وصفات جديدة

يستهلك كل أمريكي 77 رطلاً من السكر سنويًا

يستهلك كل أمريكي 77 رطلاً من السكر سنويًا

تظهر البيانات الجديدة من مركز أبحاث PEW أن الأنظمة الغذائية الأمريكية لم تتغير بما يكفي في السنوات الأخيرة

سبعة وسبعون رطلاً من السكر؟ هذا هو 895.5 علبة كوكاكولا أو 1838 توينكيز.

قد يصبح الأمريكيون أكثر وعياً بالصحة ، لكن البيانات الحديثة تظهر أن أمامنا طريق طويل لنقطعه عندما يتعلق الأمر بنظامنا الغذائي كريبتونيت: السكر. هذا يمثل حوالي 90 جرامًا من السكر يوميًا ، أي أكثر بكثير مما تقترحه منظمة الصحة العالمية (25 جرامًا للنساء و 37.5 جرامًا للرجال).

بشكل عام ، نستهلك سكرًا نقيًا أقل من الأجيال السابقة ولكننا نستهلك المزيد من محليات الذرة الاصطناعية. كان استهلاك السكر في الواقع أعلى مستوى له على الإطلاق في عام 1999 ، عندما كان أمريكي واحد يستهلك 90 رطلاً من السكر كل عام.

لم تكن إحصاءات السكر هي الجزء الوحيد من هذا البحث. ارتفع استهلاك الأمريكيين من الحبوب والقمح إلى ما يقرب من 600 سعر حراري يوميًا على الرغم من الاتجاهات الحديثة في الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين. يستهلك الأمريكيون أيضًا دجاجًا أكثر من لحوم البقر ، وهو اتجاه انعكس خلال العقود القليلة الماضية.

والجدير بالذكر أن الأمريكيين يأكلون بشكل عام أكثر من السنوات السابقة. في عام 2010 ، استهلك الأمريكي العادي 2481 سعرًا حراريًا يوميًا ، أي بزيادة قدرها 23 بالمائة عن عام 1970. يأتي ما يقرب من نصف السعرات الحرارية اليومية من الحبوب وزيوت الطهي.

تحقق من تقرير البحث من PEW لمزيد من المعلومات.


الجدول الزمني للسكر

S ugar هو مصطلح شامل للحلاوة بأشكالها العديدة - سكر القصب ، سكر البنجر ، العسل ، دبس السكر ، عصير الفاكهة المركز ، شراب القيقب ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، رحيق الصبار ، من بين العديد من المحليات الطبيعية والمشتقة صناعياً معروف للبشر. في التاريخ المسجل في وقت مبكر ، كانت في الغالب تجربة تحلية يهيمن عليها قصب السكر والعسل ، وهنا تبدأ قصتنا.

8000 ق —من المتوقع أن يتم تدجين قصب السكر لأول مرة في غينيا الجديدة ثم انتشرت زراعته بعد ذلك إلى جنوب شرق آسيا ، والصين ، وما بعد ذلك.

2400 ق - أقدم دليل على تربية النحل في خلايا النحل لجمع العسل من أجل كعك العسل الذي تم العثور عليه في معبد ديني بالقرب من القاهرة الحالية ، مصر.

350 م - يكتشف مزارعو قصب السكر في الهند ويتقنون كيفية بلورة السكر باستخدام عملية الغليان لتكرير عصير القصب.

القرن ال 11 - يواجه الصليبيون البريطانيون والفرنسيون السكر من قصب السكر الذي يزرعه العرب ويعيدون هذه "التوابل الجديدة" إلى أراضيهم حيث تصبح طعامًا شهيًا باهظ الثمن للأثرياء والنبلاء.

1319 —كيلو من السكر (المعروف باسم "الذهب الأبيض") يذهب مقابل شلنين للرطل في لندن ، أي ما يعادل حوالي 50 دولارًا للرطل بالدولار الحالي ، مما يجعله عنصرًا فاخرًا لن يجربه سوى قلة من الأشخاص دون الطبقة الأكثر ثراءً في العمر. .

1493 - في رحلته الثانية إلى العالم "الجديد" للأمريكتين ، أحضر كريستوفر كولومبوس شتلات نبات قصب السكر للزراعة في جزر هيسبانيولا الكاريبية ، حيث المناخ الدافئ يساعد على نمو النبات ، مما أدى إلى ظهور قصب السكر صناعة.

القرن السادس عشر - يتم استعباد الأمريكيين الأصليين من قبل الأوروبيين في جميع أنحاء جزر الكاريبي ، وخاصة باربادوس وجامايكا ، وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ، للعمل في حصاد قصب السكر. عندما تنضب أعدادهم بسبب المرض وظروف العمل القاسية ، يتم شحن العبيد الأفارقة ليحلوا مكانهم في الحقول وعمليات المعالجة. سيموت الملايين في حقول قصب السكر من العمل الوحشي ، ونقص الرعاية الطبية ، أو في محاولة للهروب من السجن.

1700 - يستهلك الشخص العادي في بريطانيا أربعة أرطال من السكر سنويًا ، وستزداد هذه الكمية تدريجياً مع انخفاض سعر السكر بسبب الإفراط في الإنتاج في الأمريكتين ، مما يجعله في متناول الطبقة المتوسطة والفقيرة.

1747 - تم تحديد بنجر السكر كمصدر جديد للسكر التجاري. يؤدي هذا المصدر الجديد إلى مزيد من الانخفاض في الأسعار العالمية ويجعل السكر في متناول أجيال من الطبقة الدنيا والمتوسطة الذين لم يتعرضوا له من قبل. يضاف السكر إلى المربيات والحلوى والشاي والقهوة والعديد من المواد الغذائية الأخرى.

1800 —حدد طالب طب فرنسي المجموعة الأولى من مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي ، وهي حالة تتميز بجهاز المناعة في الجسم الذي يهاجم بطانات المفاصل والغضاريف. بعد قرنين من الزمان ، ستربط الأبحاث الطبية بين استهلاك السكر كسبب لالتهاب المفاصل الروماتويدي.

1807 - بحلول الوقت الذي حظرت فيه بريطانيا تجارة الرقيق هذا العام ، كان ما لا يقل عن ستة ملايين عبد أفريقي مسجونين في مزارع قصب السكر.

1870 - يستهلك المقيم البريطاني في المتوسط ​​47 رطلاً من السكر سنويًا.

1880 - يحل البنجر السكري الآن محل قصب السكر كمصدر رئيسي للسكر بالنسبة للأوروبيين.

1890 - الخدم غير المسجلين الآن يتفوقون على العبيد كقوة العمل الأساسية في جميع أنحاء العالم لزراعة السكر ومعالجته. يتم نقل ما يقدر بنحو 450.000 خادم ، معظمهم يخدمون لمدة عشر سنوات أو أكثر في العبودية ، حول العالم ، ومعظمهم إلى فيجي وهاواي وأستراليا. بمجرد انتهاء العبودية بعقود طويلة الأجل في أوائل القرن العشرين ، يظل إنتاج السكر صناعة تتميز بالأجور الضئيلة والعمال الذين يعيشون في ظروف عمل قاسية وفقر مدقع.

1900 - يأكل البريطاني العادي الآن حوالي 100 رطل من السكر سنويًا ، بينما يستهلك الأمريكي العادي 40 رطلاً.

1906 —حدد الطبيب الألماني ، الدكتور ألزهايمر ، أولاً شكلاً من أشكال الخرف يتميز بالانكماش الدراماتيكي لتاريخ الجدول الزمني القذر للسكر 21 في الخلايا العصبية في الدماغ. بحلول نهاية القرن العشرين ، سيُشخص ما يقدر بنحو 5 ملايين أمريكي سنويًا بمرض الزهايمر.

1910 —ظهر تفسير طبي في الولايات المتحدة لارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكري: كان بنكرياس مريض السكري غير قادر على إنتاج ما يسمى "الأنسولين" ، وهي مادة كيميائية يستخدمها الجسم لتفكيك السكر. وهكذا ، ينتهي السكر الزائد في البول.

1962 - يقدر أن 13٪ من البالغين الأمريكيين يستوفون معايير السمنة.

1967 - يخترع عالم ياباني عملية صناعية فعالة من حيث التكلفة لاستخدام الإنزيمات لتحويل الجلوكوز في نشا الذرة إلى سكر الفواكه. يصبح شراب الذرة عالي الفركتوز المشتق من الذرة بديلاً رخيصًا للتحلية للسكر.

1975 - تحدث 400 حالة جديدة من السرطان لكل 100،000 شخص في الولايات المتحدة.

1984 - يتحول مصنعو المشروبات الغازية مثل Pepsi و Coca-Cola من السكر إلى شراب الذرة عالي الفركتوز الأرخص ثمناً في منشآت الإنتاج الأمريكية.

1992 — ارتفعت معدلات الإصابة بالسرطان إلى 510 حالات إصابة جديدة لكل 100 ألف شخص في الولايات المتحدة.

1997 - يقدر أن 19.4٪ من البالغين في الولايات المتحدة يستوفون معايير السمنة.

2004 —تؤثر السمنة الآن على 24.5٪ من البالغين في الولايات المتحدة.

2005 —يأكل كل مواطن أمريكي حوالي 100 رطل من السكريات المضافة كل عام ، ارتفاعًا من حوالي 40 رطلاً في عام 1900.

2008 يستهلك المواطن الأمريكي العادي الآن 37.8 رطلاً من شراب الذرة عالي الفركتوز كل عام ، معظمه دون علم لأنه يحتوي على آلاف الأطعمة المصنعة ومنتجات الشراب. يعتبر أحد المحليات "المخفية" لأنه ، مثل العديد من السكريات والمحليات الصناعية ، يستخدم العديد من الأسماء الكيميائية المستعارة مما يجعل من الصعب التعرف عليه في قوائم مكونات ملصقات الطعام.

2008 - تبلغ نسبة السمنة لدى البالغين الأمريكيين 32.2٪ للرجال و 35.5٪ من النساء. تعتبر السمنة عاملاً مساهماً في وفاة ما يقرب من 400000 أمريكي سنويًا.

2009 —تصدر جمعية القلب الأمريكية توصيات صحية مفادها أن المرأة لا تستهلك أكثر من ستة ملاعق صغيرة يوميًا من السكريات ولا يستهلك الرجال أكثر من تسع ملاعق صغيرة يوميًا. بشكل عام ، يستهلك كل من الرجال والنساء ثلاثة أضعاف هذا المقدار يوميًا.

2015 - تنصح اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية ، التي تجتمع كل خمس سنوات لإصدار التوصيات الغذائية إلى وزارة الصحة والخدمات البشرية الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية ، لأول مرة أن يخفض المستهلكون الأمريكيون بشكل كبير كمية السكريات المضافة إلى 12 ملعقة شاي في اليوم ، نصف ما يستهلكه الأمريكيون حاليًا. يتم اشتقاق الكثير من هذه السكريات المضافة من استهلاك العصائر والمشروبات الغازية ومجموعة واسعة من المشروبات السكرية.

"تاريخ موجز للعسل." جمعية العسل. http: //www.honeyass Association. كوم / index.asp؟ pid = 9

تبادل رائع: كيف شكلت التجارة العالم. وليام برنشتاين. 2009. لندن: كتب أتلانتيك.

"حقائق السمنة لدى البالغين." مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html

مؤسسة الزهايمر الأمريكية. إحصائيات. http://www.alzfdn.org/AboutAlzheimers/statistics.html

"إحصائيات السرطان". صحائف وقائع المعاهد الوطنية للصحة. المعاهد الوطنية للصحة. http://report.nih.gov/nihfactsheets/viewfactsheet.aspx؟csid=75

"اتجاهات السرطان خلال القرن العشرين." مجلة الكلية الأسترالية للتغذية والطب البيئي. المجلد. 21 ، ع 1 أبريل 2002.

"مورد الصحة العامة لمرض السكري". مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/diabetes/statistics/prev/national/figbyage.htm

تناول السكريات الغذائية وصحة القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من جمعية القلب الأمريكية. الدورة الدموية ، 120: 1011-1020.

"تاريخ مرض السكري من النوع 2." هيلثلاين. أبريل 2013. http://www.healthline.com/health-slideshow/history-type-2-diabetes#3

"كيف يصنع السكر - التاريخ." http://www.sucrose.com/Ihist.html

"هل السكر هو الحلقة المفقودة في RA؟ Weissmann G. أخبار الطب الباطني. 200639 (16): 11.

"المعالم الرئيسية في أبحاث مرض الزهايمر." جمعية الزهايمر. http://www.alz.org/research/science/major_milestones_in_alzheimers.asp

"دليل صحة اللثة." اوقات نيويورك. http://www.nytimes.com/health/guides/disease/periodontitis/risk-factors.html

"الأغذية المصنعة: 2 مليون سنة من التاريخ." مجلة Scientific American. 309 ، الإصدار 3. http://www.scientificamerican.com/article/processed-food-a-two-million-year-history/

"استهلاك السكر في النظام الغذائي الأمريكي بين عامي 1822 و 2005." جاينيت ، ستيفان وأمب لاندين ، جيريمي. الإحصاء عبر الإنترنت ، جامعة رايس وجامعة تافتس. http://onlinestatbook.com/2/case_studies/sugar.html

"السكر الحب." ريتش كوهين. ناشيونال جيوغرافيك. اغسطس 2013.

"السكر والمحليات." جامعة ولاية كولورادو أندرسون جيه وأمبير يونغ إل ، صحيفة وقائع رقم 9.301. سلسلة الغذاء والتغذية. تمت المراجعة في مايو 2010.

"البيضة السيئة الحقيقية هي السكر." اوقات نيويورك . 19 فبراير 2015.196 مراجع

بارونات السكر: الأسرة والفساد والإمبراطورية والحرب. ماثيو باركر. 2011. لندن: هاتشينسون.

"لماذا بدأ التهاب المفاصل الثماتي في عام 1800؟" ريتشارد س بانوش ، دكتور في الطب وأخصائي أمراض الروماتيزم. سبتمبر 2012. http://www.the-rheumatologist.org/details/article/2543901/Why_Did_Rheumatoid_Arthritis_Begin_in_1800.html

تعليم و تنشئة الناس ليأخذوها مسؤولية من أجلهم صحة.


الجدول الزمني للسكر

S ugar هو مصطلح شامل للحلاوة بأشكالها العديدة - سكر القصب ، سكر البنجر ، العسل ، دبس السكر ، عصير الفاكهة المركز ، شراب القيقب ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، رحيق الصبار ، من بين العديد من المحليات الطبيعية والمشتقة صناعياً معروف للبشر. في التاريخ المسجل في وقت مبكر ، كانت في الغالب تجربة تحلية يهيمن عليها قصب السكر والعسل ، وهنا تبدأ قصتنا.

8000 ق —من المتوقع أن يتم تدجين قصب السكر لأول مرة في غينيا الجديدة ثم انتشرت زراعته بعد ذلك إلى جنوب شرق آسيا ، والصين ، وما بعد ذلك.

2400 ق - أقدم دليل على تربية النحل في خلايا النحل لجمع العسل من أجل كعك العسل الذي تم العثور عليه في معبد ديني بالقرب من القاهرة الحالية ، مصر.

350 م - يكتشف مزارعو قصب السكر في الهند ويتقنون كيفية بلورة السكر باستخدام عملية الغليان لتكرير عصير القصب.

القرن ال 11 - يواجه الصليبيون البريطانيون والفرنسيون السكر من قصب السكر الذي يزرعه العرب ويعيدون هذه "التوابل الجديدة" إلى أراضيهم حيث تصبح طعامًا شهيًا باهظ الثمن للأثرياء والنبلاء.

1319 —كيلو من السكر (المعروف باسم "الذهب الأبيض") يذهب مقابل شلنين للرطل في لندن ، أي ما يعادل حوالي 50 دولارًا للرطل بالدولار الحالي ، مما يجعله عنصرًا فاخرًا لن يجربه سوى قلة من الأشخاص دون الطبقة الأغنى في العمر. .

1493 - في رحلته الثانية إلى العالم "الجديد" للأمريكتين ، أحضر كريستوفر كولومبوس شتلات من نبات قصب السكر للزراعة في جزر هيسبانيولا الكاريبية ، حيث يكون المناخ الدافئ ملائمًا لنمو النبات ، مما أدى إلى ظهور قصب السكر صناعة.

القرن السادس عشر - يتم استعباد الأمريكيين الأصليين من قبل الأوروبيين في جميع أنحاء جزر الكاريبي ، وخاصة باربادوس وجامايكا ، وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ، للعمل في حصاد قصب السكر. عندما تنضب أعدادهم بسبب المرض وظروف العمل القاسية ، يتم شحن العبيد الأفارقة ليحلوا مكانهم في الحقول وعمليات المعالجة. سيموت الملايين في حقول قصب السكر من العمل الوحشي ، ونقص الرعاية الطبية ، أو في محاولة للهروب من السجن.

1700 - يستهلك الشخص العادي في بريطانيا أربعة أرطال من السكر سنويًا ، وستزداد هذه الكمية تدريجياً مع انخفاض سعر السكر بسبب الإفراط في الإنتاج في الأمريكتين ، مما يجعله في متناول الطبقة المتوسطة والفقيرة.

1747 - تم تحديد بنجر السكر كمصدر جديد للسكر التجاري. يؤدي هذا المصدر الجديد إلى مزيد من الانخفاض في الأسعار العالمية ويجعل السكر في متناول أجيال من الطبقة الدنيا والمتوسطة لم يتعرضوا له من قبل. يضاف السكر إلى المربيات والحلوى والشاي والقهوة والعديد من المواد الغذائية الأخرى.

1800 —حدد طالب طب فرنسي المجموعة الأولى من مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي ، وهي حالة تتميز بجهاز المناعة في الجسم الذي يهاجم بطانات المفاصل والغضاريف. بعد قرنين من الزمان ، ستربط الأبحاث الطبية بين استهلاك السكر كسبب لالتهاب المفاصل الروماتويدي.

1807 - بحلول الوقت الذي حظرت فيه بريطانيا تجارة الرقيق هذا العام ، كان ما لا يقل عن ستة ملايين عبد أفريقي مسجونين في مزارع قصب السكر.

1870 - يستهلك المقيم البريطاني في المتوسط ​​47 رطلاً من السكر سنويًا.

1880 - يحل البنجر السكري الآن محل قصب السكر كمصدر رئيسي للسكر بالنسبة للأوروبيين.

1890 - الخدم غير المسجلين الآن يتفوقون على العبيد كقوة العمل الأساسية في جميع أنحاء العالم لزراعة السكر ومعالجته. يتم نقل ما يقدر بنحو 450.000 خادم ، معظمهم يخدمون لمدة عشر سنوات أو أكثر في العبودية ، حول العالم ، ومعظمهم إلى فيجي وهاواي وأستراليا. بمجرد انتهاء العبودية بعقود طويلة الأجل في أوائل القرن العشرين ، يظل إنتاج السكر صناعة تتميز بالأجور الضئيلة والعمال الذين يعيشون في ظروف عمل قاسية وفقر مدقع.

1900 - يستهلك البريطاني العادي الآن حوالي 100 رطل من السكر سنويًا ، بينما يستهلك الأمريكي العادي 40 رطلاً.

1906 —حدد الطبيب الألماني ، الدكتور ألزهايمر ، أولاً شكلاً من أشكال الخرف يتميز بالانكماش الدراماتيكي لتاريخ الجدول الزمني القذر للسكر 21 في الخلايا العصبية في الدماغ. بحلول نهاية القرن العشرين ، سيُشخص ما يقدر بنحو 5 ملايين أمريكي سنويًا بمرض الزهايمر.

1910 —ظهر تفسير طبي في الولايات المتحدة لارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكري: كان بنكرياس مريض السكري غير قادر على إنتاج ما يسمى "الأنسولين" ، وهي مادة كيميائية يستخدمها الجسم لتفكيك السكر. وهكذا ، ينتهي السكر الزائد في البول.

1962 - يقدر أن 13٪ من البالغين الأمريكيين يستوفون معايير السمنة.

1967 - يخترع عالم ياباني عملية صناعية فعالة من حيث التكلفة لاستخدام الإنزيمات لتحويل الجلوكوز في نشا الذرة إلى سكر الفواكه. يصبح شراب الذرة عالي الفركتوز المشتق من الذرة بديلاً رخيصًا للتحلية للسكر.

1975 - تحدث 400 حالة جديدة من السرطان لكل 100،000 شخص في الولايات المتحدة.

1984 - يتحول مصنعو المشروبات الغازية مثل Pepsi و Coca-Cola من السكر إلى شراب الذرة عالي الفركتوز الأرخص ثمناً في منشآت الإنتاج الأمريكية.

1992 — ارتفعت معدلات الإصابة بالسرطان إلى 510 حالات جديدة لكل 100 ألف شخص في الولايات المتحدة.

1997 - يقدر أن 19.4٪ من البالغين في الولايات المتحدة يستوفون معايير السمنة.

2004 —تؤثر السمنة الآن على 24.5٪ من البالغين في الولايات المتحدة.

2005 —يأكل كل مواطن أمريكي حوالي 100 رطل من السكريات المضافة كل عام ، ارتفاعًا من حوالي 40 رطلاً في عام 1900.

2008 يستهلك المواطن الأمريكي العادي الآن 37.8 رطلاً من شراب الذرة عالي الفركتوز كل عام ، معظمه دون علم لأنه يحتوي على آلاف الأطعمة المصنعة ومنتجات الشراب. يعتبر أحد المحليات "المخفية" لأنه ، مثل العديد من السكريات والمحليات الصناعية ، يستخدم العديد من الأسماء الكيميائية المستعارة مما يجعل من الصعب التعرف عليه في قوائم مكونات ملصقات الطعام.

2008 - تبلغ نسبة السمنة لدى البالغين الأمريكيين 32.2٪ للرجال و 35.5٪ من النساء. تعتبر السمنة عاملاً مساهماً في وفاة ما يقرب من 400000 أمريكي سنويًا.

2009 —تصدر جمعية القلب الأمريكية توصيات صحية مفادها أن المرأة لا تستهلك أكثر من ستة ملاعق صغيرة يوميًا من السكريات ولا يستهلك الرجال أكثر من تسع ملاعق صغيرة يوميًا. بشكل عام ، يستهلك كل من الرجال والنساء ثلاثة أضعاف هذا المقدار يوميًا.

2015 - تنصح اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية ، التي تجتمع كل خمس سنوات لإصدار التوصيات الغذائية إلى وزارة الصحة والخدمات البشرية الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية ، لأول مرة أن يخفض المستهلكون الأمريكيون بشكل كبير كمية السكريات المضافة إلى 12 ملعقة شاي في اليوم ، نصف ما يستهلكه الأمريكيون حاليًا. يتم اشتقاق الكثير من هذه السكريات المضافة من استهلاك العصائر والمشروبات الغازية ومجموعة واسعة من المشروبات السكرية.

"تاريخ موجز للعسل." جمعية العسل. http: //www.honeyass Association. كوم / index.asp؟ pid = 9

تبادل رائع: كيف شكلت التجارة العالم. وليام برنشتاين. 2009. لندن: كتب أتلانتيك.

"حقائق السمنة لدى البالغين." مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html

مؤسسة الزهايمر الأمريكية. إحصائيات. http://www.alzfdn.org/AboutAlzheimers/statistics.html

"إحصائيات السرطان". صحائف وقائع المعاهد الوطنية للصحة. المعاهد الوطنية للصحة. http://report.nih.gov/nihfactsheets/viewfactsheet.aspx؟csid=75

"اتجاهات السرطان خلال القرن العشرين." مجلة الكلية الأسترالية للتغذية والطب البيئي. المجلد. 21 ، ع 1 أبريل 2002.

"مورد الصحة العامة لمرض السكري". مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/diabetes/statistics/prev/national/figbyage.htm

تناول السكريات الغذائية وصحة القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من جمعية القلب الأمريكية. الدورة الدموية ، 120: 1011-1020.

"تاريخ مرض السكري من النوع 2." هيلثلاين. أبريل 2013. http://www.healthline.com/health-slideshow/history-type-2-diabetes#3

"كيف يصنع السكر - التاريخ." http://www.sucrose.com/Ihist.html

"هل السكر هو الحلقة المفقودة في RA؟ Weissmann G. أخبار الطب الباطني. 200639 (16): 11.

"المعالم الرئيسية في أبحاث مرض الزهايمر." جمعية الزهايمر. http://www.alz.org/research/science/major_milestones_in_alzheimers.asp

"دليل صحة اللثة." اوقات نيويورك. http://www.nytimes.com/health/guides/disease/periodontitis/risk-factors.html

"الأغذية المصنعة: 2 مليون سنة من التاريخ." مجلة Scientific American. 309 ، الإصدار 3. http://www.scientificamerican.com/article/processed-food-a-two-million-year-history/

"استهلاك السكر في النظام الغذائي الأمريكي بين عامي 1822 و 2005." جاينيت ، ستيفان وأمب لاندين ، جيريمي. الإحصاء عبر الإنترنت ، جامعة رايس وجامعة تافتس. http://onlinestatbook.com/2/case_studies/sugar.html

"السكر الحب." ريتش كوهين. ناشيونال جيوغرافيك. اغسطس 2013.

"السكر والمحليات." جامعة ولاية كولورادو أندرسون جيه وأمبير يونغ إل ، صحيفة وقائع رقم 9.301. سلسلة الغذاء والتغذية. تمت المراجعة في مايو 2010.

"البيضة السيئة الحقيقية هي السكر." اوقات نيويورك . 19 فبراير 2015.196 مراجع

بارونات السكر: الأسرة والفساد والإمبراطورية والحرب. ماثيو باركر. 2011. لندن: هاتشينسون.

"لماذا بدأ التهاب المفاصل الثماتي في عام 1800؟" ريتشارد س بانوش ، دكتور في الطب وأخصائي أمراض الروماتيزم. سبتمبر 2012. http://www.the-rheumatologist.org/details/article/2543901/Why_Did_Rheumatoid_Arthritis_Begin_in_1800.html

تعليم و تنشئة الناس ليأخذوها مسؤولية من أجلهم صحة.


الجدول الزمني للسكر

S ugar هو مصطلح شامل للحلاوة بأشكالها العديدة - سكر القصب ، سكر البنجر ، العسل ، دبس السكر ، عصير الفاكهة المركز ، شراب القيقب ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، رحيق الصبار ، من بين العديد من المحليات الطبيعية والمشتقة صناعياً معروف للبشر. في التاريخ المسجل في وقت مبكر ، كانت في الغالب تجربة تحلية يهيمن عليها قصب السكر والعسل ، وهنا تبدأ قصتنا.

8000 ق —من المتوقع أن يتم تدجين قصب السكر لأول مرة في غينيا الجديدة ثم انتشرت زراعته بعد ذلك إلى جنوب شرق آسيا ، والصين ، وما بعد ذلك.

2400 ق - أقدم دليل على تربية النحل في خلايا النحل لجمع العسل من أجل كعك العسل الذي تم العثور عليه في معبد ديني بالقرب من القاهرة الحالية ، مصر.

350 م - يكتشف مزارعو قصب السكر في الهند ويتقنون كيفية بلورة السكر باستخدام عملية الغليان لتكرير عصير القصب.

القرن ال 11 - يواجه الصليبيون البريطانيون والفرنسيون السكر من قصب السكر الذي يزرعه العرب ويعيدون هذه "التوابل الجديدة" إلى أراضيهم حيث تصبح طعامًا شهيًا باهظ الثمن للأثرياء والنبلاء.

1319 —كيلو من السكر (المعروف باسم "الذهب الأبيض") يذهب مقابل شلنين للرطل في لندن ، أي ما يعادل حوالي 50 دولارًا للرطل بالدولار الحالي ، مما يجعله عنصرًا فاخرًا لن يجربه سوى قلة من الأشخاص دون الطبقة الأغنى في العمر. .

1493 - في رحلته الثانية إلى العالم "الجديد" للأمريكتين ، أحضر كريستوفر كولومبوس شتلات من نبات قصب السكر للزراعة في جزر هيسبانيولا الكاريبية ، حيث يكون المناخ الدافئ ملائمًا لنمو النبات ، مما أدى إلى ظهور قصب السكر صناعة.

القرن السادس عشر - يتم استعباد الأمريكيين الأصليين من قبل الأوروبيين في جميع أنحاء جزر الكاريبي ، وخاصة باربادوس وجامايكا ، وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ، للعمل في حصاد قصب السكر. عندما تنضب أعدادهم بسبب المرض وظروف العمل القاسية ، يتم شحن العبيد الأفارقة ليحلوا مكانهم في الحقول وعمليات المعالجة. سيموت الملايين في حقول قصب السكر من العمل الوحشي ، ونقص الرعاية الطبية ، أو في محاولة للهروب من السجن.

1700 - يستهلك الشخص العادي في بريطانيا أربعة أرطال من السكر سنويًا ، وستزداد هذه الكمية تدريجياً مع انخفاض سعر السكر بسبب الإفراط في الإنتاج في الأمريكتين ، مما يجعله في متناول الطبقة المتوسطة والفقيرة.

1747 - تم تحديد بنجر السكر كمصدر جديد للسكر التجاري. يؤدي هذا المصدر الجديد إلى مزيد من الانخفاض في الأسعار العالمية ويجعل السكر في متناول أجيال من الطبقة الدنيا والمتوسطة لم يتعرضوا له من قبل. يضاف السكر إلى المربيات والحلوى والشاي والقهوة والعديد من المواد الغذائية الأخرى.

1800 —حدد طالب طب فرنسي المجموعة الأولى من مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي ، وهي حالة تتميز بجهاز المناعة في الجسم الذي يهاجم بطانات المفاصل والغضاريف. بعد قرنين من الزمان ، ستربط الأبحاث الطبية بين استهلاك السكر كسبب لالتهاب المفاصل الروماتويدي.

1807 - بحلول الوقت الذي حظرت فيه بريطانيا تجارة الرقيق هذا العام ، كان ما لا يقل عن ستة ملايين عبد أفريقي مسجونين في مزارع قصب السكر.

1870 - يستهلك المقيم البريطاني في المتوسط ​​47 رطلاً من السكر سنويًا.

1880 - يحل البنجر السكري الآن محل قصب السكر كمصدر رئيسي للسكر بالنسبة للأوروبيين.

1890 - الخدم غير المسجلين الآن يتفوقون على العبيد كقوة العمل الأساسية في جميع أنحاء العالم لزراعة السكر ومعالجته. يتم نقل ما يقدر بنحو 450.000 خادم ، معظمهم يخدمون لمدة عشر سنوات أو أكثر في العبودية ، حول العالم ، ومعظمهم إلى فيجي وهاواي وأستراليا. بمجرد انتهاء العبودية بعقود طويلة الأجل في أوائل القرن العشرين ، يظل إنتاج السكر صناعة تتميز بالأجور الضئيلة والعمال الذين يعيشون في ظروف عمل قاسية وفقر مدقع.

1900 - يستهلك البريطاني العادي الآن حوالي 100 رطل من السكر سنويًا ، بينما يستهلك الأمريكي العادي 40 رطلاً.

1906 —حدد الطبيب الألماني ، الدكتور ألزهايمر ، أولاً شكلاً من أشكال الخرف يتميز بالانكماش الدراماتيكي لتاريخ الجدول الزمني القذر للسكر 21 في الخلايا العصبية في الدماغ. بحلول نهاية القرن العشرين ، سيُشخص ما يقدر بنحو 5 ملايين أمريكي سنويًا بمرض الزهايمر.

1910 —ظهر تفسير طبي في الولايات المتحدة لارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكري: كان بنكرياس مريض السكري غير قادر على إنتاج ما يسمى "الأنسولين" ، وهي مادة كيميائية يستخدمها الجسم لتفكيك السكر. وهكذا ، ينتهي السكر الزائد في البول.

1962 - يقدر أن 13٪ من البالغين الأمريكيين يستوفون معايير السمنة.

1967 - يخترع عالم ياباني عملية صناعية فعالة من حيث التكلفة لاستخدام الإنزيمات لتحويل الجلوكوز في نشا الذرة إلى سكر الفواكه. يصبح شراب الذرة عالي الفركتوز المشتق من الذرة بديلاً رخيصًا للتحلية للسكر.

1975 - تحدث 400 حالة جديدة من السرطان لكل 100،000 شخص في الولايات المتحدة.

1984 - يتحول مصنعو المشروبات الغازية مثل Pepsi و Coca-Cola من السكر إلى شراب الذرة عالي الفركتوز الأرخص ثمناً في منشآت الإنتاج الأمريكية.

1992 — ارتفعت معدلات الإصابة بالسرطان إلى 510 حالات جديدة لكل 100 ألف شخص في الولايات المتحدة.

1997 - يقدر أن 19.4٪ من البالغين في الولايات المتحدة يستوفون معايير السمنة.

2004 —تؤثر السمنة الآن على 24.5٪ من البالغين في الولايات المتحدة.

2005 —يأكل كل مواطن أمريكي حوالي 100 رطل من السكريات المضافة كل عام ، ارتفاعًا من حوالي 40 رطلاً في عام 1900.

2008 يستهلك المواطن الأمريكي العادي الآن 37.8 رطلاً من شراب الذرة عالي الفركتوز كل عام ، معظمه دون علم لأنه يحتوي على آلاف الأطعمة المصنعة ومنتجات الشراب. يعتبر أحد المحليات "المخفية" لأنه ، مثل العديد من السكريات والمحليات الصناعية ، يستخدم العديد من الأسماء الكيميائية المستعارة مما يجعل من الصعب التعرف عليه في قوائم مكونات ملصقات الطعام.

2008 - تبلغ نسبة السمنة لدى البالغين الأمريكيين 32.2٪ للرجال و 35.5٪ من النساء. تعتبر السمنة عاملاً مساهماً في وفاة ما يقرب من 400000 أمريكي سنويًا.

2009 —تصدر جمعية القلب الأمريكية توصيات صحية مفادها أن المرأة لا تستهلك أكثر من ستة ملاعق صغيرة يوميًا من السكريات ولا يستهلك الرجال أكثر من تسع ملاعق صغيرة يوميًا. بشكل عام ، يستهلك كل من الرجال والنساء ثلاثة أضعاف هذا المقدار يوميًا.

2015 - تنصح اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية ، التي تجتمع كل خمس سنوات لإصدار التوصيات الغذائية إلى وزارة الصحة والخدمات البشرية الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية ، لأول مرة أن يخفض المستهلكون الأمريكيون بشكل كبير كمية السكريات المضافة إلى 12 ملعقة شاي في اليوم ، نصف ما يستهلكه الأمريكيون حاليًا. يتم اشتقاق الكثير من هذه السكريات المضافة من استهلاك العصائر والمشروبات الغازية ومجموعة واسعة من المشروبات السكرية.

"تاريخ موجز للعسل." جمعية العسل. http: //www.honeyass Association. كوم / index.asp؟ pid = 9

تبادل رائع: كيف شكلت التجارة العالم. وليام برنشتاين. 2009. لندن: كتب أتلانتيك.

"حقائق السمنة لدى البالغين." مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html

مؤسسة الزهايمر الأمريكية. إحصائيات. http://www.alzfdn.org/AboutAlzheimers/statistics.html

"إحصائيات السرطان". صحائف وقائع المعاهد الوطنية للصحة. المعاهد الوطنية للصحة. http://report.nih.gov/nihfactsheets/viewfactsheet.aspx؟csid=75

"اتجاهات السرطان خلال القرن العشرين." مجلة الكلية الأسترالية للتغذية والطب البيئي. المجلد. 21 ، ع 1 أبريل 2002.

"مورد الصحة العامة لمرض السكري". مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/diabetes/statistics/prev/national/figbyage.htm

تناول السكريات الغذائية وصحة القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من جمعية القلب الأمريكية. الدورة الدموية ، 120: 1011-1020.

"تاريخ مرض السكري من النوع 2." هيلثلاين. أبريل 2013. http://www.healthline.com/health-slideshow/history-type-2-diabetes#3

"كيف يصنع السكر - التاريخ." http://www.sucrose.com/Ihist.html

"هل السكر هو الحلقة المفقودة في RA؟ Weissmann G. أخبار الطب الباطني. 200639 (16): 11.

"المعالم الرئيسية في أبحاث مرض الزهايمر." جمعية الزهايمر. http://www.alz.org/research/science/major_milestones_in_alzheimers.asp

"دليل صحة اللثة." اوقات نيويورك. http://www.nytimes.com/health/guides/disease/periodontitis/risk-factors.html

"الأغذية المصنعة: 2 مليون سنة من التاريخ." مجلة Scientific American. 309 ، الإصدار 3. http://www.scientificamerican.com/article/processed-food-a-two-million-year-history/

"استهلاك السكر في النظام الغذائي الأمريكي بين عامي 1822 و 2005." جاينيت ، ستيفان وأمب لاندين ، جيريمي. الإحصاء عبر الإنترنت ، جامعة رايس وجامعة تافتس. http://onlinestatbook.com/2/case_studies/sugar.html

"السكر الحب." ريتش كوهين. ناشيونال جيوغرافيك. اغسطس 2013.

"السكر والمحليات." جامعة ولاية كولورادو أندرسون جيه وأمبير يونغ إل ، صحيفة وقائع رقم 9.301. سلسلة الغذاء والتغذية. تمت المراجعة في مايو 2010.

"البيضة السيئة الحقيقية هي السكر." اوقات نيويورك . 19 فبراير 2015.196 مراجع

بارونات السكر: الأسرة والفساد والإمبراطورية والحرب. ماثيو باركر. 2011. لندن: هاتشينسون.

"لماذا بدأ التهاب المفاصل الثماتي في عام 1800؟" ريتشارد س بانوش ، دكتور في الطب وأخصائي أمراض الروماتيزم. سبتمبر 2012. http://www.the-rheumatologist.org/details/article/2543901/Why_Did_Rheumatoid_Arthritis_Begin_in_1800.html

تعليم و تنشئة الناس ليأخذوها مسؤولية من أجلهم صحة.


الجدول الزمني للسكر

S ugar هو مصطلح شامل للحلاوة بأشكالها العديدة - سكر القصب ، سكر البنجر ، العسل ، دبس السكر ، عصير الفاكهة المركز ، شراب القيقب ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، رحيق الصبار ، من بين العديد من المحليات الطبيعية والمشتقة صناعياً معروف للبشر. في التاريخ المسجل في وقت مبكر ، كانت في الغالب تجربة تحلية يهيمن عليها قصب السكر والعسل ، وهنا تبدأ قصتنا.

8000 ق —من المتوقع أن يتم تدجين قصب السكر لأول مرة في غينيا الجديدة ثم انتشرت زراعته بعد ذلك إلى جنوب شرق آسيا ، والصين ، وما بعد ذلك.

2400 ق - أقدم دليل على تربية النحل في خلايا النحل لجمع العسل من أجل كعك العسل الذي تم العثور عليه في معبد ديني بالقرب من القاهرة الحالية ، مصر.

350 م - يكتشف مزارعو قصب السكر في الهند ويتقنون كيفية بلورة السكر باستخدام عملية الغليان لتكرير عصير القصب.

القرن ال 11 - يواجه الصليبيون البريطانيون والفرنسيون السكر من قصب السكر الذي يزرعه العرب ويعيدون هذه "التوابل الجديدة" إلى أراضيهم حيث تصبح طعامًا شهيًا باهظ الثمن للأثرياء والنبلاء.

1319 —كيلو من السكر (المعروف باسم "الذهب الأبيض") يذهب مقابل شلنين للرطل في لندن ، أي ما يعادل حوالي 50 دولارًا للرطل بالدولار الحالي ، مما يجعله عنصرًا فاخرًا لن يجربه سوى قلة من الأشخاص دون الطبقة الأغنى في العمر. .

1493 - في رحلته الثانية إلى العالم "الجديد" للأمريكتين ، أحضر كريستوفر كولومبوس شتلات من نبات قصب السكر للزراعة في جزر هيسبانيولا الكاريبية ، حيث يكون المناخ الدافئ ملائمًا لنمو النبات ، مما أدى إلى ظهور قصب السكر صناعة.

القرن السادس عشر - يتم استعباد الأمريكيين الأصليين من قبل الأوروبيين في جميع أنحاء جزر الكاريبي ، وخاصة باربادوس وجامايكا ، وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ، للعمل في حصاد قصب السكر. عندما تنضب أعدادهم بسبب المرض وظروف العمل القاسية ، يتم شحن العبيد الأفارقة ليحلوا مكانهم في الحقول وعمليات المعالجة. سيموت الملايين في حقول قصب السكر من العمل الوحشي ، ونقص الرعاية الطبية ، أو في محاولة للهروب من السجن.

1700 - يستهلك الشخص العادي في بريطانيا أربعة أرطال من السكر سنويًا ، وستزداد هذه الكمية تدريجياً مع انخفاض سعر السكر بسبب الإفراط في الإنتاج في الأمريكتين ، مما يجعله في متناول الطبقة المتوسطة والفقيرة.

1747 - تم تحديد بنجر السكر كمصدر جديد للسكر التجاري. يؤدي هذا المصدر الجديد إلى مزيد من الانخفاض في الأسعار العالمية ويجعل السكر في متناول أجيال من الطبقة الدنيا والمتوسطة لم يتعرضوا له من قبل. يضاف السكر إلى المربيات والحلوى والشاي والقهوة والعديد من المواد الغذائية الأخرى.

1800 —حدد طالب طب فرنسي المجموعة الأولى من مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي ، وهي حالة تتميز بجهاز المناعة في الجسم الذي يهاجم بطانات المفاصل والغضاريف. بعد قرنين من الزمان ، ستربط الأبحاث الطبية بين استهلاك السكر كسبب لالتهاب المفاصل الروماتويدي.

1807 - بحلول الوقت الذي حظرت فيه بريطانيا تجارة الرقيق هذا العام ، كان ما لا يقل عن ستة ملايين عبد أفريقي مسجونين في مزارع قصب السكر.

1870 - يستهلك المقيم البريطاني في المتوسط ​​47 رطلاً من السكر سنويًا.

1880 - يحل البنجر السكري الآن محل قصب السكر كمصدر رئيسي للسكر بالنسبة للأوروبيين.

1890 - الخدم غير المسجلين الآن يتفوقون على العبيد كقوة العمل الأساسية في جميع أنحاء العالم لزراعة السكر ومعالجته. يتم نقل ما يقدر بنحو 450.000 خادم ، معظمهم يخدمون لمدة عشر سنوات أو أكثر في العبودية ، حول العالم ، ومعظمهم إلى فيجي وهاواي وأستراليا. بمجرد انتهاء العبودية بعقود طويلة الأجل في أوائل القرن العشرين ، يظل إنتاج السكر صناعة تتميز بالأجور الضئيلة والعمال الذين يعيشون في ظروف عمل قاسية وفقر مدقع.

1900 - يستهلك البريطاني العادي الآن حوالي 100 رطل من السكر سنويًا ، بينما يستهلك الأمريكي العادي 40 رطلاً.

1906 —حدد الطبيب الألماني ، الدكتور ألزهايمر ، أولاً شكلاً من أشكال الخرف يتميز بالانكماش الدراماتيكي لتاريخ الجدول الزمني القذر للسكر 21 في الخلايا العصبية في الدماغ. بحلول نهاية القرن العشرين ، سيُشخص ما يقدر بنحو 5 ملايين أمريكي سنويًا بمرض الزهايمر.

1910 —ظهر تفسير طبي في الولايات المتحدة لارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكري: كان بنكرياس مريض السكري غير قادر على إنتاج ما يسمى "الأنسولين" ، وهي مادة كيميائية يستخدمها الجسم لتفكيك السكر. وهكذا ، ينتهي السكر الزائد في البول.

1962 - يقدر أن 13٪ من البالغين الأمريكيين يستوفون معايير السمنة.

1967 - يخترع عالم ياباني عملية صناعية فعالة من حيث التكلفة لاستخدام الإنزيمات لتحويل الجلوكوز في نشا الذرة إلى سكر الفواكه. يصبح شراب الذرة عالي الفركتوز المشتق من الذرة بديلاً رخيصًا للتحلية للسكر.

1975 - تحدث 400 حالة جديدة من السرطان لكل 100،000 شخص في الولايات المتحدة.

1984 - يتحول مصنعو المشروبات الغازية مثل Pepsi و Coca-Cola من السكر إلى شراب الذرة عالي الفركتوز الأرخص ثمناً في منشآت الإنتاج الأمريكية.

1992 — ارتفعت معدلات الإصابة بالسرطان إلى 510 حالات جديدة لكل 100 ألف شخص في الولايات المتحدة.

1997 - يقدر أن 19.4٪ من البالغين في الولايات المتحدة يستوفون معايير السمنة.

2004 —تؤثر السمنة الآن على 24.5٪ من البالغين في الولايات المتحدة.

2005 —يأكل كل مواطن أمريكي حوالي 100 رطل من السكريات المضافة كل عام ، ارتفاعًا من حوالي 40 رطلاً في عام 1900.

2008 يستهلك المواطن الأمريكي العادي الآن 37.8 رطلاً من شراب الذرة عالي الفركتوز كل عام ، معظمه دون علم لأنه يحتوي على آلاف الأطعمة المصنعة ومنتجات الشراب. يعتبر أحد المحليات "المخفية" لأنه ، مثل العديد من السكريات والمحليات الصناعية ، يستخدم العديد من الأسماء الكيميائية المستعارة مما يجعل من الصعب التعرف عليه في قوائم مكونات ملصقات الطعام.

2008 - تبلغ نسبة السمنة لدى البالغين الأمريكيين 32.2٪ للرجال و 35.5٪ من النساء. تعتبر السمنة عاملاً مساهماً في وفاة ما يقرب من 400000 أمريكي سنويًا.

2009 —تصدر جمعية القلب الأمريكية توصيات صحية مفادها أن المرأة لا تستهلك أكثر من ستة ملاعق صغيرة يوميًا من السكريات ولا يستهلك الرجال أكثر من تسع ملاعق صغيرة يوميًا. بشكل عام ، يستهلك كل من الرجال والنساء ثلاثة أضعاف هذا المقدار يوميًا.

2015 - تنصح اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية ، التي تجتمع كل خمس سنوات لإصدار التوصيات الغذائية إلى وزارة الصحة والخدمات البشرية الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية ، لأول مرة أن يخفض المستهلكون الأمريكيون بشكل كبير كمية السكريات المضافة إلى 12 ملعقة شاي في اليوم ، نصف ما يستهلكه الأمريكيون حاليًا. يتم اشتقاق الكثير من هذه السكريات المضافة من استهلاك العصائر والمشروبات الغازية ومجموعة واسعة من المشروبات السكرية.

"تاريخ موجز للعسل." جمعية العسل. http: //www.honeyass Association.كوم / index.asp؟ pid = 9

تبادل رائع: كيف شكلت التجارة العالم. وليام برنشتاين. 2009. لندن: كتب أتلانتيك.

"حقائق السمنة لدى البالغين." مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html

مؤسسة الزهايمر الأمريكية. إحصائيات. http://www.alzfdn.org/AboutAlzheimers/statistics.html

"إحصائيات السرطان". صحائف وقائع المعاهد الوطنية للصحة. المعاهد الوطنية للصحة. http://report.nih.gov/nihfactsheets/viewfactsheet.aspx؟csid=75

"اتجاهات السرطان خلال القرن العشرين." مجلة الكلية الأسترالية للتغذية والطب البيئي. المجلد. 21 ، ع 1 أبريل 2002.

"مورد الصحة العامة لمرض السكري". مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/diabetes/statistics/prev/national/figbyage.htm

تناول السكريات الغذائية وصحة القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من جمعية القلب الأمريكية. الدورة الدموية ، 120: 1011-1020.

"تاريخ مرض السكري من النوع 2." هيلثلاين. أبريل 2013. http://www.healthline.com/health-slideshow/history-type-2-diabetes#3

"كيف يصنع السكر - التاريخ." http://www.sucrose.com/Ihist.html

"هل السكر هو الحلقة المفقودة في RA؟ Weissmann G. أخبار الطب الباطني. 200639 (16): 11.

"المعالم الرئيسية في أبحاث مرض الزهايمر." جمعية الزهايمر. http://www.alz.org/research/science/major_milestones_in_alzheimers.asp

"دليل صحة اللثة." اوقات نيويورك. http://www.nytimes.com/health/guides/disease/periodontitis/risk-factors.html

"الأغذية المصنعة: 2 مليون سنة من التاريخ." مجلة Scientific American. 309 ، الإصدار 3. http://www.scientificamerican.com/article/processed-food-a-two-million-year-history/

"استهلاك السكر في النظام الغذائي الأمريكي بين عامي 1822 و 2005." جاينيت ، ستيفان وأمب لاندين ، جيريمي. الإحصاء عبر الإنترنت ، جامعة رايس وجامعة تافتس. http://onlinestatbook.com/2/case_studies/sugar.html

"السكر الحب." ريتش كوهين. ناشيونال جيوغرافيك. اغسطس 2013.

"السكر والمحليات." جامعة ولاية كولورادو أندرسون جيه وأمبير يونغ إل ، صحيفة وقائع رقم 9.301. سلسلة الغذاء والتغذية. تمت المراجعة في مايو 2010.

"البيضة السيئة الحقيقية هي السكر." اوقات نيويورك . 19 فبراير 2015.196 مراجع

بارونات السكر: الأسرة والفساد والإمبراطورية والحرب. ماثيو باركر. 2011. لندن: هاتشينسون.

"لماذا بدأ التهاب المفاصل الثماتي في عام 1800؟" ريتشارد س بانوش ، دكتور في الطب وأخصائي أمراض الروماتيزم. سبتمبر 2012. http://www.the-rheumatologist.org/details/article/2543901/Why_Did_Rheumatoid_Arthritis_Begin_in_1800.html

تعليم و تنشئة الناس ليأخذوها مسؤولية من أجلهم صحة.


الجدول الزمني للسكر

S ugar هو مصطلح شامل للحلاوة بأشكالها العديدة - سكر القصب ، سكر البنجر ، العسل ، دبس السكر ، عصير الفاكهة المركز ، شراب القيقب ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، رحيق الصبار ، من بين العديد من المحليات الطبيعية والمشتقة صناعياً معروف للبشر. في التاريخ المسجل في وقت مبكر ، كانت في الغالب تجربة تحلية يهيمن عليها قصب السكر والعسل ، وهنا تبدأ قصتنا.

8000 ق —من المتوقع أن يتم تدجين قصب السكر لأول مرة في غينيا الجديدة ثم انتشرت زراعته بعد ذلك إلى جنوب شرق آسيا ، والصين ، وما بعد ذلك.

2400 ق - أقدم دليل على تربية النحل في خلايا النحل لجمع العسل من أجل كعك العسل الذي تم العثور عليه في معبد ديني بالقرب من القاهرة الحالية ، مصر.

350 م - يكتشف مزارعو قصب السكر في الهند ويتقنون كيفية بلورة السكر باستخدام عملية الغليان لتكرير عصير القصب.

القرن ال 11 - يواجه الصليبيون البريطانيون والفرنسيون السكر من قصب السكر الذي يزرعه العرب ويعيدون هذه "التوابل الجديدة" إلى أراضيهم حيث تصبح طعامًا شهيًا باهظ الثمن للأثرياء والنبلاء.

1319 —كيلو من السكر (المعروف باسم "الذهب الأبيض") يذهب مقابل شلنين للرطل في لندن ، أي ما يعادل حوالي 50 دولارًا للرطل بالدولار الحالي ، مما يجعله عنصرًا فاخرًا لن يجربه سوى قلة من الأشخاص دون الطبقة الأغنى في العمر. .

1493 - في رحلته الثانية إلى العالم "الجديد" للأمريكتين ، أحضر كريستوفر كولومبوس شتلات من نبات قصب السكر للزراعة في جزر هيسبانيولا الكاريبية ، حيث يكون المناخ الدافئ ملائمًا لنمو النبات ، مما أدى إلى ظهور قصب السكر صناعة.

القرن السادس عشر - يتم استعباد الأمريكيين الأصليين من قبل الأوروبيين في جميع أنحاء جزر الكاريبي ، وخاصة باربادوس وجامايكا ، وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ، للعمل في حصاد قصب السكر. عندما تنضب أعدادهم بسبب المرض وظروف العمل القاسية ، يتم شحن العبيد الأفارقة ليحلوا مكانهم في الحقول وعمليات المعالجة. سيموت الملايين في حقول قصب السكر من العمل الوحشي ، ونقص الرعاية الطبية ، أو في محاولة للهروب من السجن.

1700 - يستهلك الشخص العادي في بريطانيا أربعة أرطال من السكر سنويًا ، وستزداد هذه الكمية تدريجياً مع انخفاض سعر السكر بسبب الإفراط في الإنتاج في الأمريكتين ، مما يجعله في متناول الطبقة المتوسطة والفقيرة.

1747 - تم تحديد بنجر السكر كمصدر جديد للسكر التجاري. يؤدي هذا المصدر الجديد إلى مزيد من الانخفاض في الأسعار العالمية ويجعل السكر في متناول أجيال من الطبقة الدنيا والمتوسطة لم يتعرضوا له من قبل. يضاف السكر إلى المربيات والحلوى والشاي والقهوة والعديد من المواد الغذائية الأخرى.

1800 —حدد طالب طب فرنسي المجموعة الأولى من مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي ، وهي حالة تتميز بجهاز المناعة في الجسم الذي يهاجم بطانات المفاصل والغضاريف. بعد قرنين من الزمان ، ستربط الأبحاث الطبية بين استهلاك السكر كسبب لالتهاب المفاصل الروماتويدي.

1807 - بحلول الوقت الذي حظرت فيه بريطانيا تجارة الرقيق هذا العام ، كان ما لا يقل عن ستة ملايين عبد أفريقي مسجونين في مزارع قصب السكر.

1870 - يستهلك المقيم البريطاني في المتوسط ​​47 رطلاً من السكر سنويًا.

1880 - يحل البنجر السكري الآن محل قصب السكر كمصدر رئيسي للسكر بالنسبة للأوروبيين.

1890 - الخدم غير المسجلين الآن يتفوقون على العبيد كقوة العمل الأساسية في جميع أنحاء العالم لزراعة السكر ومعالجته. يتم نقل ما يقدر بنحو 450.000 خادم ، معظمهم يخدمون لمدة عشر سنوات أو أكثر في العبودية ، حول العالم ، ومعظمهم إلى فيجي وهاواي وأستراليا. بمجرد انتهاء العبودية بعقود طويلة الأجل في أوائل القرن العشرين ، يظل إنتاج السكر صناعة تتميز بالأجور الضئيلة والعمال الذين يعيشون في ظروف عمل قاسية وفقر مدقع.

1900 - يستهلك البريطاني العادي الآن حوالي 100 رطل من السكر سنويًا ، بينما يستهلك الأمريكي العادي 40 رطلاً.

1906 —حدد الطبيب الألماني ، الدكتور ألزهايمر ، أولاً شكلاً من أشكال الخرف يتميز بالانكماش الدراماتيكي لتاريخ الجدول الزمني القذر للسكر 21 في الخلايا العصبية في الدماغ. بحلول نهاية القرن العشرين ، سيُشخص ما يقدر بنحو 5 ملايين أمريكي سنويًا بمرض الزهايمر.

1910 —ظهر تفسير طبي في الولايات المتحدة لارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكري: كان بنكرياس مريض السكري غير قادر على إنتاج ما يسمى "الأنسولين" ، وهي مادة كيميائية يستخدمها الجسم لتفكيك السكر. وهكذا ، ينتهي السكر الزائد في البول.

1962 - يقدر أن 13٪ من البالغين الأمريكيين يستوفون معايير السمنة.

1967 - يخترع عالم ياباني عملية صناعية فعالة من حيث التكلفة لاستخدام الإنزيمات لتحويل الجلوكوز في نشا الذرة إلى سكر الفواكه. يصبح شراب الذرة عالي الفركتوز المشتق من الذرة بديلاً رخيصًا للتحلية للسكر.

1975 - تحدث 400 حالة جديدة من السرطان لكل 100،000 شخص في الولايات المتحدة.

1984 - يتحول مصنعو المشروبات الغازية مثل Pepsi و Coca-Cola من السكر إلى شراب الذرة عالي الفركتوز الأرخص ثمناً في منشآت الإنتاج الأمريكية.

1992 — ارتفعت معدلات الإصابة بالسرطان إلى 510 حالات جديدة لكل 100 ألف شخص في الولايات المتحدة.

1997 - يقدر أن 19.4٪ من البالغين في الولايات المتحدة يستوفون معايير السمنة.

2004 —تؤثر السمنة الآن على 24.5٪ من البالغين في الولايات المتحدة.

2005 —يأكل كل مواطن أمريكي حوالي 100 رطل من السكريات المضافة كل عام ، ارتفاعًا من حوالي 40 رطلاً في عام 1900.

2008 يستهلك المواطن الأمريكي العادي الآن 37.8 رطلاً من شراب الذرة عالي الفركتوز كل عام ، معظمه دون علم لأنه يحتوي على آلاف الأطعمة المصنعة ومنتجات الشراب. يعتبر أحد المحليات "المخفية" لأنه ، مثل العديد من السكريات والمحليات الصناعية ، يستخدم العديد من الأسماء الكيميائية المستعارة مما يجعل من الصعب التعرف عليه في قوائم مكونات ملصقات الطعام.

2008 - تبلغ نسبة السمنة لدى البالغين الأمريكيين 32.2٪ للرجال و 35.5٪ من النساء. تعتبر السمنة عاملاً مساهماً في وفاة ما يقرب من 400000 أمريكي سنويًا.

2009 —تصدر جمعية القلب الأمريكية توصيات صحية مفادها أن المرأة لا تستهلك أكثر من ستة ملاعق صغيرة يوميًا من السكريات ولا يستهلك الرجال أكثر من تسع ملاعق صغيرة يوميًا. بشكل عام ، يستهلك كل من الرجال والنساء ثلاثة أضعاف هذا المقدار يوميًا.

2015 - تنصح اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية ، التي تجتمع كل خمس سنوات لإصدار التوصيات الغذائية إلى وزارة الصحة والخدمات البشرية الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية ، لأول مرة أن يخفض المستهلكون الأمريكيون بشكل كبير كمية السكريات المضافة إلى 12 ملعقة شاي في اليوم ، نصف ما يستهلكه الأمريكيون حاليًا. يتم اشتقاق الكثير من هذه السكريات المضافة من استهلاك العصائر والمشروبات الغازية ومجموعة واسعة من المشروبات السكرية.

"تاريخ موجز للعسل." جمعية العسل. http: //www.honeyass Association. كوم / index.asp؟ pid = 9

تبادل رائع: كيف شكلت التجارة العالم. وليام برنشتاين. 2009. لندن: كتب أتلانتيك.

"حقائق السمنة لدى البالغين." مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html

مؤسسة الزهايمر الأمريكية. إحصائيات. http://www.alzfdn.org/AboutAlzheimers/statistics.html

"إحصائيات السرطان". صحائف وقائع المعاهد الوطنية للصحة. المعاهد الوطنية للصحة. http://report.nih.gov/nihfactsheets/viewfactsheet.aspx؟csid=75

"اتجاهات السرطان خلال القرن العشرين." مجلة الكلية الأسترالية للتغذية والطب البيئي. المجلد. 21 ، ع 1 أبريل 2002.

"مورد الصحة العامة لمرض السكري". مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/diabetes/statistics/prev/national/figbyage.htm

تناول السكريات الغذائية وصحة القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من جمعية القلب الأمريكية. الدورة الدموية ، 120: 1011-1020.

"تاريخ مرض السكري من النوع 2." هيلثلاين. أبريل 2013. http://www.healthline.com/health-slideshow/history-type-2-diabetes#3

"كيف يصنع السكر - التاريخ." http://www.sucrose.com/Ihist.html

"هل السكر هو الحلقة المفقودة في RA؟ Weissmann G. أخبار الطب الباطني. 200639 (16): 11.

"المعالم الرئيسية في أبحاث مرض الزهايمر." جمعية الزهايمر. http://www.alz.org/research/science/major_milestones_in_alzheimers.asp

"دليل صحة اللثة." اوقات نيويورك. http://www.nytimes.com/health/guides/disease/periodontitis/risk-factors.html

"الأغذية المصنعة: 2 مليون سنة من التاريخ." مجلة Scientific American. 309 ، الإصدار 3. http://www.scientificamerican.com/article/processed-food-a-two-million-year-history/

"استهلاك السكر في النظام الغذائي الأمريكي بين عامي 1822 و 2005." جاينيت ، ستيفان وأمب لاندين ، جيريمي. الإحصاء عبر الإنترنت ، جامعة رايس وجامعة تافتس. http://onlinestatbook.com/2/case_studies/sugar.html

"السكر الحب." ريتش كوهين. ناشيونال جيوغرافيك. اغسطس 2013.

"السكر والمحليات." جامعة ولاية كولورادو أندرسون جيه وأمبير يونغ إل ، صحيفة وقائع رقم 9.301. سلسلة الغذاء والتغذية. تمت المراجعة في مايو 2010.

"البيضة السيئة الحقيقية هي السكر." اوقات نيويورك . 19 فبراير 2015.196 مراجع

بارونات السكر: الأسرة والفساد والإمبراطورية والحرب. ماثيو باركر. 2011. لندن: هاتشينسون.

"لماذا بدأ التهاب المفاصل الثماتي في عام 1800؟" ريتشارد س بانوش ، دكتور في الطب وأخصائي أمراض الروماتيزم. سبتمبر 2012. http://www.the-rheumatologist.org/details/article/2543901/Why_Did_Rheumatoid_Arthritis_Begin_in_1800.html

تعليم و تنشئة الناس ليأخذوها مسؤولية من أجلهم صحة.


الجدول الزمني للسكر

S ugar هو مصطلح شامل للحلاوة بأشكالها العديدة - سكر القصب ، سكر البنجر ، العسل ، دبس السكر ، عصير الفاكهة المركز ، شراب القيقب ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، رحيق الصبار ، من بين العديد من المحليات الطبيعية والمشتقة صناعياً معروف للبشر. في التاريخ المسجل في وقت مبكر ، كانت في الغالب تجربة تحلية يهيمن عليها قصب السكر والعسل ، وهنا تبدأ قصتنا.

8000 ق —من المتوقع أن يتم تدجين قصب السكر لأول مرة في غينيا الجديدة ثم انتشرت زراعته بعد ذلك إلى جنوب شرق آسيا ، والصين ، وما بعد ذلك.

2400 ق - أقدم دليل على تربية النحل في خلايا النحل لجمع العسل من أجل كعك العسل الذي تم العثور عليه في معبد ديني بالقرب من القاهرة الحالية ، مصر.

350 م - يكتشف مزارعو قصب السكر في الهند ويتقنون كيفية بلورة السكر باستخدام عملية الغليان لتكرير عصير القصب.

القرن ال 11 - يواجه الصليبيون البريطانيون والفرنسيون السكر من قصب السكر الذي يزرعه العرب ويعيدون هذه "التوابل الجديدة" إلى أراضيهم حيث تصبح طعامًا شهيًا باهظ الثمن للأثرياء والنبلاء.

1319 —كيلو من السكر (المعروف باسم "الذهب الأبيض") يذهب مقابل شلنين للرطل في لندن ، أي ما يعادل حوالي 50 دولارًا للرطل بالدولار الحالي ، مما يجعله عنصرًا فاخرًا لن يجربه سوى قلة من الأشخاص دون الطبقة الأغنى في العمر. .

1493 - في رحلته الثانية إلى العالم "الجديد" للأمريكتين ، أحضر كريستوفر كولومبوس شتلات من نبات قصب السكر للزراعة في جزر هيسبانيولا الكاريبية ، حيث يكون المناخ الدافئ ملائمًا لنمو النبات ، مما أدى إلى ظهور قصب السكر صناعة.

القرن السادس عشر - يتم استعباد الأمريكيين الأصليين من قبل الأوروبيين في جميع أنحاء جزر الكاريبي ، وخاصة باربادوس وجامايكا ، وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ، للعمل في حصاد قصب السكر. عندما تنضب أعدادهم بسبب المرض وظروف العمل القاسية ، يتم شحن العبيد الأفارقة ليحلوا مكانهم في الحقول وعمليات المعالجة. سيموت الملايين في حقول قصب السكر من العمل الوحشي ، ونقص الرعاية الطبية ، أو في محاولة للهروب من السجن.

1700 - يستهلك الشخص العادي في بريطانيا أربعة أرطال من السكر سنويًا ، وستزداد هذه الكمية تدريجياً مع انخفاض سعر السكر بسبب الإفراط في الإنتاج في الأمريكتين ، مما يجعله في متناول الطبقة المتوسطة والفقيرة.

1747 - تم تحديد بنجر السكر كمصدر جديد للسكر التجاري. يؤدي هذا المصدر الجديد إلى مزيد من الانخفاض في الأسعار العالمية ويجعل السكر في متناول أجيال من الطبقة الدنيا والمتوسطة لم يتعرضوا له من قبل. يضاف السكر إلى المربيات والحلوى والشاي والقهوة والعديد من المواد الغذائية الأخرى.

1800 —حدد طالب طب فرنسي المجموعة الأولى من مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي ، وهي حالة تتميز بجهاز المناعة في الجسم الذي يهاجم بطانات المفاصل والغضاريف. بعد قرنين من الزمان ، ستربط الأبحاث الطبية بين استهلاك السكر كسبب لالتهاب المفاصل الروماتويدي.

1807 - بحلول الوقت الذي حظرت فيه بريطانيا تجارة الرقيق هذا العام ، كان ما لا يقل عن ستة ملايين عبد أفريقي مسجونين في مزارع قصب السكر.

1870 - يستهلك المقيم البريطاني في المتوسط ​​47 رطلاً من السكر سنويًا.

1880 - يحل البنجر السكري الآن محل قصب السكر كمصدر رئيسي للسكر بالنسبة للأوروبيين.

1890 - الخدم غير المسجلين الآن يتفوقون على العبيد كقوة العمل الأساسية في جميع أنحاء العالم لزراعة السكر ومعالجته. يتم نقل ما يقدر بنحو 450.000 خادم ، معظمهم يخدمون لمدة عشر سنوات أو أكثر في العبودية ، حول العالم ، ومعظمهم إلى فيجي وهاواي وأستراليا. بمجرد انتهاء العبودية بعقود طويلة الأجل في أوائل القرن العشرين ، يظل إنتاج السكر صناعة تتميز بالأجور الضئيلة والعمال الذين يعيشون في ظروف عمل قاسية وفقر مدقع.

1900 - يستهلك البريطاني العادي الآن حوالي 100 رطل من السكر سنويًا ، بينما يستهلك الأمريكي العادي 40 رطلاً.

1906 —حدد الطبيب الألماني ، الدكتور ألزهايمر ، أولاً شكلاً من أشكال الخرف يتميز بالانكماش الدراماتيكي لتاريخ الجدول الزمني القذر للسكر 21 في الخلايا العصبية في الدماغ. بحلول نهاية القرن العشرين ، سيُشخص ما يقدر بنحو 5 ملايين أمريكي سنويًا بمرض الزهايمر.

1910 —ظهر تفسير طبي في الولايات المتحدة لارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكري: كان بنكرياس مريض السكري غير قادر على إنتاج ما يسمى "الأنسولين" ، وهي مادة كيميائية يستخدمها الجسم لتفكيك السكر. وهكذا ، ينتهي السكر الزائد في البول.

1962 - يقدر أن 13٪ من البالغين الأمريكيين يستوفون معايير السمنة.

1967 - يخترع عالم ياباني عملية صناعية فعالة من حيث التكلفة لاستخدام الإنزيمات لتحويل الجلوكوز في نشا الذرة إلى سكر الفواكه. يصبح شراب الذرة عالي الفركتوز المشتق من الذرة بديلاً رخيصًا للتحلية للسكر.

1975 - تحدث 400 حالة جديدة من السرطان لكل 100،000 شخص في الولايات المتحدة.

1984 - يتحول مصنعو المشروبات الغازية مثل Pepsi و Coca-Cola من السكر إلى شراب الذرة عالي الفركتوز الأرخص ثمناً في منشآت الإنتاج الأمريكية.

1992 — ارتفعت معدلات الإصابة بالسرطان إلى 510 حالات جديدة لكل 100 ألف شخص في الولايات المتحدة.

1997 - يقدر أن 19.4٪ من البالغين في الولايات المتحدة يستوفون معايير السمنة.

2004 —تؤثر السمنة الآن على 24.5٪ من البالغين في الولايات المتحدة.

2005 —يأكل كل مواطن أمريكي حوالي 100 رطل من السكريات المضافة كل عام ، ارتفاعًا من حوالي 40 رطلاً في عام 1900.

2008 يستهلك المواطن الأمريكي العادي الآن 37.8 رطلاً من شراب الذرة عالي الفركتوز كل عام ، معظمه دون علم لأنه يحتوي على آلاف الأطعمة المصنعة ومنتجات الشراب. يعتبر أحد المحليات "المخفية" لأنه ، مثل العديد من السكريات والمحليات الصناعية ، يستخدم العديد من الأسماء الكيميائية المستعارة مما يجعل من الصعب التعرف عليه في قوائم مكونات ملصقات الطعام.

2008 - تبلغ نسبة السمنة لدى البالغين الأمريكيين 32.2٪ للرجال و 35.5٪ من النساء. تعتبر السمنة عاملاً مساهماً في وفاة ما يقرب من 400000 أمريكي سنويًا.

2009 —تصدر جمعية القلب الأمريكية توصيات صحية مفادها أن المرأة لا تستهلك أكثر من ستة ملاعق صغيرة يوميًا من السكريات ولا يستهلك الرجال أكثر من تسع ملاعق صغيرة يوميًا. بشكل عام ، يستهلك كل من الرجال والنساء ثلاثة أضعاف هذا المقدار يوميًا.

2015 —اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية ، التي تجتمع كل خمس سنوات لإصدار التوصيات الغذائية إلى وزارة الصحة والخدمات البشرية الأمريكية والولايات المتحدة.تنصح وزارة الزراعة ، للمرة الأولى ، أن يخفض المستهلكون الأمريكيون بشكل كبير كمية السكريات المضافة إلى 12 ملعقة صغيرة يوميًا ، أي نصف ما يستهلكه الأمريكيون حاليًا. يتم اشتقاق الكثير من هذه السكريات المضافة من استهلاك العصائر والمشروبات الغازية ومجموعة واسعة من المشروبات السكرية.

"تاريخ موجز للعسل." جمعية العسل. http: //www.honeyass Association. كوم / index.asp؟ pid = 9

تبادل رائع: كيف شكلت التجارة العالم. وليام برنشتاين. 2009. لندن: كتب أتلانتيك.

"حقائق السمنة لدى البالغين." مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html

مؤسسة الزهايمر الأمريكية. إحصائيات. http://www.alzfdn.org/AboutAlzheimers/statistics.html

"إحصائيات السرطان". صحائف وقائع المعاهد الوطنية للصحة. المعاهد الوطنية للصحة. http://report.nih.gov/nihfactsheets/viewfactsheet.aspx؟csid=75

"اتجاهات السرطان خلال القرن العشرين." مجلة الكلية الأسترالية للتغذية والطب البيئي. المجلد. 21 ، ع 1 أبريل 2002.

"مورد الصحة العامة لمرض السكري". مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/diabetes/statistics/prev/national/figbyage.htm

تناول السكريات الغذائية وصحة القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من جمعية القلب الأمريكية. الدورة الدموية ، 120: 1011-1020.

"تاريخ مرض السكري من النوع 2." هيلثلاين. أبريل 2013. http://www.healthline.com/health-slideshow/history-type-2-diabetes#3

"كيف يصنع السكر - التاريخ." http://www.sucrose.com/Ihist.html

"هل السكر هو الحلقة المفقودة في RA؟ Weissmann G. أخبار الطب الباطني. 200639 (16): 11.

"المعالم الرئيسية في أبحاث مرض الزهايمر." جمعية الزهايمر. http://www.alz.org/research/science/major_milestones_in_alzheimers.asp

"دليل صحة اللثة." اوقات نيويورك. http://www.nytimes.com/health/guides/disease/periodontitis/risk-factors.html

"الأغذية المصنعة: 2 مليون سنة من التاريخ." مجلة Scientific American. 309 ، الإصدار 3. http://www.scientificamerican.com/article/processed-food-a-two-million-year-history/

"استهلاك السكر في النظام الغذائي الأمريكي بين عامي 1822 و 2005." جاينيت ، ستيفان وأمب لاندين ، جيريمي. الإحصاء عبر الإنترنت ، جامعة رايس وجامعة تافتس. http://onlinestatbook.com/2/case_studies/sugar.html

"السكر الحب." ريتش كوهين. ناشيونال جيوغرافيك. اغسطس 2013.

"السكر والمحليات." جامعة ولاية كولورادو أندرسون جيه وأمبير يونغ إل ، صحيفة وقائع رقم 9.301. سلسلة الغذاء والتغذية. تمت المراجعة في مايو 2010.

"البيضة السيئة الحقيقية هي السكر." اوقات نيويورك . 19 فبراير 2015.196 مراجع

بارونات السكر: الأسرة والفساد والإمبراطورية والحرب. ماثيو باركر. 2011. لندن: هاتشينسون.

"لماذا بدأ التهاب المفاصل الثماتي في عام 1800؟" ريتشارد س بانوش ، دكتور في الطب وأخصائي أمراض الروماتيزم. سبتمبر 2012. http://www.the-rheumatologist.org/details/article/2543901/Why_Did_Rheumatoid_Arthritis_Begin_in_1800.html

تعليم و تنشئة الناس ليأخذوها مسؤولية من أجلهم صحة.


الجدول الزمني للسكر

S ugar هو مصطلح شامل للحلاوة بأشكالها العديدة - سكر القصب ، سكر البنجر ، العسل ، دبس السكر ، عصير الفاكهة المركز ، شراب القيقب ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، رحيق الصبار ، من بين العديد من المحليات الطبيعية والمشتقة صناعياً معروف للبشر. في التاريخ المسجل في وقت مبكر ، كانت في الغالب تجربة تحلية يهيمن عليها قصب السكر والعسل ، وهنا تبدأ قصتنا.

8000 ق —من المتوقع أن يتم تدجين قصب السكر لأول مرة في غينيا الجديدة ثم انتشرت زراعته بعد ذلك إلى جنوب شرق آسيا ، والصين ، وما بعد ذلك.

2400 ق - أقدم دليل على تربية النحل في خلايا النحل لجمع العسل من أجل كعك العسل الذي تم العثور عليه في معبد ديني بالقرب من القاهرة الحالية ، مصر.

350 م - يكتشف مزارعو قصب السكر في الهند ويتقنون كيفية بلورة السكر باستخدام عملية الغليان لتكرير عصير القصب.

القرن ال 11 - يواجه الصليبيون البريطانيون والفرنسيون السكر من قصب السكر الذي يزرعه العرب ويعيدون هذه "التوابل الجديدة" إلى أراضيهم حيث تصبح طعامًا شهيًا باهظ الثمن للأثرياء والنبلاء.

1319 —كيلو من السكر (المعروف باسم "الذهب الأبيض") يذهب مقابل شلنين للرطل في لندن ، أي ما يعادل حوالي 50 دولارًا للرطل بالدولار الحالي ، مما يجعله عنصرًا فاخرًا لن يجربه سوى قلة من الأشخاص دون الطبقة الأغنى في العمر. .

1493 - في رحلته الثانية إلى العالم "الجديد" للأمريكتين ، أحضر كريستوفر كولومبوس شتلات من نبات قصب السكر للزراعة في جزر هيسبانيولا الكاريبية ، حيث يكون المناخ الدافئ ملائمًا لنمو النبات ، مما أدى إلى ظهور قصب السكر صناعة.

القرن السادس عشر - يتم استعباد الأمريكيين الأصليين من قبل الأوروبيين في جميع أنحاء جزر الكاريبي ، وخاصة باربادوس وجامايكا ، وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ، للعمل في حصاد قصب السكر. عندما تنضب أعدادهم بسبب المرض وظروف العمل القاسية ، يتم شحن العبيد الأفارقة ليحلوا مكانهم في الحقول وعمليات المعالجة. سيموت الملايين في حقول قصب السكر من العمل الوحشي ، ونقص الرعاية الطبية ، أو في محاولة للهروب من السجن.

1700 - يستهلك الشخص العادي في بريطانيا أربعة أرطال من السكر سنويًا ، وستزداد هذه الكمية تدريجياً مع انخفاض سعر السكر بسبب الإفراط في الإنتاج في الأمريكتين ، مما يجعله في متناول الطبقة المتوسطة والفقيرة.

1747 - تم تحديد بنجر السكر كمصدر جديد للسكر التجاري. يؤدي هذا المصدر الجديد إلى مزيد من الانخفاض في الأسعار العالمية ويجعل السكر في متناول أجيال من الطبقة الدنيا والمتوسطة لم يتعرضوا له من قبل. يضاف السكر إلى المربيات والحلوى والشاي والقهوة والعديد من المواد الغذائية الأخرى.

1800 —حدد طالب طب فرنسي المجموعة الأولى من مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي ، وهي حالة تتميز بجهاز المناعة في الجسم الذي يهاجم بطانات المفاصل والغضاريف. بعد قرنين من الزمان ، ستربط الأبحاث الطبية بين استهلاك السكر كسبب لالتهاب المفاصل الروماتويدي.

1807 - بحلول الوقت الذي حظرت فيه بريطانيا تجارة الرقيق هذا العام ، كان ما لا يقل عن ستة ملايين عبد أفريقي مسجونين في مزارع قصب السكر.

1870 - يستهلك المقيم البريطاني في المتوسط ​​47 رطلاً من السكر سنويًا.

1880 - يحل البنجر السكري الآن محل قصب السكر كمصدر رئيسي للسكر بالنسبة للأوروبيين.

1890 - الخدم غير المسجلين الآن يتفوقون على العبيد كقوة العمل الأساسية في جميع أنحاء العالم لزراعة السكر ومعالجته. يتم نقل ما يقدر بنحو 450.000 خادم ، معظمهم يخدمون لمدة عشر سنوات أو أكثر في العبودية ، حول العالم ، ومعظمهم إلى فيجي وهاواي وأستراليا. بمجرد انتهاء العبودية بعقود طويلة الأجل في أوائل القرن العشرين ، يظل إنتاج السكر صناعة تتميز بالأجور الضئيلة والعمال الذين يعيشون في ظروف عمل قاسية وفقر مدقع.

1900 - يستهلك البريطاني العادي الآن حوالي 100 رطل من السكر سنويًا ، بينما يستهلك الأمريكي العادي 40 رطلاً.

1906 —حدد الطبيب الألماني ، الدكتور ألزهايمر ، أولاً شكلاً من أشكال الخرف يتميز بالانكماش الدراماتيكي لتاريخ الجدول الزمني القذر للسكر 21 في الخلايا العصبية في الدماغ. بحلول نهاية القرن العشرين ، سيُشخص ما يقدر بنحو 5 ملايين أمريكي سنويًا بمرض الزهايمر.

1910 —ظهر تفسير طبي في الولايات المتحدة لارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكري: كان بنكرياس مريض السكري غير قادر على إنتاج ما يسمى "الأنسولين" ، وهي مادة كيميائية يستخدمها الجسم لتفكيك السكر. وهكذا ، ينتهي السكر الزائد في البول.

1962 - يقدر أن 13٪ من البالغين الأمريكيين يستوفون معايير السمنة.

1967 - يخترع عالم ياباني عملية صناعية فعالة من حيث التكلفة لاستخدام الإنزيمات لتحويل الجلوكوز في نشا الذرة إلى سكر الفواكه. يصبح شراب الذرة عالي الفركتوز المشتق من الذرة بديلاً رخيصًا للتحلية للسكر.

1975 - تحدث 400 حالة جديدة من السرطان لكل 100،000 شخص في الولايات المتحدة.

1984 - يتحول مصنعو المشروبات الغازية مثل Pepsi و Coca-Cola من السكر إلى شراب الذرة عالي الفركتوز الأرخص ثمناً في منشآت الإنتاج الأمريكية.

1992 — ارتفعت معدلات الإصابة بالسرطان إلى 510 حالات جديدة لكل 100 ألف شخص في الولايات المتحدة.

1997 - يقدر أن 19.4٪ من البالغين في الولايات المتحدة يستوفون معايير السمنة.

2004 —تؤثر السمنة الآن على 24.5٪ من البالغين في الولايات المتحدة.

2005 —يأكل كل مواطن أمريكي حوالي 100 رطل من السكريات المضافة كل عام ، ارتفاعًا من حوالي 40 رطلاً في عام 1900.

2008 يستهلك المواطن الأمريكي العادي الآن 37.8 رطلاً من شراب الذرة عالي الفركتوز كل عام ، معظمه دون علم لأنه يحتوي على آلاف الأطعمة المصنعة ومنتجات الشراب. يعتبر أحد المحليات "المخفية" لأنه ، مثل العديد من السكريات والمحليات الصناعية ، يستخدم العديد من الأسماء الكيميائية المستعارة مما يجعل من الصعب التعرف عليه في قوائم مكونات ملصقات الطعام.

2008 - تبلغ نسبة السمنة لدى البالغين الأمريكيين 32.2٪ للرجال و 35.5٪ من النساء. تعتبر السمنة عاملاً مساهماً في وفاة ما يقرب من 400000 أمريكي سنويًا.

2009 —تصدر جمعية القلب الأمريكية توصيات صحية مفادها أن المرأة لا تستهلك أكثر من ستة ملاعق صغيرة يوميًا من السكريات ولا يستهلك الرجال أكثر من تسع ملاعق صغيرة يوميًا. بشكل عام ، يستهلك كل من الرجال والنساء ثلاثة أضعاف هذا المقدار يوميًا.

2015 - تنصح اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية ، التي تجتمع كل خمس سنوات لإصدار التوصيات الغذائية إلى وزارة الصحة والخدمات البشرية الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية ، لأول مرة أن يخفض المستهلكون الأمريكيون بشكل كبير كمية السكريات المضافة إلى 12 ملعقة شاي في اليوم ، نصف ما يستهلكه الأمريكيون حاليًا. يتم اشتقاق الكثير من هذه السكريات المضافة من استهلاك العصائر والمشروبات الغازية ومجموعة واسعة من المشروبات السكرية.

"تاريخ موجز للعسل." جمعية العسل. http: //www.honeyass Association. كوم / index.asp؟ pid = 9

تبادل رائع: كيف شكلت التجارة العالم. وليام برنشتاين. 2009. لندن: كتب أتلانتيك.

"حقائق السمنة لدى البالغين." مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html

مؤسسة الزهايمر الأمريكية. إحصائيات. http://www.alzfdn.org/AboutAlzheimers/statistics.html

"إحصائيات السرطان". صحائف وقائع المعاهد الوطنية للصحة. المعاهد الوطنية للصحة. http://report.nih.gov/nihfactsheets/viewfactsheet.aspx؟csid=75

"اتجاهات السرطان خلال القرن العشرين." مجلة الكلية الأسترالية للتغذية والطب البيئي. المجلد. 21 ، ع 1 أبريل 2002.

"مورد الصحة العامة لمرض السكري". مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/diabetes/statistics/prev/national/figbyage.htm

تناول السكريات الغذائية وصحة القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من جمعية القلب الأمريكية. الدورة الدموية ، 120: 1011-1020.

"تاريخ مرض السكري من النوع 2." هيلثلاين. أبريل 2013. http://www.healthline.com/health-slideshow/history-type-2-diabetes#3

"كيف يصنع السكر - التاريخ." http://www.sucrose.com/Ihist.html

"هل السكر هو الحلقة المفقودة في RA؟ Weissmann G. أخبار الطب الباطني. 200639 (16): 11.

"المعالم الرئيسية في أبحاث مرض الزهايمر." جمعية الزهايمر. http://www.alz.org/research/science/major_milestones_in_alzheimers.asp

"دليل صحة اللثة." اوقات نيويورك. http://www.nytimes.com/health/guides/disease/periodontitis/risk-factors.html

"الأغذية المصنعة: 2 مليون سنة من التاريخ." مجلة Scientific American. 309 ، الإصدار 3. http://www.scientificamerican.com/article/processed-food-a-two-million-year-history/

"استهلاك السكر في النظام الغذائي الأمريكي بين عامي 1822 و 2005." جاينيت ، ستيفان وأمب لاندين ، جيريمي. الإحصاء عبر الإنترنت ، جامعة رايس وجامعة تافتس. http://onlinestatbook.com/2/case_studies/sugar.html

"السكر الحب." ريتش كوهين. ناشيونال جيوغرافيك. اغسطس 2013.

"السكر والمحليات." جامعة ولاية كولورادو أندرسون جيه وأمبير يونغ إل ، صحيفة وقائع رقم 9.301. سلسلة الغذاء والتغذية. تمت المراجعة في مايو 2010.

"البيضة السيئة الحقيقية هي السكر." اوقات نيويورك . 19 فبراير 2015.196 مراجع

بارونات السكر: الأسرة والفساد والإمبراطورية والحرب. ماثيو باركر. 2011. لندن: هاتشينسون.

"لماذا بدأ التهاب المفاصل الثماتي في عام 1800؟" ريتشارد س بانوش ، دكتور في الطب وأخصائي أمراض الروماتيزم. سبتمبر 2012. http://www.the-rheumatologist.org/details/article/2543901/Why_Did_Rheumatoid_Arthritis_Begin_in_1800.html

تعليم و تنشئة الناس ليأخذوها مسؤولية من أجلهم صحة.


الجدول الزمني للسكر

S ugar هو مصطلح شامل للحلاوة بأشكالها العديدة - سكر القصب ، سكر البنجر ، العسل ، دبس السكر ، عصير الفاكهة المركز ، شراب القيقب ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، رحيق الصبار ، من بين العديد من المحليات الطبيعية والمشتقة صناعياً معروف للبشر. في التاريخ المسجل في وقت مبكر ، كانت في الغالب تجربة تحلية يهيمن عليها قصب السكر والعسل ، وهنا تبدأ قصتنا.

8000 ق —من المتوقع أن يتم تدجين قصب السكر لأول مرة في غينيا الجديدة ثم انتشرت زراعته بعد ذلك إلى جنوب شرق آسيا ، والصين ، وما بعد ذلك.

2400 ق - أقدم دليل على تربية النحل في خلايا النحل لجمع العسل من أجل كعك العسل الذي تم العثور عليه في معبد ديني بالقرب من القاهرة الحالية ، مصر.

350 م - يكتشف مزارعو قصب السكر في الهند ويتقنون كيفية بلورة السكر باستخدام عملية الغليان لتكرير عصير القصب.

القرن ال 11 - يواجه الصليبيون البريطانيون والفرنسيون السكر من قصب السكر الذي يزرعه العرب ويعيدون هذه "التوابل الجديدة" إلى أراضيهم حيث تصبح طعامًا شهيًا باهظ الثمن للأثرياء والنبلاء.

1319 —كيلو من السكر (المعروف باسم "الذهب الأبيض") يذهب مقابل شلنين للرطل في لندن ، أي ما يعادل حوالي 50 دولارًا للرطل بالدولار الحالي ، مما يجعله عنصرًا فاخرًا لن يجربه سوى قلة من الأشخاص دون الطبقة الأغنى في العمر. .

1493 - في رحلته الثانية إلى العالم "الجديد" للأمريكتين ، أحضر كريستوفر كولومبوس شتلات من نبات قصب السكر للزراعة في جزر هيسبانيولا الكاريبية ، حيث يكون المناخ الدافئ ملائمًا لنمو النبات ، مما أدى إلى ظهور قصب السكر صناعة.

القرن السادس عشر - يتم استعباد الأمريكيين الأصليين من قبل الأوروبيين في جميع أنحاء جزر الكاريبي ، وخاصة باربادوس وجامايكا ، وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ، للعمل في حصاد قصب السكر. عندما تنضب أعدادهم بسبب المرض وظروف العمل القاسية ، يتم شحن العبيد الأفارقة ليحلوا مكانهم في الحقول وعمليات المعالجة. سيموت الملايين في حقول قصب السكر من العمل الوحشي ، ونقص الرعاية الطبية ، أو في محاولة للهروب من السجن.

1700 - يستهلك الشخص العادي في بريطانيا أربعة أرطال من السكر سنويًا ، وستزداد هذه الكمية تدريجياً مع انخفاض سعر السكر بسبب الإفراط في الإنتاج في الأمريكتين ، مما يجعله في متناول الطبقة المتوسطة والفقيرة.

1747 - تم تحديد بنجر السكر كمصدر جديد للسكر التجاري. يؤدي هذا المصدر الجديد إلى مزيد من الانخفاض في الأسعار العالمية ويجعل السكر في متناول أجيال من الطبقة الدنيا والمتوسطة لم يتعرضوا له من قبل. يضاف السكر إلى المربيات والحلوى والشاي والقهوة والعديد من المواد الغذائية الأخرى.

1800 —حدد طالب طب فرنسي المجموعة الأولى من مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي ، وهي حالة تتميز بجهاز المناعة في الجسم الذي يهاجم بطانات المفاصل والغضاريف. بعد قرنين من الزمان ، ستربط الأبحاث الطبية بين استهلاك السكر كسبب لالتهاب المفاصل الروماتويدي.

1807 - بحلول الوقت الذي حظرت فيه بريطانيا تجارة الرقيق هذا العام ، كان ما لا يقل عن ستة ملايين عبد أفريقي مسجونين في مزارع قصب السكر.

1870 - يستهلك المقيم البريطاني في المتوسط ​​47 رطلاً من السكر سنويًا.

1880 - يحل البنجر السكري الآن محل قصب السكر كمصدر رئيسي للسكر بالنسبة للأوروبيين.

1890 - الخدم غير المسجلين الآن يتفوقون على العبيد كقوة العمل الأساسية في جميع أنحاء العالم لزراعة السكر ومعالجته. يتم نقل ما يقدر بنحو 450.000 خادم ، معظمهم يخدمون لمدة عشر سنوات أو أكثر في العبودية ، حول العالم ، ومعظمهم إلى فيجي وهاواي وأستراليا. بمجرد انتهاء العبودية بعقود طويلة الأجل في أوائل القرن العشرين ، يظل إنتاج السكر صناعة تتميز بالأجور الضئيلة والعمال الذين يعيشون في ظروف عمل قاسية وفقر مدقع.

1900 - يستهلك البريطاني العادي الآن حوالي 100 رطل من السكر سنويًا ، بينما يستهلك الأمريكي العادي 40 رطلاً.

1906 —حدد الطبيب الألماني ، الدكتور ألزهايمر ، أولاً شكلاً من أشكال الخرف يتميز بالانكماش الدراماتيكي لتاريخ الجدول الزمني القذر للسكر 21 في الخلايا العصبية في الدماغ. بحلول نهاية القرن العشرين ، سيُشخص ما يقدر بنحو 5 ملايين أمريكي سنويًا بمرض الزهايمر.

1910 —ظهر تفسير طبي في الولايات المتحدة لارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكري: كان بنكرياس مريض السكري غير قادر على إنتاج ما يسمى "الأنسولين" ، وهي مادة كيميائية يستخدمها الجسم لتفكيك السكر. وهكذا ، ينتهي السكر الزائد في البول.

1962 - يقدر أن 13٪ من البالغين الأمريكيين يستوفون معايير السمنة.

1967 - يخترع عالم ياباني عملية صناعية فعالة من حيث التكلفة لاستخدام الإنزيمات لتحويل الجلوكوز في نشا الذرة إلى سكر الفواكه. يصبح شراب الذرة عالي الفركتوز المشتق من الذرة بديلاً رخيصًا للتحلية للسكر.

1975 - تحدث 400 حالة جديدة من السرطان لكل 100،000 شخص في الولايات المتحدة.

1984 - يتحول مصنعو المشروبات الغازية مثل Pepsi و Coca-Cola من السكر إلى شراب الذرة عالي الفركتوز الأرخص ثمناً في منشآت الإنتاج الأمريكية.

1992 — ارتفعت معدلات الإصابة بالسرطان إلى 510 حالات جديدة لكل 100 ألف شخص في الولايات المتحدة.

1997 - يقدر أن 19.4٪ من البالغين في الولايات المتحدة يستوفون معايير السمنة.

2004 —تؤثر السمنة الآن على 24.5٪ من البالغين في الولايات المتحدة.

2005 —يأكل كل مواطن أمريكي حوالي 100 رطل من السكريات المضافة كل عام ، ارتفاعًا من حوالي 40 رطلاً في عام 1900.

2008 يستهلك المواطن الأمريكي العادي الآن 37.8 رطلاً من شراب الذرة عالي الفركتوز كل عام ، معظمه دون علم لأنه يحتوي على آلاف الأطعمة المصنعة ومنتجات الشراب. يعتبر أحد المحليات "المخفية" لأنه ، مثل العديد من السكريات والمحليات الصناعية ، يستخدم العديد من الأسماء الكيميائية المستعارة مما يجعل من الصعب التعرف عليه في قوائم مكونات ملصقات الطعام.

2008 - تبلغ نسبة السمنة لدى البالغين الأمريكيين 32.2٪ للرجال و 35.5٪ من النساء. تعتبر السمنة عاملاً مساهماً في وفاة ما يقرب من 400000 أمريكي سنويًا.

2009 —تصدر جمعية القلب الأمريكية توصيات صحية مفادها أن المرأة لا تستهلك أكثر من ستة ملاعق صغيرة يوميًا من السكريات ولا يستهلك الرجال أكثر من تسع ملاعق صغيرة يوميًا. بشكل عام ، يستهلك كل من الرجال والنساء ثلاثة أضعاف هذا المقدار يوميًا.

2015 - تنصح اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية ، التي تجتمع كل خمس سنوات لإصدار التوصيات الغذائية إلى وزارة الصحة والخدمات البشرية الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية ، لأول مرة أن يخفض المستهلكون الأمريكيون بشكل كبير كمية السكريات المضافة إلى 12 ملعقة شاي في اليوم ، نصف ما يستهلكه الأمريكيون حاليًا. يتم اشتقاق الكثير من هذه السكريات المضافة من استهلاك العصائر والمشروبات الغازية ومجموعة واسعة من المشروبات السكرية.

"تاريخ موجز للعسل." جمعية العسل. http: //www.honeyass Association. كوم / index.asp؟ pid = 9

تبادل رائع: كيف شكلت التجارة العالم. وليام برنشتاين. 2009. لندن: كتب أتلانتيك.

"حقائق السمنة لدى البالغين." مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html

مؤسسة الزهايمر الأمريكية. إحصائيات. http://www.alzfdn.org/AboutAlzheimers/statistics.html

"إحصائيات السرطان". صحائف وقائع المعاهد الوطنية للصحة. المعاهد الوطنية للصحة. http://report.nih.gov/nihfactsheets/viewfactsheet.aspx؟csid=75

"اتجاهات السرطان خلال القرن العشرين." مجلة الكلية الأسترالية للتغذية والطب البيئي. المجلد. 21 ، ع 1 أبريل 2002.

"مورد الصحة العامة لمرض السكري". مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/diabetes/statistics/prev/national/figbyage.htm

تناول السكريات الغذائية وصحة القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من جمعية القلب الأمريكية. الدورة الدموية ، 120: 1011-1020.

"تاريخ مرض السكري من النوع 2." هيلثلاين. أبريل 2013. http://www.healthline.com/health-slideshow/history-type-2-diabetes#3

"كيف يصنع السكر - التاريخ." http://www.sucrose.com/Ihist.html

"هل السكر هو الحلقة المفقودة في RA؟ Weissmann G. أخبار الطب الباطني. 200639 (16): 11.

"المعالم الرئيسية في أبحاث مرض الزهايمر." جمعية الزهايمر. http://www.alz.org/research/science/major_milestones_in_alzheimers.asp

"دليل صحة اللثة." اوقات نيويورك. http://www.nytimes.com/health/guides/disease/periodontitis/risk-factors.html

"الأغذية المصنعة: 2 مليون سنة من التاريخ." مجلة Scientific American. 309 ، الإصدار 3. http://www.scientificamerican.com/article/processed-food-a-two-million-year-history/

"استهلاك السكر في النظام الغذائي الأمريكي بين عامي 1822 و 2005." جاينيت ، ستيفان وأمب لاندين ، جيريمي. الإحصاء عبر الإنترنت ، جامعة رايس وجامعة تافتس. http://onlinestatbook.com/2/case_studies/sugar.html

"السكر الحب." ريتش كوهين. ناشيونال جيوغرافيك. اغسطس 2013.

"السكر والمحليات." جامعة ولاية كولورادو أندرسون جيه وأمبير يونغ إل ، صحيفة وقائع رقم 9.301. سلسلة الغذاء والتغذية. تمت المراجعة في مايو 2010.

"البيضة السيئة الحقيقية هي السكر." اوقات نيويورك . 19 فبراير 2015.196 مراجع

بارونات السكر: الأسرة والفساد والإمبراطورية والحرب. ماثيو باركر. 2011. لندن: هاتشينسون.

"لماذا بدأ التهاب المفاصل الثماتي في عام 1800؟" ريتشارد س بانوش ، دكتور في الطب وأخصائي أمراض الروماتيزم. سبتمبر 2012. http://www.the-rheumatologist.org/details/article/2543901/Why_Did_Rheumatoid_Arthritis_Begin_in_1800.html

تعليم و تنشئة الناس ليأخذوها مسؤولية من أجلهم صحة.


الجدول الزمني للسكر

S ugar هو مصطلح شامل للحلاوة بأشكالها العديدة - سكر القصب ، سكر البنجر ، العسل ، دبس السكر ، عصير الفاكهة المركز ، شراب القيقب ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، رحيق الصبار ، من بين العديد من المحليات الطبيعية والمشتقة صناعياً معروف للبشر. في التاريخ المسجل في وقت مبكر ، كانت في الغالب تجربة تحلية يهيمن عليها قصب السكر والعسل ، وهنا تبدأ قصتنا.

8000 ق —من المتوقع أن يتم تدجين قصب السكر لأول مرة في غينيا الجديدة ثم انتشرت زراعته بعد ذلك إلى جنوب شرق آسيا ، والصين ، وما بعد ذلك.

2400 ق - أقدم دليل على تربية النحل في خلايا النحل لجمع العسل من أجل كعك العسل الذي تم العثور عليه في معبد ديني بالقرب من القاهرة الحالية ، مصر.

350 م - يكتشف مزارعو قصب السكر في الهند ويتقنون كيفية بلورة السكر باستخدام عملية الغليان لتكرير عصير القصب.

القرن ال 11 - يواجه الصليبيون البريطانيون والفرنسيون السكر من قصب السكر الذي يزرعه العرب ويعيدون هذه "التوابل الجديدة" إلى أراضيهم حيث تصبح طعامًا شهيًا باهظ الثمن للأثرياء والنبلاء.

1319 —كيلو من السكر (المعروف باسم "الذهب الأبيض") يذهب مقابل شلنين للرطل في لندن ، أي ما يعادل حوالي 50 دولارًا للرطل بالدولار الحالي ، مما يجعله عنصرًا فاخرًا لن يجربه سوى قلة من الأشخاص دون الطبقة الأغنى في العمر. .

1493 - في رحلته الثانية إلى العالم "الجديد" للأمريكتين ، أحضر كريستوفر كولومبوس شتلات من نبات قصب السكر للزراعة في جزر هيسبانيولا الكاريبية ، حيث يكون المناخ الدافئ ملائمًا لنمو النبات ، مما أدى إلى ظهور قصب السكر صناعة.

القرن السادس عشر - يتم استعباد الأمريكيين الأصليين من قبل الأوروبيين في جميع أنحاء جزر الكاريبي ، وخاصة باربادوس وجامايكا ، وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ، للعمل في حصاد قصب السكر. عندما تنضب أعدادهم بسبب المرض وظروف العمل القاسية ، يتم شحن العبيد الأفارقة ليحلوا مكانهم في الحقول وعمليات المعالجة. سيموت الملايين في حقول قصب السكر من العمل الوحشي ، ونقص الرعاية الطبية ، أو في محاولة للهروب من السجن.

1700 - يستهلك الشخص العادي في بريطانيا أربعة أرطال من السكر سنويًا ، وستزداد هذه الكمية تدريجياً مع انخفاض سعر السكر بسبب الإفراط في الإنتاج في الأمريكتين ، مما يجعله في متناول الطبقة المتوسطة والفقيرة.

1747 - تم تحديد بنجر السكر كمصدر جديد للسكر التجاري. يؤدي هذا المصدر الجديد إلى مزيد من الانخفاض في الأسعار العالمية ويجعل السكر في متناول أجيال من الطبقة الدنيا والمتوسطة لم يتعرضوا له من قبل. يضاف السكر إلى المربيات والحلوى والشاي والقهوة والعديد من المواد الغذائية الأخرى.

1800 —حدد طالب طب فرنسي المجموعة الأولى من مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي ، وهي حالة تتميز بجهاز المناعة في الجسم الذي يهاجم بطانات المفاصل والغضاريف. بعد قرنين من الزمان ، ستربط الأبحاث الطبية بين استهلاك السكر كسبب لالتهاب المفاصل الروماتويدي.

1807 - بحلول الوقت الذي حظرت فيه بريطانيا تجارة الرقيق هذا العام ، كان ما لا يقل عن ستة ملايين عبد أفريقي مسجونين في مزارع قصب السكر.

1870 - يستهلك المقيم البريطاني في المتوسط ​​47 رطلاً من السكر سنويًا.

1880 - يحل البنجر السكري الآن محل قصب السكر كمصدر رئيسي للسكر بالنسبة للأوروبيين.

1890 - الخدم غير المسجلين الآن يتفوقون على العبيد كقوة العمل الأساسية في جميع أنحاء العالم لزراعة السكر ومعالجته. يتم نقل ما يقدر بنحو 450.000 خادم ، معظمهم يخدمون لمدة عشر سنوات أو أكثر في العبودية ، حول العالم ، ومعظمهم إلى فيجي وهاواي وأستراليا. بمجرد انتهاء العبودية بعقود طويلة الأجل في أوائل القرن العشرين ، يظل إنتاج السكر صناعة تتميز بالأجور الضئيلة والعمال الذين يعيشون في ظروف عمل قاسية وفقر مدقع.

1900 - يستهلك البريطاني العادي الآن حوالي 100 رطل من السكر سنويًا ، بينما يستهلك الأمريكي العادي 40 رطلاً.

1906 —حدد الطبيب الألماني ، الدكتور ألزهايمر ، أولاً شكلاً من أشكال الخرف يتميز بالانكماش الدراماتيكي لتاريخ الجدول الزمني القذر للسكر 21 في الخلايا العصبية في الدماغ. بحلول نهاية القرن العشرين ، سيُشخص ما يقدر بنحو 5 ملايين أمريكي سنويًا بمرض الزهايمر.

1910 —ظهر تفسير طبي في الولايات المتحدة لارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكري: كان بنكرياس مريض السكري غير قادر على إنتاج ما يسمى "الأنسولين" ، وهي مادة كيميائية يستخدمها الجسم لتفكيك السكر. وهكذا ، ينتهي السكر الزائد في البول.

1962 - يقدر أن 13٪ من البالغين الأمريكيين يستوفون معايير السمنة.

1967 - يخترع عالم ياباني عملية صناعية فعالة من حيث التكلفة لاستخدام الإنزيمات لتحويل الجلوكوز في نشا الذرة إلى سكر الفواكه. يصبح شراب الذرة عالي الفركتوز المشتق من الذرة بديلاً رخيصًا للتحلية للسكر.

1975 - تحدث 400 حالة جديدة من السرطان لكل 100،000 شخص في الولايات المتحدة.

1984 - يتحول مصنعو المشروبات الغازية مثل Pepsi و Coca-Cola من السكر إلى شراب الذرة عالي الفركتوز الأرخص ثمناً في منشآت الإنتاج الأمريكية.

1992 — ارتفعت معدلات الإصابة بالسرطان إلى 510 حالات جديدة لكل 100 ألف شخص في الولايات المتحدة.

1997 - يقدر أن 19.4٪ من البالغين في الولايات المتحدة يستوفون معايير السمنة.

2004 —تؤثر السمنة الآن على 24.5٪ من البالغين في الولايات المتحدة.

2005 —يأكل كل مواطن أمريكي حوالي 100 رطل من السكريات المضافة كل عام ، ارتفاعًا من حوالي 40 رطلاً في عام 1900.

2008 يستهلك المواطن الأمريكي العادي الآن 37.8 رطلاً من شراب الذرة عالي الفركتوز كل عام ، معظمه دون علم لأنه يحتوي على آلاف الأطعمة المصنعة ومنتجات الشراب. يعتبر أحد المحليات "المخفية" لأنه ، مثل العديد من السكريات والمحليات الصناعية ، يستخدم العديد من الأسماء الكيميائية المستعارة مما يجعل من الصعب التعرف عليه في قوائم مكونات ملصقات الطعام.

2008 - تبلغ نسبة السمنة لدى البالغين الأمريكيين 32.2٪ للرجال و 35.5٪ من النساء. تعتبر السمنة عاملاً مساهماً في وفاة ما يقرب من 400000 أمريكي سنويًا.

2009 —تصدر جمعية القلب الأمريكية توصيات صحية مفادها أن المرأة لا تستهلك أكثر من ستة ملاعق صغيرة يوميًا من السكريات ولا يستهلك الرجال أكثر من تسع ملاعق صغيرة يوميًا. بشكل عام ، يستهلك كل من الرجال والنساء ثلاثة أضعاف هذا المقدار يوميًا.

2015 - تنصح اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية ، التي تجتمع كل خمس سنوات لإصدار التوصيات الغذائية إلى وزارة الصحة والخدمات البشرية الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية ، لأول مرة أن يخفض المستهلكون الأمريكيون بشكل كبير كمية السكريات المضافة إلى 12 ملعقة شاي في اليوم ، نصف ما يستهلكه الأمريكيون حاليًا. يتم اشتقاق الكثير من هذه السكريات المضافة من استهلاك العصائر والمشروبات الغازية ومجموعة واسعة من المشروبات السكرية.

"تاريخ موجز للعسل." جمعية العسل. http: //www.honeyass Association. كوم / index.asp؟ pid = 9

تبادل رائع: كيف شكلت التجارة العالم. وليام برنشتاين. 2009. لندن: كتب أتلانتيك.

"حقائق السمنة لدى البالغين." مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html

مؤسسة الزهايمر الأمريكية. إحصائيات. http://www.alzfdn.org/AboutAlzheimers/statistics.html

"إحصائيات السرطان". صحائف وقائع المعاهد الوطنية للصحة. المعاهد الوطنية للصحة. http://report.nih.gov/nihfactsheets/viewfactsheet.aspx؟csid=75

"اتجاهات السرطان خلال القرن العشرين." مجلة الكلية الأسترالية للتغذية والطب البيئي. المجلد. 21 ، ع 1 أبريل 2002.

"مورد الصحة العامة لمرض السكري". مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/diabetes/statistics/prev/national/figbyage.htm

تناول السكريات الغذائية وصحة القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من جمعية القلب الأمريكية. الدورة الدموية ، 120: 1011-1020.

"تاريخ مرض السكري من النوع 2." هيلثلاين. أبريل 2013. http://www.healthline.com/health-slideshow/history-type-2-diabetes#3

"كيف يصنع السكر - التاريخ." http://www.sucrose.com/Ihist.html

"هل السكر هو الحلقة المفقودة في RA؟ Weissmann G. أخبار الطب الباطني. 200639 (16): 11.

"المعالم الرئيسية في أبحاث مرض الزهايمر." جمعية الزهايمر. http://www.alz.org/research/science/major_milestones_in_alzheimers.asp

"دليل صحة اللثة." اوقات نيويورك. http://www.nytimes.com/health/guides/disease/periodontitis/risk-factors.html

"الأغذية المصنعة: 2 مليون سنة من التاريخ." مجلة Scientific American. 309 ، الإصدار 3. http://www.scientificamerican.com/article/processed-food-a-two-million-year-history/

"استهلاك السكر في النظام الغذائي الأمريكي بين عامي 1822 و 2005." جاينيت ، ستيفان وأمب لاندين ، جيريمي. الإحصاء عبر الإنترنت ، جامعة رايس وجامعة تافتس. http://onlinestatbook.com/2/case_studies/sugar.html

"السكر الحب." ريتش كوهين. ناشيونال جيوغرافيك. اغسطس 2013.

"السكر والمحليات." جامعة ولاية كولورادو أندرسون جيه وأمبير يونغ إل ، صحيفة وقائع رقم 9.301. سلسلة الغذاء والتغذية. تمت المراجعة في مايو 2010.

"البيضة السيئة الحقيقية هي السكر." اوقات نيويورك . 19 فبراير 2015.196 مراجع

بارونات السكر: الأسرة والفساد والإمبراطورية والحرب. ماثيو باركر. 2011. لندن: هاتشينسون.

"لماذا بدأ التهاب المفاصل الثماتي في عام 1800؟" ريتشارد س بانوش ، دكتور في الطب وأخصائي أمراض الروماتيزم. سبتمبر 2012. http://www.the-rheumatologist.org/details/article/2543901/Why_Did_Rheumatoid_Arthritis_Begin_in_1800.html

تعليم و تنشئة الناس ليأخذوها مسؤولية من أجلهم صحة.


الجدول الزمني للسكر

S ugar هو مصطلح شامل للحلاوة بأشكالها العديدة - سكر القصب ، سكر البنجر ، العسل ، دبس السكر ، عصير الفاكهة المركز ، شراب القيقب ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، رحيق الصبار ، من بين العديد من المحليات الطبيعية والمشتقة صناعياً معروف للبشر. في التاريخ المسجل في وقت مبكر ، كانت في الغالب تجربة تحلية يهيمن عليها قصب السكر والعسل ، وهنا تبدأ قصتنا.

8000 ق —من المتوقع أن يتم تدجين قصب السكر لأول مرة في غينيا الجديدة ثم انتشرت زراعته بعد ذلك إلى جنوب شرق آسيا ، والصين ، وما بعد ذلك.

2400 ق - أقدم دليل على تربية النحل في خلايا النحل لجمع العسل من أجل كعك العسل الذي تم العثور عليه في معبد ديني بالقرب من القاهرة الحالية ، مصر.

350 م - يكتشف مزارعو قصب السكر في الهند ويتقنون كيفية بلورة السكر باستخدام عملية الغليان لتكرير عصير القصب.

القرن ال 11 - يواجه الصليبيون البريطانيون والفرنسيون السكر من قصب السكر الذي يزرعه العرب ويعيدون هذه "التوابل الجديدة" إلى أراضيهم حيث تصبح طعامًا شهيًا باهظ الثمن للأثرياء والنبلاء.

1319 —كيلو من السكر (المعروف باسم "الذهب الأبيض") يذهب مقابل شلنين للرطل في لندن ، أي ما يعادل حوالي 50 دولارًا للرطل بالدولار الحالي ، مما يجعله عنصرًا فاخرًا لن يجربه سوى قلة من الأشخاص دون الطبقة الأغنى في العمر. .

1493 - في رحلته الثانية إلى العالم "الجديد" للأمريكتين ، أحضر كريستوفر كولومبوس شتلات من نبات قصب السكر للزراعة في جزر هيسبانيولا الكاريبية ، حيث يكون المناخ الدافئ ملائمًا لنمو النبات ، مما أدى إلى ظهور قصب السكر صناعة.

القرن السادس عشر - يتم استعباد الأمريكيين الأصليين من قبل الأوروبيين في جميع أنحاء جزر الكاريبي ، وخاصة باربادوس وجامايكا ، وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ، للعمل في حصاد قصب السكر. عندما تنضب أعدادهم بسبب المرض وظروف العمل القاسية ، يتم شحن العبيد الأفارقة ليحلوا مكانهم في الحقول وعمليات المعالجة. سيموت الملايين في حقول قصب السكر من العمل الوحشي ، ونقص الرعاية الطبية ، أو في محاولة للهروب من السجن.

1700 - يستهلك الشخص العادي في بريطانيا أربعة أرطال من السكر سنويًا ، وستزداد هذه الكمية تدريجياً مع انخفاض سعر السكر بسبب الإفراط في الإنتاج في الأمريكتين ، مما يجعله في متناول الطبقة المتوسطة والفقيرة.

1747 - تم تحديد بنجر السكر كمصدر جديد للسكر التجاري. يؤدي هذا المصدر الجديد إلى مزيد من الانخفاض في الأسعار العالمية ويجعل السكر في متناول أجيال من الطبقة الدنيا والمتوسطة لم يتعرضوا له من قبل. يضاف السكر إلى المربيات والحلوى والشاي والقهوة والعديد من المواد الغذائية الأخرى.

1800 —حدد طالب طب فرنسي المجموعة الأولى من مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي ، وهي حالة تتميز بجهاز المناعة في الجسم الذي يهاجم بطانات المفاصل والغضاريف. بعد قرنين من الزمان ، ستربط الأبحاث الطبية بين استهلاك السكر كسبب لالتهاب المفاصل الروماتويدي.

1807 - بحلول الوقت الذي حظرت فيه بريطانيا تجارة الرقيق هذا العام ، كان ما لا يقل عن ستة ملايين عبد أفريقي مسجونين في مزارع قصب السكر.

1870 - يستهلك المقيم البريطاني في المتوسط ​​47 رطلاً من السكر سنويًا.

1880 - يحل البنجر السكري الآن محل قصب السكر كمصدر رئيسي للسكر بالنسبة للأوروبيين.

1890 - الخدم غير المسجلين الآن يتفوقون على العبيد كقوة العمل الأساسية في جميع أنحاء العالم لزراعة السكر ومعالجته. يتم نقل ما يقدر بنحو 450.000 خادم ، معظمهم يخدمون لمدة عشر سنوات أو أكثر في العبودية ، حول العالم ، ومعظمهم إلى فيجي وهاواي وأستراليا. بمجرد انتهاء العبودية بعقود طويلة الأجل في أوائل القرن العشرين ، يظل إنتاج السكر صناعة تتميز بالأجور الضئيلة والعمال الذين يعيشون في ظروف عمل قاسية وفقر مدقع.

1900 - يستهلك البريطاني العادي الآن حوالي 100 رطل من السكر سنويًا ، بينما يستهلك الأمريكي العادي 40 رطلاً.

1906 —حدد الطبيب الألماني ، الدكتور ألزهايمر ، أولاً شكلاً من أشكال الخرف يتميز بالانكماش الدراماتيكي لتاريخ الجدول الزمني القذر للسكر 21 في الخلايا العصبية في الدماغ. بحلول نهاية القرن العشرين ، سيُشخص ما يقدر بنحو 5 ملايين أمريكي سنويًا بمرض الزهايمر.

1910 —ظهر تفسير طبي في الولايات المتحدة لارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكري: كان بنكرياس مريض السكري غير قادر على إنتاج ما يسمى "الأنسولين" ، وهي مادة كيميائية يستخدمها الجسم لتفكيك السكر. وهكذا ، ينتهي السكر الزائد في البول.

1962 - يقدر أن 13٪ من البالغين الأمريكيين يستوفون معايير السمنة.

1967 - يخترع عالم ياباني عملية صناعية فعالة من حيث التكلفة لاستخدام الإنزيمات لتحويل الجلوكوز في نشا الذرة إلى سكر الفواكه. يصبح شراب الذرة عالي الفركتوز المشتق من الذرة بديلاً رخيصًا للتحلية للسكر.

1975 - تحدث 400 حالة جديدة من السرطان لكل 100،000 شخص في الولايات المتحدة.

1984 - يتحول مصنعو المشروبات الغازية مثل Pepsi و Coca-Cola من السكر إلى شراب الذرة عالي الفركتوز الأرخص ثمناً في منشآت الإنتاج الأمريكية.

1992 — ارتفعت معدلات الإصابة بالسرطان إلى 510 حالات جديدة لكل 100 ألف شخص في الولايات المتحدة.

1997 - يقدر أن 19.4٪ من البالغين في الولايات المتحدة يستوفون معايير السمنة.

2004 —تؤثر السمنة الآن على 24.5٪ من البالغين في الولايات المتحدة.

2005 —يأكل كل مواطن أمريكي حوالي 100 رطل من السكريات المضافة كل عام ، ارتفاعًا من حوالي 40 رطلاً في عام 1900.

2008 يستهلك المواطن الأمريكي العادي الآن 37.8 رطلاً من شراب الذرة عالي الفركتوز كل عام ، معظمه دون علم لأنه يحتوي على آلاف الأطعمة المصنعة ومنتجات الشراب. يعتبر أحد المحليات "المخفية" لأنه ، مثل العديد من السكريات والمحليات الصناعية ، يستخدم العديد من الأسماء الكيميائية المستعارة مما يجعل من الصعب التعرف عليه في قوائم مكونات ملصقات الطعام.

2008 - تبلغ نسبة السمنة لدى البالغين الأمريكيين 32.2٪ للرجال و 35.5٪ من النساء. تعتبر السمنة عاملاً مساهماً في وفاة ما يقرب من 400000 أمريكي سنويًا.

2009 —تصدر جمعية القلب الأمريكية توصيات صحية مفادها أن المرأة لا تستهلك أكثر من ستة ملاعق صغيرة يوميًا من السكريات ولا يستهلك الرجال أكثر من تسع ملاعق صغيرة يوميًا. بشكل عام ، يستهلك كل من الرجال والنساء ثلاثة أضعاف هذا المقدار يوميًا.

2015 - تنصح اللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية ، التي تجتمع كل خمس سنوات لإصدار التوصيات الغذائية إلى وزارة الصحة والخدمات البشرية الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية ، لأول مرة أن يخفض المستهلكون الأمريكيون بشكل كبير كمية السكريات المضافة إلى 12 ملعقة شاي في اليوم ، نصف ما يستهلكه الأمريكيون حاليًا. يتم اشتقاق الكثير من هذه السكريات المضافة من استهلاك العصائر والمشروبات الغازية ومجموعة واسعة من المشروبات السكرية.

"تاريخ موجز للعسل." جمعية العسل. http: //www.honeyass Association. كوم / index.asp؟ pid = 9

تبادل رائع: كيف شكلت التجارة العالم. وليام برنشتاين. 2009. لندن: كتب أتلانتيك.

"حقائق السمنة لدى البالغين." مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/obesity/data/adult.html

مؤسسة الزهايمر الأمريكية. إحصائيات. http://www.alzfdn.org/AboutAlzheimers/statistics.html

"إحصائيات السرطان". صحائف وقائع المعاهد الوطنية للصحة. المعاهد الوطنية للصحة. http://report.nih.gov/nihfactsheets/viewfactsheet.aspx؟csid=75

"اتجاهات السرطان خلال القرن العشرين." مجلة الكلية الأسترالية للتغذية والطب البيئي. المجلد. 21 ، ع 1 أبريل 2002.

"مورد الصحة العامة لمرض السكري". مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. http://www.cdc.gov/diabetes/statistics/prev/national/figbyage.htm

تناول السكريات الغذائية وصحة القلب والأوعية الدموية: بيان علمي من جمعية القلب الأمريكية. الدورة الدموية ، 120: 1011-1020.

"تاريخ مرض السكري من النوع 2." هيلثلاين. أبريل 2013. http://www.healthline.com/health-slideshow/history-type-2-diabetes#3

"كيف يصنع السكر - التاريخ." http://www.sucrose.com/Ihist.html

"هل السكر هو الحلقة المفقودة في RA؟ Weissmann G. أخبار الطب الباطني. 200639 (16): 11.

"المعالم الرئيسية في أبحاث مرض الزهايمر." جمعية الزهايمر. http://www.alz.org/research/science/major_milestones_in_alzheimers.asp

"دليل صحة اللثة." اوقات نيويورك. http://www.nytimes.com/health/guides/disease/periodontitis/risk-factors.html

"الأغذية المصنعة: 2 مليون سنة من التاريخ." مجلة Scientific American. 309 ، الإصدار 3. http://www.scientificamerican.com/article/processed-food-a-two-million-year-history/

"استهلاك السكر في النظام الغذائي الأمريكي بين عامي 1822 و 2005." جاينيت ، ستيفان وأمب لاندين ، جيريمي. الإحصاء عبر الإنترنت ، جامعة رايس وجامعة تافتس. http://onlinestatbook.com/2/case_studies/sugar.html

"السكر الحب." ريتش كوهين. ناشيونال جيوغرافيك. اغسطس 2013.

"السكر والمحليات." جامعة ولاية كولورادو أندرسون جيه وأمبير يونغ إل ، صحيفة وقائع رقم 9.301. سلسلة الغذاء والتغذية. تمت المراجعة في مايو 2010.

"البيضة السيئة الحقيقية هي السكر." اوقات نيويورك . 19 فبراير 2015.196 مراجع

بارونات السكر: الأسرة والفساد والإمبراطورية والحرب. ماثيو باركر. 2011. لندن: هاتشينسون.

"لماذا بدأ التهاب المفاصل الثماتي في عام 1800؟" ريتشارد س بانوش ، دكتور في الطب وأخصائي أمراض الروماتيزم. سبتمبر 2012. http://www.the-rheumatologist.org/details/article/2543901/Why_Did_Rheumatoid_Arthritis_Begin_in_1800.html

تعليم و تنشئة الناس ليأخذوها مسؤولية من أجلهم صحة.