وصفات جديدة

الحرق العمد في الأول: جريمة تحميص الخبز

الحرق العمد في الأول: جريمة تحميص الخبز

تتناول مقالة "سكان نيويورك الحقيقيون لا تحمص خبزهم الخبز المحمص" مسألة تحميص الخبز مع ثمانية نقاد ونقاد بارزين. اقرأ المقابلات الكاملة لمعرفة المزيد عن الخبز والجبن الكريمي ومن لديه أفضل أنواع الخبز ، نيويورك أو مونتريال.

بدأ اهتمام ماريا بالينسكا بالخبز في بولندا ، مسقط رأس الخبز اليهودي المحتمل ، عندما رأت لأول مرة أوبوارزانيك ، الأقارب المسيحيين الأكبر سنًا والمشابهين للخبز. على مر السنين ، استمر هذا الصحفي السابق في بي بي سي في جمع الملاحظات والأبحاث حول الخبز. توج عملها في كتاب نشرته مطبعة جامعة ييل ، الخبز: التاريخ المدهش لخبز متواضع.

قد تفاجئك نظرية بالينسكا حول أصول الخبز. قد يكون في الواقع ابن عم البسكويت ، وهو شيء صنعه الخبازون اليهود قبل هجرتهم إلى بولندا من ألمانيا في العصور الوسطى. ثم مرة أخرى ، ربما تطورت جنبًا إلى جنب مع obwarzanek ، المفضل في البلاط الملكي البولندي. شيء واحد تؤكده ماريا بالينسكا؟ يعتبر تحميص الخبز الطازج جريمة. تابع القراءة للحصول على المقابلة الكاملة مع خبير الخبز هذا.

نيويورك أم مونتريال؟
نيويورك. لدي أيضًا مصدر جيد جدًا للملفوف يدويًا في لندن!

ما هو نوع الخبز المفضل لديك: كل شيء ، سمسم ، بومبرنيكل ، خشخاش ، سادة ، إلخ؟
إنه رمي بين السمسم والخشخاش.

بيالي أم فلاجل؟
بيالي ، بالتأكيد!

نوفا أم لوكس؟
نوفا.

السمور أم السمك الأبيض؟
غير مؤهل للإجابة!

المكان المفضل لخبز البيجل؟
في متجر آفي وديفيد للخبز كوشير الذي يعمل على مدار 24 ساعة في 1046 Third Avenue. وفي لندن ، كارميللي في Golders Green.

بعض الناس يقسمون بشرب نخب. يدعي آخرون أنه يدمر سلامة الخبز. نخب أو لا نخب؟ لماذا ا؟
إذا كان الخبز قد خرج للتو من الفرن ، فإن تحميصه يعد جريمة لأنك تفقد الإحساس بتمزيق العجين الكثيف بالبخار. ولكن إذا كان عمره أكثر من 12 ساعة ، فإن الخبز يستفيد من تسخينه مرة أخرى.

النوع المفضل من الجبن الكريمي؟
عادي.

ما الذي يجب ألا يكون نكهة الجبن الكريمي أبدًا؟
رقائق الشوكلاته.

أي شيء مختلف تلاحظه في الخبز الآن عن شبابك؟
كبير جدا ورقيق الآن.

إذا كان هناك سؤال واحد تتمنى أن يتم سؤالك أكثر عن الخبز ، فماذا سيكون؟
من هم أبناء عمومتهم الخبز؟

هل أنت:
أ) من محبي L.E.O.؟
ب) LEO من؟
يا عزيزي ، سأقول ليو من؟ على الرغم من أنني أحب بيجلز ليو من وسط مدينة نيويورك!


تعال من أجل تاريخ روما ، ابق لتناول الخبز

فيديريكا فالابريجا لصحيفة واشنطن بوست

أدوات المادة

الأخيرة

أليسيا كولون: كراهية اليهود الذاتية

كيلسي دالاس: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

إريك شولزكي: قد تكون أحلام اليقظة هي الهدف النفسي التالي للطفولة

كاثرين مودي: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

تصنيفات الصناديق المشتركة ، 2014

ميغان ستريت: الترويج عندما يحتاج مقدمو الرعاية إلى المساعدة

جانيت بوند بريل ، دكتوراه ، R.D.N. ، F.A.N.D: كيفية الوقاية من النوبة القلبية الثانية (والأولى) من خلال النظام الغذائي

كوشير جورميه لديان روسين ورثينجتون: كابريس هو سلطة خفيفة وطازجة ومرافقة سريعة وسهلة لأي وجبة صيفية

جوناثان توبين: هل تهتم بمستقبل الدولة اليهودية؟ أوباما ، في مقابلة معه ، يكشف عن المزيد من الأسباب للقلق

آلان إم ديرشويتز: مؤكد: موت لا داعي له ودمار في غزة

كاتي نيلسن: كأم ، أنا كل ما أحتاجه

كاميرون هادلستون: 18 بائع تجزئة يقدمون تعديلات على الأسعار

نيلي س هوانغ: أفضل الصناديق الصحية المشتركة للشراء الآن

بريرلي رايت ، ماجستير ، R.D.: جرب هذه الأطعمة "السرية" لتعزيز التغييرات الخاصة بك لفقدان الوزن

كوشير جورميه من جيسيكا ياديغاران: خذ بعض المذاق في المخللات الجيدة (5 وصفات!)

منى شارين: الأمم المتحدة تمنع السلام

مارك أ. كيلنر: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

كيمبرلي لانكفورد: 50 طريقة لخفض تكاليف الرعاية الصحية الخاصة بك

جيمس ك.جلاسمان: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

مارشا ماكولوتش ، إم إس ، آر دي.: فكر مرتين قبل التخلي عن الحبوب

كوشير جورميه نيك مالجيري: حلوى الشوكولاتة المنصهرة مع الكريمة الإنجليزية هي حلوى بسيطة ولكنها أنيقة

روما --- من المؤكد أن الخبز ليس أول ما تفكر فيه عندما تزور روما.

كما أنها ليست الثانية أو الثالثة أو حتى الأخيرة. لا ، كعك البيجل لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في مدينة نيويورك ، مع الجبن والجبن. ربما مع فنجان قهوة في كوب ورقي.

هنا في روما ، نحتسي الكابتشينو ونقضم الكورنيتي. لكن أحد الزوجين يأمل في تغيير هذا ، وهي واحدة من أفضل القصص التي تبعث على الشعور بالرضا عن عمليات الإغلاق في إيطاليا.

نقدم لكم ليندا مارتينيز وستيف برينر ، فريق زوج وزوجة أمريكي عاش في روما لأكثر من 20 عامًا ويدير Beehive ، وهو بيت شباب صديق للبيئة بالقرب من محطة قطار تيرميني المركزية بالمدينة. على مر السنين ، أحب ضيوف Beehive التسكع في المطبخ حيث ابتكر ستيف أطباقًا نباتية. سيجعل الكعك مظهرًا عرضيًا.

مثل الكثيرين في صناعة الضيافة ، دمر جائحة فيروس كورونا خلية النحل. بعد استضافة عدد قليل من الضيوف الصيف الماضي ، احتاج مارتينيز وبرينر إلى فعل شيء لتكملة دخلهم ورفع معنوياتهم. أدخل Beehive Bagels.

قال برينر: "في الأساس ، كنا هنا ، مستلقين في إحدى غرف النوم ، ولم نفعل شيئًا طوال اليوم ، مكتئبين. وكنا نقوم بالكثير من الطهي في المنزل".

بالنسبة لبرينر ، كان هذا يعني صنع كل شيء من المعكرونة والتورتيلا المصنوعة منزليًا إلى الفطائر والخبز ، ومشاركة مغامرات الطهي الخاصة بهم على Instagram. من أجل المتعة ، اقترح مارتينيز تقديم كعك برينر للطلب. أجاب بشكل عرضي: "نعم ، بالتأكيد ، كما تعلم ، اذهب من أجلها".

قم بالتسجيل للحصول على تحديث JWR اليومي. انه مجانا. فقط اضغط هنا.

لقد فعلوا ذلك. في أكتوبر ، شارك Martinez صورة للبيغل على Instagram ، وجاءت الطلبات ساخنة. كان مطبخ خلية النحل الصغير يفيض بالخبز والخبز. أدرك الزوجان أنهما سيضطران إلى رفض الطلبات أو توسيع نطاقها.

التقى برينر بصديقه وصانع البيتزا إيمانويل بيغا ، الذي كان متجر البيتزا الخاص به ، السيد كرانش ، يعاني من نفس الضجر من تباطؤ الأعمال أثناء الإغلاق. لم يستغرق الأمر سوى قضمة واحدة من الخبز العادي المحمص بالزبدة لبدء الشراكة. انضم Piga إلى الفريق ، وقدم خبرته في صنع العجين جنبًا إلى جنب مع مطبخه وأفرانه.

يقدم Beehive Bagels قائمة أطعمة لذيذة نموذجية: سادة ، سمسم ، خشخاش ، كل شيء ، بصل ، زبيب القرفة وخبز بومبرنيكل ، بالإضافة إلى المخللات المصنوعة يدويًا (كبيرة ومالحة ، والتي ليست نموذجية في إيطاليا) وخبز العجين المخمر. جميع الكعك نباتي ، والمكونات من مصادر محلية وعضوية.

كان برينر ، الذي نشأ في أورانج بولاية كونيتيكت ، مهووسًا دائمًا بأبحاثه التي ينقلها إلى المطبخ. إلى جانب الاطلاع على مئات الوصفات وتدوين الملاحظات الوفيرة ، يعتمد على ذاكرة التذوق حيث يعمل من خلال العديد من التجسيدات قبل الالتزام بما يشعر أنه جيد بما يكفي لعملائه. مثال على ذلك: البصل وخبز البومبرنيكل.

"لم أتناول خبز البومبرنيكل منذ 30 عامًا ، كما تعلمون؟ وكنت مثل ،" حسنًا ، ما الذي يوجد في pumpernickel؟ كيف كان الأمر عندما كنت طفلاً ، "مما دفعه للبحث عن النسبة المثالية من الكراوية والجاودار.

كانت التجربة والخطأ مفتاحًا لخبز البصل أيضًا ، وهو إبداع صعب غالبًا ما ينتج عنه محتال عادي جاف مقشر بالبصل. راجع ستيف واختبر عشرات الوصفات ، لكن لم يتذوق أي منها بشكل صحيح.

قال: "شعرت أن [البصل] كان بالداخل ... لكن لم أجد في أي مكان على الإنترنت أي شخص يفعل ذلك بهذه الطريقة". أخيرًا ، قام برينر بخلط العجين مع البصل من تروبيا بإيطاليا ، وخبزها ، وأعادته الرائحة على الفور إلى أطعمة طفولته.

صنع الخبز هو شأن عائلي. يستيقظ ستيف وإيمانويل في الخامسة صباحًا لإعداد الخبز. غالبًا ما تكون بنات برينر ومارتينيز الثلاث - 15 و 18 و 20 - مختبرات الذوق ، وينتقدن كل التفاصيل. يتولى Martinez جميع العلاقات العامة والطلبات والتسليمات المحلية ، وقد صممت الابنة الوسطى Paloma كتيبًا يوضح للعملاء كيفية تخزين البضائع وتجميدها وإزالة الجليد عنها.

من البدء في الخبز بضع عشرات في اليوم إلى صنع ما لا يقل عن 300 خمسة أيام في الأسبوع ، يسلم Beehive Bagels الآن في جميع أنحاء إيطاليا وقد بدأ حتى في تلبية الطلبات حتى سويسرا.


عملاؤهم ليسوا مغتربين حصريًا ، على الرغم من أن الغالبية تكون كذلك. لكن البيغل ليس أصليًا لدى الإيطاليين لتناول الإفطار - فهم يأكلون عادةً المعجنات والكابتشينو.

يريد الزوجان إحضار الخبز إلى حظيرة الإفطار في إيطاليا ، وهما يتلاعبان بفكرة إطلاق تجربة حيث يمكن للناس أن يقدموا الكعك للأصدقاء الإيطاليين الذين ربما لم يجربوا واحدة من قبل.


تعال من أجل تاريخ روما ، ابق لتناول الخبز

فيديريكا فالابريجا لصحيفة واشنطن بوست

أدوات المادة

الأخيرة

أليسيا كولون: كراهية اليهود الذاتية

كيلسي دالاس: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

إريك شولزكي: قد تكون أحلام اليقظة هي الهدف النفسي التالي للطفولة

كاثرين مودي: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

تصنيفات الصناديق المشتركة ، 2014

ميغان ستريت: الترويج عندما يحتاج مقدمو الرعاية إلى المساعدة

جانيت بوند بريل ، دكتوراه ، R.D.N. ، F.A.N.D: كيفية الوقاية من النوبة القلبية الثانية (والأولى) من خلال النظام الغذائي

كوشير جورميه لديان روسين ورثينجتون: كابريس هو سلطة خفيفة وطازجة ومرافقة سريعة وسهلة لأي وجبة صيفية

جوناثان توبين: هل تهتم بمستقبل الدولة اليهودية؟ أوباما ، في مقابلة معه ، يكشف عن المزيد من الأسباب للقلق

آلان إم ديرشويتز: مؤكد: موت لا داعي له ودمار في غزة

كاتي نيلسن: كأم ، أنا كل ما أحتاجه

كاميرون هادلستون: 18 بائع تجزئة يقدمون تعديلات على الأسعار

نيلي س هوانغ: أفضل الصناديق الصحية المشتركة للشراء الآن

بريرلي رايت ، ماجستير ، R.D.: جرب هذه الأطعمة "السرية" لتعزيز التغييرات الخاصة بك لفقدان الوزن

كوشير جورميه من جيسيكا ياديغاران: خذ بعض المذاق في المخللات الجيدة (5 وصفات!)

منى شارين: الأمم المتحدة تمنع السلام

مارك أ. كيلنر: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

كيمبرلي لانكفورد: 50 طريقة لخفض تكاليف الرعاية الصحية الخاصة بك

جيمس ك.جلاسمان: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

مارشا ماكولوتش ، إم إس ، آر دي.: فكر مرتين قبل التخلي عن الحبوب

كوشير جورميه نيك مالجيري: حلوى الشوكولاتة المنصهرة مع الكريمة الإنجليزية هي حلوى بسيطة ولكنها أنيقة

روما --- من المؤكد أن الخبز ليس أول ما تفكر فيه عندما تزور روما.

كما أنها ليست الثانية أو الثالثة أو حتى الأخيرة. لا ، كعك البيجل لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في مدينة نيويورك ، مع الجبن والجبن. ربما مع فنجان قهوة في كوب ورقي.

هنا في روما ، نحتسي الكابتشينو ونقضم الكورنيتي. لكن أحد الزوجين يأمل في تغيير هذا ، وهي واحدة من أفضل القصص التي تبعث على الشعور بالرضا عن عمليات الإغلاق في إيطاليا.

نقدم لكم Linda Martinez و Steve Brenner ، فريق زوج وزوجة أمريكي عاش في روما لأكثر من 20 عامًا ويدير Beehive ، وهو بيت شباب صديق للبيئة بالقرب من محطة قطار Termini المركزية بالمدينة. على مر السنين ، أحب ضيوف Beehive التسكع في المطبخ حيث ابتكر ستيف أطباقًا نباتية. سيجعل الكعك مظهرًا عرضيًا.

مثل الكثيرين في صناعة الضيافة ، دمر جائحة فيروس كورونا خلية النحل. بعد استضافة عدد قليل من الضيوف الصيف الماضي ، احتاج مارتينيز وبرينر إلى فعل شيء لتكملة دخلهم ورفع معنوياتهم. أدخل Beehive Bagels.

قال برينر: "في الأساس ، كنا هنا ، مستلقين في إحدى غرف النوم ، ولم نفعل شيئًا طوال اليوم ، مكتئبين. وكنا نقوم بالكثير من الطهي في المنزل".

بالنسبة لبرينر ، كان هذا يعني صنع كل شيء من المعكرونة والتورتيلا المصنوعة منزليًا إلى الفطائر والخبز ، ومشاركة مغامرات الطهي الخاصة بهم على Instagram. من أجل المتعة ، اقترح مارتينيز تقديم كعك برينر للطلب. أجاب بشكل عرضي: "نعم ، بالتأكيد ، كما تعلم ، اذهب من أجل ذلك".

قم بالتسجيل للحصول على تحديث JWR اليومي. انه مجانا. فقط اضغط هنا.

لقد فعلوا ذلك. في أكتوبر ، شارك Martinez صورة للبيغل على Instagram ، وجاءت الطلبات ساخنة. كان مطبخ خلية النحل الصغير يفيض بالخبز والخبز. أدرك الزوجان أنهما سيضطران إما إلى رفض الطلبات أو توسيع نطاقها.

التقى برينر بصديقه وصانع البيتزا إيمانويل بيجا ، الذي كان متجر البيتزا الخاص به ، السيد كرانش ، يعاني من نفس الضجر من تباطؤ الأعمال أثناء الإغلاق. لم يستغرق الأمر سوى قضمة واحدة من الخبز العادي المحمص بالزبدة لبدء الشراكة. انضم Piga إلى الفريق ، وقدم خبرته في صنع العجين جنبًا إلى جنب مع مطبخه وأفرانه.

يقدم Beehive Bagels قائمة أطعمة لذيذة نموذجية: سادة ، سمسم ، خشخاش ، كل شيء ، بصل ، زبيب القرفة وخبز بومبرنيكل ، بالإضافة إلى المخللات المصنوعة يدويًا (كبيرة ومالحة ، والتي ليست نموذجية في إيطاليا) وخبز العجين المخمر. جميع الكعك نباتي ، والمكونات من مصادر محلية وعضوية.

كان برينر ، الذي نشأ في أورانج بولاية كونيتيكت ، مهووسًا دائمًا بأبحاثه التي ينقلها إلى المطبخ. إلى جانب الاطلاع على مئات الوصفات وتدوين الملاحظات الوفيرة ، يعتمد على ذاكرة التذوق حيث يعمل من خلال العديد من التجسيدات قبل الالتزام بما يشعر أنه جيد بما يكفي لعملائه. مثال على ذلك: البصل وخبز البومبرنيكل.

"لم أتناول خبز البومبرنيكل منذ 30 عامًا ، كما تعلمون؟ وكنت مثل ،" حسنًا ، ما الذي يوجد في pumpernickel؟ كيف كان الأمر عندما كنت طفلاً ، "مما دفعه للبحث عن النسبة المثالية من الكراوية والجاودار.

كانت التجربة والخطأ مفتاحًا لخبز البصل أيضًا ، وهو إبداع صعب غالبًا ما ينتج عنه محتال عادي جاف مقشر بالبصل. راجع ستيف واختبر عشرات الوصفات ، لكن لم يتذوق أي منها بشكل صحيح.

قال: "شعرت أن [البصل] كان بالداخل ... لكن لم أجد في أي مكان على الإنترنت أي شخص يفعل ذلك بهذه الطريقة". أخيرًا ، قام برينر بخلط العجين مع البصل من تروبيا بإيطاليا ، وخبزها ، وأعادته الرائحة على الفور إلى أطعمة طفولته.

صنع الخبز هو شأن عائلي. يستيقظ ستيف وإيمانويل في الخامسة صباحًا لإعداد الخبز. غالبًا ما تكون بنات برينر ومارتينيز الثلاث - 15 و 18 و 20 - مختبرات الذوق ، وينتقدن كل التفاصيل. يتولى Martinez جميع العلاقات العامة والطلبات والتسليمات المحلية ، وقد صممت الابنة الوسطى Paloma كتيبًا يوضح للعملاء كيفية تخزين البضائع وتجميدها وإزالة الجليد عنها.

من البدء في الخبز بضع عشرات في اليوم إلى صنع ما لا يقل عن 300 خمسة أيام في الأسبوع ، يسلم Beehive Bagels الآن في جميع أنحاء إيطاليا وقد بدأ حتى في تلبية الطلبات حتى سويسرا.


عملاؤهم ليسوا مغتربين حصريًا ، على الرغم من أن الغالبية تكون كذلك. لكن البيغل ليس أصليًا لدى الإيطاليين لتناول الإفطار - فهم يأكلون عادةً المعجنات والكابتشينو.

يريد الزوجان إحضار الخبز إلى حظيرة الإفطار في إيطاليا ، وهما يتلاعبان بفكرة إطلاق تجربة حيث يمكن للناس أن يقدموا الكعك للأصدقاء الإيطاليين الذين ربما لم يجربوا واحدة من قبل.


تعال من أجل تاريخ روما ، ابق لتناول الخبز

فيديريكا فالابريجا لصحيفة واشنطن بوست

أدوات المادة

الأخيرة

أليسيا كولون: كراهية اليهود الذاتية

كيلسي دالاس: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

إريك شولزكي: قد تكون أحلام اليقظة هي الهدف النفسي التالي للطفولة

كاثرين مودي: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

تصنيفات الصناديق المشتركة ، 2014

ميغان ستريت: الترويج عندما يحتاج مقدمو الرعاية إلى المساعدة

جانيت بوند بريل ، دكتوراه ، R.D.N. ، F.A.N.D: كيفية الوقاية من النوبة القلبية الثانية (والأولى) من خلال النظام الغذائي

كوشير جورميه لديان روسين ورثينجتون: كابريس هو سلطة خفيفة وطازجة ومرافقة سريعة وسهلة لأي وجبة صيفية

جوناثان توبين: هل تهتم بمستقبل الدولة اليهودية؟ أوباما ، في مقابلة معه ، يكشف عن المزيد من الأسباب للقلق

آلان إم ديرشويتز: مؤكد: موت لا داعي له ودمار في غزة

كاتي نيلسن: كأم ، أنا كل ما أحتاجه

كاميرون هادلستون: 18 بائع تجزئة يقدمون تعديلات على الأسعار

نيلي س هوانغ: أفضل الصناديق الصحية المشتركة للشراء الآن

بريرلي رايت ، ماجستير ، R.D.: جرب هذه الأطعمة "السرية" لتعزيز التغييرات الخاصة بك لفقدان الوزن

كوشير جورميه من جيسيكا ياديغاران: خذ بعض المذاق في المخللات الجيدة (5 وصفات!)

منى شارين: الأمم المتحدة تمنع السلام

مارك أ. كيلنر: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

كيمبرلي لانكفورد: 50 طريقة لخفض تكاليف الرعاية الصحية الخاصة بك

جيمس ك.جلاسمان: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

مارشا ماكولوتش ، إم إس ، آر دي.: فكر مرتين قبل التخلي عن الحبوب

كوشير جورميه نيك مالجيري: حلوى الشوكولاتة المنصهرة مع الكريمة الإنجليزية هي حلوى بسيطة ولكنها أنيقة

روما --- من المؤكد أن الخبز ليس أول ما تفكر فيه عندما تزور روما.

كما أنها ليست الثانية أو الثالثة أو حتى الأخيرة. لا ، كعك البيجل لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في مدينة نيويورك ، مع الجبن والجبن. ربما مع فنجان قهوة في كوب ورقي.

هنا في روما ، نحتسي الكابتشينو ونقضم الكورنيتي. لكن أحد الزوجين يأمل في تغيير هذا ، وهي واحدة من أفضل القصص التي تبعث على الشعور بالرضا عن عمليات الإغلاق في إيطاليا.

نقدم لكم ليندا مارتينيز وستيف برينر ، فريق زوج وزوجة أمريكي عاش في روما لأكثر من 20 عامًا ويدير Beehive ، وهو بيت شباب صديق للبيئة بالقرب من محطة قطار تيرميني المركزية بالمدينة. على مر السنين ، أحب ضيوف Beehive التسكع في المطبخ حيث ابتكر ستيف أطباقًا نباتية. سيجعل الكعك مظهرًا عرضيًا.

مثل الكثيرين في صناعة الضيافة ، دمر جائحة فيروس كورونا خلية النحل. بعد استضافة عدد قليل من الضيوف في الصيف الماضي ، احتاج مارتينيز وبرينر إلى فعل شيء لتكملة دخلهم ورفع معنوياتهم. أدخل Beehive Bagels.

قال برينر: "في الأساس ، كنا هنا ، مستلقين في إحدى غرف النوم ، ولم نفعل شيئًا طوال اليوم ، مكتئبين. وكنا نقوم بالكثير من الطهي في المنزل".

بالنسبة لبرينر ، كان هذا يعني صنع كل شيء من المعكرونة والتورتيلا المصنوعة منزليًا إلى الفطائر والخبز ، ومشاركة مغامرات الطهي الخاصة بهم على Instagram. من أجل المتعة ، اقترح مارتينيز تقديم كعك برينر للطلب. أجاب بشكل عرضي: "نعم ، بالتأكيد ، كما تعلم ، اذهب من أجلها".

قم بالتسجيل للحصول على تحديث JWR اليومي. انه مجانا. فقط اضغط هنا.

لقد فعلوا ذلك. في أكتوبر ، شارك Martinez صورة للبيغل على Instagram ، وجاءت الطلبات ساخنة. كان مطبخ خلية النحل الصغير يفيض بالخبز والخبز. أدرك الزوجان أنهما سيضطران إلى رفض الطلبات أو توسيع نطاقها.

التقى برينر بصديقه وصانع البيتزا إيمانويل بيغا ، الذي كان متجر البيتزا الخاص به ، السيد كرانش ، يعاني من نفس الضجر من تباطؤ الأعمال أثناء الإغلاق. لم يستغرق الأمر سوى قضمة واحدة من الخبز العادي المحمص بالزبدة لبدء الشراكة. انضم Piga إلى الفريق ، وقدم خبرته في صنع العجين جنبًا إلى جنب مع مطبخه وأفرانه.

يقدم Beehive Bagels قائمة أطعمة لذيذة نموذجية: سادة ، سمسم ، خشخاش ، كل شيء ، بصل ، زبيب القرفة وخبز بومبرنيكل ، بالإضافة إلى المخللات المصنوعة يدويًا (كبيرة ومالحة ، والتي ليست نموذجية في إيطاليا) وخبز العجين المخمر. جميع الكعك نباتي ، والمكونات من مصادر محلية وعضوية.

كان برينر ، الذي نشأ في أورانج بولاية كونيتيكت ، مهووسًا دائمًا بأبحاثه التي ينقلها إلى المطبخ. إلى جانب الاطلاع على مئات الوصفات وتدوين الملاحظات الغزيرة ، يعتمد على ذاكرة التذوق حيث يعمل من خلال العديد من التجسيدات قبل الالتزام بما يشعر أنه جيد بما يكفي لعملائه. مثال على ذلك: البصل وخبز البومبرنيكل.

"لم أتناول خبز البومبرنيكل منذ 30 عامًا ، كما تعلمون؟ وكنت مثل ،" حسنًا ، ما الذي يوجد في pumpernickel؟ كيف كان الأمر عندما كنت طفلاً ، "مما دفعه للبحث عن النسبة المثالية من الكراوية والجاودار.

كانت التجربة والخطأ مفتاحًا لخبز البصل أيضًا ، وهو إبداع صعب غالبًا ما ينتج عنه محتال عادي جاف مقشر بالبصل. راجع ستيف واختبر عشرات الوصفات ، لكن لم يتذوق أي منها بشكل صحيح.

قال: "شعرت أن [البصل] كان بالداخل ... لكن لم أجد في أي مكان على الإنترنت أي شخص يفعل ذلك بهذه الطريقة". أخيرًا ، قام برينر بخلط العجين مع البصل من تروبيا ، إيطاليا ، وخبزها ، وسحبه الرائحة على الفور إلى أطعمة طفولته.

صنع الخبز هو شأن عائلي. يستيقظ ستيف وإيمانويل في الخامسة صباحًا لإعداد الخبز. غالبًا ما تكون بنات برينر ومارتينيز الثلاث - 15 و 18 و 20 - مختبرات الذوق ، وينتقدن كل التفاصيل. يتولى Martinez جميع العلاقات العامة والطلبات والتسليمات المحلية ، وقد صممت الابنة الوسطى Paloma كتيبًا يوضح للعملاء كيفية تخزين البضائع وتجميدها وإزالة الجليد عنها.

من البدء في الخبز بضع عشرات في اليوم إلى صنع ما لا يقل عن 300 خمسة أيام في الأسبوع ، يسلم Beehive Bagels الآن في جميع أنحاء إيطاليا وقد بدأ حتى في تلبية الطلبات حتى سويسرا.


عملاؤهم ليسوا مغتربين حصريًا ، على الرغم من أن الغالبية تكون كذلك. لكن البيغل ليس أصليًا لدى الإيطاليين لتناول الإفطار - فهم يأكلون عادةً المعجنات والكابتشينو.

يريد الزوجان إحضار الخبز إلى حظيرة الإفطار في إيطاليا ، وهما يتلاعبان بفكرة إطلاق تجربة حيث يمكن للناس أن يقدموا الكعك للأصدقاء الإيطاليين الذين ربما لم يجربوه مطلقًا.


تعال من أجل تاريخ روما ، ابق لتناول الخبز

فيديريكا فالابريجا لصحيفة واشنطن بوست

أدوات المادة

الأخيرة

أليسيا كولون: كراهية اليهود الذاتية

كيلسي دالاس: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

إريك شولزكي: قد تكون أحلام اليقظة هي الهدف النفسي التالي للطفولة

كاثرين مودي: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

تصنيفات الصناديق المشتركة ، 2014

ميغان ستريت: الترويج عندما يحتاج مقدمو الرعاية إلى المساعدة

جانيت بوند بريل ، دكتوراه ، R.D.N. ، F.A.N.D: كيفية الوقاية من النوبة القلبية الثانية (والأولى) من خلال النظام الغذائي

كوشير جورميه لديان روسين ورثينجتون: كابريس هو سلطة خفيفة وطازجة ومرافقة سريعة وسهلة لأي وجبة صيفية

جوناثان توبين: هل تهتم بمستقبل الدولة اليهودية؟ أوباما ، في مقابلة معه ، يكشف عن المزيد من الأسباب للقلق

آلان إم ديرشويتز: مؤكد: موت لا داعي له ودمار في غزة

كاتي نيلسن: كأم ، أنا كل ما أحتاجه

كاميرون هادلستون: 18 بائع تجزئة يقدمون تعديلات على الأسعار

نيلي س هوانغ: أفضل الصناديق الصحية المشتركة للشراء الآن

بريرلي رايت ، ماجستير ، R.D.: جرب هذه الأطعمة "السرية" لتعزيز التغييرات الخاصة بك لفقدان الوزن

كوشير جورميه من جيسيكا ياديغاران: خذ بعض المذاق في المخللات الجيدة (5 وصفات!)

منى شارين: الأمم المتحدة تمنع السلام

مارك أ. كيلنر: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

كيمبرلي لانكفورد: 50 طريقة لخفض تكاليف الرعاية الصحية الخاصة بك

جيمس ك.جلاسمان: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

مارشا ماكولوتش ، إم إس ، آر دي.: فكر مرتين قبل التخلي عن الحبوب

كوشير جورميه نيك مالجيري: حلوى الشوكولاتة المنصهرة مع الكريمة الإنجليزية هي حلوى بسيطة ولكنها أنيقة

روما --- من المؤكد أن الخبز ليس أول ما تفكر فيه عندما تزور روما.

كما أنها ليست الثانية أو الثالثة أو حتى الأخيرة. لا ، كعك البيجل لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في مدينة نيويورك ، مع الجبن والجبن. ربما مع فنجان قهوة في كوب ورقي.

هنا في روما ، نحتسي الكابتشينو ونقضم الكورنيتي. لكن أحد الزوجين يأمل في تغيير هذا ، وهي واحدة من أفضل القصص التي تبعث على الشعور بالرضا عن عمليات الإغلاق في إيطاليا.

نقدم لكم Linda Martinez و Steve Brenner ، فريق زوج وزوجة أمريكي عاش في روما لأكثر من 20 عامًا ويدير Beehive ، وهو بيت شباب صديق للبيئة بالقرب من محطة قطار Termini المركزية بالمدينة. على مر السنين ، أحب ضيوف Beehive التسكع في المطبخ حيث ابتكر ستيف أطباقًا نباتية. سيجعل الكعك مظهرًا عرضيًا.

مثل الكثيرين في صناعة الضيافة ، دمر جائحة فيروس كورونا خلية النحل. بعد استضافة عدد قليل من الضيوف الصيف الماضي ، احتاج مارتينيز وبرينر إلى فعل شيء لتكملة دخلهم ورفع معنوياتهم. أدخل Beehive Bagels.

قال برينر: "في الأساس ، كنا هنا ، مستلقين في إحدى غرف النوم ، ولم نفعل شيئًا طوال اليوم ، مكتئبين. وكنا نقوم بالكثير من الطهي في المنزل".

بالنسبة إلى برينر ، كان هذا يعني صنع كل شيء من المعكرونة والتورتيلا المصنوعة منزليًا إلى الفطائر والخبز ، ومشاركة مغامرات الطهي الخاصة بهم على Instagram. من أجل المتعة ، اقترح مارتينيز تقديم كعك برينر للطلب. أجاب بشكل عرضي: "نعم ، بالتأكيد ، كما تعلم ، اذهب من أجلها".

قم بالتسجيل للحصول على تحديث JWR اليومي. انه مجانا. فقط اضغط هنا.

لقد فعلوا ذلك. في أكتوبر ، شارك Martinez صورة للبيغل على Instagram ، وجاءت الطلبات ساخنة. كان مطبخ خلية النحل الصغير يفيض بالخبز والخبز. أدرك الزوجان أنهما سيضطران إلى رفض الطلبات أو توسيع نطاقها.

التقى برينر بصديقه وصانع البيتزا إيمانويل بيجا ، الذي كان متجر البيتزا الخاص به ، السيد كرانش ، يعاني من نفس الضجر من تباطؤ الأعمال أثناء الإغلاق. لم يستغرق الأمر سوى قضمة واحدة من الخبز العادي المحمص بالزبدة لبدء الشراكة. انضم Piga إلى الفريق ، وقدم خبرته في صنع العجين جنبًا إلى جنب مع مطبخه وأفرانه.

يقدم Beehive Bagels قائمة أطعمة لذيذة نموذجية: سادة ، سمسم ، خشخاش ، كل شيء ، بصل ، زبيب القرفة وخبز بومبرنيكل ، بالإضافة إلى المخللات المصنوعة يدويًا (كبيرة ومالحة ، والتي ليست نموذجية في إيطاليا) وخبز العجين المخمر. جميع الكعك نباتي ، والمكونات من مصادر محلية وعضوية.

كان برينر ، الذي نشأ في أورانج بولاية كونيتيكت ، مهووسًا دائمًا بأبحاثه التي ينقلها إلى المطبخ. إلى جانب الاطلاع على مئات الوصفات وتدوين الملاحظات الغزيرة ، يعتمد على ذاكرة التذوق حيث يعمل من خلال العديد من التجسيدات قبل الالتزام بما يشعر أنه جيد بما يكفي لعملائه. مثال على ذلك: البصل وخبز البومبرنيكل.

"لم أتناول خبز البومبرنيكل منذ 30 عامًا ، كما تعلمون؟ وكنت مثل ،" حسنًا ، ما الذي يوجد في pumpernickel؟ كيف كان الأمر عندما كنت طفلاً ، "مما دفعه للبحث عن النسبة المثالية من الكراوية والجاودار.

كانت التجربة والخطأ مفتاحًا لخبز البصل أيضًا ، وهو إبداع صعب غالبًا ما ينتج عنه محتال عادي جاف مقشر بالبصل. راجع ستيف واختبر عشرات الوصفات ، لكن لم يتذوق أي منها بشكل صحيح.

قال: "شعرت أن [البصل] كان بالداخل ... لكن لم أجد في أي مكان على الإنترنت أي شخص يفعل ذلك بهذه الطريقة". أخيرًا ، قام برينر بخلط العجين مع البصل من تروبيا بإيطاليا ، وخبزها ، وأعادته الرائحة على الفور إلى أطعمة طفولته.

صنع الخبز هو شأن عائلي. يستيقظ ستيف وإيمانويل في الخامسة صباحًا لإعداد الخبز. غالبًا ما تكون بنات برينر ومارتينيز الثلاث - 15 و 18 و 20 - مختبرات الذوق ، وينتقدن كل التفاصيل. يتولى Martinez جميع العلاقات العامة والطلبات والتسليمات المحلية ، وقد صممت الابنة الوسطى Paloma كتيبًا يوضح للعملاء كيفية تخزين البضائع وتجميدها وإزالة الجليد عنها.

من البدء في الخبز بضع عشرات في اليوم إلى صنع ما لا يقل عن 300 خمسة أيام في الأسبوع ، يسلم Beehive Bagels الآن في جميع أنحاء إيطاليا وقد بدأ حتى في تلبية الطلبات حتى سويسرا.


عملاؤهم ليسوا مغتربين حصريًا ، على الرغم من أن الغالبية تكون كذلك. لكن البيغل ليس أصليًا لدى الإيطاليين لتناول الإفطار - فهم يأكلون عادةً المعجنات والكابتشينو.

يريد الزوجان إحضار الخبز إلى حظيرة الإفطار في إيطاليا ، وهما يتلاعبان بفكرة إطلاق تجربة حيث يمكن للناس أن يقدموا الكعك للأصدقاء الإيطاليين الذين ربما لم يجربوه مطلقًا.


تعال من أجل تاريخ روما ، ابق لتناول الخبز

فيديريكا فالابريجا لصحيفة واشنطن بوست

أدوات المادة

الأخيرة

أليسيا كولون: كراهية اليهود الذاتية

كيلسي دالاس: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

إريك شولزكي: قد تكون أحلام اليقظة هي الهدف النفسي التالي للطفولة

كاثرين مودي: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

تصنيفات الصناديق المشتركة ، 2014

ميغان ستريت: الترويج عندما يحتاج مقدمو الرعاية إلى المساعدة

جانيت بوند بريل ، دكتوراه ، R.D.N. ، F.A.N.D: كيفية الوقاية من النوبة القلبية الثانية (والأولى) من خلال النظام الغذائي

كوشير جورميه لديان روسين ورثينجتون: كابريس هو سلطة خفيفة وطازجة ومرافقة سريعة وسهلة لأي وجبة صيفية

جوناثان توبين: هل تهتم بمستقبل الدولة اليهودية؟ أوباما ، في مقابلة معه ، يكشف عن المزيد من الأسباب للقلق

آلان إم ديرشويتز: مؤكد: موت لا داعي له ودمار في غزة

كاتي نيلسن: كأم ، أنا كل ما أحتاجه

كاميرون هادلستون: 18 بائع تجزئة يعرضون تعديلات على الأسعار

نيلي س هوانغ: أفضل الصناديق الصحية المشتركة للشراء الآن

بريرلي رايت ، ماجستير ، R.D.: جرب هذه الأطعمة "السرية" لتعزيز التغييرات الخاصة بك لفقدان الوزن

كوشير جورميه من جيسيكا ياديغاران: خذ بعض المذاق في المخللات الجيدة (5 وصفات!)

منى شارين: الأمم المتحدة تمنع السلام

مارك أ. كيلنر: OMG: هل الألفاظ النابية تفقد قوتها؟

كيمبرلي لانكفورد: 50 طريقة لخفض تكاليف الرعاية الصحية الخاصة بك

جيمس ك.جلاسمان: المستثمرون ، هل أنتم مستعدون للأزمة العالمية القادمة؟

مارشا ماكولوتش ، إم إس ، آر دي.: فكر مرتين قبل التخلي عن الحبوب

كوشير جورميه نيك مالجيري: حلوى الشوكولاتة المنصهرة مع الكريمة الإنجليزية هي حلوى بسيطة ولكنها أنيقة

روما --- من المؤكد أن الخبز ليس أول ما تفكر فيه عندما تزور روما.

كما أنها ليست الثانية أو الثالثة أو حتى الأخيرة. لا ، كعك البيجل لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة في مدينة نيويورك ، مع الجبن والجبن. ربما مع فنجان قهوة في كوب ورقي.

هنا في روما ، نحتسي الكابتشينو ونقضم الكورنيتي. لكن أحد الزوجين يأمل في تغيير هذا ، وهي واحدة من أفضل القصص التي تبعث على الشعور بالرضا عن عمليات الإغلاق في إيطاليا.

نقدم لكم Linda Martinez و Steve Brenner ، فريق زوج وزوجة أمريكي عاش في روما لأكثر من 20 عامًا ويدير Beehive ، وهو بيت شباب صديق للبيئة بالقرب من محطة قطار Termini المركزية بالمدينة. على مر السنين ، أحب ضيوف Beehive التسكع في المطبخ حيث ابتكر ستيف أطباقًا نباتية. سيجعل الكعك مظهرًا عرضيًا.

مثل الكثيرين في صناعة الضيافة ، دمر جائحة فيروس كورونا خلية النحل. بعد استضافة عدد قليل من الضيوف الصيف الماضي ، احتاج مارتينيز وبرينر إلى فعل شيء لتكملة دخلهم ورفع معنوياتهم. أدخل Beehive Bagels.

قال برينر: "في الأساس ، كنا هنا ، مستلقين في إحدى غرف النوم ، ولم نفعل شيئًا طوال اليوم ، مكتئبين. وكنا نقوم بالكثير من الطهي في المنزل".

بالنسبة إلى برينر ، كان هذا يعني صنع كل شيء من المعكرونة والتورتيلا المصنوعة منزليًا إلى الفطائر والخبز ، ومشاركة مغامرات الطهي الخاصة بهم على Instagram. من أجل المتعة ، اقترح مارتينيز تقديم كعك برينر للطلب. أجاب بشكل عرضي: "نعم ، بالتأكيد ، كما تعلم ، اذهب من أجل ذلك".

قم بالتسجيل للحصول على تحديث JWR اليومي. انه مجانا. فقط اضغط هنا.

لقد فعلوا ذلك. في أكتوبر ، شارك Martinez صورة للبيغل على Instagram ، وجاءت الطلبات ساخنة. كان مطبخ خلية النحل الصغير يفيض بالخبز والخبز. أدرك الزوجان أنهما سيضطران إما إلى رفض الطلبات أو توسيع نطاقها.

التقى برينر بصديقه وصانع البيتزا إيمانويل بيجا ، الذي كان متجر البيتزا الخاص به ، السيد كرانش ، يعاني من نفس الضجر من تباطؤ الأعمال أثناء الإغلاق. لم يستغرق الأمر سوى قضمة واحدة من الخبز العادي المحمص بالزبدة لبدء الشراكة. انضم Piga إلى الفريق ، وقدم خبرته في صنع العجين جنبًا إلى جنب مع مطبخه وأفرانه.

يقدم Beehive Bagels قائمة أطعمة لذيذة نموذجية: سادة ، سمسم ، خشخاش ، كل شيء ، بصل ، زبيب القرفة وخبز البومبرنيكل ، بالإضافة إلى المخللات المصنوعة يدويًا (كبيرة ومالحة ، وهي ليست نموذجية في إيطاليا) وخبز العجين المخمر. جميع الكعك نباتي ، والمكونات من مصادر محلية وعضوية.

كان برينر ، الذي نشأ في أورانج بولاية كونيتيكت ، مهووسًا دائمًا بأبحاثه التي ينقلها إلى المطبخ. Along with perusing hundreds of recipes and taking copious notes, he relies on taste memory as he works through several incarnations before committing to what he feels is good enough for his customers. Case in point: his onion and pumpernickel bagels.

"I hadn't had a pumpernickel bagel for 30 years, you know? And I was like, "OK, what's in pumpernickel? What was it like when I was a kid," which led him on a hunt to find the perfect caraway and rye ratio.

Trial and error was key for the onion bagel as well, a tricky creation that often results in a dry onion-flaked plain impostor. Steve reviewed and tested scores of recipes, but none tasted right.

"I felt like [onion] was inside . . . but nowhere online could I find anybody who did it that way," he said. Finally, Brenner mixed up a dough with onions from Tropea, Italy, baked it and the scent immediately pulled him back to his childhood deli.

Making bagels is a family affair. Steve and Emanuele get up at 5 a.m. to make bagels. Brenner and Martinez's three daughters - 15, 18 and 20 - are often the taste testers, critiquing every detail. Martinez handles all the public relations, orders and local deliveries, and the middle daughter, Paloma, has designed a pamphlet that shows customers how to store, freeze and defrost the goods.

From starting at baking just a few dozen a day to making at least 300 five days a week, Beehive Bagels now delivers all over Italy and has even starting filling orders as far as Switzerland.


Their clients are not exclusively expats, though the majority tend to be. But bagels are not native to Italians for breakfast - they typically eat a pastry and a cappuccino.

The couple wants to bring bagels into the breakfast fold in Italy, and they are playing around with the idea of launching an experience where people can gift bagels to Italian friends who may have never tried one.


Come for Rome's history, stay for its bagels

Federica Valabrega for The Washington Post

Article Tools

الأخيرة

Alicia Colon: Jewish self-loathing

Kelsey Dallas: OMG: Is profanity losing its punch?

Eric Schulzke: Daydreaming may be the next childhood psychiatric target

Kathryn Moody: Investors, Are You Ready for the Next Global Crisis?

Mutual Fund Rankings, 2014

Meghan Streit: Pitching In When Caregivers Need Help

Janet Bond Brill, Ph.D., R.D.N., F.A.N.D: How to prevent a second (and first) heart attack thru diet

The Kosher Gourmet by Diane Rossen Worthington: Caprese is a light, fresh salad the perfect quick and easy accompaniment to any summer meal

Jonathan Tobin: Care about the Jewish state's future? Obama, in interview, reveals even more reasons to worry

Alan M. Dershowitz: Confirmed: Needless death and destruction in Gaza

Katie Nielsen: As a mother, I'm all I need to be

Cameron Huddleston: 18 Retailers That Offer Price Adjustments

Nellie S. Huang: The Best Health Mutual Funds to Buy Now

Brierly Wright, M.S., R.D.: Try these 'secret-weapon' foods to boost your changes of losing weight

The Kosher Gourmet by Jessica Yadegaran: Take some relish in pickled goodies (5 recipes!)

Mona Charen: The UN Prevents Peace

Mark A. Kellner: OMG: Is profanity losing its punch?

Kimberly Lankford: 50 Ways to Cut Your Health Care Costs

James K. Glassman: Investors, Are You Ready for the Next Global Crisis?

Marsha McCulloch, M.S., R.D.: Think twice before giving up grains

The Kosher Gourmet by Nick Malgieri: Chocolate molten delight with creme anglaise is a simple yet elegant make-ahead dessert

ROME --- Bagels are certainly not the first thing you think of when you visit Rome.

They're also not the second or third or even the last. No, bagels are for a long weekend in New York City, paired with lox and cream cheese. Maybe with a coffee in a paper cup.

Here in Rome, we're sipping cappuccino and nibbling cornetti. But one couple is hoping to change this, and it is one of the best feel-good stories to come out of Italy's lockdowns.

Introducing Linda Martinez and Steve Brenner, an American husband-wife team who have lived in Rome for more than 20 years and run the Beehive, an eco-friendly hostel near the city's central Termini train station. Over the years, Beehive guests loved hanging out in the kitchen where Steve created vegan dishes. Bagels would make the occasional appearance.

Like many in the hospitality industry, the Beehive was decimated by the coronavirus pandemic. After hosting just a trickling of guests last summer, Martinez and Brenner needed to do something to supplement their income and lift their spirits. Enter Beehive Bagels.

"Basically, we were here, lying in one of the bedrooms, just all day doing absolutely nothing, depressed. And we were doing a lot more cooking at home," Brenner said.

For Brenner, that meant making everything from homemade pasta and tortillas to pancakes and bagels, sharing their cooking adventures on Instagram. For fun, Martinez suggested offering up Brenner's bagels to order. "Yeah, sure, you know, go for it," he casually responded.

Sign up for the daily JWR update. It's free. Just click here.

Go for it, they did. In October, Martinez shared a photo of the bagels on their Instagram, and the requests came in hot. The Beehive's tiny kitchen was overflowing with bagels and bread. The couple realized they would either have to turn away orders or scale up.

Brenner met up with friend and pizza-maker Emanuele Piga, whose takeout pizza shop, Mr. Crunch, was suffering the same ennui of slower business during lockdown. It took just one bite of a toasted, buttered plain bagel for a partnership to begin. Piga joined the team, offering his dough-making expertise along with his kitchen and ovens.

Beehive Bagels offers a typical deli menu: plain, sesame, poppy, everything, onion, cinnamon raisin and pumpernickel bagels, as well as artisanal deli-style pickles (big and briny, which are not typical in Italy) and sourdough bread. All the bagels are vegan, and ingredients are locally sourced and organic.

Brenner, who grew up in Orange, Conn., has always been obsessive in his research, which he carries into the kitchen. Along with perusing hundreds of recipes and taking copious notes, he relies on taste memory as he works through several incarnations before committing to what he feels is good enough for his customers. Case in point: his onion and pumpernickel bagels.

"I hadn't had a pumpernickel bagel for 30 years, you know? And I was like, "OK, what's in pumpernickel? What was it like when I was a kid," which led him on a hunt to find the perfect caraway and rye ratio.

Trial and error was key for the onion bagel as well, a tricky creation that often results in a dry onion-flaked plain impostor. Steve reviewed and tested scores of recipes, but none tasted right.

"I felt like [onion] was inside . . . but nowhere online could I find anybody who did it that way," he said. Finally, Brenner mixed up a dough with onions from Tropea, Italy, baked it and the scent immediately pulled him back to his childhood deli.

Making bagels is a family affair. Steve and Emanuele get up at 5 a.m. to make bagels. Brenner and Martinez's three daughters - 15, 18 and 20 - are often the taste testers, critiquing every detail. Martinez handles all the public relations, orders and local deliveries, and the middle daughter, Paloma, has designed a pamphlet that shows customers how to store, freeze and defrost the goods.

From starting at baking just a few dozen a day to making at least 300 five days a week, Beehive Bagels now delivers all over Italy and has even starting filling orders as far as Switzerland.


Their clients are not exclusively expats, though the majority tend to be. But bagels are not native to Italians for breakfast - they typically eat a pastry and a cappuccino.

The couple wants to bring bagels into the breakfast fold in Italy, and they are playing around with the idea of launching an experience where people can gift bagels to Italian friends who may have never tried one.


Come for Rome's history, stay for its bagels

Federica Valabrega for The Washington Post

Article Tools

الأخيرة

Alicia Colon: Jewish self-loathing

Kelsey Dallas: OMG: Is profanity losing its punch?

Eric Schulzke: Daydreaming may be the next childhood psychiatric target

Kathryn Moody: Investors, Are You Ready for the Next Global Crisis?

Mutual Fund Rankings, 2014

Meghan Streit: Pitching In When Caregivers Need Help

Janet Bond Brill, Ph.D., R.D.N., F.A.N.D: How to prevent a second (and first) heart attack thru diet

The Kosher Gourmet by Diane Rossen Worthington: Caprese is a light, fresh salad the perfect quick and easy accompaniment to any summer meal

Jonathan Tobin: Care about the Jewish state's future? Obama, in interview, reveals even more reasons to worry

Alan M. Dershowitz: Confirmed: Needless death and destruction in Gaza

Katie Nielsen: As a mother, I'm all I need to be

Cameron Huddleston: 18 Retailers That Offer Price Adjustments

Nellie S. Huang: The Best Health Mutual Funds to Buy Now

Brierly Wright, M.S., R.D.: Try these 'secret-weapon' foods to boost your changes of losing weight

The Kosher Gourmet by Jessica Yadegaran: Take some relish in pickled goodies (5 recipes!)

Mona Charen: The UN Prevents Peace

Mark A. Kellner: OMG: Is profanity losing its punch?

Kimberly Lankford: 50 Ways to Cut Your Health Care Costs

James K. Glassman: Investors, Are You Ready for the Next Global Crisis?

Marsha McCulloch, M.S., R.D.: Think twice before giving up grains

The Kosher Gourmet by Nick Malgieri: Chocolate molten delight with creme anglaise is a simple yet elegant make-ahead dessert

ROME --- Bagels are certainly not the first thing you think of when you visit Rome.

They're also not the second or third or even the last. No, bagels are for a long weekend in New York City, paired with lox and cream cheese. Maybe with a coffee in a paper cup.

Here in Rome, we're sipping cappuccino and nibbling cornetti. But one couple is hoping to change this, and it is one of the best feel-good stories to come out of Italy's lockdowns.

Introducing Linda Martinez and Steve Brenner, an American husband-wife team who have lived in Rome for more than 20 years and run the Beehive, an eco-friendly hostel near the city's central Termini train station. Over the years, Beehive guests loved hanging out in the kitchen where Steve created vegan dishes. Bagels would make the occasional appearance.

Like many in the hospitality industry, the Beehive was decimated by the coronavirus pandemic. After hosting just a trickling of guests last summer, Martinez and Brenner needed to do something to supplement their income and lift their spirits. Enter Beehive Bagels.

"Basically, we were here, lying in one of the bedrooms, just all day doing absolutely nothing, depressed. And we were doing a lot more cooking at home," Brenner said.

For Brenner, that meant making everything from homemade pasta and tortillas to pancakes and bagels, sharing their cooking adventures on Instagram. For fun, Martinez suggested offering up Brenner's bagels to order. "Yeah, sure, you know, go for it," he casually responded.

Sign up for the daily JWR update. It's free. Just click here.

Go for it, they did. In October, Martinez shared a photo of the bagels on their Instagram, and the requests came in hot. The Beehive's tiny kitchen was overflowing with bagels and bread. The couple realized they would either have to turn away orders or scale up.

Brenner met up with friend and pizza-maker Emanuele Piga, whose takeout pizza shop, Mr. Crunch, was suffering the same ennui of slower business during lockdown. It took just one bite of a toasted, buttered plain bagel for a partnership to begin. Piga joined the team, offering his dough-making expertise along with his kitchen and ovens.

Beehive Bagels offers a typical deli menu: plain, sesame, poppy, everything, onion, cinnamon raisin and pumpernickel bagels, as well as artisanal deli-style pickles (big and briny, which are not typical in Italy) and sourdough bread. All the bagels are vegan, and ingredients are locally sourced and organic.

Brenner, who grew up in Orange, Conn., has always been obsessive in his research, which he carries into the kitchen. Along with perusing hundreds of recipes and taking copious notes, he relies on taste memory as he works through several incarnations before committing to what he feels is good enough for his customers. Case in point: his onion and pumpernickel bagels.

"I hadn't had a pumpernickel bagel for 30 years, you know? And I was like, "OK, what's in pumpernickel? What was it like when I was a kid," which led him on a hunt to find the perfect caraway and rye ratio.

Trial and error was key for the onion bagel as well, a tricky creation that often results in a dry onion-flaked plain impostor. Steve reviewed and tested scores of recipes, but none tasted right.

"I felt like [onion] was inside . . . but nowhere online could I find anybody who did it that way," he said. Finally, Brenner mixed up a dough with onions from Tropea, Italy, baked it and the scent immediately pulled him back to his childhood deli.

Making bagels is a family affair. Steve and Emanuele get up at 5 a.m. to make bagels. Brenner and Martinez's three daughters - 15, 18 and 20 - are often the taste testers, critiquing every detail. Martinez handles all the public relations, orders and local deliveries, and the middle daughter, Paloma, has designed a pamphlet that shows customers how to store, freeze and defrost the goods.

From starting at baking just a few dozen a day to making at least 300 five days a week, Beehive Bagels now delivers all over Italy and has even starting filling orders as far as Switzerland.


Their clients are not exclusively expats, though the majority tend to be. But bagels are not native to Italians for breakfast - they typically eat a pastry and a cappuccino.

The couple wants to bring bagels into the breakfast fold in Italy, and they are playing around with the idea of launching an experience where people can gift bagels to Italian friends who may have never tried one.


Come for Rome's history, stay for its bagels

Federica Valabrega for The Washington Post

Article Tools

الأخيرة

Alicia Colon: Jewish self-loathing

Kelsey Dallas: OMG: Is profanity losing its punch?

Eric Schulzke: Daydreaming may be the next childhood psychiatric target

Kathryn Moody: Investors, Are You Ready for the Next Global Crisis?

Mutual Fund Rankings, 2014

Meghan Streit: Pitching In When Caregivers Need Help

Janet Bond Brill, Ph.D., R.D.N., F.A.N.D: How to prevent a second (and first) heart attack thru diet

The Kosher Gourmet by Diane Rossen Worthington: Caprese is a light, fresh salad the perfect quick and easy accompaniment to any summer meal

Jonathan Tobin: Care about the Jewish state's future? Obama, in interview, reveals even more reasons to worry

Alan M. Dershowitz: Confirmed: Needless death and destruction in Gaza

Katie Nielsen: As a mother, I'm all I need to be

Cameron Huddleston: 18 Retailers That Offer Price Adjustments

Nellie S. Huang: The Best Health Mutual Funds to Buy Now

Brierly Wright, M.S., R.D.: Try these 'secret-weapon' foods to boost your changes of losing weight

The Kosher Gourmet by Jessica Yadegaran: Take some relish in pickled goodies (5 recipes!)

Mona Charen: The UN Prevents Peace

Mark A. Kellner: OMG: Is profanity losing its punch?

Kimberly Lankford: 50 Ways to Cut Your Health Care Costs

James K. Glassman: Investors, Are You Ready for the Next Global Crisis?

Marsha McCulloch, M.S., R.D.: Think twice before giving up grains

The Kosher Gourmet by Nick Malgieri: Chocolate molten delight with creme anglaise is a simple yet elegant make-ahead dessert

ROME --- Bagels are certainly not the first thing you think of when you visit Rome.

They're also not the second or third or even the last. No, bagels are for a long weekend in New York City, paired with lox and cream cheese. Maybe with a coffee in a paper cup.

Here in Rome, we're sipping cappuccino and nibbling cornetti. But one couple is hoping to change this, and it is one of the best feel-good stories to come out of Italy's lockdowns.

Introducing Linda Martinez and Steve Brenner, an American husband-wife team who have lived in Rome for more than 20 years and run the Beehive, an eco-friendly hostel near the city's central Termini train station. Over the years, Beehive guests loved hanging out in the kitchen where Steve created vegan dishes. Bagels would make the occasional appearance.

Like many in the hospitality industry, the Beehive was decimated by the coronavirus pandemic. After hosting just a trickling of guests last summer, Martinez and Brenner needed to do something to supplement their income and lift their spirits. Enter Beehive Bagels.

"Basically, we were here, lying in one of the bedrooms, just all day doing absolutely nothing, depressed. And we were doing a lot more cooking at home," Brenner said.

For Brenner, that meant making everything from homemade pasta and tortillas to pancakes and bagels, sharing their cooking adventures on Instagram. For fun, Martinez suggested offering up Brenner's bagels to order. "Yeah, sure, you know, go for it," he casually responded.

Sign up for the daily JWR update. It's free. Just click here.

Go for it, they did. In October, Martinez shared a photo of the bagels on their Instagram, and the requests came in hot. The Beehive's tiny kitchen was overflowing with bagels and bread. The couple realized they would either have to turn away orders or scale up.

Brenner met up with friend and pizza-maker Emanuele Piga, whose takeout pizza shop, Mr. Crunch, was suffering the same ennui of slower business during lockdown. It took just one bite of a toasted, buttered plain bagel for a partnership to begin. Piga joined the team, offering his dough-making expertise along with his kitchen and ovens.

Beehive Bagels offers a typical deli menu: plain, sesame, poppy, everything, onion, cinnamon raisin and pumpernickel bagels, as well as artisanal deli-style pickles (big and briny, which are not typical in Italy) and sourdough bread. All the bagels are vegan, and ingredients are locally sourced and organic.

Brenner, who grew up in Orange, Conn., has always been obsessive in his research, which he carries into the kitchen. Along with perusing hundreds of recipes and taking copious notes, he relies on taste memory as he works through several incarnations before committing to what he feels is good enough for his customers. Case in point: his onion and pumpernickel bagels.

"I hadn't had a pumpernickel bagel for 30 years, you know? And I was like, "OK, what's in pumpernickel? What was it like when I was a kid," which led him on a hunt to find the perfect caraway and rye ratio.

Trial and error was key for the onion bagel as well, a tricky creation that often results in a dry onion-flaked plain impostor. Steve reviewed and tested scores of recipes, but none tasted right.

"I felt like [onion] was inside . . . but nowhere online could I find anybody who did it that way," he said. Finally, Brenner mixed up a dough with onions from Tropea, Italy, baked it and the scent immediately pulled him back to his childhood deli.

Making bagels is a family affair. Steve and Emanuele get up at 5 a.m. to make bagels. Brenner and Martinez's three daughters - 15, 18 and 20 - are often the taste testers, critiquing every detail. Martinez handles all the public relations, orders and local deliveries, and the middle daughter, Paloma, has designed a pamphlet that shows customers how to store, freeze and defrost the goods.

From starting at baking just a few dozen a day to making at least 300 five days a week, Beehive Bagels now delivers all over Italy and has even starting filling orders as far as Switzerland.


Their clients are not exclusively expats, though the majority tend to be. But bagels are not native to Italians for breakfast - they typically eat a pastry and a cappuccino.

The couple wants to bring bagels into the breakfast fold in Italy, and they are playing around with the idea of launching an experience where people can gift bagels to Italian friends who may have never tried one.


Come for Rome's history, stay for its bagels

Federica Valabrega for The Washington Post

Article Tools

الأخيرة

Alicia Colon: Jewish self-loathing

Kelsey Dallas: OMG: Is profanity losing its punch?

Eric Schulzke: Daydreaming may be the next childhood psychiatric target

Kathryn Moody: Investors, Are You Ready for the Next Global Crisis?

Mutual Fund Rankings, 2014

Meghan Streit: Pitching In When Caregivers Need Help

Janet Bond Brill, Ph.D., R.D.N., F.A.N.D: How to prevent a second (and first) heart attack thru diet

The Kosher Gourmet by Diane Rossen Worthington: Caprese is a light, fresh salad the perfect quick and easy accompaniment to any summer meal

Jonathan Tobin: Care about the Jewish state's future? Obama, in interview, reveals even more reasons to worry

Alan M. Dershowitz: Confirmed: Needless death and destruction in Gaza

Katie Nielsen: As a mother, I'm all I need to be

Cameron Huddleston: 18 Retailers That Offer Price Adjustments

Nellie S. Huang: The Best Health Mutual Funds to Buy Now

Brierly Wright, M.S., R.D.: Try these 'secret-weapon' foods to boost your changes of losing weight

The Kosher Gourmet by Jessica Yadegaran: Take some relish in pickled goodies (5 recipes!)

Mona Charen: The UN Prevents Peace

Mark A. Kellner: OMG: Is profanity losing its punch?

Kimberly Lankford: 50 Ways to Cut Your Health Care Costs

James K. Glassman: Investors, Are You Ready for the Next Global Crisis?

Marsha McCulloch, M.S., R.D.: Think twice before giving up grains

The Kosher Gourmet by Nick Malgieri: Chocolate molten delight with creme anglaise is a simple yet elegant make-ahead dessert

ROME --- Bagels are certainly not the first thing you think of when you visit Rome.

They're also not the second or third or even the last. No, bagels are for a long weekend in New York City, paired with lox and cream cheese. Maybe with a coffee in a paper cup.

Here in Rome, we're sipping cappuccino and nibbling cornetti. But one couple is hoping to change this, and it is one of the best feel-good stories to come out of Italy's lockdowns.

Introducing Linda Martinez and Steve Brenner, an American husband-wife team who have lived in Rome for more than 20 years and run the Beehive, an eco-friendly hostel near the city's central Termini train station. Over the years, Beehive guests loved hanging out in the kitchen where Steve created vegan dishes. Bagels would make the occasional appearance.

Like many in the hospitality industry, the Beehive was decimated by the coronavirus pandemic. After hosting just a trickling of guests last summer, Martinez and Brenner needed to do something to supplement their income and lift their spirits. Enter Beehive Bagels.

"Basically, we were here, lying in one of the bedrooms, just all day doing absolutely nothing, depressed. And we were doing a lot more cooking at home," Brenner said.

For Brenner, that meant making everything from homemade pasta and tortillas to pancakes and bagels, sharing their cooking adventures on Instagram. For fun, Martinez suggested offering up Brenner's bagels to order. "Yeah, sure, you know, go for it," he casually responded.

Sign up for the daily JWR update. It's free. Just click here.

Go for it, they did. In October, Martinez shared a photo of the bagels on their Instagram, and the requests came in hot. The Beehive's tiny kitchen was overflowing with bagels and bread. The couple realized they would either have to turn away orders or scale up.

Brenner met up with friend and pizza-maker Emanuele Piga, whose takeout pizza shop, Mr. Crunch, was suffering the same ennui of slower business during lockdown. It took just one bite of a toasted, buttered plain bagel for a partnership to begin. Piga joined the team, offering his dough-making expertise along with his kitchen and ovens.

Beehive Bagels offers a typical deli menu: plain, sesame, poppy, everything, onion, cinnamon raisin and pumpernickel bagels, as well as artisanal deli-style pickles (big and briny, which are not typical in Italy) and sourdough bread. All the bagels are vegan, and ingredients are locally sourced and organic.

Brenner, who grew up in Orange, Conn., has always been obsessive in his research, which he carries into the kitchen. Along with perusing hundreds of recipes and taking copious notes, he relies on taste memory as he works through several incarnations before committing to what he feels is good enough for his customers. Case in point: his onion and pumpernickel bagels.

"I hadn't had a pumpernickel bagel for 30 years, you know? And I was like, "OK, what's in pumpernickel? What was it like when I was a kid," which led him on a hunt to find the perfect caraway and rye ratio.

Trial and error was key for the onion bagel as well, a tricky creation that often results in a dry onion-flaked plain impostor. Steve reviewed and tested scores of recipes, but none tasted right.

"I felt like [onion] was inside . . . but nowhere online could I find anybody who did it that way," he said. Finally, Brenner mixed up a dough with onions from Tropea, Italy, baked it and the scent immediately pulled him back to his childhood deli.

Making bagels is a family affair. Steve and Emanuele get up at 5 a.m. to make bagels. Brenner and Martinez's three daughters - 15, 18 and 20 - are often the taste testers, critiquing every detail. Martinez handles all the public relations, orders and local deliveries, and the middle daughter, Paloma, has designed a pamphlet that shows customers how to store, freeze and defrost the goods.

From starting at baking just a few dozen a day to making at least 300 five days a week, Beehive Bagels now delivers all over Italy and has even starting filling orders as far as Switzerland.


Their clients are not exclusively expats, though the majority tend to be. But bagels are not native to Italians for breakfast - they typically eat a pastry and a cappuccino.

The couple wants to bring bagels into the breakfast fold in Italy, and they are playing around with the idea of launching an experience where people can gift bagels to Italian friends who may have never tried one.


Come for Rome's history, stay for its bagels

Federica Valabrega for The Washington Post

Article Tools

الأخيرة

Alicia Colon: Jewish self-loathing

Kelsey Dallas: OMG: Is profanity losing its punch?

Eric Schulzke: Daydreaming may be the next childhood psychiatric target

Kathryn Moody: Investors, Are You Ready for the Next Global Crisis?

Mutual Fund Rankings, 2014

Meghan Streit: Pitching In When Caregivers Need Help

Janet Bond Brill, Ph.D., R.D.N., F.A.N.D: How to prevent a second (and first) heart attack thru diet

The Kosher Gourmet by Diane Rossen Worthington: Caprese is a light, fresh salad the perfect quick and easy accompaniment to any summer meal

Jonathan Tobin: Care about the Jewish state's future? Obama, in interview, reveals even more reasons to worry

Alan M. Dershowitz: Confirmed: Needless death and destruction in Gaza

Katie Nielsen: As a mother, I'm all I need to be

Cameron Huddleston: 18 Retailers That Offer Price Adjustments

Nellie S. Huang: The Best Health Mutual Funds to Buy Now

Brierly Wright, M.S., R.D.: Try these 'secret-weapon' foods to boost your changes of losing weight

The Kosher Gourmet by Jessica Yadegaran: Take some relish in pickled goodies (5 recipes!)

Mona Charen: The UN Prevents Peace

Mark A. Kellner: OMG: Is profanity losing its punch?

Kimberly Lankford: 50 Ways to Cut Your Health Care Costs

James K. Glassman: Investors, Are You Ready for the Next Global Crisis?

Marsha McCulloch, M.S., R.D.: Think twice before giving up grains

The Kosher Gourmet by Nick Malgieri: Chocolate molten delight with creme anglaise is a simple yet elegant make-ahead dessert

ROME --- Bagels are certainly not the first thing you think of when you visit Rome.

They're also not the second or third or even the last. No, bagels are for a long weekend in New York City, paired with lox and cream cheese. Maybe with a coffee in a paper cup.

Here in Rome, we're sipping cappuccino and nibbling cornetti. But one couple is hoping to change this, and it is one of the best feel-good stories to come out of Italy's lockdowns.

Introducing Linda Martinez and Steve Brenner, an American husband-wife team who have lived in Rome for more than 20 years and run the Beehive, an eco-friendly hostel near the city's central Termini train station. Over the years, Beehive guests loved hanging out in the kitchen where Steve created vegan dishes. Bagels would make the occasional appearance.

Like many in the hospitality industry, the Beehive was decimated by the coronavirus pandemic. After hosting just a trickling of guests last summer, Martinez and Brenner needed to do something to supplement their income and lift their spirits. Enter Beehive Bagels.

"Basically, we were here, lying in one of the bedrooms, just all day doing absolutely nothing, depressed. And we were doing a lot more cooking at home," Brenner said.

For Brenner, that meant making everything from homemade pasta and tortillas to pancakes and bagels, sharing their cooking adventures on Instagram. For fun, Martinez suggested offering up Brenner's bagels to order. "Yeah, sure, you know, go for it," he casually responded.

Sign up for the daily JWR update. It's free. Just click here.

Go for it, they did. In October, Martinez shared a photo of the bagels on their Instagram, and the requests came in hot. The Beehive's tiny kitchen was overflowing with bagels and bread. The couple realized they would either have to turn away orders or scale up.

Brenner met up with friend and pizza-maker Emanuele Piga, whose takeout pizza shop, Mr. Crunch, was suffering the same ennui of slower business during lockdown. It took just one bite of a toasted, buttered plain bagel for a partnership to begin. Piga joined the team, offering his dough-making expertise along with his kitchen and ovens.

Beehive Bagels offers a typical deli menu: plain, sesame, poppy, everything, onion, cinnamon raisin and pumpernickel bagels, as well as artisanal deli-style pickles (big and briny, which are not typical in Italy) and sourdough bread. All the bagels are vegan, and ingredients are locally sourced and organic.

Brenner, who grew up in Orange, Conn., has always been obsessive in his research, which he carries into the kitchen. Along with perusing hundreds of recipes and taking copious notes, he relies on taste memory as he works through several incarnations before committing to what he feels is good enough for his customers. Case in point: his onion and pumpernickel bagels.

"I hadn't had a pumpernickel bagel for 30 years, you know? And I was like, "OK, what's in pumpernickel? What was it like when I was a kid," which led him on a hunt to find the perfect caraway and rye ratio.

Trial and error was key for the onion bagel as well, a tricky creation that often results in a dry onion-flaked plain impostor. Steve reviewed and tested scores of recipes, but none tasted right.

"I felt like [onion] was inside . . . but nowhere online could I find anybody who did it that way," he said. Finally, Brenner mixed up a dough with onions from Tropea, Italy, baked it and the scent immediately pulled him back to his childhood deli.

Making bagels is a family affair. Steve and Emanuele get up at 5 a.m. to make bagels. Brenner and Martinez's three daughters - 15, 18 and 20 - are often the taste testers, critiquing every detail. Martinez handles all the public relations, orders and local deliveries, and the middle daughter, Paloma, has designed a pamphlet that shows customers how to store, freeze and defrost the goods.

From starting at baking just a few dozen a day to making at least 300 five days a week, Beehive Bagels now delivers all over Italy and has even starting filling orders as far as Switzerland.


Their clients are not exclusively expats, though the majority tend to be. But bagels are not native to Italians for breakfast - they typically eat a pastry and a cappuccino.

The couple wants to bring bagels into the breakfast fold in Italy, and they are playing around with the idea of launching an experience where people can gift bagels to Italian friends who may have never tried one.


شاهد الفيديو: العلاقة السببية في جرائم القتل.. والاسباب السابقة والمعاصرة واللاحقة التي تؤثر في النتيجة (ديسمبر 2021).