وصفات جديدة

بهار الطماطم الخضراء

بهار الطماطم الخضراء

مكونات

  • نصف لتر من الطماطم الكرزية الخضراء ، مفرومة تقريبًا
  • رشتان من الملح ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 كوب فص ثوم كامل
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3-4 أوراق ريحان
  • عصير نصف ليمونة

الاتجاهات

تبلي الطماطم بالملح وضعيها في مصفاة أو شاش قطني لتقطير لمدة ساعة تقريبًا. تحمص فصوص الثوم الكاملة في زيت الزيتون في مقلاة على نار خفيفة حتى تصبح بنية وناعمة ، حوالي 3-4 ساعات. اهرس الفصوص إلى عجينة. تخلط مع الطماطم الكرزية. اطوي الريحان. يتبل بالملح الإضافي وعصير الليمون حسب الرغبة.

حقائق غذائية

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 307

ما يعادل الفولات (إجمالي) 15 ميكروغرام 4٪


167 أفضل الطرق لاستخدام الطماطم الخضراء

إذا كنت متحمسًا للطهي باستخدام الطماطم المزروعة محليًا ولكنك لا تريد الانتظار طويلاً بما يكفي حتى تنضج ، فقد حان الوقت لتعلم حبال الطهي باستخدام الطماطم الخضراء. الطماطم الخضراء هي ببساطة طماطم غير ناضجة من جميع الأصناف ، وهي تشبه في النكهة الطماطم التي تُصنع منها الصلصة الخضراء. على الرغم من أن الطماطم الخضراء تبرز بشكل بارز في المطبخ الأمريكي الجنوبي ، فإن الاحتمالات لا حدود لها تقريبًا عندما يتعلق الأمر بكيفية تحضير الطماطم التي تحصدها من حديقتك. استمر في القراءة لمعرفة عدد الطرق المتاحة لتقديم الطماطم الخضراء الطازجة.

استمتع بالطماطم الخضراء في خبز الخميرة وخبز الذرة والكعك

النكهة الهشة والملمس الرطب للطماطم الخضراء يجعلها مناسبة تمامًا لتضمينها في الخبز الذي تصنعه في المنزل. سنتحدث عن الخبز الحلو والحلويات الأخرى لاحقًا. يركز هذا القسم حصريًا على الخبز السريع اللذيذ وخبز الخميرة وخبز الذرة والكعك.

ضع الطماطم الخضراء للعمل في التوابل

تظهر الطماطم الخضراء تقليديًا في جميع أنواع التوابل ، من المربى إلى المذاق إلى الطعام الجنوبي. قد يسمح لك استخدام الطماطم الخضراء في التوابل بتخزين الطماطم لفترة أطول مما يمكنك الاحتفاظ بها على المنضدة أو في الثلاجة. وتنوع النكهات للاختيار من بينها في هذه الوصفات يعني أنه يمكنك تقديم الطماطم الخضراء مع جميع أنواع الوجبات.


كيفية صنع كاتشب الطماطم الأخضر

سلامة الغذاء أولاً!

من المهم جدًا أن تضيف عصير الليمون المعبأ إلى وصفة كاتشب الطماطم الأخضر.

لا تستخدم عصير الليمون الطازج لأنه ليس حامضيًا بدرجة كافية.

سيعطي عصير الليمون المعبأ صلصة الطماطم الخضراء حموضة كافية لتجنب أي مشاكل كلوستريديوم البوتولينوم البكتيريا ، وهي سم عصبي قاتل.

يوصون بملعقتين كبيرتين من عصير الليمون المعبأ لكل ربع جالون. نظرًا لأن وصفة Green Tomato Ketchup الخاصة بي تجعل 2 ليترًا ، أضفت 4 ملاعق كبيرة.

العسل مقابل الصبار

بسبب حساسيتي الغذائية للعسل ، استخدمت رحيق الصبار لتحلية وصفة كاتشب الطماطم الخضراء. أي نوع من الأغاف جيد (فاتح ، داكن ، إلخ)

ومع ذلك ، يمكنك استخدام العسل إذا كنت ترغب في ذلك ، خاصة إذا كنت لا تشعر بالحاجة إلى إضافة شيء جديد إلى مخزنك.


كيف تنضج الطماطم الخضراء

ماذا تفعل إذا كان لديك أكوام من الطماطم الخضراء؟ ربما تكون قد التقطتها قبل أول تساقط للثلج أو التقطت أجسادًا خضراء ممزقة من الحطام بعد عاصفة البَرَد. إذا كان هذا أنت ، فلا تيأس. لقد كنت هناك & # 8217 لقد حصلت عليك.

عادة بعد العاصفة تكون الطماطم مبللة ومغطاة بالأوساخ والحطام. قد تكون شبه مجمدة أو بها جروح وكدمات. الخطوة الأولى هي الفرز ، ثم ضبط بعضها لتنضج ، واستخدام ما يمكنك وضعه طازجًا في الوصفات والاحتفاظ بالباقي.

فيما يلي خطوات إنضاج الطماطم الخضراء

1. اغسل الكومة

اشطف أي أوساخ وحطام. ضعي الطماطم على مناشف الأطباق في طبقة واحدة حتى تجف.

2. فرز الكومة

اختر من خلال الكومة. اسحب أي طماطم مجمدة أو نصف مجمدة أو تالفة. هذه هي الأشياء التي ستستخدمها أولاً.

3. توضع جانبا حتى تنضج

ضعي الطماطم غير التالفة بالقرب من الحجم الكامل للطماطم الخضراء جانبًا لتنضج. ضعها على طبقة من الجرائد أو مناشف الصحون أو على رف تخزين أو أي سطح جاف آخر غير مضطرب. تحقق يوميا.

4. استخدم الباقي

قم بطهي الطماطم التالفة أو الأقل نضجًا أو الجاهزة لاستخدام الطماطم الخضراء في الوصفات أو احتفظ بها لاستخدامها على الطريق.

مثل ما تراه حتى الآن؟ للمزيد من هذا القبيل ، اشترك للحصول على مقالات من الداخل وخلف الكواليس من GreenHomeDIY.


ما هي الطماطم الخضراء؟

لكن أولاً: ما هي الطماطم الخضراء بالضبط؟ هم & # 8217re ليس فقط أي طماطم خضراء اللون. الطماطم الخضراء الطماطم الحمراء في أواخر الموسم والتي لم تنضج ، وتتركها خضراء وقاسية. لديهم نكهة لاذعة ونكهة زنجية وقوام قوي. هذه هي الطماطم التي تُركت على الكرمة بعد أن تنخفض درجات الحرارة في الصيف.

لا تخلط بين الطماطم الخضراء وأنواع الطماطم التي يتم تربيتها لتكون خضراء عندما تنضج! تعد طماطم الحمار الوحشي الخضراء مثالًا جيدًا على الطماطم الخضراء عندما تنضج. هذا النوع من الطماطم طعمه حلو وعصير ، تمامًا مثل الطماطم الحمراء. يمكنك زراعتها أو العثور عليها في سوق المزارع المحلي. تجنب هذه الأصناف إذا كنت & # 8217re تصنع أيًا من وصفات الطماطم الخضراء هذه: فهي لا تحتوي على نكهة التورتة المميزة.


كيفية الحصول على الطماطم الخضراء

يحصل الكثير من الناس على الطماطم الخضراء ببساطة عن طريق زراعة الطماطم وحصادها مبكرًا ، أو الانتظار حتى نهاية موسم النمو ورؤية ما لن ينضج في الوقت المناسب قبل بداية الشتاء. يزرع العديد من المعلبات الحضرية الطماطم في حاويات على الشرفة أو الشرفة ، إلخ ، صراحة للحصول على بعض الطماطم الخضراء في نهاية الموسم.

نادرًا ما ستشاهدها تُباع في المتاجر ، وربما لن تراها أبدًا. يقول بعض الأشخاص إنهم قد حالفهم الحظ في سؤال البقال الأخضر أو ​​مدير قسم الإنتاج في السوبر ماركت المحلي لطلب البعض منهم.

___________________________
ملاحظة: لا يشير هذا الموضوع إلى أصناف الطماطم الموروثة التي تظل خضراء عندما تنضج ، مثل الأخضر الألماني ، والزمرد العملاق ، والعملاق الأخضر ، والحمار الوحشي الأخضر. إنها ناضجة ، وبالتالي لن تحتوي على نفس درجة الحموضة المنخفضة / الحموضة العالية التي تعتمد عليها غالبًا وصفات التعليب المنزلية في الطماطم الخضراء غير الناضجة.

مراجع
↑ 1 وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). دليل كامل لتعليب المنزل. نشرة المعلومات الزراعية رقم 539. 2015. صفحة 3-5
↑ 2 إنغام ، باربرا. اتخذ خطوات لضمان محصول صحي. جامعة ويسكونسن ماديسون. صفحة 1.
↑ 3 وزارة الزراعة الأمريكية. مركز سلامة الغذاء والتغذية التطبيقية. الأطعمة المعلبة الحمضية ومنخفضة الحموضة. أبريل 2007. تم الوصول إليه في مارس 2015.
↑ 4 إنغام ، بارب. ماذا تفعل بالطماطم الخضراء؟ ملحق جامعة ويسكونسن. إدخال المدونة 19 سبتمبر 2013. https://fyi.uwex.edu/safepreserving/2013/09/19/safe-preserving-what-to-do-with-green-tomatoes
↑ 5 Kingry و Judi و Lauren Devine. كتاب برناردين الكامل لحفظ المنزل. تورنتو ، كندا: Robert Rose Inc. 2015. صفحة 352.

(196 الأصوات ، المتوسط: 3.78 من 5)

  • المؤلف: Sonja Overhiser
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطهي: 5 دقائق
  • الوقت الإجمالي: 20 دقيقة
  • المحصول: 1 لتر 1 ×

وصف

أفضل طريقة لحفظ الطماطم الخضراء؟ كمخلل! هذه الطماطم الخضراء المخللة هي البهارات المثالية: منعشة ، مالحة ، ولذيذة 100٪.

مكونات

  • 4 أكواب من الطماطم الخضراء ، مقطعة إلى شرائح
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 كوب خل أبيض
  • 1 كوب ماء
  • 1 ملعقة صغيرة شبت مجفف
  • 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

تعليمات

  1. اغسل برطمان ماسون واسع الفم سعة 1 لتر وغطاءه بالماء الساخن والصابون ، ثم اشطفه واتركه يجف في الهواء. في أسافين وتعبئتها بإحكام في الجرة. (إذا كان لديك طماطم كبيرة جدًا ، فقد ترغب في تقطيعها إلى شرائح أصغر.)
  2. قشر الثوم. في قدر صغير ، يُمزج الثوم والخل والماء والشبت وحبوب الفلفل والكركم والسكر وملح الكوشر. يُغلى المزيج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لإذابة السكر والملح.
  3. بمجرد الذوبان ، اسكب خليط المحلول الملحي في البرطمان ، واترك الثوم يستقر فوق الخضار. اضغط على البرطمان الموجود على المنضدة لتحرير أي فقاعات هواء. تخلص من أي محلول ملحي متبقي ، أو ضع المزيد من الماء في البرطمان إذا تعرضت أي طماطم في الأعلى. قم بلف الغطاء بإحكام واتركه ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم قم بتخزينه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل تناول الطعام. إذا رغبت في ذلك ، فتخلص من الثوم بعد 24 ساعة. يحفظ في الثلاجة لمدة شهر.

الكلمات المفتاحية: طماطم خضراء مخللة ، ماذا تفعل بالطماطم الخضراء ، وصفات طماطم خضراء

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىacouplecooks على Instagram وهاشتاغ #acouplecooks


الملفوف والطماطم الخضراء تشاو تشاو

1 رأس ملفوف أخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رقيقة
2 طماطم خضراء مقطعة إلى شرائح 1/2 بوصة
1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة
1 فلفل أحمر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
1 فلفل أخضر ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
2 فلفل حار و نتيلديوس ، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة
3/4 كوب ملح كوشير
3 أكواب من خل التفاح
2 1/4 كوب سكر
1/4 كوب بذور خردل صفراء
2 ملاعق كبيرة كركم مطحون
2 ملاعق كبيرة فلفل أسود كامل
1 ملعقة كبيرة بهارات كاملة
1 فلفل هابانيرو ، نصفين

في وعاء كبير ، يُمزج الملفوف ، الطماطم ، البصل ، الفليفلة الحلوة و النتيلديوس. قلبيها لتغطي بالتساوي بالملح. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم اشطفيها وصفيها جيدًا.

في قدر كبير ، يُمزج الخل والسكر وبذور الخردل والكركم وحبوب الفلفل والتوت البهارات والهابانيرو. يُترك على نار خفيفة ويُطهى مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا ، من 8 إلى 10 دقائق.

يُسكب مزيج الخل من خلال مصفاة في وعاء الخضار. يجب غمر الخضار تمامًا إذا لزم الأمر ، ضع قطعة من ورق البرشمان في الأعلى ووزنها باستخدام طبق.

اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل. انقليها إلى برطمانات ذات أغطية محكمة الغلق وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

لكل ربع كوب: 81 سعرة حرارية (نسبة السعرات الحرارية من الدهون ، 7) ، 1 جرام بروتين ، 19 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف ، 1 جرام دهون (أثر مشبع) ، بدون كولسترول ، 11 ملليجرام صوديوم.


تم إتقان "تشا تشا"...

منزل نمط CHA-CHA في فلورنسا متبل الطماطم الخضراء هو "محسن نكهة" حلو وحار ، نباتي ، يستخدم كتوابل ، مكون ، صلصة غمس أو ماء مالح!

تم استخدام CHA-CHA تقليديًا في طهي المطبخ الجنوبي لتعزيز نكهة الخضار المطبوخة واللحوم والمأكولات البحرية!
وصفتنا تنتقل عبر عائلتنا لأجيال ، وهي مزيج متعدد الاستخدامات من الطماطم الخضراء الطازجة والفلفل والخضروات والتوابل اللذيذة.

يمكن أيضًا استخدام CHA-CHA كمكون لتعزيز نكهة السلطات والصلصات.

طراز "تشا تشا" ® في فلورنسا متوفر باللون الحار أو الخفيف - فردي وحسب الحالة.

طعام صحي ذو مذاق مميز ، فلورنسا HomeStyle CHA-CHA خالٍ من الغلوتين ومنخفض في الصوديوم ولا يحتوي على مواد حافظة أو MSG. اكتشف الاحتمالات مع بعض وصفاتك المفضلة و


صلصة الطماطم الخضراء القديمة الطراز

صلصة الطماطم الخضراء القديمة الطراز (المذاق) هي الاستخدام الأمثل للطماطم غير الناضجة في نهاية الموسم. إنه لامع ، حلو بشكل جميل ولذيذ وله نكهة قوية. مثالي للبسكويت والجبن والسندويشات واللحوم الباردة. إنه أيضًا جيد حقًا في البرغر وشطائر اللحم!

تأتي صلصة الطماطم الخضراء القديمة هذه من هذه الوصفة الخاصة. تمت مشاركته معي من قبل زوجي و rsquos عمتي الجميلة كارولين ، المتوارثة من والدتها. الوصفة عمرها 60 عامًا على الأقل ، وربما أكبر من ذلك. عرفت ذلك بمجرد استلامي - مكتوب بخط جميل وبقياسات (أسترالية) لا تزال بالجنيه والأوقية! لقد صمد الطعم بالتأكيد أمام اختبار الزمن وأشعر بالفخر لمشاركته هنا.

كما أنه يقدم هدية رائعة محلية الصنع. يمكنك استخدام برطمانات مربى قديمة جميلة وتخزين الصلصة في خزانتك لمدة تصل إلى عامين.

تعقيم الجرار

يمكنك تعقيم أي برطمان قديم ، طالما أن موانع التسرب في الغطاء سليمة. التعقيم مهم إذا كنت تريد أن تدوم الصلصة وألا تكون ملوثة. يمكن عمل ذلك بمحلول معقم مثل Milton & rsquos أو في الفرن.

لتعقيم البرطمانات في الفرن ، قم ببساطة بتنظيفها بالماء الدافئ والصابون وضعها على رف في الفرن. يسخن على درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. أخرجي البرطمانات بحذر من الفرن وأضيفي الصلصة.

لإغلاق الأغطية ، ضع الخليط (الصلصة ، المربى ، اللبن الرائب ، إلخ) في البرطمانات بينما لا تزال ساخنة. أغلق الأغطية واقلب البرطمانات رأسًا على عقب لإغلاقها. ستغلق الأغطية أثناء هذه العملية. احفظه في مكان بارد في خزانتك لمدة تصل إلى عامين. بمجرد الفتح ، خزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أسابيع.


شاهد الفيديو: الطماطم الخضراء مع صلصة البيستو - الشيف نزار (ديسمبر 2021).