وصفات جديدة

كيف لطهي تحميص تاج عيد الميلاد

كيف لطهي تحميص تاج عيد الميلاد

تحميص التاج هو عرض رائع سيذهل جميع ضيوفك

الاستعداد يبدو مخيفًا ، لكن ثق بنا ، من السهل نسبيًا القيام به في المنزل.

ما تقدمه في عشاء عيد الميلاد هو شيء خاص ويفكر في تحضيره وتقديمه. تحميص التاج هو عرض رائع سيذهل جميع ضيوفك باعتباره القطعة المركزية الرئيسية - وهو لذيذ جدًا أيضًا. إنه أمر مثير للإعجاب لدرجة أن الاستعداد له يبدو مخيفًا ، لكن ثق بنا ، من السهل نسبيًا القيام به في المنزل.

يتكون تحميص التاج من شرائح لحم الخنزير التي لم يتم تقطيعها بشكل فردي ولا تزال متصلة بخصر لحم الخنزير بالكامل. عند شراء تحميص التاج ، اطلب من الجزار تشكيله لك. خطط لحوالي ضلع ونصف لكل شخص - أو اثنين إذا كنت تريد بقايا الطعام. يمكنك حتى الحصول على تلك القبعات الورقية الفاخرة على كل ضلع إذا كنت تريد.

ابدأ بتحميص تاج من 8 إلى 9 أرطال تم تحميصه وإعداده بواسطة الجزار. يُمزج التوابل: 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج ، 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود. افركي التحميص بالكامل بالتوابل واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.

ضعي الشواء في مقلاة ضحلة واملأ الوسط بالحشوة المعدة. قم بتغطية الأطراف بورق القصدير لتجنب الاحتراق ، أضف كوبًا واحدًا من الماء إلى قاع صينية التحميص ، وشويها في فرن بدرجة حرارة 350 درجة. غطي الحشوة بورق القصدير بعد حوالي 30 دقيقة. تحمص حتى يسجل ميزان الحرارة حوالي 150 درجة ، أي حوالي 2 إلى 2 ساعة. دع لحم الخنزير يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه. للنحت ، قم بقطع كل ضلع لفصل كل من شرائح لحم الخنزير.

أبهر ضيوفك هذا العام مع تحميص مذهل على شكل تاج باعتباره القطعة المركزية في طاولة عطلتك. سيستمتع الجميع بالعرض التقديمي وشرائح لحم الخنزير العصير.

لمزيد من بهجة العطلة ، تفضل بزيارة الدليل النهائي لعيد الميلاد في The Daily Meal!

إميلي جاكوبس هي محررة الوصفات في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • كوب بصل مقطع
  • نصف كوب كرفس مفروم
  • كوب تفاح حامض مقشر ومنزوع البذور ومقطع
  • كوب بقسماط خبز طازج
  • 1 رطل لحم خنزير مفروم
  • ½ نقانق لحم خنزير مطحون
  • كوب بقدونس مفروم
  • ½ ملعقة صغيرة حكيم مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 9 جنيه تاج لحم الخنزير المشوي

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

لتحضير الحشوة: تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما تنحسر الرغوة يضاف البصل ويقلى مع التحريك المتكرر لمدة 5 دقائق. يقلب في الكرفس والتفاح مقلي (بدون تحمير) لمدة 5 دقائق أطول. اكشطي محتويات المقلاة في وعاء خلط كبير. يُضاف فتات الخبز ولحم الخنزير المطحون ولحم السجق والبقدونس والمريمية والملح والفلفل. اخلطهم معًا برفق ولكن جيدًا. (ملحوظة: لا تتذوق الحشو غير المطبوخ ، لأنه يحتوي على لحم خنزير نيئ بدلاً من ذلك ، اقلي كرة صغيرة من الحشوة في المقلاة ، ثم تذوقها وتبليها بمزيد من الملح والفلفل حسب الضرورة).

املأ وسط التاج بالحشوة ، ولفها قليلاً. قم بتغطيته بقطعة من ورق الألمنيوم ولف أطراف عظام الفرم بشرائط من ورق الألومنيوم لمنعها من التفحم والانفجار.

ضع التاج على رف في مقلاة تحميص ضحلة كبيرة بما يكفي لتحملها بشكل مريح ، وشويها في وسط الفرن دون إزعاج ، لمدة 3 ساعات تقريبًا أو حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية). (ملاحظة: قبل 30 دقيقة من نضج لحم الخنزير ، قم بإزالة ورق القصدير من أعلى الحشوة للسماح للجزء العلوي بالتحول إلى اللون البني.)

انقل التاج بحذر إلى طبق دائري كبير ومسخن ، وقم بفك الرقاقة من نهايات الشرائح واستبدله برفات ورقية. دع التاج يرتاح لمدة 10 دقائق قبل النحت والتقديم. لنحت لحم الخنزير: أدخل شوكة كبيرة في جانب التاج لتثبيته ، وباستخدام سكين كبير وحاد ، قم بقطع كل ضلع لفصل الشرائح. قطعتان لكل شخص هي جزء معتاد مصحوبة بحشوة سخية.


كيفية تحميص تاج ديك رومي مثالي في عيد الميلاد

تيجان تركيا عبقرية. إنها مثالية للعائلات الصغيرة ، حيث تطعم من أربعة إلى ستة أشخاص ، وستقضي وقتًا أقل في المطبخ لرعاية طائر كامل كبير الحجم. لكن الأهم من ذلك أن تيجان الديك الرومي تناسب فرن الجميع! من يحتاج بقايا الطعام على أي حال؟

إليك كيفية الاستمتاع بتاج ديك رومي مثالي في عيد الميلاد هذا العام ، مع نصائح الخبراء من الطهاة ذوي الخبرة في مطبخ الاختبار الخاص بنا.

تأكد أنك.

1. قم بفك تجميد تاج الديك الرومي تمامًا ، ثم اطهِ من درجة حرارة الغرفة

هذا الشخص لا يفكر. يتطلب الأمر قليلًا من الصبر لتذويب الديك الرومي ، وذلك ببساطة بسبب حجمه الهائل ، لذا تأكد من إتاحة الوقت الكافي. يجب أن يتم إذابة الثلج في الثلاجة إن أمكن وفصلها عن الأطعمة الأخرى ، في وعاء كبير بما يكفي لالتقاط أي عصائر. من المهم إحضار الديك الرومي إلى درجة حرارة الغرفة قبل التحميص للتأكد من طهيه بالتساوي. أخرج التاج من الثلاجة قبل 30 دقيقة على الأقل لتجنب الرطوبة الزائدة على الجلد أثناء دخوله إلى الفرن الساخن.

2. ربتي على الديك الرومي لتجفيفه بورق المطبخ

الجميع يستحق جلد الديك الرومي المقرمش في عيد الميلاد. ربت بلطف الديك الرومي في كل مكان بورق المطبخ وتبليه بسخاء بملح البحر. ستضمن لك الدهون الزائدة قشرة ذهبية ، لذلك لا تنسَ دسّ نقاط من الزبدة الناعمة تحت الجلد. نحن نحب زبدة المريمية ، لكن أي زبدة أعشاب ستعمل بشكل جيد.

3. وزن الديك الرومي بعد حشوه

هذا خطأ مبتدئ لا تريد أن ترتكبه. قم دائمًا بوزن الديك الرومي بعد ملئه بخليط الحشو لحساب وقت الطهي المثالي لتحميصك. معادلة طبخ الديك الرومي هي 20 دقيقة لكل كجم + 70 دقيقة إذا كان الديك الرومي أقل من 4 كجم. لا تقلق - لقد قمنا بالفعل بالحسابات نيابة عنك.

تاج الديك الرومي الكبير (2.4 - 2.8 كجم) = 120 إلى 130 دقيقة
تاج ديك رومي متوسط ​​(2 - 2.3 كجم) = 110 إلى 120 دقيقة
تاج الديك الرومي الصغير (1.5 - 1.9 كجم) = 100 إلى 110 دقيقة

4. اطبخ الديك الرومي رأساً على عقب

هذا واحد يعمل في كل مرة. قم بطهي الديك الرومي رأسًا على عقب حتى تمر العصائر عبر لحم الثدي ، مما يؤدي إلى تحميص أكثر عصيرًا ستحلم به على الإطلاق. ما عليك سوى قلب الديك الرومي خلال الأربعين دقيقة الماضية للحصول على الجلد الذهبي المذهل أيضًا. عندما تقلبه ، أظهر للتاج بعض الحب واغمره بعصائر المقلاة. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة شعرية لحم الخنزير المقدد في الأعلى ، في حالة ما إذا كانت الوصفة تستدعي ذلك. درجة الحرارة المثالية لطهي تاج الديك الرومي هي 200 درجة مئوية / مروحة 180 درجة مئوية / علامة غاز 6.

من فضلك لا.

1. اغسل تاج الديك الرومي

يعد شطف الدواجن تحت الحنفية سببًا رئيسيًا لانتشار الجراثيم. ليست هناك حاجة مطلقًا لغسل الديك الرومي ، لذا وفر على نفسك عناء التنظيف بعد ذلك.

2. إلقاء نظرة خاطفة على الفرن كل بضع دقائق

لقد بذلت قصارى جهدك وقمت بإعداد تاج ديك رومي رائع. كل ما تبقى الآن هو الانتظار مع كوب من الشاي والفطائر المفروم من أجل الشركة. لا تفتح الفرن لإلقاء نظرة خاطفة - فتح الفرن يسمح للبخار بالخروج ، مما يزيد من فرص تجفيف الشواء. لا لا لا!

3. Undercook الديك الرومي

هناك طريقتان لمعرفة متى يكون التحميص جاهزًا. بالنسبة للطريقة التقليدية ، ما عليك سوى ثقب الجسد في أكثر نقطة سمكًا باستخدام سيخ أو سكين حاد. إذا سالت العصائر صافية ، فإن التاج ينضج. إذا تحولت إلى اللون الوردي قليلاً ، اطبخها لمدة 10 دقائق أخرى وتحقق مرة أخرى. للطريقة العلمية ، أدخل مسبار درجة الحرارة في الثدي عند أكثر نقطة سُمكًا واتركه لمدة دقيقتين. إذا وصلت درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية ، فأنت على ما يرام. يعمل كلا الطريقتين - يعتمد الأمر فقط على ما يوجد في صندوق الأدوات الخاص بك.

4. لف الديك الرومي بإحكام شديد في ورق القصدير

الفويل هو صديقك عندما يتعلق الأمر باستراحة الديك الرومي بشكل صحيح. خلال فترة الراحة التي تبلغ 25 دقيقة ، قم بلف الديك الرومي في خيمة فضفاضة مصنوعة من رقائق معدنية - ولكن تأكد من عدم ملامستها للجلد. هذا يحافظ على هشاشة الجلد ويوقف الحرارة من التسرب.

مساعدات اضافية

1. اصنع المرق في صينية الخبز

أثناء استراحة التاج ، اصنع المرق في صينية الخبز التي استخدمتها لطهي الديك الرومي. إذا كان الطبق غير قابل للتحويل إلى سطح الموقد ، أضف القليل من الماء المغلي واتركه يمتص العصائر لمدة 10 دقائق. اكشط أي قطع ملتصقة بالقاع وانقل كل قطعة أخيرة إلى مقلاة المرق.

2. أضف بعض النكهة

هناك العديد من الطرق لتذوق الديك الرومي. نحن نحب تقنية الحشو الكلاسيكية ، أو وضع الزبدة المنكهة تحت الجلد. لا يمكنك أن تخطئ في تناول الزعتر الطازج والليمون إذا كنت تريد تحميصًا بنكهات بسيطة ولكنها لذيذة. أو انطلق مع الديك الرومي المشوي النهائي مع حشوة الكستناء والسجق وأعلى شعرية لحم الخنزير المقدد الاحتفالي. لدينا أيضًا كل الأسرار لحشو عيد الميلاد المثالي. صه.

هل تفكر في صنع ديك رومي مشوي كامل بدلاً من ذلك؟ احصل على وصفة الديك الرومي المثالي.


ملخص الوصفة

  • 1 تاج من ثمانية إلى تسعة أرطال مشوي من لحم الخنزير
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 5 1/2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 برتقالة مبشورة
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • صلصة الأرز البري
  • 3/4 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/2 كوب تفاح طازج
  • 1 كوب مرقة دجاج منزلية ، أو مرق دجاج معلب قليل الصوديوم منزوع الدسم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض

سخني الفرن إلى 425 درجة وضعي الرف في الثلث السفلي من الفرن. يُدهن التحميص بـ 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ويتبل بالملح والفلفل.

في وعاء صغير ، يُمزج قشر البرتقال والثوم وإكليل الجبل والباقي 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون. يوزع الخليط بالتساوي على اللحم من الداخل والخارج. ضع اللحم في مقلاة تحميص شديدة التحميص مع رف كبير بما يكفي لتحميص دون تزاحم الجوانب. تحميص 15 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 375 درجة. استمر في التحميص مع تدوير المقلاة بعد 45 دقيقة ، حتى يصبح اللحم بنيًا جيدًا ويسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 150 درجة. حوالي 1 1/2 ساعة. (أدخل مقياس الحرارة في المركز اللحمي للتاج ، وتأكد من أنه لا يلمس أي أضلاع. خذ عدة قراءات للتأكد من أن درجة الحرارة متساوية في كل مكان.)

أثناء طهي تحميص التاج ، اصنع صلصة الأرز البري. يُرفع الشواء من الفرن ، ويُنقل إلى لوح التقطيع ببئر ، ويترك لمدة 20 دقيقة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة. ضعي الصلصة في الفرن واخبزيها حتى تسخن لمدة 20 دقيقة. صب العصائر في وعاء فاصل للدهون أو كوب قياس زجاجي ، واتركها من 5 إلى 10 دقائق. إذا كنت تستخدم فاصلًا ، فقم بصب العصير بحرص مرة أخرى في المقلاة وتخلص من الدهون. في حالة استخدام كوب قياس ، قم بإزالة الدهون بعناية بملعقة ، وأعد العصائر إلى المقلاة. ضع مقلاة التحميص فوق الموقد على نار متوسطة إلى عالية. أضف النبيذ واتركه حتى يغلي. باستخدام ملعقة خشبية ، قلّبي أي قطع بنية اللون في قاع المقلاة. يغلي حتى يتبخر نصف السائل ، من 5 إلى 7 دقائق. يُضاف عصير التفاح ويُتبل المرق بالملح والفلفل ، ويُعاد السائل حتى يغلي. في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة مع الدقيق. تخلط حتى تتجانس تماما. نقل هذا الخليط إلى صينية التحميص. اخفقي باستمرار حتى يصبح المرق سميكًا قليلاً ، من 4 إلى 5 دقائق. يُرفع القدر عن النار ، ويُصفى السائل في وعاء المرق. خدمة المشوي

ارفعي التحميص من المقلاة بحذر ، وضعيه في طبق التقديم ، وضعي الصلصة في وسط التحميص ، وقومي بتقطيعه.


طبخ شواء التاج

بسبب شكله ، هناك عدد محدود من الطرق لطهي تحميص التاج. إن طريقة Sous vide - وهي طريقة أوصينا بها لرفوف الضأن العادية - تمثل تحديًا كبيرًا نظرًا لشكل تحميص التاج. يعد التحميص في المقلاة مستحيلًا بشكل أساسي ، نظرًا لأن السطح الأكثر أهمية في تحميص التاج - الخاصرة المغطاة بالدهون - غير قادر على ملامسة المقلاة.

لقد تركنا الفرن بشكل أساسي ، ومن ثم يكون الخيار الرئيسي بين التحميص المنخفض والبطيء متبوعًا بخطوة تحمير قصيرة في النهاية (احرق عكسي ، كما أطلق عليه كينجي) ، أو أسلوب التسخين المرتفع .

هناك مزايا وعيوب كل منها.

استخدام الحرارة العالية أسرع بكثير من الطريقة المنخفضة والبطيئة. عند 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) ، استغرق الأمر 35 دقيقة لتحميص تاج تزن ثلاثة أرطال ونصف الجنيه لتصل إلى حوالي 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) ، وهو متوسط ​​نادر. لكن الحرارة المرتفعة تمنحك أيضًا هامش خطأ أصغر - انسَ الأمر حتى لدقائق قليلة ، وربما تكون قد تجاوزت المستوى المطلوب من النضج.

يمكن للحرارة العالية أيضًا طهي التحميص بشكل غير متساو. إنها مشكلة أكبر عند التحميص الأكبر ، مثل فخذ الخروف ، حيث تخرج الأجزاء الخارجية من اللحم مطهية أكثر بكثير من اللحم في المنتصف. لكن له تأثير على الرفوف في تحميص التاج أيضًا: نظرًا لأن سماكة الخاصرة في تحميص التاج يمكن أن تختلف قليلاً على طول أطوالها ، فمن المرجح أن تزيد الحرارة المرتفعة من طهي الأجزاء الرقيقة من الخاصرة وطهيها بشكل أقل. أجزاء أكثر سمكا.

في اختبار التحميص الذي تبلغ درجة حرارته 450 درجة فهرنهايت ، قمت بتسجيل درجات حرارة داخلية في مركز الخاصرة تصل إلى 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) ومنخفضة تصل إلى 110 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية) ، اعتمادًا على المكان الذي أدخلت فيه مقياس الحرارة. قد يكون هذا أمرًا جيدًا إذا كان لديك ضيوف لديهم تفضيلات مختلفة للتبرع ، ولكن في معظم الحالات أفضل أن يكون لديكم المزيد من الاتساق.

من ناحية أخرى ، فإن طريقة المحرق العكسي المنخفضة والبطيئة تستغرق وقتًا أطول ، ولكنها تجعل من الصعب الإفراط في طهي لحم الضأن ، مع تحقيق المزيد من النتائج. كما أنه يُنشئ تدرجًا لدرجة الحرارة بدرجة أكبر من الحافة إلى منتصف الشواء ، مما يعني أن لحم الحمل سينتهي بشكل متساوٍ. في اختباراتي ، استغرق الأمر حوالي ساعة ونصف حتى يصل اللحم إلى 115 درجة فهرنهايت (46 درجة مئوية) في فرن 200 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية). هذه هي الطريقة المفضلة لدي ، على افتراض أن لدي الوقت للقيام بذلك.

لتحميص التحميص ، أخرجه من الفرن ثم أدر الفرن إلى أعلى درجة حرارة - في حسابي ، هذا يعني ضبطه على الشواء. بمجرد أن يصبح الفرن ساخنًا ، أعيد التحميص مرة أخرى ، وهذه المرة بالعظام المكشوفة مغطاة بورق الألمنيوم لمنع الاحتراق ، وقم بطهي الشواء حتى درجة 130 فهرنهايت (54 درجة مئوية) من الداخل وتحمر من الخارج.

يجب أن تنتبه جيدًا أثناء خطوة التحمير ، نظرًا لأن الرفوف صغيرة بدرجة كافية بحيث يمكنها زيادة طهيها في هذه النافذة القصيرة. كنت أتحقق من درجة الحرارة كل خمس دقائق أو نحو ذلك ، وأتفقدها أكثر فأكثر كلما اقتربت من درجة الحرارة النهائية.

بمجرد أن يتم التحميص ، أرتاح لمدة 15 دقيقة. في جميع الاختبارات التي أجريتها ، لم أحصل على ما يكفي من تقطير التاج لعمل صلصة البان ، لذلك أوصي بتقديمها مع بيستو بالنعناع والفستق بدلاً من ذلك.

أخيرًا ، من السهل جدًا صنعه ، ومشهد رائع ، ولذيذ. من السهل تقطيع اللحم المشوي نفسه عن طريق التقطيع بين عظام الضلع لتقسيمها إلى شرائح جميلة ليست مطبوخة أكثر من اللازم.

إذا كان أي شخص يشعر بالفضول بشأن القبعات الورقية الصغيرة المزخرفة التي يرتديها الناس تقليديًا على الأضلاع للزينة ، فسأكون صريحًا: أعتقد أنها مزيفة وذات مظهر قديم. تخطي.

شكر خاص لموردي اللحوم Pat LaFrieda لتبرعهم بالحمل الكبير المستخدم في اختبارات الوصفات هذه.


ملخص الوصفة

  • 1 رغيف خبز ريفي كبير ، مقشور من القشرة وممزق إلى قطع (8 أكواب)
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 كوب بصل مفروم خشن
  • 1/4 كوب ثوم مفروم
  • 12 أونصة بانسيتا مقطعة إلى شرائح صغيرة
  • 1 1/2 كوب خوخ مقطع خشن
  • 1 1/2 كوب صنوبر ، محمص
  • 3 ملاعق كبيرة إكليل الجبل مفرومة ناعماً ، بالإضافة إلى الأغصان (اختياري) للتزيين
  • 1 كوب مرق دجاج محلي الصنع أو منخفض الصوديوم
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • ملح خشن وفلفل مطحون طازج
  • 1 تاج مشوي من لحم الخنزير (8 إلى 10 أرطال) ، مقلية
  • 10 سيكل كمثرى للتزيين (اختياري)
  • 10 حبات تفاح ، للتزيين (اختياري)

سخن الفرن إلى 350 درجة. افرد قطع الخبز على صينية خبز مطوية. اخبزيها حتى تحمص قليلاً ، حوالي 25 دقيقة. إزالة. ارفعي حرارة الفرن الى 400 درجة.

أثناء تحميص الخبز ، تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويصبح شبه شفاف لمدة 10 دقائق. أضف البانسيتا. ارفعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية مع التحريك حتى يتحول لونها إلى البني ، لمدة 5 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار. قلبي الخوخ والصنوبر وملعقة كبيرة من إكليل الجبل. انقله إلى وعاء كبير. دعها تبرد تماما.

يقلب الخبز المحفوظ والمرق والنبيذ في خليط البصل. الفصول مع الملح و الفلفل واجلس جانبا.

افركي لحم الخنزير بالكامل بالملح والفلفل وملعقتين كبيرتين متبقيتين من إكليل الجبل. نقل إلى مقلاة تحميص. ملء التجويف بشكل غير محكم بالحشو. نقل الحشوة المتبقية إلى طبق خبز 9 × 13 بوصة.

غطي لحم الخنزير بورق احباط. تحمص حتى تصل سماكة جزء من لحم الخنزير (مع تجنب العظام) إلى 160 درجة ، أي حوالي ساعتين. أثناء تحميص لحم الخنزير: تُخبز الحشوة ، بدون غطاء ، حتى تسخن وتنضج ، حوالي 45 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، شوي الكمثرى والتفاح في طبق خبز آخر مقاس 9 × 13 بوصة حتى تنضج والتفاح ، من 35 إلى 40 دقيقة.

دع لحم الخنزير يقف 20 دقيقة. زينيه بالكمثرى والتفاح وأغصان إكليل الجبل إذا رغبت في ذلك. تقدم مع الحشوة.


دليلك لتحضير مشوي تاج عطلة لإبهار ضيوفك في عيد الميلاد هذا العام

تجلس عائلتك على طاولة عيد الميلاد ، وتتدفق فرحة العيد والثرثرة بحرية. في خطوات كبيرة أنت ، المضيف والطاهي النبيل ، تحمل القطعة المركزية الدرامية من الليل وصخب rsquos: تاج مجيد مشوي و mdash حلقة من اللحم الطري ، عظام فرنسية مغطاة بأغطية مكشكشة مزخرفة.

إنه مشهد من عظمة المدرسة القديمة لن يتوقعه أحد أو ينسى ، ويمكن لأي طباخ منزلي طموح أن ينطلق بقليل من المعرفة كيف.

وهذا هو بالضبط ما شاركه هينيرك فون بارغن ، الأستاذ في معهد الطهي في أمريكا - سان أنطونيو معنا هذا الأسبوع.

& ldquo التاج المشوي ليس شيئًا لوجبة الأسرة العادية. لكن بالنسبة لمناسبة رسمية ، أو عيد ميلاد ، أو عطلة ، فإن الأمر هو مجرد شيء استثنائي يجب القيام به ، كما قال von Bargen. & ldquo تضيف بعض الدراما ، بعض الإثارة ، بعض التأثير المبهر ، عندما يأتي الطعام إلى الطاولة. & rdquo

بغض النظر عن الدراما ، يسارع Von Bargen إلى الإشارة إلى العديد من عيوب التصميم في تحميص التاج.

أولاً ، من الصعب جدًا تحميرها بشكل صحيح قبل التحميص ، وبالتالي فقد طبقات النكهة التي تأتي مع اللون البني. وبالمثل ، نظرًا لشكلها غير الملائم ، فإنها في الغالب عظام غير صالحة للأكل تتعرض للفرن و rsquos للحرارة المشعة ، مما يعني القليل من اللون البني في الجزء الطري من الشواء.

وقد أعاقت نقاط الضعف هذه حقيقة أن الخنازير الحديثة وأبقار الأبقار التي يتم تربيتها لإنتاج اللحوم تميل إلى أن تكون أكبر بكثير مما كانت عليه عندما كان تحميص التاج رائجًا (كان ذروة تناول الطعام في أواخر القرن التاسع عشر) ، مما يعني أنها أصبحت أكثر صعوبة في التشكيل ونحت. هذه المشكلة بالذات أقل وضوحا مع الحمل.

لدينا هذا الأسبوع ثلاث وصفات تتضمن نصائح من von Bargen لتعظيم نكهة تحميص التاج ونكهة rsquos على الرغم من أوجه القصور هذه.

غالبًا ما يتم تحضير تحميص التاج من جانب كامل من لحم الخنزير أو لحم الضأن ، وأحيانًا لحم البقر. من الناحية التشريحية ، هذا يعني دزينة من العظام أو أكثر من القفص الصدري مع قطع عين الضلع المرفقة. بغض النظر عن اللحم ، يتكون نصف الرف فقط من القطع المرغوبة في المنتصف ، لذلك غالبًا ما يتم تحميص التاج من تلك القطع.

قال فون بارغن إن العملية بسيطة إلى حد ما إذا بدأت بالقطعة الصحيحة من اللحم. إذا كنت تخطط & rsquore مسبقًا & [مدش] ويجب عليك مع صانع عرض مثل هذا و [مدش] اطلب من الجزار إعداد جانب كامل من اللحم لهذه المناسبة. هم & rsquoll يزيلون العظام الزائدة بمنشار شريطي ، وفرنسي أطراف الأضلاع و [مدش] يعني إزالة كل العضلات والغضاريف ، تاركين وراءهم عظامًا بيضاء نظيفة.

تتوفر أيضًا أضلاع لحم الخنزير المشوية والمغطاة بالكامل بالفرنسية ومعبأة مسبقًا في معظم مواقع المنطقة H-E-B في هذا الوقت من العام. فقط قم بشراء اثنين ، وستحصل على تاج لنفسك.

يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار تحضير تحميص التاج بالكامل ، ولكن هناك بعض الجوانب السلبية لذلك. بالنسبة للمبتدئين ، فزت & rsquot لتكون قادرًا على تتبيل الجزء الداخلي من الشواء. وربما الأهم من ذلك ، أن تخسر أنت و rsquoll جميع حقوق المفاخرة التي تتماشى مع تحقيق هذا الإنجاز المتميز.

كيفية تحميص التاج في 5 خطوات سهلة

هناك أي عدد من الأدوات ، بما في ذلك إبر الجمالون الضخمة وغيرها من الأجهزة المصممة لخياطة وربط رف من الأضلاع في شكل التاج المميز ، لكن فون بارغن يقول إنها لا داعي لها إذا كان لديك سكين حاد وكرة من الجزارين و rsquo خيوط.

يفصل الشيف Hinnerk von Bargen الضلوع على تاج مشوي من لحم الخنزير. بول ستيفن / طاقم العمل

القطع الأول: على الجانب العظمي لكل ضلع مشوي ، تحتاج إلى فصل كل عظم ضلع. للقيام بذلك ، قم بعمل قطع بدءًا من الجزء السفلي من الجزء الفرنسي من العظم عبر الجلد الفضي وصولاً إلى النهاية. بالنسبة إلى لحم الخنزير ولحم البقر ، يجب أن تدخل السكين اللحم بعد العظم بحوالي بوصة واحدة. سيكون القطع أقل عمقًا مع لحم الضأن. سيسمح ذلك للحوم بالثني في شكل التاج.

يُظهر الشيف هينيرك فون بارجن ، الأستاذ بمعهد الطهي الأمريكي في سان أنطونيو ، مدى عمق قطع اللحم المشوي ، حوالي بوصة واحدة ، عند إعداد تحميص ضلع التاج لقضاء العطلات يوم الجمعة ، 7 ديسمبر ، 2018. ماثيو بوش / ماثيو بوش

خذ اثنين: اقلب اللحم واصنع شريحة بعمق بوصة واحدة لتحديد القطع الفردية بين كل عظم. هذا يوفر مرونة إضافية داخل التحميص. قم بتتبيل اللحم وتوابله في هذه المرحلة حسب وصفتك.

يقوم الشيف هينيرك فون بارجن ، الأستاذ بمعهد الطهي الأمريكي في سان أنطونيو ، بتقويس الأضلاع معًا لتشكيل شكل تاج بينما يوضح كيفية تحضير تحميص ضلع التاج لقضاء العطلات يوم الجمعة ، 7 ديسمبر ، 2018. Matthew Busch / ماثيو بوش

شكل التاج: قف اللحم مع توجيه العظام للأعلى ومواجهتها للخارج. إذا قمت & rsquore باستخدام ضلع واحد مشوي ، قم بثنيه مع اللحم بالداخل حتى تلمس الأطراف وتشكل دائرة. إذا قمت & rsquore باستخدام اثنين من الضلوع المشوية ، فقم بتقسيم كل منها إلى نصف دائرة وقم بتوصيل الأطراف.


ما هي الأعياد حقًا: هذا الشواء التاجي الهائل

يستغرق الطهي للجمهور خلال الإجازات الكثير من الوقت والجهد ، لذلك نتفهم الرغبة في الاستعانة بمصادر خارجية لأكبر قدر ممكن من العمل. ولكن إذا كنت بصدد عرض Crown Roast of Pork مع Lady Apples and Shallots (أو أي تاج مشوي ، لهذا الأمر) ، فنحن نوصي بشدة بشراء رفين وتويجهما بنفسك.

لماذا تتويج رف لحم الخنزير الخاص بك بينما يمكن للجزار أن يفعل ذلك نيابة عنك؟ للبدء ، من الأسهل تحلية رفين منفصلين بمحلول ملحي بدلاً من تاج مستدير عملاق (ونعم ، أنت بالتأكيد تريد سلق اللحم بمحلول ملحي). ونحن نراهن على أن الجزار لن يقوم بعمل تلك الشقوق الحاسمة بين العظام التي تسمح بالتمدد أثناء الطهي وتخلق مساحة أكبر لتحمير القطع المقرمشة.

لكن لا يزال بإمكانك أن تطلب من الجزار مساعدتك في المضي قدمًا. اطلب رفوفًا متساوية الحجم مقطوعة من الطرف السميك للأضلاع بحيث تكون جميع الشرائح متساوية الحجم نسبيًا. أنت تريد تجنب وجود نهاية سميكة ونهاية رفيعة بحيث يكون التاج النهائي أكثر تناسقًا وتساويًا. إذا أمكن ، اطلب من الجزار رفوفًا من نفس الخنزير - ستكون صورًا معكوسة وستتوج بشكل جميل على شكل دائرة. إذا لم يكن هذا خيارًا ، فحاول طلب جانب أيمن وجانب أيسر للحصول على نفس التأثير. تاج أكثر تساويًا يعني طهيًا أكثر تساويًا وشرائح أكثر عصيرًا.

المردود الناتج ضخم. تتم معظم عمليات الطهي الفعلية بدون استخدام اليدين ، وستحصل على 16 قطعة ضخمة. قليل من الوصفات تغذي أكثر مع القليل من الجهد. مع مجموعة إضافية من الأيدي للمساعدة ، إنها مهمة تستحق القيام بها لتحقيق أقصى قدر من النجاح. هيريس كيفية القيام بذلك:

مع توجيه العظام للأعلى والعمل بين كل ثانية من العظام ، قم بقطع شق بطول 3 بوصات في اللحم بعمق 1 بوصة. يجب أن يكون لديك 3 قطع في كل رف.

افركي الرفوف بخليط الخردل والثوم. دس أغصان الزعتر في الشقوق.

رفوف قائمة على نهاياتها حتى تلتصق العظام. قم بمحاذاة الرفوف بالتوازي مع بعضها البعض ، مع توجيه الأضلاع للخارج.

رفوف منحنى حتى ينتهي الاجتماع. تطويق مع strig ، مرة واحدة حول الجزء السميك من الخاصرة ومرة ​​واحدة تحت الأضلاع ، وربطها بإحكام.


  • ولي لحم الخنزير المشوي
  • فاصوليا خضراء باللوز
  • بطاطس حمراء محمصة أو بطاطس مهروسة
  • سلطة عشاء طازجة
  • لفات العشاء
  • النبيذ الأبيض (سوف يقترن شاردونيه أو ساوفيجنون بلانك بلطف)
  • الفطائر التقليدية أو كعكات عيد الميلاد

من بين أي وجبة على مدار العام ، يتطلب عشاء عيد الميلاد لمسة أكثر فخامة وفخامة. تُغسل مفارش المائدة والمناديل المصنوعة من الديباج وتُكوى وتُفرش ، ويتم فحص وتنظيف الخزف الصيني ، ويتم تلميع الأواني الفضية الخاصة بالجدة حتى تفسح كل تلميحات التلميع المجال لللمعان.

لكن ماذا عن الطبق الرئيسي؟ قد يبدو أن الأطباق التقليدية للديك الرومي أو الضلع الرئيسي أو لحم الخنزير قد فقدت بريقها وسط هذه الأناقة.

هذا العام ، ضع في اعتبارك طبقًا رائعًا ومذهلًا ، والذي سيحكم عرضه التقديمي ، ناهيك عن مذاقه الرائع ، على مثل هذا الإعداد الملكي: لحم الخنزير المشوي على شكل تاج. هذا المشوي - بشكل أساسي واحد أو اثنين من حقويه لحم الخنزير ملفوفان عموديًا في دائرة ، مع عظام ملتصقة نحو السماء كما لو كانت تشير إلى التاج - سيثير إعجاب ضيوف العشاء ، خاصةً إذا كان الوافد الجديد إلى طاولة عطلتك. إنها وجبة مناسبة لملوك وملكات عالمك ، لكنها لن تكسر الخزانة الملكية ، ولن تشعر أنك خادم متعاقد في المطبخ طوال اليوم أيضًا.

فقط اسأل مارغريت دن من إلم جروف. إنها خبيرة في تحميص لحم الخنزير المقدد ، وقد صنعت واحدة - بحجم أو آخر - كل عام لأكثر من عقدين. تقوم دن بإعدادها لعيد الشكر ، بدلاً من الديك الرومي ، ولكن بغض النظر عن العطلة ، تظل مبادئ الطهي للشواء كما هي: سهلة بشكل مدهش.

قال دن: "الأمر بسيط للغاية ، يمكن لأي شخص القيام به". "وأحياناً ، كلما كان الطعام أبسط ، كان مذاقه أفضل. & quot

& quot؛ بعد تناول الديك الرومي عامًا بعد عام بعد عام ، قررت أن أجرب شيئًا مختلفًا ، ونحن نحب لحم الخنزير ، & quot ؛ قالت. & quot

تحب دن رائحة منزلها مثل الطهاة المشوية ، وتدعو الضيوف إلى المطبخ. إنها تحب أن يكون المشوي هو تحفة المائدة وتحافظ على الأطباق الجانبية مقلوبة إلى الوراء: البطاطا الحمراء المشوية بالملح والفلفل وإكليل الجبل وزيت الزيتون والفاصوليا الخضراء مع البانسيتا أو الفلفل الأحمر المفروم. يساهم أفراد الأسرة الآخرون بالسلطة والحلويات.

تعرف إنجريد كوسلوفسكي أيضًا شيئًا أو شيئين عن تحميص اللحوم. Koslowski وزوجها يمتلكان Karl's Country Market في Menomonee Falls ، وهو متجر جزار مخصص ومتجر بقالة ، وإنغريد ليست غريبة عن لحم الخنزير المشوي.

& quot الناس يحبونها ، & quot قالت. & quot انها احتفالية جدا ، وشيء مختلف لتقديمها في مناسبة خاصة. & quot

إذا كان العميل غير متأكد من كيفية طهي تحميص التاج ، فإن Koslowski يوزع بسهولة ثلاثة تحضيرات - على بطاقات وصفات جاهزة. لقد صنعت جميع الوصفات الثلاث على مر السنين ، لكن مفضلتها تستخدم حشوة الأرز ، والتي توضع في التجويف في وسط الشواء ، على الرغم من أن معظم الحشوة تُخبز خارج الشواء وتقدم على الجانب.

"المفتاح هو أن تمنح نفسك وقتًا كافيًا ، وأن يكون لديك مقياس حرارة فوري للقراءة ،" قالت. & quot. بخلاف ذلك ، ليس الأمر صعبًا على الإطلاق. & quot

اعتمادًا على الحجم ، يمكن أن يستغرق تحميص لحم الخنزير التاجي من ساعتين إلى ثلاث ساعات للطهي ، أطول للقطع الأكبر ، أقصر إلى الأصغر. إذا كنت تحشو التجويف ، فسيزيد ذلك أيضًا من وقت الطهي.

مقياس حرارة اللحم الجيد سيريحك من التخمين عندما يكون الشواء جاهزًا. في كثير من الأحيان يجب تغطية أطراف عظام الأضلاع بورق الألمنيوم أثناء التحميص في الجزء الأخير للتأكد من أنها لن تصبح بنية اللون. يحب بعض الطهاة تحميص الشواء ، والبعض الآخر يغلق باب الفرن ويرفض إلقاء نظرة خاطفة أو الاختبار حتى ينتهي وقت الخبز.

تذكير جيد هو أنه ، مثل معظم اللحوم الملفوفة ، ستستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع قليلاً بعد إخراجها من الفرن. أي شيء يزيد عن 160 درجة من المحتمل أن يجعل الشواء أكثر نضجًا.

من الضروري أيضًا البدء بتحميص التاج المعد بشكل صحيح.

سيرشدك جزار جيد في شراء حجم الشواء المناسب لعدد الضيوف الذين تخدمهم (حوالي 1 & ensp & frac12 جنيهًا إسترلينيًا لكل شخص ، مما يسمح للعظام). سيقومون أيضًا بـ & quot؛ فرشة & & quot؛ الأضلاع ، ويدفعون أو يقطعون اللحم لفضح العظم ، ويقطعون عظم العمود الفقري ، مما يسمح بقطع كل ضلع بسهولة أثناء وضعه على طبق التقديم. يتم إنشاء الدائرة عندما يتم ترتيب خاصرة لحم الخنزير مع عظام الضلوع الملتفة وملفوفة بإحكام بخيوط الطبخ.

عمل Jeff Zeurn في قسم اللحوم في Grasch Foods في Brookfield لأكثر من 20 عامًا ، ويقول إن الشواء سيثير إعجاب الضيوف ، خاصةً أنه منحوت على الطاولة ، ويكشف عن قطعة لحم خنزير جميلة أو قطعتين لكل شخص.

& quotPork هو بديل رائع للحوم البقر ، وهو أكثر اقتصادا أيضًا ، & quot. & quot أرغب في جعل التحضير بسيطًا - الفلفل والملح ، أو ربما ملح البحر. افركيها بالزيت واخبزيها حتى تصل إلى 150 إلى 160 درجة

قال النحت هو الخاطفه. ما عليك سوى تشغيل سكين حاد كبير بين عظام ضلوع منتصبة وقطع الشرائح ، واحدة للأطعمة الخفيفة ، واثنتان للشهية الأثقل.

مع توجيه كل الاهتمام إلى المقبلات الرئيسية والأطباق الجانبية ، لا داعي للجنون مع الأطباق الجانبية. السلطة الخضراء المختلطة ، والبروكلي المطبوخ على البخار أو الفاصوليا الخضراء ، والبطاطا المهروسة الخفيفة والرقيقة أو البطاطس المحمصة لن ينتقص من الجوهرة على الطاولة.

يمكن أن يكون نبيذ الوجبة عبارة عن شاردونيه جاف أو ساوفيجنون بلانك ، أو إذا كنت تقوم بالتجربة هذا العام ، فجرب نبيذ ريوخا الوردي ، وهو مزيج إسباني يبدو أنه يتناسب تمامًا مع لحم الخنزير.

من خلال الاحتفاظ بملفات النكهة البسيطة في الأطباق الجانبية ، سيبرز التحميص أكثر وسط عروض العطلة الخاصة بك. كما ينبغى.

قال زيرن: لا تخف من المغامرة بالخروج. & quot لحم خنزير مشوي فاخر ، لكن مشوي على حاله. & quot

وصفات

يحتوي موقع Epicurious.com على وصفات ممتازة لتحميص جميع أنواع اللحوم ، بما في ذلك لحم الخنزير المشوي على شكل تاج. ما يميز وصفات Epicurious في كثير من الأحيان هو صلصة فريدة من نوعها تصاحب التحميص القياسي ، وهذه الوصفة ليست استثناءً. مكافأة إضافية هي حشو دقيق. عندما يأتي هذا المشوي إلى الطاولة ، سينبهر ضيوفك وسعداء أكثر بعد تذوق شريحة من اللحم في صلصة البصل الدافئة والمزينة بالزبدة وتكملها حشوة مقرمشة ولذيذة.

تحميص تاج لحم الخنزير مع حشوة البصل وفتات الخبز يصنع من 10 إلى 12 حصص

2 رطل بصل مفروم ناعم (6 أكواب)

4 & frac12 ملعقة صغيرة ملح (مقسم) + ملح حسب الرغبة

& frac34 كوب (1 & frac12 عصا) بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة زبدة باردة غير مملحة (مقسمة)

2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة حكيم طازج مفروم (مقسم)

1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من البردقوش الطازج المفروم (مقسم)

1 & frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مقسم) + فلفل حسب الرغبة

1 & frac12 ملعقة كبيرة خل عصير التفاح

1 كوب نبيذ أبيض جاف (مقسم)

1 رطل رغيف خبز طازج ، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة ، ثم يخفق إلى فتات خشن في محضر طعام

1 كوب كرفس مفروم ناعم

1 تاج مشوي من لحم الخنزير (9 إلى 10 أرطال) ، أطراف الضلع مقلية

1 & frac12 كوب مرق دجاج قليل الصوديوم

2 ملاعق صغيرة نشا ذرة مذاب في 2 ملاعق كبيرة ماء

سخني الفرن على حرارة 350 درجة وضعي رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن والآخر تحته.

تحضير الحشوة: يُطهى البصل ، 1 & frac12 ملعقة صغيرة ملح و 6 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة ثقيلة 12 بوصة على نار متوسطة ، مغطاة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 10 دقائق. استمر في الطهي دون تغطيته مع التحريك المستمر حتى يصبح البصل شاحبًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية. أضف ملعقتين كبيرتين من المريمية وملعقة كبيرة من البردقوش وملعقة صغيرة من الفلفل واطبخي مع التحريك لمدة 5 دقائق. يُضاف الخل و frac12 فنجان ، ويُغلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتبخر السائل ، ثم يُرفع عن النار.

في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة منخفضة ، اطهي فتات الخبز وملعقة صغيرة ملح في 6 ملاعق كبيرة زبدة مع التحريك حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا ، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

احفظ 1 كوب من خليط البصل ، مغطى ومبرد للصلصة. ينقل الخليط المتبقي إلى وعاء كبير ويقلب مع لحم الخنزير المطحون والكرفس والفتات.

قلبي ما تبقى من 1 ملعقة صغيرة حكيم ، و 1 ملعقة صغيرة مردقوش متبقية ، و 2 ملعقة صغيرة ملح و frac12 ملعقة صغيرة فلفل في وعاء صغير ، ثم افركيه بالخارج وقاع الشواء. Put roast in a flameproof roasting pan and mound 2 cups stuffing loosely in center, then add water to pan.

Transfer remaining stuffing to a buttered 2-quart baking dish and chill until ready to bake.

Roast pork in lower third of oven, covering stuffing and tips of ribs with a sheet of foil after about 30 minutes and adding more water if pan becomes dry, until thermometer inserted 2 inches into center of meat (do not touch bones) registers 160 degrees. This will take about 2¼ to 2¾ hours total.

When pork is 30 minutes from being done, bake remaining stuffing, covered with foil, for 30 minutes. Increase oven temperature to 425 degrees (after removing roast from oven) and continue to bake stuffing, uncovered, until top is crisp, 15 to 20 minutes more.

Transfer pork to a platter and let stand 30 minutes.

While pork stands, make sauce. Transfer pan juices from roasting pan to another bowl and skim off fat. Add remaining ½ cup wine to roasting pan and boil over high heat, stirring and scraping up any brown bits, until reduced by about half, about 5 minutes. Add reserved onion mixture, the chicken broth, reserved pan juices and any juices on the platter from the roast and bring to a simmer. Stir cornstarch mixture and add to pan, whisking, then simmer 2 minutes. Add butter and swirl pan until incorporated. اضف الملح والفلفل للمذاق.

Carve pork and serve with stuffing and sauce.

Ingrid Koslowski of Menomonee Falls has made this crown pork roast recipe many times and likes it so much she shares it with customers at Karl's Country Market, a custom butcher shop and grocery store she owns with her husband.

Stuffed Crown Roast of Pork Makes 10 to 12 servings

¾ teaspoon minced fresh ginger

2 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن

2 cups seasoned stuffing mix

½ teaspoon dried basil leaves

1 medium apple, cored and chopped

¼ teaspoon dried thyme leaves

1 crown pork roast (10 pounds)

Salt and pepper to taste (optional)

يسخن الفرن على 325 درجة.

First make stuffing: In a large skillet over medium heat, brown ground pork until no longer pink. Drain off grease and set pork aside.

In same pan, sauté onions, celery and ginger in butter until vegetables are tender. Stir in stuffing mix, basil, sage, walnuts, apple, chicken broth, thyme, pepper and raisins and cook until incorporated. Return ground pork to pan. Cool stuffing.

Rinse and pat dry roast. Salt and pepper roast, if desired. Place roast, rib ends down, in a 13-by-9 roasting pan and in preheated oven for about 2 hours, or until a meat thermometer reads 150 degrees. When roast reaches 150 degrees, turn it rib ends up. Fill center lightly with stuffing. Return roast to oven and continue baking 30 minutes to an hour, or until meat thermometer registers 160.

Let roast stand 5 minutes before cutting. Place fringe caps (usually supplied by butcher) on rib bones before serving.

Margaret Dunn of Elm Grove makes a crown pork roast for Thanksgiving instead of a turkey, and no one complains, not even her brother-in-law, who loves leftover turkey sandwiches.

Crown Pork Roast Makes 8 to 10 servings

1 crown pork roast (10 to 12 pounds)

Jane's Krazy Mixed-Up Seasoning Salt (see note)

1 can (14 ½ ounces) chicken broth

سخن الفرن إلى 350 درجة.

Rinse roast and pat dry. Sprinkle roast with seasoning mix to taste. Place roast, rib bones upright, on rack in roasting pan. Place onion in cavity of roast. Pour chicken broth into bottom of roasting pan and add stick of butter to bottom of pan.

Cook roast in preheated oven, 20 minutes per pound, until done or meat thermometer reaches 160 degrees. Baste roast with pan juices every half an hour.

Pan drippings can be used for making gravy, though fat should be drained off first.

Note: Jane's Krazy Mixed-Up Seasoning Salt is available at grocery stores, including Grasch's.


How to roast a turkey crown

A turkey crown is the body of the bird with the legs and wings removed, leaving the white breast meat attached to the bones. As such, it's an ideal joint for smaller gatherings, for those who prefer white meat over brown meat and for those who don’t want lots of leftovers — particularly at Christmas.

A crown takes less time to cook than a whole bird and it's a little easier to carve, but essentially it can be treated in much the same way. Breast meat is not as forgiving as leg and wing meat, so it pays to keep the turkey crown as moist as possible whilst you're cooking it. Having some liquid in the bottom of your roasting tray, smearing with butter and draping over smoked bacon will all help to keep the crown moist during cooking and stop it from drying out.

You can keep an eye on the internal temperature of your bird as you're cooking if you have a temperature probe. Once your turkey hits 70ºC in the deepest part of the breast (or just before), pull it out of the oven and let it rest for at least ten minutes (although 30 minutes is better, if you have time) under some foil, to allow the meat to relax and the meat juices to redistribute themselves. Carve and serve with cranberry sauce, roast potatoes and all the usual Christmas trimmings.

Here's a simple recipe for cooking a turkey crown to perfection, resulting in the best flavour and most moist texture from the bird. The combination of orange juice, maple syrup, mustard and thyme creates a delicious glaze that infuses the meat with flavour, but feel free to swap it out for something else (or omit completely) if so desired.


شاهد الفيديو: Hamada Helal - 3ed El Melad Song. حمادة هلال - أغنية عيد الميلاد من فيلم أمن دولت (ديسمبر 2021).