وصفات جديدة

وصفة بيني مع طماطم البرقوق الناضجة والريحان

وصفة بيني مع طماطم البرقوق الناضجة والريحان

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • بيني

يحتفل طبق الباستا البسيط هذا بالنكهة الطازجة للطماطم الناضجة. كما أنها جاهزة في ومضة.

146 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 عبوة (500 جم) باستا بيني
  • 8 حبات طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • حفنة من الريحان الطازج المفروم
  • 1/4 بصلة حمراء مقطعة ناعما
  • جبنة البارميزان المبشورة حديثًا للتقديم
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. طبخ بيني وفقا لتعليمات العبوة ؛ بالوعة.
  2. في وعاء كبير ، اخلطي البيني مع الطماطم وزيت الزيتون والريحان والبصل الأحمر وجبنة البارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.

جبنة البارميزان

جبن البارميزان ليس نباتيًا حقًا ، لأنه يحتوي على منفحة حيوانية. لجعل هذا الطبق نباتي 100٪ ، تجاهل الجبن أو ابحث عن بديل نباتي مناسب مصنوع بدون منفحة حيوانية. ابحث في السوبر ماركت عن "أجبان البارميزان الصلبة" المناسبة للنباتيين.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(191)

المراجعات باللغة الإنجليزية (153)

بواسطة KIMBACUB

أبسولوتلي وجبة صيفية لذيذة! لطالما كنت أعاني من رهاب استخدام الطماطم الطازجة غير المطبوخة في الصلصة ولكن تم تحويلها! لول زوجي يحب البصل الأحمر والتتبيلة الإيطالية لذلك قررت أن أجرب هذه الوصفة. لقد استخدمت أربع طماطم من شرائح اللحم البقري (لم تكن رومات البرقوق الخاصة بي ناضجة بعد) التي التقطتها من حديقتي وقمت بزرعها وتقطيعها إلى مكعبات. ثم قطفت حفنة كبيرة من الريحان وقطعت ذلك. أضفت 1/2 كوب من Good Seasons Salad dsg (التي صنعتها بالخل البلسمي ... لقد لاحظت أن الكثير من الوصفات الخاصة بصلصة الطماطم الطازجة تضيف الخل البلسمي ، وهكذا قمت بدمجها في هذا). أخيرًا ، استخدمت شعر الملائكة لأن هذا هو ما كان لدي. إنه مجرد انفجار للنضارة والصيف في فمك عندما تأكل هذا. أوصي بشدة! -08 أغسطس 2007

بواسطة naples34102

لقد أحببت هذا فقط ولكني لا أستخدم أو أشتري صلصة إيطالية وأهملت البصل الخام - زيت الزيتون المستقيم والثوم المفروم الطازج يعمل معي بدلاً من ذلك. يقدم هذا مع وصفة "دجاج بارميزان الجدة بوجي" ، أيضًا من هذا الموقع. - 25 يوليو 2011

بواسطة HEART2HAND

هذا ممتاز. أضفت حوالي 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم. هذا حار رائع ، لكنني أحببته بشكل أفضل كسلطة معكرونة منعشة لطيفة! كما يمكن النظر في إضافة علبة زيتون للسلطة. - 17 أغسطس 2007


بيني باستا بالطماطم والجبن وصفات

هذا عشاء سريع قليل الدسم وخالي من اللحوم ، سهل لأنه يستخدم العناصر المتوفرة دائمًا ، وهو مختلف. ( أكثر )

يقلى البصل والثوم في 1 طن زبدة حتى ينضج. يضاف الدقيق ويقلب حتى يغطى البصل. إضافة ميل. ( أكثر )

السبانخ والمعكرونة ممزوجة بألذ صوص الكريمة ، مغطاة بفتات الخبز / تشي. ( أكثر )

اضبط الفرن على 350 درجة. دهن صينية 13 & ampquot x 9 & ampquot للخبز. قم بطهي المعكرونة فقط حتى تصبح متماسكة. ( أكثر )

وصفة مدهشة من الفاصولياء والمعكرونة والسجق في قطعة واحدة ، مغطاة بالجبن و ب. ( أكثر )

اضبط الفرن على 400 درجة. دهن صينية خبز 13 × 9 إنش. اطهي المعكرونة حتى تصبح متماسكة تمامًا. ( أكثر )

أحب الأطباق الجديدة مع الخضار وجبنة الفيتا .. بعد أن أجريت جراحة المجازة المعدية ، أكلت أكثر. ( أكثر )

تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). صفي التتبيلة من جبن الفيتا في وعاء كبير. ميلادي. ( أكثر )

لقد تبنت هذه الوصفة عندما غادر Mean Chef الموقع. بعد أن أتيحت لي الفرصة مؤخرًا لمحاولة. ( أكثر )

في مقلاة كبيرة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية. يضاف لحم الخنزير والبني. إزالة. ( أكثر )

اخلطي الباذنجان مع 1 ملعقة كبيرة ملح في مصفاة كبيرة. توضع فوق الوعاء وتترك لمدة 30 دقيقة. ( أكثر )

هذا طبق مكرونة رائع إذا كنت تحب جبن جورجونزولا. ممزوج مع الطماطم والباس. ( أكثر )

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف البصل المفروم والثوم ويقلى يو. ( أكثر )


وصفة سلطة بيني باستا كابريس

مكونات:
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
2 فص ثوم (مهروس تمامًا ، من خلال مكبس إن أمكن)
1 كراث صغير مفروم ناعماً
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1 رطل من باستا بيني *
10 طماطم روما أو برقوق ناضجة & # 8211 مكعبات إلى قطع بوصة
16 أوقية جبن موزاريلا طازجة & # 8211 مقطعة إلى مكعبات صغيرة بوصة (أو ابحث عن كرات بيرليني & # 8211 صغيرة دائرية من الموز الطازج)
1/2 كوب ريحان مفروم طازج
جبن بيكورينو رومانو (اختياري)

* يحتوي Barilla على مزيج "Plus" متعدد الحبوب وهو أمر جيد حقًا.

تعليمات:
1. اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والكراث والملح والفلفل معًا في وعاء كبير.
2. أضيفي الطماطم المقطعة وقلبيها برفق حتى تمتزج. اجلس جانبا.
3. يُغلى قدر كبير من الماء (مع قليل من الملح). تُضاف المعكرونة وتُطهى حتى تُطهى. تُصفّى المعكرونة جيدًا ، لكن لا تشطف.
4. أضيفي المعكرونة والموزاريلا إلى خليط الطماطم وقلبي برفق. بعد دقيقتين & # 8220setting & # 8221 دقيقة ، أقوم بتقليب الريحان ، وأضف غبار جبن بيكورينو رومانو والفلفل الطازج المطحون وقدميها على الفور.

يقدم 8 حصص (مما يعني أنه يطعم أربعة جياع!)

بينما أشعر أن طبق المعكرونة هذا هو الأفضل لتقديمه دافئًا ، إلا أنه يمكن أيضًا تبريده لبضع ساعات و يقدم مبردا & # 8211 أو درجة حرارة الغرفة. أخيرًا ، لأولئك الذين يتطلعون إلى الحفاظ على صحتها أو من ذوي الاحتياجات الغذائية الخاصة ، يمكنك دائمًا اختيار المعكرونة الخالية من الحبوب أو الخالية من الغلوتين.

بشكل عام ، يعد Penne Pasta Caprese الذي تم تكييفه قليلاً بسيطًا جدًا في الطهي ويقدم وجبة لذيذة ومرضية (تقريبًا مع سلطة خضراء وخبز مقرمش) & # 8211 لذا حفظ هذا بعيدا للاستخدام طوال الصيف!

باميلا إيرين هي عضو في فريق المراجعة هذا ومعلم مطبخ يعيش مع الزوج ديفيد في مقاطعة أورانج ، كاليفورنيا. تعمل في مكتب الإدارة في "أسعد مكان على وجه الأرض" - ساوث كوست بلازا. يمكنها أيضًا مزج كوكتيل متوسط ​​، وهي المالكة لأكبر مجموعة باث آند أمب بودي رأيناها على الإطلاق.


بيني all & # 8217 أرابياتا (باستا بصلصة الطماطم الحارة)

Penne all & # 8217Arrabbiata هو طبق مكرونة إيطالي كلاسيكي وسريع وسهل. على الرغم من أن هذه الوصفة نشأت في منطقة لاتسيو ، بالقرب من روما ، إلا أنها تحظى بشعبية في جميع أنحاء إيطاليا. يجب أن أعترف أنه كان أحد أطباق المعكرونة المفضلة لدي عندما كنت طالبًا ، لأنه كان بسيطًا وجاهزًا في أي وقت من الأوقات!

لكن ما هو أرابياتا؟ أرابياتا تعني الغضب باللغة الإيطالية وتشير إلى توابل الفلفل الأحمر المجفف المستخدم في الصلصة. مكونات صلصة أرابياتا أو sugo all’arrabbiata & # 8211 كما نسميها في الإيطالية & # 8211 بسيطة وسهلة. لقد تعلمت بالفعل أن هناك فلفل أحمر حار ، وستحتاج إلى طماطم (معلبة أو طازجة) ، وثوم ، وزيت الزيتون الصافي ، والبقدونس ، والريحان الطازج ، والمعكرونة.

كما هو الحال مع العديد من الوصفات الإيطالية ، فإن كل ما يتطلبه الأمر هو بعض المكونات الأساسية لإعداد طبق لذيذ يملأ منزلك بمزيج لذيذ من النكهات.

في ملاحظة باللغة الإيطالية ، يتم كتابة التهجئة الصحيحة لـ Arrabbiata كما هو مكتوب ، وغالبًا ما يتم كتابتها بشكل خاطئ مثل Arrabiata أو Arabbiata ، والتي تشير على أي حال إلى نفس الإعداد.

لماذا ستحب هذا الطبق

& # 8211 ما عليك سوى 7 مكونات و 20 دقيقة من الوقت. أثناء غليان الماء وطهي المعكرونة ، قم بإعداد الصلصة وستحصل على وجبة جاهزة للتقديم.

& # 8211 وصفة صلصة المعكرونة الحارة هذه أ وصفة الذهاب عندما لا يكون لديك الكثير من الوقت.

& # 8211 يمكنك صنعه بمكونات من المخزن.

& # 8211 صلصة الطماطم الحارة أرابياتا هو أ وصفة على مدار العام: استبدل الطماطم الطازجة في الصيف واستخدم الطماطم المعلبة عالية الجودة في الشتاء.

& # 8211 هو & # 8217s أ وجبة نباتية من مكونات البحر الأبيض المتوسط ​​الصحية.

مكوّنات وصفة Penne all & # 8217Arrabbiata

تعتمد وصفة معكرونة أرابياتا على استخدام مكونات بسيطة وفقيرة مثل:

طماطم: استخدم الطماطم الناضجة لهذه الوصفة. سان مارزانو هي الأفضل في الاستخدام. إذا لم يكن في الموسم ، استخدم الطماطم المعلبة عالية الجودة. أنا شخصيا أوصي MUTTI.

الفلفل الأحمر المجفف أو كما نسميهم بيبيرونسينو:: حبة فلفل أحمر مجففة تكفي لكمية كاملة. أنا أحب التوابل ، لذلك أستخدم 2 عند صنعها لنا. إذا كنت لا تحب الطعام الحار كثيرًا ، فقط استخدم 1 فلفل حار جاف لعلبة واحدة من الطماطم. يسحق الإيطاليون الفلفل الأحمر المجفف يدويًا ، فقط تأكد من أنك لا تشد عينيك بعد ذلك وتغسل يديك جيدًا. الصوت المعطر لتكسير الفلفل الحار مرضي للغاية!

ثوم: طازج ، ومفروم ناعما يعطي رائحة نموذجية للعديد من الأطباق الإيطالية.

EVOO: تطور صحي لتبدأ به ، فهو عنصر المؤن الأساسي في مطبخي.

معكرونة: شكل هذه الوصفة هو penne rigate. ماذا يعني penne باللغة الإيطالية؟ بيني هو شكل اسطواني من المعكرونة. تُرجم على هيئة أقلام رصاص ، ونصائحها تشبه تلك الموجودة في قلم الرصاص. عادة ما تحتوي على مسافة بادئة (مخططة) لالتقاط الصلصة بشكل أفضل ، ويضمن شكلها المستدير التقاط المزيد من الصلصة مع كل قضمة. في هذه الوصفة استخدمت بيني القمح الكامل لمذاق أكثر صحة.

ريحان طازج: رشي بعض أوراق الريحان حالما تنتهي من تتبيلة الطبق ، فإنها تضيف بعض النضارة إلى الطبق.

بيكورينو رومانو: جبن حليب غنم مالح & # 8217s متوفر في العديد من مناطق وسط إيطاليا ، بما في ذلك سردينيا. رش بيكورينو رومانو في الأعلى اختياري. أنا شخصياً لا أحب الصلصة الحارة مع الجبن ، لكن يمكنك المحاولة!

كيفية جعل بيني كل أرابياتا

جلب وعاء من الماء ليغلي. والآن دعونا نركز على & # 8217s طريقة عمل الصلصة الغاضبة! ضعي دوامة صحية من زيت الزيتون الصافي في مقلاة على نار متوسطة ، وعندما يلمع الزيت ، أضيفي الثوم المفروم ثم 2 فلفل أحمر. كسر الفلفل الحار بيديك. قم بتغطيتها بالزيت ثم أضف الطماطم. سحقهم بملعقة خشبية حتى تحصل على الصلصة.

في هذه المرحلة ، سيغلي الماء ، أضف ملعقتين صغيرتين من الملح إلى الماء. أضف المعكرونة. أثناء طهي المعكرونة ، يُطهى على نار خفيفة مع صلصة الطماطم الحارة. عندما تنضج المعكرونة ، أضيفي القدر إلى المقلاة. أضف القليل من ماء طهي المعكرونة. تخلط جيدا وتنقل إلى طبق ويضاف إليها القليل من الريحان. هذه أفضل وصفة أرابياتا لأنها بهذه البساطة والسرعة!

بدائل لبيني أرابياتا وصفة

البدائل التي يمكنك إجراؤها لوصفات معكرونة بيني الحارة بسيطة للغاية وتعتمد بشكل أساسي على المكونات المتوفرة لديك:

الطماطم الطازجة: طماطم سان مارزانو هي الأفضل للاستخدام. اتبع الخطوات الموجودة في صلصة الطماطم الإيطالية الأصيلة ، للحصول على سوجو سميك وطازج يمكنك استخدامه لهذه الوصفة وغيرها الكثير.

فلفل حار أحمر مجفف: إذا كنت تستطيع & # 8217t العثور على الفلفل الحار الإيطالي الصغير ، فاستخدمه فلفل أحمر رقائق. هذه هي الطريقة التي أجفف بها الفلفل الحار الأحمر مع نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار.

باستا بيني: يمكنك استخدام أشكال أخرى من المعكرونة مثل السباغيتي. تحظى السباغيتي أرابياتا بشعبية كبيرة في إيطاليا.

بالنسبة لبقية المكونات ، سأبقى وفياً للصلصة الأصلية. لذلك لا يوجد بصل ولا جبن بارميزان بدلاً من البيكورينو.

بالنسبة للمعكرونة ، يمكنك استخدامها المعكرونة الجافة العادية أو خالي من الغلوتين إذا كان لديك حساسية من الغلوتين.

كيفية تقديم المعكرونة all’arrabbiata

هذا الطبق رائع مثل أ الأساسية، تليها سلطة جانبية وربما البعض فوكاتشيا لغمس الصلصة اللذيذة.

يمكنك أيضًا أن تخدمه كملف جانب الطبق مع كرات اللحم الايطالية سهلةأو لحم مشوي أو سمك مشوي.

إنه دائمًا طبق رائع لدعوة اللحظة الأخيرة للأصدقاء أو للتجمع.

هل تبحث عن المزيد من أطباق المعكرونة؟

مكرونة بيستو بالفلفل الأحمر : طبق كريمي وحار مع بيستو الفلفل الأحمر الكلاسيكي

باتشيري مع الطماطم والكبر وفتات الخبز : وصفة نباتية ، مصنوعة من مكونات بسيطة من مخزني.

أي نبيذ يجب إقرانه مع Penne all & # 8217 Arrabbiata

يمكنك إقران معكرونة أرابياتا بنبيذ أحمر مثل لامبروسكو من إميليا رومانغنا بهذه الوصفة. يتميز اللامبروسكو بالفقاعات الخفيفة ويوازن حموضة صلصة الطماطم.

إذا كنت لا تحب & # 8217t النبيذ الشمبانيا ، فابحث عن فالبوليسيلا من منطقة فينيتو.

إذا كنت ترغب في تعزيز نكهات الثوم وزيت الزيتون والريحان ، فإن كأس من النبيذ الأبيض مثالي. هش Verdicchio من ماركي المنطقة مثالية مع Penne all & # 8217 Arrabiata ، حيث تتوافق مكوناتها العشبية بشكل جيد مع هذه الصلصة.

أتمنى أن تعجبك هذه الوصفة ورجاء ، إذا قمت بعملها ، اترك تعليقًا! أحب أن أسمع منك!


34 وصفات باستا الطماطم فيتا البرقوق

الطماطم البرقوق - باستا فيتا

الطماطم البرقوق - باستا فيتا

ريجاتوني مع طماطم البرقوق الطازجة

ريجاتوني مع طماطم البرقوق الطازجة

سلطة المعكرونة مع الفاصوليا والطماطم وجبنة الفيتا

سلطة المعكرونة مع الفاصوليا والطماطم وجبنة الفيتا

قشور باستا محشوة بجبنة الفيتا والاعشاب

قشور باستا محشوة بجبنة الفيتا والاعشاب

مكرونة بالذرة والفاصوليا والطماطم

مكرونة بالذرة والفاصوليا والطماطم

سلطة الباستا بالفاصوليا السوداء والطماطم

سلطة الباستا بالفاصوليا السوداء والطماطم

باستا الفلفل مع جبنة الفيتا

باستا الفلفل مع جبنة الفيتا

جمبري وجبنة فيتا مع شعر الملاك

جمبري وجبنة فيتا مع شعر الملاك

سلطة دارلاس باستا

سلطة دارلاس باستا

سلطة بيني باستا على الطريقة اليونانية

بيني مع طماطم البرقوق الناضجة وصفة الريحان - الوصفات


أينما كنت أعيش ومهما كانت حديقتي ، فإنني دائمًا أزرع الطماطم في الصيف. إذا كان الشتاء هو & rsquos ، فأنا أستخدم الطماطم المعلبة من سان مارزانو البرقوق من أجل السباغيتي. تذكر أن الأنشوجة تستخدم في هذا الطبق حيث يستخدم المرء بهارًا أو بهارًا ولن تشبه ndashit بيتزا تتصدر ، بل نكهة الطماطم.

أثمر: يصنع 2 حصص
وقت التحضير: 30 دقيقة

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

4 شرائح أنشوجة مملحة ، مغسولة

1 1/2 إلى 2 كوب طماطم مقشرة ومفرومة ناعماً

4 أوراق ريحان طازجة كبيرة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

رشة من مسحوق الفلفل الأحمر

1. في مقلاة أو طاجن مقاوم للهب كبير بما يكفي لاحتواء المعكرونة ، سخني زيت الزيتون مع الثوم على نار متوسطة حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون البني الفاتح. انزع الثوم وتخلص منه. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح نصف شفاف مع التحريك لمدة 6 دقائق.

2. أضيفي الأنشوجة واطهيها حتى تذوب مع التحريك لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم وأوراق الريحان. ارفعي النار إلى درجة عالية واطهيه لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يتبل بالملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك.

3. في هذه الأثناء ، لكل رطل من المعكرونة ، أحضر 6 ليترات من الماء حتى يغلي على نار عالية ، والملح بكثرة مع ما يصل إلى نصف كوب من الملح ، ثم أضف المعكرونة في حفنة. يُطهى على نار عالية مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض حتى تنضج. صفيها دون شطفها. انقلي المعكرونة إلى المقلاة وقلبيها بالصلصة وقدميها بدون جبن.


الفلفل الحار

في حين أن الفلفل الحار قد يكون السمة المميزة لصلصة الطماطم هذه ، فإن Arrabbiata لا يدعو إلى مجموعة متنوعة غامضة أو فريدة من الفلفل الحار. كل ما نحتاج إليه هو فلفل أحمر حار بسيط ، ويفضل أن يكون مجففًا ومقشرًا. سوف يمنحك الفلفل الحار كالابريا الركلة الصحيحة.

تتطلب بعض الوصفات الفلفل الحار الطازج ، لكن هذا يمكن أن يعطي نكهة فاكهية للغاية ، بدلاً من التوابل الترابية التي يعطيها الفلفل الحار المجفف. هذه التوابل الحادة هي التي تتوازن بشكل رائع مع حلاوة الطماطم.

إذا كنت ترغب في مزجها وتذهب بطريقة غير تقليدية ، يمكنك حتى تجربة تشيبوتل أو أنشو تشيلي ، على الرغم من أن ذلك يبدأ في الابتعاد عن الإيطالية التقليدية إلى أسلوب اندماج يمزج بين الإيطالية والنكهات الأمريكية الجنوبية الغربية. إنه & rsquos ليس خطأ ، ولكنه & rsquos ليس & ldquoright & rdquo أيضًا.


ما نوع الطماطم الذي يجب أن أستخدمه؟

طبق المعكرونة النباتي هذا يعمل بشكل أفضل مع طماطم الكرز أو الطماطم الناضجة. أحب اختيار طماطم ملونة مختلفة من قسم المزيج والمطابقة في متجر البقالة الخاص بي ، ولكن إذا كان بإمكانك العثور على طماطم حمراء فقط ، فلا مشكلة.

العامل الأكثر أهمية هو اختيار الطماطم الناضجة واللذيذة ، والتي سيكون من السهل العثور عليها في فصل الصيف. إذا كنت ترغب في صنع هذا الطبق في الشتاء ، ولا يمكنك الحصول على طماطم لذيذة ، فلا تتردد في استبدال علبة الكرز أو الطماطم المقطعة.


طماطم

مكونات:
زيت الزيتون
4 فصوص ثوم مقشرة ومقطعة ناعماً
باقة ريحان طازج ، أوراق مقطوفة وممزقة
3 علب × 400 جرام من طماطم البرقوق الكاملة عالية الجودة (أو استبدال الطماطم الطازجة)
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

الاتجاهات:
ضعي مقلاة كبيرة غير لاصقة على النار واسكبي 4 قطع كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي الثوم ، ورجي المقلاة قليلاً ، وبمجرد أن يبدأ الثوم في التلوين قليلاً ، أضيفي الريحان والطماطم. باستخدام ظهر ملعقة خشبية ، تُهرس الطماطم وتُهرس بقدر ما تستطيع.

أضف للصلصة الملح و الفلفل الأسود. بمجرد أن يغلي ، ارفعي المقلاة عن النار. صفي الصلصة من خلال غربال خشن في وعاء ، باستخدام ملعقة خشبية لدفع أي قطع أكبر من الطماطم من خلالها. تخلصي من الريحان والثوم اللذين سيتركان في المصفاة ، لكن احرصي على كشط أي من حبات الطماطم من خلف المصفاة في الوعاء.

اسكبي الصلصة مرة أخرى في المقلاة واتركيها حتى الغليان ثم اخفضي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق لتركيز النكهات. سيكون جاهزًا عندما يكون الاتساق المثالي للدهن على البيتزا.

قم بتخزين الصلصة في مرطبان نظيف في الثلاجة - ستحتفظ بها لمدة أسبوع أو نحو ذلك. من الرائع أيضًا التجميد على دفعات أو حتى في صينية مكعبات الثلج ، حتى تتمكن من تذويب الكمية التي تحتاجها بالضبط. ولكن لكي أكون صادقًا ، فإنه سريع جدًا ، يمكنك أيضًا تحقيقه في اليوم الذي تحتاجه فيه.

حساء الطماطم

من jamieoliver.com
أراهن أنك لم & # 8217t تعلم أنه كان من السهل جدًا صنع حساء الطماطم الخاص بك - لن تستغرق هذه الوصفة الأساسية أكثر من 45 دقيقة ، اعتمادًا على مدى سرعة الفرم ، لذا من الجيد أن ترفع جعبتك. امنحها لمسة خاصة بك عن طريق إضافة بعض الأعشاب والتوابل المفضلة لديك ، وحاول أن تجعلها سميكة أو رفيعة ، مكتنزة أو ناعمة - الاحتمالات لا حصر لها.

مكونات:
2 جزر
2 عود كرفس
2 بصل وسط
2 فص ثوم
زيت الزيتون
2 مكعبات مرقة دجاج أو خضروات
2 × 400 جرام علب طماطم برقوق
6 طماطم كبيرة ناضجة
باقة صغيرة من الريحان الطازج
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

الاتجاهات:
1. قشري الجزر وقطعيه إلى شرائح خشنة. قطّع الكرفس إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع خشناً. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة وبضع حفنة من زيت الزيتون. أضف جميع المكونات المقطعة والمقطعة إلى شرائح واخلطها معًا بملعقة خشبية.

2. اطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع انحراف الغطاء ، حتى ينضج الجزر ولكن لا يزال يحتفظ بشكله ، ويصبح البصل ذهبيًا قليلاً.

3. ضعي مكعبات المرقة في إبريق أو مقلاة واسكبي 1.5 لتر من الماء المغلي من الغلاية. قلبي حتى تذوب مكعبات المرقة ، ثم أضيفي الطماطم الكاملة المعلبة والطازجة إلى المقلاة ، بما في ذلك السيقان الخضراء التي قد لا تزال ملتصقة ببعضها (هذه تعطي نكهة رائعة - صدقني!) جلب ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع الغطاء. في هذه الأثناء ، اختر أوراق الريحان

4. ابعد المقلاة عن الحرارة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف أوراق الريحان. باستخدام الخلاط اليدوي أو آلة التصفية ، اخفق الحساء حتى يصبح ناعمًا. قم بتتبيلها مرة أخرى قبل تقسيمها بين أطباق التقديم. يخدم 6-8

شوربة طماطم مبردة

من Alice Waters "Chez Panisse Vegetables"

مكونات:
4 أرطال طماطم ناضجة
2 سيقان كرفس
2 ملاعق كبيرة ملح
3 كراث
1 خيار صغير
خل النبيذ الأبيض

الاتجاهات:
نقطع الطماطم إلى أرباع ونضعها في وعاء ونضيف كل الملح ونخلط جيداً. قشر وبذر الخيار ، نظف الكرفس وقشر الكراث. اقطعهم جميعًا إلى نرد جيد. ضعي الكراث في وعاء صغير ، أضيفي ما يكفي من الخل لتغطيته ، واتركيه جانبًا. بعد حوالي نصف ساعة ، يلين الملح الطماطم. اهرسها بملعقة خشبية واعمل عليها في مطحنة طعام للحصول على عصير طماطم سميك. أضف الكراث والكرفس والخيار. يتبل بالملح والخل حسب الرغبة. (استخدم الخل البلسمي إذا احتاجت الطماطم إلى القليل من الحلاوة.) ضعيها في الثلاجة فوق الثلج وقدميها مبردة جيدًا. يخدم 4-6.

يمكن صنع نسخة أكثر ثراءً وتوابلًا عن طريق إضافة زيت الزيتون والثوم المهروس إلى قاعدة الطماطم وتزيين الحساء بمكعبات الفلفل الحار والفلفل الحلو.

صلصة الطماطم المدخنة

مكونات:
3 حبات طماطم متوسطة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
2 بصل أخضر مفروم
1 فليفلة حمراء ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
2 فص ثوم مفروم
1/4 كوب كزبرة أو بقدونس أو ريحان مفروم
1/4 كوب زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
1 ملعقة صغيرة ملح
3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

الاتجاهات:
ضع الطماطم والبصل الأخضر والفلفل الحلو والثوم والأعشاب التي تختارها في محضر الطعام أو الخلاط. نبضة لخلط وتقطيع المكونات. يُسكب مزيج الخضار في وعاء كبير. اخلطي زيت الزيتون والخل والبابريكا والملح والفلفل. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لمزج النكهات.

راتاتوي مكتنزة

من "كتاب الطبخ الجديد كنتاكي" لماجي جرين

مكونات:
1/4 كوب زيت زيتون مقسم
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات (حوالي 2 كوب)
8 أوقية. غرف كبيرة ، نظيفة ومقسمة إلى أرباع (اختياري)
3 حبات كوسة مقطعة إلى قطع
1 باذنجان صغير مقطع إلى مكعبات
3/4 ملعقة صغيرة ملح مقسم
3 حبات طماطم ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
3 فصوص ثوم مفرومة
3 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة أو 1 ملعقة كبيرة مجففة
1 ورقة غار
3/4 كوب ريحان طازج مفروم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

الاتجاهات:
في فرن هولندي ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يلين ويصبح لونه ذهبياً. يُضاف الفطر والكوسا ويُطهى حتى يطلق الفطر عصيره ويصبح الكوسا طريًا ، حوالي 5 دقائق. يضاف الباذنجان مع 1/4 ملعقة صغيرة ملح. يُطهى ويُحرّك حتى ينضج الباذنجان ، حوالي 5 دقائق. نضيف الطماطم والثوم والزعتر وورق الغار. يُترك على نار خفيفة ويُطهى لمدة 30 دقيقة ، حتى تنضج الخضار وتتسمك العصائر قليلاً. يُضاف الريحان ويُتبل بالملعقتين المتبقيتين من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود.

قدميها ساخنة أو دافئة أو باردة مع القليل من زيت الزيتون. يصنع حوالي 12 حصة. يصنع حوالي 5 أكواب.

طماطم خضراء مقلية حار

مكونات:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري حلو أو ساخن
2 كوب طماطم خضراء مقطعة مكعبات (3-4 حبات طماطم كبيرة)
الملح والفلفل حسب الذوق
إذا رغبت في ذلك ، أضف الدجاج أو السمك المشوي أو المخبوز أو ربما التوفو!

الاتجاهات:
سخني الزيت (أو قومي بإذابة الزبدة) في قدر على نار متوسطة. يقلب البصل ويقلى 3-4 دقائق. تُضاف الطماطم وتُطهى ببطء حتى تُسخن جيدًا ، من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي مسحوق الكاري إذا بدا الخليط جافًا ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء. (بعد 5 دقائق ، أضيفي الدجاج أو السمك أو التوفو). تبلي بالملح والفلفل (أو جربي إضافة القليل من العسل للحصول على نكهة حلوة وحارة!) وقدميه مع الأرز!

مخلل الطماطم الأخضر الشهير Mosby & # 8217s

من Wade & amp Joan Mosby ، Whitefish Bay ، WI ، عبر عضو CSA Betsy Mosby Adler

مكونات:
1 حبة طماطم خضراء
ربع حبة بصل
3/4 كوب ملح
1/2 جالون خل عصير
2 رطل سكر بني
2 عود قرفة
1/2 رطل. بهارات التخليل

الاتجاهات:
اخلطي شرائح الطماطم مع نصف كوب ملح
اخلطي شرائح البصل مع 1/4 كوب ملح
دعه يقف طوال الليل ويستنزف

اربطي التوابل في كيس وضعيها في غلاية مع الخل والسكر. يُسخن إلى درجة الغليان ، يُضاف المخلل ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

ملء برطمانات الهواء محكمة الغلق في حمام الماء المغلي 20 دقيقة ، تخزينها في مكان بارد.

ملحوظة: يمكن تعديل الوصفة بالنسبة للكميات ، ويمكن أن تختلف باختلاف المكونات.

تلميح لذوي التحديات الرياضية:
8 كوارت = 1 بيك = 11-12 رطل

سالمورجو

Salmorejo هو جازباتشو بدون ماء. المكون الرئيسي هو الطماطم. الإسبانية
كلمة salmorejo مشتقة من اللاتينية salmuria أو salmuera ، مما يعني عالية الملوحة
وسط مائي (تراث الطبخ الإسباني ، بقلم أليسيا ريوس ولورد مارش.
نيويورك: راندوم هاوس ، 1992 ، ص. 58). في الوقت الحاضر ، السالمورجوس مختلفة تمامًا.
جاءت الوصفة في الأصل من مدينة قرطبة ، لكنها موجودة الآن في جميع أنحاء المكان
الأندلس ، حيث تضيف كل قرية الإضافات المفضلة للتزيين: لحم الخنزير والبيض ،
اللوز والكمون المطحون والنعناع وحتى الحجل والأرانب في بعض القرى الجبلية. هذه
هي روايتي.

مكونات:
1 فص ثوم مقشر
6 حبات طماطم كبيرة ، ناضجة ، مقشرة
1 شريحة سميكة من الخبز الإيطالي أو الفرنسي ، بدون قشرة (العجين الأبيض المضغوط يعمل بشكل أفضل)
1/3 كوب زيت زيتون جيد
ملح
2 ملعقة كبيرة خل شيري

الاتجاهات:
1. اخلطي الثوم والطماطم والخبز وزيت الزيتون والملح والخل.
ملاحظة: الطريقة البديلة هي سحق الثوم والطماطم والخبز بشق الأنفس
في مدفع هاون كبير. ثم نضيف الزيت بعناية للحصول على خليط كثيف. الموسم في النهاية
بالملح والخل.

2. تبرد طوال الليل في الثلاجة.

3. زين بواحد أو أكثر مما يلي:
1 بصلة صغيرة و 1 فلفل أخضر ، مفرومة ناعماً
لحم الخنزير Serrano أو Prosciutto (متوفر في Liquor Barn & amp The Mouse Trap) ، المفروم جيدًا
1 بيضة مسلوقة ، مفرومة ناعماً

صلصة الفلفل الحار للعمة لويلا

مكونات:
10 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة
3 حبات فلفل أخضر ، مقطعة إلى مكعبات
½ ملعقة كبيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة بهارات
2 كوب سكر
4 حبات متوسطة الحجم مقطعة مكعبات
½ ملعقة صغيرة قرنفل
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل أحمر
2 كوب خل

الاتجاهات:
تُمزج جميع المكونات في وعاء كبير وتُترك حتى الغليان مع التحريك
باستمرار. ينضج حتى ينخفض ​​ويصبح سميكًا جدًا .. (سيستغرق ذلك حوالي 3 ساعات
حرارة منخفضة) مع التحريك من حين لآخر. (حيث تصل إلى آخر 45 دقيقة تكون
احرصي على عدم تركه يحترق في القاع.) ضعيه في نصف برطمانات نصف لتر واهتمي لمدة 15 دقيقة في حمام ماء ساخن.

جربه كغطاء على رغيف اللحم أو النقانق أو كقاعدة لصلصة الباربيكيو محلية الصنع.

سلطة طماطم

مقدم من عضوة CSA Hayriye Cetin Karaca من turkishfoodandrecipes.com

مكونات:
2 حبات متوسطة الحجم من الطماطم الحمراء أو 10 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أحجام صغيرة
½ بصل متوسط ​​أحمر أو أبيض ، مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة خل أو 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/3 كوب جبنة فيتا مفتتة
½ ملعقة صغيرة ريحان (اختياري)
1 حبة فلفل أخضر صغيرة مقطعة قطرياً (اختياري)
¼ باقة بقدونس طازج للتزيين
نصف ملعقة صغيرة ملح

الاتجاهات:
ضعي الطماطم والبصل والفلفل (اختياري) في طبق السلطة. في وعاء صغير نخلط زيت الزيتون والملح والخل / عصير الليمون والريحان (اختياري). يُسكب هذا المزيج على السلطة ويخلط. ثم أضيفي جبنة الفيتا المفتتة فوقها. يُزين بالبقدونس. يمكنك أيضًا تقطيع البقدونس وخلطه مع السلطة.

بيلاف الطماطم

مقدم من عضوة CSA Hayriye Cetin Karaca من turkishfoodandrecipes.com

مكونات:
1 كوب أرز ، مغسول ومصفى
حبة طماطم مهروسة أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة (1/2-2 / 3 كوب)
2 ملعقة كبيرة زبدة / زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
نصف ملعقة صغيرة سكر
1 -2 كوب ماء ساخن (يفضل مرق الدجاج أو مرقة الدجاج)
بقدونس طازج للتزيين

الاتجاهات:
اغسلي الأرز عدة مرات بالماء الدافئ وصفيه. غطي الأرز بالماء الدافئ واتركيه لمدة 15-20 دقيقة ثم صفيه. إذا لم يكن لديك وقت لذلك ، اغسل الأرز ثم صفيه.
في قدر متوسطة الحجم ، اقلي الزبدة / زيت الزيتون والطماطم لمدة 4-5 دقائق على نار متوسطة. ثم يقلب في الأرز ويقلى لمدة 2-3 دقائق. أضف الماء الساخن (مرقة الدجاج / مرقة الدجاج) والملح والسكر (إذا تركت الأرز في الماء قبل الطهي ، استخدم 1 كوب ماء ساخن وإلا استخدم 2 كوب).
يقلب جيدًا ويقلل الحرارة عندما يغلي. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى يمتص الأرز كل الماء. لا تقلب أثناء الطهي.
اتركه يبرد لفترة مع الغطاء. قبل التقديم ، يقلب جيدًا بملعقة خشبية. ثم ضعيه في طبق التقديم وزينيه بالبقدونس الطازج.

سلطة خبز بانزانيلا

أثناء تقطيع الطماطم ، قم بإزالة بعض البذور والسائل. سوف يكون البانزانيلا الخاص بك كثير العصير. اترك القشور على قطع الخبز ستبقى مضغًا وتعطي البانزانيلا المزيد من المادة.

مكونات:
4 أكواب طماطم مقطعة إلى قطع كبيرة
4 أكواب من الخبز (جاف وصلب إلى حد ما) بعمر يوم (رغيف إيطالي أو فرنسي) ، مقطّع إلى قطع بنفس حجم الطماطم *
1 خيار ، منزوع القشر وبذور البذور ، مقطع إلى قطع كبيرة
1/2 بصلة حمراء مفرومة
1 حزمة ريحان طازج ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1/4 إلى 1/2 كوب زيت زيتون جيد
الملح والفلفل حسب الذوق
* إذا لم يكن لديك & # 8217t خبزًا قديمًا قاسيًا جالسًا ، يمكنك أخذ خبز طازج مقرمش ، وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة ، ووضع المكعبات على صفيحة خبز ، ووضعها في فرن 300 درجة فهرنهايت لمدة 5-10 دقائق ، حتى جفت الحواف الخارجية قليلاً (ليست محمصة ، جافة فقط). إذا كنت تستخدم الخبز الطازج دون القيام بذلك ، فقد يتفتت الخبز إلى الهريسة في السلطة.

الاتجاهات:
امزج كل شيء معًا واتركه منقوعًا ، مغطى ، في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حتى 12 ساعة. لا تقم بتبريد الطماطم وإلا سوف تدمر قوام الطماطم.

قدميها في درجة حرارة الغرفة. تكفي 6-8 حصص.

صلصة الذرة الطازجة

مقدم من المتدرب شيريل كاستانوفسكي

مكونات:
4 حبات ذرة حلوة
4 حبات طماطم متوسطة الحجم - منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
1 بصلة متوسطة الحجم - مقطعة مكعبات
3 فلفل هالبينو - بذور ومكعبات ناعمة
1 ليمونة - معصورة
1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
2 ملاعق صغيرة ملح
1/4 كوب كزبرة - طازجة ومقطعة

الاتجاهات:
يُغلى قشر الذرة الحلوة حتى تنضج المطلوب. يمكنك أيضًا شواء الذرة الحلوة إذا كنت تفضل ذلك.
عندما تنضج الذرة ، اتركها جانباً لتبرد.
قطعي الطماطم والبصل والهلابينو وضعيهم في وعاء للخلط.
نقطع الذرة من الأذنين ونضيفها إلى وعاء الخلط.
يضاف عصير الليمون والملح ومسحوق الثوم.
نقطع الكزبرة ونمزجها معًا.
يمكن تقديمه على الفور أو تغطيته وتبريده حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

صلصة طماطم بالفلفل

مقدم من المتدرب شيريل كاستانوفسكي

مكونات:
4 حبات طماطم كبيرة
2 حبة فليفلة حمراء كبيرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
1 بصلة مفرومة خشنة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات:
جلب وعاء من الماء ليغلي. أضيفي الطماطم بعناية إلى الماء واغليها حتى يبدأ الجلد في الانقسام. أخرجه من الماء ، ثم برد تحت الماء الجاري البارد ، ثم قشر الجلد.

توضع الطماطم في مقلاة كبيرة وتُهرس بواسطة هراسة البطاطس. اخلطي الفلفل الحلو والبصل والثوم. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج البصل والفلفل. اضف الملح والفلفل للمذاق.

جبن طماطم مشوي بالريحان

مقدم من المتدرب شيريل كاستانوفسكي

مكونات:
8 شرائح خبز إيطالي (34 بوصة سميكة)
8 شرائح جبنة موزاريلا منزوعة الدسم جزئياً
2 حبة طماطم برقوق كبيرة مقطعة إلى شرائح
2 ملاعق كبيرة ريحان طازج مفروم
2 ملاعق صغيرة من الخل البلسمي
الملح والفلفل حسب الذوق
1/4 كوب زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
1/4 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

الاتجاهات:
على أربع شرائح من الخبز ، ورشي طبقة من الجبن والطماطم مع
ريحان ، خل ، ملح وفلفل. يُغطى بالخبز المتبقي.

في وعاء صغير ، اخلطي الزيت والجبن وفرشاة مسحوق الثوم
على الجوانب الخارجية لكل شطيرة.

في مقلاة صغيرة على نار متوسطة نخب السندويشات حتى تصبح ذهبية اللون
يذوب الجبن البني على كلا الجانبين.

كوسة و طماطم مخبوزة

مكونات:
2 حبة متوسطة الحجم كوسة
2 طماطم وسط
1 بصلة متوسطة خفيفة
1 كوب بسكويت ريتز مطحون
ملح وفلفل
الزبدة (أو المارجرين)
1 كوب جبن شيدر مبشور

الاتجاهات:
اغسل الكوسة ولا تقشر إلا إذا كان الجلد قاسياً. قشر الطماطم والبصل. قم بتقطيع جميع الخضروات إلى شرائح رفيعة جدًا. في طبق خبز مدهون بالزيت ، اصنع طبقات بديلة من الكوسة والطماطم والبصل ، مع رش كل طبقة بالقليل من الملح والفلفل وتقطير بالزبدة. غطي الجزء العلوي بالجبن المبشور وفتات البسكويت. انقع بالزبدة. اخبز في 350 حتى تنضج الخضار (على الأقل 30 إلى 40 دقيقة).

صلصة الطماطم الخضراء

من وصفات بسيطة
تتضمن هذه التعليمات تعليمات لتعليب الصلصة. إذا كنت تخطط للتخزين في الثلاجة واستخدامها في غضون بضعة أشهر ، فيمكنك تخطي خطوات التعقيم والتعليب (الخطوتان 1 و 4).

مكونات:
2 1/2 رطل من الطماطم الخضراء ، حوالي 7 أكواب ، منزوعة البذور ومفرومة
1 1/4 كوب سكر بني معبأ
1 كوب بصل أحمر مقطع
1 كوب زبيب ذهبي
1 كوب خل عصير التفاح
2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
1 ملعقة كبيرة بذور خردل
1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة بذور شمر
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1 عود قرفة
رشة جوزة الطيب
3 برطمانات نصف لتر أو 6 برطمانات سعة 8 أونصات للتعليب

الاتجاهات:
1. تعقيم الجرار والأغطية. ضع رفًا للطبخ بالبخار في قدر كبير (16 لترًا) وضع البرطمانات على الرف. املأ البرطمانات والوعاء بالماء حتى حافة البرطمانات. إذا لم يكن لديك رف ، يمكنك وضع منشفة أطباق نظيفة في قاعدة الإناء. أنت تريد منع البرطمانات الزجاجية من ملامسة قاع الإناء والتي يمكن أن تسخن تمامًا وتتسبب في تشقق الزجاج. نضع الموقد على نار عالية وتسخينه حتى يغلي. يغلي لمدة 10 دقائق. لتعقيم الأغطية ، ضعيها في وعاء وصبي عليها الماء المغلي.

2. ضع جميع المكونات في وعاء متوسط ​​الحجم (حوالي 4 كوارت). جلب ليغلي وتقليل لينضج. غطي المزيج واطهيه لمدة 45 دقيقة. تذوق واضبط التوابل.

3. قم بإزالة البرطمانات من وعاء الماء الساخن (احتفظ بالمياه إذا كنت تخطط لتخزينها على الرفوف). ضع صلصة الطماطم الخضراء في البرطمانات ، واملأها حتى 1/4 بوصة من الحافة. امسح الحافات بمنشفة ورقية مبللة نظيفة. ضع أغطية معقمة على البرطمانات. تأمين مع حلقات التعليب.

4. ضع الجرار المملوءة مرة أخرى في وعاء الماء الساخن. تأكد من تغطية البرطمانات بشبر واحد من الماء. يُغلى المزيج ويُعالج لمدة 15 دقيقة ، أو 20 دقيقة إذا كنت على ارتفاعات تتراوح بين 1000 و 6000 قدم. قم بإزالة البرطمانات من القدر وضعها على منشفة أطباق منتشرة على المنضدة الخاصة بك. اترك البرطمانات لتبرد تمامًا. يجب أن تُصدر أغطية البرطمان صوت فرقعة أثناء غلقها. إذا لم يتم إغلاق الغطاء لسبب ما ، فقم بتخزين البرطمان في الثلاجة.

راتاتوي أون ذا جريل

مقدم من المتدرب شيريل كاستانوفسكي

مكونات:
3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
1 فص ثوم مهروس بالضغط
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
1/4 كوب زيت زيتون
2 رطل من الطماطم البرقوق ، مقطعة بالطول إلى نصفين
2 حبة متوسطة من الفلفل الأحمر ، مقطعة بالطول إلى أرباع
2 كوسة متوسطة (8 أونصات) مقطعة بالعرض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
1 باذنجان كبير (1/2 رطل) ، مقطّع بالعرض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
1/2 كوب (معبأة بشكل غير محكم) أوراق ريحان طازجة ، مفرومة
2 أوقية ريكوتا سلاتا أو جبن بارميزان

الاتجاهات:
قم بإعداد شواية خارجية للشواء المباشر المغطى على متوسط.

تحضير الخل: في وعاء صغير ، اخفقي الخل والثوم والملح والفلفل معًا. في تيار بطيء وثابت ، اخفقي الزيت حتى يمتزج.

في مقالي 2 جيلي رول ، ادهن الطماطم والفلفل والكوسا والباذنجان وشرائح البصل بقليل من صلصة الخل. باستخدام الملقط ، انقل الخضار إلى موقد الشواء الساخن. غطي الشواية واطبخي الطماطم لمدة 6 دقائق تقريبًا الفلفل والكوسا والباذنجان لمدة 8 دقائق والبصل لمدة 12 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج جميع الخضروات وتفحّمها قليلاً من الجانبين. أعد الخضار إلى صواني الجيلي رول.

To serve, on platter, arrange grilled vegetables drizzle with remaining vinaigrette and sprinkle with basil. With vegetable peeler, shave ricotta salata into large pieces over vegetables.

Grilled Chicken with Gazpacho

Submitted by apprentice Cheryl Kastanowski

مكونات:
1 garlic clove, minced and mashed to a paste with 1/4 teaspoon salt
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
2 tablespoons olive oil plus additional for brushing the chicken
2 ملاعق كبيرة ماء
1/4 teaspoon ground cumin, or to taste
Tabasco to taste
1 slice type white bread,, torn into pieces
2 plum tomatoes, seeded and chopped fine
1/2 cup finely chopped, seeded and peeled cucumber
1/3 cup finely chopped green bell pepper
1/4 cup finely chopped red onion
2 tablespoons finely chopped fresh coriander or parsley
1 whole boneless chicken breast with skin
(about 1 pound), halved

الاتجاهات:
In a blender blend together the garlic paste, the vinegar, 2 tablespoons of the oil, the water, the cumin, the Tabasco, the bread, half the tomatoes and salt and pepper to taste until the mixture is smooth, transfer the mixture to a bowl, and stir in the remaining tomatoes, the cucumber, the bell pepper, the onion, and the coriander or parsley.

Brush the chicken with the additional oil, season it with salt and pepper, and grill it on a rack set 5 to 6 inches over glowing coals, or in a hot well-seasoned ridged grill pan, covered, over moderately high heat, for 5 minutes on each side, or until it is cooked through. Cut the chicken on the diagonal into 1/4-inch-thick slices and serve it with the salsa.

Grilled Tomatoes with Goat Cheese and Sage

مكونات:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 tablespoons chopped fresh sage (about 1 ounce), divided
1/2 cup soft fresh goat cheese
2 teaspoons sliced green onions
1 كراث ، مفروم
1/4 ملعقة صغيرة ملح
4 medium tomatoes

الاتجاهات:
Heat oil in medium skillet over medium-high heat. Add 3 tablespoons fresh sage and fry 30 seconds. Using slotted spoon, transfer fried sage to paper towel.

Combine cheese, onions, shallot, salt, and remaining 1 tablespoon fresh sage in bowl. يتبل بالفلفل. Using small sharp knife, remove cone-shaped piece 2 inches wide and 1 inch deep from top of each tomato. Divide cheese mixture among tomatoes top with fried sage.

Prepare barbecue (medium-high heat). Place tomatoes on grill rack cover barbecue with lid. Cook until tomatoes are soft, about 5 minutes.

Oven-Dried Tomatoes

A different way to prepare a familiar vegetable, enjoy as a snack, or add to your favorite foods for some tomato-y crunch.

مكونات:
1/4 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
1 ripe tomato

الاتجاهات:
1. Preheat oven to 175°. Line a baking sheet with parchment paper, grease with oil, and set aside.

2. Using a very sharp knife, cut the center of the tomato crosswise into four 1/8”-thick slices (save remaining tomato for another use). Lay slices on prepared parchment paper at least 2” apart. Transfer to oven and bake until tomatoes are dehydrated and slightly crisp but not browned, 3–4 hours.

3. Set aside to cool completely on the parchment, then carefully peel tomatoes off paper. Use within 4 hours.

Tomato Puree

مكونات:
2 pounds fresh tomatoes, quartered
(about 6 medium tomatoes)

الاتجاهات:
1. Place the tomatoes in a large pan over medium heat. Cover and cook, shaking the pan occasionally, for 10 minutes.

2. Set a food mill over a medium bowl. Remove the pan from the heat and pour the tomatoes with all their juices into the food mill. Run the tomatoes through the mill.

3. Use immediately, or refrigerate and use within a week, or freeze.

Fresh Salsa

مكونات:
3 tablespoons finely chopped onion
2 small cloves garlic, minced
3 large ripe tomatoes, peeled and seeds removed, chopped
2 hot chile peppers, Serrano or Jalapeno, finely chopped
2 to 3 tablespoons minced cilantro
1 1/2 to 2 tablespoons lime juice
ملح وفلفل

الاتجاهات:
Put chopped onion and garlic in a strainer pour 2 cups boiling water over them then let drain thoroughly. Discard water. رائع. Combine onions and garlic with chopped tomatoes, peppers, cilantro, lime juice, salt, and pepper. Refrigerate for 2 to 4 hours to blend flavors.

Makes about 2 cups of salsa.

Summer Squash Tomato Skillet

From The Practical Produce Cookbook by Ray and Elsie Hoover

مكونات:
1 بصلة كبيرة
1 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة. olive or vegetable oil
1 yellow squash
1 كوسة
2 tomatoes, peeled and chopped
1 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة صغيرة. زعتر
1 ملعقة صغيرة. ريحان
1/4 ملعقة صغيرة. فلفل

الاتجاهات:
In a large skillet, sauté onion and garlic in oil until soft. Trim, halve and slice yellow squash and zucchini. Add to skillet and sauté 3 minutes. Stir in tomatoes and seasonings. Cover and cook until vegetables are tender crisp and liquid is absorbed.

طماطم خضراء مقلية
من The Practical Produce Cookbook by Ray and Elsie Hoover

مكونات:
6 medium green tomatoes
2 بيض
1/4 كوب حليب
1 cup cornmeal, bread crumbs or flour
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. توابل
1/8 ملعقة صغيرة. فلفل
2 ملعقة كبيرة. زبدة
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي

الاتجاهات:
Slice tomatoes into 1/4 to 1/2 inch slices. Beat together eggs and milk. Combine corn meal, salt, oregano and pepper. Heat butter and oil in a skillet. Dip tomato slices in egg mixture then in cornmeal mixture. Fry tomato slices, turning once, until golden brown on both sides.

Green Tomato Muffins
من The Practical Produce Cookbook by Ray and Elsie Hoover

مكونات:
2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة. مسحوق الخبز
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
2 ملعقة صغيرة. قرفة
1 بيضة
1/4 كوب زيت نباتي
1/3 cup honey or sugar
1 كوب حليب
2 cups chopped green tomatoes
1/2 كوب زبيب

الاتجاهات:
Combine dry ingredients. Beat egg in another bowl then add remaining ingredients. Combine with dry ingredients. Stir just enough to moisten batter. Bake at 425º approximately 25 minutes. Makes 12 muffins.

Penne With Green Beans and Tomatoes

مكونات:
1 16 oz. package whole wheat penne pasta
green beans cut into 1 1/2 inch pieces
1 pint of grape tomatoes halved (or use whatever tomatoes you have, chopped)
1/4 cup chopped fresh dill
3/4 cup lemon shallot vinaigrette

الاتجاهات:
Cook pasta according to package directions, adding green beans to boiling water during last 2 minutes of cooking time drain. Rinse pasta mixture under cold running water until cool drain. Toss together pasta mixture, tomatoes, and vinaigrette. Cover and chill up to 24 hours, if desired. Just before serving, stir in dill, and add salt and pepper to taste.

Sloppy Garden Joes

From UK Cooperative Extension Service

مكونات:
1 yellow onion, diced
1 carrot, diced or shredded
1 حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات
1 lb. 94% lean ground turkey or chicken
1 (8 oz.) can salt-free tomato sauce (or use fresh tomatoes or make your own sauce)
1 (15 oz.) can crushed tomatoes (or use fresh tomatoes)
1 (8 oz.) can mushrooms, drained
1/4 cup barbecue sauce
8 whole-wheat buns (split in half to make 16)

الاتجاهات:
Saute onions, carrots, green pepper and ground turkey or chicken in a frying pan over medium heat for 10 minutes or until the juices run clear. Add tomato sauce, crushed tomatoes, mushrooms and barbecue sauce and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 10 minutes, stirring occasionally. Uncover and cook for an additional 3 minutes or until thick. Serve open-faced on toasted or on plain whole wheat buns.

Homemade Tomato Soup

مكونات:
3 ملاعق كبيرة. زبدة
1 medium onion, very finely chopped
1 فص ثوم كبير مفروم
3 ملاعق كبيرة. دقيق
1 لتر عصير طماطم
2 cups fresh chopped tomatoes
2 ملعقة كبيرة. fresh chopped basil
1 ملعقة كبيرة. fresh chopped oregano
1/4 ملعقة صغيرة. ملح
2 كوب حليب

الاتجاهات:
Melt butter in a large pot until melted and sizzling. Add onion and garlic and cook over medium heat for 2-3 minutes until onion is translucent and soft. Stir in flour, stirring constantly until mixture is smooth. Add tomato juice and whisk until flour and butter mixture are well incorporated into the liquid. Add the diced tomatoes, basil, oregano and salt. Cook until mixture comes to a light boil turn heat down and slowly stir in milk and continue cooking over gentle heat until heated through. Once milk is added, do not allow soup to come to a boil. قدميها على الفور.

Friday Night Pizza

من Animal, Vegetable, Miracle by Barbara Kingsolver
Makes 2 12-inch pizzas

مكونات:
3 tsp. خميرة
1 1/2 cups WARM water
3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة. ملح
2 1/2 cups white flour
2 كوب دقيق قمح كامل
1 cup sliced onions
2 peppers, cut up
16 oz. mozzarella, thinly sliced
2 cups fresh tomatoes in season or sauce
other toppings such as spinach, chopped
1 ملعقة كبيرة. توابل
1 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل
زيت الزيتون

الاتجاهات:
To make crust, dissolve the yeast into the warm water and add oil and salt to that mixture. Mix the flours and knead them into the liquid mixture. Let the dough rise for 30-40 minutes.

While the dough is rising, prepare the sliced onions: a slow sauté to caramelize their sugars makes fresh onions into an amazing vegetable. أزيزهم أولاً على نار متوسطة في القليل من زيت الزيتون ، حتى يصبحوا شفافين ولكن غير بني. Then turn down the burner, add a bit of water if necessary to keep them from browning, and let them cook 10-15 minutes more until they are glossy and sweet. Peppers can benefit from a similar treatment.

Once the dough has risen, divide it in half and roll out 2 round 12-inch pizza crusts on a clean, floured countertop, using your fingers to roll the perimeter into an outer crust as thick as you like. Using spatulas, slide the crusts onto well-floured pans or baking stones and spread toppings. Layer the cheese evenly over the crust, then scatter the toppings of the week on your pizza, finishing with the spices. If you use tomato sauce, spread that over the crust first, then cheese, then other toppings. Bake pizzas at 425F for about 20 minutes, until crust is browned on the edge and crisp in the center.

Baked Stuffed Tomatoes
من The Practical Produce Cookbook by Ray and Elsie Hoover

مكونات:
4 ripe tomatoes
1 small clove garlic, minced
1/4 cup chopped onion
1/4 كوب كرفس مفروم
1/4 كوب زبدة
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/4 ملعقة صغيرة. فلفل
1 1/2 cup fresh bread crumbs
1/2 ملعقة صغيرة. بقدونس

الاتجاهات:
Hollow out tomatoes, being careful not to break through the skin. Chop the tomato pulp and set aside. Cook garlic, onion and celery in butter over low heat until onion is transparent. Add chopped tomato, sprinkle with salt and pepper and cook, stirring occasionally, until vegetables are tender. Stir in bread crumbs and parsley and fill tomatoes. Place stuffed tomatoes on a buttered baking sheet. Bake at 350F for 10-12 minutes.
تفاوت: Halved cucumbers or summer squash may be used instead of tomatoes.

Sun-Dried Tomatoes

We are trying to do this at our house this week! It’s a process but who wouldn’t want to reap the rewards of fresh sun-dried tomatoes? Link here! https://www.allrecipes.com/recipe/14081/sun-dried-tomatoes-i/

4 pounds Tomatoes, red, ripe, raw
Salt, table

Preheat oven to 200 degrees F (95 degrees C).
Wash and halve tomatoes. Gently squeeze out the seeds. Place the tomatoes on a non-stick cookie sheet, and sprinkle with salt to taste.
Bake until tomatoes take on a leathery texture. This could literally take all day smaller pieces will require less oven time.

Canned Whole Tomatoes

Whole canned tomatoes are the base of almost any homemade red sauce. Learning how to can your own tomatoes is a great skill to have- plus with all the tomatoes in your share this week, you may have to can!

STEP 1: The PREPARATION of JARS and TOMATOES

Canning jars need to be washed and sterilized (place in 225 ° F oven for at least 10 minutes). Leave them in the oven until ready to be filled up
Lids also need to be sterilized just 10 minutes in simmering water is all it takes. Leave them in the water until you need them
The rings only need to be properly washed
Tomatoes need to be washed. Although any tomatoes can be used, the plum varieties (Roma tomatoes) are the best when it comes to canning. Remember to use tomatoes that are blemish free.

STEP 2: The PEELING of the WHOLE TOMATOES

Score the tip of the tomato with an “x” OR just slice off the tip. Personally, I find that slicing the tip off allows for the tomato skin to just slip off once it has been blanched
Drop the tomatoes in a pot of boiling water for about 60 seconds
Remove tomatoes and place in a bowl to cool down (if you want, you can place them in an ice water bath)
When cool enough to handle, peel off the skin.

STEP 3: The PACKING and CANNING TOMATOES

Add one tablespoon of concentrated lemon juice per pint (2 tablespoons if using quarts)
Fill each hot jar with peeled tomatoes and their juices
Leave 1/2 – 3/4 inch head-space from the top
Remove air bubbles by running a knife along the side of the jar
Wipe the rims clean
Place a sterilized lid and screw on the bands until “finger tight”.

STEP 4: The PROCESSING of the CANNED WHOLE TOMATOES

Place the sealed jars in a lukewarm water bath. Ensure the water is a couple of inches above the jars.
Bring the water to a rolling boil and start the timing process. Please note that process times can vary based on your altitude. Please refer to this chart for recommendations. I will process my pint jars for about 85 minutes. GOOD TO KNOW: In order to prevent rough mineral deposits on the outside of your jars and on the inside of your water bath pot, pour about 1/2 cup of white vinegar in your water bath.
Remove jars and allow to cool down before storing.

Fresh Tomato Salsa (Pico de Gallo) Recipe

I am 100% absolutely addicted to salsa. I put it on chips, an omelet- I’ll just eat it by the spoonful if no one is looking (haha). Making salsa is a new venture for me, so I will continue to post new salsa recipes throughout the season until I find my favorite.

2 to 3 medium sized fresh tomatoes (1 to 1 1/2 pounds), stems removed
1/2 red onion
2 serrano chiles or 1 jalapeño chile (stems, ribs, seeds removed), less or more to taste
Juice of one lime
1/2 cup chopped cilantro
الملح والفلفل حسب الذوق
Pinch dried oregano (crumble in your fingers before adding), more to taste
Pinch ground cumin, more to taste

Prep the ingredients: Roughly chop the tomatoes, chiles, and onions. Be careful while handling the chile peppers. Use a plastic baggie or disposable gloves to handle them, or wash your hands thoroughly with soap and hot water after handling and avoid touching your eyes for several hours.
Set aside some of the seeds from the peppers. If the salsa isn’t hot enough, you can add a few for more heat.
Make the salsa: Place all of the ingredients in the bowl of a food processor fitted with the blade. Pulse only a few times, just enough to finely dice the ingredients and not enough to purée. If you don’t have a food processor, you can finely dice by hand.
Adjust seasonings: Place in a serving bowl. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. If the chilies make the salsa too hot, add some more chopped tomato. If it’s not hot enough, carefully add a few of the seeds from the chilies, or add a little more ground cumin.
Let the salsa sit for an hour (room temperature or chilled) for the flavors to combine.
Serve: Serve with chips, tortillas, tacos, burritos, tostadas, quesadillas, pinto or black beans. The salsa will keep refrigerated for up to 5 days.

Avocado and Cucumber and Tomato and Arugula (Salad), Oh My!

This is perfect prepping for the end-of-summer! Get all those greens in before it is too late! Link can be found here: https://therecipecritic.com/avocado-tomato-cucumber-arugula-salad/

2 avocados diced
1 english cucumber sliced
3 roma tomatoes diced
1/4 cup red onion sliced
1 cup arugula
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 Tablespoons lemon juice
ملح وفلفل
1/4 cup feta cheese

In a large bowl combine avocado, cucumber, tomatoes, red onion and arugula. Gently toss.
In a small bowl whisk the olive oil, and lemon juice. Add to the veggies and toss.
Serve with crumbled feta cheese.

Spaghetti Sauce with Fresh Tomatoes

نصف كوب زيت زيتون
1 بصلة مفرومة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
4 pounds fresh tomatoes, peeled and chopped
1 ملعقة كبيرة سكر أبيض
1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
1 ملعقة صغيرة ملح

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. Add onion and garlic powder cook and stir until onion is translucent, about 5 minutes. Add tomatoes, sugar, basil, parsley, and salt. يُغلى المزيج. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, until sauce thickens, 1 to 2 hours.

Taco Tomatoes

1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
3/4 lb. ground beef
1 بصلة متوسطة مفرومة
1 (1-oz.) packet taco seasoning
4 large, ripe beefsteak tomatoes
1/2 ج. shredded Mexican cheese blend
1/2 ج. shredded iceberg lettuce
1/4 ج. الكريمة الحامضة

In a large skillet over medium heat, heat oil. Add onion and cook, stirring, until soft, 5 minutes. Add ground beef and taco seasoning. Cook, breaking up meat with a wooden spoon, until no longer pink, 8 minutes. Drain fat.
Flip over tomatoes so they’re stem-side down and slice to make 6 wedges, being careful not to cut all the way through. Carefully spread open wedges.
Divide taco meat among tomatoes, then top each with cheese, lettuce, and sour cream before serving.

خبز ايطالي

3 cups (360 grams) all-purpose flour
1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة كبيرة
1/3 cup (66 grams) vegetable oil
1/3 cup (76 grams) milk
1 cup (113 grams) grated cheddar
3 فصوص ثوم مفرومة خشنة
1 pound (454 grams) fresh tomatoes
large handful of fresh basil and oregano

Preheat oven to 350 °F. Grease an 8.5 x 4.5-inch loaf pan.
In a large mixing bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, and salt. Stir in the egg, oil, and milk, followed by the grated cheese. The batter will be very thick.
Combine the chopped garlic, tomatoes, basil, and oregano in a food processor. Using a series of 10-15 one-second pulses, chop the tomatoes and garlic until no large pieces remain, but mixture is not completely smooth.
Fold the tomato and garlic mixture into the batter. Resulting batter will still be thick, but should be fully moist. If dry patches of flour remain, stir in an additional 2-3 tablespoons of milk. If batter is quite wet, stir in an additional 2-3 tablespoons of flour.
Pour (scoop) the batter into the prepared loaf pan. Bake 45-50 minutes, until a tester inserted into the center of the bread comes out clean.
Cool in pan for 10 minutes, then turn out onto a wire rack to continue cooling. Enjoy while still warm.

Breakfast Panzanella

I thought this sounded nice for a casual Sunday morning, maybe with a mimosa? Congratulate yourself for making it through another week, and crushing the next! انت صخرة!

3 tablespoons extra-virgin olive oil, more for drizzling
3 tablespoons fresh lemon juice or sherry vinegar, more as desired
3 فصوص ثوم مفروم
نصف ملعقة صغيرة خردل ديجون
½ cup sliced red onion
Kernels from 2 ears of fresh corn
10 small or 5 medium tomatoes, sliced into wedges
16 cherry tomatoes, sliced in half
3 peaches, pitted and sliced
4 to 5 cups cubed crusty bread
1 cup chopped fresh basil
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
1 cup roasted chickpeas, optional
Some eggs to fry
Fresh basil if you’ve got it!

In the bottom of a large bowl, combine the olive oil, lemon juice or vinegar, garlic, mustard, ½ teaspoon of salt, and a few grinds of pepper. Add the onion, and corn and toss until coated. Let sit for 10 minutes while you prep everything else.
To the bowl, add the tomatoes, peaches, bread, and half the basil. Toss to combine, adding more olive oil if the bread is too dry, and more lemon, salt, and pepper, to taste. Let the salad sit for about 10 minutes so that the juices can soak into the bread. Give it a toss, then top with the remaining fresh basil and the chickpeas, if using.
Transfer about 1 cup to each plate while you make the eggs and pour your coffee.
Fry the eggs and top them onto the plates with the panzanella. Add freshly sliced basil and pinches of salt and pepper. استمتع!

Creamy Tomato Soup

Yet another wonderful Bon Appetit recipe! The nights are cold enough now for a good soup. Tomato soup can be served cold or hot- but be sure to have some fresh bread to accompany it! https://www.bonappetit.com/recipe/creamy-tomato-soup

¼ cup (½ stick) unsalted butter
10 sprigs thyme, tied together
1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
2 garlic cloves, thinly sliced
نصف كوب معجون طماطم
2 28-oz. cans whole tomatoes
1–2 teaspoons sugar, divided
¼ cup (or more) heavy cream
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

Melt butter in a large heavy pot over medium heat. Add thyme, onion, and garlic. Cook until onion is completely soft and translucent, 10–12 minutes.
Increase heat to medium-high add tomato paste. Continue cooking, stirring often, until paste has begun to caramelize in spots, 5–6 minutes.
Add tomatoes with juices, 1 tsp. sugar, and 8 cups water to pot. Increase heat to high bring to a simmer. اخفض الحرارة إلى متوسطة. Simmer until flavors meld and soup reduces to about 2 quarts (8 cups), 45–55 minutes.
Remove soup from heat let cool slightly. Discard thyme sprigs. Working in small batches, purée soup in a blender until smooth. Return to pot.

* DO AHEAD: Soup can be made 2 days ahead. Let cool slightly, cover, and chill. Rewarm before continuing.*

Stir in ¼ cup cream. Simmer soup until flavors meld, 10–15 minutes longer. Season to taste with salt, pepper, and remaining 1 tsp. sugar. Add more cream, if desired.

Vegetarian Chili

1 ملعقة طعام زيت زيتون
½ medium onion, chopped
2 leaf (blank)s bay leaves
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 tablespoons dried oregano
1 ملعقة كبيرة ملح
2 سيقان كرفس مفروم
2 medium (blank)s green bell peppers, chopped
2 peppers jalapeno peppers, chopped
3 فصوص ثوم مفرومة
2 (4 ounce) cans chopped green chile peppers, drained
2 (12 ounce) packages vegetarian burger crumbles (optional)
3 (28 ounce) cans whole peeled tomatoes, crushed
¼ cup chili powder
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
1 (15 ounce) can kidney beans, drained
1 (15 ounce) can garbanzo beans, drained
1 (15 ounce) can black beans
1 (15 ounce) can whole kernel corn (or substitute frozen from the CSA!)

سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. Stir in the onion, and season with bay leaves, cumin, oregano, and salt. Cook and stir until onion is tender, then mix in the celery, green bell peppers, jalapeno peppers, garlic, and green chile peppers. When vegetables are heated through, mix in the vegetarian burger crumbles. Reduce heat to low, cover pot, and simmer 5 minutes.
Mix the tomatoes into the pot. Season chili with chili powder and pepper. Stir in the kidney beans, garbanzo beans, and black beans. Bring to a boil, reduce heat to low, and simmer 45 minutes. Stir in the corn, and continue cooking 5 minutes before serving.

Butternut Squash and Tomato Soup

Ok! So I made this recipe last week and it was absolutely delicious. We used both honeynut and butternut squash- so if you have squash left over from the last share be sure to zchoosh up the recipe any way you want to! https://www.bonappetit.com/recipe/butternut-squash-and-tomato-soup

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، مقسمة
1 medium butternut squash, halved, seeded
2 garlic cloves, peeled
1 بصلة مفرومة
2 teaspoons grated peeled ginger or 1/2 teaspoon dried ground ginger
2 teaspoons kosher salt plus more for seasoning
1/2 teaspoon ground turmeric
1 28 أوقية. can whole peeled tomatoes, drained
1 1/2 cups cups low-sodium chicken broth
فلفل أسود مطحون طازجاً

يسخن الفرن إلى 400 درجة. Brush a baking sheet with 1 Tbsp. نفط. Place squash halves, cut side down, on baking sheet and tuck a garlic clove under the hollow of each half. Roast until squash is tender all the way through, about 45 minutes. When cool, scoop out squash flesh and reserve, along with roasted garlic. Discard squash skins. DO AHEAD: Squash and garlic can be roasted 1 day ahead. يغطى ويبرد.
تبقى 1 ملعقة كبيرة تسخين. oil in a large heavy pot over medium heat. Add onion cook until softened, about 5 minutes. Stir in ginger, 2 tsp. salt, and turmeric. Cook until fragrant, about 30 seconds. Add roasted squash and garlic cloves and stir to coat. Add tomatoes and chicken broth bring to a boil. Reduce heat and simmer to allow flavors to meld, about 20 minutes.
Using an immersion blender, purée soup until smooth. (Alternatively, allow soup to cool slightly and purée in small batches in a blender.) Season with salt and pepper.


7 New Pasta Classics: No Primavera, No Ziti

The old way: The beloved original, say the people of Genoa, Italy, who invented it, can only be made with their local small-leaved basil and a marble mortar. But even if you don't subscribe to such strict rules, chances are that you're using basil, garlic, cheese and olive oil.
The new way: A salty, intensely savory spin on the familiar mixture includes salt-packed capers, anchovies and parsley, plus the usual garlic, cheese and oil. Whole wheat pasta is the perfect pairing to stand up to such a complex, interesting topping.

The old way: Making pasta from scratch, cutting the sheets into squares and delicately serrating the edges can take the better part of a day, never mind the time spent stuffing and sealing each cushion with ricotta and herbs.
The new way: Thin premade wonton wrappers shrink the prep time significantly, and a filler of crabmeat, goat cheese and herbs is easy to assemble and not something you'd see at your average red-sauce restaurant.

The old way: Also known as ragu, most recipes for this meat sauce from Bologna call for at least 2 cups of chopped tomatoes, along with onion, celery, carrot, beef, white wine, milk and nutmeg.
The new way: Chef Gabriel Thompson reinvents the much-loved tagliatelle topper at his New York restaurants, L'Artusi and dell'anima, skipping whole tomatoes completely and using only a teaspoon of tomato paste—which caramelizes slightly, adding a hint of sweetness. The finished dish is outrageously smooth and rich.

The old way: Spaghetti aglio, olio e peperoncino is in any Italian cook's repertoire, since its ingredients—garlic, olive oil, hot dried chilies and pasta—are pantry staples.
The new way: A Parmesan brodo (essentially a stock made from cheese rinds and water) gives the dish a sturdier backbone. Sprinkling lightly browned bread crumbs on top of the plated pasta adds warm, toasty crunch.

The old way: A traditional tomato sauce is one of the greatest examples on the planet of just how good ripe plum tomatoes can taste, but sometimes you want a bit more. yet don't have time to make much else.
The new way: We love this plum tomato sauce because its extra ingredients—canned tuna and Italian or Greek black olives—are so common yet add such depth.

The old way: Diced guanciale (similar to pancetta), garlic, eggs and cheese are an unbeatable combination—does anyone not like this dish?—but the mix isn't exactly winning awards for its healthfulness.
The new way: Cristina Ferrare uses low-fat milk and fresh peas. She also leaves out the egg and brightens the flavor with fresh mint.

The old way: A typical Roman sauce, arrabiata combines garlic, tomatoes, red chili and olive oil. Penne is the usual pasta match.
The new way: At Trento, a new restaurant in Austin, Texas, chefs Alex Kahn and Andreas Exarhosa add a generous heaping of serrano chili for bright but potent heat. The chefs also make this dish with conchiglie (shell) pasta, which does an excellent job of scooping up the tomato chunks so you get some in every bite.