وصفات جديدة

أفضل 101 بيتزا في أمريكا لعام 2015

أفضل 101 بيتزا في أمريكا لعام 2015

هذا هو ترتيب عام 2015. للحصول على تصنيف 2016 لأفضل بيتزا في أمريكا ، يرجى النقر هنا.

هذه هي محاولتنا السنوية الرابعة للبحث عن أفضل بيتزا في أمريكا ، والثالثة 101 (غطت قائمتنا الأولى 35 فقط - ما الذي كنا نفكر فيه؟). لماذا ا؟ لان الأمريكيون أحب البيتزا. إنه طعام ديمقراطي حقًا ، وجزء لا يرحم من الحياة الأمريكية ، وهو شيء يعرفه الجميع (أو يعتقد أنهم يعرفون). يأخذ الناس البيتزا على محمل الجد. لذلك نحن كذلك.

عرض القائمة: أفضل 101 بيتزا في أمريكا

هل تلقيت تغريدة غريبة مفادها أنه يريد أن يأخذك في جولة بيتزا في كوينز ، ويقودك في شاحنة للحصول على شريحة فلاشينغ كلاسيكية ، ثم اسحب مجموعة أدوات طبية مليئة بالريحان الطازج والأوريجانو وبارميجيانو ريجيانو إلى " دوم ديماركو "الأمر؟ هل سبق لك أن جمعت اقتراحات بيتزا لمدة عام مغمور بالحب والنقد اللاذع من مئات ومئات القراء؟ هل حاولت تحديد كل قائمة وسائط وطنية ومحلية لأفضل بيتزا في أمريكا وفهمها للتأكد من أنك لم تفوت أي فطيرة؟ جداول السفر التي تم ترتيبها وإعادة ترتيبها في محاولة لأخذ عينات شخصية من أفضل أنواع البيتزا المزعومة في أكبر عدد ممكن من المدن الأمريكية؟ ركبنا في تلك الشاحنة. لقد فعلنا كل ذلك وأكثر منذ التجميع العام الماضي 101.

لا توجد قائمة مثالية. و نحن لديك لتذكير أنفسنا مرة واحدة على الأقل في السنة بأن الآخرين نكون يُسمح لهم بالكتابة عن البيتزا ، حتى عندما يكونون مخطئين (خاصة عندما يكونون مخطئين) - حتى عندما ، كما فعل موقع TripAdvisor هذا العام (سنتان بعد التسمية أفضل 10 مدن في سان دييغو أمريكا للبيتزا... سان دييغو؟) ، فإنهم يطلقون اسم Brooklyn’s جوليانا (رقم 41 على قائمتنا العام الماضي) أفضل بيتزا في أمريكا (لذيذة بالتأكيد ، لكن حقًا؟) وتنتهي المراكز الثلاثة الأولى بأماكن في سانت أوغسطين ، فلوريدا ، وأنكوراج ، ألاسكا. لا يوجد شيء مثل الصحافة السيئة ، أليس كذلك؟ (حسنًا ، سنقول ذلك: يجب حقًا سحب تراخيص كتابة البيتزا لبعض الأشخاص.)

لذلك على عكس العديد من القوائم التعسفية ، وتنوعت التصنيفات بغرض المشاركة الجغرافية ، وقوائم "الخبراء" التي اختارها عدد قليل من كتاب الطعام في نيويورك ، فقد اقتربنا من تصنيفاتنا بشكل منهجي وشامل ، بدءًا من تعريفنا الخاص للبيتزا المثالية.

ما الذي يجعل الفطيرة المثالية؟ بالنظر إلى أنماط البيتزا المتنوعة (نابوليتان ، نيويورك ، فطيرة البار ، طبق عميق ، ديترويت ، سانت لويس ، صقلية ، الجدة ، سنوقف أنفسنا هناك) ، هذا سؤال محمل. يكفي القول ، بغض النظر عن فئة البيتزا الخاصة بك ، فإن ما يلي ينطبق على الفطيرة الأفلاطونية: صلصة دقيقة ، ليست حلوة جدًا ولا مالحة (بافتراض أنها تحتوي على صلصة) ؛ جبن عالي الجودة وموزع جيدًا (بافتراض أنه يحتوي على جبن) ؛ طبقة عالية الجودة وجيدة الإقران ؛ قشرة لذيذة ولذيذة. وربما الأهم (بعد المكونات عالية الجودة) ، نسبة حكيمة ومتوازنة (والأهم من ذلك) ممتعة من الصلصة والجبن والطبقة والقشرة التي تحافظ على السلامة الهيكلية بغض النظر عن النمط.

(بالحديث عن القشرة ، ما هو مصطلح "الزهرة" هذا الذي يظهر في العديد من تسمياتنا التوضيحية؟ جأورنيشوني يُنطق "cor-nee-CHO-neh" ، وهو إيطالي للإفريز أو القولبة ، وفي مصطلح البيتزا تعني قشرة الحافة أو حافة البيتزا.)

بدءًا من تحديد البيتزا المثالية ، تقدمنا ​​بشكل كبير ، وطلبنا جبنًا كبيرًا جدًا ، وجبنًا إضافيًا ، مع الأخذ في الاعتبار 800 بقعة في كل ركن من أركان البلاد - حوالي 100 أكثر من العام الماضي. كيف قلصنا هذا الرقم إلى 101 فقط؟ بادئ ذي بدء ، نحن نأكل في أكبر عدد ممكن من مطاعم البيتزا بأنفسنا. قام هذا المحرر شخصيًا بزيارة ما يقرب من نصف الأماكن التي تم إدراجها في القائمة هذا العام. خبراء البيتزا في The Daily Meal - بما في ذلك الحائز على جائزة James Beard ثماني مرات ومدير التحرير في The Daily Meal كولمان اندروزمحرر أكل / عشاء دان مايرز، ومحرر المطعم كيت كوليندا - جنبًا إلى جنب مع محرري المدينة وخبراء مجلس الطهي والمدونين على شبكة محتوى الطهي.

لكننا طلبنا أيضًا قائمة ممتازة ومتنوعة جغرافيًا من أعضاء لجنة البيتزا - الطهاة ونقاد المطاعم والمدونون والكتاب وسلطات البيتزا - نطلب منهم مشاركة تجربتهم الكبيرة في البيتزا معنا ، والتصويت فقط للأماكن التي يتواجدون فيها. لقد أكلت في الواقع. (إذا كنت تعمل في وسائل الإعلام الغذائية أو كنت خبير بيتزا معترفًا به ولم توافق على هذه القائمة ولم تصوت لصالحها ، أرسل لنا بريدًا إلكترونيًا يحتوي على رصيد البيتزا الخاص بك وسنأخذك في الاعتبار ضمن فريقنا في عام 2016.)

نحن نخرج على شريحة رقيقة لنقول إنه لم يسبق من قبل وجود مثل هذه القائمة الشاملة من البيتزا التي تم التصويت عليها من قبل مثل هذه المجموعة الكبيرة والمؤهلة من الخبراء. من المؤكد أن اللجنة المكونة من 109 أعضاء لهذا العام هي أطول قائمة خبراء بيتزا في The Daily Meal وأكثرها إثارة للإعجاب وأكثرها رصعًا بالنجوم على الإطلاق ، بما في ذلك 31 صانع بيتزا من جميع أنحاء أمريكا مقارنة بالعام الماضي.

إذن من يقول إن 101 بيتزا في هذه القائمة هي الأفضل في البلاد؟ ماذا عن "بيتزا كينج" دان جانسن، بالنسبة للمبتدئين ، صاحب ورشة حرفية في ميريلاند الذي كشف العام الماضي أنه نجا اتباع نظام غذائي للبيتزا وحدها لمدة 25 عامًا؟ ومن بين المتحدثين الآخرين شخصية تلفزيونية ، وطاهٍ ، وكاتب طعام ، ومحبي بيتزا محطات الوقود أندرو زيمرن؛ ناقد مطعم وكاتب عمود نبيذ لصحيفة لوس أنجلوس تايمز إس إيرين فيربيلا؛ الفائز بالجائزة الأولى الإيطالية الكلاسيكية لعام 2012 في بطولة العالم للبيتزا في نابولي (إيطاليا) إليزابيث فالكنر؛ جولة بيتزا مدينة نيويورك إمبساريو ، فيفا لا بيتزا! فن علبة البيتزا المؤلف وحامل غينيس للأرقام القياسية لمجموعته من علب البيتزا سكوت وينر من سكوت بيتزا تورز؛ طاهٍ رائد في المطبخ العصري في مدينة نيويورك ويلي دوفرسن من ألدر (طاه أفضل مطعم لعام 2014 في The Daily Meal) ؛ نيو هيفن الطهي خبير جولة سيرا على الأقدام كولين م.كابلان; بروارد بالم بيتش ناقد طعام نيو تايمز نيكول دانا؛ جيمس بيرد المؤلف المرشح لجائزة كيف غزا الطعام الإيطالي العالم, كيف غزا الطعام الإيطالي العالم مؤلف جون مارياني من الذواقة الافتراضية مارياني؛ يقود كبير استراتيجي المحتوى ومدير التحرير في MSN إيلانا بيرغن; USA Today's "Great American Bites" كاتب عمود المطبخ الإقليمي لاري أولمستيد؛ وخبراء آخرين من HuffPost و The Detroit News و Food Network و Thrillist و Miami Herald و The Virginian-Pilot والعديد من مدونات البيتزا عبر أمريكا. (تابع القراءة للحصول على قائمة أعضاء اللجنة الكاملة لهذا العام.)

لدينا أيضًا خبير خاص هذا العام: سلطة أمريكا الأولى في مجال البيتزا (يقولها هناك 8 يوليو شريط فكاهي) ، "بلوندي" داغوود بومستيد. هذا صحيح ، داجوود كان له وزنه. لا يمكن أن يتفوق على ذلك.

ماذا عن له تأخذ على ما يجعل للفطيرة المثالية؟ "قشرة خارجية مقرمشة لكنها لا تزال شبيهة بالخبز والفقاعات ، ليس الكثير من الصلصة ولكن بالتأكيد محلية الصنع ،" نصح السيد بومستيد. "تركيز على الجبن (الكثير من الجبن!). يجب أن يكون بها جبن يقطر من جوانب الشريحة ، لذا فإنها تسبب فوضى مطولة عندما تسحب شريحتك بعيدًا عن البيتزا بأكملها. أخيرًا وليس آخرًا ، فقط المكونات الطازجة التي تعلوها! وماذا عن بعض الهالبينو لتوابلها قليلاً! " كنت تعلم أن هناك سببًا يجعلك دائمًا تحب هذا الرجل ، أليس كذلك؟ ما الذي يجعل البيتزا المثالية؟ بالنظر إلى أنماط البيتزا المتنوعة (نابوليتان ، نيويورك ، فطيرة البار ، طبق عميق ، ديترويت ، سانت كافيه أن نقول ، بغض النظر عن فئة البيتزا الخاصة بك ، فإن ما يلي ينطبق على الفطيرة الأفلاطونية: صلصة دقيقة ، ليست حلوة جدًا ولا مالح (بافتراض أنه يحتوي على صلصة) ؛ جبن عالي الجودة وموزع جيدًا (بافتراض أنه يحتوي على جبن) ؛ طبقة عالية الجودة ومزدوجة جيدًا ؛ قشرة لذيذة ولذيذة ؛ وربما الأهم (بعد المكونات عالية الجودة) ، حكمة وجيدة - نسبة متوازنة (والأهم من ذلك) ممتعة من الصلصة والجبن والطبقة والقشرة التي تحافظ على السلامة الهيكلية بغض النظر عن النمط.

هذا العام ، وضع داغوود وزملاؤه اللمسات الأخيرة على قائمة تشمل 24 ولاية. وشملت أفضل 10 ولايات للبيتزا (تسع ، تقنيًا ، بالإضافة إلى مقاطعة كولومبيا - "بيتزا بدون تمثيل") نيويورك (27) ؛ كاليفورنيا (11) ؛ كونيتيكت (تسعة) ؛ بنسلفانيا (سبعة) ؛ إلينوي (ستة) ؛ ماساتشوستس (ستة) ؛ واشنطن العاصمة (أربعة) ؛ نيو جيرسي (أربعة) ؛ أوريغون (ثلاثة) ؛ وتكساس (ثلاثة).

للسنة الثالثة ، تميزت نيويورك ، مسقط رأس البيتزا الأمريكية ، بأكثر أنواع البيتزا. ولكن للمرة الأولى ، تضاءلت حصة Empire State من الفطيرة ، مع 27 نقطة فقط (سجلت 30 مركزًا في 2013 و 35 في العام الماضي). وداخل الولاية ، كانت النسبة المئوية للأماكن من الأحياء الخمسة في مدينة نيويورك أقل أيضًا من العام الماضي (85 بالمائة في عام 2015 مقابل 90 بالمائة تقريبًا في عام 2014). في عام 2014 ، ساد بروكلين مع 13 مركزًا ، متصدرًا مانهاتن (11) ، كوينز (أربعة) ، جزيرة ستاتن (ثلاثة) ، وبرونكس (واحد). تراجعت تلك المراكز الـ 31 إلى 23 ، مع تعادل بروكلين ومانهاتن في المركز التاسع ، واحتلت جزيرة ستاتن وكوينز مركزين ، وحقق برونكس مكانته المجربة والصحيحة لوي وإيرني يمثلها مرة أخرى.

بعد تعادل مدينة نيويورك وشيكاغو ولوس أنجلوس وفيلادلفيا في المركز الثاني ، تضم كل منها ستة مواقع ، مع بوسطن ونيو هيفن ، كونيتيكت ، ليس بعيدًا عن المركز بخمس نقاط لكل منهما. بورتلاند (أوريغون) ، سان فرانسيسكو ، وواشنطن العاصمة ، مرتبطة أيضًا بأربع نقاط لكل منها ، ثم سبع مدن مرتبطة ببيتزا في كل من: أتلانتا ، أوستن ، فيجاس ، ميلووكي ، نيو أورلينز ، بروفيدنس ، ونعم ، روبنزفيل ، نيو جيرسي (عدد السكان 3041).

من بين المكرمين ، ستجد قوائم الانتظار القديمة مثل جو في قرية ويست في نيويورك ، أونا بيتزا نابوليتانا في سان فرانسيسكو و بيتزا بيانكو في فينيكس ، وصعدت مفاجأة قليلة عبر الرتب: الأصدقاء في ديترويت وشيكاغو الفحم الحجري جعله في المرتبة العاشرة الأولى. ولكن سيتعين عليك التحقق من القائمة الكاملة أدناه ، ثم قراءة التعليقات التوضيحية للمعرض لمعرفة سبب وصول كل مكان إلى المكان الذي حدث فيه. سنقول أنه تم فصل أفضل فطيرتين بصوت واحد فقط (هذه سنة كبيرة لكل من مطاعم البيتزا التي أنتجتها: واحدة 90 هذا العام والأخرى على وشك الاحتفال بالذكرى الخمسين لتأسيسها).

آخر شيء: نحن نعرف من نعتقد نحن والعديد من أعضاء اللجنة لدينا أنه يقدم أفضل بيتزا في أمريكا ، لكننا نرغب أيضًا في معرفة من أنت اعتقد يفعل. هذا صحيح ، نود منك التصويت أيضًا. تحقق من القائمة ، ثم انقر فوق الاستبيان الخاص بنا (تعلم المزيد عن التصويت الشعبي) وتوازن مع الأماكن التي فاتناها أو التي تعتقد أنه كان يجب أن تكون مرتبة أعلى (أو أقل). سننشر النتائج في غضون أسابيع قليلة.

# 101 Ghigiarelli's، Old Forge، Pa. (أحمر: طماطم ، جبنة من الطوب)

عليك أن تنسب الفضل لبلدة تطلق على نفسها اسم "بيتزا عاصمة العالم، "خاصة إذا لم يكن أحد قد سمع عنها بخلاف ذلك. ليس نابولي بإيطاليا. ولا مدينة نيويورك أو بروكلين ، ولا شيكاغو أو سان فرانسيسكو أو لوس أنجلوس أو نيو هافن. لا تدعي شركة نوب ، أولد فورج ، بنسلفانيا ، هذا التمييز ، و على لافتات للمدينة ، لا أقل.

نحو ستة أماكن - أنتوني, اركارو وجينيل, بروتيكوRevello's ، رينالدي، و Ghigiarelli's - اصنع مطاعم البيتزا التي تشكل هذا الادعاء الجريء. قد تكون منطقة توايلايت للبيتزا هذه ، عاصمة البيتزا هذه بطرازها الخاص ، دولة مختلفة أيضًا - بل إن لديهم لغة البيتزا الخاصة بهم. اطلب حسب اللون (أحمر أو أبيض) أو حسب القطع أو بالدرج.

مزيج الجبن الغامض الذي يغطي البيتزا في Old Forge هو لبنة غامضة تغطي أسنانك ولسانك بطريقة مريحة ومحببة بشكل غريب. تشبه البيتزا البيضاء كالزوني من حيث أنها تحتوي على قشرة من الأعلى والأسفل ، ولكن الطريقة الأفضل هي البيتزا الحمراء.

# 100 800 ديجريز نابوليتان بيتزيريا ، لوس أنجلوس ، كاليفورنيا (مارغريتا)

سكان نيويورك ما زالوا ينتظرون المواقع الخمسة المخطط لها في مدينة نيويورك بيتزا شيبوتلي التي مقرها الساحل الغربي والتي شارك في إنشائها و طاهي شركة مايكل مينا السابق أنتوني كارون ومؤسس أومامي برجر آدم فليشمان أعلنت في أواخر عام 2013 ، واعدة أنها ستبدأ "الافتتاح في غضون العام المقبل".

يمكن لأي شخص يشك في إمكانية وجود فطائر نابوليتان عالية الجودة ومخصصة ومطبوخة لمدة 60 ثانية مطبوخة بواسطة 800 Degrees Neapolitan Pizzeria والظهور بجوار ستاربكس في كل حي ، يمكن أن يرعى شكوكهم في سلسلة البيتزا ، لكن لا يمكنهم تجاهل المواقع السبعة في كاليفورنيا ، واثنان في نيفادا ، وواحد في إلينوي ، وفروع دولية في دبي واليابان (حيث من المقرر افتتاح سبعة آخرين خلال العقد المقبل).

إذا كنت تفضل عدم عرض المعرض ، فراجع القائمة الكاملة في الصفحة 2.

آرثر بوفينو هو المحرر التنفيذي للوجبة اليومية. لقد أكل في 44 من المواقع في قائمة هذا العام. اقرأ المزيد من آرثر, التواصل معه عبر البريد الإلكتروني، أو تابع آرثر على تويتر.


Pizza Slang 101: دليل أساسي للغة السرية لصانعي البيتزا

& # x201Cizza Culture هي واحدة من أكثر الثقافات الغذائية غرابة ، & # x201D يقول المؤلف & # xA0Scott Wiener. (كان سيعرف. بعد كل شيء ، تمتلك وينر أكبر مجموعة من علب البيتزا في العالم.)

إن المواد الغذائية & # x2019s & # xA0-long-time Association & # xA0 مع الوقود في وقت متأخر من الليل للمبرمجين والمهندسين الملتصقين بشاشات الكمبيوتر الخاصة بهم تدعم بالتأكيد هذه الفكرة. لكن مشاهدة الأساتذة المعاصرين مثل أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يرتقي بالحرفة إلى شكل فني رسمي تقريبًا & # xA0 يتحدث إلى شيء أكثر صلة & # x2014that & # xA0pizza يولد التعصب ، سهل وبسيط. هذا النوع من المفرد ، monomaniacal & # xA0obsession & # xA0 is support & # xA0 by & # xA0insider & # x2019s-only المصطلحات ، كوسيلة & # xA0 لتمييز البيتزا الحقيقية & # xA0 من مجرد ادعاء.

من المحتمل أن تكون حقيقة أن البيتزا وصلت إلى أمريكا كطعام مهاجر قد أوجدت الحاجة إلى لغة عامية خاصة بها ، كما يقول المرشد السياحي أليكسيس جيريروس الذي يتخذ من مدينة نيويورك مقراً له. & # x201C المنافسة الشرسة ، والطعن في الظهر ، والنزاعات العائلية تضاف إليها أيضًا. & # x201D

ولكن بقدر ما نحب الشعور بجزء من & # xA0 هذه اللغة الطقسية ، فإن سبب اللغة العامية ، كما يعتقد البعض ، هو الحفاظ على & # xA0 الناس يطحنونها أمام الفرن ، ويخرجون فطيرة بعد فطيرة ، سبعة أيام في الأسبوع.

& # x201D يقول Brian Dwyer ، الذي يرأس قسم التسويق لمتحف بيتزا بيتزا برين ، إن توفير حفنة من الكلمات الرمزية والرموز العزيزة التي تستخدمها بين زملائك الرفاق هو أمر لا يناسب العملاء أو حتى المالكين. & # x201CIt & # x2019s للأشخاص في القرف ، يفعلون ذلك كل ليلة. & # x201D

لتحية العمل الدؤوب الذي يقوم به صانعو البيتزا هؤلاء (ومحاولة الوصول بشكل أعمق إلى عالمهم) ، طلبنا من العديد من مالكي مطاعم البيتزا والمؤرخين والكتاب إعداد ورقة مفردات شاملة. تتضمن لوحتنا:

  • مارك بيلو& # xA0Pizza A Casa Pizza School في مدينة نيويورك
  • براين دوير العلاقات العامة لبيتزا برين ، أول متحف بيتزا في العالم و # x2019
  • فرانك بينيلو صاحب بست بيتزا
  • سكوت وينر ، مؤلف ومؤسس Scott & # x2019s Pizza Tours
  • آدم كوبان& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up ، مؤسس مدونة البيتزا البائدة الآن شريحة
  • بريان هيرنانديز ،PMQ& # x2018s اختبار الشيف
  • ميريام ويسكند ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • الكسيس جيريروس ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt ، مدير الطهي في يأكل خطيرة ومنشئ The Food Lab
  • جيمي سلاتر مدير عام في Big Daddy & # x2019s Pizzeria

انهيار ثلجي

نتيجة التقاط شخص ما شريحة بيتزا طازجة من الفرن وانزلاق كل الطبقة خارج القشرة.

عظام

قطع القشرة المتبقية & # xA0 التي يتم التخلص منها في طبق.

سحب الجبن

هذا الارتباط الخيطي للجبن من شريحة إلى البيتزا ، أو فم آكل البيتزا. تُستخدم عادةً في الإعلانات التليفزيونية للبيتزا ذات الجبنة الزائدة.


برنس سانت بيتزا ، شريحة صقلية. الصورة مجاملة آدم كوبان

جر الجبن

عندما يسحب الجبن الجزء العلوي من شريحة.

قفل الجبن

وضع الجبن على الطبقة العلوية & # xA0 لذا فازوا & # x2019t بالانزلاق.

الساحل

مكشوف الصلصة بين نهاية الجبن وبداية القشرة.

كورنيشوني

شفة مرتفعة على محيط البيتزا وقشرة # x2019s. & # xA0 تُستخدم عادةً للإشارة إلى حافة بيتزا على طراز نابولي. طريقة لتمييز القشرة حول المحيط عن القشرة الموجودة في قاع الفطيرة.


دوم دي ماركو دي فارا. الصورة بواسطة كريس شونبيرجر

ما هي الشريحة المشار إليها & # xA0in Old Forge ، PA. أفضل مثال على ذلك Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

الدونات

ثقب في العجين (عادة لحظة الذعر ، لأنك لا تريد أن تتسرب الصلصة والجبن إلى الفرن).

العجن

تستخدم عند تقطيع كرات العجين & # xA0 للخدمة. إنه فعل أخذ العجين من مزيج رئيسي واحد والعمل به في كرة صغيرة الحجم لجعلها الوزن / الحجم الصحيح لفطيرة واحدة.

يطير فطيرة

هذه العبارة & # xA0signals أنك بحاجة إلى بيتزا سريعة بسبب نوع من الخطأ في المحاولة الأولى.

الباب الأمامي

الفتحة الرئيسية لفرن الطوب بالفحم


كولوني جريل في ستامفورد ، كونيتيكت. الصورة عن طريق ليز باركلي

محافظ فاترة

الزبون الذي يريد مشروبًا.

الجدة

نوع البيتزا المصنوعة في المنزل في صينية الصاج قبل أيام & # xA0 بيتزا الحجر. تُدفع العجينة إلى الحافة ، ثم تُغطى وتُخبز. السمة الرئيسية هي أن القشرة لم يكن لديها الوقت لإثباتها ، على عكس شريحة صقلية ، التي تحتوي على المزيد من الهواء في القشرة. شرائح الجدة أرق وأكثر كثافة ، بينما شرائح صقلية أكثر سمكًا وانتفاخًا.

هيكل حفرة ، أو كسرة

شبكة ألياف الغلوتين في القشرة التي تخلق شبكة تشبه الشبكة في داخل القشرة. هذا المصطلح مشترك مع عالم الخبز الأكبر.

متساوي الساقين

شريحة بيتزا مقطعة بإتقان.

الفهد اكتشاف

الظاهرة التي من خلالها تنتفخ الفقاعات الصغيرة على طول حافة البيتزا وتحترق باللون الأسود. يحدث غالبًا في الحرارة الشديدة لفرن يعمل بالحطب (ولكن في بعض الأحيان في أفران الفحم أو غيرها من الأفران الساخنة). إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن البقع & # x2019t لاذعة أو مريرة ، وهي في الواقع سمة مرغوبة بين العديد من محبي البيتزا وصانعي البيتزا.

مصطلح يستخدم لوصف جبن موزاريلا منخفض الرطوبة.

على سطح السفينة

البيتزا جاهزة للتحميل في الفرن.

قطع الحزب

بيتزا دائرية مقطعة إلى مربعات. وجدت في الغالب في سانت لويس.

كلمة شائعة الاستخدام لوصف بيتزا بأكملها ، المصطلح & # xA0 يميل إلى الاستخدام أكثر على الساحل الشرقي

فطيرة في السماء

تمرير العجين الممدود إلى الجانب الآخر من الخط (ينطبق على المساحات التي تحتوي على مطابخ أكبر).


داني & # x2019s في حدائق كيو ، نيويورك. الصورة عن طريق ليز باركلي

المشي الفطيرة

عندما يكون الطلب جاهزًا وجاهزًا ليتم نقله إلى طاولة.

بيتزا الحنك

يُعرف أيضًا باسم حرق البيتزا أو حرق السقف & # x2014a يحترق على سقف فمك من بيتزا ساخنة جدًا.

Pizzaiolo / pizzaioli (مذكر) & amp pizzaiola / pizzaiole (المؤنث)

الايطالية لصناعة البيتزا. لاحظ الأشكال المذكر والمؤنث التي يفسدها الكثير من الناس. أيضا ، مثل كورنيشوني& # xA0it & # x2019ll تجعلك تبدو مثل الحمار إذا كنت & # x2019re تستخدمه خارج سياق نابولي.

عادي

إذا طلبت & # x201Cplain & # x201D في نيو هافن ، فهذا يعني عدم وجود جبن. في مدينة نيويورك ، تقول & # xA0slice لجبن عادي ، وليس & # x201C هل يمكنني الحصول على شريحة جبن. & # x201D اعتمادًا على مكان وجودك في البلد ، تأخذ الكلمة معاني مختلفة.

جبن القدر

اسم آخر للريكوتا ، وغالبًا ما يستخدم في نيوارك. & # x201 دعني أحصل على شريحة مع وعاء جبن في الأعلى. & # x201D

تنبيه ريجي

تحذير بأن & # xA0 أنواع السائحين & # xA0 دخلت للتو. كن على علم: نصائح سيئة ، طلب جاهل ، جداول فوضوية ، الكثير من الأسئلة حول & # x2018 كيف تعمل القائمة. & # x2019

Roadie

الروك

ميزالونا أو شفرة منحنية لتقطيع البيتزا العميقة في شيكاغو.

أسطوانة

التقبيل

عندما تبتل القشرة من كثرة السوائل فوقها ، أو من صندوق البيتزا.

صوص & # x2019em all، جبن & # x2019em all

مثال حيث تم للتو & # xA0 ترتيب مجموعة من الفطائر العادية. يعني التعامل مع كل شيء على الخط بنفس الطريقة.

سيناترا

لغة نيوارك. عندما تخرج الفطيرة بشكل مثالي (أي اللون الذهبي على حافة القشرة ، والصلصة التي تخرج من حافة الجبن ، والجبن يكون محمصًا بشكل متساوٍ ، وزيت البرتقال اللامع) ، يطلق عليه & # x2019s سيناترا.

اصفع بعض الجلود

فعل مد كرات العجين.

عقبة & # x2018n & # x2019 سحب

إجراء أخذ شريحة بيتزا من الدرج & # x2014 يجب أن تتعطل ، ثم تسحب أفقيًا لضمان عدم انزلاق أي شيء من القشرة

الأحد فطيرة

يستخدم عادة مع قاذف العجين & # xA0 عديم الخبرة. أحيانًا يكون الجلد غير مستوٍ ، وتميل العجينة إلى ظهور بقع رفيعة في وسط الفطيرة نتيجة حمل كمية كبيرة من الإضافات. عند تحميله & # x2019s في الفرن ، قد يحدث ثقب صغير ، يجب قطعه حتى لا يكون الثقب & # x2019 في منتصف شريحة. في بعض الأحيان ، يُطلق على & # xA0 فطيرة هولي (مقدسة) ، يُشار إلى هذا النوع من بيتزا الهواة بساعة & # xA0 عادةً باسم فطيرة الأحد.

Swingin & # x2019 ساخن

عندما يقوم الرجل الذي يدير الفرن بتأرجح فطيرة ساخنة & # xA0 من الحرارة & # xA0and & # xA0doesn & # x2019t يريدون ضرب شخص ما. لذا إذا & # xA0a شخص & # xA0calls & # x201Cswingin & # x2019 hot ، & # x201D يتجمد الجميع حتى تلمس الفطيرة & # x201CLZ & # x201D (منطقة الهبوط).

ثلاثة دببة على غرار

يتم قطع الفطيرة إلى شرائح غير متساوية الحجم. (شرائح Momma Bear و Papa Bear و Baby Bear & # x2014 كبيرة جدًا وصغيرة جدًا ومناسبة تمامًا)

& # x201CTip Jar Time ، & # x201D يعني ، أن مجموعة من العملاء قد دخلت للتو & # x2014 تعرف على كيفية تحرير بعض من أموالهم السائبة.

سكرتيرات ، أو تحت غطاء محرك السيارة

فحص قاع القشرة لفحص علامات الحرف.

ويت موتز

يشير إلى جبن الموزاريلا الطازجة.

البيت الأبيض (المعروف أيضًا باسم أوباما)

تستخدم لوصف ما إذا كانت البيتزا جاهزة أم للمنزل. & # xA0 أفضل فطيرة مبيعًا في Best Pizza هي البيتزا البيضاء. لذا إذا كانوا & # x2019re يطبخون بيتزا بيضاء للمنزل ، فإنهم يسمونها البيت الأبيض ، الذي أصبح فيما بعد أوباما. & # x201CI بحاجة إلى أوباما! & # x201D


Pizza Slang 101: دليل أساسي للغة السرية لصانعي البيتزا

& # x201Cizza Culture هي واحدة من أكثر الثقافات الغذائية غرابة ، & # x201D يقول المؤلف & # xA0Scott Wiener. (كان سيعرف. بعد كل شيء ، تمتلك وينر أكبر مجموعة من علب البيتزا في العالم.)

إن المواد الغذائية & # x2019s & # xA0-long-time Association & # xA0 مع الوقود في وقت متأخر من الليل للمبرمجين والمهندسين الملتصقين بشاشات الكمبيوتر الخاصة بهم تدعم بالتأكيد هذه الفكرة. لكن مشاهدة الأساتذة المعاصرين مثل أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يرتقي بالحرفة إلى شكل فني رسمي تقريبًا & # xA0 يتحدث إلى شيء أكثر صلة & # x2014that & # xA0pizza يولد التعصب ، سهل وبسيط. هذا النوع من المفرد ، monomaniacal & # xA0obsession & # xA0 is support & # xA0 by & # xA0insider & # x2019s-only المصطلحات ، كوسيلة & # xA0 لتمييز البيتزا الحقيقية & # xA0 من مجرد ادعاء.

من المحتمل أن تكون حقيقة أن البيتزا وصلت إلى أمريكا كطعام مهاجر قد أوجدت الحاجة إلى لغة عامية خاصة بها ، كما يقول المرشد السياحي أليكسيس جيريروس الذي يتخذ من مدينة نيويورك مقراً له. & # x201C المنافسة الشرسة ، والطعن في الظهر ، والنزاعات العائلية تضاف إليها أيضًا. & # x201D

ولكن بقدر ما نحب الشعور بجزء من & # xA0 هذه اللغة الطقسية ، فإن سبب اللغة العامية ، كما يعتقد البعض ، هو الحفاظ على & # xA0 الناس يطحنونها أمام الفرن ، ويخرجون فطيرة بعد فطيرة ، سبعة أيام في الأسبوع.

& # x201D يقول Brian Dwyer ، الذي يرأس قسم التسويق لمتحف بيتزا بيتزا برين ، إن توفير حفنة من الكلمات الرمزية والرموز العزيزة التي تستخدمها بين زملائك الرفاق هو أمر لا يناسب العملاء أو حتى المالكين. & # x201CIt & # x2019s للأشخاص في القرف ، يفعلون ذلك كل ليلة. & # x201D

لتحية العمل الدؤوب الذي يقوم به صانعو البيتزا هؤلاء (ومحاولة الوصول بشكل أعمق إلى عالمهم) ، طلبنا من العديد من مالكي مطاعم البيتزا والمؤرخين والكتاب إعداد ورقة مفردات شاملة. تتضمن لوحتنا:

  • مارك بيلو& # xA0Pizza A Casa Pizza School في مدينة نيويورك
  • براين دوير العلاقات العامة لبيتزا برين ، أول متحف بيتزا في العالم و # x2019
  • فرانك بينيلو صاحب بست بيتزا
  • سكوت وينر ، مؤلف ومؤسس Scott & # x2019s Pizza Tours
  • آدم كوبان& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up ، مؤسس مدونة البيتزا البائدة الآن شريحة
  • بريان هيرنانديز ،PMQ& # x2018s اختبار الشيف
  • ميريام ويسكند ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • الكسيس جيريروس ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt ، مدير الطهي في يأكل خطيرة ومنشئ The Food Lab
  • جيمي سلاتر مدير عام في Big Daddy & # x2019s Pizzeria

انهيار ثلجي

نتيجة التقاط شخص ما شريحة بيتزا طازجة من الفرن وانزلاق كل الطبقة خارج القشرة.

عظام

قطع القشرة المتبقية & # xA0 التي يتم التخلص منها في طبق.

سحب الجبن

هذا الارتباط الخيطي للجبن من شريحة إلى البيتزا ، أو فم آكل البيتزا. تُستخدم عادةً في الإعلانات التليفزيونية للبيتزا ذات الجبنة الزائدة.


برنس سانت بيتزا ، شريحة صقلية. الصورة مجاملة آدم كوبان

جر الجبن

عندما يسحب الجبن الجزء العلوي من شريحة.

قفل الجبن

وضع الجبن على الطبقة العلوية & # xA0 لذا فازوا & # x2019t بالانزلاق.

الساحل

مكشوف الصلصة بين نهاية الجبن وبداية القشرة.

كورنيشوني

شفة مرتفعة على محيط البيتزا وقشرة # x2019s. & # xA0 تُستخدم عادةً للإشارة إلى حافة بيتزا على طراز نابولي. طريقة لتمييز القشرة حول المحيط عن القشرة الموجودة في قاع الفطيرة.


دوم دي ماركو دي فارا. الصورة بواسطة كريس شونبيرجر

ما هي الشريحة المشار إليها & # xA0in Old Forge ، PA. أفضل مثال على ذلك Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

الدونات

ثقب في العجين (عادة لحظة الذعر ، لأنك لا تريد أن تتسرب الصلصة والجبن إلى الفرن).

العجن

تستخدم عند تقطيع كرات العجين & # xA0 للخدمة. إنه فعل أخذ العجين من مزيج رئيسي واحد والعمل به في كرة صغيرة الحجم لجعلها الوزن / الحجم الصحيح لفطيرة واحدة.

يطير فطيرة

هذه العبارة & # xA0signals أنك بحاجة إلى بيتزا سريعة بسبب نوع من الخطأ في المحاولة الأولى.

الباب الأمامي

الفتحة الرئيسية لفرن الطوب بالفحم


كولوني جريل في ستامفورد ، كونيتيكت. الصورة عن طريق ليز باركلي

محافظ فاترة

الزبون الذي يريد مشروبًا.

الجدة

نوع البيتزا المصنوعة في المنزل في صينية الصاج قبل أيام & # xA0 بيتزا الحجر. تُدفع العجينة إلى الحافة ، ثم تُغطى وتُخبز. السمة الرئيسية هي أن القشرة لم يكن لديها الوقت لإثباتها ، على عكس شريحة صقلية ، التي تحتوي على المزيد من الهواء في القشرة. شرائح الجدة أرق وأكثر كثافة ، بينما شرائح صقلية أكثر سمكًا وانتفاخًا.

هيكل حفرة ، أو كسرة

شبكة ألياف الغلوتين في القشرة التي تخلق شبكة تشبه الشبكة في داخل القشرة. هذا المصطلح مشترك مع عالم الخبز الأكبر.

متساوي الساقين

شريحة بيتزا مقطعة بإتقان.

الفهد اكتشاف

الظاهرة التي من خلالها تنتفخ الفقاعات الصغيرة على طول حافة البيتزا وتحترق باللون الأسود. يحدث غالبًا في الحرارة الشديدة لفرن يعمل بالحطب (ولكن في بعض الأحيان في أفران الفحم أو غيرها من الأفران الساخنة). إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن البقع & # x2019t لاذعة أو مريرة ، وهي في الواقع سمة مرغوبة بين العديد من محبي البيتزا وصانعي البيتزا.

مصطلح يستخدم لوصف جبن موزاريلا منخفض الرطوبة.

على سطح السفينة

البيتزا جاهزة للتحميل في الفرن.

قطع الحزب

بيتزا دائرية مقطعة إلى مربعات. توجد في الغالب في سانت لويس.

كلمة شائعة الاستخدام لوصف بيتزا بأكملها ، المصطلح & # xA0 يميل إلى الاستخدام أكثر على الساحل الشرقي

فطيرة في السماء

تمرير العجين الممدود إلى الجانب الآخر من الخط (ينطبق على المساحات التي تحتوي على مطابخ أكبر).


داني & # x2019s في حدائق كيو ، نيويورك. الصورة عن طريق ليز باركلي

المشي الفطيرة

عندما يكون الطلب جاهزًا وجاهزًا ليتم نقله إلى طاولة.

بيتزا الحنك

يُعرف أيضًا باسم حرق البيتزا أو حرق السقف & # x2014a يحترق على سقف فمك من بيتزا ساخنة جدًا.

Pizzaiolo / pizzaioli (مذكر) & amp pizzaiola / pizzaiole (المؤنث)

الايطالية لصناعة البيتزا. لاحظ الأشكال المذكر والمؤنث التي يفسدها الكثير من الناس. أيضا ، مثل كورنيشوني& # xA0it & # x2019ll تجعلك تبدو مثل الحمار إذا كنت & # x2019re تستخدمه خارج سياق نابولي.

عادي

إذا طلبت & # x201Cplain & # x201D في نيو هافن ، فهذا يعني عدم وجود جبن. في مدينة نيويورك ، تقول & # xA0slice للجبن العادي ، وليس & # x201C هل يمكنني الحصول على شريحة جبن. & # x201D اعتمادًا على مكان وجودك في البلد ، تأخذ الكلمة معاني مختلفة.

جبن القدر

اسم آخر للريكوتا ، وغالبًا ما يستخدم في نيوارك. & # x201 دعني أحصل على شريحة مع وعاء جبن في الأعلى. & # x201D

تنبيه ريجي

تحذير بأن & # xA0 الكثير من الأنواع السياحية & # xA0 دخلوا للتو. كن على علم: نصائح سيئة ، طلب جاهل ، جداول فوضوية ، الكثير من الأسئلة حول & # x2018 كيف تعمل القائمة. & # x2019

Roadie

الروك

ميزالونا أو شفرة منحنية لتقطيع البيتزا العميقة في شيكاغو.

أسطوانة

التقبيل

عندما تبتل القشرة من كثرة السوائل فوقها ، أو من صندوق البيتزا.

صوص & # x2019em all، جبن & # x2019em all

مثال حيث تم للتو & # xA0 ترتيب مجموعة من الفطائر العادية. يعني التعامل مع كل شيء على الخط بنفس الطريقة.

سيناترا

لغة نيوارك. عندما تخرج الفطيرة بشكل مثالي (أي اللون الذهبي على حافة القشرة ، والصلصة التي تخرج من حافة الجبن ، والجبن يكون محمصًا بشكل متساوٍ ، وزيت البرتقال اللامع) ، يطلق عليه & # x2019s سيناترا.

اصفع بعض الجلود

فعل مد كرات العجين.

عقبة & # x2018n & # x2019 سحب

إجراء أخذ شريحة بيتزا من الدرج & # x2014 يجب أن تتعطل ، ثم تسحب أفقيًا لضمان عدم انزلاق أي شيء من القشرة

الأحد فطيرة

يستخدم عادة مع قاذف العجين & # xA0 عديم الخبرة. أحيانًا يكون الجلد غير مستوٍ ، وتميل العجينة إلى ظهور بقع رفيعة في وسط الفطيرة نتيجة حمل كمية كبيرة من الإضافات. عند تحميله & # x2019s في الفرن ، قد يحدث ثقب صغير ، يجب قطعه حتى لا يكون الثقب & # x2019 في منتصف شريحة. في بعض الأحيان يُطلق على & # xA0 فطيرة هولي (مقدسة) ، يُشار إلى هذا النوع من بيتزا الهواة & # xA0 عادةً باسم فطيرة الأحد.

Swingin & # x2019 ساخن

عندما يقوم الرجل الذي يدير الفرن بتأرجح فطيرة ساخنة & # xA0 من الحرارة & # xA0 و & # xA0doesn & # x2019t تريد ضرب شخص ما. لذا إذا & # xA0a شخص & # xA0calls & # x201Cswingin & # x2019 hot ، & # x201D يتجمد الجميع حتى تلمس الفطيرة & # x201CLZ & # x201D (منطقة الهبوط).

ثلاثة دببة على غرار

يتم قطع الفطيرة إلى شرائح غير متساوية الحجم. (شرائح Momma Bear و Papa Bear و Baby Bear & # x2014 كبيرة جدًا وصغيرة جدًا ومناسبة تمامًا)

& # x201CTip Jar Time ، & # x201D يعني ، أن مجموعة من العملاء قد دخلت للتو & # x2014 تعرف على كيفية تحرير بعض من أموالهم السائبة.

سكرتيرات ، أو تحت غطاء محرك السيارة

فحص قاع القشرة لفحص علامات الحرف.

ويت موتز

يشير إلى جبن الموزاريلا الطازجة.

البيت الأبيض (المعروف أيضًا باسم أوباما)

تستخدم لوصف ما إذا كانت البيتزا جاهزة أم للمنزل. & # xA0 أفضل فطيرة مبيعًا في Best Pizza هي البيتزا البيضاء. لذلك إذا كانوا & # x2019re يطبخون بيتزا بيضاء للمنزل ، فإنهم يسمونها البيت الأبيض ، الذي أصبح فيما بعد أوباما. & # x201CI بحاجة إلى أوباما! & # x201D


Pizza Slang 101: دليل أساسي للغة السرية لصانعي البيتزا

& # x201Cizza Culture هي واحدة من أكثر الثقافات الغذائية غرابة ، & # x201D يقول المؤلف & # xA0Scott Wiener. (كان سيعرف. بعد كل شيء ، تمتلك وينر أكبر مجموعة من علب البيتزا في العالم.)

إن المواد الغذائية & # x2019s & # xA0-long-time Association & # xA0 مع الوقود في وقت متأخر من الليل للمبرمجين والمهندسين الملتصقين بشاشات الكمبيوتر الخاصة بهم تدعم بالتأكيد هذه الفكرة. لكن مشاهدة الأساتذة المعاصرين مثل أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يرتقي بالحرفة إلى شكل فني رسمي تقريبًا & # xA0 يتحدث إلى شيء أكثر صلة & # x2014that & # xA0pizza يولد التعصب ، سهل وبسيط. هذا النوع من المفرد ، monomaniacal & # xA0obsession & # xA0 is support & # xA0 by & # xA0insider & # x2019s-only المصطلحات ، كوسيلة & # xA0 لتمييز البيتزا الحقيقية & # xA0 من مجرد ادعاء.

من المحتمل أن تكون حقيقة أن البيتزا وصلت إلى أمريكا كطعام مهاجر قد أوجدت الحاجة إلى لغة عامية خاصة بها ، كما يقول المرشد السياحي أليكسيس جيريروس الذي يتخذ من مدينة نيويورك مقراً له. & # x201C المنافسة الشرسة ، والطعن في الظهر ، والنزاعات العائلية تضاف إليها أيضًا. & # x201D

ولكن بقدر ما نحب الشعور بجزء من & # xA0 هذه اللغة الطقسية ، فإن سبب اللغة العامية ، كما يعتقد البعض ، هو الحفاظ على & # xA0 الناس يطحنونها أمام الفرن ، ويخرجون فطيرة بعد فطيرة ، سبعة أيام في الأسبوع.

& # x201D يقول Brian Dwyer ، الذي يرأس قسم التسويق لمتحف بيتزا بيتزا برين ، إن توفير حفنة من الكلمات الرمزية والرموز العزيزة التي تستخدمها بين زملائك الرفاق هو أمر لا يناسب العملاء أو حتى المالكين. & # x201CIt & # x2019s للأشخاص في القرف ، يفعلون ذلك كل ليلة. & # x201D

لتحية العمل الدؤوب الذي يقوم به صانعو البيتزا هؤلاء (ومحاولة الوصول بشكل أعمق إلى عالمهم) ، طلبنا من العديد من مالكي مطاعم البيتزا والمؤرخين والكتاب إعداد ورقة مفردات شاملة. تتضمن لوحتنا:

  • مارك بيلو& # xA0Pizza A Casa Pizza School في مدينة نيويورك
  • براين دوير العلاقات العامة لبيتزا برين ، أول متحف بيتزا في العالم و # x2019
  • فرانك بينيلو صاحب بست بيتزا
  • سكوت وينر ، مؤلف ومؤسس Scott & # x2019s Pizza Tours
  • آدم كوبان& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up ، مؤسس مدونة البيتزا البائدة الآن شريحة
  • بريان هيرنانديز ،PMQ& # x2018s اختبار الشيف
  • ميريام ويسكند ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • الكسيس جيريروس ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt ، مدير الطهي في يأكل خطيرة ومنشئ The Food Lab
  • جيمي سلاتر مدير عام في Big Daddy & # x2019s Pizzeria

انهيار ثلجي

نتيجة التقاط شخص ما شريحة بيتزا طازجة من الفرن وانزلاق كل الطبقة خارج القشرة.

عظام

قطع القشرة المتبقية & # xA0 التي يتم التخلص منها في طبق.

سحب الجبن

هذا الارتباط الخيطي للجبن من شريحة إلى البيتزا ، أو فم آكل البيتزا. تُستخدم عادةً في الإعلانات التليفزيونية للبيتزا ذات الجبنة الزائدة.


برنس سانت بيتزا ، شريحة صقلية. الصورة مجاملة آدم كوبان

جر الجبن

عندما يسحب الجبن الجزء العلوي من شريحة.

قفل الجبن

وضع الجبن على الطبقة العلوية & # xA0 لذا فازوا & # x2019t بالانزلاق.

الساحل

مكشوف الصلصة بين نهاية الجبن وبداية القشرة.

كورنيشوني

شفة مرتفعة على محيط البيتزا وقشرة # x2019s. & # xA0 تُستخدم عادةً للإشارة إلى حافة بيتزا على طراز نابولي. طريقة لتمييز القشرة حول المحيط عن القشرة الموجودة في قاع الفطيرة.


دوم دي ماركو دي فارا. الصورة بواسطة كريس شونبيرجر

ما هي الشريحة المشار إليها & # xA0in Old Forge ، PA. أفضل مثال على ذلك Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

الدونات

ثقب في العجين (عادة لحظة الذعر ، لأنك لا تريد أن تتسرب الصلصة والجبن إلى الفرن).

العجن

تستخدم عند تقطيع كرات العجين & # xA0 للخدمة. إنه فعل أخذ العجين من مزيج رئيسي واحد والعمل به في كرة صغيرة الحجم لجعلها الوزن / الحجم الصحيح لفطيرة واحدة.

يطير فطيرة

هذه العبارة & # xA0signals أنك بحاجة إلى بيتزا سريعة بسبب نوع من الخطأ في المحاولة الأولى.

الباب الأمامي

الفتحة الرئيسية لفرن الطوب بالفحم


كولوني جريل في ستامفورد ، كونيتيكت. الصورة عن طريق ليز باركلي

محافظ فاترة

الزبون الذي يريد مشروبًا.

الجدة

نوع البيتزا المصنوعة في المنزل في صينية الصاج قبل أيام & # xA0 بيتزا الحجر. تُدفع العجينة إلى الحافة ، ثم تُغطى وتُخبز. السمة الرئيسية هي أن القشرة لم يكن لديها الوقت لإثباتها ، على عكس شريحة صقلية ، التي تحتوي على المزيد من الهواء في القشرة. شرائح الجدة أرق وأكثر كثافة ، بينما شرائح صقلية أكثر سمكًا وانتفاخًا.

هيكل حفرة ، أو كسرة

شبكة ألياف الغلوتين في القشرة التي تخلق شبكة تشبه الشبكة في داخل القشرة. هذا المصطلح مشترك مع عالم الخبز الأكبر.

متساوي الساقين

شريحة بيتزا مقطعة بإتقان.

الفهد اكتشاف

الظاهرة التي من خلالها تنتفخ الفقاعات الصغيرة على طول حافة البيتزا وتحترق باللون الأسود. يحدث غالبًا في الحرارة الشديدة لفرن يعمل بالحطب (ولكن في بعض الأحيان في أفران الفحم أو غيرها من الأفران الساخنة). إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن البقع & # x2019t لاذعة أو مريرة ، وهي في الواقع سمة مرغوبة بين العديد من محبي البيتزا وصانعي البيتزا.

مصطلح يستخدم لوصف جبن موزاريلا منخفض الرطوبة.

على سطح السفينة

البيتزا جاهزة للتحميل في الفرن.

قطع الحزب

بيتزا دائرية مقطعة إلى مربعات. توجد في الغالب في سانت لويس.

كلمة شائعة الاستخدام لوصف بيتزا بأكملها ، المصطلح & # xA0 يميل إلى الاستخدام أكثر على الساحل الشرقي

فطيرة في السماء

تمرير العجين الممدود إلى الجانب الآخر من الخط (ينطبق على المساحات التي تحتوي على مطابخ أكبر).


داني & # x2019s في حدائق كيو ، نيويورك. الصورة عن طريق ليز باركلي

المشي الفطيرة

عندما يكون الطلب جاهزًا وجاهزًا ليتم نقله إلى طاولة.

بيتزا الحنك

يُعرف أيضًا باسم حرق البيتزا أو حرق السقف & # x2014a يحترق على سقف فمك من بيتزا ساخنة جدًا.

Pizzaiolo / pizzaioli (مذكر) & amp pizzaiola / pizzaiole (المؤنث)

الايطالية لصناعة البيتزا. لاحظ الأشكال المذكر والمؤنث التي يفسدها الكثير من الناس. أيضا ، مثل كورنيشوني& # xA0it & # x2019ll تجعلك تبدو مثل الحمار إذا كنت & # x2019re تستخدمه خارج سياق نابولي.

عادي

إذا طلبت & # x201Cplain & # x201D في نيو هافن ، فهذا يعني عدم وجود جبن. في مدينة نيويورك ، تقول & # xA0slice للجبن العادي ، وليس & # x201C هل يمكنني الحصول على شريحة جبن. & # x201D اعتمادًا على مكان وجودك في البلد ، تأخذ الكلمة معاني مختلفة.

جبن القدر

اسم آخر للريكوتا ، وغالبًا ما يستخدم في نيوارك. & # x201 دعني أحصل على شريحة مع وعاء جبن في الأعلى. & # x201D

تنبيه ريجي

تحذير بأن & # xA0 الكثير من الأنواع السياحية & # xA0 دخلوا للتو. كن على علم: نصائح سيئة ، طلب جاهل ، جداول فوضوية ، الكثير من الأسئلة حول & # x2018 كيف تعمل القائمة. & # x2019

Roadie

الروك

ميزالونا أو شفرة منحنية لتقطيع البيتزا العميقة في شيكاغو.

أسطوانة

التقبيل

عندما تبتل القشرة من كثرة السوائل فوقها ، أو من صندوق البيتزا.

صوص & # x2019em all، جبن & # x2019em all

مثال حيث تم للتو & # xA0 ترتيب مجموعة من الفطائر العادية. يعني التعامل مع كل شيء على الخط بنفس الطريقة.

سيناترا

لغة نيوارك. عندما تخرج الفطيرة بشكل مثالي (أي اللون الذهبي على حافة القشرة ، والصلصة التي تخرج من حافة الجبن ، والجبن يكون محمصًا بشكل متساوٍ ، وزيت البرتقال اللامع) ، يطلق عليه & # x2019s سيناترا.

اصفع بعض الجلود

فعل مد كرات العجين.

عقبة & # x2018n & # x2019 سحب

إجراء أخذ شريحة بيتزا من الدرج & # x2014 يجب أن تتعطل ، ثم تسحب أفقيًا لضمان عدم انزلاق أي شيء من القشرة

الأحد فطيرة

يستخدم عادة مع قاذف العجين & # xA0 عديم الخبرة. أحيانًا يكون الجلد غير مستوٍ ، وتميل العجينة إلى ظهور بقع رفيعة في وسط الفطيرة نتيجة حمل كمية كبيرة من الإضافات. عند تحميله & # x2019s في الفرن ، قد يحدث ثقب صغير ، يجب قطعه حتى لا يكون الثقب & # x2019 في منتصف شريحة. في بعض الأحيان يُطلق على & # xA0 فطيرة هولي (مقدسة) ، يُشار إلى هذا النوع من بيتزا الهواة & # xA0 عادةً باسم فطيرة الأحد.

Swingin & # x2019 ساخن

عندما يقوم الرجل الذي يدير الفرن بتأرجح فطيرة ساخنة & # xA0 من الحرارة & # xA0 و & # xA0doesn & # x2019t تريد ضرب شخص ما. لذا إذا & # xA0a شخص & # xA0calls & # x201Cswingin & # x2019 hot ، & # x201D يتجمد الجميع حتى تلمس الفطيرة & # x201CLZ & # x201D (منطقة الهبوط).

ثلاثة دببة على غرار

يتم قطع الفطيرة إلى شرائح غير متساوية الحجم. (شرائح Momma Bear و Papa Bear و Baby Bear & # x2014 كبيرة جدًا وصغيرة جدًا ومناسبة تمامًا)

& # x201CTip Jar Time ، & # x201D يعني ، أن مجموعة من العملاء قد دخلت للتو & # x2014 تعرف على كيفية تحرير بعض من أموالهم السائبة.

سكرتيرات ، أو تحت غطاء محرك السيارة

فحص قاع القشرة لفحص علامات الحرف.

ويت موتز

يشير إلى جبن الموزاريلا الطازجة.

البيت الأبيض (المعروف أيضًا باسم أوباما)

تستخدم لوصف ما إذا كانت البيتزا جاهزة أم للمنزل. & # xA0 أفضل فطيرة مبيعًا في Best Pizza هي البيتزا البيضاء. لذلك إذا كانوا & # x2019re يطبخون بيتزا بيضاء للمنزل ، فإنهم يسمونها البيت الأبيض ، الذي أصبح فيما بعد أوباما. & # x201CI بحاجة إلى أوباما! & # x201D


Pizza Slang 101: دليل أساسي للغة السرية لصانعي البيتزا

& # x201Cizza Culture هي واحدة من أكثر الثقافات الغذائية غرابة ، & # x201D يقول المؤلف & # xA0Scott Wiener. (كان سيعرف. بعد كل شيء ، تمتلك وينر أكبر مجموعة من علب البيتزا في العالم.)

إن المواد الغذائية & # x2019s & # xA0-long-time Association & # xA0 مع الوقود في وقت متأخر من الليل للمبرمجين والمهندسين الملتصقين بشاشات الكمبيوتر الخاصة بهم تدعم بالتأكيد هذه الفكرة. لكن مشاهدة الأساتذة المعاصرين مثل أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يرتقي بالحرفة إلى شكل فني رسمي تقريبًا & # xA0 يتحدث إلى شيء أكثر صلة & # x2014that & # xA0pizza يولد التعصب ، سهل وبسيط. هذا النوع من المفرد ، monomaniacal & # xA0obsession & # xA0 is support & # xA0 by & # xA0insider & # x2019s-only المصطلحات ، كوسيلة & # xA0 لتمييز البيتزا الحقيقية & # xA0 من مجرد ادعاء.

من المحتمل أن تكون حقيقة أن البيتزا وصلت إلى أمريكا كطعام مهاجر قد أوجدت الحاجة إلى لغة عامية خاصة بها ، كما يقول المرشد السياحي أليكسيس جيريروس الذي يتخذ من مدينة نيويورك مقراً له. & # x201C المنافسة الشرسة ، والطعن في الظهر ، والنزاعات العائلية تضاف إليها أيضًا. & # x201D

ولكن بقدر ما نحب الشعور بجزء من & # xA0 هذه اللغة الطقسية ، فإن سبب اللغة العامية ، كما يعتقد البعض ، هو الحفاظ على & # xA0 الناس يطحنونها أمام الفرن ، ويخرجون فطيرة بعد فطيرة ، سبعة أيام في الأسبوع.

& # x201D يقول Brian Dwyer ، الذي يرأس قسم التسويق لمتحف بيتزا بيتزا برين ، إن توفير حفنة من الكلمات الرمزية والرموز العزيزة التي تستخدمها بين زملائك الرفاق هو أمر لا يناسب العملاء أو حتى المالكين. & # x201CIt & # x2019s للأشخاص في القرف ، يفعلون ذلك كل ليلة. & # x201D

لتحية العمل الدؤوب الذي يقوم به صانعو البيتزا هؤلاء (ومحاولة الوصول بشكل أعمق إلى عالمهم) ، طلبنا من العديد من مالكي مطاعم البيتزا والمؤرخين والكتاب إعداد ورقة مفردات شاملة. تتضمن لوحتنا:

  • مارك بيلو& # xA0Pizza A Casa Pizza School في مدينة نيويورك
  • براين دوير العلاقات العامة لبيتزا برين ، أول متحف بيتزا في العالم و # x2019
  • فرانك بينيلو صاحب بست بيتزا
  • سكوت وينر ، مؤلف ومؤسس Scott & # x2019s Pizza Tours
  • آدم كوبان& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up ، مؤسس مدونة البيتزا البائدة الآن شريحة
  • بريان هيرنانديز ،PMQ& # x2018s اختبار الشيف
  • ميريام ويسكند ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • الكسيس جيريروس ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt ، مدير الطهي في يأكل خطيرة ومنشئ The Food Lab
  • جيمي سلاتر مدير عام في Big Daddy & # x2019s Pizzeria

انهيار ثلجي

نتيجة التقاط شخص ما شريحة بيتزا طازجة من الفرن وانزلاق كل الطبقة خارج القشرة.

عظام

قطع القشرة المتبقية & # xA0 التي يتم التخلص منها في طبق.

سحب الجبن

هذا الارتباط الخيطي للجبن من شريحة إلى البيتزا ، أو فم آكل البيتزا. تُستخدم عادةً في الإعلانات التليفزيونية للبيتزا ذات الجبنة الزائدة.


برنس سانت بيتزا ، شريحة صقلية. الصورة مجاملة آدم كوبان

جر الجبن

عندما يسحب الجبن الجزء العلوي من شريحة.

قفل الجبن

وضع الجبن على الطبقة العلوية & # xA0 لذا فازوا & # x2019t بالانزلاق.

الساحل

مكشوف الصلصة بين نهاية الجبن وبداية القشرة.

كورنيشوني

شفة مرتفعة على محيط البيتزا وقشرة # x2019s. & # xA0 تُستخدم عادةً للإشارة إلى حافة بيتزا على طراز نابولي. طريقة لتمييز القشرة حول المحيط عن القشرة الموجودة في قاع الفطيرة.


دوم دي ماركو دي فارا. الصورة بواسطة كريس شونبيرجر

ما هي الشريحة المشار إليها & # xA0in Old Forge ، PA. أفضل مثال على ذلك Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

الدونات

ثقب في العجين (عادة لحظة الذعر ، لأنك لا تريد أن تتسرب الصلصة والجبن إلى الفرن).

العجن

تستخدم عند تقطيع كرات العجين & # xA0 للخدمة. إنه فعل أخذ العجين من مزيج رئيسي واحد والعمل به في كرة صغيرة الحجم لجعلها الوزن / الحجم الصحيح لفطيرة واحدة.

يطير فطيرة

هذه العبارة & # xA0signals أنك بحاجة إلى بيتزا سريعة بسبب نوع من الخطأ في المحاولة الأولى.

الباب الأمامي

الفتحة الرئيسية لفرن الطوب بالفحم


كولوني جريل في ستامفورد ، كونيتيكت. الصورة عن طريق ليز باركلي

محافظ فاترة

الزبون الذي يريد مشروبًا.

الجدة

نوع البيتزا المصنوعة في المنزل في صينية الصاج قبل أيام & # xA0 بيتزا الحجر. تُدفع العجينة إلى الحافة ، ثم تُغطى وتُخبز. السمة الرئيسية هي أن القشرة لم يكن لديها الوقت لإثباتها ، على عكس شريحة صقلية ، التي تحتوي على المزيد من الهواء في القشرة. شرائح الجدة أرق وأكثر كثافة ، بينما شرائح صقلية أكثر سمكًا وانتفاخًا.

هيكل حفرة ، أو كسرة

شبكة ألياف الغلوتين في القشرة التي تخلق شبكة تشبه الشبكة في داخل القشرة. هذا المصطلح مشترك مع عالم الخبز الأكبر.

متساوي الساقين

شريحة بيتزا مقطعة بإتقان.

الفهد اكتشاف

الظاهرة التي من خلالها تنتفخ الفقاعات الصغيرة على طول حافة البيتزا وتحترق باللون الأسود. يحدث غالبًا في الحرارة الشديدة لفرن يعمل بالحطب (ولكن في بعض الأحيان في أفران الفحم أو غيرها من الأفران الساخنة). إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن البقع & # x2019t لاذعة أو مريرة ، وهي في الواقع سمة مرغوبة بين العديد من محبي البيتزا وصانعي البيتزا.

مصطلح يستخدم لوصف جبن موزاريلا منخفض الرطوبة.

على سطح السفينة

البيتزا جاهزة للتحميل في الفرن.

قطع الحزب

بيتزا دائرية مقطعة إلى مربعات. توجد في الغالب في سانت لويس.

كلمة شائعة الاستخدام لوصف بيتزا بأكملها ، المصطلح & # xA0 يميل إلى الاستخدام أكثر على الساحل الشرقي

فطيرة في السماء

تمرير العجين الممدود إلى الجانب الآخر من الخط (ينطبق على المساحات التي تحتوي على مطابخ أكبر).


داني & # x2019s في حدائق كيو ، نيويورك. الصورة عن طريق ليز باركلي

المشي الفطيرة

عندما يكون الطلب جاهزًا وجاهزًا ليتم نقله إلى طاولة.

بيتزا الحنك

يُعرف أيضًا باسم حرق البيتزا أو حرق السقف & # x2014a يحترق على سقف فمك من بيتزا ساخنة جدًا.

Pizzaiolo / pizzaioli (مذكر) & amp pizzaiola / pizzaiole (المؤنث)

الايطالية لصناعة البيتزا. لاحظ الأشكال المذكر والمؤنث التي يفسدها الكثير من الناس. أيضا ، مثل كورنيشوني& # xA0it & # x2019ll تجعلك تبدو مثل الحمار إذا كنت & # x2019re تستخدمه خارج سياق نابولي.

عادي

إذا طلبت & # x201Cplain & # x201D في نيو هافن ، فهذا يعني عدم وجود جبن. في مدينة نيويورك ، تقول & # xA0slice للجبن العادي ، وليس & # x201C هل يمكنني الحصول على شريحة جبن. & # x201D اعتمادًا على مكان وجودك في البلد ، تأخذ الكلمة معاني مختلفة.

جبن القدر

اسم آخر للريكوتا ، وغالبًا ما يستخدم في نيوارك. & # x201 دعني أحصل على شريحة مع وعاء جبن في الأعلى. & # x201D

تنبيه ريجي

تحذير بأن & # xA0 الكثير من الأنواع السياحية & # xA0 دخلوا للتو. كن على علم: نصائح سيئة ، طلب جاهل ، جداول فوضوية ، الكثير من الأسئلة حول & # x2018 كيف تعمل القائمة. & # x2019

Roadie

الروك

ميزالونا أو شفرة منحنية لتقطيع البيتزا العميقة في شيكاغو.

أسطوانة

التقبيل

عندما تبتل القشرة من كثرة السوائل فوقها ، أو من صندوق البيتزا.

صوص & # x2019em all، جبن & # x2019em all

مثال حيث تم للتو & # xA0 ترتيب مجموعة من الفطائر العادية. يعني التعامل مع كل شيء على الخط بنفس الطريقة.

سيناترا

لغة نيوارك. عندما تخرج الفطيرة بشكل مثالي (أي اللون الذهبي على حافة القشرة ، والصلصة التي تخرج من حافة الجبن ، والجبن يكون محمصًا بشكل متساوٍ ، وزيت البرتقال اللامع) ، يطلق عليه & # x2019s سيناترا.

اصفع بعض الجلود

فعل مد كرات العجين.

عقبة & # x2018n & # x2019 سحب

إجراء أخذ شريحة بيتزا من الدرج & # x2014 يجب أن تتعطل ، ثم تسحب أفقيًا لضمان عدم انزلاق أي شيء من القشرة

الأحد فطيرة

يستخدم عادة مع قاذف العجين & # xA0 عديم الخبرة. أحيانًا يكون الجلد غير مستوٍ ، وتميل العجينة إلى ظهور بقع رفيعة في وسط الفطيرة نتيجة حمل كمية كبيرة من الإضافات. عند تحميله & # x2019s في الفرن ، قد يحدث ثقب صغير ، يجب قطعه حتى لا يكون الثقب & # x2019 في منتصف شريحة. في بعض الأحيان يُطلق على & # xA0 فطيرة هولي (مقدسة) ، يُشار إلى هذا النوع من بيتزا الهواة & # xA0 عادةً باسم فطيرة الأحد.

Swingin & # x2019 ساخن

عندما يقوم الرجل الذي يدير الفرن بتأرجح فطيرة ساخنة & # xA0 من الحرارة & # xA0 و & # xA0doesn & # x2019t تريد ضرب شخص ما. لذا إذا & # xA0a شخص & # xA0calls & # x201Cswingin & # x2019 hot ، & # x201D يتجمد الجميع حتى تلمس الفطيرة & # x201CLZ & # x201D (منطقة الهبوط).

ثلاثة دببة على غرار

يتم قطع الفطيرة إلى شرائح غير متساوية الحجم. (شرائح Momma Bear و Papa Bear و Baby Bear & # x2014 كبيرة جدًا وصغيرة جدًا ومناسبة تمامًا)

& # x201CTip Jar Time ، & # x201D يعني ، أن مجموعة من العملاء قد دخلت للتو & # x2014 تعرف على كيفية تحرير بعض من أموالهم السائبة.

سكرتيرات ، أو تحت غطاء محرك السيارة

فحص قاع القشرة لفحص علامات الحرف.

ويت موتز

يشير إلى جبن الموزاريلا الطازجة.

البيت الأبيض (المعروف أيضًا باسم أوباما)

تستخدم لوصف ما إذا كانت البيتزا جاهزة أم للمنزل. & # xA0 أفضل فطيرة مبيعًا في Best Pizza هي البيتزا البيضاء. لذلك إذا كانوا & # x2019re يطبخون بيتزا بيضاء للمنزل ، فإنهم يسمونها البيت الأبيض ، الذي أصبح فيما بعد أوباما. & # x201CI بحاجة إلى أوباما! & # x201D


Pizza Slang 101: دليل أساسي للغة السرية لصانعي البيتزا

& # x201Cizza Culture هي واحدة من أكثر الثقافات الغذائية غرابة ، & # x201D يقول المؤلف & # xA0Scott Wiener. (كان سيعرف. بعد كل شيء ، تمتلك وينر أكبر مجموعة من علب البيتزا في العالم.)

إن المواد الغذائية & # x2019s & # xA0-long-time Association & # xA0 مع الوقود في وقت متأخر من الليل للمبرمجين والمهندسين الملتصقين بشاشات الكمبيوتر الخاصة بهم تدعم بالتأكيد هذه الفكرة. لكن مشاهدة الأساتذة المعاصرين مثل أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يرتقي بالحرفة إلى شكل فني رسمي تقريبًا & # xA0 يتحدث إلى شيء أكثر صلة & # x2014that & # xA0pizza يولد التعصب ، سهل وبسيط. هذا النوع من المفرد ، monomaniacal & # xA0obsession & # xA0 is support & # xA0 by & # xA0insider & # x2019s-only المصطلحات ، كوسيلة & # xA0 لتمييز البيتزا الحقيقية & # xA0 من مجرد ادعاء.

من المحتمل أن تكون حقيقة أن البيتزا وصلت إلى أمريكا كطعام مهاجر قد أوجدت الحاجة إلى لغة عامية خاصة بها ، كما يقول المرشد السياحي أليكسيس جيريروس الذي يتخذ من مدينة نيويورك مقراً له. & # x201C المنافسة الشرسة ، والطعن في الظهر ، والنزاعات العائلية تضاف إليها أيضًا. & # x201D

ولكن بقدر ما نحب الشعور بجزء من & # xA0 هذه اللغة الطقسية ، فإن سبب اللغة العامية ، كما يعتقد البعض ، هو الحفاظ على & # xA0 الناس يطحنونها أمام الفرن ، ويخرجون فطيرة بعد فطيرة ، سبعة أيام في الأسبوع.

& # x201D يقول Brian Dwyer ، الذي يرأس قسم التسويق لمتحف بيتزا بيتزا برين ، إن توفير حفنة من الكلمات الرمزية والرموز العزيزة التي تستخدمها بين زملائك الرفاق هو أمر لا يناسب العملاء أو حتى المالكين. & # x201CIt & # x2019s للأشخاص في القرف ، يفعلون ذلك كل ليلة. & # x201D

لتحية العمل الدؤوب الذي يقوم به صانعو البيتزا هؤلاء (ومحاولة الوصول بشكل أعمق إلى عالمهم) ، طلبنا من العديد من مالكي مطاعم البيتزا والمؤرخين والكتاب إعداد ورقة مفردات شاملة. تتضمن لوحتنا:

  • مارك بيلو& # xA0Pizza A Casa Pizza School في مدينة نيويورك
  • براين دوير العلاقات العامة لبيتزا برين ، أول متحف بيتزا في العالم و # x2019
  • فرانك بينيلو صاحب بست بيتزا
  • سكوت وينر ، مؤلف ومؤسس Scott & # x2019s Pizza Tours
  • آدم كوبان& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up ، مؤسس مدونة البيتزا البائدة الآن شريحة
  • بريان هيرنانديز ،PMQ& # x2018s اختبار الشيف
  • ميريام ويسكند ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • الكسيس جيريروس ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt ، مدير الطهي في يأكل خطيرة ومنشئ The Food Lab
  • جيمي سلاتر مدير عام في Big Daddy & # x2019s Pizzeria

انهيار ثلجي

نتيجة التقاط شخص ما شريحة بيتزا طازجة من الفرن وانزلاق كل الطبقة خارج القشرة.

عظام

قطع القشرة المتبقية & # xA0 التي يتم التخلص منها في طبق.

سحب الجبن

هذا الارتباط الخيطي للجبن من شريحة إلى البيتزا ، أو فم آكل البيتزا. تُستخدم عادةً في الإعلانات التليفزيونية للبيتزا ذات الجبنة الزائدة.


برنس سانت بيتزا ، شريحة صقلية. الصورة مجاملة آدم كوبان

جر الجبن

عندما يسحب الجبن الجزء العلوي من شريحة.

قفل الجبن

وضع الجبن على الطبقة العلوية & # xA0 لذا فازوا & # x2019t بالانزلاق.

الساحل

مكشوف الصلصة بين نهاية الجبن وبداية القشرة.

كورنيشوني

شفة مرتفعة على محيط البيتزا وقشرة # x2019s. & # xA0 تُستخدم عادةً للإشارة إلى حافة بيتزا على طراز نابولي. طريقة لتمييز القشرة حول المحيط عن القشرة الموجودة في قاع الفطيرة.


دوم دي ماركو دي فارا. الصورة بواسطة كريس شونبيرجر

ما هي الشريحة المشار إليها & # xA0in Old Forge ، PA. أفضل مثال على ذلك Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

الدونات

ثقب في العجين (عادة لحظة الذعر ، لأنك لا تريد أن تتسرب الصلصة والجبن إلى الفرن).

العجن

تستخدم عند تقطيع كرات العجين & # xA0 للخدمة. إنه فعل أخذ العجين من مزيج رئيسي واحد والعمل به في كرة صغيرة الحجم لجعلها الوزن / الحجم الصحيح لفطيرة واحدة.

يطير فطيرة

هذه العبارة & # xA0signals أنك بحاجة إلى بيتزا سريعة بسبب نوع من الخطأ في المحاولة الأولى.

الباب الأمامي

الفتحة الرئيسية لفرن الطوب بالفحم


كولوني جريل في ستامفورد ، كونيتيكت. الصورة عن طريق ليز باركلي

محافظ فاترة

الزبون الذي يريد مشروبًا.

الجدة

نوع البيتزا المصنوعة في المنزل في صينية الصاج قبل أيام & # xA0 بيتزا الحجر. تُدفع العجينة إلى الحافة ، ثم تُغطى وتُخبز. السمة الرئيسية هي أن القشرة لم يكن لديها الوقت لإثباتها ، على عكس شريحة صقلية ، التي تحتوي على المزيد من الهواء في القشرة. شرائح الجدة أرق وأكثر كثافة ، بينما شرائح صقلية أكثر سمكًا وانتفاخًا.

هيكل حفرة ، أو كسرة

شبكة ألياف الغلوتين في القشرة التي تخلق شبكة تشبه الشبكة في داخل القشرة. هذا المصطلح مشترك مع عالم الخبز الأكبر.

متساوي الساقين

شريحة بيتزا مقطعة بإتقان.

الفهد اكتشاف

الظاهرة التي من خلالها تنتفخ الفقاعات الصغيرة على طول حافة البيتزا وتحترق باللون الأسود. يحدث غالبًا في الحرارة الشديدة لفرن يعمل بالحطب (ولكن في بعض الأحيان في أفران الفحم أو غيرها من الأفران الساخنة). إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن البقع & # x2019t لاذعة أو مريرة ، وهي في الواقع سمة مرغوبة بين العديد من محبي البيتزا وصانعي البيتزا.

مصطلح يستخدم لوصف جبن موزاريلا منخفض الرطوبة.

على سطح السفينة

البيتزا جاهزة للتحميل في الفرن.

قطع الحزب

بيتزا دائرية مقطعة إلى مربعات. توجد في الغالب في سانت لويس.

كلمة شائعة الاستخدام لوصف بيتزا بأكملها ، المصطلح & # xA0 يميل إلى الاستخدام أكثر على الساحل الشرقي

فطيرة في السماء

تمرير العجين الممدود إلى الجانب الآخر من الخط (ينطبق على المساحات التي تحتوي على مطابخ أكبر).


داني & # x2019s في حدائق كيو ، نيويورك. الصورة عن طريق ليز باركلي

المشي الفطيرة

عندما يكون الطلب جاهزًا وجاهزًا ليتم نقله إلى طاولة.

بيتزا الحنك

يُعرف أيضًا باسم حرق البيتزا أو حرق السقف & # x2014a يحترق على سقف فمك من بيتزا ساخنة جدًا.

Pizzaiolo / pizzaioli (مذكر) & amp pizzaiola / pizzaiole (المؤنث)

الايطالية لصناعة البيتزا. لاحظ الأشكال المذكر والمؤنث التي يفسدها الكثير من الناس. أيضا ، مثل كورنيشوني& # xA0it & # x2019ll تجعلك تبدو مثل الحمار إذا كنت & # x2019re تستخدمه خارج سياق نابولي.

عادي

إذا طلبت & # x201Cplain & # x201D في نيو هافن ، فهذا يعني عدم وجود جبن. في مدينة نيويورك ، تقول & # xA0slice للجبن العادي ، وليس & # x201C هل يمكنني الحصول على شريحة جبن. & # x201D اعتمادًا على مكان وجودك في البلد ، تأخذ الكلمة معاني مختلفة.

جبن القدر

اسم آخر للريكوتا ، وغالبًا ما يستخدم في نيوارك. & # x201 دعني أحصل على شريحة مع وعاء جبن في الأعلى. & # x201D

تنبيه ريجي

تحذير بأن & # xA0 الكثير من الأنواع السياحية & # xA0 دخلوا للتو. كن على علم: نصائح سيئة ، طلب جاهل ، جداول فوضوية ، الكثير من الأسئلة حول & # x2018 كيف تعمل القائمة. & # x2019

Roadie

الروك

ميزالونا أو شفرة منحنية لتقطيع البيتزا العميقة في شيكاغو.

أسطوانة

التقبيل

عندما تبتل القشرة من كثرة السوائل فوقها ، أو من صندوق البيتزا.

صوص & # x2019em all، جبن & # x2019em all

مثال حيث تم للتو & # xA0 ترتيب مجموعة من الفطائر العادية. يعني التعامل مع كل شيء على الخط بنفس الطريقة.

سيناترا

لغة نيوارك. عندما تخرج الفطيرة بشكل مثالي (أي اللون الذهبي على حافة القشرة ، والصلصة التي تخرج من حافة الجبن ، والجبن يكون محمصًا بشكل متساوٍ ، وزيت البرتقال اللامع) ، يطلق عليه & # x2019s سيناترا.

اصفع بعض الجلود

فعل مد كرات العجين.

عقبة & # x2018n & # x2019 سحب

إجراء أخذ شريحة بيتزا من الدرج & # x2014 يجب أن تتعطل ، ثم تسحب أفقيًا لضمان عدم انزلاق أي شيء من القشرة

الأحد فطيرة

يستخدم عادة مع قاذف العجين & # xA0 عديم الخبرة. أحيانًا يكون الجلد غير مستوٍ ، وتميل العجينة إلى ظهور بقع رفيعة في وسط الفطيرة نتيجة حمل كمية كبيرة من الإضافات. عند تحميله & # x2019s في الفرن ، قد يحدث ثقب صغير ، يجب قطعه حتى لا يكون الثقب & # x2019 في منتصف شريحة. في بعض الأحيان يُطلق على & # xA0 فطيرة هولي (مقدسة) ، يُشار إلى هذا النوع من بيتزا الهواة & # xA0 عادةً باسم فطيرة الأحد.

Swingin & # x2019 ساخن

عندما يقوم الرجل الذي يدير الفرن بتأرجح فطيرة ساخنة & # xA0 من الحرارة & # xA0 و & # xA0doesn & # x2019t تريد ضرب شخص ما. لذا إذا & # xA0a شخص & # xA0calls & # x201Cswingin & # x2019 hot ، & # x201D يتجمد الجميع حتى تلمس الفطيرة & # x201CLZ & # x201D (منطقة الهبوط).

ثلاثة دببة على غرار

يتم قطع الفطيرة إلى شرائح غير متساوية الحجم. (شرائح Momma Bear و Papa Bear و Baby Bear & # x2014 كبيرة جدًا وصغيرة جدًا ومناسبة تمامًا)

& # x201CTip Jar Time ، & # x201D يعني ، أن مجموعة من العملاء قد دخلت للتو & # x2014 تعرف على كيفية تحرير بعض من أموالهم السائبة.

سكرتيرات ، أو تحت غطاء محرك السيارة

فحص قاع القشرة لفحص علامات الحرف.

ويت موتز

يشير إلى جبن الموزاريلا الطازجة.

البيت الأبيض (المعروف أيضًا باسم أوباما)

تستخدم لوصف ما إذا كانت البيتزا جاهزة أم للمنزل. & # xA0 أفضل فطيرة مبيعًا في Best Pizza هي البيتزا البيضاء. لذلك إذا كانوا & # x2019re يطبخون بيتزا بيضاء للمنزل ، فإنهم يسمونها البيت الأبيض ، الذي أصبح فيما بعد أوباما. & # x201CI بحاجة إلى أوباما! & # x201D


Pizza Slang 101: دليل أساسي للغة السرية لصانعي البيتزا

& # x201Cizza Culture هي واحدة من أكثر الثقافات الغذائية غرابة ، & # x201D يقول المؤلف & # xA0Scott Wiener. (كان سيعرف. بعد كل شيء ، تمتلك وينر أكبر مجموعة من علب البيتزا في العالم.)

إن المواد الغذائية & # x2019s & # xA0-long-time Association & # xA0 مع الوقود في وقت متأخر من الليل للمبرمجين والمهندسين الملتصقين بشاشات الكمبيوتر الخاصة بهم تدعم بالتأكيد هذه الفكرة. لكن مشاهدة الأساتذة المعاصرين مثل أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يرتقي بالحرفة إلى شكل فني رسمي تقريبًا & # xA0 يتحدث إلى شيء أكثر صلة & # x2014that & # xA0pizza يولد التعصب ، سهل وبسيط. هذا النوع من المفرد ، monomaniacal & # xA0obsession & # xA0 is support & # xA0 by & # xA0insider & # x2019s-only المصطلحات ، كوسيلة & # xA0 لتمييز البيتزا الحقيقية & # xA0 من مجرد ادعاء.

من المحتمل أن تكون حقيقة أن البيتزا وصلت إلى أمريكا كطعام مهاجر قد أوجدت الحاجة إلى لغة عامية خاصة بها ، كما يقول المرشد السياحي أليكسيس جيريروس الذي يتخذ من مدينة نيويورك مقراً له. & # x201C المنافسة الشرسة ، والطعن في الظهر ، والنزاعات العائلية تضاف إليها أيضًا. & # x201D

ولكن بقدر ما نحب الشعور بجزء من & # xA0 هذه اللغة الطقسية ، فإن سبب اللغة العامية ، كما يعتقد البعض ، هو الحفاظ على & # xA0 الناس يطحنونها أمام الفرن ، ويخرجون فطيرة بعد فطيرة ، سبعة أيام في الأسبوع.

& # x201D يقول Brian Dwyer ، الذي يرأس قسم التسويق لمتحف بيتزا بيتزا برين ، إن توفير حفنة من الكلمات الرمزية والرموز العزيزة التي تستخدمها بين زملائك الرفاق هو أمر لا يناسب العملاء أو حتى المالكين. & # x201CIt & # x2019s للأشخاص في القرف ، يفعلون ذلك كل ليلة. & # x201D

لتحية العمل الدؤوب الذي يقوم به صانعو البيتزا هؤلاء (ومحاولة الوصول بشكل أعمق إلى عالمهم) ، طلبنا من العديد من مالكي مطاعم البيتزا والمؤرخين والكتاب إعداد ورقة مفردات شاملة. تتضمن لوحتنا:

  • مارك بيلو& # xA0Pizza A Casa Pizza School في مدينة نيويورك
  • براين دوير العلاقات العامة لبيتزا برين ، أول متحف بيتزا في العالم و # x2019
  • فرانك بينيلو صاحب بست بيتزا
  • سكوت وينر ، مؤلف ومؤسس Scott & # x2019s Pizza Tours
  • آدم كوبان& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up ، مؤسس مدونة البيتزا البائدة الآن شريحة
  • بريان هيرنانديز ،PMQ& # x2018s اختبار الشيف
  • ميريام ويسكند ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • الكسيس جيريروس ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt ، مدير الطهي في يأكل خطيرة ومنشئ The Food Lab
  • جيمي سلاتر مدير عام في Big Daddy & # x2019s Pizzeria

انهيار ثلجي

نتيجة التقاط شخص ما شريحة بيتزا طازجة من الفرن وانزلاق كل الطبقة خارج القشرة.

عظام

قطع القشرة المتبقية & # xA0 التي يتم التخلص منها في طبق.

سحب الجبن

هذا الارتباط الخيطي للجبن من شريحة إلى البيتزا ، أو فم آكل البيتزا. تُستخدم عادةً في الإعلانات التليفزيونية للبيتزا ذات الجبنة الزائدة.


برنس سانت بيتزا ، شريحة صقلية. الصورة مجاملة آدم كوبان

جر الجبن

عندما يسحب الجبن الجزء العلوي من شريحة.

قفل الجبن

وضع الجبن على الطبقة العلوية & # xA0 لذا فازوا & # x2019t بالانزلاق.

الساحل

مكشوف الصلصة بين نهاية الجبن وبداية القشرة.

كورنيشوني

شفة مرتفعة على محيط البيتزا وقشرة # x2019s. & # xA0 تُستخدم عادةً للإشارة إلى حافة بيتزا على طراز نابولي. طريقة لتمييز القشرة حول المحيط عن القشرة الموجودة في قاع الفطيرة.


دوم دي ماركو دي فارا. الصورة بواسطة كريس شونبيرجر

ما هي الشريحة المشار إليها & # xA0in Old Forge ، PA. أفضل مثال على ذلك Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

الدونات

ثقب في العجين (عادة لحظة الذعر ، لأنك لا تريد أن تتسرب الصلصة والجبن إلى الفرن).

العجن

تستخدم عند تقطيع كرات العجين & # xA0 للخدمة. إنه فعل أخذ العجين من مزيج رئيسي واحد والعمل به في كرة صغيرة الحجم لجعلها الوزن / الحجم الصحيح لفطيرة واحدة.

يطير فطيرة

هذه العبارة & # xA0signals أنك بحاجة إلى بيتزا سريعة بسبب نوع من الخطأ في المحاولة الأولى.

الباب الأمامي

الفتحة الرئيسية لفرن الطوب بالفحم


كولوني جريل في ستامفورد ، كونيتيكت. الصورة عن طريق ليز باركلي

محافظ فاترة

الزبون الذي يريد مشروبًا.

الجدة

نوع البيتزا المصنوعة في المنزل في صينية الصاج قبل أيام & # xA0 بيتزا الحجر. تُدفع العجينة إلى الحافة ، ثم تُغطى وتُخبز. السمة الرئيسية هي أن القشرة لم يكن لديها الوقت لإثباتها ، على عكس شريحة صقلية ، التي تحتوي على المزيد من الهواء في القشرة. شرائح الجدة أرق وأكثر كثافة ، بينما شرائح صقلية أكثر سمكًا وانتفاخًا.

هيكل حفرة ، أو كسرة

شبكة ألياف الغلوتين في القشرة التي تخلق شبكة تشبه الشبكة في داخل القشرة. هذا المصطلح مشترك مع عالم الخبز الأكبر.

متساوي الساقين

شريحة بيتزا مقطعة بإتقان.

الفهد اكتشاف

الظاهرة التي من خلالها تنتفخ الفقاعات الصغيرة على طول حافة البيتزا وتحترق باللون الأسود. يحدث غالبًا في الحرارة الشديدة لفرن يعمل بالحطب (ولكن في بعض الأحيان في أفران الفحم أو غيرها من الأفران الساخنة). إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن البقع & # x2019t لاذعة أو مريرة ، وهي في الواقع سمة مرغوبة بين العديد من محبي البيتزا وصانعي البيتزا.

مصطلح يستخدم لوصف جبن موزاريلا منخفض الرطوبة.

على سطح السفينة

البيتزا جاهزة للتحميل في الفرن.

قطع الحزب

بيتزا دائرية مقطعة إلى مربعات. توجد في الغالب في سانت لويس.

كلمة شائعة الاستخدام لوصف بيتزا بأكملها ، المصطلح & # xA0 يميل إلى الاستخدام أكثر على الساحل الشرقي

فطيرة في السماء

تمرير العجين الممدود إلى الجانب الآخر من الخط (ينطبق على المساحات التي تحتوي على مطابخ أكبر).


داني & # x2019s في حدائق كيو ، نيويورك. الصورة عن طريق ليز باركلي

المشي الفطيرة

عندما يكون الطلب جاهزًا وجاهزًا ليتم نقله إلى طاولة.

بيتزا الحنك

يُعرف أيضًا باسم حرق البيتزا أو حرق السقف & # x2014a يحترق على سقف فمك من بيتزا ساخنة جدًا.

Pizzaiolo / pizzaioli (مذكر) & amp pizzaiola / pizzaiole (المؤنث)

الايطالية لصناعة البيتزا. لاحظ الأشكال المذكر والمؤنث التي يفسدها الكثير من الناس. أيضا ، مثل كورنيشوني& # xA0it & # x2019ll تجعلك تبدو مثل الحمار إذا كنت & # x2019re تستخدمه خارج سياق نابولي.

عادي

إذا طلبت & # x201Cplain & # x201D في نيو هافن ، فهذا يعني عدم وجود جبن. في مدينة نيويورك ، تقول & # xA0slice للجبن العادي ، وليس & # x201C هل يمكنني الحصول على شريحة جبن. & # x201D اعتمادًا على مكان وجودك في البلد ، تأخذ الكلمة معاني مختلفة.

جبن القدر

اسم آخر للريكوتا ، وغالبًا ما يستخدم في نيوارك. & # x201 دعني أحصل على شريحة مع وعاء جبن في الأعلى. & # x201D

تنبيه ريجي

تحذير بأن & # xA0 الكثير من الأنواع السياحية & # xA0 دخلوا للتو. كن على علم: نصائح سيئة ، طلب جاهل ، جداول فوضوية ، الكثير من الأسئلة حول & # x2018 كيف تعمل القائمة. & # x2019

Roadie

الروك

ميزالونا أو شفرة منحنية لتقطيع البيتزا العميقة في شيكاغو.

أسطوانة

التقبيل

عندما تبتل القشرة من كثرة السوائل فوقها ، أو من صندوق البيتزا.

صوص & # x2019em all، جبن & # x2019em all

مثال حيث تم للتو & # xA0 ترتيب مجموعة من الفطائر العادية. يعني التعامل مع كل شيء على الخط بنفس الطريقة.

سيناترا

لغة نيوارك. عندما تخرج الفطيرة بشكل مثالي (أي اللون الذهبي على حافة القشرة ، والصلصة التي تخرج من حافة الجبن ، والجبن يكون محمصًا بشكل متساوٍ ، وزيت البرتقال اللامع) ، يطلق عليه & # x2019s سيناترا.

اصفع بعض الجلود

فعل مد كرات العجين.

عقبة & # x2018n & # x2019 سحب

إجراء أخذ شريحة بيتزا من الدرج & # x2014 يجب أن تتعطل ، ثم تسحب أفقيًا لضمان عدم انزلاق أي شيء من القشرة

الأحد فطيرة

يستخدم عادة مع قاذف العجين & # xA0 عديم الخبرة. أحيانًا يكون الجلد غير مستوٍ ، وتميل العجينة إلى ظهور بقع رفيعة في وسط الفطيرة نتيجة حمل كمية كبيرة من الإضافات. عند تحميله & # x2019s في الفرن ، قد يحدث ثقب صغير ، يجب قطعه حتى لا يكون الثقب & # x2019 في منتصف شريحة. في بعض الأحيان يُطلق على & # xA0 فطيرة هولي (مقدسة) ، يُشار إلى هذا النوع من بيتزا الهواة & # xA0 عادةً باسم فطيرة الأحد.

Swingin & # x2019 ساخن

عندما يقوم الرجل الذي يدير الفرن بتأرجح فطيرة ساخنة & # xA0 من الحرارة & # xA0 و & # xA0doesn & # x2019t تريد ضرب شخص ما. لذا إذا & # xA0a شخص & # xA0calls & # x201Cswingin & # x2019 hot ، & # x201D يتجمد الجميع حتى تلمس الفطيرة & # x201CLZ & # x201D (منطقة الهبوط).

ثلاثة دببة على غرار

يتم قطع الفطيرة إلى شرائح غير متساوية الحجم. (شرائح Momma Bear و Papa Bear و Baby Bear & # x2014 كبيرة جدًا وصغيرة جدًا ومناسبة تمامًا)

& # x201CTip Jar Time ، & # x201D يعني ، أن مجموعة من العملاء قد دخلت للتو & # x2014 تعرف على كيفية تحرير بعض من أموالهم السائبة.

سكرتيرات ، أو تحت غطاء محرك السيارة

فحص قاع القشرة لفحص علامات الحرف.

ويت موتز

يشير إلى جبن الموزاريلا الطازجة.

البيت الأبيض (المعروف أيضًا باسم أوباما)

تستخدم لوصف ما إذا كانت البيتزا جاهزة أم للمنزل. & # xA0 أفضل فطيرة مبيعًا في Best Pizza هي البيتزا البيضاء. لذلك إذا كانوا & # x2019re يطبخون بيتزا بيضاء للمنزل ، فإنهم يسمونها البيت الأبيض ، الذي أصبح فيما بعد أوباما. & # x201CI بحاجة إلى أوباما! & # x201D


Pizza Slang 101: دليل أساسي للغة السرية لصانعي البيتزا

& # x201Cizza Culture هي واحدة من أكثر الثقافات الغذائية غرابة ، & # x201D يقول المؤلف & # xA0Scott Wiener. (كان سيعرف. بعد كل شيء ، تمتلك وينر أكبر مجموعة من علب البيتزا في العالم.)

إن المواد الغذائية & # x2019s & # xA0-long-time Association & # xA0 مع الوقود في وقت متأخر من الليل للمبرمجين والمهندسين الملتصقين بشاشات الكمبيوتر الخاصة بهم تدعم بالتأكيد هذه الفكرة. لكن مشاهدة الأساتذة المعاصرين مثل أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يرتقي بالحرفة إلى شكل فني رسمي تقريبًا & # xA0 يتحدث إلى شيء أكثر صلة & # x2014that & # xA0pizza يولد التعصب ، سهل وبسيط. هذا النوع من المفرد ، monomaniacal & # xA0obsession & # xA0 is support & # xA0 by & # xA0insider & # x2019s-only المصطلحات ، كوسيلة & # xA0 لتمييز البيتزا الحقيقية & # xA0 من مجرد ادعاء.

من المحتمل أن تكون حقيقة أن البيتزا وصلت إلى أمريكا كطعام مهاجر قد أوجدت الحاجة إلى لغة عامية خاصة بها ، كما يقول المرشد السياحي أليكسيس جيريروس الذي يتخذ من مدينة نيويورك مقراً له. & # x201C المنافسة الشرسة ، والطعن في الظهر ، والنزاعات العائلية تضاف إليها أيضًا. & # x201D

ولكن بقدر ما نحب الشعور بجزء من & # xA0 هذه اللغة الطقسية ، فإن سبب اللغة العامية ، كما يعتقد البعض ، هو الحفاظ على & # xA0 الناس يطحنونها أمام الفرن ، ويخرجون فطيرة بعد فطيرة ، سبعة أيام في الأسبوع.

& # x201D يقول Brian Dwyer ، الذي يرأس قسم التسويق لمتحف بيتزا بيتزا برين ، إن توفير حفنة من الكلمات الرمزية والرموز العزيزة التي تستخدمها بين زملائك الرفاق هو أمر لا يناسب العملاء أو حتى المالكين. & # x201CIt & # x2019s للأشخاص في القرف ، يفعلون ذلك كل ليلة. & # x201D

لتحية العمل الدؤوب الذي يقوم به صانعو البيتزا هؤلاء (ومحاولة الوصول بشكل أعمق إلى عالمهم) ، طلبنا من العديد من مالكي مطاعم البيتزا والمؤرخين والكتاب إعداد ورقة مفردات شاملة. تتضمن لوحتنا:

  • مارك بيلو& # xA0Pizza A Casa Pizza School في مدينة نيويورك
  • براين دوير العلاقات العامة لبيتزا برين ، أول متحف بيتزا في العالم و # x2019
  • فرانك بينيلو صاحب بست بيتزا
  • سكوت وينر ، مؤلف ومؤسس Scott & # x2019s Pizza Tours
  • آدم كوبان& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up ، مؤسس مدونة البيتزا البائدة الآن شريحة
  • بريان هيرنانديز ،PMQ& # x2018s اختبار الشيف
  • ميريام ويسكند ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • الكسيس جيريروس ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt ، مدير الطهي في يأكل خطيرة ومنشئ The Food Lab
  • جيمي سلاتر مدير عام في Big Daddy & # x2019s Pizzeria

انهيار ثلجي

نتيجة التقاط شخص ما شريحة بيتزا طازجة من الفرن وانزلاق كل الطبقة خارج القشرة.

عظام

قطع القشرة المتبقية & # xA0 التي يتم التخلص منها في طبق.

سحب الجبن

هذا الارتباط الخيطي للجبن من شريحة إلى البيتزا ، أو فم آكل البيتزا. تُستخدم عادةً في الإعلانات التليفزيونية للبيتزا ذات الجبنة الزائدة.


برنس سانت بيتزا ، شريحة صقلية. الصورة مجاملة آدم كوبان

جر الجبن

عندما يسحب الجبن الجزء العلوي من شريحة.

قفل الجبن

وضع الجبن على الطبقة العلوية & # xA0 لذا فازوا & # x2019t بالانزلاق.

الساحل

مكشوف الصلصة بين نهاية الجبن وبداية القشرة.

كورنيشوني

شفة مرتفعة على محيط البيتزا وقشرة # x2019s. & # xA0 تُستخدم عادةً للإشارة إلى حافة بيتزا على طراز نابولي. طريقة لتمييز القشرة حول المحيط عن القشرة الموجودة في قاع الفطيرة.


دوم دي ماركو دي فارا. الصورة بواسطة كريس شونبيرجر

ما هي الشريحة المشار إليها & # xA0in Old Forge ، PA. أفضل مثال على ذلك Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

الدونات

ثقب في العجين (عادة لحظة الذعر ، لأنك لا تريد أن تتسرب الصلصة والجبن إلى الفرن).

العجن

تستخدم عند تقطيع كرات العجين & # xA0 للخدمة. إنه فعل أخذ العجين من مزيج رئيسي واحد والعمل به في كرة صغيرة الحجم لجعلها الوزن / الحجم الصحيح لفطيرة واحدة.

يطير فطيرة

هذه العبارة & # xA0signals أنك بحاجة إلى بيتزا سريعة بسبب نوع من الخطأ في المحاولة الأولى.

الباب الأمامي

الفتحة الرئيسية لفرن الطوب بالفحم


كولوني جريل في ستامفورد ، كونيتيكت. الصورة عن طريق ليز باركلي

محافظ فاترة

الزبون الذي يريد مشروبًا.

الجدة

نوع البيتزا المصنوعة في المنزل في صينية الصاج قبل أيام & # xA0 بيتزا الحجر. تُدفع العجينة إلى الحافة ، ثم تُغطى وتُخبز. السمة الرئيسية هي أن القشرة لم يكن لديها الوقت لإثباتها ، على عكس شريحة صقلية ، التي تحتوي على المزيد من الهواء في القشرة. شرائح الجدة أرق وأكثر كثافة ، بينما شرائح صقلية أكثر سمكًا وانتفاخًا.

هيكل حفرة ، أو كسرة

شبكة ألياف الغلوتين في القشرة التي تخلق شبكة تشبه الشبكة في داخل القشرة. هذا المصطلح مشترك مع عالم الخبز الأكبر.

متساوي الساقين

شريحة بيتزا مقطعة بإتقان.

الفهد اكتشاف

الظاهرة التي من خلالها تنتفخ الفقاعات الصغيرة على طول حافة البيتزا وتحترق باللون الأسود. يحدث غالبًا في الحرارة الشديدة لفرن يعمل بالحطب (ولكن في بعض الأحيان في أفران الفحم أو غيرها من الأفران الساخنة). إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن البقع & # x2019t لاذعة أو مريرة ، وهي في الواقع سمة مرغوبة بين العديد من محبي البيتزا وصانعي البيتزا.

مصطلح يستخدم لوصف جبن موزاريلا منخفض الرطوبة.

على سطح السفينة

البيتزا جاهزة للتحميل في الفرن.

قطع الحزب

بيتزا دائرية مقطعة إلى مربعات. توجد في الغالب في سانت لويس.

كلمة شائعة الاستخدام لوصف بيتزا بأكملها ، المصطلح & # xA0 يميل إلى الاستخدام أكثر على الساحل الشرقي

فطيرة في السماء

تمرير العجين الممدود إلى الجانب الآخر من الخط (ينطبق على المساحات التي تحتوي على مطابخ أكبر).


داني & # x2019s في حدائق كيو ، نيويورك. الصورة عن طريق ليز باركلي

المشي الفطيرة

عندما يكون الطلب جاهزًا وجاهزًا ليتم نقله إلى طاولة.

بيتزا الحنك

يُعرف أيضًا باسم حرق البيتزا أو حرق السقف & # x2014a يحترق على سقف فمك من بيتزا ساخنة جدًا.

Pizzaiolo / pizzaioli (مذكر) & amp pizzaiola / pizzaiole (المؤنث)

الايطالية لصناعة البيتزا. لاحظ الأشكال المذكر والمؤنث التي يفسدها الكثير من الناس. أيضا ، مثل كورنيشوني& # xA0it & # x2019ll تجعلك تبدو مثل الحمار إذا كنت & # x2019re تستخدمه خارج سياق نابولي.

عادي

إذا طلبت & # x201Cplain & # x201D في نيو هافن ، فهذا يعني عدم وجود جبن. في مدينة نيويورك ، تقول & # xA0slice للجبن العادي ، وليس & # x201C هل يمكنني الحصول على شريحة جبن. & # x201D اعتمادًا على مكان وجودك في البلد ، تأخذ الكلمة معاني مختلفة.

جبن القدر

اسم آخر للريكوتا ، وغالبًا ما يستخدم في نيوارك. & # x201 دعني أحصل على شريحة مع وعاء جبن في الأعلى. & # x201D

تنبيه ريجي

تحذير بأن & # xA0 الكثير من الأنواع السياحية & # xA0 دخلوا للتو. كن على علم: نصائح سيئة ، طلب جاهل ، جداول فوضوية ، الكثير من الأسئلة حول & # x2018 كيف تعمل القائمة. & # x2019

Roadie

الروك

ميزالونا أو شفرة منحنية لتقطيع البيتزا العميقة في شيكاغو.

أسطوانة

التقبيل

عندما تبتل القشرة من كثرة السوائل فوقها ، أو من صندوق البيتزا.

صوص & # x2019em all، جبن & # x2019em all

مثال حيث تم للتو & # xA0 ترتيب مجموعة من الفطائر العادية. يعني التعامل مع كل شيء على الخط بنفس الطريقة.

سيناترا

لغة نيوارك. عندما تخرج الفطيرة بشكل مثالي (أي اللون الذهبي على حافة القشرة ، والصلصة التي تخرج من حافة الجبن ، والجبن يكون محمصًا بشكل متساوٍ ، وزيت البرتقال اللامع) ، يطلق عليه & # x2019s سيناترا.

اصفع بعض الجلود

فعل مد كرات العجين.

عقبة & # x2018n & # x2019 سحب

إجراء أخذ شريحة بيتزا من الدرج & # x2014 يجب أن تتعطل ، ثم تسحب أفقيًا لضمان عدم انزلاق أي شيء من القشرة

الأحد فطيرة

يستخدم عادة مع قاذف العجين & # xA0 عديم الخبرة. أحيانًا يكون الجلد غير مستوٍ ، وتميل العجينة إلى ظهور بقع رفيعة في وسط الفطيرة نتيجة حمل كمية كبيرة من الإضافات. عند تحميله & # x2019s في الفرن ، قد يحدث ثقب صغير ، يجب قطعه حتى لا يكون الثقب & # x2019 في منتصف شريحة. في بعض الأحيان يُطلق على & # xA0 فطيرة هولي (مقدسة) ، يُشار إلى هذا النوع من بيتزا الهواة & # xA0 عادةً باسم فطيرة الأحد.

Swingin & # x2019 ساخن

عندما يقوم الرجل الذي يدير الفرن بتأرجح فطيرة ساخنة & # xA0 من الحرارة & # xA0 و & # xA0doesn & # x2019t تريد ضرب شخص ما. لذا إذا & # xA0a شخص & # xA0calls & # x201Cswingin & # x2019 hot ، & # x201D يتجمد الجميع حتى تلمس الفطيرة & # x201CLZ & # x201D (منطقة الهبوط).

ثلاثة دببة على غرار

يتم قطع الفطيرة إلى شرائح غير متساوية الحجم. (شرائح Momma Bear و Papa Bear و Baby Bear & # x2014 كبيرة جدًا وصغيرة جدًا ومناسبة تمامًا)

& # x201CTip Jar Time ، & # x201D يعني ، أن مجموعة من العملاء قد دخلت للتو & # x2014 تعرف على كيفية تحرير بعض من أموالهم السائبة.

سكرتيرات ، أو تحت غطاء محرك السيارة

فحص قاع القشرة لفحص علامات الحرف.

ويت موتز

يشير إلى جبن الموزاريلا الطازجة.

البيت الأبيض (المعروف أيضًا باسم أوباما)

تستخدم لوصف ما إذا كانت البيتزا جاهزة أم للمنزل. & # xA0 أفضل فطيرة مبيعًا في Best Pizza هي البيتزا البيضاء. لذلك إذا كانوا & # x2019re يطبخون بيتزا بيضاء للمنزل ، فإنهم يسمونها البيت الأبيض ، الذي أصبح فيما بعد أوباما. & # x201CI بحاجة إلى أوباما! & # x201D


Pizza Slang 101: دليل أساسي للغة السرية لصانعي البيتزا

& # x201Cizza Culture هي واحدة من أكثر الثقافات الغذائية غرابة ، & # x201D يقول المؤلف & # xA0Scott Wiener. (كان سيعرف. بعد كل شيء ، تمتلك وينر أكبر مجموعة من علب البيتزا في العالم.)

إن المواد الغذائية & # x2019s & # xA0-long-time Association & # xA0 مع الوقود في وقت متأخر من الليل للمبرمجين والمهندسين الملتصقين بشاشات الكمبيوتر الخاصة بهم تدعم بالتأكيد هذه الفكرة. لكن مشاهدة الأساتذة المعاصرين مثل أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يرتقي بالحرفة إلى شكل فني رسمي تقريبًا & # xA0 يتحدث إلى شيء أكثر صلة & # x2014that & # xA0pizza يولد التعصب ، سهل وبسيط. هذا النوع من المفرد ، monomaniacal & # xA0obsession & # xA0 is support & # xA0 by & # xA0insider & # x2019s-only المصطلحات ، كوسيلة & # xA0 لتمييز البيتزا الحقيقية & # xA0 من مجرد ادعاء.

من المحتمل أن تكون حقيقة أن البيتزا وصلت إلى أمريكا كطعام مهاجر قد أوجدت الحاجة إلى لغة عامية خاصة بها ، كما يقول المرشد السياحي أليكسيس جيريروس الذي يتخذ من مدينة نيويورك مقراً له. & # x201C المنافسة الشرسة ، والطعن في الظهر ، والنزاعات العائلية تضاف إليها أيضًا. & # x201D

ولكن بقدر ما نحب الشعور بجزء من & # xA0 هذه اللغة الطقسية ، فإن سبب اللغة العامية ، كما يعتقد البعض ، هو الحفاظ على & # xA0 الناس يطحنونها أمام الفرن ، ويخرجون فطيرة بعد فطيرة ، سبعة أيام في الأسبوع.

& # x201D يقول Brian Dwyer ، الذي يرأس قسم التسويق لمتحف بيتزا بيتزا برين ، إن توفير حفنة من الكلمات الرمزية والرموز العزيزة التي تستخدمها بين زملائك الرفاق هو أمر لا يناسب العملاء أو حتى المالكين. & # x201CIt & # x2019s للأشخاص في القرف ، يفعلون ذلك كل ليلة. & # x201D

لتحية العمل الدؤوب الذي يقوم به صانعو البيتزا هؤلاء (ومحاولة الوصول بشكل أعمق إلى عالمهم) ، طلبنا من العديد من مالكي مطاعم البيتزا والمؤرخين والكتاب إعداد ورقة مفردات شاملة. تتضمن لوحتنا:

  • مارك بيلو& # xA0Pizza A Casa Pizza School في مدينة نيويورك
  • براين دوير العلاقات العامة لبيتزا برين ، أول متحف بيتزا في العالم و # x2019
  • فرانك بينيلو صاحب بست بيتزا
  • سكوت وينر ، مؤلف ومؤسس Scott & # x2019s Pizza Tours
  • آدم كوبان& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up ، مؤسس مدونة البيتزا البائدة الآن شريحة
  • بريان هيرنانديز ،PMQ& # x2018s اختبار الشيف
  • ميريام ويسكند ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • الكسيس جيريروس ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt ، مدير الطهي في يأكل خطيرة ومنشئ The Food Lab
  • جيمي سلاتر مدير عام في Big Daddy & # x2019s Pizzeria

انهيار ثلجي

نتيجة التقاط شخص ما شريحة بيتزا طازجة من الفرن وانزلاق كل الطبقة خارج القشرة.

عظام

قطع القشرة المتبقية & # xA0 التي يتم التخلص منها في طبق.

سحب الجبن

هذا الارتباط الخيطي للجبن من شريحة إلى البيتزا ، أو فم آكل البيتزا. تُستخدم عادةً في الإعلانات التليفزيونية للبيتزا ذات الجبنة الزائدة.


برنس سانت بيتزا ، شريحة صقلية. الصورة مجاملة آدم كوبان

جر الجبن

عندما يسحب الجبن الجزء العلوي من شريحة.

قفل الجبن

وضع الجبن على الطبقة العلوية & # xA0 لذا فازوا & # x2019t بالانزلاق.

الساحل

مكشوف الصلصة بين نهاية الجبن وبداية القشرة.

كورنيشوني

شفة مرتفعة على محيط البيتزا وقشرة # x2019s. & # xA0 تُستخدم عادةً للإشارة إلى حافة بيتزا على طراز نابولي. طريقة لتمييز القشرة حول المحيط عن القشرة الموجودة في قاع الفطيرة.


دوم دي ماركو دي فارا. الصورة بواسطة كريس شونبيرجر

ما هي الشريحة المشار إليها & # xA0in Old Forge ، PA. أفضل مثال على ذلك Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

الدونات

ثقب في العجين (عادة لحظة الذعر ، لأنك لا تريد أن تتسرب الصلصة والجبن إلى الفرن).

العجن

تستخدم عند تقطيع كرات العجين & # xA0 للخدمة. إنه فعل أخذ العجين من مزيج رئيسي واحد والعمل به في كرة صغيرة الحجم لجعلها الوزن / الحجم الصحيح لفطيرة واحدة.

يطير فطيرة

هذه العبارة & # xA0signals أنك بحاجة إلى بيتزا سريعة بسبب نوع من الخطأ في المحاولة الأولى.

الباب الأمامي

الفتحة الرئيسية لفرن الطوب بالفحم


كولوني جريل في ستامفورد ، كونيتيكت. الصورة عن طريق ليز باركلي

محافظ فاترة

الزبون الذي يريد مشروبًا.

الجدة

نوع البيتزا المصنوعة في المنزل في صينية الصاج قبل أيام & # xA0 بيتزا الحجر. تُدفع العجينة إلى الحافة ، ثم تُغطى وتُخبز. السمة الرئيسية هي أن القشرة لم يكن لديها الوقت لإثباتها ، على عكس شريحة صقلية ، التي تحتوي على المزيد من الهواء في القشرة. شرائح الجدة أرق وأكثر كثافة ، بينما شرائح صقلية أكثر سمكًا وانتفاخًا.

هيكل حفرة ، أو كسرة

شبكة ألياف الغلوتين في القشرة التي تخلق شبكة تشبه الشبكة في داخل القشرة. هذا المصطلح مشترك مع عالم الخبز الأكبر.

متساوي الساقين

شريحة بيتزا مقطعة بإتقان.

الفهد اكتشاف

الظاهرة التي من خلالها تنتفخ الفقاعات الصغيرة على طول حافة البيتزا وتحترق باللون الأسود. يحدث غالبًا في الحرارة الشديدة لفرن يعمل بالحطب (ولكن في بعض الأحيان في أفران الفحم أو غيرها من الأفران الساخنة). إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن البقع & # x2019t لاذعة أو مريرة ، وهي في الواقع سمة مرغوبة بين العديد من محبي البيتزا وصانعي البيتزا.

مصطلح يستخدم لوصف جبن موزاريلا منخفض الرطوبة.

على سطح السفينة

البيتزا جاهزة للتحميل في الفرن.

قطع الحزب

بيتزا دائرية مقطعة إلى مربعات. توجد في الغالب في سانت لويس.

كلمة شائعة الاستخدام لوصف بيتزا بأكملها ، المصطلح & # xA0 يميل إلى الاستخدام أكثر على الساحل الشرقي

فطيرة في السماء

تمرير العجين الممدود إلى الجانب الآخر من الخط (ينطبق على المساحات التي تحتوي على مطابخ أكبر).


داني & # x2019s في حدائق كيو ، نيويورك. الصورة عن طريق ليز باركلي

المشي الفطيرة

عندما يكون الطلب جاهزًا وجاهزًا ليتم نقله إلى طاولة.

بيتزا الحنك

يُعرف أيضًا باسم حرق البيتزا أو حرق السقف & # x2014a يحترق على سقف فمك من بيتزا ساخنة جدًا.

Pizzaiolo / pizzaioli (مذكر) & amp pizzaiola / pizzaiole (المؤنث)

الايطالية لصناعة البيتزا. لاحظ الأشكال المذكر والمؤنث التي يفسدها الكثير من الناس. أيضا ، مثل كورنيشوني& # xA0it & # x2019ll تجعلك تبدو مثل الحمار إذا كنت & # x2019re تستخدمه خارج سياق نابولي.

عادي

إذا طلبت & # x201Cplain & # x201D في نيو هافن ، فهذا يعني عدم وجود جبن. في مدينة نيويورك ، تقول & # xA0slice للجبن العادي ، وليس & # x201C هل يمكنني الحصول على شريحة جبن. & # x201D اعتمادًا على مكان وجودك في البلد ، تأخذ الكلمة معاني مختلفة.

جبن القدر

اسم آخر للريكوتا ، وغالبًا ما يستخدم في نيوارك. & # x201 دعني أحصل على شريحة مع وعاء جبن في الأعلى. & # x201D

تنبيه ريجي

تحذير بأن & # xA0 الكثير من الأنواع السياحية & # xA0 دخلوا للتو. كن على علم: نصائح سيئة ، طلب جاهل ، جداول فوضوية ، الكثير من الأسئلة حول & # x2018 كيف تعمل القائمة. & # x2019

Roadie

الروك

ميزالونا أو شفرة منحنية لتقطيع البيتزا العميقة في شيكاغو.

أسطوانة

التقبيل

عندما تبتل القشرة من كثرة السوائل فوقها ، أو من صندوق البيتزا.

صوص & # x2019em all، جبن & # x2019em all

مثال حيث تم للتو & # xA0 ترتيب مجموعة من الفطائر العادية. يعني التعامل مع كل شيء على الخط بنفس الطريقة.

سيناترا

لغة نيوارك. عندما تخرج الفطيرة بشكل مثالي (أي اللون الذهبي على حافة القشرة ، والصلصة التي تخرج من حافة الجبن ، والجبن يكون محمصًا بشكل متساوٍ ، وزيت البرتقال اللامع) ، يطلق عليه & # x2019s سيناترا.

اصفع بعض الجلود

فعل مد كرات العجين.

عقبة & # x2018n & # x2019 سحب

إجراء أخذ شريحة بيتزا من الدرج & # x2014 يجب أن تتعطل ، ثم تسحب أفقيًا لضمان عدم انزلاق أي شيء من القشرة

الأحد فطيرة

يستخدم عادة مع قاذف العجين & # xA0 عديم الخبرة. أحيانًا يكون الجلد غير مستوٍ ، وتميل العجينة إلى ظهور بقع رفيعة في وسط الفطيرة نتيجة حمل كمية كبيرة من الإضافات. عند تحميله & # x2019s في الفرن ، قد يحدث ثقب صغير ، يجب قطعه حتى لا يكون الثقب & # x2019 في منتصف شريحة. في بعض الأحيان يُطلق على & # xA0 فطيرة هولي (مقدسة) ، يُشار إلى هذا النوع من بيتزا الهواة & # xA0 عادةً باسم فطيرة الأحد.

Swingin & # x2019 ساخن

عندما يقوم الرجل الذي يدير الفرن بتأرجح فطيرة ساخنة & # xA0 من الحرارة & # xA0 و & # xA0doesn & # x2019t تريد ضرب شخص ما. لذا إذا & # xA0a شخص & # xA0calls & # x201Cswingin & # x2019 hot ، & # x201D يتجمد الجميع حتى تلمس الفطيرة & # x201CLZ & # x201D (منطقة الهبوط).

ثلاثة دببة على غرار

يتم قطع الفطيرة إلى شرائح غير متساوية الحجم. (شرائح Momma Bear و Papa Bear و Baby Bear & # x2014 كبيرة جدًا وصغيرة جدًا ومناسبة تمامًا)

& # x201CTip Jar Time ، & # x201D يعني ، أن مجموعة من العملاء قد دخلت للتو & # x2014 تعرف على كيفية تحرير بعض من أموالهم السائبة.

سكرتيرات ، أو تحت غطاء محرك السيارة

فحص قاع القشرة لفحص علامات الحرف.

ويت موتز

يشير إلى جبن الموزاريلا الطازجة.

البيت الأبيض (المعروف أيضًا باسم أوباما)

تستخدم لوصف ما إذا كانت البيتزا جاهزة أم للمنزل. & # xA0 أفضل فطيرة مبيعًا في Best Pizza هي البيتزا البيضاء. لذلك إذا كانوا & # x2019re يطبخون بيتزا بيضاء للمنزل ، فإنهم يسمونها البيت الأبيض ، الذي أصبح فيما بعد أوباما. & # x201CI بحاجة إلى أوباما! & # x201D


Pizza Slang 101: دليل أساسي للغة السرية لصانعي البيتزا

& # x201Cizza Culture هي واحدة من أكثر الثقافات الغذائية غرابة ، & # x201D يقول المؤلف & # xA0Scott Wiener. (كان سيعرف. بعد كل شيء ، تمتلك وينر أكبر مجموعة من علب البيتزا في العالم.)

إن المواد الغذائية & # x2019s & # xA0-long-time Association & # xA0 مع الوقود في وقت متأخر من الليل للمبرمجين والمهندسين الملتصقين بشاشات الكمبيوتر الخاصة بهم تدعم بالتأكيد هذه الفكرة. لكن مشاهدة الأساتذة المعاصرين مثل أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يرتقي بالحرفة إلى شكل فني رسمي تقريبًا & # xA0 يتحدث إلى شيء أكثر صلة & # x2014that & # xA0pizza يولد التعصب ، سهل وبسيط. هذا النوع من المفرد ، monomaniacal & # xA0obsession & # xA0 is support & # xA0 by & # xA0insider & # x2019s-only المصطلحات ، كوسيلة & # xA0 لتمييز البيتزا الحقيقية & # xA0 من مجرد ادعاء.

من المحتمل أن تكون حقيقة أن البيتزا وصلت إلى أمريكا كطعام مهاجر قد أوجدت الحاجة إلى لغة عامية خاصة بها ، كما يقول المرشد السياحي أليكسيس جيريروس الذي يتخذ من مدينة نيويورك مقراً له. & # x201C المنافسة الشرسة ، والطعن في الظهر ، والنزاعات العائلية تضاف إليها أيضًا. & # x201D

ولكن بقدر ما نحب الشعور بجزء من & # xA0 هذه اللغة الطقسية ، فإن سبب اللغة العامية ، كما يعتقد البعض ، هو الحفاظ على & # xA0 الناس يطحنونها أمام الفرن ، ويخرجون فطيرة بعد فطيرة ، سبعة أيام في الأسبوع.

& # x201D يقول Brian Dwyer ، الذي يرأس قسم التسويق لمتحف بيتزا بيتزا برين ، إن توفير حفنة من الكلمات الرمزية والرموز العزيزة التي تستخدمها بين زملائك الرفاق هو أمر لا يناسب العملاء أو حتى المالكين. & # x201CIt & # x2019s للأشخاص في القرف ، يفعلون ذلك كل ليلة. & # x201D

لتحية العمل الدؤوب الذي يقوم به صانعو البيتزا هؤلاء (ومحاولة الوصول بشكل أعمق إلى عالمهم) ، طلبنا من العديد من مالكي مطاعم البيتزا والمؤرخين والكتاب إعداد ورقة مفردات شاملة. تتضمن لوحتنا:

  • مارك بيلو& # xA0Pizza A Casa Pizza School في مدينة نيويورك
  • براين دوير العلاقات العامة لبيتزا برين ، أول متحف بيتزا في العالم و # x2019
  • فرانك بينيلو صاحب بست بيتزا
  • سكوت وينر ، مؤلف ومؤسس Scott & # x2019s Pizza Tours
  • آدم كوبان& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up ، مؤسس مدونة البيتزا البائدة الآن شريحة
  • بريان هيرنانديز ،PMQ& # x2018s اختبار الشيف
  • ميريام ويسكند ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • الكسيس جيريروس ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt ، مدير الطهي في يأكل خطيرة ومنشئ The Food Lab
  • جيمي سلاتر مدير عام في Big Daddy & # x2019s Pizzeria

انهيار ثلجي

نتيجة التقاط شخص ما شريحة بيتزا طازجة من الفرن وانزلاق كل الطبقة خارج القشرة.

عظام

قطع القشرة المتبقية & # xA0 التي يتم التخلص منها في طبق.

سحب الجبن

هذا الارتباط الخيطي للجبن من شريحة إلى البيتزا ، أو فم آكل البيتزا. تُستخدم عادةً في الإعلانات التليفزيونية للبيتزا ذات الجبنة الزائدة.


برنس سانت بيتزا ، شريحة صقلية. الصورة مجاملة آدم كوبان

جر الجبن

عندما يسحب الجبن الجزء العلوي من شريحة.

قفل الجبن

وضع الجبن على الطبقة العلوية & # xA0 لذا فازوا & # x2019t بالانزلاق.

الساحل

مكشوف الصلصة بين نهاية الجبن وبداية القشرة.

كورنيشوني

شفة مرتفعة على محيط البيتزا وقشرة # x2019s. & # xA0 تُستخدم عادةً للإشارة إلى حافة بيتزا على طراز نابولي. طريقة لتمييز القشرة حول المحيط عن القشرة الموجودة في قاع الفطيرة.


دوم دي ماركو دي فارا. الصورة بواسطة كريس شونبيرجر

ما هي الشريحة المشار إليها & # xA0in Old Forge ، PA. أفضل مثال على ذلك Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

الدونات

ثقب في العجين (عادة لحظة الذعر ، لأنك لا تريد أن تتسرب الصلصة والجبن إلى الفرن).

العجن

تستخدم عند تقطيع كرات العجين & # xA0 للخدمة. إنه فعل أخذ العجين من مزيج رئيسي واحد والعمل به في كرة صغيرة الحجم لجعلها الوزن / الحجم الصحيح لفطيرة واحدة.

يطير فطيرة

هذه العبارة & # xA0signals أنك بحاجة إلى بيتزا سريعة بسبب نوع من الخطأ في المحاولة الأولى.

الباب الأمامي

الفتحة الرئيسية لفرن الطوب بالفحم


كولوني جريل في ستامفورد ، كونيتيكت. الصورة عن طريق ليز باركلي

محافظ فاترة

الزبون الذي يريد مشروبًا.

الجدة

نوع البيتزا المصنوعة في المنزل في صينية الصاج قبل أيام & # xA0 بيتزا الحجر. تُدفع العجينة إلى الحافة ، ثم تُغطى وتُخبز. السمة الرئيسية هي أن القشرة لم يكن لديها الوقت لإثباتها ، على عكس شريحة صقلية ، التي تحتوي على المزيد من الهواء في القشرة. شرائح الجدة أرق وأكثر كثافة ، بينما شرائح صقلية أكثر سمكًا وانتفاخًا.

هيكل حفرة ، أو كسرة

شبكة ألياف الغلوتين في القشرة التي تخلق شبكة تشبه الشبكة في داخل القشرة. هذا المصطلح مشترك مع عالم الخبز الأكبر.

متساوي الساقين

شريحة بيتزا مقطعة بإتقان.

الفهد اكتشاف

الظاهرة التي من خلالها تنتفخ الفقاعات الصغيرة على طول حافة البيتزا وتحترق باللون الأسود. يحدث غالبًا في الحرارة الشديدة لفرن يعمل بالحطب (ولكن في بعض الأحيان في أفران الفحم أو غيرها من الأفران الساخنة). إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن البقع & # x2019t لاذعة أو مريرة ، وهي في الواقع سمة مرغوبة بين العديد من محبي البيتزا وصانعي البيتزا.

مصطلح يستخدم لوصف جبن موزاريلا منخفض الرطوبة.

على سطح السفينة

البيتزا جاهزة للتحميل في الفرن.

قطع الحزب

بيتزا دائرية مقطعة إلى مربعات. توجد في الغالب في سانت لويس.

كلمة شائعة الاستخدام لوصف بيتزا بأكملها ، المصطلح & # xA0 يميل إلى الاستخدام أكثر على الساحل الشرقي

فطيرة في السماء

تمرير العجين الممدود إلى الجانب الآخر من الخط (ينطبق على المساحات التي تحتوي على مطابخ أكبر).


داني & # x2019s في حدائق كيو ، نيويورك. الصورة عن طريق ليز باركلي

المشي الفطيرة

عندما يكون الطلب جاهزًا وجاهزًا ليتم نقله إلى طاولة.

بيتزا الحنك

يُعرف أيضًا باسم حرق البيتزا أو حرق السقف & # x2014a يحترق على سقف فمك من بيتزا ساخنة جدًا.

Pizzaiolo / pizzaioli (مذكر) & amp pizzaiola / pizzaiole (المؤنث)

الايطالية لصناعة البيتزا. لاحظ الأشكال المذكر والمؤنث التي يفسدها الكثير من الناس. أيضا ، مثل كورنيشوني& # xA0it & # x2019ll تجعلك تبدو مثل الحمار إذا كنت & # x2019re تستخدمه خارج سياق نابولي.

عادي

إذا طلبت & # x201Cplain & # x201D في نيو هافن ، فهذا يعني عدم وجود جبن. في مدينة نيويورك ، تقول & # xA0slice للجبن العادي ، وليس & # x201C هل يمكنني الحصول على شريحة جبن. & # x201D اعتمادًا على مكان وجودك في البلد ، تأخذ الكلمة معاني مختلفة.

جبن القدر

اسم آخر للريكوتا ، وغالبًا ما يستخدم في نيوارك. & # x201 دعني أحصل على شريحة مع وعاء جبن في الأعلى. & # x201D

تنبيه ريجي

تحذير بأن & # xA0 الكثير من الأنواع السياحية & # xA0 دخلوا للتو. كن على علم: نصائح سيئة ، طلب جاهل ، جداول فوضوية ، الكثير من الأسئلة حول & # x2018 كيف تعمل القائمة. & # x2019

Roadie

الروك

ميزالونا أو شفرة منحنية لتقطيع البيتزا العميقة في شيكاغو.

أسطوانة

التقبيل

عندما تبتل القشرة من كثرة السوائل فوقها ، أو من صندوق البيتزا.

صوص & # x2019em all، جبن & # x2019em all

مثال حيث تم للتو & # xA0 ترتيب مجموعة من الفطائر العادية. يعني التعامل مع كل شيء على الخط بنفس الطريقة.

سيناترا

لغة نيوارك. عندما تخرج الفطيرة بشكل مثالي (أي اللون الذهبي على حافة القشرة ، والصلصة التي تخرج من حافة الجبن ، والجبن يكون محمصًا بشكل متساوٍ ، وزيت البرتقال اللامع) ، يطلق عليه & # x2019s سيناترا.

اصفع بعض الجلود

فعل مد كرات العجين.

عقبة & # x2018n & # x2019 سحب

إجراء أخذ شريحة بيتزا من الدرج & # x2014 يجب أن تتعطل ، ثم تسحب أفقيًا لضمان عدم انزلاق أي شيء من القشرة

الأحد فطيرة

يستخدم عادة مع قاذف العجين & # xA0 عديم الخبرة. أحيانًا يكون الجلد غير مستوٍ ، وتميل العجينة إلى ظهور بقع رفيعة في وسط الفطيرة نتيجة حمل كمية كبيرة من الإضافات. عند تحميله & # x2019s في الفرن ، قد يحدث ثقب صغير ، يجب قطعه حتى لا يكون الثقب & # x2019 في منتصف شريحة. في بعض الأحيان يُطلق على & # xA0 فطيرة هولي (مقدسة) ، يُشار إلى هذا النوع من بيتزا الهواة & # xA0 عادةً باسم فطيرة الأحد.

Swingin & # x2019 ساخن

عندما يقوم الرجل الذي يدير الفرن بتأرجح فطيرة ساخنة & # xA0 من الحرارة & # xA0 و & # xA0doesn & # x2019t تريد ضرب شخص ما. لذا إذا & # xA0a شخص & # xA0calls & # x201Cswingin & # x2019 hot ، & # x201D يتجمد الجميع حتى تلمس الفطيرة & # x201CLZ & # x201D (منطقة الهبوط).

ثلاثة دببة على غرار

يتم قطع الفطيرة إلى شرائح غير متساوية الحجم. (شرائح Momma Bear و Papa Bear و Baby Bear & # x2014 كبيرة جدًا وصغيرة جدًا ومناسبة تمامًا)

& # x201CTip Jar Time ، & # x201D يعني ، أن مجموعة من العملاء قد دخلت للتو & # x2014 تعرف على كيفية تحرير بعض من أموالهم السائبة.

سكرتيرات ، أو تحت غطاء محرك السيارة

فحص قاع القشرة لفحص علامات الحرف.

ويت موتز

يشير إلى جبن الموزاريلا الطازجة.

البيت الأبيض (المعروف أيضًا باسم أوباما)

تستخدم لوصف ما إذا كانت البيتزا جاهزة أم للمنزل. & # xA0 أفضل فطيرة مبيعًا في Best Pizza هي البيتزا البيضاء. لذلك إذا كانوا & # x2019re يطبخون بيتزا بيضاء للمنزل ، فإنهم يسمونها البيت الأبيض ، الذي أصبح فيما بعد أوباما. & # x201CI بحاجة إلى أوباما! & # x201D


Pizza Slang 101: دليل أساسي للغة السرية لصانعي البيتزا

& # x201Cizza Culture هي واحدة من أكثر الثقافات الغذائية غرابة ، & # x201D يقول المؤلف & # xA0Scott Wiener. (كان سيعرف. بعد كل شيء ، تمتلك وينر أكبر مجموعة من علب البيتزا في العالم.)

إن المواد الغذائية & # x2019s & # xA0-long-time Association & # xA0 مع الوقود في وقت متأخر من الليل للمبرمجين والمهندسين الملتصقين بشاشات الكمبيوتر الخاصة بهم تدعم بالتأكيد هذه الفكرة. لكن مشاهدة الأساتذة المعاصرين مثل أنتوني مانجيري من أونا بيتزا نابوليتانا يرتقي بالحرفة إلى شكل فني رسمي تقريبًا & # xA0 يتحدث إلى شيء أكثر صلة & # x2014that & # xA0pizza يولد التعصب ، سهل وبسيط. هذا النوع من المفرد ، monomaniacal & # xA0obsession & # xA0 is support & # xA0 by & # xA0insider & # x2019s-only المصطلحات ، كوسيلة & # xA0 لتمييز البيتزا الحقيقية & # xA0 من مجرد ادعاء.

من المحتمل أن تكون حقيقة أن البيتزا وصلت إلى أمريكا كطعام مهاجر قد أوجدت الحاجة إلى لغة عامية خاصة بها ، كما يقول المرشد السياحي أليكسيس جيريروس الذي يتخذ من مدينة نيويورك مقراً له. & # x201C المنافسة الشرسة ، والطعن في الظهر ، والنزاعات العائلية تضاف إليها أيضًا. & # x201D

ولكن بقدر ما نحب الشعور بجزء من & # xA0 هذه اللغة الطقسية ، فإن سبب اللغة العامية ، كما يعتقد البعض ، هو الحفاظ على & # xA0 الناس يطحنونها أمام الفرن ، ويخرجون فطيرة بعد فطيرة ، سبعة أيام في الأسبوع.

& # x201D يقول Brian Dwyer ، الذي يرأس قسم التسويق لمتحف بيتزا بيتزا برين ، إن توفير حفنة من الكلمات الرمزية والرموز العزيزة التي تستخدمها بين زملائك الرفاق هو أمر لا يناسب العملاء أو حتى المالكين. & # x201CIt & # x2019s للأشخاص في القرف ، يفعلون ذلك كل ليلة. & # x201D

لتحية العمل الدؤوب الذي يقوم به صانعو البيتزا هؤلاء (ومحاولة الوصول بشكل أعمق إلى عالمهم) ، طلبنا من العديد من مالكي مطاعم البيتزا والمؤرخين والكتاب إعداد ورقة مفردات شاملة. تتضمن لوحتنا:

  • مارك بيلو& # xA0Pizza A Casa Pizza School في مدينة نيويورك
  • براين دوير العلاقات العامة لبيتزا برين ، أول متحف بيتزا في العالم و # x2019
  • فرانك بينيلو صاحب بست بيتزا
  • سكوت وينر ، مؤلف ومؤسس Scott & # x2019s Pizza Tours
  • آدم كوبان& # xA0proprietor of Margot & # x2019s Pizza pop-up ، مؤسس مدونة البيتزا البائدة الآن شريحة
  • بريان هيرنانديز ،PMQ& # x2018s اختبار الشيف
  • ميريام ويسكند ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • الكسيس جيريروس ، مرشد سياحي في Scott & # x2019s Pizza Tours
  • Kenji L & # xF3pez-Alt ، مدير الطهي في يأكل خطيرة ومنشئ The Food Lab
  • جيمي سلاتر مدير عام في Big Daddy & # x2019s Pizzeria

انهيار ثلجي

نتيجة التقاط شخص ما شريحة بيتزا طازجة من الفرن وانزلاق كل الطبقة خارج القشرة.

عظام

قطع القشرة المتبقية & # xA0 التي يتم التخلص منها في طبق.

سحب الجبن

هذا الارتباط الخيطي للجبن من شريحة إلى البيتزا ، أو فم آكل البيتزا. تُستخدم عادةً في الإعلانات التليفزيونية للبيتزا ذات الجبنة الزائدة.


برنس سانت بيتزا ، شريحة صقلية. الصورة مجاملة آدم كوبان

جر الجبن

عندما يسحب الجبن الجزء العلوي من شريحة.

قفل الجبن

وضع الجبن على الطبقة العلوية & # xA0 لذا فازوا & # x2019t بالانزلاق.

الساحل

مكشوف الصلصة بين نهاية الجبن وبداية القشرة.

كورنيشوني

شفة مرتفعة على محيط البيتزا وقشرة # x2019s. & # xA0 تُستخدم عادةً للإشارة إلى حافة بيتزا على طراز نابولي. طريقة لتمييز القشرة حول المحيط عن القشرة الموجودة في قاع الفطيرة.


دوم دي ماركو دي فارا. الصورة بواسطة كريس شونبيرجر

ما هي الشريحة المشار إليها & # xA0in Old Forge ، PA. أفضل مثال على ذلك Salerno & # x2019s Caf & # xE9.

الدونات

ثقب في العجين (عادة لحظة الذعر ، لأنك لا تريد أن تتسرب الصلصة والجبن إلى الفرن).

العجن

تستخدم عند تقطيع كرات العجين & # xA0 للخدمة. إنه فعل أخذ العجين من مزيج رئيسي واحد والعمل به في كرة صغيرة الحجم لجعلها الوزن / الحجم الصحيح لفطيرة واحدة.

يطير فطيرة

هذه العبارة & # xA0signals أنك بحاجة إلى بيتزا سريعة بسبب نوع من الخطأ في المحاولة الأولى.

الباب الأمامي

الفتحة الرئيسية لفرن الطوب بالفحم


كولوني جريل في ستامفورد ، كونيتيكت. الصورة عن طريق ليز باركلي

محافظ فاترة

الزبون الذي يريد مشروبًا.

الجدة

نوع البيتزا المصنوعة في المنزل في صينية الصاج قبل أيام & # xA0 بيتزا الحجر. تُدفع العجينة إلى الحافة ، ثم تُغطى وتُخبز. السمة الرئيسية هي أن القشرة لم يكن لديها الوقت لإثباتها ، على عكس شريحة صقلية ، التي تحتوي على المزيد من الهواء في القشرة. شرائح الجدة أرق وأكثر كثافة ، بينما شرائح صقلية أكثر سمكًا وانتفاخًا.

هيكل حفرة ، أو كسرة

شبكة ألياف الغلوتين في القشرة التي تخلق شبكة تشبه الشبكة في داخل القشرة. هذا المصطلح مشترك مع عالم الخبز الأكبر.

متساوي الساقين

شريحة بيتزا مقطعة بإتقان.

الفهد اكتشاف

الظاهرة التي من خلالها تنتفخ الفقاعات الصغيرة على طول حافة البيتزا وتحترق باللون الأسود. يحدث غالبًا في الحرارة الشديدة لفرن يعمل بالحطب (ولكن في بعض الأحيان في أفران الفحم أو غيرها من الأفران الساخنة). إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن البقع & # x2019t لاذعة أو مريرة ، وهي في الواقع سمة مرغوبة بين العديد من محبي البيتزا وصانعي البيتزا.

مصطلح يستخدم لوصف جبن موزاريلا منخفض الرطوبة.

على سطح السفينة

البيتزا جاهزة للتحميل في الفرن.

قطع الحزب

بيتزا دائرية مقطعة إلى مربعات. توجد في الغالب في سانت لويس.

كلمة شائعة الاستخدام لوصف بيتزا بأكملها ، المصطلح & # xA0 يميل إلى الاستخدام أكثر على الساحل الشرقي

فطيرة في السماء

تمرير العجين الممدود إلى الجانب الآخر من الخط (ينطبق على المساحات التي تحتوي على مطابخ أكبر).


داني & # x2019s في حدائق كيو ، نيويورك. الصورة عن طريق ليز باركلي

المشي الفطيرة

عندما يكون الطلب جاهزًا وجاهزًا ليتم نقله إلى طاولة.

بيتزا الحنك

يُعرف أيضًا باسم حرق البيتزا أو حرق السقف & # x2014a يحترق على سقف فمك من بيتزا ساخنة جدًا.

Pizzaiolo / pizzaioli (مذكر) & amp pizzaiola / pizzaiole (المؤنث)

الايطالية لصناعة البيتزا. لاحظ الأشكال المذكر والمؤنث التي يفسدها الكثير من الناس. أيضا ، مثل كورنيشوني& # xA0it & # x2019ll تجعلك تبدو مثل الحمار إذا كنت & # x2019re تستخدمه خارج سياق نابولي.

عادي

إذا طلبت & # x201Cplain & # x201D في نيو هافن ، فهذا يعني عدم وجود جبن. في مدينة نيويورك ، تقول & # xA0slice للجبن العادي ، وليس & # x201C هل يمكنني الحصول على شريحة جبن. & # x201D اعتمادًا على مكان وجودك في البلد ، تأخذ الكلمة معاني مختلفة.

جبن القدر

اسم آخر للريكوتا ، وغالبًا ما يستخدم في نيوارك. & # x201 دعني أحصل على شريحة مع وعاء جبن في الأعلى. & # x201D

تنبيه ريجي

تحذير بأن & # xA0 الكثير من الأنواع السياحية & # xA0 دخلوا للتو. كن على علم: نصائح سيئة ، طلب جاهل ، جداول فوضوية ، الكثير من الأسئلة حول & # x2018 كيف تعمل القائمة. & # x2019

Roadie

الروك

ميزالونا أو شفرة منحنية لتقطيع البيتزا العميقة في شيكاغو.

أسطوانة

التقبيل

عندما تبتل القشرة من كثرة السوائل فوقها ، أو من صندوق البيتزا.

صوص & # x2019em all، جبن & # x2019em all

مثال حيث تم للتو & # xA0 ترتيب مجموعة من الفطائر العادية. يعني التعامل مع كل شيء على الخط بنفس الطريقة.

سيناترا

لغة نيوارك. عندما تخرج الفطيرة بشكل مثالي (أي اللون الذهبي على حافة القشرة ، والصلصة التي تخرج من حافة الجبن ، والجبن يكون محمصًا بشكل متساوٍ ، وزيت البرتقال اللامع) ، يطلق عليه & # x2019s سيناترا.

اصفع بعض الجلود

فعل مد كرات العجين.

عقبة & # x2018n & # x2019 سحب

إجراء أخذ شريحة بيتزا من الدرج & # x2014 يجب أن تتعطل ، ثم تسحب أفقيًا لضمان عدم انزلاق أي شيء من القشرة

الأحد فطيرة

يستخدم عادة مع قاذف العجين & # xA0 عديم الخبرة. أحيانًا يكون الجلد غير مستوٍ ، وتميل العجينة إلى ظهور بقع رفيعة في وسط الفطيرة نتيجة حمل كمية كبيرة من الإضافات. عند تحميله & # x2019s في الفرن ، قد يحدث ثقب صغير ، يجب قطعه حتى لا يكون الثقب & # x2019 في منتصف شريحة. في بعض الأحيان يُطلق على & # xA0 فطيرة هولي (مقدسة) ، يُشار إلى هذا النوع من بيتزا الهواة & # xA0 عادةً باسم فطيرة الأحد.

Swingin & # x2019 ساخن

عندما يقوم الرجل الذي يدير الفرن بتأرجح فطيرة ساخنة & # xA0 من الحرارة & # xA0 و & # xA0doesn & # x2019t تريد ضرب شخص ما. لذا إذا & # xA0a شخص & # xA0calls & # x201Cswingin & # x2019 hot ، & # x201D يتجمد الجميع حتى تلمس الفطيرة & # x201CLZ & # x201D (منطقة الهبوط).

ثلاثة دببة على غرار

يتم قطع الفطيرة إلى شرائح غير متساوية الحجم. (شرائح Momma Bear و Papa Bear و Baby Bear & # x2014 كبيرة جدًا وصغيرة جدًا ومناسبة تمامًا)

& # x201CTip Jar Time ، & # x201D يعني ، أن مجموعة من العملاء قد دخلت للتو & # x2014 تعرف على كيفية تحرير بعض من أموالهم السائبة.

سكرتيرات ، أو تحت غطاء محرك السيارة

فحص قاع القشرة لفحص علامات الحرف.

ويت موتز

يشير إلى جبن الموزاريلا الطازجة.

البيت الأبيض (المعروف أيضًا باسم أوباما)

تستخدم لوصف ما إذا كانت البيتزا جاهزة أم للمنزل. & # xA0 أفضل فطيرة مبيعًا في Best Pizza هي البيتزا البيضاء. لذلك إذا كانوا & # x2019re يطبخون بيتزا بيضاء للمنزل ، فإنهم يسمونها البيت الأبيض ، الذي أصبح فيما بعد أوباما. & # x201CI بحاجة إلى أوباما! & # x201D


شاهد الفيديو: Food in Rome - Wood Fired Pizza - Italy (شهر نوفمبر 2021).