وصفات جديدة

وصفة نقانق لحم الخنزير الكلاسيكية محلية الصنع

وصفة نقانق لحم الخنزير الكلاسيكية محلية الصنع

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • سجق
  • النقانق محلية الصنع

هذه النقانق الكلاسيكية المصنوعة منزليًا من لحم الخنزير هي عنصر أساسي في عائلتنا ومحبوبة لبساطتها وتنوعها. أسهل بكثير مما تتصور ، كل ما تحتاجه هو مفرمة لحم بقمع نقانق وقليل من روح المغامرة!

344 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 24 نقانق كلاسيكية من لحم الخنزير

  • 900 جرام لحم بطن الخنزير
  • 900 جرام كتف لحم الخنزير
  • 3 ملاعق كبيرة زعتر مفروم طازج
  • 3 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
  • 1 1/2 ملعقة طعام ملح
  • 110 جرام بقسماط ناعم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • أغلفة الخنازير الطبيعية من 3 م إلى 3.5 م (32 مم)

طريقةالتحضير: ساعة واحدة ›الوقت الإضافي: ساعتان للراحة› جاهز في: ٣ ساعات

  1. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة عظام الضلع وقشرها من بطن الخنزير واقطع النرد تقريبًا. تُفرم في مفرمة اللحم من خلال طبق فرم 5 مم. قطعي كتف الخنزير إلى مكعبات تقريبًا وفرمها من خلال طبق 5 ملم. يُمزج لحم الخنزير مع الأعشاب والكزبرة والبهارات والتوابل وفتات الخبز والثوم ويترك لمدة ساعتين للراحة.
  2. في غضون ذلك ، انقع أغلفة الخنازير في الماء البارد أو حسب التعليمات المدونة على العبوة.
  3. أخرج شفرات الفرم من المطحنة وأرفق قمع السجق. قم بإزاحة نهاية غلاف الخنزير المبلل فوق الملحق واسحب الغلاف لأسفل العمود بحيث يتم تجميعه في القاعدة ، وذلك حتى تتمكن من صنع كمية جيدة من النقانق دون الحاجة إلى التوقف وإضافة المزيد من الغلاف . افرم اللحم مرة أخرى في المطحنة.
  4. اربط نهاية بداية الغلاف في عقدة وعلى الإعداد البطيء ، وادعم النقانق برفق أثناء إدخالها في الأنابيب لضمان عدم حزمها بإحكام شديد وتجنب فقاعات الهواء. بالعين ، قم بقياس حوالي 10 سم لكل نقانق مما ينتج عنه إنتاج حوالي 8 نقانق لكل متر ، مع بدل غلاف إضافي. اضغط على نهاية كل قطعة نقانق ولف الغلاف من 2 إلى 3 مرات لتثبيتها ، كرر ثم اربط عقدة بعد النقانق الأخيرة. كرر حتى ينفد لحم النقانق. يُحفظ في الثلاجة طوال الليل قبل الطهي.

تلميح

كل ما تحتاجه لعمل نقانق رائعة محلية الصنع هو مفرمة اللحم بقمع مرفق. إذا كنت جديدًا في صناعة النقانق محلية الصنع ، فإن استخدام أغلفة الخنازير الطبيعية هي طريقة جيدة للبدء في البداية لأنها قوية وتؤدي إلى نقانق سميكة لطيفة. تُباع الأغلفة عادةً في أشكال متنوعة بناءً على ما تفضله ، ويمكن العثور عليها بسهولة عبر الإنترنت ، ولكن سيكون من الجيد التحدث إلى الجزار المحلي للحصول على بعض النصائح المباشرة!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(8)

المراجعات باللغة الإنجليزية (8)

محاولتي الأولى في صنع النقانق. كانت هذه الوصفة سهلة المتابعة وكانت النتيجة لذيذة! - 17 مارس 2015

هذه أول خطوة لي في صنع النقانق. أحببت فطيرة المذاق على الرغم من أنها قد تستخدم ملحًا أقل في المرة القادمة. فقط يجب أن أضع جلود - وعود بأن تكون مثيرة للاهتمام. فقط متحمس جدًا لتجربة لحم الخنزير n bramleys أيضًا لحم الخنزير والبصل الأحمر. شكرًا لك على هذا الاختيار الرائع x-07 يناير 2016

أنا جديد جدًا في صناعة النقانق ، لذا لم أبدأ بعد. بمجرد النظر إلى تجربة هذه الوصفة وتحتاج إلى معرفتها فيما يتعلق ببطن لحم الخنزير ، أفترض أن 900 جرام تشمل الدهون ومن الواضح أنها لا تحتوي على جلد. من الصعب هنا في بلدة نائمة في جنوب إفريقيا الحصول على بعض قطع اللحم. إذا كان بطن الخنزير هو اللحم فقط ولا يحتوي على دهون ، فسيكون هناك الكثير من النفايات ، الرجاء المساعدة ، تصنيف النجوم على المظهر وليس الذوق بعد - 04 May 2018


النقانق الألمانية محلية الصنع

جرب المذاق اللذيذ لألمانيا من خلال هذه الوصفة الأصلية للنقانق المصنوعة منزليًا! قم بعمل دفعة مضاعفة ، قم بتجميدها ، ويمكنك بسهولة الحصول على نقانق وشويها في أي وقت تشعر فيه بالرغبة الشديدة!

هذا يوم خاص لأن اليوم هو اليوم الذي سأوضح فيه كيفية صنع النقانق. وليس فقط أي نقانق. سأشارككم وصفتي لنقانق ألمانية أصلية محلية الصنع! مع اللقمة الأولى أنت & # 8217ll تدرك على الفور أن & # 8220 النكهة الألمانية & # 8221 التي تعرفها وتحبها من الوقت الذي تقضيه في ألمانيا في تناول Bratwurst من أكشاك الوجبات السريعة الألمانية. سواء كنت تستمتع بها كاملة وتقدم مع الخردل على لفائف مقرمشة أو مقطعة إلى شرائح وتقدم على شكل كوريوورست، لا يوجد شيء مثل ملف حقيقة النقانق الألمانية!

يضم أكثر من 1500 نوع من ورست، لطالما كانت ألمانيا هي عاصمة النقانق في العالم. يدعي أحد أنواع Wurst ، Bratwurst ، حوالي 40 نوعًا مختلفًا وله تراث فخور يعود إلى مئات السنين حيث تم توثيقه رسميًا لأول مرة في عام 1313. نعم ، يعتبر Bratwurst اللذيذ مرادفًا لألمانيا نفسها وظل رمزًا ثقافيًا لعدة قرون .

على المدى Bratwurst مشتق من الكلمة الألمانية القديمة شقي (معنى & # 8220chopped & # 8221 meat) وكذلك الفعل المعاصر شقي (المعنى & # 8220 to fry & # 8221). بينما تؤكل بعض أنواع النقانق مسلوقة ، يتم سلق النقانق أولاً ثم يتم قليها أو شويها دائمًا.

© Lianem | Dreamstime

مناطق مختلفة من ألمانيا تجعل النقانق مختلفة قليلاً وستختلف التوابل والأعشاب وكذلك نوع اللحوم المستخدمة. تستخدم بعض الأصناف لحم الخنزير فقط ، والبعض الآخر يستخدم مزيجًا من لحم الخنزير ولحم العجل ، والبعض الآخر يستخدم في الغالب لحم العجل مع القليل من لحم الخنزير ، بينما يستخدم البعض الآخر لحم الخنزير مع القليل من اللحم البقري.

بعض الأصناف الإقليمية الأكثر شعبية تشمل Fränkische Bratwurst و Nürnberger Rostbratwurst و Thüringer Bratwurst (طويل جدًا ورقيق ، المفضل لدي عندما كنت طفلاً) و Rote Wurst (من منطقة Swabia حيث نشأت وصنعت مع إضافة لحم الخنزير المقدد ، yum !).


وصلات نقانق الإفطار محلية الصنع (أو الفطائر)

حقًا لا شيء يضاهي جودة ونكهة النقانق المصنوعة منزليًا!

ليس فقط طعمها أفضل ، أنت تعرف بالضبط ماذا & # 8217s في لهم وماذا isn & # 8217t. لديك سيطرة كاملة على جودة المكونات التي تدخل في صنعها والخيارات الجيدة تؤتي ثمارها دائمًا في النهاية.

لطالما كانت صناعة Charctuterie هواية بالنسبة لي منذ عدة سنوات. لقد بدأت بالفن البسيط المتمثل في صنع النقانق الطازجة مثل روابط نقانق الإفطار محلية الصنع ، ثم بدأت في صنع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد الكندي. في النهاية تخرجت في صنع الأشكال الأكثر تعقيدًا من Charcuterie ، وهي اللحوم المخمرة والجافة بما في ذلك السلامي والبيبروني والكوبا والبانسيتا (الوصفات القادمة!).

في حين أن اللحوم المجففة تتطلب أقصى درجات الدقة والعناية والمراقبة (ناهيك عن المعدات المتخصصة الإضافية) ، فإن النقانق الطازجة من ناحية أخرى ليست سهلة التحضير فحسب ، بل إنها ممتعة أيضًا!

عندما أقوم بصنع النقانق ، عادةً ما أبذل جهدًا لسحب مفرمة اللحم وحشو النقانق يستحق كل هذا العناء ، لذلك أقوم بعمل دفعة كبيرة يمكنني تجميدها & # 8211 ، ثم يمكنني إخراجها بسهولة ورميها في المقلاة كما هو مطلوب.

سواء كنت & # 8217re بالفعل صانع سجق من ذوي الخبرة أو أنك بدأت للتو ، ستحب هذه الوصفة من أجل روابط نقانق الإفطار محلية الصنع!

قبل أن نبدأ ، أريد مشاركة بعض الموارد معك. بمجرد الحصول على الأساسيات حول كيفية صنع النقانق ، يمكنك إنشاء النكهات والتوليفات الخاصة بك وهو ما أستمتع به بشكل خاص. لكن وجود كتاب أو كتابين جيدين للتعلم والممارسة منه أمر لا بد منه. لقد قمت بتمشيط عديدةكتب عن Charcuterie وصناعة النقانق على مدى السنوات القليلة الماضية وما زالت هذه الكتب هي المفضلة:

وصفات السجق الرائعة وعلاج اللحوم من قبل Kutas هو كتاب كلاسيكي وواحد من أوائل الكتب الشاملة التي كتبت حول هذا الموضوع. إنه & # 8217s كتاب واضح وصريح ومليء بالوصفات. شاركوتيري: حرفة التمليح والتدخين والعلاج بواسطة Ruhlman كان أيضًا كتابًا شائعًا للغاية. النسخة الحالية يتم مراجعتها وتحديثها. لديّ الإصدار السابق وهناك أخطاء وأخطاء في ذلك ورد أن الإصدار الأحدث قد أصلحه ، لكنني ما زلت أسمع شكاوى حوله. ومع ذلك ، أحب هذا الكتاب كمصدر إلهام لبعض الوصفات الرائعة. أحكام أوليمبيا: اللحوم المعالجة والحكايات من Charcuterie الأمريكية هو أحدث طفل في الساحة وهي قراءة ممتعة وملهمة. المؤلف ، إلياس كايرو ، هو مؤسس أولمبيا بروتوكولات في بورتلاند أوريغون ويمتلك العديد من المطاعم ومحلات الجزارة هناك. يحتوي هذا الكتاب على العديد من وصفاته الأكثر شعبية. تم إعداد الوصفات بشكل جيد للغاية وأنت & # 8217ll تحب النتائج النهائية.

كتب كلا الكتابين الأخيرين ستانلي وأمب آدم ماريانسكي: فن صناعة النقانق المخمرة و الرئيسية إنتاج اللحوم والنقانق عالية الجودة. في حين أن هذه قراءة جافة جدًا ، وبالتأكيد ليست مليئة بالقصص الملهمة أو الصور الجميلة ، إلا أنني أعتبرها لا غنى عنه لأي شخص جاد في الرغبة في تعلم فن تشاركوتيري وصنع النقانق. اعتبرهم أكثر كتيبات الإرشادات شمولاً في السوق. لا يوجد سؤال واحد لم يتم الرد عليه في هذه الكتب. خاصة إذا كنت تخطط للاستغراق في اللحوم المجففة ، فن صناعة النقانق المخمرة هو يجب.

حسنًا ، هل أنت مستعد لعمل نقانق الإفطار اللذيذة المصنوعة منزليًا؟

قطع بعقب لحم الخنزير إلى قطع 1/2 بوصة وقم بتجميدها لمدة 45 دقيقة للوصول إلى درجة حرارة 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). (انظر الملاحظة في مربع الوصفات أدناه لتوضيح سبب أهمية الاحتفاظ باللحوم.)

طحن لحم الخنزير من خلال قالب 1/4 بوصة (6 مم). اطحن اللحم بسرعة في وعاء الخلاط (من الأفضل وضع الوعاء فوق حمام جليدي للحفاظ على اللحم باردًا) ثم اطحنه مرة أخرى. برّدي اللحم في الثلاجة أثناء تجميع خليط التوابل.

انا استعمل ال مفرمة اللحم الكهربائية STX International Turbo Force. مع 3000 واط و 3 سرعات وضمان لمدة 3 سنوات ، فهي تتمتع بمراجعات عالية وتأتي في المرتبة الأولى التي أوصت بها معظم مواقع المراجعة كأفضل ضجة للربح.

في وعاء يُمزج الملح والمريمية والزعتر والزنجبيل والفلفل الأبيض والأسود والثوم وجوزة الطيب.

أخرجي اللحم المفروم من الثلاجة وضعيه على الخلاط المزود بملحق مضرب. نضيف خليط التوابل والماء المثلج.

ملاحظة: للتنويع ، يمكنك إضافة كوب واحد من شراب القيقب للحصول على نقانق إفطار القيقب محلية الصنع الأكثر حلاوة.

إذا كان لديك مساحة في الفريزر ، فقم بتبريد وعاء الخلط مسبقًا.

امزج خليط اللحم مع المضرب لمدة 3-4 دقائق حتى تبدأ الخيوط في الظهور في اللحم: إذا أخذت كتلة من اللحم وسحبتها بأصابعك ، سترى خيوطًا صغيرة تتفكك & # 8211 انظر الصورة أدناه على اليمين .

برد الخليط في الثلاجة أثناء تحضير حشوة السجق. نأخذ القليل من مزيج اللحم ونقليها وتذوقها ونضبط التوابل إذا لزم الأمر.

انا استعمل ال حشو سجق عمودي سوبر ديل هيفي ديوتي 5 لتر وأنا سعيد بها. لقد بحثنا بعناية شديدة في أدوات حشو النقانق في السوق واخترنا هذا على وجه التحديد بسبب سعته الكبيرة & # 8217s 100٪ هيكل معدني (لا توجد أجزاء بلاستيكية = غير قابلة للكسر) ولأنه سهل التنظيف. (أوصي بشدة بعدم استخدام مطحنة Kitchenaid ومرفقات الحشو & # 8211 التي أمتلكها وقمت بتجربتها وثق بي ، سينتهي بك الأمر بالإحباط الشديد.)

قم بربط حشوة النقانق بأغلفة الأغنام المحضرة ، واملأ حشو النقانق بخليط اللحم ، واملأ الأغلفة بحذر لتجنب فجوات الهواء مع عدم تكدس الأغلفة.

ملاحظة: تعتبر أغلفة الأغنام أكثر صعوبة في العمل من أغلفة الخنازير وتعتاد عليها. تأكد من إبقائها رطبة في جميع الأوقات واستخدم أنبوب حشو صغير بما فيه الكفاية.

ملحوظة: يمكنك تخطي خطوة الحشو وعمل فطائر السجق إذا كنت تفضل ذلك.

لف النقانق إلى روابط. إستخدم وخز النقانق لإزالة أي فقاعات هواء من الروابط.

الآن بعد أن نضجت النقانق ، لديك خياران: طهي النقانق عن طريق تسخين بعض الزيت في مقلاة وقلي النقانق على كل جانب لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى تحمر وتنضج في المنتصف (درجة الحرارة الداخلية 155 درجة فهرنهايت).

أو يمكنك سلق النقانق (لا تغلي) في ماء مملح قليلاً حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 155 درجة فهرنهايت ، ثم تركها تبرد في ماء مثلج ، ولفها وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.


هذه الوصفة كما يصرح العنوان & # 8220 سريعة وسهلة & # 8221. هذه هي أفضل طريقة لعمل النقانق محلية الصنع مع الكثير من النكهة وقليل من المكونات. تعتبر النقانق رائعة لأنه يمكنك استخدام التوابل في مخزنك أو حتى بعض المكونات الطازجة من الثلاجة. هل تحتاج إلى مساعدة في الأفكار؟ جرب هذه الأشياء:

  • الأعشاب الطازجة: الزعتر وإكليل الجبل والريحان والمريمية
  • الفلفل الحار طازج أو مجفف
  • التوابل: كن مبدعا! الكاري ، مسحوق الفلفل الحار ، جوزة الطيب ، إلخ.
  • البصل أو الكراث
  • تفاح مبشور
  • جبنة مبروشة
  • لحم خنزير مقدد

لينكولنشاير سجق

نقانق لحم الخنزير الحائزة على جائزة مليئة بالنكهة التقليدية.

  • مصنوع يدويًا من لحم الخنزير الطري
  • محنك بدقة بالمريمية وجوزة الطيب
  • استمتع مع الخضار الجذرية المحمصة بالعسل

"طعم جميل. سوف تشتري المزيد من هذه المحبوبات."

مصنوع يدويًا وفقًا لوصفتنا التقليدية ، سجق لينكولنشاير الحائز على جائزة مصنوع من المريمية وجوزة الطيب للحصول على نكهة رائعة.

إرشادات الطبخ من إذابة التجميد: قم بإزالة كل مواد التغليف. افصل النقانق باستخدام المقص. لا تخترق النقانق.

مقلاة: سخني القليل من الزيت في مقلاة. يُطهى على نار متوسطة لمدة 18-20 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر.

شواية: سخن الشواية على درجة متوسطة. ضع النقانق على رف الشواء ، وادهنها برفق بالزيت واتركها تطهى لمدة 14-18 دقيقة ، مع التقليب من حين لآخر.

يجب طهي هذا المنتج جيدًا قبل الاستهلاك.

تختلف أجهزة الطهي في الأداء ، وهذه إرشادات فقط.

نصائح لمسببات الحساسية: بالنسبة لمسببات الحساسية ، بما في ذلك الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، راجع المكونات الموجودة في عواصم جريئة.

لحم الخنزير (80٪) ، ماء ، قمح دقيق (يحتوي على كربونات الكالسيوم ، حديد ، نياسين ، ثيامين) ، ملح ، عامل رفع: كربونات الأمونيوم ، ملح ، مدعم قمح دقيق (يحتوي على كربونات الكالسيوم ، الحديد ، النياسين ، الثيامين) ، سكر العنب ، مادة حافظة: الصوديوم كبريتاتوالتوابل (الفلفل الأبيض وجوزة الطيب) ومستخلصات التوابل ومضادات الأكسدة: أسكوربات الصوديوم والمريمية.

  • الطاقة: 856 كج / 206 كالوري
  • الدهون: 13 جرام ، منها 4.3 جرام المشبعة
  • كربوهيدرات: 6.7 جرام منها 0.4 جرام سكريات
  • الألياف: 0.3 جرام
  • البروتين: 15 جرام
  • الملح: 1.9 جم

التخزين: يُحفظ مجمداً في درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل
تذويب: تذويب في الثلاجة طوال الليل. لا تعيد التجميد بعد فك التجميد
مدة الصلاحية المذابة: يخزن في الثلاجة ويستخدم في غضون 24 ساعة


إنه سهل بشكل مدهش. يمكنك ببساطة خلط لحم الخنزير المطحون الطازج مع التوابل ، وتشكيل الخليط على شكل قطع صغيرة ، ثم طهيه في زيت الزيتون. يجب طهيها لمدة دقيقتين فقط لكل جانب على نار متوسطة عالية.

أنت بحاجة إلى كمية صغيرة من الزيت - أستخدم ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. لحم الخنزير المطحون ، حتى لحم الخنزير المطحون قليل الدهن ، دهني إلى حد ما وسيطلق الدهون بسرعة في المقلاة أثناء الطهي. أوصي باستخدام مقلاة غير لاصقة.

نعم! سوف يمنحك لحم الخنزير نكهة فطيرة الإفطار الكلاسيكية. ولكن يمكنك أيضًا استخدام اللحم المفروم أو الدجاج المفروم أو الديك الرومي المفروم. إذا اخترت الدجاج المفروم أو الديك الرومي ، فتأكد من استخدام اللحوم الداكنة. اللحم الأبيض قليل الدهن. قد تحتاج أيضًا إلى إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة إذا كنت تستخدم لحومًا أقل دهونًا.


متاح من أمازون

اجعل النقانق رائعة مرة أخرى يحزم كمية لا تصدق من النقانق مما يجعل المعرفة في 160 صفحة فقط. يتم تناول القواعد والنصائح والمعايير وأنواع النقانق وطرق التدخين والعديد من الموضوعات الأخرى بالتفصيل. كما يحتوي على 65 وصفة شهيرة. تُستخدم المعايير الرسمية وتقنيات المعالجة الاحترافية لشرح كيفية إنشاء وصفات جديدة مخصصة ، وإنتاج أي نوع من النقانق عالية الجودة في المنزل.

حقوق النشر ونسخ 2005-2021 اللحوم والنقانق


كيفية صنع السجق الأيرلندي منزلي الصنع

النقانق الأيرلندية هي وجبة لذيذة يمكن تناولها طوال العام.

صنع النقانق الخاصة بك أمر سهل. لذا ، في المرة القادمة أنت & # x2019re في مزاج لبعض السجق ، أو النقانق الإيطالية ، أو لهذا السجق الأيرلندي & # x2014 ، انسى تلك الرحلة إلى السوبر ماركت ، واصنع بنفسك!

لماذا تصنع النقانق الخاصة بك؟

4 أسباب لتحضير النقانق الخاصة بك

  1. لماذا تدفع ضعف السعر عندما تكون النقانق محلية الصنع سهلة مثل صنع رغيف اللحم أو كرات اللحم / شراء لحم الخنزير المفروم الخاص بك بنصف سعر النقانق الطازجة
  2. قم بتتبيل النقانق حسب ذوقك
  3. تأكد من عدم إدخال أي شيء في السجق الذي لا ترغب في تناوله
  4. احصل على أي نوع من النقانق الطازجة ، في أي وقت تريده ، دون الحاجة إلى البحث عن بائعي التجزئة المتخصصين (لا أعرف عن رقبتك من الغابة ، لكن النقانق الأيرلندية ليست شائعة جدًا حول المنجم)

يخشى الكثير من الناس فكرة صنع النقانق محلية الصنع. ولكن إذا اشتريت لحم خنزير مطحون ، فكل ما عليك فعله هو خلط لحم الخنزير مع القليل من التوابل ، وتذوقه للتوابل ، ثم حشوها في غلاف النقانق & # x2014 hardly rock science.

ولا تحتاج إلى أي معدات متخصصة أيضًا. نظرًا لأنني عمومًا أصنع النقانق فقط للاستهلاك المنزلي ، فليس لدي الكثير من المعدات باهظة الثمن و # x2014 أشتري لحم الخنزير المطحون ، لذلك لا أحتاج إلى مطحنة ، وأستخدم فقط قمعًا وملعقة خشبية لحشو اللحم فيه أغلفة السجق & # x2014pretty سهلة & # x2014pretty رخيصة.

لذا ، إذا لم تقم & # x2019 بصنع النقانق من قبل ، فهذه فرصتك ، مع هذه الوصفة السهلة جدًا للنقانق الأيرلندية ، لتجربتها.


كيف تصنع السجق الإنجليزي الكلاسيكي من الصفر

السجق عبارة عن نقانق لحم خنزير طازجة وحلوة بشكل معتدل. إنها رائعة مع وجبة الإفطار ورائعة لتناول العشاء ، لا سيما كجزء من السجق الكلاسيكي الثنائي والهريس.

يمكنك دفع علاوة على السجق في السوبر ماركت الذي قد يكون طعمه جيدًا أو لا ، والذي قد يحتوي أو لا يحتوي على الكثير من المواد المضافة والمواد الحافظة التي لا تريدها حقًا ، والتي قد تحتوي على لحوم أقل وفتات خبز أكثر مما تريد. أو & # x2026

يمكنك أن تصنع بنفسك!

لقد قلتها من قبل ولكن الأمر يستحق التكرار: إذا كان بإمكانك صنع كرات اللحم أو رغيف اللحم ، فيمكنك صنع نقانق طازجة! على الرغم من أنه ليس شيئًا يصنعه الكثير من الناس في المنزل ، إلا أنه من السهل جدًا القيام به:

  1. اخلطي بعض اللحم والتوابل مع القليل من فتات الخبز والقليل من السائل.
  2. احشي الخليط في غلاف.
  3. اطبخها!

ليس بالضبط علم الصواريخ. على أي حال ، في المرة القادمة التي تكون فيها & # x2019re في مزاج السجق ، حاول صنع السجق الخاص بك وستندهش من مدى سهولة وكيف يمكن أن تكون النقانق محلية الصنع لذيذة. غالبًا ما يمكن العثور على أغلفة النقانق النظيفة والجاهزة للاستخدام في محلات الجزارة. أحصل على ما لدي من متجر بقالة إيطالي (مملح للحفظ لفترة طويلة) ، وبالتالي قد يحالفك الحظ مع أنواع مماثلة من المتاجر.


  • 5 جنيهات كتف لحم الخنزير
  • 2.5 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة بذور شمر
  • 1.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1.3 أونصة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 كوب بقدونس مفروم
  • 0.5 كوب كزبرة مفرومة
  • 2.5 ملاعق كبيرة من الأوريجانو المفروم
  • 5.5 ملاعق كبيرة بابريكا
  • 3 30 مل أغلفة

1. عقم السكاكين وألواح التقطيع وغيرها من المعدات واغسل يديك.

2. إذا اشتريت مفرمة كتف لحم الخنزير (بالعظم) ، فقم بعظم اللحم بسكين العظم.

إذا لم يكن كذلك، انتقل إلى الخطوة التالية.

3. قطع اللحم إلى مكعبات متساوية وقطع قطع كبيرة من النسيج الضام.

4. قم بتقطيع قطع اللحم ببطء وبشكل متساوٍ إلى المطحنة باستخدام أداة دفع.

5. برد اللحم المفروم عن طريق وضعه في الفريزر (لمدة تصل إلى ساعة).

تابع إلى الخطوة التالية على الفور.

6. اغسل المعدات المستخدمة.

7. اخلطي التوابل معًا ، وأضيفي التوابل الإضافية حسب الحاجة حسب الرغبة.

8. أضف نصف كوب من الماء المثلج إلى خليط التوابل وأخرج اللحم المفروم من الفريزر.

9. صب خليط التوابل في اللحم المفروم ، واخلطه جيدًا بيديك. (تأكد من نظافة يديك.)

10. خذ جزءًا صغيرًا من اللحم المختلط واصنع فطيرة بحجم 3 بوصات واضغط في راحة اليد. اقلب يدك ببطء بحيث يكون اللحم متجهًا لأسفل. إذا بقي اللحم لمدة 5 ثوانٍ أو أكثر ، تكون قد انتهيت من الخلط. إذا لم يحدث ذلك العصا ، استمر في عجن المزيج ، باستخدام اختبار راحة اليد كل 15 ثانية.

11. ضع الأغلفة في وعاء كبير وضعها تحت الماء الجاري البارد. اتركيه لمدة دقيقتين.

12. أخرج الحشو من الفريزر.

13. حرك أحد الأغلفة على فوهة الحشو. اترك عبوة 6 بوصات غير مقيدة.

14. تأكد من ملء الغلاف بإحكام ، ولكن لا تبالغ! سيتم إحكامه عند لف الأغلفة لعمل الروابط.

15. احشي اللحم المختلط في الحشو ببطء ولكن بحزم. (من المفيد أن يكون لديك شريك في هذه الخطوة.) سيخرج الهواء إلى الغلاف قبل اللحم. استخدم يدًا واحدة للإمساك بالأغلفة ، مع تنظيم سرعة انزلاقها من الأنبوب.

16. عند نفاد الغلاف ، أو عند الانتهاء من الحشو ، اربط أحد طرفي الغلاف ، واصنع عقدة متماسكة باللحم.

17. بدءًا من 6 بوصات من العقدة ، اضغطي بطول 6 بوصات. لف 3 مرات في اتجاه واحد. تقدم للأمام 6 بوصات أخرى ، قم بالتدوير 3 مرات في الاتجاه المعاكس ، كرر هذه العملية حتى لا تتمكن من صنع نقانق 6 بوصات أخرى.

18. اعصر اللحم الزائد واربط الغلاف. ثم وخز كل رابط ثلاث مرات بعود أسنان لمنع الانفجار.

19. ضع الوصلات الخاصة بك على صفيحة خبز وقم بتبريدها في الثلاجة مكشوفة لمدة 12-15 ساعة لتجفيف الأغلفة.

20. عند الانتهاء من التبريد ، اقطع الغلاف بين الروابط وستجد روابط النقانق جاهزة للطهي!


شاهد الفيديو: النقانق الشهية بالتتبيلة السورية (ديسمبر 2021).