وصفات جديدة

سجق صقلي مع المعكرونة والكوريزو في وصفة نبيذ مارسالا

سجق صقلي مع المعكرونة والكوريزو في وصفة نبيذ مارسالا

  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • باستا السجق

لقد صنعت هذه الوصفة بعد أن اشتريت النقانق الصقلية اللذيذة التي صادفتها على الإطلاق. اختر بيني أو معكرونة أخرى تمتص الصلصة جيدًا.


لانكشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

شخص واحد صنع هذا

مكونات

  • 3 نقانق صقلية
  • 100 جرام تشوريزو حار
  • 1 جزرة متوسطة مفرومة
  • 1 عود كرفس مفروم
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة أنصاف
  • 3 فصوص ثوم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 حبة متوسطة الحجم من الباذنجان ، مقطعة إلى مكعبات
  • 125 مل نبيذ ماسالا (دولتشي)
  • 200 مل مرقة دجاج
  • 1 (400 جم) علبة طماطم مفرومة
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 250 جرام بيني أو معكرونة أخرى من اختيارك

طريقة

  1. تقلى النقانق والكوريزو. دعها تبرد وتقطع.
  2. في خلاط الجزر والكرفس والبصل والثوم لمدة 20 ثانية.
  3. سخني زيت الزيتون في قدر واقلي الباذنجان حتى يصبح بنيًا. نضيف الجزر والكرفس والبصل والثوم ويقلب لمدة 1 دقيقة. ثم نضيف النقانق والكوريزو.
  4. يُضاف نبيذ الماسالا ويُحرّك لمدة دقيقة ، ثم يُضاف مرقة الدجاج والطماطم ومعجون الطماطم. نرش جبنة البارميزان فوق الطبق ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.
  5. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
  6. في غضون ذلك ، قم بطهي المعكرونة حسب إرشادات العبوة.
  7. تقلب المعكرونة المسلوقة في الطبق وتخلط جيدا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كرات اللحم الصقلية ماريو باتالي

تمتلئ كرات اللحم هذه بالنكهة التي ستحبها جميع أفراد الأسرة!

مكونات
كرات اللحم الصقلية
1 1/2 كوب بقسماط بقسماط (منقوع في الحليب)
3/4 رطل من نقانق الشمر الإيطالية الحلوة (تمت إزالتها من الغلاف)
3/4 رطل لحم مفروم
3 بيضات كبيرة (مخفوقة)
1/2 كوب بقدونس (مقطع)
1/2 كوب من البردقوش (مقطع)
3 فصوص ثوم (مفروم)
3/4 كوب جبن بيكورينو رومانو (مبشور ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم)
1/4 كوب صنوبر
1/2 كوب كشمش
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
1 وصفة صلصة الطماطم الأساسية
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة)

الاتجاهات
في وعاء ضحل ، انقع فتات الخبز في الحليب لتغطيتها لمدة دقيقة أو دقيقتين. صفي فتات الخبز واعصريها بأصابعك للضغط على الرطوبة الزائدة.
في وعاء كبير ، اخلطي فتات الخبز المنقوع ، السجق ، اللحم ، البيض ، البقدونس ، البردقوش ، الثوم ، البيكورينو ، الصنوبر ، الكشمش ، الملح والفلفل ، واخلطيهم بيديك. بأيدٍ مبللة ، شكّل الخليط إلى 15 إلى 20 كرة لحم ، كل منها أصغر من كرة التنس ولكنها أكبر من كرة الجولف ، بحوالي 2 أونصة لكل منها.
في مقلاة كبيرة عالية الجوانب ، أضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة. أضيفي كرات اللحم إلى الصلصة واتركيها على نار هادئة. تُطهى كرات اللحم على نار متوسطة منخفضة لمدة 30 دقيقة. تقدم مع جبن بيكورينو رومانو المبشور فوقها.
قدميها أكثر من مايكل & # 8217s البطاطا المهروسة المثالية.


على إقران النبيذ مع المعكرونة

فيما يلي 5 أطباق معكرونة شهيرة بنمط نبيذ مختار بالإضافة إلى العديد من أنواع النبيذ المقترحة (الإيطالية وغيرها) لتبدأ. لا نقترح أن هذه هي الطريقة الوحيدة للاستمتاع بهذه النبيذ أو الباستا ، بطريقة واحدة فقط. العديد من الطرق تؤدي إلى روما ، إذا جاز التعبير. و ، مهلا ، هناك & # 8217s فقط طريقة واحدة لمعرفة ذلك. ابدأ تفرقع الزجاجات! شرب سعيد.

باستا الطماطم

انتقل من مبتدئ إلى خبير

الأدوات والملحقات التي تساعدك على توسيع معرفتك.

الصلصات التي أساسها الطماطم قوية وعالية الحموضة وغالبًا ما يتم مزجها مع اللحوم الحمراء الغنية. بسبب الحموضة في الطماطم ، فإن اللون الأحمر اللاذع نسبيًا مع وزن متوسط ​​هو أفضل خيار لك. بقدر ما يبدو هذا مقيدًا ، هناك الكثير من أنواع العنب المختلفة (والمزيج) التي ستشغل هذا الدور بسعادة. كلما أضفت المزيد من الثراء (اللحم والقشدة) ، يمكنك التحرك في الجسم ، ولكن بالتأكيد تحافظ على الحمض الطازج! وفيما يلي بعض الأمثلة على ذلك:

وصفة الاقتران

معكرونة بالجبن

من الصعب العثور على نبيذ فاز & # 8217t جيدًا إلى حد ما مع الجبن ، لذا فكر بدلاً من ذلك في أسلوب المعكرونة هذا كفرصة لتجربة بعض الأزواج الدقيقة القائمة على الملمس. على سبيل المثال ، سيخلق نبيذ أبيض مع بعض الدسم ، مثل Trebbiano الإيطالي أو Chardonnay في سن البلوط ، اقترانًا متطابقًا ويسلط الضوء على الدسم في الجبن (فكر في الريكوتا!). أيضًا ، يعتبر النبيذ الأحمر الزهري الأخف وزناً شريكًا رائعًا آخر في الاقتران مع المعكرونة الجبن القاسية الحامضة ، خاصةً إذا كان هناك فطر أو خضروات جذرية متضمنة في الصلصة. فيما يلي بعض الخيارات التي يمكنك تجربتها:

الأحمر: لانغي نيبيولو ، نيريلو ماسكاليزي ، بينوت نوير (أو إيطالي بينوت نيرو من Oltrepo Pavese) و Sangiovese

وصفة الاقتران

المعجنات والمأكولات البحرية

إذا كنت تبحث عن وصفات إيطالية ساحلية رائعة ، فستكتشف أن العديد منها يحتوي على بعض الأنشوجة أو المحار أو نوعًا من المأكولات البحرية. كونك محاطًا بالبحر الأبيض المتوسط ​​هو جزء أساسي من الطبخ الإيطالي الساحلي. ربما هذا هو السبب في أن الإيطاليين يصنعون مثل هذا النبيذ الأبيض اللذيذ والمدفوع بالحموضة ، غالبًا مع إحساس بالمرارة المنعشة. بطبيعة الحال ، فإن النبيذ الأبيض خفيف الوزن إلى متوسط ​​الوزن هو السبيل للذهاب لمعظم أنواع الباستا القائمة على المأكولات البحرية ما لم يكن هناك طماطم أيضًا ، وبعد ذلك تريد & # 8217 جميعًا النظر في روزاتو (الوردة الإيطالية). فيما يلي بعض أفضل الاختيارات:

بينوت جريجيو ، فيرديكيو ، فيرناشيا ، بيكبول دي بينيت (من فرنسا) ، غريناش بلان ، وماسكاديت

باستا بيستو

في حين أن معظمنا على دراية بـ & # 8220classic & # 8221 صنوبر وبيستو الريحان ، يمكنك حقًا صنع البيستو بأي نوع من أنواع الخضر والجوز الذي ترغب فيه: الريحان والجوز والبقدونس والفستق والفول السوداني والكزبرة والبندق والنعناع # 8230 انت وجدت الفكرة. الحيلة الحقيقية لمطابقة هذه البيستو المختلفة مع النبيذ هي ببساطة الاعتراف بأن اللون الأخضر هو محور الطبق. بمجرد القيام بذلك ، يجب أن يكون النبيذ الذي تختاره (سواء كان أحمر أو أبيض أو شمبانيا) بطريقة أو بأخرى متناغمًا ومتطابقًا مع الأخضر. بالنسبة للجزء الأكبر ، ستجد & # 8217 أن النبيذ العشبي (مثل Sauvignon Blanc) هو الأنسب. بالطبع ، هناك العديد من أنواع النبيذ الرائعة اللذيذة التي تعتمد على الأعشاب ، لذا لا تدع هذه القائمة تعيق إبداعك. إليك بعض الأمثلة التي تجعلك تفكر:

Fiano d & # 8217Avellino و Friuli Sauvignon Blanc و Vermentino و Gavi و Grillo و Catarratto و Picpoul de Pinet و Grüner Veltliner

Orecchiette Kale Pesto and فيانو دي أفيلينو لم يتذوق اللفت الخاص بك أبدًا بمذاق عطري لذيذ كما هو الحال عند معالجته بالليمون الطازج والبارميزان واللوز وزيت الزيتون في بيستو رائع. مع التركيز على الليمون والنضارة ، يبرز هذا الطبق نبيذًا مثاليًا لهذا الشاب المدخن Fiano di Avellino.

باستا بريمافيرا (خضروات)

غالبًا ما يشكل البصل الأخضر وسلالم الثوم والخرشوف والبروكوليني العمود الفقري لبريمفيرا رائعة ، على الرغم من أن أي شيء طازج وموسمي سيفي بالغرض. الهدف من هذا الطبق هو إبراز النضارة الربيعية لجميع الخضار ، وهذا هو السبب في أن النبيذ الأبيض خفيف القوام مع أوراق الليمون والزهور يعد خيارًا رائعًا. بالطبع ، بريمافيرا معدة جيدًا وكثافة خضروات كبيرة ، لذلك ستحتاج إلى نبيذ أبيض لذيذ بنفس القدر. بالطبع ، إذا قمت بإضافة الطماطم إلى بريمافيرا الخاص بك ، فراجع الجزء العلوي من هذه المقالة. إليك بعض الأمثلة لتبدأ بها:

قم بإقران النبيذ والطعام كل يوم

عش أسلوب حياة النبيذ. استخدم هذا الرسم البياني لعمل أزواج مذهلة بين الطعام والنبيذ.


نحن لا نشبع أبدا

وقد زار الإغريق والرومان والمور والنورمان والإسبان وغاريبالدي وألفه ، وأخيراً جحافل من السياح صقلية على مدى آلاف السنين. بقي البعض لقرون ، والبعض الآخر لأجيال فقط ، ولكن حتى أولئك الذين كانت إقامتهم قصيرة نسبيًا لعبوا دورًا في المزج بين الثقافات والتقاليد في الجزيرة.

إذا كان من الممكن تقطير هذا الخليط البشري في طبق واحد ، فقد يكون كذلك معكرونة يخدع السردي. طبق بسيط مذهل من السباغيتي والشمر والبصل والسردين مزين بالزبيب الذهبي (الزبيب) والصنوبر ، لكن طبقات النكهة والملمس تتحدث عن تراث صقلية المتنوع. العنب ، الذي أدخله الإغريق في القرن السابع قبل الميلاد ، متحدًا مع تقليد استخدام الفواكه المجففة في الأطباق اللذيذة المعتمدة من المور ، والاستخدام الوفير للزعفران المستعير من مملكة بوربون الإسبانية ، والاعتماد المحلي على رخيصة ومتاحة بسهولة مكونات عالية الجودة في البصل ، الشمر البري ، الصنوبر وزيت الزيتون الذهبي للجزيرة # 8217s.

ومثلما هو الحال مع الهوية الصقلية المتنوعة ، فإن الخلافات حول ماهية الهوية الحقيقية معكرونة يخدع السردي متعددة السطوح. يفضل البعض المعكرونة الطويلة السميكة مثل بيرسياتيلي أو البوكاتيني على السباغيتي ، والبعض يضيف فتات الخبز ، والبعض الآخر يرفض إضافة الأنشوجة ، والبعض الآخر فقط يقلى نصف السردين مع الصلصة ، ويقسم النصف الآخر إلى مزيج بعد إضافة المعكرونة إلى المقلاة ، و بينما يقوم البعض الآخر بتفتيت اللوز فوق الطبق المجمع ويخبزه في فرن متوسط ​​الحرارة لمدة 20 دقيقة. لكن الاختلاف الفلسفي الأكبر يكمن في وجود معجون الطماطم. عادةً ما يترك Palermitano & # 8217s ذلك تمامًا ، في حين أن الطهاة في الغرب والجنوب في تراباني ومارسالا ، وخاصة أغريجنتو ، يدعون أنه مكون أساسي.

نحن الدبلوماسيون على الدوام (ربما إلى تفاقم الصقليين الأصليين) اخترنا الأرضية الوسطى ، واخترنا استخدام الأنشوجة والبقواتيني ، وترك معجون الطماطم ، وطهي كل السردين في الصلصة ، وإضافة فتات الخبز واللوز المكسور ، ولكن اخترنا عدم خبزها. كانت رائعة: مقرمشة ، مالحة وحلوة ، وذات نكهة بحرية عميقة مغطاة بالشمر بشكل مثالي.

من المحتمل أن يتجنب أولئك الذين ينفرون من الأسماك الزيتية الصغيرة هذا الطبق تمامًا لاستبدال الأنواع الأكثر بياضًا والأكثر اعتدالًا ، ما لم يكن هناك رغبة في غضب صقلية أكبر. وإذا كانت هناك حاجة إلى التشجيع لتجربة شيء مختلف ، فلا تنظر إلى أبعد من العاملين المزدوجين للكمال والاقتصاد. لا يزال سمك السردين والمعكرونة في متناول الجميع ، وبالنسبة لنا ، في منتصف الطريق من خلال نظام بدون لحوم لمدة شهر قبل عطلة الطقس الدافئ ، تم فحص كل المذاق والصناديق الصحية.

كما قام بفحص الصندوق الموسمي ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، يجب تناول هذا الطبق فقط بين مارس وسبتمبر عندما يمكن العثور على شمر بري يمتد سعف العنكبوت في جميع أنحاء الجزيرة ومرتفعات # 8217. بالنسبة لأولئك منا الذين ليس لديهم مكونات برية في متناول اليد ، أو مثل هذا المناخ الملائم ، فإن الشمر المزروع بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحونة (أو كمية أقل من حبوب لقاح الشمر) ، توفر عطرًا مشابهًا.

يرجى ملاحظة أنه يجب على المرء دائمًا استخدام السردين الطازج ، وليس فقط لهذه الوصفة. كلما كانت السمكة أكثر دهنية ، كلما كانت مدة صلاحيتها أقصر & # 8211 ، ولهذا السبب غالبًا ما تكون أسماك الأنشوجة مملحة وفي الزيت & # 8211 والقاعدة العامة هي 8-12 ساعة خارج الماء تقريبًا المدة التي يستغرقها السردين انتقل من فوضى مجيدة إلى دموية. يمكنك بالتأكيد تجميدها أيضًا ، ولكن مثل معظم الأسماك ، خاصة الأسماك الصغيرة ، يجب أن تكون عملية إزالة الجليد بطيئة وحساسة لمنعها من أن تصبح طرية.

مكونات

  • 1 رطل (1/2 كيلو) معكرونة طويلة مجففة (إسباجيتي ، بوكاتيني ، بيرشياتيلي)
  • 1 بصلة شمر منزوعة الرؤوس ومحفوظة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 3-4 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • 4-6 سردين متوسط ​​الحجم (1 رطل / 1/2 كيلو) ، منظف ومنزوع العظام
  • حفنة من الزبيب الذهبي (زبيب)
  • حفنة من حبات الصنوبر (بيجنولي)
  • 1 كوب صغير من النبيذ الأبيض الجاف
  • 2 فتات خبز عمرها يوم واحد
  • 1 حفنة من اللوز المفروم خشناً
  • 3 أنشوجة مملحة
  • رشة زعفران
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • زيت زيتون عالي الجودة
  • أوراق البقدونس المفروم (اختياري)
  1. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي
  2. في مقلاة ، ضعي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة
  3. يقلى البصل والثوم والشمر (لا يشمل القمم المحفوظة) حتى ينضج.
  4. يُضاف السردين والأنشوجة ويُحرّك لتفتيت الأنشوجة.
  5. ارفع النار إلى درجة حرارة عالية وبعد 30 ثانية أضف النبيذ الأبيض والزعفران.
  6. يقلب مرة أخرى ، ويقلل الحرارة إلى درجة منخفضة بعد دقيقة واحدة. غطي المزيج لمدة 5 دقائق واتركيه على البخار.
  7. أضف المعكرونة إلى قدر كبير من الماء المملح.
  8. قم بإزالة غطاء المقلاة ، وحرك السردين حتى يبدأ السمك في التقشر والتفتت إلى الصلصة.
  9. أضف الزبيب الذهبي والصنوبر. طعم التوابل ، تصحيح وفقا لذلك.
  10. عندما تنضج المعكرونة & # 8211 حوالي 7 دقائق & # 8211 اغرف مغرفة من ماء المعكرونة في صلصة السردين قبل تصفيتها وإضافتها إلى مقلاة.
  11. تُحرّك المعكرونة جيدًا لتغطي بالصلصة. اسمح للطهي لمدة دقيقة أخرى
  12. اقتل الحرارة ، ورشها في فتات الخبز واللوز المفروم وغطاء الشمر والبقدونس المفروم (اختياري).
  13. يقلب جيدًا ويقدم مع كأس مثلج من نفس النبيذ.

* يجب منح الفضل إلى Ferdinando & # 8217s Focacceria لإلهامنا لطهي هذا الطبق.


سجق صقلي مع المعكرونة والكوريزو في وصفة نبيذ مارسالا - الوصفات

Anelletti Al Forno (معكرونة على شكل حلقة مع صلصة اللحم والبازلاء والجبن) & # 8211 صقلية

1. اصنع سوفريتو/ odori / patuto (البصل والكرفس والجزر بنسبة 1: 1: 1)
مقلي بلطف في زيت الزيتون:
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 1 جزرة مفرومة ناعماً
- 1 ساق كرفس مفروم ناعم
- 2 فص ثوم مفروم ناعم

2. اصنع راجو
أضف إلى Soffritto:
- 250 جرام من اللحم المفروم (لحم العجل المفروم أو مزيج لحم العجل المفروم ولحم الخنزير)
- نصف كوب (1/2 كوب) نبيذ أحمر (أو مارسالا)
- 250 مل من صلصة الطماطم (باساتا)
- 1 ورقة غار
- ملح
- رقائق الفلفل الحار
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 200 جرام بازلاء
دع الراجو يطهى لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة متوسطة.

3. اسلقي المعكرونة (أستخدم Fusilli Short) في الماء المملح إلى أ ال دينت جدا الاتساق ، استنزاف.
تُمزج المعكرونة المطبوخة مع الراجو حتى تغطى وتندمج جيدًا.
إذا كان الخليط جافًا أو لزجًا بعض الشيء ، أضف بعض السائل (حليب أو مرق أو بعض الماء فقط).
تخلط بسخاء مع جبنة بارميجيانو / شيدر / بيكورينو المبشورة.
- 150 جرام جرام anelletti/ & # 8220 حلقات صغيرة & # 8221 باستا (أو ريسوني باستا - أيضًا أورزو - & # 8220big Rice "- شكل من أشكال المعكرونة المختصرة ، على شكل حبة أرز كبيرة ، أو ستيلين المعكرونة - أي حساء المعكرونة.)
- 100 جرام من جبنة البروفولون الحادة مذاقها شبيه جدًا بالجبن الشيدر أو البارميزان.

4. قم بتجميع المعكرونة:
التغطية بسخاء قاع طبق الخبز بزيت الزيتون وفتات الخبز ،
ضعي في المقلاة شرائح من الباذنجان المقلي ،
توزع على النصف العلوي من كمية الرجو مع المعكرونة ،
ضع بعض جبن فونتينا فوقها (يمكن استبدال جبن الغرويير والجودا بجبن فونتينا) أو. جبن موزاريلا
وزعي باقي المعكرونة فوقها اضغط عليه بقوة.
أعلى مع فتات الخبز المتبقية!
- 1 باذنجان مقلي
- 15 جرام بقسماط

تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على 190 & # 176C-200 & # 176C لمدة 30-45 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

قدمي شريحة من Anelletti al forno واستمتع!
تلميح: استخدم مقص المطبخ لتقطيع الطبقة العليا من الجبن والمعكرونة ، ثم استخدم ملعقة أو سكين للتقطيع إلى القاع أو المقلاة.
----------
أو اجعل Ragu مختلفة:
تُسخن 4-6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر ثقيل القاع ويقلى الكرفس والبصل والجزر إلى مكعبات مسبقًا
عرق على نار متوسطة حتى تصبح الخضار شفافة وناعمة ولكن ليست بنية اللون ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
يُضاف اللحم المفروم على نار عالية مع التحريك حتى لا يلتصق اللحم ببعضه حتى يتحول إلى اللون البني.
يضاف النبيذ وعندما يتبخر يضاف الملح والفلفل ثم معجون الطماطم والباساتا وأوراق الغار.
اخلط جيدًا ، ثم ضع الغطاء واتركه ينضج لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.

وفيديو انيليتي الفورنو من:
- BBC iPlayer - Rick Stein's Long Weekends - 10. باليرمو: OR
- BBC - Rick Stein's Long Weekends: Series 1 - Palermo - Animmex: Watch from 22:45!

هناك عشرات المئات من وصفات المعكرونة المخبوزة في جميع أنحاء إيطاليا!
وصفات اخرى ل باستا الفورنو:
- باستا الفورنو (باستا مخبوزة) | ميموري دي أنجلينا: مع المعكرونة المجففة القصيرة مثل صلصة البينى أو الريجاتوني وصلصة البشاميل.
هناك العديد من أنواع باستا الفورنو ، والعديد منها نباتي.
طبق المعكرونة المخبوز الجنوبي النموذجي هو زيتوني آل فورنو كون لو بولبيتين ، المعروف بين الإيطاليين الأمريكيين باسم خبز زيتي.
ولكن ضع في اعتبارك أن هذا الإصدار سيكون دائمًا إصدار باستا فورنو، الشخص الذي يجب إتقانه أولاً قبل تجربة أي شيء آخر.

حول: باستا الفورنو (معكرونة صقلية مخبوزة).
أحد الأطباق النموذجية للتقاليد الصقلية ، ويسمى أيضًا & # 8220pasta al forno & # 8221 (حرفياً ، المعكرونة في الفرن) ، محضر بـ & # 8220anelletti & # 8221 ، شكل خاص من المعجون في شكل يشبه الحلقة ، والذي كان يستخدم لتحضير أيام الأحد والأعياد.
يقول التقليد أن أول Timballi / Timballo قدمه العرب وسرعان ما انتشر في جميع أنحاء الجزيرة لسهولة النقل.
بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية مع صلصة اللحم والبازلاء ، عادةً ما يضيف الصقلي البيض الصلب المقطّع والباذنجان المقلي والجبن ومكعبات لحم الخنزير.
إنه يشبه طبق خزفي ويشار إليه أحيانًا باللغة الإنجليزية على أنه فطيرة أو كعكة لذيذة.
آنا ديل كونتي كتب أن البشاميل هو العنصر الأكثر استخدامًا في تيمبالوس.


ملخص الوصفة

  • 1 (8 أونصة) عبوة معكرونة ريجاتوني
  • 1 رطل نقانق ايطالية سائبة
  • كوب بصل مقطع إلى مكعبات
  • 4 أكواب صلصة سباجيتي
  • 2 كوب جبن قريش
  • 2 كوب جبنة موزاريلا ، مقسمة
  • ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثًا
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
  • ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية
  • ½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. يُطهى ريجاتوني في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا وثابتًا مع اللدغة ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يُصفّى ويُترك جانباً.

في هذه الأثناء ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن صينية خبز كبيرة بالدهن.

يُطهى البصل والسجق في مقلاة كبيرة حتى يختفي لون اللحم من اللون الوردي ويصبح البصل شفافًا ، من 5 إلى 7 دقائق.

يُمزج صلصة السباغيتي والجبن القريش و 1 كوب جبن موزاريلا وجبن بارميزان والبيض والبقدونس والتوابل الإيطالية والريحان والملح والفلفل في وعاء كبير. يُضاف خليط البصل والسجق ويُحرَّك حتى يتجانس المزيج. تضاف المعكرونة وتخلط جيدا حتى تمتزج جيدا. انقله إلى طبق الخبز المُجهز وقم بتغطيته.

اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 45 دقيقة. أخرجيها من الفرن ، وضعي فوقها ما تبقى من جبن الموزاريلا ، واخبزيها ، مكشوفة ، حتى تذوب الجبن ، حوالي 15 دقيقة.


أحب الوصول إلى مفرمة اللحم! في حين أن غالبية النقانق أو الهامبرغر التي يتم شراؤها من المتاجر لذيذة ، فإنني أفضل أن أكون على دراية بكل مكون. أحب أيضًا أن أكون قادرًا على التأكد من أن النقانق والهامبرغر الخاصة بي مصنوعة من قطع عالية الجودة من لحم البقر أو لحم الخنزير.

أوصي باستخدام ملحق Kitchen Aid لصنع السجق في المنزل. إذا كنت تحب التخييم و / أو الطهي ، فإنني أقترح بالتأكيد اختيار أحد هذه المرفقات المفيدة! لا يوجد شيء أكثر إرضاءً من رائحة حرق اثنين من النقانق والنقانق محلية الصنع على نار المخيم.

في نهاية هذا الأسبوع ، جاء أحد أصدقائي الأقدم والأقرب ، جيمي من The Slow Braise ، للمشاركة في مجموعة كبيرة من النقانق والبيروجي محلي الصنع (تأكد من مراجعة مدونته!)

في حين أن هذه الوصفة ستصنع نقانقًا أكثر مما تحتاجه على الأرجح ، إلا أنها تتجمد جيدًا! أنا & # 8217m باستخدام بقايا الطعام هذا الأسبوع في جامبالايا والسجق بيني!

ملاحظة: قبل أن تبدأ هذه العملية ، تأكد من تنظيف مطحنة النقانق وملحقاتها بشكل صحيح. ضعهم في الثلاجة ليبرد. يعد استخدام اللحوم الباردة مع المعدات الباردة أفضل طريقة لتجنب أي مشاكل أثناء الطحن.

سجق كالابريس

2 رطل كتف لحم الخنزير
1 رطل بطن لحم الخنزير
1 ملعقة كبيرة بذور شمر كاملة
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المقطع
1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 ملعقة صغيرة اوريجانو
1 ملعقة صغيرة بابريكا
1 حبة ثوم صغيرة
أغلفة لحم الخنزير المحفوظة بالملح

1: يُقطّع اللحم إلى قطعة ونصف ، ويُمزج مع البهارات والثوم ، ويُلف ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

2: اشطف العبوات برفق تحت الماء الجاري ، وضعها في وعاء متوسط ​​مليء بالمياه العذبة واتركها جانبًا.

3: قم بطحن اللحوم والتوابل في ملحق مساعد المطبخ الخاص بك.

4: قم بتصفية الأغلفة وخيطها برفق على مرفق المطحنة.

5: املأ النقانق باللف كل 5 -6

6: يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

7: نقانق بنية بالزيت على حديد زهر.

8: يُنهى في الفرن لمدة 15 دقيقة ، أو حتى ينضج تمامًا.


مرق الطماطم بالعدس السجق

عاد أحد البرامج التلفزيونية المفضلة لدي على قناة BBC & # 8216Unpacked Italy & # 8217 مع Giorgio Locatelli & amp Andrew Graham-Dixon. أحب هذا العرض أحب هذين الحماس الثنائي لأعظم عواطفهم. أحب كيف تحمس جورجيو لصنع هذا الحساء البسيط & # 8216 الفلاحين & # 8217 مع الطعام من الأراضي. لسوء الحظ ، خرجت جميع مكوناتي من ويتروز وللأسف لا يتمتع بيكهام & # 8217t بالمناظر الجبلية ولكن لا يزال يعتقد أنه كان لذيذًا! فيما يلي وصفة مرق الطماطم بالعدس والنقانق

مكونات

250 جرام عدس جاف (تاجر جورميه)

  • في قدر ، اقلي 1 بصل مقطع وجزر وكرفس في زيت الزيتون حتى تنضج الخضار
  • يُضاف العدس ويُقلب بملعقة خشبية ويُسكب في المرقة ويتبل بالملح. يُطهى العدس لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة.
  • أثناء انتظارك حتى ينضج العدس ، اقلي النقانق في مقلاة واسعة في القليل من زيت الزيتون والأعشاب (تحتوي النقانق بالفعل على دهون ، لذا فأنت تحتاج حرفيًا إلى القليل من البقع). يُطهى على نار متوسطة إلى عالية ويُترك النقانق يتحول إلى أن يصبح لونه بنيًا.
  • يُرفع النقانق المحمرّة من المقلاة ويُضاف البصل المفروم الآخر. اطبخي حتى يصبحوا ذهبيين.
  • أضف Passata & amp cook cook حتى يتم تسخينها بالكامل.
  • عندما تبدأ الصلصة في الغليان ، أضيفي النقانق مرة أخرى. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
  • عندما ينضج العدس ، أضفه إلى الطماطم والنقانق. اخلط جيدا.
  • يخدم

8 تعليقات

أشاهد حاليًا المسلسل ، الذي يتكرر على BBC Two هذا الأسبوع ، في فترة ما بعد الظهر ، ويتبعه برنامج BBC Earth & # 8211 وهو عرض مثالي بعد الظهر في كتبي.
على أي حال ، بعد رؤية جورجيو يطبخ هذه الوصفة ، ظهرت مدونتك على أنها أفضل نتيجة.
أحسنت صنعها في مكانة عالية جدًا في النتائج ... حتى أعلى نتائج موقع BBC Food على الويب ، ونشكرك على قضاء الوقت والمجهود في التدوين حول هذا الموضوع ، جنبًا إلى جنب مع وصفات Girogio الأخرى من السلسلة. إنها واحدة من المسلسلات المفضلة التي قدمها Beeb على الإطلاق. أتمنى أن يفعلوا المزيد باستخدام نفس الفرضية.
لدي قائمة طويلة من أماكن "قائمة الأمنيات" التي يجب زيارتها وأضفت هذه السلسلة العديد والعديد من الأماكن الجديدة إلى قائمتي.

شكرا لك مايكل لمراجعتك الجميلة. أنا سعيد جدًا لأنك استمتعت بهذا المنشور. مثلك هو أحد عروض بي بي سي المفضلة لدي على الإطلاق. أعتقد أنه حتى عرض الطعام المفضل لدي. لقد شاهدتهم جميعًا مرات عديدة. أنا الآن في رحلة حول إيطاليا لأستوحي من المشاركات المستقبلية. أتمنى أن تستمتع بهؤلاء أيضًا. ص x

مرحبًا ما نوع العدس الذي تستخدمه من فضلك يبدو مثل البازلاء؟

مرحبًا كريستين. استخدمت عدس البوي الجاف المنقوع مسبقًا من "ميرشانت غورميه"

أحب البرنامج. بمجرد أن رأيت هذا صنع اليوم ، اضطررت إلى طهيه ، وهو ما فعلته. لقد صنعته من نقانق الدجاج قليلة الدسم ، والتي كانت لذيذة حقًا. لقد وجدت صلصة الطماطم حادة جدًا ، لذا أضفت القليل من الكريمة اللذيذة. الكل في الكل لذيذ جدا.


مكونات

  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون (غير بكر اكسترا)
  • 1 بصلة (مفرومة ناعماً)
  • 1 رش الملح
  • 500 جرام عدس بوي
  • 1 فص ثوم دهني (مهروس مع جانب سكين وإزالة الجلد)
  • 8 نقانق ايطالية
  • 100 مليلتر من النبيذ الأحمر أو الفيرموث
  • 50 مل ماء
  • 1 رشة من البقدونس الطازج
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون (غير بكر اكسترا)
  • 1 بصلة (مفرومة ناعماً)
  • 1 رش الملح
  • 3 أكواب عدس بوي
  • 1 فص ثوم دهني (مهروس مع جانب سكين وإزالة الجلد)
  • 8 نقانق ايطالية
  • نصف كوب نبيذ أحمر أو خمري
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • 1 رش بقدونس إيطالي طازج

CALAMARI RIPIENI CON FORMAGGIO FRESCO E MARSALA (كاليماري محشي بالجبن الطازج ومطهو ببطء في مارسالا)

أنا استخدم مارسالا فينا أو سيكا (جاف) لطبخي. لا شيء مثل مارسالا all’uovo - لسوء الحظ ، أعطى هذا اسمًا سيئًا لمارسالا.

مارسالا هو نبيذ صقلية المحصن. مثل شيري ، هناك خلطات مختلفة وبعضها عمره أكثر من عشر سنوات يسمى مارسالا سترافيكيا ونبيلة مثل أي مشروب كحولي جيد. أولئك الذين زاروا صقلية وزاروا كانتين فلوريو في مارسالا ، في مقاطعة تراباني ، سيعرفون ما أتحدث عنه.

محشي الحبار بالجبن الطازج. لكونها وصفة صقلية / إيطالية ، فإن الجبن الطري المستخدم في الحشو يمكن أن يكون واحداً مما يلي: توما ، بيكورينو فريسكو ، موزاريلا ، فيور دي لاتيه ، بوكونسيني وحتى ريكوتا & # 8230.وليس تنوع الحوض! في هذه المناسبة ، استخدمت الفيتا الدنماركية - بالتأكيد ليست تقليدية ، ولكن كان لدي بعض النقع في زيت الزيتون البكر الممتاز ، والأوريغانو الجاف وبذور الشمر في الثلاجة.

كانت هناك حريات أخرى أخذتها مع هذه الوصفة: بدلاً من البقدونس ، استخدمت البردقوش الطازج ، مرة أخرى ، لأنني نمت بعضًا من النمو ولأنني أحب حلاوة هذه العشبة - فهي تتماشى جيدًا مع جوزة الطيب والجبن الطري. لا صقلية سواء! لم تكن والدتي لتوافق أبدًا على & # 8220fusion & # 8221 المكونات & # 8211 الإيطاليون يشبهون ذلك إلى حد ما ، فهم يلتزمون بما هو صحيح ومناسب. قطعت طريق طويلة! قد تتساءل عن اللون الغامق على جسم الحبار & # 8211 لأنني لا أزعج نفسي بتجريد كل حبار بدقة & # 8211 ما يأتي ، يأتي. (نفس الشيء مع الأخطبوط!)

بالنسبة للطبق الرئيسي ، قم بتقدير 1 حبار لكل شخص & # 8211 هذه حبار متوسط ​​الحجم & # 8211 عادة ما يكون أصغر حجمًا كلما كان أفضل لأن الحبار الكبير يمكن أن يكون مطاطيًا بعض الشيء. للحصول على المقبلات ، يمكن تقطيع الحبار إلى شرائح وإطعام 6 أشخاص.

4 حبار متوسط ​​1 كوب من فتات الخبز (صغير) ، مصنوع من خبز عالي الجودة بعمر يوم واحد 2 ملاعق كبيرة من البقدونس ذو الأوراق المسطحة المقطعة ناعماً - ملعقة صغيرة جوزة الطيب 150 جرام جبن طازج مقطع إلى مكعبات صغيرة (انظر أعلاه) 1 كوب مارسالا جافة 3 ملاعق كبيرة ملح زيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة.

نظف الحبار: اسحب الرأس وداخل الحبار وتخلص منه. قطع مخالب وحفظها لوقت آخر. نخب فتات الخبز في القليل من الزيت. رائع. اخلطي فتات الخبز والجبن والبقدونس وجوزة الطيب معًا وأضيفي التوابل. احشي الحبار وثبتي كل طرف بالسيخ. يقلى كل حبار في زيت الزيتون. عندما تصبح ذهبية اللون ، أضيفي المرسلا ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة (حسب الحجم). كشف وتبخر العصائر حسب الضرورة.


شاهد الفيديو: المعكرونة في الفرن باللحم المفروم وصلصة البيشاميل رووعة (شهر نوفمبر 2021).