وصفات جديدة

أهم 25 اتجاهًا للأغذية لعام 2012

أهم 25 اتجاهًا للأغذية لعام 2012

تدور جولات اتجاهات الطعام في نهاية العام حول الملاحظات الذكية والموضوعات الشاملة وتحديد تلك المجموعة من المفاهيم والأشخاص والأماكن والأشياء التي حددت مشهد الطهي على مدار 365 يومًا الماضية. لكن قطع الاتجاه تدور أيضًا حول فهم ما يفعله الجميع يعتقد لقد لاحظوا ، وما يأملون أن يحصل في العام المقبل. كما هو الحال دائمًا ، هناك عدد من أهم اتجاهات عام 2012 كانت استمرارًا (أو على الأقل اختلافات عن) تلك التي حدثت في العام السابق - شاحنات الطعام والمطبخ الإيطالي وتطبيقات الأجهزة المحمولة ، على سبيل المثال ، لا تزال تحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من أنها تطورت بالتأكيد. لكن الغالبية العظمى من الاتجاهات التي جعلت هذه القائمة هي إضافات جديدة.

قراءة المزيد: أفضل 25 اتجاهًا للطعام لعام 2012 في عرض الشرائح

كيف بدأنا في تجميع هذه القائمة؟ على مدار العام ، نراقب عن كثب التغييرات في الإنفاق الاستهلاكي ، وأخبار وابتكارات صناعة الأغذية ، وافتتاحات المطاعم وإغلاقها ، وتغطية وسائل الإعلام لعالم الطعام ، لنقرر في نهاية العام أي الاتجاهات جديرة بالملاحظة ، وما هي الحركات الجديدة التي تشكلت. لتصبح التيار الرئيسي في العام المقبل. في النهاية ، نقوم بتضييق القائمة من خلال المناقشة والتحليل الدقيق ، ثم نقوم بترتيب 25 ظاهرة نعتقد أنها الأكثر تحديدًا لمشهد الطهي في الأشهر الـ 12 الماضية.

ما الذي توصلنا إليه؟ ما لم يكن هناك تغيير جذري حقيقي في هذا البلد ، ستستمر البيتزا والبرغر في كونها اتجاهًا رئيسيًا العام المقبل - وربما كل عام بعد ذلك. السؤال هو: ما الجديد؟ عندما يتعلق الأمر بالبيتزا ، استمرت حركات Jekyll-Hyde Neapolitan وشريحة 1 دولار في كرة الثلج (كرات اللحم؟) ، لكنك رأيت أيضًا بيتزا مقلية وكعك برغر مصنوع من عجينة البيتزا ، وعلى الأقل في مدينة نيويورك ، إدخال بيتزا على طراز ولاية ويسكونسن. عند الحديث عن البرغر ، استمرت هجرة البرجر الشهيرة في أمريكا. In-N-Out و انتقل أومامي برجر شرقًا، استمرت سلاسل مثل Five Guys و Smashburger في الانتشار ، و عدد متزايد من الأكواخ المخفوقة يجعلك تتساءل عما إذا كان لا يمكن أن يكون هناك 100 منهم في غضون بضع سنوات. قد يكون داني ماير في طريقه ليصبح بارون برجر أمريكا القادم.

لكننا بدأنا نبتعد عن عالم التنبؤ ، وهذه قصة أخرى (أهم تنبؤات اتجاهات الغذاء لعام 2013). دعنا نتمسك باتجاهات عام 2012 في الوقت الحالي. ما الأشياء الأخرى التي حدثت؟

اكتسبت حلوى الماكرون الفرنسية والكعك المتابع للعبادة على درب فتات الكب كيك ، واستمر الطهاة المشهورون في الذهاب إلى هوليوود ، وارتفع روح العصر الحديث للوجبات السريعة إلى آفاق دهنية جديدة. أعاد كل من Wendy's و Burger King صنعهما بنفسهما ، لكن Taco Bell فعلاً ذلك ، الارتقاء لكن أيضا متجهًا إلى ممر الوجبات الخفيفة.

استمر المطبخ الاسكندنافي في اكتساب قوة جذب ، ولكن يبدو أن افتتاننا بالأطعمة المكسيكية والآسيوية ، النقية والممزوجة ، يصل إلى آفاق جديدة كل عام. لم يكن هناك استثناء في عام 2012 ، عندما بدا أن كل طاهٍ من الأخوين أدريا حتى أبريل / نيسان بلومفيلد قد افتتح متجر تاكو أو أعلن أنهم ذاهبون إليه ، ومع ناقد مطعم نيويورك تايمز بيت ويلز يركز حوالي ثلث تعليقاته على الأماكن التي تقدم الطعام الآسيوي. بعض الاتجاهات التي قد تتوقعها في بداية عام 2012. افتتاننا بها تستمر شاحنات الطعام - إن لم يكن لاهثًا كما كان من قبل في نيويورك ولوس أنجلوس ، حيث كانت أخبار قديمة نسبيًا ، فعندئذٍ في مدن أخرى حيث بدأ الجنون في العامين الماضيين وحيث بدأت القيود القانونية تتلاشى مؤخرًا. قد لا يكون البعض الآخر واضحًا تمامًا في بداية العام.

ألق نظرة على بقية القائمة لإلقاء نظرة كاملة على أهم اتجاهات الطعام لعام 2012 - أو دلل نفسك بإلقاء نظرة أكثر تعمقًا في عرض الشرائح.

# 25 توابل حرفية
# 24 طهاة المشاهير يقومون برحلات بحرية
# 23 إعادة اختراع آلات بيع الأطعمة والمشروبات / أجهزة الصراف الآلي
# 22 براون بوز للجميع
# 21 طهاة المشاهير Go Hollywood
# 20 المزيد من البيتزا النابولية وغير التقليدية
# 19 Big Beer يحاول صياغة
# 18 مطاعم تحصد طعامها الخاص
# 17 الحجوزات مع العديد من الحجوزات
# 16 المطبخ الاسكندنافي
# 15 المزيد من مواقع الطعام
# 14 X هي كب كيك الجديد
# 13 هجرة البرجر الكبرى
# 12 الطهاة المتميزون يفتحون مفاصل Lowbrow Comfort
# 11 هجرة ظاهرة الساحل الغربي الآسيوي
# 10 عالم خالٍ من الغلوتين
# 9 نقاد المطعم: الثروة والفشل
# 8 صناعة البيرة في أمريكا
# 7 سحر المكسيكي
# 6 شاحنات الغذاء
# 5 سحر آسيوي
# 4 موت الحامل وإثارة
# 3 نكهات الفودكا القفز على القرش

# 2 إعادة اختراعات الوجبات السريعة
# 1 استمرار زواج العلم والغذاء

آرثر بوفينو هو المحرر التنفيذي للوجبة اليومية. تابع آرثر على تويتر.


أهم اتجاهات التغذية لعام 2012

مغذيات اللحظة. لا يحصل الأمريكيون على ما يكفي من البوتاسيوم ، وهو معدن صحي للقلب يساعد في تعويض الاستهلاك المفرط للصوديوم وينظم ضغط الدم. تحصل النساء على حوالي نصف الكمية الموصى بها من 4.7 جرام / يوم للرجال ، أي حوالي الثلثين. قم بضخ البوتاسيوم في نظامك الغذائي عن طريق تضمين واحد على الأقل من هذه المصادر في كل وجبة: الموز ، والبابايا ، والفواكه المجففة ، والبطاطا ، والأفوكادو ، واليقطين ، والفاصوليا ، والحليب ، والزبادي ، والأسماك ، والبذور ، والبرتقال ، وعصير البرتقال.

أسماك المدرسة الجديدة. تتنافس الأسماك الصغيرة مثل السردين والأنشوجة والمصاهر للحصول على مكان في قلوب آكلي الأسماك. غنية بفيتامين د ومليئة بالنكهات ، فهي متوفرة طازجة ومجمدة ومدخنة ومخلوطة أو معلبة في الصلصات أو البهارات. إذا كنت & rsquore سمكة صغيرة & ldquonewbie & rdquo ، فحاول شوي السردين الطازج المذاق المعتدل أو هرس الأنشوجة المعلبة في صلصة الطماطم أو حساء الفاصوليا.

ماء مع لمسة. من العناصر الأساسية في المطبخ اللاتيني ، تتزايد شعبية المشروبات الممزوجة بالمستخلصات العشبية والفواكه الكاملة كبدائل طبيعية بالكامل ومنخفضة السعرات الحرارية لصودا الدايت. احصل عليها في السوق المحلي أو اصنعها بنفسك أكوا فريسكا (& ldquofresh water & rdquo): يُمزج الماء مع الفاكهة الكاملة المهروسة ، وقليل من السكر وقليل من عصير الليمون.

أغذية الأطفال (لأمي وأبي). تم الترويج لها كطريقة لإدخال العناصر الغذائية والنكهات الإضافية في وجبات الطعام المطبوخة في المنزل ، وتضرب الأكياس المستقرة من الأرفف المصنوعة من الفواكه والخضروات التي تشبه أغذية الأطفال على الرفوف في Costco و Whole Foods. استخدم في الحساء ، والعصائر ، والصلصات ، والطواجن وحتى الحلوى (بودنغ الشوكولاتة - أي شخص)؟ أو احتفظ ببضع دولارات وارم الخضار المطبوخة المتبقية في الخلاط لتحضيرها بنفسك.

حفظ الطعام DIY. أصبح أجدادنا وأعمالنا اليومية الآن هوايات قديمة حيث نتطلع إلى زيادة دولاراتنا ونكون أكثر اكتفاءً ذاتيًا. سبب الزيادة الكبيرة في كتب الطهي ومحادثات Twitter والمدونات حول كل شيء من التعليب إلى معالجة اللحوم: أنت تتحكم في مصدر الطعام ، وماذا & rsquos يضاف إليه & mdashor لا. من أين أبدا؟ تحقق من مدونة Food In Jars (www.foodinjars.com) أو الكتاب شاركوتيري بواسطة مايكل رولمان.

معززات المناعة و mdashin a لقطة الزجاج.البروبيوتيك ، تلك البكتيريا المفيدة التي تعطي الزبادي سمعته الجيدة لأمعائك ، تظهر أيضًا في حصص فردية بحجم اللقطة من عصائر الفاكهة وفول الصويا والأرز ومشروبات الشوفان المخمرة. متوفر في Whole Foods وبعض محلات السوبر ماركت الكبيرة ، تعمل العلامات التجارية مثل Bio-K + و Good Belly BigShot أيضًا على تعزيز فوائد البروبيوتيك و rsquo للمناعة. لكن لا تعتقد أن جرعة من هذه الأشياء تحل محل نظام غذائي صحي وممارسة الرياضة والنوم الكافي.

بديل طبيعي آخر للسكر. يستخدم لسنوات عديدة في الصين واليابان ، وهو مستخلص طبيعي وخالي من السعرات الحرارية مشتق من فاكهة الراهب الصيني ، وقد بدأ للتو في الظهور هنا في منتجات جاهزة للأكل مثل حبوب Kashi و Bare Naked Granola. تنضم إلى ستيفيا ، التي حققت شهرة في العام الماضي تحت اسم العلامة التجارية Truvia.

الثوم من الجانب المظلم. تزداد شعبية الثوم الأسود ، المصنوع عن طريق تخمير الثوم في درجات حرارة عالية ، بعد ظهوره في برامج الطهي التلفزيونية وفي مؤتمرات الطعام. مع مذاق شراب مع لمسة من التانغ ، هذا العنصر الآسيوي الأساسي له فوائد صحية للقلب من الثوم العادي ويفتخر بمضاعفة كمية مضادات الأكسدة الموجودة في الثوم الخام. المكافأة: لا رائحة للثوم!


تثبت اتجاهات الغذاء المتوقعة لعام 2025 هذه نظرة المستقبل. مثير للاهتمام؟

هل يمكن أن يكون برجر الكريكيت هو البرجر المستحيل التالي؟

في بداية الفترات ، كان اللفت نكرًا. أنت لم & rsquot تعرف كيف تنطق kombucha. (ربما لا تزال لا تفعل؟) كان اليقطين مجرد نكهة ستاربكس جديدة ، ولم يكن أسلوب حياة بعد.

مع بدء عام 2020 وبدء عقد جديد تمامًا وأراد mdashwe الانطلاق لاكتشاف الشكل الذي ستبدو عليه السنوات الخمس القادمة من الطعام. لأنه من الممتع معرفة الأشياء قبل أي شخص آخر. هذا ما قاله الخبراء ، بالإضافة إلى بعض التخمينات المتعلمة الخاصة بنا.

لا تحكم على الفاكهة من غلافها.

بدلاً من اختيار المنتجات التي تبدو جيدة للعين المجردة ، يمكننا اختيار الخضروات بناءً على العناصر الغذائية الموجودة فيها. تستخدم TeakOrigin ، وهي شركة بيانات غذائية ، التحليل الطيفي و mdash للتفاعل بين المادة والإشعاع الكهرومغناطيسي و mdash لقياس مستويات العناصر الغذائية في الفاكهة أو الخضار. & ldquo اختفت المغذيات إذا ظل المنتج لفترة طويلة على الرف ، & rdquo تقول هيلاري كننغهام ، مديرة المنتج في TeakOrigin. & ldquo يمكننا أن نأخذ تفاحة معينة ونخبرك بكميات العناصر الغذائية التي تحتوي عليها بالضبط. & rdquo

تتفوق الأنظمة الغذائية الشخصية على الأنظمة الغذائية ذات المقاس الواحد الذي يناسب الجميع.

تمتلئ متاجر البقالة بالفعل بالأطعمة لطرق معينة لتناول الطعام: كيتو ، ساوث بيتش ، باليو ، منخفض الكوليسترول. ولكن ماذا لو كان النظام الغذائي محددًا أنت وليس لأحد آخر؟ & ldquo هناك شركات تخلق تحديات التمثيل الغذائي لمعرفة كيفية تعامل جسمك مع الطعام ومعالجته. يأكل هذه هز أو الكعك بمغذيات محددة معروفة وأرسل عينات الدم قبلها وبعدها. إنهم يحللونها ويمكنهم فهم الطريقة التي يتفاعل بها جسمك لإعطائك ملاحظات حول ما يجب أن تأكله ، كما يقول آندي ناروتسكي ، عالم تطوير المنتجات في شركة Campbell & rsquos Soup. من هذه المعلومات ، يمكن للشركات تطوير الأكل & ldquoprofiles ، ثم تصنيف الأطعمة وفقًا لملف تعريف مستويات البروتين والكربوهيدرات والدهون التي تعمل بشكل أفضل معها.

الصراصير. لذيذ؟

ربما تعرف شخصًا أكل لعبة الكريكيت في بلد آخر مرة واحدة. ولكن عندما تصبح الأراضي الزراعية متناثرة وتزداد العواقب البيئية لإنتاج البروتينات الحيوانية سوءًا ، قد تجد نفسك تقضم قضيب طاقة لعبة الكريكيت. & ldquo ميزة بروتين الكريكيت هي أنك لا تحتاج إلى أي أرض. مع زيادة التحضر ، يمكنك إنشاء مزرعة كريكيت عمودية في مبنى المكاتب. يمكن أن يكون مصدرًا محليًا للبروتين بشكل لا يصدق ، وهم بالكاد يحتاجون إلى أي طعام أو ماء ، لذلك فهو رائع للاستدامة ، كما يقول Narotsky. من خلال طحن الصراصير إلى دقيق الصراصير ، يمكن لصانعي الطعام إضافة البروتين الكامل إلى أي شيء تقريبًا: الفطائر والخبز وحتى صلصات المعكرونة. بينما يمكنك اليوم شراء Chirps Chips ، أو Exo Cricket Protein Bars ، أو Salsa Verde Chiridos ، فليس من غير المعقول أن نعتقد أننا برغر الكريكيت يمكن أن يكون في النهاية البرجر المستحيل الجديد.

الطب الشرقي يذهب بشكل أكثر شيوعاً.

في حين أن الأيورفيدا حاليًا تعد من الأشياء في كاليفورنيا ، و rdquo كما قال أحد الخبراء ، فإن النمط الطبيعي للطب الذي بدأ في الهند منذ حوالي 3000 عام قد يشق طريقه إلى جميع مطابخنا. تشرح مكتبة Johns Hopkins Medicine & rsquos الصحية عبر الإنترنت ذلك: & ldquo استنادًا إلى فكرة أن المرض ناتج عن خلل أو ضغط في وعي الشخص ، تشجع الأيورفيدا بعض التدخلات في نمط الحياة والعلاجات الطبيعية لاستعادة التوازن بين الجسم والعقل والروح والبيئة . & rdquo يعتقد الأشخاص الذين يؤمنون بطب الأيورفيدا أن الطعام يلعب دورًا كبيرًا في صحتك العامة ويمكن أن يضعك في حالة مزاجية معينة. بينما يمكن العثور على الشاي والمكملات الغذائية في المتاجر المتخصصة ، كن مستعدًا لكتب الطبخ التي تخبرك بكيفية طهي نظام غذائي كامل من الأيورفيدا والأطعمة الجاهزة من أي نوع والتي تعد بموازنة Dosha (جسمك وطاقة rsquos).

طعام لكل مناسبة.

بعد التمرين ، تشرب البروتين. بعد قضاء ليلة في الخارج ، تأكل شطيرة لحم الخنزير المقدد والبيض. في غضون خمس سنوات ، لدينا أطعمة محددة نأكلها بعد القيام بأي شيء. & ldquo عندما تصاب بنزلة برد؟ إليك منتج مصمم خصيصًا لتقديم تلك العناصر الغذائية التي تحتاجها للتعافي. تحتاج النساء الحوامل إلى بعض العناصر الغذائية ، وهنا الطعام الدقيق الذي يوفر ذلك ، كما يقول كننغهام. تعمل شركات مثل Agni Provision بالفعل على إنشاء أغذية ما بعد الولادة. يضيف Narotsky: & ldquo هذا جزء من الاتجاه المستمر نحو كل شيء وظيفي: أريد كل ما أستهلكه لأفعل شيئًا من أجلي.

العالم على طبقك.

مع تغير العالم ، ستتغير أيضًا الأشياء التي يمكننا الحصول عليها. عندما تحاول & rsquore توقع ما سيحدث ، عليك أن تفكر أيضًا في التغييرات الاجتماعية الكبيرة القادمة. أشياء مثل الاحتباس الحراري ، والتغير الاقتصادي ، أو الصراع الدولي يمكن أن تغير قيمنا و mdas و ما هو و rsquos المتاح لنا. قد تصبح الأسماك أقل توفرًا وقد تتغير مناطق النمو مما يؤدي بنا إلى التخلي عن المزيد من المحاصيل كثيفة الموارد من أجل & ldquo المزيد من البقول والبقوليات ، من أجل البروتينات والألياف. هم & rsquore أسهل في النمو ، & rdquo يقول Nielsen. يمكن للتغيرات الاقتصادية والصراع أن يغير أيضًا نظامنا الغذائي ، & ldquo و rsquove شهدنا نموًا حقيقيًا للغذاء في سوريا جزئيًا بسبب اللاجئين الذين يجدون طريقهم إلى الولايات المتحدة ويشاركون في البرامج التي تساعدهم على صنع الغذاء لمجتمعاتهم وكسب العيش فيها. قاعات الطعام وبرامج تقديم الطعام الصغيرة. & rdquo مهما حدث في العالم ، سنراه في الأخبار وعلى أطباقنا.

بارد أو شديد البرودة أو شديد البرودة.

مع ارتفاع حرارة الصيف وبرودة الشتاء ، قد تجعل درجة حرارة أطعمتنا أغلى ثمناً. يقول Narotsky ، & ldquo درجة الحرارة هي رافعة لا نشحنها تقليديًا. ولكن مع استمرار تغير المناخ ، هل سيزداد الطلب على المياه المعبأة الباردة في فصول الصيف الأكثر حرارة؟ ثم قد تكون الأسعار. & rdquo قد تدفع أكثر للحصول على & ldquosuper الباردة & rdquo المصاصة عندما & ldquostandard cold & rdquo isn & rsquot كافية.

توابل اليقطين القادمة هي.

في الواقع ، إذا عرفنا ما سيكون اتجاه النكهة المجنون التالي (والمربح بجنون) ، فلن نخبرك بذلك. ولكن من الفجل ain & rsquot ، ومن المحتمل أن يأتي من مكان أبعد من Starbucks: & ldquo نستمر في التعمق في الثقافات التي نعرفها ، الطعام الإقليمي المكسيكي ، أمريكا الوسطى ، وربما حتى أمريكا الجنوبية مع فهم أعمق لما هو فريد ومحدد ، & rdquo تقول كارا نيلسن ، خبيرة اتجاهات الطعام من أوكلاند ، كاليفورنيا. على الرغم من أن الاختلافات قد لا تكون هائلة ، فإننا و rsquoll نقدر تعقيدات الطعام الإندونيسي مقابل الطعام الماليزي مقابل الطعام الميكرونيزي. & ldquo نوعًا من الشواء ، عندما نفكر في الشواء الأمريكي ، فإن شخصًا ما من تينيسي وكارولينا الشمالية سوف يتوسل حقًا للاختلاف حول الأنماط. & rdquo لذا ، ابحث عن سندويشات دجاج ميكرونيزيا مع الأناناس والبصل وجوز الهند ، أو البطاطس البيروفية الحارة بالجبن والبابا لا هوانكاينا.

حديقة الخضروات المتنوعة أمس.

تريد تفاحة؟ اختر النوع الخاص بك: Red Delicious و Gala و Fiji و Cosmic Crisp الأخير وعشرة أخرى. لكنك تريد كوسة؟ انتهى & ldquozucchini & rdquo في تلك الحاوية. لا أكثر. مع استمرار زيادة اهتمام المستهلكين بالطعام ، تزداد أيضًا خياراتنا. & ldquo كان هناك الكثير من التقدم في العقد الماضي في توحيد الزراعة ، لكنني أعتقد أنه سيكون هناك سوق أكبر لأصناف مختلفة من الخضروات ، كما يقول Narotsky. سيقودك بحثك البسيط عن القرنبيط قريبًا إلى Depurple (الذي يحتوي على نفس مضادات الأكسدة مثل النبيذ الأحمر) ، أو كرة الثلج ذاتي التبييض (مع الأوراق التي تلتف حول الرأس لحمايتها والحفاظ عليها بيضاء نقية) ، أو Cheddar قرنبيط هجين (برتقالي فاتح يحتوي على 25 ضعف بيتا كاروتين من القرنبيط الأبيض).


مدونة Epicurious

مع غروب الشمس في عام 2011 في التاريخ ، فقد حان الوقت للتفكير في اتجاهات الغذاء الرئيسية التي نراها تظهر في عام 2012. وكما فعلنا في أعوام 2008 و 2009 و 2010 و 2011 ، قام محررونا بتجميع تنبؤات الطهي ، مقسمة إلى Front Burner (الاتجاهات التي من المحتمل أن تراها هي المهيمنة ) و Back Burner (تلك الأشياء التي بلغت شعبيتها ذروتها). هل نحن على حق؟ خاطئ؟ أخبرنا برأيك في تنبؤاتنا وناقش الاتجاهات التي تتوقعها في العام القادم!

مطاعم

الشعلة الأمامية: عودة الطعام الفندقي
الأولاد الكبار عادوا إلى مطبخ الفندق ، مرة أخرى. بعد سنوات من مغادرة الطهاة لغرف طعام كبيرة ومتوسطة في كثير من الأحيان في الفنادق لفتح مساحات صغيرة قائمة بذاتها ، عاد تناول الطعام بالفندق عالي الجودة مع الانتقام: كان Jos & # xE9 Andr & # xE9s من بين الأشخاص ذوي الوزن الثقيل الذين عادوا مع BAZAAR الخاص به في فندق إس إل إس في بيفرلي هيلز أبريل افتتح بلومفيلد ذا بريسلين في نيويورك وأبوس فندق آيس وهستون بلومنتال تبعه عشاء في ماندارين أورينتال في لندن. جلب Dr. Miguel S & # xE1chez Romera رفاهية جديدة إلى فندق Manhattan & aposs Dream Downtown. نتوقع المزيد من التعاون في العام من أمثال دانيال هام وتشارلي بالمر ودانييل بولود.

الموقد الخلفي: مطاعم منبثقة
يبدو أن الجميع ، بما في ذلك مؤسسة جيمس بيرد ، دخلوا إلى المطاعم المنبثقة هذا العام ، ولكن مع نقل Grant Achatz & aposs NEXT لمفهوم النوافذ المنبثقة إلى مساحة دائمة ، نعتقد أن هذا الاتجاه قد بلغ ذروته.

الشعلة الأمامية: الأكل من الزعانف إلى الذيل
إذا كنت تريد حقًا الانتقال من خطم إلى ذيل إلى المستوى التالي ، فابحث عن البحيرات والبحار. المزيد والمزيد من المطاعم تضيف مقبلات الأسماك الكاملة إلى قائمة الطعام الخاصة بهم ، ويعد زاك بيلاتشيو ومارك فورجيوني من بين الطهاة الذين اعتادوا قلي عظام السمك وتقديمها للضيوف.

الموقد الخلفي: لوبستر رولز
بمجرد أن تصبح جوهرة المطاعم السرية تحت الأرض وعطلات نيو إنجلاند ، يمكن الآن العثور على لفائف جراد البحر الباهظة الثمن في شاحنات الطعام في غير موسمها وفي الساحات الرياضية. دع رد الفعل العنيف للقشريات يبدأ.

الشعلة الأمامية: سنغافورة
تعد سنغافورة واحدة من أرقى المدن على وجه الأرض (ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى ساحات الطعام التي تقترب عروضها المتعددة الأعراق من الجنون اللذيذ) ، وهي مكان لتناول الطعام في عام 2012. يوجد في الأمة مطاعم فاخرة لكل مقيم أكثر من أي دولة أخرى على وجه الأرض ، بحسب ال وول ستريت جورنال، ودانييل بولود من بين أحدث الطهاة الذين أضافوا بصمتهم إلى خريطة الطهي بالجزيرة وأبوس.

الموقد الخلفي: بروكلين
ستحتل أروع مدينة نيويورك وأبوس مكانًا دائمًا في قلوبنا ، ولكنها تجتذب المطاعم ذات الأسعار المرتفعة والمرتفعة إلى جانب المقيمين الجدد من ذوي الدخل المرتفع.

الشعلة الأمامية: & quotMoonshine & quot
يبدو أن شرب الويسكي غير المسن من زجاجة بدون ملصق يبدو كذلك ممر الإمبراطورية بارد. نحن نحب هذه الأرواح البيضاء المحترقة ، ولكن إذا كان لديك ترخيص خمور وتدفع ضرائب على hooch الذي تقوم بتقطيره ، فالرجاء عدم تسميته & aposshine. It & aposs White Dog أو Corn Whiskey. دعونا نترك اللقب لتلك الأرواح الشجاعة التي تجعله بشكل غير قانوني في جبل لا يزال تحت ضوء القمر الفضي.

الموقد الخلفي: فودكاس المشاهير
عندما يصبح Kanye West & aposs ex Amber Rose نموذج المتحدث للفودكا بنكهة المارشميلو ، و J Woww shills لـ Svedka ، فأنت تعلم أن الخيار التقليدي للامتباسين والأباطرة لم يحالفه الحظ.

الشعلة الأمامية: حمية سعيدة
يجب أن يجعلك الأكل الصحي والرسد حزينًا. لهذا السبب نحن متحمسون للدكتور درو رامزي وتايلر جراهام وآبوس حمية السعادة ، والتي تركز على الأطعمة المصممة لتحسين مزاجك - وتقليص بطنك.

الموقد الخلفي: بطن القمح
يؤيد كتاب الحمية الأكثر مبيعًا الدكتور ويليام ديفيس آند أبوس ، طبيب القلب ، اتباع نهج خالٍ من القمح في تناول الطعام الذي يشبه الحياة الخالية من الغلوتين. في حين أن أولئك الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية يجب أن يتخلصوا دائمًا من الغلوتين ، يجب أن يتذكر 97 ٪ المتبقيون منا ممن لا يعانون من هذا المرض الخطير أن تجنب القمح يعني نقصًا محتملاً في الألياف والبروتين والفيتامينات المضافة في نظامنا الغذائي اليومي.

الشعلة الأمامية: الراقية الهندية
مع حصول الشيف Hemant Mathur & aposs Tulsi على نجمة ميشلان هذا العام ، حصل تناول الطعام الهندي الراقي في أمريكا أخيرًا على بعض التقدير. ابحث عن المزيد من الأشياء اللذيذة القادمة من المطاعم الهندية الراقية مثل Rasika في واشنطن العاصمة وسان فرانسيسكو وأمبير الهند.

الموقد الخلفي: راقية كورية
ما زلنا نتفخر في تقديم الشواء الكوري الفاخر والأواني الساخنة في الصخور الساخنة ، لكن بولجوجي كان ذلك عام 2011 ، ولا نحتاج إلى دمجها مع كل المأكولات الأخرى على هذا الكوكب.

مكون باطني

الشعلة الأمامية: حبوب لقاح الشمر
أحدث المكونات النادرة التي يجب أن يكون لدى الطهاة؟ مفضل إيطالي: حبوب لقاح الشمر. بينما يثني ماريو باتالي على فضائله ، يجد الطهاة على نطاق واسع استخدامات مبتكرة له ، بما في ذلك Canlis في سياتل ، حيث يرش مسحوق غبار الساشيمي النهاش. من أين تحصل عليه؟ جرب مزرعة حبوب اللقاح.

الموقد الخلفي: الأوساخ الصالحة للأكل
هل تتذكر عندما كانت الأوساخ الصالحة للأكل مجرد أوريو مطحون فوق بودنغ الشوكولاتة والديدان الصمغية؟ قبل بضع سنوات هذا العام & aposs هو - هي الشيف ، Rene Redzepi رفع الأوساخ الصالحة للأكل إلى قطعة مركزية لتناول الطعام الفاخر. يبدو أن الجميع الآن يطلقون على القهوة المطحونة والهيل المطحون والزيتون المسحوق وما شابه ذلك ، الأوساخ. حان الوقت لإعادة هذه الفتات إلى حيث تنتمي: في عيد ميلاد المدرسة الابتدائية.

الطبخ في المنزل

الشعلة الأمامية: ألبان محلية الصنع
يمكنك قياس مشروع الطبخ المنزلي الكبير التالي في الأفق من خلال كتب الطبخ الإرشادية التي تسبقه. هذا العام ، ظهر عدد كبير من كتب الألبان محلية الصنع لأول مرة ، مما يعني أنه لن يتم حذفه إلا لبضعة أشهر أخرى حتى يتداول جميع أصدقائك الزبادي محلي الصنع والجبن الطازج والزبدة.

الموقد الخلفي: تحميص الخنازير
يحب الجميع شواء الخنازير بالكامل ، ومحمصات La Caja China الكوبية ، وخنازير هاواي المشوية ، ولكن ليس من العملي فعل ذلك في الفناء الخاص بك. اتركه للمحترفين واذهب لعمل بعض الجبن.

الشعلة الأمامية: عجينة حلوة مقلية
عندما تأخذ شيئًا حلوًا وتقليه ، سيكون لديك دائمًا فائز. نحن لا ندافع عن أجرة معرض الولاية ، ضع في اعتبارك ، لكن الكروس (يفضل أن يكون مع الكاجيتا على الجانب) ، البيجنيت ، والكوكسيسترز هي نهاية قاتلة لتناول الطعام.

الموقد الخلفي: ميني حلويات
شهد هذا العام ظهور الكانولي المصغر ، الدونات ، المصاصة ، والمعكرون ، لكننا سرعان ما ننسى أن هذه الحلويات الصغيرة سادت منذ فترة طويلة في Dunkin & apos Donuts and Whole Foods. كان يجب أن يكون هذا الاتجاه قد اختفى قبل لدغتين.

مهنة الطهي

الشعلة الأمامية: صانع الجبن
ساعد تجار الجبن مثل آن ساكسيلبي الأمريكيين على فهم سبب كون الجبن المصنوع يدويًا طعامًا بطيئًا ولذيذًا ومناسبًا للأرض. لقد كان حلمنا دائمًا هو فتح مزرعة جبن في نيو إنجلاند. يبدو أن العديد من المتخصصين الجدد في مجال الأغذية سيتغلبون علينا.

الموقد الخلفي: ميكسولوجيست
نحن دائمًا نحب الكوكتيلات المخصصة لدينا ، لكنهم أشبعوا سوق البار بالمشروبات الباطنية وأحيانًا السخيفة.


أفضل 100 اتجاه غذائي لعام 2012

كان هذا العام عامًا رائعًا لاتجاهات الطعام ، حيث شهد عام 2012 صعود عشاق الطعام في المناطق الحضرية ومدونة المطبخ المصاحبة له. يجتمع الإنترنت والطعام معًا مثل زبدة الفول السوداني والهلام - أو بالأحرى ، وفقًا لأشهر بدع الطعام لهذا العام ، لحم الخنزير المقدد و اى شى. يعتمد الكثير من جاذبية الطعام على جاذبيته المرئية ، والتي تعمل بشكل جيد مع مستخدم الويب العادي ، ناهيك عن فرصة الحصول على دروس تعليمية متعمقة للغاية في DIY.

سادت الوصفات في Trend Hunter هذا العام ، مع إرشادات حول كيفية جعل كل شيء من كرات كعكة الرأس المخبوزة إلى ملفات تعريف الارتباط unicorn متوفرة بنقرة واحدة على الماوس. سواء كنت مهتمًا بتجربة يدك في الطهي أو مجرد إلقاء اللعاب على لوحة المفاتيح الخاصة بك أثناء تصفح بعض صور الكعك غير التقليدي ، فإن اتجاهات الطعام الصغيرة هذه لديها ما تحتاجه تمامًا. اطلع على تقرير اتجاهات الغذاء الصادر عن Trend Hunter للحصول على نظرة أكثر تعمقًا على الآثار الأكبر لاتجاهات الغذاء لهذا العام.


أهم 10 اتجاهات غذائية وظيفية في عام 2012: يريد المستهلكون المغذيات من الغذاء وليس المكملات

تشير أفضل 10 اتجاهات غذائية وظيفية لعام 2012 إلى أن المزيد من المستهلكين يفضلون الحصول على الفيتامينات والمعادن من الأطعمة التي يتناولونها والمشروبات التي يشربونها بدلاً من المكملات ، وفقًا لبحث تم تقديمه يوم الأربعاء في اجتماع العافية 12 لمعهد تقنيي الأغذية.

قدمت أ. إليزابيث سلون ، الحاصلة على درجة الدكتوراه ، ورئيس شركة سلون ترندز إنك والمحرر المساهم في مجلة تكنولوجيا الغذاء التابعة لـ IFT ، البحث في المؤتمر ، والذي تضمن بيانات من مجموعة متنوعة من مصادر الأبحاث العلمية والغذائية والمستهلكين.

الاتجاه الغذائي الوظيفي: التغذية الحقيقية للغذاء

إن قيادة الاتجاهات هذا العام هي تحرك نحو "التغذية الغذائية الحقيقية" ، والتي تشمل مزج الأطعمة المختلفة لتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية ، واختيار الأطعمة لقيمتها الغذائية المتأصلة (مثل المكسرات أو الفواكه) ودمج المكملات الغذائية الكاملة مثل حليب جوز الهند في النظام الغذائي ، بدلاً من تناول الفيتامينات.

"المستهلكون يفضلون الحصول على العناصر الغذائية بشكل طبيعي وفوائدهم الصحية بشكل طبيعي ، مقابل الأطعمة المدعمة أو مكملات الفيتامينات والمعادن" ، د. قال سلون. "هذا مستمر منذ 20 عامًا. الجديد هو أنه يجري تنفيذه".

  • الإيمان بأن جودة وفوائد التغذية في الأطعمة هي الأفضل
  • شكوك سائدة حول التوافر البيولوجي حتى لأعلى جودة من المكملات الغذائية
  • مخاوف بشأن التأثيرات طويلة المدى على الجهاز الهضمي

اتجاه الغذاء الوظيفي: مدراء صغيرون

بدلاً من إجراء تغييرات جذرية في النظام الغذائي ، لا يزال المستهلكون يشترون نفس المواد الغذائية الأساسية ، مثل الخبز والمعكرونة ، لكنهم يبحثون عن إصدارات صحية من تلك المنتجات. على سبيل المثال ، وجدت دراسة استشهد بها الدكتور سلون أن 66 في المائة من المتسوقين قالوا إنهم تحولوا إلى خبز الحبوب الكاملة. وجدت دراسة أخرى أنه للمرة الأولى ، يفكر المتسوقون الآن في ما إذا كان المنتج يحتوي على مواد تحلية صناعية أو شراب الذرة عالي الفركتوز عند تقييم قيمته الغذائية.


العقد في الغذاء: الاتجاهات من 2000 إلى 2010

كاري برادشو تضرب مكة المكرمة في مدينة نيويورك مخبز ماجنوليا على الجنس والمدينة، إشعال صيحة كب كيك. على مدار السنوات العديدة التالية ، كانت متاجر الكب كيك الشهيرة في نيويورك ولوس أنجلوس مثل فتات و رشاشات توسع في امتيازات متعددة الدول تنتشر مطاعم الكعك المحلية في زوايا الشوارع الوفيرة وبحلول عام 2009 ، يصل عدد كتب الطبخ الجديدة للكب كيك إلى ما تسميه دار النشر الأسبوعية "الطوفان".

حنين حزم صغيرة من الخير الكعك؟ خبز أفضل مارثا ستيوارت وصفات كب كيك.

2001: صعود راشيل راي

في خريف عام 2001 ، تجتمع أمريكا في متناول الجميع راشيل راي كما وجبات 30 دقيقة لاول مرة على شبكة الغذاء. تضم إمبراطورية راي اليوم مجلتها التي تحمل اسمها ، كل يوم مع راشيل راي برنامج حواري مشترك على المستوى الوطني و EVOO (زيت الزيتون البكر الممتاز ، لأولئك الذين ليسوا على دراية بقاموس Ray). كما فعلت مع راي ، تساعد شبكة الغذاء في دفع جيل جديد من الطهاة الفوارة والتليجينيك و [مدش] من باولا دين إلى جاي فييري و [مدش] إلى مشاهير الوسائط المتعددة على مدار العقد.

بعد أن عانت البلاد من أسوأ كوارثها في 11 سبتمبر 2001 ، تحول الأمريكيون إلى رغيف اللحم ، فطيرة وعاء الدجاج، والجبن ، والبيتزا ، وكل شيء مريح.

حمية الشاطئ الجنوبي: الخطة اللذيذة ، المصممة من قبل الطبيب ، المضمونة لفقدان الوزن بشكل سريع وصحي بقلم طبيب القلب آرثر أغاتستون ، نُشر في عام 2003 ولا يزال على قائمة أفضل الكتب مبيعًا لأكثر من 96 أسبوعًا متتاليًا. خطة أجاتستون لخفض الكربوهيدرات هي مجرد جانب واحد من جنون انخفاض الكربوهيدرات الذي يجتاح الأمة. في فبراير 2004 ، قال واحد من كل 10 مشاركين في استطلاع واحد إنهم كانوا يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات بحلول عام 2005 ، وانخفض هذا الرقم إلى 2٪ وتلاشى الاتجاه.

2004: نهاية التحجيم الفائق

السوبر حجم لي، الفيلم الوثائقي للمخرج مورجان سبورلوك لأول مرة والذي يخضع فيه لتجربة ذاتية لتناول الوجبات السريعة حصريًا لمدة شهر واحد ، يشق طريقه إلى دور السينما. في الفيلم ، يؤدي نظام Spurlock's Golden Arches الغذائي إلى زيادة الوزن بما يقرب من 30 رطلاً ، وزيادة كبيرة في مستوى الكوليسترول لديه ، وتأثيرات أخرى تتراوح من تلف الكبد إلى العجز الجنسي. يُنهي Mickey D's قائمته فائقة الحجم في ذلك العام.

جالوت القهوة ستاربكس تحقق الهيمنة على العالم حيث تجاوز عدد المقاهي الخاصة بها 10000 (يوجد اليوم أكثر من 16000 في جميع أنحاء العالم!). لا تهتم بقهوة العشاء التي تبلغ قيمتها 50 سنتًا: لم يعد صباح الكثير من الأمريكيين مكتملًا بدون 5 دولارات فينتي غير دسم Caramel Macchiato وما شابه.

2006: التدفق العضوي

أصبحت حركة الأغذية العضوية سائدة بشكل كبير عندما يقفز Wal-Mart على عربة ، ويخزن المنتجات العضوية عالية الجودة بأسعار وول مارت الجيدة: 10 ٪ فقط أكثر من الأطعمة التقليدية. وفقًا لجمعية التجارة العضوية ، بلغت المبيعات السنوية للأغذية العضوية 24 مليار دولار بحلول عام 2009 ، بزيادة أكثر من خمسة أضعاف عن العقد السابق.

2007: تناول الطعام المحلي والمستدام

مايكل بولان معضلة أومنيفور تم إصداره ، ليكشف عن الحقيقة المخيفة وراء إنتاج الغذاء الصناعي في الولايات المتحدة ويشجع الأمريكيين على الحصول على الغذاء من المزارع المحلية. قريباً ، تحد الاستدامة و [مدش] من التأثير الضار للفرد على الأرض والبيئة و [مدش] و "لوكافور" أدخل مفردات الطعام السائدة.

الحبوب الكاملة المقدسة! في عام 2008 أكثر من 2800 جديد كل الحبوب تم طرح المنتجات في الأسواق العالمية ، بزيادة قدرها 1،658٪ عن عام 2000.

2009: وصفات الركود

في أعقاب الركود الاقتصادي في عام 2009 ، شددت العائلات ميزانياتها من خلال تعبئة وجبات الغداء ذات الأكياس البنية وإعداد وجبات الطعام المطبوخة في المنزل. وفقًا لاستطلاع أجرته Zagat مؤخرًا ، كشف 61٪ من 6708 شخصًا في الاستطلاع أنهم كذلك طبخ أكثر في الداخل كنتيجة مباشرة للانكماش الاقتصادي.

كان عام 2010 عام مطعم رامبلين. من لوس أنجلوس إلى بورتلاند إلى أوستن إلى نيويورك ، شاحنات الغذاء سيطر على مشهد المطعم بنكهات ذات تفكير مستقبلي.

ماذا بعد ؟: تقنية Jetsons-esque

يبدو أنه لا أحد منا يمكنه العمل دون التحقق من أجهزة Blackberry أو iPhone أو Kindles أو GPS. تلامس التكنولوجيا كل جانب من جوانب حياتنا: محلات السوبر ماركت ، والمطابخ ، والمطاعم الفاخرة حيث يتم تقديم قوائم الشاشات التي تعمل باللمس. هل يعني iPad نهاية القائمة الورقية؟ فقط الوقت كفيل بإثبات. لكن رهاننا هو أن رواد المطعم سيشاهدون المزيد من الأدوات على الطاولة بالإضافة إلى مطابخهم الداخلية.


تذكر الثمانينيات؟ فيما يلي بعض الأطعمة التي جعلتها رائعة

  • من لم يحب جاتز وكابانوسي؟ كان من العناصر الأساسية في أي تجمع عائلي. إليك عرضًا حديثًا حول أداة توصيل الوجبات الخفيفة الكلاسيكية في ACME في سيدني. الصورة: كريستوفر بيرس
  • كان موس الشوكولاتة هو حلوى الجور (وصفة هنا). الصورة: مارينا أوليفانت
  • كان صلصة البصل الفرنسي عبارة عن خليط لذيذ مصنوع من خليط شوربة. ممم. (وصفة هنا). الصورة: المقدمة
  • ضرب البطيخ مع بروسكويتو وقتًا كبيرًا في الثمانينيات ، واستمر مزيج النكهة لعقود. انقر للحصول على سلطة البطيخ المغلفة بروسسيوتو من لوك مانجان مع الجرجير والفيتا (وصفة هنا). الصورة: جينيفر سو
  • لقد كانت بداية ركوب الأمواج: شريحة لحم تعلوها جراد البحر وصلصة زبدة الليمون الخصبة (وصفة هنا). الصورة: المقدمة
  • لقد كان عقد البطاطا المخبوزة (وصفة هنا). الصورة: جيسيكا هروماس
  • كان رولاد اللذيذ قطعة مركزية رائعة لطاولة العشاء. إليكم نسخة اليقطين الحارة والكمثرى (وصفة هنا). الصورة: مارينا أوليفانت
  • إذا لم يكن هناك Viennetta في الفريزر ، فأنت لست طفلًا في الثمانينيات. الصورة: جون ريد
  • كانت كوكتيلات Tequila Sunrise (على اليسار) وكوكتيلات Pina Colada من بداية الحفلات. الصورة: قسطنطين بولس
  • بعد العشاء بالنعناع! لم يكتمل أي حفل عشاء بدونهم. الصورة: إدوينا بيكلز
  • أو جرب هذا الحليب وشراب النعناع مع شوكولاتة تويلي بدلاً من ذلك (وصفة هنا). الصورة: مارينا أوليفانت
  • كانت بروفيترول كبيرة. جرب بروفيترول التوت الصيفي من ستيف مانفريدي في الكاسترد وصلصة الشوكولاتة (وصفة هنا). الصورة: كوينتين جونز
  • يقول نيل بيري: "عندما أفكر في الثمانينيات ، أفكر دائمًا في كوكتيلات المأكولات البحرية التي كان والداي يصنعانها". جرب كوكتيل الجمبري (وصفة هنا). الصورة: وليام ميبم
  • Stephanie Alexander says her lemon curd layer cake was a hit in the '80s (Recipe here). Photo: Marina Oliphant
  • Sun-dried tomatoes were like the avocado of today, they were on everything! (Recipe here).
  • Jill Dupleix's retro lobster roll with chive mayo (Recipe here). Photo: Quentin Jones
  • The creme brulee reigned supreme. Try Neil Perry's passionfruit twist (Recipe here). Photo: William Meppem
  • The sweet treat that spanned a decade. Carrot cake with cream cheese frosting (Recipe here). Photo: Jennifer Soo
  • Ticking three 80s boxes: "filo", "chicken" and "strudel", by Jeremy and Jane Strode (Recipe here). Photo: Quentin Jones

It was the decade of Viennetta, Jatz and chocolate mousse. How many of these food trends do you remember?


References

Agence France Presse. (2006) Malaysia launches multimillion dollar ‘halal hub’. 11 April, http://www.sawfnews.com/Lifestyle/10354.aspx, accessed 9 February 2012.

Alhinnawi, H. (2011) Gastrodiplomacy: Winning hearts through feeding the stomach. USC Center on Public Diplomacy, 17 November, http://uscpublicdiplomacy.org/index.php/newswire/cpdblog_detail/gastrodiplomacy_winning_hearts_through_feeding_the_stomach/, accessed 8 February 2012.

Anholt, S. (2007) Editor's forward to the first edition. Place Branding and Public Diplomacy 1 (1): 4–11.

Bishop, C. (2010) Malaysian street food celebration takes over the Third Street Promenade. لوس انجليس ويكلي, 10 December, http://blogs.laweekly.com/squidink/2010/12/gs_post_malaysia_street_fair_c.php, accessed 8 February 2012.

Booth, R. (2010) Taiwan launches ‘gastrodiplomacy’ drive. The Guardian, 8 August, http://www.guardian.co.uk/world/2010/aug/08/taiwan-launches-gasto-diplomacy-drive, accessed 8 February 2012.

Boyes, R. (2010) No more Saumagen experiments – German culinary diplomacy. Goethe Institut, http://www.goethe.de/ges/mol/typ/en6848831.htm, accessed 8 September 2012.

Caltonhill, M. (2011) Gastrodiplomacy: Promoting Taiwan through its food. AmCham, Vol. 41, No. 1, http://www.amcham.com.tw/content/view/3138/479/, accessed 8 February 2012.

Chapple-Sokol, S. (forthcoming) Culinary diplomacy: Breaking bread to win hearts and minds. Hague Journal of Diplomacy 8 (2), in press.

City Eating. (2010) Trafalgar square to host Malaysian Night Market. 19 August, http://blog.city-eating.com/2010/08/trafalgar-square-to-host-malaysian-night-market.html, accessed 8 February 2012.

Chang, M. (2012) Beef noodle soup brings taste of Taiwan to US. Taiwan Today, 25 February, http://taiwantoday.tw/ct.asp?xItem=186923&ctNode=413, accessed 21 October 2012.

Cull, N. (2008) Public diplomacy: Taxonomies and history. The Annals of the American Academy of Political and Social Science 616 (1): 31–54.

اقتصادي. (2002) Food as ambassador: Thailand's gastro-diplomacy. 21 September, http://www.economist.com/node/999687, accessed 4 February 2012.

Edge, J. (2010) The tortilla takes a road trip to Korea. نيويورك تايمز 27 July, http://www.nytimes.com/2010/07/28/dining/28united.html?_r=3&ref=homepage&src=me&pagewanted=1, accessed 8 February 2012.

Flannery, N. (2011) Chopstick diplomacy in Chile. Global Post 9 March, http://www.globalpost.com/dispatch/news/regions/americas/chile/110228/chinese-food-restaurants, accessed 8 February 2012.

Gelt, J. (2009) Kogi Korean BBQ, a taco truck brought to you by Twitter. Los Angeles Times, 11 February, http://www.latimes.com/features/la-fo-kogi11-2009feb11,0,4771256.story, accessed 21 October 2012.

Gilboa, E. (2009) The public diplomacy of middle powers. Public Diplomacy Magazine 1 (2): 22–28.

Holbrook, S. (2007) Taiwanese revolution. Metroactive, 17 October, http://www.metroactive.com/metro/10.17.07/dining-0742.html, accessed 21 October 2012.

Information Division, Indonesia Embassy. (2008) At the Embassy of Indonesia, a new tool: Gastro-diplomacy, http://www.embassyofindonesia.org/press/gastrodiplomacy.htm, accessed 9 February 2012.

Jakarta Post. (2011) RI envoy to Netherlands to promote culinary diplomacy. 28 December, http://www.thejakartapost.com/news/2011/12/28/ri-envoy-netherlands-promote-culinary-diplomacy.html, accessed 9 February 2012.

Kang, D. (2009) Korea's emotional diplomacy. Public Diplomacy Magazine 1 (2): 63–67.

Kang, H. (2010) First lady's pet project: Food diplomacy. كوريا تايمز 19 October, http://www.koreatimes.co.kr/www/news/nation/2010/10/116_74843.html, accessed 8 February 2012.

KBS World. (2011) Popularity of American food growing on East Coast. 7 July, http://rki.kbs.co.kr/english/news/news_Cu_detail.htm?lang=e&id=Cu&No=82839&current_page=20, accessed 20 September 2012.

Lesonsky, R. (2010) Hottest food trends 2011. Small Business Trends, 29 December, http://smallbiztrends.com/2010/12/hottest-food-trends-for-2011.html, accessed 21 October 2012.

Liu, K. (2011) Bubble tea takes Taiwan to the world. Taiwan Today, 27 May, http://www.taiwantoday.tw/ct.asp?xItem=165731&CtNode=428, accessed 4 February 2012.

Moskin, J. (2009) Culinary diplomacy with a side of Kimchi. نيويورك تايمز 23 September, http://www.nytimes.com/2009/09/23/dining/23kore.html, accessed 4 February 2012.

Nye, J. (2004) Soft power and American foreign policy. Political Science Quarterly 110 (2): 255–270.

Peterson, J.E. (2006) Qatar and the world: Branding for a micro-state. Middle East Journal 60 (4): 732–748.

Ramstad, E. (2011) Korean Tacos Bounce From LA to Seoul. Wall Street Journal, 21 November, http://blogs.wsj.com/korearealtime/2011/11/21/korean-tacos-bounce-from-la-to-seoul/, accessed 21 October 2012.

Rana, Y. (2011) Food diplomacy to check violence against students in Oz. تايمز أوف إنديا 5 March, http://timesofindia.indiatimes.com/world/Food-diplomacy-to-check-violence-against-Indians-in-Oz/articleshow/7633323.cms, accessed 7 February 2012.

Restaurant Hospitality. (2011) Global trends 2012: Expect more global tastes. 20 October, http://restaurant-hospitality.com/trends/food-trends-2012-global-tastes1011, accessed 21 October 2012.

Rockower, P. (2010) Branding Taiwan through gastrodiplomacy. Nation-Branding.info, 7 July, http://nation-branding.info/2010/07/21/branding-taiwan-through-gastrodiplomacy/, accessed 9 February 2012.

Rockower, P. (2011) Malaysia jumps on gastrodiplomacy bandwagon. ديلي بيست 29 March, http://www.thedailybeast.com/articles/2011/03/29/malaysia-jumps-on-gastrodiplomacy-bandwagon.html, accessed 8 February 2012.

Rockower, P. (2012) Setting the table for diplomacy. هافينغتون بوست, 21 September, http://www.huffingtonpost.com/paul-rockower/setting-the-table-for-dip_b_1904521.html, accessed 24 September 2012.

Shah, R. (2010) Culinary Diplomacy at the Axis of Evil Cafe. Salon, 9 June, http://www.salon.com/2010/06/09/conflict_kitchen_restaurant/, accessed 21 October 2012.

Sunanta, S. (2005) The globalization of Thai Cuisine. Unpublished paper presented at the Canadian Council for Southeast Asian Studies, Toronto, http://www.yorku.ca/ycar/Publications/CCSEAS_Papers_2005/Sunanta.pdf, accessed 9 September 2012.

Taiwan Today. (2010a) Cooking a prosperous future. 4 June, http://www.metroactive.com/metro/10.17.07/dining-0742.html, accessed 4 February 2012.

Taiwan Today. (2010b) Cabinet passes plan to promote Taiwan's cuisine. 4 June, http://taiwantoday.tw/ct.asp?xItem=1058228ctNode=413, accessed 4 February 2012.

Ulaby, N. (2010) Sea salt latte: Is 85C the next coffee craze. طبعة الصباح (NPR), 8 June, http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=127474607, accessed 4 February 2012.

U.S. Department of State Diplomatic Culinary Partnership Initiative. (2012) Setting the table for diplomacy, http://www.foodpolitics.com/wp-content/uploads/Diplomatic-Culinary-Partnership-Initiative-One-Pager.pdf, accessed 8 September 2012.

van Ham, P. (2001) The rise of the brand state. Foreign Affairs 80 (5): 2–6.

Wang, A. (2011) Bubbling up around the world. Taiwan Today, 8 January, http://taiwantoday.tw/ct.asp?xItem=172531&ctNode=124&mp=9, accessed 19 September 2012.

Wilson, R. (2011) Cocina Peruana Para El Mundo: Gastrodiplomacy, the culinary nation brand, and the context of national cuisine in Peru. Exchange: The Journal of Public Diplomacy 2 (2): 13–20.


شاهد الفيديو: تــسـ ــريب فيديو لعبد الله الشريف من داخل منزله (ديسمبر 2021).