وصفات جديدة

لفائف القرفة

لفائف القرفة

نبدأ بنخل الدقيق في وعاء وخلطه بالملح. في وعاء آخر ، اخلطي الحليب الدافئ مع الخميرة والعسل ، وبعد ذوبانهما أضيفي الزيت. فوق المكونات المبللة نضيف المكونات الجافة ونمزجها جيداً باستخدام ملعقة حتى تحصل على عجينة لزجة تشبه تلك الموجودة في السافارين.

نترك التركيبة في مكان دافئ حوالي ساعة ثم نخلطها مرة أخرى ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى لتثبيت الغلوتين في الدقيق جيداً. بعد أن توضع في الثلاجة لمدة ساعة ، نضع ورقة بسمك حوالي 1 سم على سطح العمل نرشها بالدقيق ونشحمها بالزبدة الطرية ونرش عليها السكر والقرفة اللذان نخلطهما في وعاء.

لف (العجينة طرية بعناية وصبر) وقطعي شرائح بسمك 2 سم ، ضعيها في المقلاة واتركيها لترتفع لمدة نصف ساعة أخرى في الفرن مسخن إلى 50 درجة (هذا لتوفير الوقت ، إذا استطعت ''. نتركها في مكان دافئ بالخارج حتى تنمو بشكل جيد) وبعد ذلك ندهنها بالحليب ونعطيها بدرجة 180/190 حتى تصبح بنية جيدة وتنضج من الداخل.

شهية طيبة!

ملاحظة. دهنتهم بشراب السكر بالكراميل والماء لمنحهم اللمعان: د


لفائف القرفة التي تحافظ على البروتين

لقد كنت أتناول الخبز الذي يحتوي على البروتين لأكثر من عقد من الزمان وقمت بعمل العديد من الوصفات المختلفة باستخدامه وأردت أن أشارككم وصفتي الخاصة جدًا لصنع لفائف القرفة التي تحتوي على البروتين!

عندما كنت في المدرسة الثانوية ، عملت في مقهى يسمى Uncommon Ground في ميدفورد ، ويسكونسن. كانت أفضل وظيفة على الإطلاق! لقد غذى حبي للخبز. قبل المدرسة ، كنت أذهب إلى المقهى لأصنع الكعكات ولفائف القرفة ثم بعد المدرسة ، كنت أعود إلى العمل. في نهاية اليوم ، يجب أن أحضر إلى المنزل لفائف القرفة والكعك والكعك التي لم تُباع! لذا خمن ماذا. كنت سأصنع لفائف القرفة الإضافية لأتأكد من أن لدي القليل منها لأعود إلى المنزل! أكلت الكثير من لفائف القرفة ، كان الأمر غير واقعي وهذا هو السبب في أنني كنت غير صحي وأني أعاني من زيادة الوزن! بمجرد تشخيص إصابتي بمتلازمة تكيس المبايض ، قررت إنشاء وصفات صحية لأشياءي المفضلة مثل لفائف القرفة التي توفر البروتين!

لصنع لفائف القرفة هذه التي تحتوي على البروتين ، أضفت 1/4 كوب صحي من Yum Allulose!

الأليلوز هو مُحلي طبيعي خالٍ من السعرات الحرارية وليس له أي تأثير على نسبة السكر في الدم. كثير من الناس يفضلون هذا على أنه مُحلي الكيتو لأنه مذاق مثل السكر!

لقد استخدمت عجين الخبز الرائع الذي يحتوي على البروتين لصنع لفائف القرفة التي تحتوي على البروتين. إن إضافة 1/4 كوب من Wholesome Yum Allulose إلى وصفة الخبز الموفر للبروتين الخاص بي يمنح الخبز ملمسًا أكثر نعومة. لست متأكدًا من السبب ولكن خبز البروتين ينتهي به الأمر بشكل أفضل مع الأليلوز والقشرة أكثر ليونة أيضًا مما يجعل لفائف القرفة الكيتو لذيذة للغاية!

إذا سئمت أنت أو أطفالك من تناول البيض على الإفطار ولكنك ترغب في إيجاد طرق للحصول على البروتين ، فيجب عليك اختيار Wholesome Yum Allulose وإعداد وصفات لذيذة مثل لفائف القرفة التي تحتوي على البروتين!

أنا أحب منتجات Wholesome Yum allulose لأسباب عديدة!

لا تنتج Wholesome Yum فقط أفضل أنواع المُحليات بدون إضافات ضارة مثل بعض العلامات التجارية ، بل إنها أيضًا شركة صغيرة مملوكة للعائلة. تعلمون جميعًا أنني أحب دعم الأعمال الصغيرة!


لفائف القرفة مع كريمة الجبنة الصقيل

يُمزج الحليب والزبدة في كوب قياس زجاجي. الميكروويف على حرارة عالية حتى تذوب الزبدة ويسخن الخليط إلى 120 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت ، من 30 إلى 45 ثانية. تصب في وعاء خلاط قائم مزود بمضرب مرفق. أضف 1 كوب دقيق ، سكر ، بيض ، خميرة ، ملح. اضرب على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق ، مع التوقف من حين لآخر لكشط جوانب الوعاء. أضف 2 12 كوب دقيق. اخفقي المزيج على نار هادئة حتى يمتص الطحين وتصبح العجين لزجة ، وكشط جوانب الوعاء. إذا كان العجين شديد اللزوجة ، أضيفي المزيد من الدقيق بملعقة كبيرة حتى يبدأ العجين في تكوين كرة ويسحبها بعيدًا عن جوانب الوعاء. اقلب العجين على سطح عمل مطحون قليلًا بالدقيق. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا كان لزجًا ، حوالي 8 دقائق. تشكل في شكل كرة.

الخطوة 2

وعاء كبير بزيت خفيف مع رذاذ غير لاصق. انقلي العجين إلى وعاء ، مع التقليب إلى الغلاف. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ثم منشفة المطبخ. دع العجين يرتفع في منطقة دافئة خالية من الهواء حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعتين.

حشوة

الخطوه 3

اخلطي السكر البني والقرفة في وعاء متوسط ​​الحجم.

الخطوة 4

قم بضرب العجين. نقل إلى سطح العمل المطحون. طرح على مستطيل 15 × 11 بوصة. وزعي الزبدة على العجينة ، واتركي حدود 1/2 بوصة. رشي سكر القرفة بالتساوي على الزبدة. بدءًا من جانب واحد طويل ، قم بلف العجين في جذع الأشجار ، واضغط برفق لإبقائه ملفوفًا. مع جانب التماس لأسفل ، تقطع العجينة بالعرض بسكين حاد رفيع إلى 18 شريحة متساوية (عرض كل منها حوالي 1/2 إلى 3/4 بوصة).

الخطوة الخامسة

رش طبقين للخبز من الزجاج مقاس 9 بوصات مع رذاذ غير لاصق. قسّم اللفات بين أطباق الخبز ، مع ترتيب الجانب المقطوع لأعلى (لن يكون هناك مساحة تقريبًا بين اللفات). غطي أطباق الخبز بغلاف بلاستيكي ثم منشفة المطبخ. دع العجين يرتفع في منطقة دافئة خالية من الهواء حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، من 40 إلى 45 دقيقة.

الخطوة 6

ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 375 درجة فهرنهايت. لفات الخبز حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 20 دقيقة. أخرجه من الفرن واقلبه على الرف مباشرة. تبرد لمدة 10 دقائق. لف لفات الجانب الأيمن لأعلى.

سطح أملس

الخطوة 7

يُمزج الجبن الكريمي والسكر البودرة والزبدة والفانيليا في وعاء متوسط. باستخدام خلاط كهربائي ، اضرب حتى تصبح ناعمة. انشر الصقيل على لفات. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

كيف تقيم لفائف القرفة مع كريم تشيز جليز؟

حصة واحدة عادية من الخميرة هي 2 1/4 ملعقة صغيرة ، لذلك استخدمت 4 1/2 ملعقة شاي. أعتقد أن الوصفة تحتاج إلى مزيد من الملح ، مثل 1 1/2 ملعقة صغيرة أو ربما حتى استخدام الزبدة المملحة لخطوة زبدة الحليب. أو لنشر الإيداع. يمكن أن تكون خفيفة ورقيقة ولكن طعمها لطيف قليلاً. أنا متأكد من أن هناك طرقًا أخرى لتحسين نكهة العجين. لا تشرح الإرشادات التدحرج "الطريق الطويل" - القيام بذلك "الطريق القصير" يجعل الكثير من الطبقات إلى الحلزوني ، ولكن عددًا أقل من اللفات. تصبح أفضل مع طبقات لولبية أقل. تريده مثل النقانق ، وليس مثل الهامبرغر. الهوت دوج الطويل والضيق أفضل من البوريتو الذي يحتوي على الكثير من الأشياء في المنتصف ولا يوجد شيء في الخارج. أقوم بتدحرجها باستخدام درفلة ونحصل على العجين إلى حوالي 1/4 بسمك قبل دحرجة العجين. أعتقد أنهم ينتهي بهم الأمر بحجم جيد بمجرد خبزهم. عندما أتدحرج ، أقوم بتوجيه العجين إلى الأمام بكلتا يديه برفق ثم أضغط لأسفل ، متحركًا من اليمين إلى اليسار. بعد دحرجة بضع بوصات ، اسحب من اليمين إلى اليسار للتأكد من انتشار القرفة. الأسوأ عندما يكون لديك جيوب بلا حشو. أستخدم سكين الطاهي لقطع المقاطع العرضية. أستخدم يدي لقلبهما ثم أكوبهما برفق في راحة يدي كما لو كانت براعم زهور صغيرة. يبدو أفضل بكثير عندما تجعلها مستديرة. أفضل عندما لا يتم تنعيمها. لن يتحولوا إلى حلزونات مثالية إذا تم تلطيفهم. كلما قللت من اضطراب اللولب كلما كان ذلك أفضل. أعتقد أنهم أفضل إذا خبزتهم على ورقة بسكويت. تسمح الجوانب السفلية للمقلاة بطبقة خارجية من القرفة تتدحرج إلى اللون البني. أخبز لمدة 40 دقيقة أو أكثر عند 350 دقيقة. اقلبها حتى تجف حتى تصل مادة القرفة اللزجة إلى الأعلى. إذا ركضت إلى أسفل ، ستحصل على حلوى صلبة لاحقًا تدمر الأسنان. لقد تخطيت صقيع.

هذه كانت جيدة حقا! استخدمت للتو عبوة واحدة من الخميرة (وهي بالفعل 2 1/4 ملعقة صغيرة) وعلى الرغم من أن حجم العجين لم يتضاعف ، فقد انتهى الأمر باللفائف على ما يرام. أردت أيضًا المضي قدمًا ، لذا بدلاً من القيام بالارتفاع الثاني في الخطوة 5 ، قمت بلفها في غلاف بلاستيكي واحتفظت بها في الثلاجة طوال الليل. استمر في الوصفة بعد تركهم يجلسون في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. من شأنه أن يجعل مرة أخرى!

أنا & # x27m في حيرة من أمري بسبب 2 1/4 ملعقة شاي خميرة من عبوتين. هذا هو مقدار الخميرة في علبة واحدة. لست متأكدًا مما إذا كنت قد قرأت شيئًا خاطئًا ، لكن هذه لم ترتفع.

عندي سؤال. أود أن أصنعها للصباح ولكن هناك الكثير للقيام به. أي توصيات حول كيف يمكنني تحضير هذه الأشياء في اليوم السابق؟

هل أنا الوحيد الذي يواجه مشكلة في الصعود؟ الخميرة ليست منتهية الصلاحية ولكن هذا الشيء اللعين لن ينتفخ

أفضل حلوى صنعتها حتى الآن!

كانت العجينة أفضل ما جربته على الإطلاق. كما أنه يتحمل جيدًا ويمكن إعادة تسخينه في اليوم التالي!

لفائف القرفة الملحمية ، مطبخ اختبار ملحمي

أحب هذه الوصفة! لقد صنعته عدة مرات للضيوف وذهل الجميع في كل مرة. أوصي بهذه الوصفة للجميع!

هذه وصفة جيدة. كانت هذه الوصفة بسيطة ومباشرة. سهل بما يكفي بالنسبة لي ولطفلي البالغ من العمر سبع سنوات - في الواقع فعل كل شيء إلى حد كبير. كان جزء الانتظار بالتأكيد الأصعب ولكن متعة فائقة لمشاهدة العجين ينمو. لقد طهينا لفائفنا لفترة أطول قليلاً من الوصفة المطلوبة ، وإلا لكان قد تم تجاوزها. يمكننا تخطي التزجيج في المرة القادمة إذا شعرنا بالكسل لأنه كان فائق الثراء وأعلى من القمة. عموما ضربة ، شكرا.


المكونات اللازمة لفائف القرفة بدون سكر:

لتحضير العجينة:

  • 550 جرام من المعجنات الجاهزة ،
  • 3 بيضات،
  • 200 مل) الحليب،
  • 30 غراما من الخميرة
  • 70 جرام من التحلية
  • 70 جرام زبدة مذابة.

لملء:

للتزجيج:

  • 150 جرام جبنة فيلادلفيا ،
  • 3 ملاعق كبيرة من التحلية
  • 80 جرام زبدة طرية.

كعك القرفة الملتوي

كعك القرفة مثالي & # 8212 لا يحتاجون إلى تعطيل ، ولا يحتاج أحد إلى تناوله جديدًا ، ولا يحتاجون إلى التنقية. أظن أنه بالنسبة لمعظمنا ، تظل شكاؤنا الوحيدة هي أنه لا أحد يجعلهم في كثير من الأحيان بما فيه الكفاية. هل سبق لك أن استيقظت على رائحة خبز القرفة الطازج المخبوز في الفرن؟ نعم ، وأنا أيضًا ، ولكن هل لدى عائلتي أشياء جيدة لتقولها حول هذا الموضوع.


إذن ما هذا؟ حسنًا ، هذه لفائف القرفة مع القليل من التحديث ، بالضبط ما قلته لا يحتاجه أحد ، لكن اتضح & # 8230 أفعل. هذه هي الوصفة الدقيقة ، حتى آخر ملعقة صغيرة ، أستخدمها لصنع كعكات القرفة في المنزل ، والتي قمت بتعديلها وتعديلها على مدى السنوات القليلة الماضية حتى أصبحت بالطريقة التي أردتها بالضبط: لا بيض منفصل ، سهل- القياسات التي يجب تذكرها ، عجينة قطيفة وغنية مع لدغة القرفة المثالية. لكن & # 8212 ربما كتب هذا عن مكان آخر ، لست متأكدًا & # 8212 لكننا كنا في المنزل كثيرًا خلال العام الماضي وعندما كنت في المنزل كثيرًا ، أبدأ في الترقيع. قمت بتطبيق نوع اللف الذي نستخدمه في كعكة بابكا على شكل كرانتز وحشيت أربعة من هذه اللفات في مقلاة واتركها تتمدد والبرونز في شرائط شبه فوضوية في الفرن ووجدت ثلاثة أشياء تفعلها أفضل من القرفة أرداف.

هذه أيضًا كعكة الصقيع الخاصة بك. أنا أؤمن تمامًا بلفائف كريمة الزينة ، خاصةً مع الجبن الكريمي ، لكنها جميلة جدًا وملمس بحيث لا يمكن تغطيتها. بدلاً من ذلك ، أقوم بصنع وعاء كبير على الجانب ويمكنك تقليب الكمية التي تريدها بالضبط على قطعتك الخاصة. أنا & # 8217d أبدأ بهذا:

أعتقد أنك تعرف بالضبط ما يجب القيام به في نهاية هذا الأسبوع. أستطيع أن أشم الرائحة اللذيذة من هنا.

سابقا


خبز خبز القرفة الملتوي

  • حصص: حوالي 12
  • وقت: 2.5 ساعة بالإضافة إلى وقت التبريد
  • مصدر: مطبخ مغرم
عجين
حشوة
تثليج

طريقة 1: دع العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف ، حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين (أجد أنه يبدو أنه لا يرتفع على الإطلاق للساعة الأولى ثم ينفجر ، ينطلق ويتضاعف حوالي ساعة ونصف ، انقل العجين إلى الثلاجة ليبرد لمدة ساعة على الأقل وحتى يومين ، ومن المستحيل العمل مع هذه العجينة عندما تكون في درجة حرارة الغرفة دون المحاولة.

الطريقة الثانية: دع العجينة ترتفع في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل ، وحتى يومين. سوف يتضاعف عندما يخرج.

ملء وشكل العجين: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. تذوب الزبدة وتضاف رشة أو اثنتين من الملح إذا كانت الزبدة غير مملحة. اجلس جانبا. يُمزج السكر البني والقرفة في وعاء منفصل. دهن صينية خبز 9 & # 21513-inch بالزبدة أو رذاذ غير لاصق. ضع ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة.

لف العجين المبرد من عداد مطحون جيدًا جدًا ومغطى بمزيد من الدقيق حتى يصبح لوحًا عريضًا جدًا # 8212 بعرض 30 بوصة وعمق بقدر ما يمكنك لفه بشكل مريح ، حوالي 10 إلى 12 بوصة. تريد & # 8217ll رفع العجين وإعادة الطحين تحتها وأنت تدحرج. يُدهن بالتساوي بالزبدة المذابة. رشي خليط السكر البني والقرفة بالتساوي واتركيها لأسفل. ابدأ في لف العجين باستخدام مكشطة حسب الحاجة حيث تكون العجينة عالقة ، من الطرف الطويل ، ولف العجين في ملف محكم قدر الإمكان. مرة واحدة في الملف ، أقوم بمدها برفق حتى # 8217s 34 إلى 36 بوصة. انقليها إلى صينية الخبز المبطنة بورق ، وثنيها على شكل حدوة حصان ، ثم جمديها لمدة 15 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى تثبيت السجل وجعل العمل معه أسهل بكثير.

أخرجه من الفريزر وقطع جذوع الأشجار على شكل حدوة حصان بالعرض إلى طولين متساويين. باستخدام سكين مسنن في حركة نشر لطيفة ، قم بقطع جذع الشجرة الأول من المنتصف بالطول ، مع كشف مركز الطبقات. ضع نصفين بجانب بعضهما البعض ، وقطع الجانب لأعلى. ارفع جانبًا واحدًا على الجانب التالي ، وقم بتشكيل أكبر عدد ممكن من التقلبات لأسفل الجذع (يمكنك مده قليلًا كما تلفه جيدًا) ، وحاول إبقاء الجوانب المقطوعة لأعلى. اقطع هذا اللف الطويل إلى طولين متساويين ورتب على الجانب القصير من طبق الخبز في صفين. كرر ذلك مع السجل الثاني ، والتقسيم ، واللف ، والقسمة ، لتشكيل صفين آخرين في طبق الخبز. إذا اكتشفت ، كما أفعل غالبًا ، أنك لم تستخدم كل الزبدة المذابة في الحشوة ، فقم بتنظيف الباقي على التقلبات الآن. دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.

خبز: لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، أو حتى تصبح ذهبية اللون بالكامل وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت.

صنع الجليد: في وعاء متوسط ​​، اخفقي أو اخفقي الجبن الكريمي والسكر البودرة والفانيليا حتى تصبح ناعمة. أضف 1 ملعقة كبيرة حليب أو قشدة واضرب حتى يمتزج. إذا أردت & # 8217d صقيع أرق ، أضف الملعقة الثانية. توضع في وعاء مع ملعقة للتقديم.

يخدم: عندما يخرج الخبز من الفرن ، اتركه يبرد لمدة 5 دقائق ، إذا أمكنك تحمله ، قبل تقطيعه. قدميها في مربعات بأي حجم (على الرغم من أنك إذا قطعت المقلاة إلى 12 ، ستكون أقرب إلى حجم كعكة القرفة القياسي) مع الزينة على الجانب.

افعل مقدمًا: يُحفظ الكعك ظاهريًا في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، لكن ليس حوله يتم تغطيته بإحكام برقائق معدنية أو بلاستيكية. يتم وضع بقايا الجليد في الثلاجة وتستمر لمدة أسبوع.

ملحوظة: يمكنك مشاهدة Instagram Story أو TikTok أو عرض Reel التجريبي لهذه الوصفة أيضًا.


ملخص الوصفة

  • 1 عبوة 8 أونصات (8) لفات هلال مبردة
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • نصف كوب سكر بودرة
  • نصف ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة عصير برتقال أو حليب

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. دهن صينية خبز دائرية مقاس 8x1-1 / 2- أو 9x1-1 / 2-inch جانباً. قم بفرد العجين (لا تفصل) الثقوب بالضغط لإغلاقها. تُدهن العجينة بالزبدة المذابة. في وعاء صغير ، اخلطي السكر المحبب مع القرفة ورشيها على العجينة. بدءاً من الجانب الطويل ، نشمر العجين. باستخدام سكين حاد ، قطع العجين إلى قطع 1-1 / 2-inch. رتبي القطع ، اقطع وجهها لأعلى ، في مقلاة جاهزة ، وافرد كل لفة قليلاً.

اخبزيها لمدة 15 إلى 18 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. تُرفع البكرات وتُبرد قليلاً في مقلاة على رف سلكي. يرفع من المقلاة. في وعاء صغير ، اخلطي السكر البودرة والفانيليا مع كمية كافية من عصير البرتقال أو الحليب لصنع كريمة من رذاذ متناسق. رشي فوق لفائف دافئة. قدميها دافئة.


نصائح حول وصفة رول القرفة

  • تأكد من أن حليب اللوز في درجة حرارة الغرفة. لأنني أصنع لفائف القرفة هذه بزيت جوز الهند المذاب بدلاً من الزبدة المخففة ، فمن المهم أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة عندما تقلب المكونات الرطبة للعجين معًا. إذا لم يحدث & # 8217s ، فإن زيت جوز الهند المذاب سوف يتصلب. أحب قياس حليب اللوز ووضعه في الميكروويف لمدة 15 ثانية قبل مزجه مع المكونات الأخرى.
  • دع العجين يرتفع في مكان ما دافئ. تستجيب الخميرة للدفء ، لذلك ، من أجل زيادة إنتاجية إضافية ، ضع العجينة في مكان دافئ. نحب أن نضع بلدنا على حافة نافذة مشمسة!
  • أضف التزجيج عندما تكون اللفائف دافئة ولكن ليست ساخنة. إذا كانت البكرات ساخنة جدًا عند إضافة التزجيج ، فسوف تذوب. إذا كان الجو باردًا جدًا ، فلن ينتشر وينضح فوقها. أجد أن تركهم يبردوا لمدة 10 دقائق يجعلهم يصلون إلى درجة الحرارة المثالية. سوف تظل دافئة عند تناولها ، وسوف ينعم الزينة فوقها دون أن تذوب تمامًا.
  • اجعلهم في المقدمة! لعمل لفائف القرفة هذه في وقت مبكر ، اتبع الوصفة من البداية إلى النهاية ، وتوقف قبل إضافة الصقيل. اترك اللفات لتبرد تمامًا قبل تجميدها لمدة تصل إلى شهر. مغطاة بورق القصدير ، يعاد تسخينها بشكل مثالي في فرن بدرجة 350 درجة. أضف الصقيل مباشرة قبل أن تأكل!

لفائف القرفة المخفوقة بشكل مثالي

هناك شيء سحري حول لفائف القرفة الدافئة من الفرن. لسوء الحظ ، غالبًا ما يتبخر هذا السحر عندما تبرد القوائم. إذا كان من الممكن فقط تقديم اللفائف الطازجة والطازجة أول شيء في الصباح - دون الاستيقاظ في منتصف الليل لتحضيرها! أدخل 2021 وصفة العام. سواء كنت تستمتع بلفائف القرفة المليئة بالوسائد ساخنة من الفرن أو بعد أسبوع (إذا استمرت لفترة طويلة!) ، فإنها تحتفظ بقوامها الناعم الرائع. مع نكهة القرفة الكلاسيكية الجريئة ومثلجات الفانيليا الغنية ، والنتيجة هي حقًا لفة القرفة النهائية.

مكونات

  • 2/3 كوب (151 جم) حليب كامل الدسم بارد
  • 2 12 كوب (300 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1 ملعقة صغيرة (6 جم) ملح
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر حبيبي
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة فورية
  • 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة غير مملحة طرية
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) زبدة ذائبة
  • 1/2 كوب (107 جم) سكر بني فاتح معبأ
  • ملعقتان كبيرتان (15 جرام) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 3 إلى 4 ملاعق صغيرة (8 جم إلى 10 جم) قرفة *
  • 1/16 ملعقة صغيرة ملح

* استخدم كمية أقل للحصول على قرفة أقوى ، مثل الفيتنامية (سايغون) وكمية أكبر للقرفة المعتدلة ، مثل الإندونيسية / سيلان.

  • 3 ملاعق كبيرة (42 جم) زبدة مذابة ومقسمة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1/16 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 12 كوب (170 جم) سكر حلويات منخول
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة (14 جرامًا إلى 28 جرامًا) من الحليب أو القشدة أو اللبن بما يكفي لترقيق إلى القوام المطلوب

تعليمات

لصنع tangzhong: يُمزج كلا المكوّنين في قدر صغير ، ويُخفق حتى لا يتبقى أي كتل.

توضع القدر على نار متوسطة ويُطهى المزيج مع التحريك بانتظام حتى يتكاثف ويشبه المعجون وتوضع خطوط الملعقة أو الملعقة في قاع المقلاة. يجب أن يستغرق ذلك من 1 إلى 3 دقائق ، حسب قوة الموقد.

أزلها من على النار وانقلها إلى وعاء خلط كبير أو وعاء الخلاط أو دلو آلة الخبز (أيًا كان ما تخطط لعجن العجين فيه).

لعمل العجين: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. أضف الحليب البارد ، ثم الدقيق والمكونات المتبقية إلى وعاء الخلط بالترتيب المدرج ، ستساعد الحرارة من tangzhong على تسخين الحليب البارد.

امزج - يدويًا ، على سرعة منخفضة لخلاط عمودي مع خطاف العجين المرفق ، أو في آلة خبز مضبوطة على دورة العجين - لتجميع العجين معًا. بعد ذلك ، اعجن العجين حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ولزجًا. سيستغرق ذلك ما يصل إلى 15 دقيقة باليد ، أو 10 إلى 12 دقيقة على سرعة متوسطة منخفضة للخلاط ، أو طول دورة العجين في آلة الخبز.

شكلي العجينة على شكل كرة ، ضعيها في وعاء ، وغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو غطاء قابل لإعادة الاستخدام.

دع العجين يرتفع حتى ينتفخ ولكن ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمه ، حوالي 60 إلى 90 دقيقة (حسب دفء مطبخك).

لعمل الحشوة: أثناء ارتفاع العجينة ، ضعي الزبدة المذابة في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي باقي المكونات مع التقليب حتى يصبح المزيج قوام الرمل الرطب. اجلس جانبا.

ادهني صينية الخبز بقليل من الدهون ، أو افرشها بورق الزبدة.

لتجميع اللفائف: انقلي العجينة إلى سطح عمل مدهون قليلاً بالدهون واضغطيه في مستطيل 10 × 12 بوصة بسماكة 1/2 بوصة. للحصول على لفائف متساوية الشكل ، حاول أن تربت العجين في مستطيل حقيقي (بزوايا) ، بدلاً من شكل بيضاوي.

رشي الحشوة على العجينة ، مع تغطية كل جزء منها ماعدا 1/2 إنش على طول جانب واحد طويل.

بدءاً من الجانب الطويل المغطى بالحشو ، لف العجين في جذع شجرة.

قطعي العجين برفق إلى ثماني قطع متساوية 1 1/2 بوصة إلى 2 بوصة ، وهذا سوف يصنع لفات قرفة كبيرة بحجم الصحن - حجمها السخي جزء من سحرها. قطع العجين على علامات النتيجة. سيمنحك خيط تنظيف الأسنان أنظف قطع: اسحب قطعة طويلة من الخيط ، ولفها أسفل السجل عند علامة النتيجة ، واسحب الأطراف في اتجاهين متعاكسين لقطع العجين. كرر حتى تقطع كل القوائم. إذا لم يكن لديك خيط تنظيف الأسنان ، يمكنك استخدام سكين مقعد أو سكين حاد.

ضع اللفائف على ورقة الخبز المُجهزة ، مع تباعدها بحيث يكون هناك ما لا يقل عن 2 "بين كل واحدة وتكون 2" بعيدًا عن حواف المقلاة ، حيث يعمل الترتيب 3-2-3 بشكل جيد. لمنعهم من الانهيار أثناء نهوضهم وخبزهم ، دس أطراف اللوالب أسفل القوائم بحيث يتم تثبيتها في مكانها.

قم بتغطية اللفائف بغطاء بلاستيكي مدهون قليلاً أو غطاء قابل لإعادة الاستخدام واتركها ترتفع لمدة 30 إلى 60 دقيقة (حسب دفء مطبخك). يجب أن تكون اللفائف منتفخة ويجب ألا ترتد العجينة إلى الوراء فور ضغطها برفق.

حوالي 20 دقيقة قبل أن تكون جاهزًا للخبز ، ضع رفًا في الثلث العلوي من الفرن. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

اخبز اللفائف لمدة 14 إلى 18 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا ويقرأ مقياس حرارة رقمي يتم إدخاله في وسط اللفة الواحدة 190 درجة فهرنهايت. اخبزيها لفترة أقل من أجل اللفائف فائقة النعومة ، والمدة الأطول لللفائف ذات اللون الأكثر قليلاً والملمس المتماسك قليلاً.

أخرجي اللفائف من الفرن ، وضعي الصينية على رف ، وادهني بها 1 1/2 ملعقة كبيرة (21 جم) من الزبدة المذابة. دع اللفائف تبرد لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تثليجها.

لتحضير كريمة التزيين: تُمزج الكمية المتبقية 1 1/2 ملعقة كبيرة (21 جرام) من الزبدة المذابة مع مكونات التزيين المتبقية في وعاء متوسط ​​الحجم ، وتخلط مع ملعقة حتى تصبح ناعمة. يصنع الحليب صقيعًا جميلًا باستخدام الكريمة بدلاً من الحليب مما يخلق طبقة إضافية من الثراء ، في حين أن استبدال اللبن الزبدى يضيف نكهة خفيفة ، وهو نقطة مقابلة لطيفة للحلاوة الكلية للجليد.

ثلج الرولات وقدمها على الفور. إذا كنت تخطط لتقديم اللفائف لاحقًا ، فانتظر ثلجها حتى قبل التقديم مباشرة. قم بتخزين الثلج في درجة حرارة الغرفة ، مع تغطيته بإحكام ، حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.

قم بتخزين اللفائف المبردة تمامًا ، غير مثلجة وملفوفة جيدًا ، لبضعة أيام في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

نصائح من الخبازين لدينا

تعود أصولها إلى yukone اليابانية (أو yudane) ، تعد tangzhong تقنية خبز الخميرة التي اشتهرت في جميع أنحاء آسيا من قبل مؤلفة كتب الطبخ التايوانية إيفون تشين. يتضمن Tangzhong طهي بعض دقيق وصفة الخبز في سائل قبل إضافته إلى مكونات العجين المتبقية. يؤدي رفع درجة حرارة الدقيق والسائل إلى 65 درجة مئوية (149 درجة فهرنهايت) إلى تحويل نشا الدقيق مسبقًا إلى جيلاتين ، مما يجعلها أكثر قدرة على الاحتفاظ بالسوائل - وبالتالي تعزيز نعومة الخبز الناتج وفترة صلاحيته.

هل تستمتع بلفائف القرفة الخاصة بك مع صقيع الجبن الكريمي المنعش بدلاً من الفانيليا؟ قلّب من 4 إلى 6 ملاعق كبيرة (57 جرامًا إلى 90 جرامًا) من الجبن الكريمي الناعم مع كريمة التزيين مع المكونات الأخرى. كلما كان الجبن أكثر نعومة ، كان القيام بذلك أسهل. قاوم الرغبة في إضافة أكثر من ملعقتين صغيرتين من الحليب حتى تمتزج الكريمة تمامًا. إذا كان سميكًا جدًا حسب رغبتك ، أضف المزيد من الحليب وملعقة صغيرة في كل مرة للوصول إلى القوام الذي تفضله.

لقد سأل الكثير منكم عن كيفية تحويل هذا إلى وصفة لفائف القرفة طوال الليل. الأمر بسيط: اصنع اللفائف واخبزها قبل يوم من تقديمها. تبقى اللفائف طرية بشكل رائع لمدة 3 أيام على الأقل ، ووجدنا أن أفضل طريقة للاستمتاع بها على الإفطار هي خبزها في اليوم السابق ، وتخزينها محكمة الإغلاق (وغير مثلجة) في درجة حرارة الغرفة طوال الليل ، ثم في اليوم التالي. غطي اللفائف برفق في الصباح بورق القصدير ودفئها في فرن 300 درجة فهرنهايت إلى 350 درجة فهرنهايت لمدة 5 إلى 10 دقائق. ادهنه بالثلج واستمتع به.

انتبه ، لمن يتبعون أنظمة غذائية خاصة: تحقق من لفائف القرفة الخالية من الغلوتين ولفائف القرفة الصديقة للكيتو.


كيف نخبز بالخميرة:

لا تركض عندما تقرأ وصفة تستخدم الخميرة. خذ الوقت الكافي لفهم كيفية استخدام الخميرة وما الذي يسبب تفاعل الخميرة ، وبعد ذلك ستصنع حلويات على غرار المخبوزات في منزلك. هناك أنواع مختلفة من الخميرة ، وكل نوع يستخدم بطرق مختلفة.

خميرة جافة نشطة هي خميرة مذابة (أو "مفعلة") في سائل دافئ قبل إضافتها إلى المكونات الجافة. ستؤدي إضافة الخميرة إلى السائل إلى تنشيط الخميرة وسيسمح لها ببدء عملية التدقيق. عادةً ما تستغرق الخميرة الجافة النشطة وقتًا أطول للارتفاع وستتسبب في أن تستغرق العملية وقتًا طويلاً ، ولكنها تستحق العناء. هناك بالتأكيد فوائد للنكهة عند استخدام الخميرة الجافة النشطة ، لأنه كلما طالت مدة نمو العجين ، زادت النكهة. هذا النوع من الخميرة أقل استقرارًا ويمكن أن يتلف بسهولة إذا تمت إضافته إلى سائل أعلى من 115 درجة فهرنهايت. الخميرة الجافة هي الخيار الأمثل.

خميرة فورية لا يحتاج إلى التفعيل بسائل دافئ وبدلاً من ذلك يمكن إضافته مباشرة إلى المكونات الجافة. هذا النوع من الخميرة أقل تقلبًا وسيضمن نتائج رائعة.

خميرة سريعة الارتفاع، المعروفة أيضًا باسم الخميرة سريعة المفعول ، لا تحتاج إلى إضافتها إلى سائل أيضًا. يمكن إضافة هذا النوع من الخميرة مباشرة إلى الدقيق وسيؤدي ذلك إلى زيادة وقت الخبز والخبز بشكل أسرع. إذا كنت ترغب في عمل عجينة لفائف القرفة في الليلة السابقة والسماح لها بعمل الارتفاع الثاني في الصباح ، لا تستخدم هذه الخميرة.

خميرة طازجة يصعب العثور عليه ، لكن البعض أقسم به. يقول الخبازون المخضرمون إنه يوفر نكهة أقوى ، لكنني لم أجربها لتكون مختلفة كثيرًا عن استخدام الخميرة الجافة النشطة. الخميرة الطازجة أكثر قابلية للتلف وأكثر تكلفة ، ولكن قد يكون من الممتع تجربتها إذا لم تخبز بها من قبل.

كريستين مسعد من دالاس ، طاهية معجنات وخريجة معهد الطهي الفرنسي في نيويورك ، مدونات على joyoliver.com.

فئة رئيسية معكرون: وصفة خطوة بخطوة من Bisous Bisous Patisserie في دالاس


The Shortcut Cook: الوصفات الكلاسيكية والحوارات المبتكرة التي تجعلها أسرع وأبسط ولذيذ

أنا أعرف ما كنت أفكر: مشتبه فيه! محتال! بأي حال من الأحوال هم جيدون! أنا أيضًا اعتقدت أن لفائف القرفة الخالية من الخميرة كانت نوعًا من التناقض المتناقض ، لكنني فوجئت بسرور عندما قضمت إلى العجلات الناعمة ، والوسادة ، والحلوة الخالية من العيوب ، والمغطاة بطبقة من اللبن الرائب. لم تكن لفائف القرفة سريعة وسهلة فحسب ، بل كانت أيضًا لذيذة حقًا. عندما وصلت للحصول على مساعدة ثانية ، وجدت نفسي أتساءل لماذا لم أتعثر مطلقًا على المفهوم غير السري لفائف القرفة الخالية من الخميرة.

أخبرني رينولدز عبر البريد الإلكتروني: "احتفظت بالنكهة الكلاسيكية ، حيث جمعت بين كل الأشياء الجيدة: تسخين القرفة ، ولمسة من التوابل المختلطة ، وطبقة من اللبن الرائب مع تلميحه من الحموضة". "الملمس خفيف ولكنه كثيف بدرجة كافية لإرضاء."

"لقد أحببت فكرة صنع كعكة لذيذة من القرفة من الصفر والتي ستكون جاهزة في الوقت الذي يستغرقه صنع كعكة بسيطة أو بسكويت."

أثناء الكتابة طباخ الاختصار ، عرفت رينولدز أنها تريد تطوير وصفة كعكة القرفة التي تخطت عملية صنع عجينة الخميرة ، والتي عادة ما تتطلب الكثير من العجن والتدقيق والانتظار والتشكيل. تقول: "أحببت فكرة صنع كعكة لذيذة من القرفة من الصفر والتي ستكون جاهزة في الوقت الذي يستغرقه صنع كعكة بسيطة أو بسكويت".

وعلى الرغم من أن هذه الوصفة تتخطى الخميرة تمامًا لصالح مزيج من مسحوق الخبز وصودا الخبز ، يوضح رينولدز أنه لا ينبغي عليك تماما تخطي العجن. بدأت نسختها الأولية من الوصفة بعجين يشبه عجينة الكعك ، لكنها تقول إنها لم تحافظ على شكلها الملتوي جيدًا. "كنت أعلم أنني بحاجة إلى تطوير الغلوتين في الدقيق أكثر ، لذلك قمت بعجن العجين حتى يصبح ناعمًا ، مما أعطى الفتات الأكثر إحكامًا مثل كعكة الخميرة."

ابدأ بخلط التزجيج أولاً: امزج الزبدة المذابة والسكر البودرة وخلاصة الفانيليا (أو معجون الفانيليا) والماء الساخن وحليب الزبدة في وعاء صغير وضعها في الثلاجة أثناء تحضير الكعك وخبزه. بعد ذلك ، اصنع حشوة القرفة عن طريق مزج المزيد من الزبدة المذابة مع القرفة والبهارات المختلطة والملح والسكر حتى يشبه المزيج الرمل الرطب.

ستحتاج إلى عجن العجين الأشعث البسيط - المخصب بالزبدة المذابة وحليب الزبدة المنعش - لمدة ثلاث دقائق فقط حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ولامعًا قليلاً. ثم استخدم يديك لتربيت العجين على شكل مستطيل كبير - دون الحاجة إلى شوبك! رشي الحشوة في طبقة متساوية فوقها ، ولفي العجين ، وقطعيها إلى عشرات القطع المتساوية. بدلاً من تكديسها في صينية عالية الجوانب ، ستقوم بفصلها عن بعضها على ورقة بسكويت ، مما يساعد لفائفك على الطهي بشكل أسرع وتحقيق لون بني شامل.

إذا كنت مثلي ، فقد تكون لفائف القرفة هذه من بين أول ما شاهدته على الإنترنت وحفظه و فعلا مصنوع. ولكن هذه هي الخطوة الاحترافية الحقيقية: اخبزها الليلة لتحلية ، ويمكنك إعادة تسخين بقايا الطعام في الفرن (أو فرن التحميص) لتناول إفطار أسرع صباح الغد.


فيديو: واخيراا سينامون رولز ألذ وأطرى من سينابون! ينافس الطعم الاصلي السر عندي #سنابونالاصليه #سارهمصطفى (ديسمبر 2021).