وصفات جديدة

كيف تصبح خباز عظيم

كيف تصبح خباز عظيم

تعلم ست خطوات أساسية لتصبح خبازًا رئيسيًا منها الطباخ العظيم المؤلف الشيف جيمس بريسيوني ومحررو ضوء الطبخ.

1. وزن وقياس

اعرف الفرق بين الوزن والحجم. الدقيق يحتاج إلى وزنه. إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ ، اشترِ واحدًا. الوزن هو الطريقة الدقيقة الوحيدة لقياس الدقيق. اعتمادًا على مدى إحكام تعبئة الدقيق في كوب القياس ، يمكنك الحصول على ضعف الكمية المقصودة. لهذا السبب نعطي قياسات الدقيق بالأوقية أولاً. (في قرصة ، يمكنك استخدام أكواب القياس. لتحسين الدقة ، قم بتقليب الدقيق برفق بملعقة كبيرة قبل القياس ، ثم قم بمحاذاة بسكين أو ملعقة معدنية صغيرة.)

يجب سكب الماء والزيت والحليب والمكونات المبللة الأخرى في كوب قياس شفاف على عداد مستوى ، ثم فحصها على مستوى العين ، وليس من أعلى.

2. اتبع الوصفة

لقد سمعت أن الخبز هو علم بقدر ما هو فن ، لذا لمنع النتائج الكارثية ، اقرأ الوصفة من البداية إلى النهاية. إذا كنت ترغب في التجربة (ونحن نفعل ذلك طوال الوقت) ، فاعتبرها تجربة ، وتوقع بعض الإخفاقات على طول الطريق.

شاهد المزيد: حلول لأخطاء الخبز الشائعة

3. استخدم المقلاة المناسبة

تتطلب الوصفة الخاصة بك مقالي كعك دائريين مقاس 9 بوصات ، ولكن لديك فقط مقالي مقاس 8 بوصات. ماذا أفعل؟ اذهب واحصل على مقاليين بحجم 9 بوصات. يتم تحديد حجم المقلاة في الوصفات لأن حجم الكعكة أو الخبز السريع يزيد بنسبة 50 إلى 100 في المائة أثناء الخبز ؛ إذا كانت صينية الرغيف أو صينية الكيك صغيرة جدًا ، فقد يفيض الخليط. اللون مهم أيضًا ؛ عادة ما تتطلب المقالي الزجاجية أو غير اللاصقة الداكنة انخفاضًا بمقدار 25 درجة في درجة حرارة الخبز مقابل أحواض الألومنيوم ذات اللون الفضي.

4. افحص الفرن الخاص بك

يجب أن تكون درجات حرارة الفرن على الفور. لمنع النضج الناقص أو المفرط ، احصل على مقياس حرارة للفرن - فهو أفضل طريقة للتأكد من معايرة الفرن بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، تحقق من الفرن الخاص بك بحثًا عن النقاط الساخنة. استخدم اختبار الخبز: ضعي شرائح الخبز على الرف الأوسط واخبزيها على حرارة 350 درجة لبضع دقائق. تحقق مما إذا تم غناء أي منها ، إذا كان الأمر كذلك ، فقد وجدت البقعة الساخنة للفرن. حاول تجنب هذه المناطق أو قم بتدوير المقالي وفقًا لذلك.

قم بخبز المافن والكعك والخبز السريع في المنتصف (قد يؤدي القرب من الأعلى أو الأسفل إلى التخمير الزائد). أغلق باب الفرن برفق - يمكن أن تطلق ضربة قوية فقاعات هواء محاصرة في الخليط.

5. سخن الفرن

قد لا يؤثر الفرن الذي لم يتم تسخينه مسبقًا بشكل كبير على الطاجن ، ولكن سيكون له تأثير على خبزك.

تحتاج السلع المخبوزة إلى هذا الانفجار الأولي للحرارة لتنشيط الخميرة. على الرغم من أنها مغرية ، لا تضع المقلاة قبل تسخين الفرن بشكل صحيح. إذا لم تكن درجة الحرارة صحيحة ، فستستغرق وصفتك وقتًا أطول للخبز وستتعرض لخطر الحصول على قوام جاف وحجم منخفض.

6. تحقق من النضج

توفر كل وصفة وقتًا مقترحًا للخبز ، وبعضها يتضمن اختبار القوام. نوصي بالتحقق من النضج قبل بضع دقائق من حالات الوصفة للسماح بالاختلافات في الفرن الخاص بك أو عوامل أخرى. بالنسبة للكعك ، والخبز السريع ، وبعض الكعك ، أدخل معولًا خشبيًا ؛ يجب ان تخرج نضيفه. بالنسبة للوصفات الأخرى ، فهي إشارة بصرية مثل درجة معينة من اللون البني. سيكون للخبز المخبوز بالكامل لون بني ذهبي جميل وصوت مجوف عند النقر عليه من الأسفل.


كيف تصبح طاهيا معجنات

إذا حصلت على هذه اليد الثابتة عندما يتعلق الأمر بخبز المعجنات ، فستحصل على شيء مميز ، وقد تكون مستعدًا للارتقاء بمهاراتك إلى المستوى التالي.

اسأل حتى طاهٍ هاوٍ وسيخبرك أن خبز المعجنات يتطلب نوعًا خاصًا من المهارة. على عكس الخبز ، على سبيل المثال ، سمك السلمون & # x2014 الذي يمكن رشه حسب الرغبة مع التوابل & # x2014 ، يتطلب تحضير الكعكات الدقة باستخدام حرف P كبير. أضف كمية كبيرة من مسحوق الخبز أو طرفًا إضافيًا من الكريمة الثقيلة ، وقد ينتهي بك الأمر مع المعجنات التي ترفض للارتقاء إلى المناسبة وبكل معنى الكلمة. لذلك إذا حصلت على هذه اليد الثابتة عندما يتعلق الأمر بخبز المعجنات ، فلديك & # x2019 لديك شيء مميز ، وقد تكون مستعدًا للارتقاء بمهاراتك إلى المستوى التالي. هنا & # x2019s كيف.

1. قرر ما إذا كنت تريد الالتحاق بمدرسة الطهي. تسمح العديد من مدارس الطهي للطلاب بالتخصص في الخبز ، وقد تقرر أن التعليم الرسمي & # x2014one الذي ينتهي بدرجة أو شهادة أخرى & # x2014 هو الطريق الصحيح لك. لكن ، & # x201CI أعتقد أنك لست بحاجة إلى تعليم رسمي لتصبح طاهٍ معجنات ، & # x201D تقول جوسلين بيرلماتر ، طاهية المعجنات في Sweet Affairs Charlotte ومالكة Sweet Affairs Charlotte. (بيرلماتر حاصل على درجة جامعية في ريادة الأعمال.) & # x201C عليك أن تقرر ما إذا كان تعليم الطهي [أو] الجامعي مناسبًا لك ، & # x201D يقول بيرلماتر. إذا قررت عدم اتباع مسار التعليم الرسمي ، فابحث عن طاهي معجنات يمكنه إرشادك ، كما يقترح بيرلماتر. وانتقل إلى الخطوة رقم 2.

2. الحصول على وظيفة في الصناعة. إليك & # x2019s قصة حقيقية من جيسيكا سكوت ، طاهية المعجنات التنفيذية في Puesto Mexican Artisan Kitchen and Bar and Food Network & # x2019s العاب حلويات البطل: & # x201C عندما اقتربت من أخي بشأن التسجيل في مدرسة الطهي ، ضحك في وجهي ، ويتذكر سكوت # x201D. & # x201C & # x2019 لم تعمل أبدًا في المطبخ قبل جيسيكا ، وليس لديك أي فكرة عما ستدخل إليه ، & # x2019 أخبرني. ولسوء الحظ ، كان محقًا تمامًا. & # x201D تقدمت جيسيكا بسرعة لوظيفة طاهية معجنات. & # x201CI لم تقدم فقط عبر الإنترنت ، لكنني قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى كل شخص في قائمة جهات الاتصال الخاصة بهم حول عزمي على العمل معهم ، واتصلت بالمطعم لتأكيد تلقيهم رسائلي ، & # x201D كما تقول. & # x201C حصلت على الوظيفة بعد أسبوع واحد بدون خبرة ، لكنني مصممة على إثبات نفسي. & # x201D وإذا الذي - التي لا يُلهمك & # x2019t لإعطاء حلم طاهك المعجنات & # x2014 التعليم الرسمي أم لا & # x2014 لا نعرف ما الذي سيحدث.

3. اتخذ قفزة & # x2014 إلى وظيفة أكبر وأفضل. قد تكون تخبز المعجنات في هذه المرحلة ، ولكن لكي تكون طاهياً معجنات ، عليك & # x2019 أن تتحمل المزيد من المسؤولية & # x2014think: مثل إدارة فريق ، كما يقول مايكل لايسكونيس ، المدير الإبداعي لمعهد تعليم فنون الطهي. & # x201C يمكن أن يكون انتقالًا شاقًا ولكنه مجزٍ للغاية ، & # x201D كما يقول. & # x201C بالإضافة إلى كونه طباخًا جيدًا يتمتع بقاعدة صلبة من الخبرة ، يجب أن يكون الطاهي في هذه المرحلة واثقًا من نفسه ومتحفزًا ، ولديه المهارات التنظيمية والقدرة على قيادة فريق من الآخرين. من المعجنات التي تخبزها وترتفع & # x2014 احصل على لعبة التورية؟ & # x2014 المطعم أو سلم المخبز.

4. لا تتوقف عن التعلم. عندما تكون Perlmutter في المنزل ، فإنها & # x2019s لا (دائمًا) ترفع قدميها إلى جلسة Netflix بنهم. في الواقع ، في وقت فراغها ، علّمت بيرلماتر نفسها ذات مرة مهارات تزيين الكيك من خلال مشاهدة مقاطع فيديو على YouTube ونسخ ما شاهدته. & # x201CI صنعت الكعك لأصدقائي وعائلتي ، & # x201D كما تقول. & # x2019 على الرغم من أنني لم & # x2019t أحضر أي دروس رسمية ، إلا أنني تمكنت من إحراز تقدم من خلال الممارسة بمفردي. & # x201D Perlmutter & # x2019s نصيحة لطهاة المعجنات الصاعدين ، إذن ، & # x201Cn أبدًا تتوقف عن التعلم ، & # x201D تقول. & # x201C هناك دائمًا تقنيات جديدة يمكنك تجربتها ، ونكهات جديدة للعب بها. بمجرد أن تتوقف عن التعلم ، سيظهر في عملك. & # x201D

5. التجربة دون خوف من الفشل. على نفس المنوال مع الخطوة رقم 4 ، يقترح سكوت أن تستمر في توسيع مهاراتك من خلال تجربة تركيبات نكهات فريدة وأفكار حلويات غير عادية. هذا هو بالضبط ما فعله سكوت. & # x201CI ارتكب العديد من الأخطاء ، & # x201D سكوت يعترف ، & # x201C لكن في بعض الأحيان تحولت هذه الأخطاء إلى اختراق كبير. & # x201D هل أنت مستعد للتجربة؟ ابدأ بـ & # x201C صنع الحلويات التي تشعر بالراحة معها ، ثم اسأل نفسك ، & # x2018 ما الذي يمكنني إضافته أو استبداله أيضًا لصنع هذه الحلوى الخاصة بي؟ & # x2019 & # x201D يقول سكوت. & # x201CA يمكن أن تقودك كعكة الحمم البركانية البسيطة مع آيس كريم الفانيليا إلى الرغبة في الحصول على مكون مقرمش لإضافة المزيد من القوام & # x2014 أو قد تسأل نفسك ، & # x2018 هل يمكنني إضافة بعض الأبعاد إلى الكعكة عن طريق إضافة بعض التوابل؟ & # x2019 You & # x2019ll لا تعرف أبدًا ما لم تحاول ، وصدقني ، سيكون هناك دائمًا أصدقاء جائعون لتذوق الاختبار. & # x201D


عندما أصبح خبازًا أفضل ، آمل أن أستمر في أن أصبح طبيبة أفضل

نشأ في منزل كوري يعني أن لدي خبرة قليلة جدًا في نوع الخبز الذي اعتاد معظم الأمريكيين على صنع كعكات الأرز ، وليس كعكات عيد الميلاد.

لكن خلال سنتي الثالثة في كلية الطب ، أوصى أحد المتدربين بعرض يسمى The Great British Bake Off. بعد مشاهدة بضع حلقات ورؤية ما يمكن أن يفعله الخبازون المنزليون المخلصون ، كنت مغرمًا وعقدت العزم على إعداد بعض الحلوى الخاصة بي. لقد بدأت بمزيج صندوق Betty Crocker ثم انتقلت إلى صنع عجينة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي & # 8212 قمت بخلطها بملعقة خشبية وخبزها في فرن إسكان مدرسة الدراسات العليا الصغير الخاص بي. لقد وجدت أن القياس ، والخفق ، والعجن ، واللكم ، وانتظار أن أكون علاجيًا للغاية ، ووعد العلاج في النهاية جعل العملية أكثر حلاوة.

سرعان ما نمت مخبوزاتي في التعقيد. من مطبخ شقتي المتواضع ، أنتجت مجموعة متنوعة منتقاة من ملفات تعريف الارتباط ، والكعك المملوء بالشاي ، وفطائر التفاح ، وفطائر اليقطين ، والخبز السريع ، وعدد من الحلويات الأخرى.

في البداية ، التزمت بدقة بالوصفات من كتب الطبخ ومدونات الطبخ ، مع مراعاة كل التعليمات والمكونات. ولكن عندما بدأت أفهم & # 8220whys & # 8221 و & # 8220hows & # 8221 لكل خطوة ومكون ، سمحت لنفسي بإجراء تغييرات لتناسب ذوقي بشكل أفضل & # 8212 وأكثر عمليا ، ما كان متاحا بالفعل.

هذا الارتجال & # 8212 يعتمد بقوة على المعرفة والخبرة & # 8212 هو شيء رأيته أيضًا في ممارسة الطب. هناك العديد من الدلائل الإرشادية القائمة على الأدلة حول كيفية التعامل مع رعاية المرضى. على سبيل المثال ، نستخدم درجة Centor لتشخيص التهاب الحلق ودرجة CHA₂DS₂-VASc لتقييم مخاطر السكتة الدماغية لدى مرضى الرجفان الأذيني. تم تطوير قوائم الجرد هذه ، مثل الوصفات التي تم اختبارها على مدار الوقت ، بواسطة ممارسين مهرة وتم التحقق من صحتها من قبل آلاف آخرين.

ومع ذلك ، فإن معظم الأمراض التي تصيب الإنسان تفتقر إلى الدلائل الإرشادية القوية المسندة بالبيّنات للعلاج. هذا يعني أن الأطباء يجب أن يعتمدوا على خبراتهم الخاصة وفهمهم لعلم أمراض المرض لتحديد مسار العمل وربما مثل الخبازين في The Great British Bake Off ، الذين ، في كل حلقة ، مكلفون بإنشاء مطبخ معين تحفة ذات اتجاه محدود. في الطب ، عندما تكون الإرشادات موجزة ، يصبح الأمر أكثر أهمية بالنسبة للطبيب أن يعمل مع المريض على أساس فردي ، لإبلاغهم بحدود الدواء ومساعدتهم على اتخاذ أفضل القرارات لمعالجة مشاكلهم. احتياجات فريدة.

لكن هناك حدود في الطب والخبز. لقد وجدت نفسي أناقش كليهما خلال آخر مقابلة لي مع الإقامة عندما ألقى بي مدير برنامج مشارك في حلقة عن طريق السؤال ، & # 8220 ما هي أكبر كارثة مخبوزة لك؟ & # 8221

أخبرته عن الوقت الذي حاولت فيه صنع kasutera & # 8212 كعكة إسفنجية يابانية من أصول برتغالية & # 8212 في منزل والدي & # 8217. يرتفع Kasutera فقط عن طريق الهواء المخفوق في رغوة البيض ، لكن لم يكن لدي ما يكفي من البيض أو الوصول إلى خلاط كهربائي. باستخدام خفقت ، جلدت طوال حياتي ، حتى بدأت العضلة ذات الرأسين تؤلمني ، لكنني ما زلت لا أستطيع حشد الارتفاع الذي أحتاجه. عندما خرج الكاسوتيرا من الفرن ، كانت الكعكة كثيفة ومتينة.

لقد ربطت كارثة الخبز الخاصة بي بمحنة مرضاي الذين يفتقرون إلى الموارد المناسبة & # 8212 بما في ذلك الوصول إلى الأدوية ورعاية المتابعة والتأمين الصحي & # 8212 لمعالجة مشاكلهم الطبية بشكل فعال. مثلي مع kasutera ، هؤلاء المرضى لا يمتلكون الأدوات والمكونات المناسبة للنجاح. فهل من المستغرب أن ينتهي بهم الأمر بنتائج دون المستوى ولا ترقى إلى مستوى آمالهم وتوقعاتهم بشأن صحتهم؟

هذا هو المكان الذي تنهار فيه المقارنات بين الطب والخبز. عندما ينحرف مشروع الخبز عن مساره ، يمكنني البدء من الصفر ، مع الحد الأدنى من العواقب عندما تفشل دورة العلاج ، أو تكون صحة المريض أو حياته على المحك.

عندما أصبح خبازًا أفضل ، آمل أن أستمر في أن أصبح طبيبة أفضل. أريد أن أصبح طبيبة تعرف متى أترك تجربتي ترشدني ، وستتذكر دائمًا مساعدة المرضى ذوي الموارد المتواضعة في تلقي الرعاية التي يحتاجون إليها.

آمل أن ترتقي نفسي في المستقبل ، مثل كاتسوتيرا المستقبلي ، إلى مستوى المناسبة.

يو جونغ كيم طالب طب الذي يقوم بالتدوين على Scope ، حيث ظهر هذا المقال في الأصل.


لفائف الخس القاتل

نوع آسيوي من لفائف الخس مناسب لوجبة أو مقبلات

مكونات

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 رطل دجاج أو لحم مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب بصل مقطع مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور أو معجون الزنجبيل الطازج
  • 1/4 كوب صوص الهويسين
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ الأرز
  • 1 ملعقة كبيرة سريراتشا اختيارية
  • 1/2 علبة صغيرة كستناء ماء كامل مصفاة ومقطعة إلى مكعبات
  • 2 بصل أخضر مقطع ناعم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 رأس زبدة أو خس آيسبرغ منفصل إلى أوراق

تعليمات

تحضير الخس عن طريق الحصول على أوراق منفصلة للتغليف. سأحصل على التعليمات في المستقبل. الآن أنت وحدك. آسف.

يقطع نصف كيلو من الدجاج أو اللحم البقري. أو استخدم الأرض. انظر الملاحظة.

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف اللحم. قلبي حتى ينضج قليلاً (أبيض للدجاج وبني للحم البقري)

نضيف الثوم والبصل ومعجون الزنجبيل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل صافيًا تمامًا.

أضف الهويسين وصلصة الصويا والأرز والخل والسريراتشا. يُطهى على نار خفيفة ويُحرّك حتى يتبخر الماء الإضافي في الصلصة. يجب أن تبدو مثل قطع صغيرة من اللحم والبصل متماسكة ببعضها البعض بواسطة شيء لذيذ

تحقق من الطعم. الملح والفلفل إذا لزم الأمر ، على الرغم من أنني لست في حاجة إليها عادةً.

يُضاف البصل الأخضر والكستناء ويُحرّك المزيج جيداً. ضعي في وعاء التقديم ورشي القليل من زيت السمسم. ممممم. تبدو رائحته طيبة.

نطفئ اللحم والخس ووعاء الفول السوداني المفروم. دع الجميع يصنعون لفاتهم الخاصة. دع الفوضى الجميلة تبدأ.

ملاحظات الوصفة

أفضل لحم البقر المفروم أو الدجاج لهذه الوصفة. نعم ، يمكنك استخدام اللحم المفروم ، ولكن إذا اشتريت الدجاج بهذه الطريقة ، فإنه يميل إلى أن يكون مقززًا إلى حد ما ، وأنا أفضل نسيج اللحم المفروم على الأرض.

أستخدم محضر الطعام وأضربه حتى يصبح فرمًا ناعمًا ، وليس ناعمًا مثل الأرض. يعطي الطبق ملمسًا لطيفًا.

هناك العديد من هؤلاء على interwebs. لقد بدأت من Damn Delicious الذي قام بتعديل الوصفة في Eat Drink Love وهذا يعود بقدر ما أذهب إليه.

بيض نوغ منخفض الكربوهيدرات سهل

حسنًا ، دع & # 8217s تبدأ بإخلاء المسؤولية. هذه ليست تلك البذرة الرقيقة الرائعة التي يتشبع بها الجميع ، منتظرين طوال العام كوبًا صغيرًا صغيرًا من النشوة. هذا ليس مدمن على الكحول. هذا لم يبلغ من العمر. هذا ليس أكثر من بديل سريع وغير مكلف ولذيذ للأشياء التي تحصل عليها في الأباريق في فود مارت بسعر باهظ في أيام العطلات.

أنا أحب البيض. أنا & # 8217m على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات. وهذه الاشياء جيدة. و سهل. ومنخفضة الكربوهيدرات. اذن هناك.


تراجع تقريبا

المثابرة هي المفتاح. على مدونتها ، تقول نانسي بيرتويست ، الفائزة في العام الماضي & # x27s ، إنها قدمت طلبًا غير ناجح في العام السابق.

& qu

إنها تصف تواجدي في البرنامج بأنه أصعب شيء قمت به في حياتي ، ولكنه الأكثر إمتاعًا على حد سواء.

تقول كريستين والاس إنه عندما عُرض عليها مكان تراجعت عنه تقريبًا - ولم تغير رأيها إلا بعد تشجيع من زوجها.

& quot؛ قال: & # x27 إذا لم تفعل ذلك فسوف تندم لبقية حياتك & # x27.


سيؤدي الإفراط في تناول الدقيق إلى منع تماسك الفطائر معًا ، لذا لا ترش السطح كثيرًا. سيساعد قلب المعجنات بين كل لفة. نشوب خشبي مريح للإمساك به ويسمح لك بالاحتفاظ بقبضتك. لماذا لا تتعلم كيفية صنع المعجنات القصيرة من خلال مساعدتنا خطوة بخطوة.

ربما أخرجته من الفرن مبكرًا جدًا. تحقق دائمًا من نضجها عن طريق إدخال سيخ في وسط الكعكة إذا خرج نظيفًا ، فهو جاهز للإخراج. إذا لم يكن كذلك ، فقم بإعادة إدخاله لمدة 5 دقائق أخرى. يمكن أن يؤدي استخدام الكثير من عامل الرفع أيضًا إلى جعل الكعكة ترتفع أكثر من اللازم ، ثم تتشقق أو تنهار. أتقن الارتفاع المثالي مع وصفة كعكة الشوكولاتة الكلاسيكية البسيطة هذه.


الخبز 101: أسرار خباز المنزل

أنا أؤمن بنجاحنا كخبازين. نجاحنا يعني الكثير بالنسبة لي. عندما تخطو إلى المطبخ بوصفة ، أريدك أن تخرج بتحفة فنية (ومثل ، لا توجد أطباق & # 8230 ولكن هذا & # 8217s ليس واقعيًا). نحن نعمل ضمن قيود معينة عندما ندخل إلى مطابخنا المنزلية. نحن (وأنا أتحدث من تجربتي الخاصة) لدينا كمية محدودة من أوعية الخلط ، ورفين صغيرين للفرن ، ومساحة ثلاجة غير كافية تقريبًا ، ووعاء دقيق يتضاءل بسرعة. إن كيفية عملنا ضمن هذه القيود التي تؤثر على الكعكة التي تخرج من الفرن.

أنا & # 8217d أحب مشاركة بعض النصائح والحيل معك. يتعلق الأمر كله بجعل حياتنا في المطبخ أسهل ، وتعبئة أكثر النكهات في منتجاتنا المخبوزة ، والخروج من المطبخ بشيء رائع تمامًا. لا توجد صناديق عزل فاخرة ، أفران تعمل بالبخار. مطبخي متواضع ، لكنه لذيذ للغاية (كما أقول).

واحد: لنبدأ من حيث يجب أن يبدأ كل شيء & # 8230 ببعض الطراز القديم الجيد ميز إن بليس. لقد كتبت أول مدونتي (ومعظمها محرج) حول mise en place & # 8230 والتي & # 8217s كيف أشعر بقوة تجاهها. Mise en place عبارة عن تحضير جميع مكوناتك وتليينها وذوبانها ومنخلها وقياسها قبل البدء في الخبز. إنها & # 8217s فرصة رائعة للتحقق من المكونات الخاصة بك ، والتأكد من أن لديك كل ما تحتاجه قبل أن تبدأ. لا تقلل من شأن هذه الخطوة. لا يوجد شيء أسوأ من نفاد اللبن في منتصف الوصفة. تم اكتشاف جزء مهم جدًا من ميزتي في المكان الذي تم اكتشافه حديثًا هو وعاء القمامة. بسيط جدا. احتفظ بوعاء كبير (أي وعاء سيفي بالغرض) على المنضدة وقم برمي كل الأطراف السائبة في الوعاء بدلاً من المشي ذهابًا وإيابًا إلى سلة المهملات. قدمني تريسي إلى وعاء القمامة. تغيرت اللعبة.

اثنين: الخبز هو علم. بالتأكيد ، يجب أن تكون الأمور دقيقة. خذ وقتك عند الخبز. خذ وقتك واقرأ الوصفة. لقد تحدثنا عن هذا من قبل. الخبز 101: كيف تقرأ وصفة

ثلاثة: تتطلب بعض الوصفات دهن الزبدة والسكر. هنا & # 8217s ، يعني دهن الزبدة والسكر أنك تخفق الزبدة والسكر معًا (عادةً باستخدام خلاط كهربائي مع ملحق مجداف) لتهوية الخليط. للحصول على أفضل النتائج ، يجب تليين الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة. الزبدة الباردة ستكون صعبة التهوية. اخفقي الزبدة والسكر لمدة 3 إلى 5 دقائق على سرعة متوسطة. إذا كانت الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ستلاحظ بعد ثلاث دقائق أن الخليط شاحب اللون ورقيق قليلاً.

أربعة: قبل أن يتحول السكر إلى الزبدة ، ضع في اعتبارك ما إذا كانت الوصفة تحتوي على أي عشب أو نكهة فاكهة. افركي العشب و / أو قشر الفاكهة في حبيبات السكر، وإطلاق جميع الزيوت الأساسية. سيؤدي ذلك إلى فرك مستوى مختلف من النكهة في منتجاتنا المخبوزة. نحن نضيف نكهة رئيسية للسكر وسيتم توزيع تلك النكهة من خلال حلوياتنا عن طريق الزبدة. إنها طريقة رائعة لحل الأمور.

خمسة: بنفس الطريقة التي نستفيد بها إلى أقصى حد من قشر الليمون والأعشاب ، يمكننا أيضًا تعزيز نكهة التوابل! تريدنا معظم الوصفات أن نخلط البهارات المطحونة في خليط الطحين والتخمير. ناه & # 8230. اذا نحن اخفقي البهارات في الزبدة والسكر تتناثر النكهات مع الزبدة. المكافأة: الدهون رائعة لنقل النكهة.

ستة: إنها & # 8217s مفيدة حقًا تعرف على عدد قليل من معادلات الخبز.

3 ملاعق صغيرة = 1 ملعقة كبيرة

5 ملاعق كبيرة + 1 ملعقة صغيرة = 1/3 كوب

سبعة: استمتع. كل شيء مذاق أفضل إذا كان لديك وقت ممتع أثناء القيام به. لا تلف عينيك. هذا حقيقي! إذا كان لديك أي حيل تريد & # 8217d مشاركتها من مطبخك ، فنحن & # 8217d نحب سماعها! اترك تعليقا أدناه وشارك الثروة! xo.

متعة الطبخ. يحتوي هذا الكتاب الكلاسيكي على وصفات مباشرة باستخدام تقنيات مباشرة. إنه & # 8217s معيار مطبخ ويجب أن يكون لديك واحد تمامًا. أجد هذه الكتب أجمل عندما تسلمتها جدتك (كلها ذات أذنين وكلاب ملطخة بشكل أفضل).

مفاتيح المطبخ هو كتاب جميل من تأليف عايدة مولينكامب. جزء منه موسوعة تقنية وجزء كتاب وصفات. هناك رسومات مفيدة ، وصفات فائقة الصلابة ، وصور فوتوغرافية جميلة حقًا. أنا أعشق هذا الكتاب (وأنا # 8217m أشارك وصفة شوربة دجاج الكاري مع الفول السوداني المحمص قريبًا)!


عزيزي لا تطبخ أيها الرجال العراة: أود معرفة سر الخبيز. أنا مقتنع أن الأمر يشبه وجود إبهام أخضر: إما أن يكون لديك أو لا تملكه. بقدر ما أقرأ وأتبع وصفة إلى نقطة الإنطلاق ، إنها فرصة بنسبة 50/50 لتخرج بشكل مثالي.- اكتب الشخصية

عزيزي اكتب شخصية: لدينا صديق يدعي أنه ليس لديه إبهام أخضر. لقد شاهدناه في الحديقة. يصنع ثقوبًا في الأرض بكعب حذائه ، ويطرح في بعض البذور ، ثم يندهش عندما لا يظهر شيء. إنه يمر فقط بالحركات. ليس حتى. وهو لا يمارس.

الممارسة ، الممارسة ، الممارسة

الشيء نفسه ينطبق على الخبز. إنها كلها مسألة ممارسة. قد لا تعمل قشرة الفطيرة هذه في المرة الأولى التي تقوم فيها بطرحها. قد تحتاج إلى المحاولة مرة أخرى. ومره اخرى. ومره اخرى. هذا ليس عزاء كبير في متوسط ​​ليلة الأربعاء بعد العمل. لكننا نشك في أنك تقوم بالكثير من الخبز بجدية ليلة الأربعاء بعد العمل ، على أي حال.

طلب المساعدة

إذا كان لديك قريب أو صديق خباز رائع ، فراقبه. انتبه. شخص يتعلم حرفة ما. اطلب عمل فطائر معًا. أو الفطائر. او الخبز. أو ملفات تعريف الارتباط.

يكون دقيقا

أيضًا ، احتضن ضجيجك الداخلي. الخبز هو علم دقيق. قم بالقياس بعناية. اتبع التعليمات بدقة. إذا كان من المفترض أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، فاتركها على المنضدة حتى تصبح طرية وطرية. إذا كان من المفترض أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة ، اتركه على المنضدة لمدة 20 دقيقة أو اغمسه في وعاء من الماء الدافئ (وليس الساخن) لمدة 2 أو 3 دقائق.

لا تقم بإجراء بدائل

ولا تقم بالبدائل. لقد أمضينا ذات مرة أمسية في تعليم صديق كيف يصنع قشرة فطيرة. عندما حاولت بمفردها بعد أسبوع ، اشتكت من أن النتائج كانت كارثة. عندما ضغطنا أكثر ، اعترفت بأنها استبدلت نشا الذرة بالدقيق. قالت: "كلاهما أبيض اللون".

حذف & # 8220perfect & # 8221 من قاموسك

ثم هناك ما يلي: ما هي الأشياء "المثالية" على أي حال؟ انسوا طهاة التلفزيون. هؤلاء الناس لديهم كتائب خارج الكاميرا لجعل كل شيء يبدو رائعًا.

حاول حاول مرة أخرى

بدلا من ذلك ، استمر في ذلك. يجب أن تتجاوز قبضة الخباز مدى وصوله - أو لها -. مع الاعتذار لروبرت براوننج.

لدينا ذكي جدا ، جدا الملبس لا تطبخ عاريًا أبدًا كتاب الأعمدة تحت تصرفك ، قادرون على استكشاف كل شيء من آداب المائدة المشكوك فيها إلى تقنيات الطهي الصعبة (بالإضافة إلى ملابس الطهي المناسبة). هل ترغب في معرفة المزيد من الحلول لألغاز الطهي؟ فقط إسأل!


هل تتوق إلى المذاق الحريري الناعم الذي تتميز به كعكة الجبن ولكنك لا تريد تشغيل فرنك؟ لقد وجدت وصفة تشيز كيك No-Bake المثالية لك! هذا مثالي لأيام الصيف الحارة عندما لا تريد تدفئة منزلك! إليك بعض حلويات No-Bake الإضافية التي قد ترغب في تجربتها!


30 وصفة يجب أن تعرفها كيف تطبخ في الوقت الذي تريده & # x27re 30

هناك بعض الوصفات الأساسية والأساسية التي يجب أن يكون لدى كل طباخ في حزام الأدوات الخاص به. بصفتنا طهاة ، نتعلم بعضًا منهم في الكلية ، بميزانية محدودة ووقت محدود. مع تقدمنا ​​في السن قليلاً ، بدأنا في العثور على التعديلات والبدائل والتحسينات المفضلة لدينا. من الناحية المثالية ، بحلول الوقت الذي وصلنا فيه إلى 30 عامًا ، أصبح لدينا ترسانة من الوصفات الرائعة التي نشعر بالراحة في إعدادها في أي وقت. بهذه الطريقة ، إذا قمت بدعوة شخص ما لتناول العشاء ، فلا داعي للذعر وإبهام كل كتاب طبخ تملكه (إلا إذا كنت ترغب في ذلك).

في أذهاننا ، هذه هي 30 وصفة أساسية يجب أن يعرفها كل طباخ بحلول الوقت الذي يبلغ فيه سن الثلاثين. إذا كنت تستطيع إتقانها ، فستكون لديك معظم الأدوات التي تحتاجها لتعلم أي وصفة أخرى بسهولة نسبية. تم تصميم هذه القائمة لتناسب أحد آكلات اللحوم ، ولكن هناك الكثير من الخيارات الصديقة للنباتات هنا أيضًا ، بترتيب السهولة النسبية والبساطة. ما رأيك هي أهم وصفة تعلمتها على الإطلاق؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات!

اصنع 1000 جبن مشوي. اجعلها عندما تكون نصف نائم. اصنعها وأنت في حالة سكر. تناولها على الفطور. أضف المكونات. تفشل عدة مرات. اصنع الكثير من الأجبان المشوية بحيث يمكنك صنعها على ساق واحدة مع ربط ذراع واحدة خلف ظهرك.


شاهد الفيديو: الخبازة النجفيه للتعليم (ديسمبر 2021).