي يمكن أن يكون Gnarly. يختار صانعو النبيذ لدينا العنب من بعض أفضل مزارع الكروم في شمال كاليفورنيا لإنتاج النبيذ بأسلوب منزل جنارلي - كبير ومثير. هذا النبيذ هو مكمل مثالي لأمهات الحياة الجريئات.


ورود

افضل شراء
تيسكو أرقى Malbec Rosé
ميندوزا ، الأرجنتين 2019 (8 جنيهات إسترلينية ، تيسكو)
كاتينا ، المنتجون وراء هذا النبيذ الذي يحمل علامة تجارية خاصة ، يصنعون بعضًا من أفضل أنواع Malbecs الحمراء في الأرجنتين. لقد مزجوه هنا مع القليل من العنب الأبيض العطري لتقديم وردة منعشة سهلة الشرب مع لمحة رابحة من الفاكهة الغريبة.

موغا روسادو ريوجا ، إسبانيا 2019 (من 9.99 جنيه إسترليني ، ويتروز ، ماجستيك)
روزادو كلاسيكي طويل الأمد من ريوخا ، وردي موغا بقيادة غارناتشا هو مثمر ناضج وجريء ومتوازن ومنعش كما كان دائمًا ، مع ثقل للتعامل مع الأسماك اللحمية والمخللات ذات النكهة الكاملة والأطباق الإسبانية الكلاسيكية المدخنة بالفلفل الحلو.

سان مارزانو تراماري بريميتيفو سالينتو روزيه بوليا ، إيطاليا 2019 (بدءًا من 9.99 جنيهًا إسترلينيًا ، بدقة شديدة ، corkingwine.co.uk)
يصنع Primitivo ألوانًا حمراء داكنة مثيرة للإعجاب في كعب إيطاليا في بوليا ، ولكن يمكن أيضًا استخدامه لصنع نمط مميز وغني برائحة الكرز ، وهو ، في حالة تراماري ، جذاب تمامًا. أطباق الفلفل الحار والفلفل الحار.

Domaine de Grandpré Cuvée Minotaure كوتس دي بروفانس ، فرنسا 2019 (من 15.99 جنيهًا إسترلينيًا ، mrandmrsfinewine.co.uk thevineking.com)
في جنوب شرق فرنسا ، تمثل منطقة Côtes de Provence أزهارًا أنيقة مثل Côtes du Rhône بالنسبة للأحمر الحارة ، وهذا مثال كتابي على أسلوب الصيف المثالي: مظلل باللون الباستيل ، هش ولكن بلطف أحمر الثمر مع موجة منعشة من الحموضة.

افضل شراء
التعاونية بينوت نوير لا يقاوم الدار البيضاء ، تشيلي 2018 (7 جنيهات إسترلينية ، التعاونية)
إن العثور على pinot noir اللائق بأقل من 15 جنيهًا إسترلينيًا أمر صعب بما يكفي في ظل العشر ونحن في منطقة أسنان الدجاج. مما يجعل هذه الجوهرة الناعمة ذات العطر الأحمر الفاتنة من وادي الدار البيضاء المجاور للمحيط الهادئ صفقة مميزة.

تذوق الفرق مارزيمينو ترينتينو إيطاليا 2018 (8 جنيهات إسترلينية ، Sainsbury’s)
تعد فاكهة بودينغ بلاك بيري الصيفية المنعشة والطازجة السمة المميزة لهذا اللون الأحمر النابض بالحياة والمصنوع من مجموعة المارزيمينو المحلية في منطقة تينتينو في جبال الألب بشمال إيطاليا. Another one for drinking chilled, preferably with a plate of salami to hand.

Les Nivières Saumur Loire, France 2018 (£9.49, Waitrose)
An evergreen summer red from the Waitrose list, this vintage is full of the crunchy fresh currant fruit, graphite and streak of acidity that makes the cabernet franc of the Loire such a refreshing choice, chilled down, with salmon on a hot day.

Trimbach Pinot Noir Réserve Alsace, France 2018 (from £16, thewinesociety.com greatwesternwine.co.uk)
Still better known for their spicy, sumptuous whites, producers in Alsace are getting better and better at ripening pinot noir. The best, such as Trimbach’s, are distinguished by an easy-drinking, summer-ready raciness and delightfully pretty red fruit.


7. Malbec

Malbec is a rather interesting wine to discuss when it comes to tannins and one that most wine enthusiasts are familiar with. Low-end, approachable Malbec (ie: bottles $10 and under) tend to be extremely easy drinking and even soft to the palate, which is one reason why so many people gravitate to this wine in the first place. Boutique, more expensive bottles from Argentina, on the other hand, tend to be quite opposite in structure: big, bold and heavily tannic. The best way to experience the difference between these two styles is to open a bottle of each to contrast and compare, and the results can be quite shocking.

Tannins are nothing to be afraid of, and there’s even some evidence that they can be beneficial to our health. So long as you know which grapes they tend to be present in large amounts, you’ll have a better chance of choosing the wine that’s right for you the next time you find yourself browsing the shelves.

About Our Team

Erik Neilson is a professional freelance writer based in Portland, ME. With a broad background spanning print/online publications, copywriting, content creation & marketing/PR, Erik offers his services to clients across all industries. He is currently Editor of ZEST Maine, a bi-monthly print magazine focusing on Maine food and drink. In addition to being a professional writer, Erik is a critically-acclaimed musician and has released multiple albums under a variety of different projects, including the dark Americana act The Ghosts of Johnson City.

تعليقات

Hi Erik,
I get a very bad headache and congestion from wines such as cabernet sauvignon and shiraz. I have heard theories related to sulphite and tannin levels. I do fine with sangiovese and several malbecs or temperanillos. Dried fruits are full of sulphites which do not cause me problems. Are tannins the real culprit? If so, what lower-tannin reds can you recommend that have structure and are not sweet? شكرا!

Tempranillo and Sangiovese are both relatively high in tannins, so if you’re able to drink those with no issues, then tannins are not the source of your problem.


شاهد الفيديو: الدول التي يمكنني السفر إليها بجواز السفر السوري في 2021 (كانون الثاني 2022).