وصفات جديدة

ذاقت الجنة. فطائر فوا جرا والمحار

ذاقت الجنة. فطائر فوا جرا والمحار

التعبير المبتذل "لا يوجد أفضل من هذا" مبتذل لأنه يتلاشى خلال مناسبات مثل عند فتح شخص بارد لمواقف أخرى مخيبة للآمال بنفس القدر. "الجوارب المغسولة حديثًا!" استنشاق الجوارب. "آه ، لا شيء أفضل من هذا!"

أعلم أنني أفرط في النقد ، ولكن عندما يلتقط بعض الأشخاص التشنجات اللاإرادية اللفظية "أم" و "لايك" أو "أيا كان" و "المتأنق" ويتفاعلون مثل حلزون حديقة مغموس في مطحنة ملح مارغريتا ، فأنا أشعر بالخشونة كلما سمعت أن "الأمر لا يتحسن أكثر من هذا" لأنه ، عادة ، يتحسن ، وأفضل بكثير ، وبدون بذل الكثير من الجهد.

في النهاية ، خففت من تهييجي الشديد لهذه العبارة البليغة لأنني أستطيع أن أفهم أن تلك الجوارب المغسولة حديثًا لن تكون رائحتها أفضل من تلك اللحظة فصاعدًا. أفهم أن الأمر كله يتعلق بالسياق.

لذلك ، بينما جلست في النعيم ، أتأمل في منظر ميناء مارينا ديل راي الخلاب ، آخذًا سماءً زرقاء جدًا لدرجة أنها صافية الذهن ومشاهدة أسطول القوارب الترفيهية يتأرجح بهدوء على البحر المحمي مع ريفييرا كاليفورنيا المجيدة يستريح فيه الخلفية التي تزينها مساكن أحلام بلايا ديل ري ، لاحظت بهدوء أنه لا يوجد أفضل من هذا. لكن ، بالطبع ... فعلت.

ظهر كوكتيل وسيم ، أرجواني غامق ، من التوت الأسود وعزز بسلاسة الفرح الخالص الذي كنت أشعر به بالفعل.

الشيف التنفيذي في كافيه ديل ري دانيال روبرتس في مارينا ديل ري. للوهلة الأولى ، يبدو مثل ذلك النوع من الرجل الذي يصفّر في طريقه إلى العمل ويحب ما يفعله. في النظرات الثانية واللاحقة ، لا يزال ينظر بهذه الطريقة. وعندما تتذوق إبداعاته البسيطة والطازجة والمكررة التي ليست فقط حلوى للفم ولكن أيضًا للعيون ، ستشعر أيضًا بالسعادة لأنه في العمل يطبخ لك.


Charlevoix: جنة الطعام الجديدة القديمة

يقول باتريك توركوت ، الشيف التنفيذي لفندق Fairmont Le Manoir Richelieu التاريخي في La Malbaie ، وهي قرية في منطقة Charlevoix الخصبة في كيبيك ، على بعد حوالي 90 دقيقة شرق مدينة كيبيك: "لست بحاجة إلى حديقة على السطح". "في الجوار لديّ منتجات ولحم بتلو ودواجن ولحم خنزير عضوي وبطة وكبد فوا جرا. هل سمعت عن حمية الـ 100 ميل؟ حسنًا ، لقد انتهيت من حمية الـ 15 ميلًا! "

باتريك توركوت ، الشيف التنفيذي في Le Manoir Richelieu ، هو المسؤول عن جميع المواد الغذائية في Le Train du Massif. الصورة © تريسي ميدلكاف

لتوضيح وجهة نظره ، أعد Turcot إفطارًا خفيفًا يضم المنتجات المحلية ولبن الزبادي # 8211basil بنكهة العسل من بلدة Charlevoix القريبة Baie-Saint-Paul ، وهو طبق جبن يضم أجبانًا من مجموعتين محليتين. لقد اختار Migneron الزبدي وحليب الأغنام الأزرق المعتدل من Maison Maurice Dufour ، جنبًا إلى جنب مع Fleurmier على طراز Brie وجبن Hercule من Laiterie Charlevoix.


التمايل في غروب الشمس

مع مرور أقل من شهر على سريان الحظر الأول في ولاية كاليفورنيا على فطائر فوا جرا ، يشتري محبو البط المُسمّن وكبد الأوز مخزونًا من الأطعمة الشهية ، ويبحثون عن ثغرات قانونية ويقنعون أنفسهم بسلسلة من فطائر فوا ثقيلة وداعا.

قال تيرانس إل ستينيت ، المحامي من ألامو بولاية كاليفورنيا ، الذي حضر مأدبة غداء وداع هنا مؤخرًا: "نريد أن نشبع قبل أن يذهب". "هذه إيقاظ".

الأول من تموز (يوليو) هو تاريخ بدء الحظر المثير للجدل والمثير للانقسام ، والذي يحظر بيع أي منتج مشتق من التغذية القسرية للطيور لتكبير أكبادها - الطريقة الأكثر شيوعًا لإنتاج كبد الإوز. . (تم تمرير القانون في عام 2004 ، لكنه تضمن فترة سماح مدتها سبع سنوات ونصف).

مع اقتراب الموعد النهائي ، يبذل بعض أشهر الطهاة في كاليفورنيا - بما في ذلك توماس كيلر وجاري دانكو ومايكل مينا - جهودًا للإلغاء ويعدون بمعايير أخلاقية جديدة. لكنهم يقومون أيضًا باستعدادات عملية لاحتمال عدم تمكنهم من إلغاء القانون قبل أن يدخل حيز التنفيذ. حتى معارضي الحظر يقولون إن الذهاب إلى المضرب للحصول على كبد فوا غرا باهظ الثمن ، بعد كل شيء ، ليس بالضبط موقفًا سياسيًا سهلاً في عصر حقوق الحيوان والتقشف المالي.

فكيف سيحل الطهاة محل كبد الأوز ، بقوامه الناعم الزبدة وطعمه الغني والرائع؟ الإجابة المختصرة ، كما يقولون ، هي أنهم لا يستطيعون ، والشعور بالخسارة واضح.

صورة

قال جون شوك ، مالك "أنيمال" ، جنة محبي اللحوم في لوس أنجلوس حيث تظهر فطائر فوا جرا بانتظام في الصلصات ، على شكل شعلة وأشكال أخرى: "إنه يختلف عن أي منتج حيواني آخر أعرفه". "نحن نعمل على أطباق لاستبدالها ، لكن لا يمكنك أبدًا استبدال فطائر فوا جرا".

وردد مايكل جينور هذا الشعور ، وهو مالك Hudson Valley Foie Gras في فيرنديل ، نيويورك ، الذي شبهه بلعبة Play-Doh اللذيذة.

قال: "يمكنك تشكيلها في أي شيء تريده". "يمكنك تشويحه ، يمكنك تقديمه باردًا ، يمكنك تقديمه ساخنًا ، يمكنك طهيه على درجة حرارة عالية."

انت وجدت الفكرة. كانت القائمة في مأدبة غداء في أبريل في مهرجان Pebble Beach Food and Wine تدل على تنوع المنتج عبر البر والبحر والمقبلات والحلوى. أعدت الوجبة من قبل العديد من معارضي الحظر ، وتضمنت الوجبة المحار وجراد البحر وكبد الأوز الخام (تم إنشاؤه عن طريق عصر كبد الإوز السائلة في مرق) لحم بقري المتن مع كبد الأوز المشوي ومستحلب فوا ، وكريم الفانيليا وكبد الأوز brûlée.

كما يوحي ذلك ، فوا جرا ليس لضعف القلب أو ارتفاع الكوليسترول. قال السيد جينور إن استخدام البط أكثر شيوعًا اليوم لأن الأوز تتطلب عمالة أكثر كثافة ، وأكثر عرضة للأمراض وتقلبات المزاج ، وجميع العوامل التي تجعل البط "أكثر منطقية من الناحية الاقتصادية" للاستخدام ، على الرغم من أن البعض يعتقد أن طعم كبد الإوز هو أكثر حساسية.

قال Casey Lane ، رئيس الطهاة في Tasting Kitchen في لوس أنجلوس ، إن مطعمه لا يقدم أبدًا جزءًا من فوا جرا أصغر من ست إلى سبع أوقيات ، مما يجعل الطبق "متعة حقيقية". قد يواجه ثراء الطبق بحلاوة وحموضة تفاحة ذروة الموسم.

قال: "إن الأمر أشبه بالحصول على الورقة الرابحة على مدار العام".

هو ، أيضًا ، تحسر على خسارته. قال: "الأشخاص الذين يصنعون سيارات بورش ، لا تريدون أن يسحب البنزين منكم". "أنت تحاول العمل في الجزء العلوي من مجالك."

خارج المطبخ ، هناك ردود أخرى في الأعمال ، بما في ذلك همسات من العصيان المدني الطهي ، حيث سيستمر أصحاب المطاعم في تقديم الطبق - ويخاطرون بغرامات تصل إلى 1000 دولار لكل انتهاك. اقترح آخرون أنه يمكنهم الالتفاف على القانون من خلال تقديم كبد الأوز مجانًا (مع كأس نبيذ بقيمة 20 دولارًا).

ومع ذلك ، من المحتمل أن تكون النتيجة النهائية قليلة جدًا ، إن وجدت ، في أي مكان في كاليفورنيا. وهذا يزعج الناس مثل جريج دانيلز ، الذي يدير Haven Gastropub في باسادينا ، كاليفورنيا ، ويقلق بشأن سمعة الطهي في الولاية. "إلى أي مدى يمكنك أن تأخذ جهودنا في الطهي على محمل الجد بينما لا يمكننا حتى استخدام هذا المنتج الذي يتم استخدامه في كل مكان؟" هو قال.

حذر السيد دانيلز من أن حظر فطائر فوا جرا قد يحد أيضًا من الوصول إلى الأطباق الأخرى التي تعتمد على البط ، بما في ذلك كونفيت البط والبطاطس المقلية. قال: "حتى لو أصبت بسمنة البط ، فمن المحتمل أن تكون مكلفًا للغاية بالنسبة لك لملء المقلاة بها".

لكن مثل هذه المخاوف لم تفعل شيئًا يذكر للتأثير على مؤيدي القانون ، الذين يرون في الحظر انتصارًا للمعاملة الإنسانية للحيوانات.

ماذا تطبخ هذا الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأيام القادمة. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • من أفضل الأشياء في دجاج ميليسا كلارك المشوي بالفلفل الحار مع العسل والليمون والفيتا هو المرق الحلو والحامض في المقلاة.
    • يعد التوفو المزجج من Yewande Komolafe مع تشيلي واليانسون النجمي أسلوبًا وراء تقنية Sichuan hui guo rou ، أو لحم الخنزير المطبوخ مرتين.
    • يعتبر برجر الروبيان من Mark Bittman مثاليًا مع المايونيز ، ممزوجًا بصلصة Texas Pete الحارة والكثير من عصير الليمون.
    • هذا الجابشي النباتي الربيعي من Kay Chun مصنوع من نودلز البطاطا الحلوة الكورية المعروفة باسم المعكرونة الزجاجية.
    • تم بناء حساء الدجاج البني من ميلي بيرتري على قاعدة من صلصة براوننج المشتراة من المتجر ، وهي خليط من السكر المحترق بلون الكراميل.

    جون بيرتون ، المشرع السابق في كاليفورنيا الذي صاغ القانون ، رد على الطهاة ، مشبهاً تقليد كبد الأوز (الذي يعود إلى قرون مضت) بالإغراق بالغرق وتشويه الأعضاء التناسلية الأنثوية.

    "لماذا لا تخبر هؤلاء الطهاة أن يحشروا بطة الكثير من الطعام في حلقهم وينظرون كيف يحبون ذلك؟" سأل.

    هذه المشاعر ليست مفاجئة. أصبحت معارك الطعام شائعة بشكل متزايد في دور الدولة وفي عدادات المطبخ على حد سواء ، حيث تنجرف الأجيال الجديدة من الطهاة وعملائهم نحو منتجات وأساليب إنتاج أكثر ملاءمة للحيوانات. في الواقع ، يجادل معارضو الحظر بأن تربية المصانع - وليس فطائر فوا جرا ، التي لديها منتجان اثنان فقط في الولايات المتحدة - هي قضية أكثر خطورة من حيث الصحة العامة والمعاملة الإنسانية للحيوانات.

    شارك في هذا الرأي مايكل بولان ، مؤلف كتاب "In Defense of Food: An Eater’s Manifesto" ، الذي وضعته دراساته لسلسلة الطعام الحديثة في الخطوط الأمامية للعديد من المعارك حول ما هو موجود في القائمة. على الرغم من أنه لا يحب فطائر فوا جرا كثيرًا ، إلا أنه لا يرى فائدة الحظر.

    قال: "أعتقد أنها حقًا طريقة يشعر بها الناس أنهم فعلوا شيئًا دون فعل أي شيء". "هناك الكثير من المشاكل الخطيرة التي لا نتعامل معها".

    ولكن كما تشير جمعية الرفق بالحيوان في الولايات المتحدة ، تتجه العديد من الولايات نحو المزيد من الحماية لحيوانات المزرعة ، بما في ذلك أبقار العجل والدجاج والأبقار والخنازير. نظرت ولايتان أخريان على الأقل ، هما نيويورك وهاواي ، في فرض حظر على فطائر فوا جرا.

    قال واين باسيل ، رئيس الجمعية والمدير التنفيذي: "كاليفورنيا تقود". "لكنها ليست وحدها."

    رفض السيد باتشيل فكرة أن نشطاء حقوق الحيوان كانوا يستهدفون صناعة صغيرة بدلاً من صيد الأسماك الكبيرة. قال: "فكرة أننا نلتقط فطائر فوا جرا لينة". "لا يوجد أحد يتولى أعمالًا زراعية كبيرة مثلنا. وكبد الأوز هو مجرد قسوة لتناول الطعام ".

    لا يزال من غير الواضح بالضبط مدى مؤلمة التغذية بالقوة (المعروفة باسم التغذية بالتزقيم). تقول جمعية الرفق بالحيوان أن العملية يمكن أن تسبب كدمات وتمزقات وتقرحات ، وأن كبد البط قد ينمو إلى 10 أضعاف حجمه الطبيعي.

    تقول الجمعية الطبية البيطرية الأمريكية أن هذا صحيح ، على الرغم من أن أكباد البط تتقلب بشكل طبيعي أيضًا بشكل موسمي ، ولكن ليس إلى مثل تلك التي تتغذى بها الطيور التي تتغذى بالقوة. تقول الرابطة إنه من الصعب تحديد مقدار الألم الذي تشعر به الحيوانات عندما تكون الأنابيب في مكانها ، على الرغم من أنها تقول أيضًا أن "التغذية القسرية تتجاوز تفضيل الحيوانات".

    قال ديفيد كينش ، الطاهي الشهير في مانريسا في لوس جاتوس ، كاليفورنيا ، والذي يعارض الحظر ، إن جزءًا من مشكلة منطق الحظر هو أن أنصاره قاموا عن طريق الخطأ بتجسيد تجربة البط في الإطعام القسري. قال: "إنهم يتخيلون أنبوبة تُدفع في حلقهم البشري". وبدلاً من ذلك ، قال إن البط ليس لديه انعكاس هفوة ، كما أنه ليس إوزًا محبوبًا كما يبدو.

    قال السيد كينش: "إنها أكثر الحيوانات شرًا على هذا الكوكب". "هم كلاب حراسة في فرنسا."

    اقترحت المجموعة التي تحارب الحظر ، التحالف من أجل معايير الزراعة الإنسانية والأخلاقية (أو CHEFS) ، مجموعة متنوعة من التدابير التي قد تجعل التغذية أكثر شهية ، بما في ذلك التغذية اليدوية والطيور الخالية من الأقفاص وعمليات التفتيش المنتظمة من قبل مسؤولي رعاية الحيوانات.

    لا يبدو أن أيًا من هؤلاء يؤثر على مؤيدي حقوق الحيوان مثل بريان بيز ، من رابطة حماية وإنقاذ الحيوان في سان دييغو ، الذي وصف جهود الطهاة بأنها "خاطئة ومخادعة".

    قال: "كل البط يتم إطعامه يدويًا بالفعل". "يتم إطعامهم يدويًا لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لدفع أنبوب في حلقهم."

    ولم يكن من المحتمل أن يؤثر هذا النوع من الصور على هواة فوا جرا مثل السيد ستينيت وزوجته أنيت ، اللذين أنفقا 200 دولار لكل منهما لتناول سبع أطباق من فوا جرا في بيبل بيتش. قالوا إن الحظر قد أحبط بالفعل خططهم المتعلقة بعيد ميلاد السيد ستينيت في يوليو: قالت السيدة ستينيت إنها حاولت رشوة طاهٍ محلي لوضع بعض كبد الأوز جانبًا ، لكن لم يحالفها الحظ.

    قالت السيدة ستينيت: "قلت ،" هل ستعثر لي 500 دولار على بعض فطائر فوا جرا؟ " "قالوا لا. إنه لا يريد المجازفة ".


    ذاقت الجنة. فطائر فوا جرا والمحار - وصفات

    تم ترشيح Taste Paradise لأفضل مطاعم آسيا 2010/2011 من قبل دليل ميلي والمطعم الرئيسي للمجموعة. يبدو أن الممرات الطويلة المؤدية إلى منطقة تناول الطعام الرئيسية والديكورات الداخلية الخشبية الداكنة مع بقع من الذهب هي ديكور معظم المطاعم الصينية المنشأة حديثًا مؤخرًا ، ولا يعد Taste استثناءً. تتنوع القائمة من أطباق زعانف القرش الشهية إلى المأكولات البحرية والحساء المسلوق المزدوج والمقبلات الصغيرة واللحوم المشوية وجميع الأطباق المعتادة الأخرى. القوائم المحددة متاحة أيضًا. إليك نظرة خاطفة على عشاءنا:

    XO كعكة الجزر (7.80 دولارًا) له ملمس خفيف ورقيق بشكل مثير للدهشة ، يختلف تمامًا عن إصدار الباعة المتجولين كثيف الدقيق. مقلي بالبيض والبصل الأخضر وبراعم الفاصوليا مع الصلصة الداكنة والفلفل الحار ، مما ينتج عنه مقبلات قوية تجعلني أشتهي المزيد.

    انجذبنا إلى الكلمات الثلاث الأولى من الطبق التالي - لحم كتف لحم خنزير كوروبوتا مشوي على الفحم (16 دولارًا). هذا طعمه مثل شار سيو ، النوع الحلو. لكن لحم كتفه بعد كل شيء ، مما يعني أنه لم يكن لحميًا جدًا ، كانت الشرائح رفيعة.

    فيليه سمك القد المخبوز مع وصفة ميسو الشيف (16 دولارًا لكل جزء) كان أبرز ما في العشاء. تم طهي سمك القد تمامًا ، وكان لا يزال طريًا ورطبًا (لقد استخدمت كلمة العصير تقريبًا!). يتم تقريب معجون الميزو من سمك القد الغني بالفعل إلى الكمال. ليس غنيًا جدًا ، وليس لطيفًا جدًا ، إنه حق فقط. كان العرض التقديمي أنيقًا أيضًا.

    أضلاع لحم الضأن المقرمشة المقلية على طريقة بكين (24 دولارًا) تم تقديمه مع صلصة التغميس. أولًا: الرائحة الكريهة تصيب الأنف ، ثم يتشقق الجلد المقرمش عند اللدغة الأولى ، وتذوب الدهون الموجودة تحت الجلد في فمك .. ولكن أين اللحم؟ تعمل صلصة التغميس الخفيفة من فول الصويا على تحييد طعم لحم الضأن وتخفيف حدة الطبق. لكن من المحتمل أن تمر في هذه الجولة القادمة.

    بروكلي مطهو مع بطارخ السلطعون الطازج (24 دولارًا) - لست مقتنعًا باستخدام بطارخ السلطعون في الصلصة. لكن البروكلي كان مقرمشًا وكانت القطع الصغيرة من لحم السلطعون حلوة.

    بالنسبة للكربوهيدرات ، قمنا بأخذ عينات من نوعين من المعكرونة المقطعة بشكل فردي. الأول كان رامين مطبوخ مع فيليه جاروبا بصلصة محار سوبريم (8 دولارات لكل جزء). أود أن أسمي هذا "لا ميان" بدلاً من رامين. إنه طبق دقيق للغاية مع تناسق صلصة مثالي يغطي كل خصلة من الشعرية. مرة أخرى ، تم طهي السمك بشكل مثالي.

    أولئك الذين يفضلون النكهات القوية سيفضلون Stewed Mee Pok مع Live Prawn (8 دولارات لكل جزء). هذا يذكرني برامين روبيان من متجر رامين شهير في باركو. كان المرق السميك مملوءًا بحلاوة من القريدس وكان كل فم ممتعًا. للحصول على بُعد إضافي ، حرك بعض الفلفل الحار ويصبح الطعم أكثر تعقيدًا! لطيف!

    الآن ، إلى الحلوى. كنا جميعًا مستعدين لتذوق كريمة الأفوكادو المبردة مع آيس كريم الجوز ، فقط لإعلامهم بأن آيس كريم الجوز قد نفد وسيستبدله بالقهوة بدلاً من ذلك. حسنًا ، يبدو هذا المزيج غريبًا بالنسبة لنا وقررنا تمريره. الخيار التالي كان كريمة اللوز مع بياض البيض (5 دولارات لكل جزء). من الناحية الجمالية مثير للشفقة حيث كان كل شيء أبيض وغير ملهم ، ولا حتى محاولة للتزيين هنا؟ على أي حال ، حركت الحلوى قبل أن أتعمق في الحفر ووجدت أنها متكتلة إلى حد ما ، وليس المزيج السلس الذي توقعته. تغيرت الآراء مع كل ملعقة. انها فقط تتحسن. كان الطعم متوازنًا - كان طعم اللوز موجودًا ولكنه لم يكن ساحقًا ، والحلاوة من بياض البيض تضفي على الحلوى إحساسًا دائريًا (على عكس المذاق المسطح). ما لفت انتباهي هو المفاجأة السارة التي حصلت عليها عندما اقتربت من قاعدة الوعاء. قدم بياض البيض الناعم والناعم لمسة لطيفة للحلوى.

    - الأسعار تضاهي أسعار منافسيها

    - الخدمة مشوشة إلى حد ما (تم تقديم الأطباق على الفور ، لكنني واجهت صعوبة في جذب انتباه طاقم الانتظار في كل مرة أحتاج فيها إلى شيء ما)

    - يتم تنفيذ الطعام بشكل جيد ، ولكن هناك العديد من المؤسسات الأخرى التي تتبادر إلى الذهن. Foodwise ، لا يزال يفضل مجموعة أخرى.


    ممنوع فطائر فوا جرا


    بيتي سيل ، فوا جرا أ لا بلانشا مع العدس في تكسوكو

    سارعنا على طول في عباءة الظلام ، وتجنبنا أعمدة الإنارة ، وصدى وقع أقدامنا على الحصاة الرطبة. وصلنا إلى وجهتنا ، وألقينا نظرة سريعة على أكتافنا للتأكد من أننا لم نتبع ، ثم اقتربنا من الباب المتحفظ ، صلبًا ، مغلقًا. ضربة واحدة طويلة تليها ثلاث ضربات سريعة.

    أ عشاء فوا ينتظر.

    حسنًا ، ربما لم يكن الأمر مثيرًا للغاية. ولكن مع California & rsquos القادمة حظر فطائر فوا جرا المقرر في الأول من يوليو (مجلس الشيوخ بيل 1520) ، من يدري ما نوع الإجراءات السرية التي يجب أن نتخذها لتذوق فطائر فوا المحظورة؟

    أتوقع سوقًا سوداء صحية ، وأسعارًا فلكية ، وظهورًا جديدًا للشبكات السريعة في عالم تصميم الأبواب.

    بصرف النظر عن الخيال الحي ، فإن أخلاقيات إنتاج وتقديم وتناول فطائر فوا جرا هي موضوع عاطفي مثير للجدل من كلا الجانبين. في صلب الموضوع هو ممارسة تزقيم، باستخدام قمع يتم إدخاله في مريء البط / الإوزة و rsquos لإجبار الحبوب على تغذية الحبوب خلال الأسابيع القليلة الأخيرة من حياتها. أولئك الذين يؤيدون حظر فطائر فوا جرا يجادلون بأن ممارسة التزقيم هي قاسية.

    ويرى المعارضون للحظر أن الحيوانات لا تعاني من التسمم بسبب عدد من الأسباب الفسيولوجية. تم تصميم المسالك الهضمية للبط والأوز ، وغيرهما من الطيور المائية المماثلة ، لاستيعاب ابتلاع فريسة كبيرة ، كاملة. يفتقرون إلى منعكس الكمامة. المريء ليس حساسًا ومبطنًا بالكيراتين ، وليس الغشاء المخاطي الرقيق الموجود في البشر. على عكس البشر ، يتم وضع فتحة البط والقصبة الهوائية في منتصف لسانهم. بسبب هذه الميزة التشريحية ، لا يتم حظر الجهاز التنفسي العلوي أثناء عملية التزقيم ، لذلك يمكنهم التنفس أثناء العملية.

    اتخذ الطهاة البارزون مواقف من هذه المسألة. في رسالة إلى زملائه من أصحاب المطاعم في كاليفورنيا ، كتب ولفجانج باك:

    بصفتي طاهٍ ورجل أعمال وشخصًا يهتم بالمعاملة الإنسانية للحيوانات ، أكتب لأخبرك لماذا أؤيد هذا القانون المحدد ، ولماذا آمل أن تقدم له دعمك الكامل ، وكذلك hellip نحن الطهاة لدينا القدرة على ابتكار أطباق لذيذة ومبتكرة سيحبها عملاؤنا دون التسبب في عذاب للحيوانات.

    تحدث تشارلي تروتر أيضًا بصوت عالٍ ضد فطائر فوا جرا ، في حين دعا جاك P & eacutepin كاليفورنيا و rsquos بحظر فطائر فوا جرا

    الجدل حول أخلاقيات فطائر فوا جرا مليء بآراء عاطفية ، لكن حظر California & rsquos يطرح قضية أخرى من خيار.

    يسلط مارك باستوري ، الشريك في ملكية شركة Incanto ، الضوء على هذه النقطة:

    يمكن أن يختلف الأشخاص العقلانيون حول أخلاقيات النظام الغذائي المختار و rsquos والممارسات المختلفة للمزارعين ، سواء كان هؤلاء المزارعون ينتجون اللحوم أو الفواكه أو الخضار. في الأساس ، نعتقد أنه يجب أن يكون الأفراد أحرارًا في تحديد كيفية عيش حياتهم ، بما في ذلك نظامهم الغذائي

    نحن نحترم الحق في معارضة إنتاج واستهلاك فوا جرا. نحن نتعلق بالعديد من الأسباب التي تجعل البعض يختار القيام بذلك. ومع ذلك ، فنحن لا نتنازل عن السيطرة على أخلاقنا أكثر مما نفترض لإجبار شخص آخر على الامتثال لمفاهيمنا عن الكيفية التي يجب أن يعيشوا بها حياتهم. نحن لا نمنح الإذن لشخص ليس لديه سلطة قانونية أو أخلاقية أو روحية لفرض معتقداته علينا ، سواء كان ذلك الشخص يطالبنا بتبني وجهة نظره فيما يتعلق بالإجهاض ، أو الكتب التي يجب أن نقرأها. هذه كلها اختيارات شخصية ويجب أن تظل كذلك.


    عشاء فوا جرا ، Txoko SF

    في حين أن العديد من المطاعم قد بدأت بالفعل في إخراج فطائر فوا جرا من قائمة طعامها ، إلا أن البعض الآخر فعل العكس تمامًا ، حيث اختاروا تكريم الفص اللذيذ مع قوائم طعام خاصة تتمحور حول فطائر فوا جرا. من مظهر الأحداث التي نفدت الكمية ، فإن العد التنازلي حتى الأول من يوليو قد جعل عشاق فوا غرا يتوقون إلى الانغماس في الوقت الذي يستطيعون فيه ذلك.

    هذا الشهر ، تستضيف Dishcrawl معركة Foie Battle - وهي سلسلة من وجبات عشاء فطائر فوا غرا الحميمة التي تضم طهاة متنوعين في مواقع سرية في جميع أنحاء منطقة الخليج.

    حضرت أحد هذه العشاءات الأسبوع الماضي في Txoko (تنطق CHO-كو). المطعم المستوحى من موسيقى الباسك مملوك لـ Ryan Maxey والشيف إيان بيج، نفس الأشخاص الذين يقفون وراء Naked Lunch (وادعاء الشهرة ، The ساندوتش فوا جرا و بطة بروسيوتو).

    كوكتيلات من بار ماستر جايسون براون مبدعون ولذيذ بشكل خطير. حاولت كول هاند لوك فيز، مصنوع من Fighting Cock Bourbon ، والمر ، وفحم الكوك المكسيكي ، وبياض البيض الرغوي. أساسا تعويم بوربون. اوقات سعيدة. أنا & rsquom أتطلع بالفعل إلى ساعات سعيدة محملة بالبينتكسوس في المستقبل حتى أتمكن من تذوق المزيد من تلفيقات Brown & rsquos.


    جليزد مارين مياجي أويستر في كريم فوا جرا

    بدأت وجبتنا اللذيذة بـ a جليزد مارين مياجي أويستر تطفو في بركة كريم فوا، مزين بخيار مخلل ، شيفونيد بنكهة اليانسون ، وقطرات نابضة بالحياة من زيت الفلفل الحار. كانت البداية متوازنة ومليئة بالنكهات اللامعة لإثارة ذوقنا. لقد لاحظت أنا وشركائي في تناول الطعام أن كريم فطائر فوا جرا له طعم مألوف. بعد لحظات قليلة من التقليب في ذهني و rsquos Filofax للتعرف على النكهة ، كان لدي الجواب: جبنة شيدر بيضاء. كان هناك إجماع على أنني كنت في الواقع على صواب. اتصلنا بريان للتأكيد. أصر على أن الكريم كان مصنوعًا من فطائر فوا وكريم & helliplet & rsquos يوافقون فقط على عدم الموافقة ، Ryan. نحن نعلم أن هناك & rsquos سحق Cheez-Its هناك.


    تورشون فطائر فوا جرا بالملح

    جاء بعد ذلك أ تورشون فطائر فوا جرا بالملح مع لوز محمص ، مسكاتو جيلي ، جرجير ، محمص فوق الألم دي مي وشرائح ماير ليمون. كانت نكهة مشعل كبد الأوز جميلة ، مثل الزبدة المملحة الموضوعة على طريق الإغواء. كانت مسكاتو جيلي لمسة مرحة ، باردة على اللسان وأظهرت حلاوة الليمون الماير.


    إسكالوب مقلي محمر في اليوم بصلصة فوا

    عموم محروق يوم قارب الإسكالوب نزين طاولتنا بعد ذلك ، موضوعة فوق كولي البطاطا المخملية ودجاجة الغابة المطبوخة في صلصة فوا معطرة بالمريمية. كانت نكهة فوا خفيفة في هذا الطبق وكان لابد من البحث عنها. أشرق دجاجة الغابة.

    كان الانتهاء من فطائر فوا الكبيرة هو بيع بيتي، جزء ملفت للنظر من محمر بشكل رائع فوا غرا لا بلانشا، فوق سرير من عدس بيلوجا الكريمي ، الفول ، الثوم الأخضر ، والميرابويكس. زينت الطبق بعدد قليل من الوريدات من جامون البط الحلو (الترجمة للإيطاليين: بطة prosciutto). كانت جوهرة التاج نفخة مقرمشة مثالية مكونة من 4505 شيشارون. كان الطبق طازجًا وربيعيًا وغنيًا في الحال.

    أعلم أنك & rsquove كنت تتساءل طوال هذا الوقت كيف ستنتهي حلوى فوا جرا. الجواب هو آيس كريم فوا جرا. قبل أن تتأرجح ، اسمعني. لقد جربت & rsquove الحلويات المصنوعة من دهن البط من قبل & hellipand إنه خط رفيع. يتطلب ضبط النفس وإقران النكهة الصحيحة لجعلها تعمل. ينجح Txoko & rsquos Foie Gras Ice Cream في فعل ذلك تمامًا. نكهة فطائر الفوا في الآيس كريم خفيفة ، لذا ستشعر بالسعادة عندما تبحث عنها. طعمها غامض من المكسرات المحمصة وحليب جوز الهند. صُنعت قاعدة الآيس كريم من الكريمة وكبد الأوز (على غرار كريم فوا في الدورة الأولى ، باستثناء Cheez-Its بالطبع). يرافق الخوخ بالكراميل في شراب وقطع من بسكويت الزبداني مع الآيس كريم للحصول على نهاية مثالية للوجبة.

    من الآن وحتى 1 يوليو ، يمكنك تذوق فطائر فوا جرا المحظورة في Txoko - طبقهم المميز في القائمة العادية هو فوا غرا لا بلانشا، تقدم مع صلصة الزبيب الذهبية ، براعم بروكسل بالكراميل ، بان دي مي وبروسكيوتو البط. كما أنها توفر عشاء من أربعة أطباق من فطائر فوا جرا Prix-Fixe كل ليلة أربعاء (55 دولارًا للفرد). القائمة تدور على أساس أسبوعي. يتم الحصول على جميع كبد الأوز من Sonoma Artisan Foie Gras.

    في نهاية اليوم ، من الصعب التفكير في هذا الموضوع المثير للجدل. إنه نقاش أصبح قبيحًا من قبل ، حتى هنا في سان فرانسيسكو ، مكان يحب الكثير منا اعتباره أعلى من المتوسط ​​على مقياس متسامح وتقدمي. هل سأبدأ في تلقي رسائل الكراهية لأنني أجد فطائر فوا جرا لذيذة؟ (آمل حقًا لا). هل تناول كبد الأوز والتمتع به أخلاقي؟ هل تعاني الحيوانات من سعادتي في تذوق الطعام؟ هل هناك قضايا أكثر أهمية تتعلق بأنظمة الغذاء في بلادنا يمكن أن تستفيد من كل هذا النقاش حول فوا جرا؟ بصفتي شخصًا يهتم بما أتناوله ، فهذه هي الأسئلة التي أطرحها على نفسي. في الوقت نفسه ، كشخص يقدر حرية الاختيار ، S.B. 1520 بالتأكيد يبدو وكأنه منحدر زلق.

    لماذا لا نركز على الزراعة المسؤولة والإنسانية؟ صياغة المعايير ، وتعزيز الإصلاح ، ودعم المزارعين الذين يعاملون حيواناتهم بعناية - تبدو خطة أكثر إنتاجية وطويلة الأجل من الحظر الصريح. كتب كين فرانك ، رئيس الطهاة في La Toque في Napa Valley مؤخرًا إلى مرات لوس انجليس:

    Let & rsquos repeal AB 1520 [كذا] ، والتي ستنشئ أكبر سوق سوداء منذ الحظر ، واستبدالها بأعلى المعايير العالمية لكبد فوا جرا. تزيل السوق السوداء أي حافز لمعاملة الحيوانات بشكل جيد وتركز بدلاً من ذلك على "عدم الإمساك بها". لنكون واضحين ، لن يساعد البط. أنا & rsquom الدعوة إلى "الفوز". كل طاهٍ أعرفه يدعم الزراعة الإنسانية. يسعدنا & rsquoll العمل مع السيد بيرتون وآخرين ممن يدعمون الزراعة الإنسانية لوضع معايير تضع كاليفورنيا كشركة رائدة عالميًا في مجال Humane Foie Gras.

    قد تكون "أكبر سوق سوداء منذ الحظر" مبالغة ، نظرًا لأن حجم السوق للأشخاص الذين يستهلكون فطائر فوا جرا هو جزء بسيط من أولئك الذين تناولوا الكحول أثناء الحظر ، ولكن تم توضيح هذه النقطة. ستكون هناك سوق سوداء وماذا ستكون عواقبها؟

    سأترككم مع هذه القصة الرائعة. يوجد رجل في المنطقة الغربية من إسبانيا يسمونه أوزة الهامس. إنه يهتم بما قد يكون أسعد إوز في العالم. يتغذون على الجوز والزيتون والتين أيضًا. يشعرون بالأمان. إنهم يتصلون بإخوانهم المتوحشين أعلاه ويطلبون منهم النزول والانضمام إليهم في الجنة ، حيث يتمتعون بالحماية وهناك الكثير من الطعام الجيد للأكل. هم لا يتغذون بالقوة من قبل البشر. إنهم ينتجون أحلى وأغنى وأرقى كبد ممكن. إذا تمكنا من معرفة كيفية تكرار هذا النوع من زراعة فوا جرا ، فسيكون هذا شيئًا الآن.


    طعم باريس

    "مرح عبر الزمن. . . لن تكون شوارع وطاولات باريس كما كانت ولن أكون أكثر امتنانًا ". - أليس ووترز

    بأسلوبه البارز والغني بالمعلومات ، ينطلق ديفيد داوني في سعي لاكتشاف "ما الذي يجعل تاريخ باريس جنة لعشاق الطعام؟" قبل وقت طويل من قول ماري أنطوانيت ، "دعهم يأكلون الكعك!" (في الواقع ، كان بريوش) ، التهم الرومان في باريس فطائر فوا جرا ، وهرع المحار الحي من المحيط الأطلسي يصف كتاب طبخ من العصور الوسطى وجبة مكونة من 32 جزءًا من يخنة الأرنب ، وحساء ثعبان البحر ، والنبيذ المعسل خلال المأدبة الكبرى الأخيرة في فرساي قبل عام من الثورة ، تذوق غورماند لويس السادس عشر اثنين وثلاثين طبقًا رئيسيًا وستة عشر نوعًا من الحلوى ، ومع ذلك ، في عام 1812 ، قام جريمود دي لا رينير ، والد فن الطهي الفرنسي ، بتناول الضيوف مع اثنين وخمسين طبقًا ، وخمسة عشر نوعًا من النبيذ ، وثلاثة أنواع من القهوة ، وسبعة عشر ليكور.

    باتباع معالم التاريخ وجغرافيا المدينة ، يكتسح داوني القراء في جولة مشي للذواقة من الداخل في باريس وضواحيها في طعم باريس، تكشف عن مواقع محلات الجزارة الرومانية ، والحانات الصغيرة الكلاسيكية Belle Epoque التي تخدم رواد المطعم اليوم وحديقة الخضروات الرائعة لماري أنطوانيت التي لا تزال توفر المنتجات ، ليس للملكة المؤسفة ، ولكن للأسطورة Al & hellip More & hellip

    طعم باريس هو تاريخ طهي لذيذ لعاصمة تذوق الطعام في العالم ، كتبه ديفيد داوني ، مؤلف كتاب باريس وباريس وشغف لباريس.

    "مرح عبر الزمن. . . لن تكون شوارع وطاولات باريس كما كانت ولن أكون أكثر امتنانًا ". - أليس ووترز

    بأسلوبه البارز والغني بالمعلومات ، ينطلق ديفيد داوني في سعي لاكتشاف "ما الذي يجعل تاريخ باريس جنة لعشاق الطعام؟" قبل وقت طويل من قول ماري أنطوانيت ، "دعهم يأكلون الكعك!" (في الواقع ، كان بريوش) ، التهم الرومان في باريس فطائر فوا جرا ، وهرع المحار الحي من المحيط الأطلسي يصف كتاب طبخ من العصور الوسطى وجبة مكونة من 32 جزءًا من يخنة الأرنب ، وحساء ثعبان البحر ، والنبيذ المعسل خلال المأدبة الكبرى الأخيرة في فرساي قبل عام من الثورة ، تذوق غورماند لويس السادس عشر اثنين وثلاثين طبقًا رئيسيًا وستة عشر حلوى ، ومع ذلك ، في عام 1812 ، قام جريمود دي لا رينير ، والد فن الطهو الفرنسي ، بتناول الضيوف مع اثنين وخمسين طبقًا ، وخمسة عشر نوعًا من النبيذ ، وثلاثة أنواع من القهوة ، وسبعة عشر من الخمور.

    باتباع معالم التاريخ وجغرافيا المدينة ، يكتسح داوني القراء في جولة مشي للذواقة من الداخل في باريس وضواحيها في طعم باريس، الكشف عن مواقع محلات الجزارة الرومانية ، والحانات الصغيرة الكلاسيكية Belle Epoque التي تقدم وجبات العشاء اليوم وحديقة الخضروات الرائعة لماري أنطوانيت التي لا تزال توفر المنتجات ، ليس للملكة المؤسفة ، ولكن للأسطورة آلان دوكاس ومطعمه الأنيق داخل قصر فرساي. على طول الطريق ، يتعلم القراء لماذا لا يزال تراث الطهي الغني لفرنسا يجعل من باريس الحكم النهائي في عالم الطعام.


    ساندويتش التوقيع: Po-Boy

    لقد حاولنا العثور على شطيرة لائقة خارج ولاية لويزيانا ، لكننا نشعر بخيبة أمل باستمرار. يجب أن يكون هناك شيء سحري في هواء الولاية ومياهها ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بـ & quot الخبز الفرنسي ، & quot للأولاد ، وهو ليس خبز باغيت تقليدي (على الرغم من أنه بنفس الشكل) ، ولكنه طري ومضغ من الداخل ، مع قشرة رقيقة وحساسة. يحب العديد من الأولاد المليئين بالجمبري المقلي أو المحار أو سمك السلور أو التمساح ، لكننا نحب اللحم البقري المشوي المطبوخ لفترة طويلة في مرق بني غامق غني ، وكذلك النقانق الساخنة ، ومن مطعم ماهوني في نيو أورلينز ، كبد دجاج مقلي بو-بوي مع كريول سلو. مهما كان ما تفضله ، احرص على طلبه مع المايونيز والمخلل والخس والطماطم والصلصة الحارة.


    جنة مليئة بالطعام الفاخر

    دونات فطائر فوا جرا في أمريكان سيزونز. (روب بينشلي من بوسطن جلوب)

    إرسال هذه المقالة بالبريد الإلكتروني

    إرسال مقالتك

    تم إرسال مقالك.

    في الجزر الموجهة للسياحة ، يمكن أن يكون الطعام متواضعًا بشكل مذهل. تحدث عن جمهور أسير. لكن ليس نانتوكيت. إنه يلبي احتياجات حشد من الطهاة الذين يصفونهم بأنهم على دراية ومتطلبون عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام. الأكل الجيد له ثمن ، بالطبع & # 8212 هناك إيجارات عالية وتكاليف طعام عالية لتعويضها. وسوف يتحملها السوق ، إذا كان أقل مما كان عليه من قبل.

    & # 8220 العام الماضي ، خفض الجميع أسعارهم ، & # 8217 & # 8217 يقول رئيس الطهاة Pigalle Marc Orfaly ، الذي كان يعمل سابقًا في Summer House. & # 8220 تبدو أشياء بيرني مادوف في مكان ما بعيدًا عن الأخبار حتى لا يتمكن كل هؤلاء الأشخاص المتأثرين في فلوريدا & # 8217t من استخدام منازلهم في نانتوكيت. لقد عثرت على قائمة Summer House القديمة منذ 10 سنوات ، ومن المذهل مدى ارتفاع الأسعار. You couldn’t do that today.’’

    At the higher end, prices can be comparable with those at Boston restaurants or higher. There’s less in the midrange, and cheap eats are hard to find. A lobster roll will routinely run you $20, and it will rarely be worth it. Steering clear of imported ingredients such as avocado, maple syrup, and cheese can help keep the bill lower. Restaurant websites tend not to list prices, just as Nantucket realtors leave them off the listings in their windows.

    But you didn’t come to Nantucket for the cheap eats, did you? Here you’ll find stunningly fresh seafood, restaurants stylish and cozy, and food that at its best can rival that on the mainland. Where to eat on Nantucket this season? Read on.


    Pan Roasted Hudson Valley Foie Gras

    Thank you fellow Yelpers for your guidance & reviews of Proof. I was looking for a contemporary American restaurant near my hotel & Proof was under 5 blocks away. After reading reviews & checking out their website, I was excited to have dinner here.
    I made reservations for dinner at 6:30 for the next evening via Open Table.

    Upon arrival, we were properly greeted by the hostess & brought by another member to our table. Water for the table could be tap, sparkling or still (they have a Norwegian gadget that ionizes the water & it tastes pretty good, much better than tap).

    Proof is a wine centric restaurant with an extensive menu by the glass or bottle. Their entrance and dining room are surrounded with walls of wines.

    We opted to start with cocktails & moved on to wine as our dinner progressed. Our server was friendly & helpful and recommend a nice Chablis to complement my entree of tagliatelle with smoked duck confit.

    Seared Hudson Valley Foie Gras (5/5) - this was one of the best preparations that I've ever had. Perfectly cooked foie served on sweet cherry short cake was a decadent way to start our dinner."

    Whipped goat cheese with clover honey & flatbread (4/5) - fluffy goat cheese was surprising mild & smooth and the flatbread was perfect.

    Burrata with prosciutto & mixed greens (4/5) - house made burrata was delicate & mild with prosciutto to add additional flavor.

    House made egg noodle tagliatelle with smoked duck confit (4.5/5) - I try to stay away from too many carbs but will splurge on house made pasta. It was delicious and the smoked duck added the perfect flavor to the pasta with ramps, fava beans & mustard breadcrumbs adding additional texture.

    Chef's choice charcuterie board (5/5) - fabulous selection of cured meats including several types of salume. My charcuterie loving bf was in heaven. He said it was some of the best charcuterie that he's ever had.

    Sticky toffee pudding cake (4.5/5) - a dessert suggestion from our server was a great recommendation. The pudding cake was moist and not heavy like bread pudding served with vanilla ice cream. لذيذ!

    Overall, a delicious meal at a great restaurant with a skilled, talented chef & kitchen staff and great front room staff & servers. Thank you Proof! I will definitely return my next visit to Washington, DC.

    سيرى الآخرون كيف تصوت!

    • John R.
    • فيلادلفيا، بنسلفانيا
    • 66 اصحاب
    • 95 المراجعات
    • 2322 الصور

    PROOF 775 G Street, NW Washington, DC 20001 | (202) 737-7663 | proofdc.com

    The restaurant takes it name from the origins of its owner, Mark Kuller, a prominent US Treasury tax lawyer and wine aficionado. After years of dreaming, Kuller's vision of opening a wine centric DC restaurant was born. Featuring over 30 by the glass selections and over 1,000 bottles for true wine nerds, Proof is a wine lover's paradise.

    Meridian Hill, Four Roses Bourbon, La Gitana Manzanilla Sherry, Honey Syrup, Lemon Juice & Grapefruit Bitters 14. Fantastic and refreshing cocktail to start the evening.

    Pan Roasted Hudson Valley Foie Gras .
    Sweet cherry short cake, pistachio, cocoa nibs, bing cherry jus $19. The combination here was truly heroic. I loved the coca nibs, it was certainly second to none and the foie gras itself was nicely done as well.

    Gumbo of Shrimp, Oysters, Blue Crab & Andouille Sausage onions, peppers, celery, sassafras, rice, parsley, scallions 15. The gumbo here was especially tasty, not especially spicy either. Perfectly prepared in my opinion and served with an adequate presentation. Nothing like the foie gras though.

    Sautéed Lamb Chops with Ragout of Farro & Lamb Shoulder pistachios, dried apricots, whipped yogurt, almonds, sumac $35. The lamb chops were the highlight of the evening. Sweet and tender, I cleaned my plate in no time. The farro (various grains of wheat) was nice and chewy. I don't like it too soft so it was a nice contrast to the lamb. The creamy white yogurt provided a nice dipping condiment for the lamb.

    Crispy Spiced Panko Crusted Organic Chicken Breast fragrant basmati rice, kohlrabi slaw, gingered tomato fondue, cilantro $26. The crusted chicken was a nice variation on chicken breasts and rice. The slaw was excellent and the choice of the tomato fondue mixed well with the chicken.

    Sticky Toffee Pudding Cake, almond streusel, vanilla ice cream $10. Known as Proof's most popular dessert, I can see why. Our waiter told us that when it goes off the menu people clamor for it for months until it comes back on. Delicious toffee pudding that slides down so well with the vanilla ice cream garnished with mint leaves. Absolutely orgasmic.

    Of Note: Proof features a lovely al fresco dining area. It is of note however that it is rumored to be bothersome by panhandlers passing by on the street (according to Yelp reviews).

    Entrance to Proof. Immediately apparent is the marriage of food and wine here at Proof. In fact, I will say I think the wine selection outshines the excellent food offerings here.

    A well kept charcuterie and cheese station is kept adjacent to the dining area.

    My traditional restroom review: Now I understood why I didn't see anyone under 30 in the crowd in the dining room tonight. I can only imagine what the ladies restroom looks like. Certainly would not take a child in here. Despite the questionable nature of the decor, the sinks were freakin awesome and I want some like that in my house. Have to be careful about splashing through. Ultra modern, ultra cool. Me want.

    سيرى الآخرون كيف تصوت!

    • Sandy T.
    • أرلينغتون ، فيرجينيا
    • 159 اصحاب
    • 129 المراجعات
    • 613 الصور

    Came here for dinner a few weeks back and was quite impressed with their menu and the quality of the food. I heard lunch wasn't all that great, but dinner surpassed my expectations had an awesome experience! The service was excellent and the venue was just as neat.

    I came with three other people, so the four of us were able to try and good portion of the menu. Can't complain about anything, except for maybe the 6 cheese that we ordered. They were very sharp!

    For starters, we tried their Chef's Full Charcuterie Board, Ahi Tuna Tartare with Crispy Nori Tempura, Pan Roasted Hudson Valley Foie Gras , and Spicy Little Meatballs.
    --Everything was great!

    Main entree:
    I ordered the Roasted Long Island Duck Breast, which was grilled to perfection so good.
    I also tried my friends' main courses and they were just as good:
    Sautéed Lamb Chops with Ragout of Farro & Lamb Shoulder, Roasted Wild Alaskan Halibut, and Grilled Berkshire Pork Chop.
    --All of the meat were very cooked really well. They were tender and infused with flavors.

    حلوى:
    --by dessert, we were all full and only I had ordered something.
    --Warm Chocolate Hazelnut Cake with gianduja gelato+ espresso sauce

    The bar, lets not forget that: This place seems like a good choice for a low-key night with the bar and their extensive list of wine selection. The wine menu was incredible! I ordered a bottle of red wine to go with our dinner. Like many restaurants with a large wine menu, I was able to try the wine before we ordered the bottle.

    سيرى الآخرون كيف تصوت!

    • Michael U.
    • لاس فيغاس ، نيفادا
    • 3384 اصحاب
    • 4907 المراجعات
    • 126550 الصور

    Crisps with Yogurt
    Whipped Pipe Dreams Farm Goat Cheese with clover honey, thyme, fried rosemary, maldon sea salt, black pepper, flatbread
    Sweet potato Gnocchi with Roasted Squash - Brussels sprouts, wild mushrooms, sage, brown butter, parmesan
    Sauteed Veal Sweetbreads - Chanterelles, corn, cherry tomato, bacon, Yukon golds, foie gras
    Pan Roasted Hudson Valley Foie Gras - Sweet Cherry shortcake, pistachio, cocoa nibs, bing cherry jus
    Warm Duck Confit with Scallion Hush Puppies - Pickled Beech Mushrooms, Tomatillo Salsa Verde
    Honeycrisp Apple Cobbler - walnuts, bourbon vanilla ice cream
    Sticky Toffee Pudding Cake - vanilla ice cream, almonds, toffee
    Grilled Banana - Banana Bread, Peanut Brittle, Coconut Sorbet

    Somewhat limited on dinner options due to a standing 7:00pm reservation with Alexander Ovechkin and the Capitals at Verizon Center an early dinner at small-plates wine bar Proof was decided on and packing the space almost as soon as the doors opened it appeared our plan was not uncommon, the room buzzing with men in suits and those in jerseys talking hockey while sipping wine and snacking on charcuterie. A clean, energetic space with high arched ceilings plus lots of wood and brick that gets loud rather quickly it would not take long after seating before we were greeted by a young server named Sam and understanding our time constraints a better job could not have been done in terms of taking our order, coursing out plates, and providing a great experience in just under ninety minutes. Featuring a diverse menu with a number of options both common and esoteric ranging from $12-20 it was with a bit of negotiating that we agreed upon five savories plus three sweets and with the selections delivered in three courses every single plate proved not only well prepared but also impressively portioned considering the prices. Starting first with tender gnocchi lightly dressed in brown butter alongside a creamy cheese plate before progressing into smooth sweetbreads impeccably balanced by flavors both sweet and earthy alongside a medallion of caramelized foie gras atop a golden pancake and a plate of crispy confit finding levity in acid each of the savories showed a great degree of balance and textural complexity, the latter a quality shared by the desserts whose flavors tended towards the toward the *very* sweet by choice, particularly the uniquely crispy toffee pudding.


    Thank you to St. Martin&aposs Press and David Downie for the free advance copy!!

    Part travelogue, part history book and part humourless self-aggrandizement, this book purports to take you through the streets of Paris to the best restaurants most evocative of different periods of the city&aposs culinary history.

    I did not enjoy this book. The pretentiousness bleeds into every page. The author both dismissively belittles those wanting to protect authentic French cuisine with a UNESCO certification AND those Thank you to St. Martin's Press and David Downie for the free advance copy!!

    Part travelogue, part history book and part humourless self-aggrandizement, this book purports to take you through the streets of Paris to the best restaurants most evocative of different periods of the city's culinary history.

    I did not enjoy this book. The pretentiousness bleeds into every page. The author both dismissively belittles those wanting to protect authentic French cuisine with a UNESCO certification AND those who enjoy modern cuisine. At one point he dismisses fusion cuisine entirely with an off-hand line -"Who even remembers fusion?" Within the first few pages the author dismisses and insults "foodies" (and alternatively something called "foodistas") for eschewing actually good food in search of modern, exciting food. Um, hello? How tone deaf can you be - who do you think is buying your book?

    Some of the historical anecdotes were quite well-done - witty and informative, but the portions dealing with where to go in modern Paris were atrocious. Far from being a "walking tour" as the blurb describes, this book is incomprehensible for anyone not already intimately familiar with the city.

    First time visitor to Paris? Don't buy this book. Foodie? Don't buy this book. . أكثر

    I&aposve long loved David Downie&aposs books on Paris, for their illumination of a city so many people love. He is a consummate researcher, his books brimming with details I&aposd never known before, but he&aposs also a storyteller - I can&apost put his books down. So let me share his new book (as always, I stayed up WAY too late reading it), A Taste of Paris: A History of the Parisian Love Affair with Food.

    A Taste of Paris is that rare book th Read our author interview here: https://www.wanderingeducators.com/be.

    I've long loved David Downie's books on Paris, for their illumination of a city so many people love. He is a consummate researcher, his books brimming with details I'd never known before, but he's also a storyteller - I can't put his books down. So let me share his new book (as always, I stayed up WAY too late reading it), A Taste of Paris: A History of the Parisian Love Affair with Food.

    A Taste of Paris is that rare book that combines history with an immensely readable style. Think of how Lin Manuel-Miranda's Hamilton brought US history to life - Downie's book does the same, but with a much broader scope (and no music, alas) - that of several thousand years, and a wide range of social, cultural, and gastronomic changes. Dating from c. 53 BC until today, Downie shares the places and spaces, people, and recipes that have influenced food and eating in Paris. Downie names the Ile de la Cite spot ground zero in the "edible and drinkable epic of Paris," he shares architecture, food, wine, history, and more. ". the city of Paris itself grew like an oyster shell, in layers, built from the intermingling of imported styles, merging the Mediterranean and Northern Europe, and so did the culture that produced the often-complicated delicacies and refined nectars Parisians and visitors adore today or prefer to fashionably disdain as unworthy of past greatness."

    Downie delves into history, detailing important people, ingredients, trends, and more in an interesting, readable way. Everything is included - recipes, menus, restaurants, food writers and critics, chefs, humble and noble food, and more, all written engagingly, as if he was talking to a friend. Not only did I learn a great deal, but I was constantly hungry for perhaps archaic dishes - or the company of someone long passed. Once you read this, you might have to rethink who you would choose for that "invite 3 people from history to dinner" game. You might also, like me, wish to follow in Downie's footsteps, as he purposefully wanders the city of light. You'll love this book, and find yourself getting extra copies for your friends who love food, or France, or both - especially since your copy will be dog-eared and much-read. ينصح به بشده. . أكثر

    From my amazon review, "It was not by accident that Paris became the world capital of gastronomy. But -- how did it happen? David Downie, who in his marvelous books has walked you all the way around the City of Light, now walks you back in time to her secret history, through the centuries-long saga of how Paris was fed. The logistics are staggering, the characters unforgettable, and the stories of the kind you can dine out for a year on. Reading, you may just feel that gastronomy as we know it i From my amazon review, "It was not by accident that Paris became the world capital of gastronomy. But -- how did it happen? David Downie, who in his marvelous books has walked you all the way around the City of Light, now walks you back in time to her secret history, through the centuries-long saga of how Paris was fed. The logistics are staggering, the characters unforgettable, and the stories of the kind you can dine out for a year on. Reading, you may just feel that gastronomy as we know it in the best Paris restaurants is the tender flower of mighty and continuous labor dating to the deep, deep past. As always, David Downie leads you to see Paris anew, through any lens he crafts for you. Don't miss this one!"

    Yes -- a really, really good book. But, do I have the cred to review it? I am a chef and writer/editor. I worked in Paris for several months a year for 20 years.

    Now, I see a few nasty reviews here. When that happens, I check out the credentials of the reviewers, to see if anything they have written previously suggests a background sufficient to make them credible as negative reviewers in this instance. I don't see that background in the negative reviewers here. Which brings me to a philosophical as opposed to personal point -- the one about being very careful what you say to derogate from a writer's years-long, indeed lifelong, efforts, unless your expertise is greater than his, and you can fault-find from a deeply informed perspective. I am anything but certain a negative review on Goodreads is useful to the community if it comes from any other kind of source. . أكثر

    What could have been a fun, entertaining book about Paris&aposs culinary history turned out to be Downie wallowing in a poor understanding of science (GMO&aposs aren&apost bad for you while organic isn&apost necessarily better MSG isn&apost a boogeyman, either), modernist cuisine (nobody who cooks calls it molecular gastronomy anymore, and it&aposs a movement already long past gone), or what it takes to be at the top of the food chain, so to speak, of restaurants.

    Downie protests too much. He criticized food critics p What could have been a fun, entertaining book about Paris's culinary history turned out to be Downie wallowing in a poor understanding of science (GMO's aren't bad for you while organic isn't necessarily better MSG isn't a boogeyman, either), modernist cuisine (nobody who cooks calls it molecular gastronomy anymore, and it's a movement already long past gone), or what it takes to be at the top of the food chain, so to speak, of restaurants.

    Downie protests too much. He criticized food critics past and present of not knowing how to cook. Based on his poor understanding of science and how the restaurant world works, I wouldn't be at all surprised if he is capable of knowing how to set up basic mise en place for spaghetti with jarred sauce.

    Until the final chapter I was amused, perhaps even inspired to visit Paris. His love affair with Parisian food was the hook. Sadly, however, he began curmudgeonly ranting against the Michelin Guide, pasteurized cheese (has he ever read about the listeria outbreaks in France due to their love for raw milk?), and the need for chefs to constantly push the boundaries of food to keep people going out to eat. We're already several generations beyond modernist cuisine. There are only a handful of practitioners left in the world, and the best of them is based in Chicago.

    Cut out the final chapter and some of his anachronisms and scientific illiteracy could be overlooked, as they were dwarfed by his obvious passion for both the food and history of Paris gastronomy. But he left a bad taste in my mouth that can only be washed out with a dose of Bourdain with an absinthe chaser.

    Note: I am a culinary student with nearly four decades of cooking under my belt. I'm also married to a future doctor with an equal appreciation of food and science: she helps me separate food myths from food science. . أكثر


    شاهد الفيديو: شاهد: نيويورك تحظر بيع وجبات كبد البط والإوز (ديسمبر 2021).