وصفات جديدة

سمك السلمون المرقط مع الكرفس والكراث والشمر

سمك السلمون المرقط مع الكرفس والكراث والشمر

مكونات

  • 4 فيليه سمك السلمون المرقط ، مع الجلد
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1 كوب كراث مقطع إلى مكعبات ، منزوع الخضر ، مغسول
  • 1 كوب شمر مكعبات
  • 1 كوب كرفس ، مكعبات
  • 2 فص ثوم مقشر
  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب نبيذ أبيض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات

سخني قدر متوسط ​​الحجم ثقيل القاع لمدة دقيقتين على نار متوسطة. أضف من زيت الزيتون وسخنه لمدة 20-30 ثانية. أضف مكعبات الشمر والكراث والكرفس. أضف قليلًا من الملح وفصوص الثوم الطازجة. اقلي خليط الخضار لمدة 3-4 دقائق ثم اخفض اللهب. يُطهى مزيج الخضار برفق حتى تنضج الخضار ، حوالي 20 دقيقة. قلّب الخضار كل 5 دقائق أو نحو ذلك.

يتبل فيليه السلمون بالملح والفلفل ويُغمر بالدقيق. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. أضف زيت الزيتون المتبقي. ضعي السلمون المرقط في المقلاة مع جانب القشرة لأسفل واقلي كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. قم بإزالة السلمون المرقط إلى منشفة ورقية ثم إلى أطباق التقديم. اسكبي الزيت الإضافي وأضيفي النبيذ إلى المقلاة الساخنة. اتركه يغلي قليلا ثم أضف الزبدة. ضعي ملعقة من الزبدة والنبيذ من المقلاة الساخنة على السلمون المطبوخ. اسكبي بعض الخضار المطبوخة بالملعقة كزينة.

حقائق غذائية

الحصص 4

السعرات الحرارية في كل حصة 653

ما يعادل الفولات (إجمالي) 207 ميكروغرام 52٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.4 ملغ 24.5٪


كرفس سوتيه مع بذور الشمر

في بعض الأحيان ، تكتسب أبسط المكونات الشائعة مكانة جديدة في طبخك خلال أيام الأسبوع. نظرًا لارتفاعه عن المواد الغذائية الأساسية منخفضة السعرات الحرارية المملة ، يوفر هذا السرد وسيلة سريعة لإشباع شهيتك بطريقة غذائية. المفتاح: اقلي الكرفس وأضيفي بذور الشمر. احتفظ بالكوسا مكتنزة لتتحمل الكرفس ، وأخرج الكوسة من المقلاة قبل أن تنضج تمامًا ، وبهذه الطريقة لن تصبح رطبة أبدًا. هذا طعام نبتة ممتاز أثناء طهي بقية العشاء الخاص بك & # 8211 ويستغرق عشر دقائق أو أقل. لقد أضفنا & # 8217 إنهاء اختياريًا مربي الحيوانات إذا كنت تريد أن تخدم في الشركة ، أو لنفسك فقط!

اشطف ضلوع الكرفس وجففها قليلاً. اجمعها معًا وقم بإزالة بوصة أو اثنتين من السفلية وحفظها لصنع المرق. تقطع الحزمة المتبقية إلى أقسام 3/4 بوصة. يُسخن المقلاة ويُضاف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الكرفس واقليه لفترة وجيزة حتى يتم امتصاص الزيت. أضف بذور الشمر واستمر في القلي لعدة دقائق أخرى. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

يقطع الكوسا بخشونة على شكل قطري بعرض 1/2 ثم يقطع "الحلقات" إلى نصفين. أضف ملعقة زيت زيتون أخرى إلى مقلاةك الأصلية ودفئها على نار متوسطة. أضيفي الكوسا واقليها حتى يتشكل لون قليل على السطح الخارجي لبعض القطع. استمر في التقليب وأخرجه من المقلاة بعد دقيقة أو دقيقتين. ستنتهي المراكز من الطهي على الطبق.

يُطهى لفترة وجيزة في مقلاة من الحديد الزهر أو غير لاصقة مع 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون حتى ينضج قليلاً ويضاف إلى أعلى الخضار.

خبز الموز (صفحة ٢٥)

من كتاب طبخ The Mountain Cafe: A Kiwi in the Cairngorms The Mountain Cafe Cookbook من تأليف Kirsten Gilmour

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: الخبز والكعك ، شاي بعد الظهر الحلو الإفطار / الغداء
  • مكونات: أكياس شاي sultanas Earl Grey الموز الناضج ذاتي الرفع ومكونات الخزانة
  • المرافقون:صلصة الكراميل

التراوت الجبلي مع الكرفس والكراث والشمر - الوصفات

هذا سهل التجميع بشكل لا يصدق ويخلق عشاءًا رائعًا لشخصين في أقل من 30 دقيقة. إذا كنت تشعر بالضيق قليلاً حيال تعرضك لسمكة تراوت كاملة (حتى تلك التي تم تنظيفها) ، فاستخدم شرائح السلمون البري المقشورة لأنها لذيذة بنفس القدر.

يعمل الشمر المقلي ، ولحم الخنزير المقدد المقرمش ، والملفوف الصيني المزجج بالعسل (نابا) مع الكمون بشكل جيد للغاية مع النكهات التي تكمل بعضها البعض بدلاً من التنافس ، كما أن صلصة تماري بالعسل تخلق لمسة نهائية حلوة ومالحة.

استخدم جميع المكونات العضوية قدر الإمكان ، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد. أجد لحم الخنزير المقدد الخالي من النترات في قسم الفريزر مع جميع اللحوم الأخرى العضوية والمعالجة بالحد الأدنى ، ويستحق إنفاقه أكثر قليلاً للحصول على خيار صحي.

يمكنك استخدام صلصة الصويا (يفضل أن تكون منخفضة الصوديوم) بدلاً من صلصة تاماري.

سمك السلمون المخبوز بالتماري مع لحم الخنزير المقدد المقرمش والشمر.

تماري سمك السلمون المخبوز مع اللحم المقدد المقرمش والفينيل

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز بالإضافة إلى زيت إضافي لدهن الطبق بالفرشاة

1 ملعقة كبيرة من تماري عضوي أو صلصة صويا قليلة الصوديوم

½ بصيلة شمر متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة

3 حبات من لحم الخنزير المقدد العضوي (معرق) ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

ملفوف صيني متوسط ​​الحجم (نابا) مقطع إلى شرائح رفيعة

½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون، مطحون قليلاً

2 ملاعق صغيرة من العسل الصافي

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ادهني طبق الفرن بزيت الزيتون.

باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بتقطيع كل سمك السلمون المرقط قطريًا عدة مرات على طول الجانب.

ضعي السمك جيدًا في الطبق ، ضعي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقتين صغيرتين من صلصة التاماري / الصويا فوق سمك السلمون المرقط. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء البارد إلى الطبق.

اخبزيها لمدة 25 دقيقة مع التحميص مرة أو مرتين مع العصائر ، حتى تنضج. (قم بثقب المنطقة السميكة من السمكة خلف الرأس بطرف السكين - يجب أن تكون غير شفافة وتتقشر بسهولة عند الانتهاء).

في هذه الأثناء ، سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واقلي لحم الخنزير المقدد والشمر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يتحول لونهما إلى البني ، مع التقليب المتكرر.

نضيف بذور الكمون والملفوف ونقلب حتى ينضج الملفوف لمدة 2-3 دقائق.

امزج ما تبقى من صلصة التاماري / الصويا مع العسل ورشها على الملفوف والشمر ولحم الخنزير المقدد - أعط كل شيء جيدًا وقدم على الفور مع التراوت.


الفيديو ذات الصلة

هذه الوصفة رائعة. الكومبوت لذيذ جدًا ، وبالمثل بالنسبة لصلصة الكاري - تحتوي شركة Whole Foods فقط على & quot؛ مسحوق كاري & quot؛ وربما كان ذلك محظوظًا لأنني استمتعت بالركلة الإضافية ، وإن كانت خفيفة. الوصفة تتطلب الكثير من الزبدة ، لكنها تستحق العناء. وتحتاج فقط إلى جزء صغير من الصلصة والكومبوت على أي حال. إصبعا الإبهام عاليا!

هذا هو أفضل طبق أعددته على الإطلاق. يعتقد زوجي أنه أفضل طبق تناوله على الإطلاق. البدائل الوحيدة هي أنني استخدمت مرق السمك محلي الصنع لمرق الدجاج (الشمر) وعصير البطلينوس (الصلصة) التي تركتها من وصفة قمت بإعدادها في اليوم السابق. أيضًا ، قمت بتجريف الأسقلوب برفق في بعض مسحوق الكاري (أخذ هذا التلميح من وصفة التقوقع بالكاري من مارك بيتمان على هذا الموقع). هنا تلميح لصنع اسقلوب متوسط ​​الحجم نادر. أولاً ، استخدم فقط حزمة الأسقلوب الجافة. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ضعي الإسكالوب المجفف قليلاً في المقلاة لمدة دقيقتين. اقلب المقلاة وأزل المقلاة على الفور وقم بتغطيتها. قم بإزالته في حوالي دقيقتين (قد ترغب في اختبار واحدة للتأكد من مستوى النضج بالنسبة لك). لا تقم بملح الإسكالوب حتى بعد طهيه إذا قمت بالملح أثناء عملية الطهي ، سيبدأ في إخراج السائل ويمكنك & # x27t الحصول على حرق جيد. أوصي بشدة هذه الوصفة.

أنيق وبسيط. Didn & # x27t يحتوي على الخمر واستبداله بجراند مارنييه والصلصة لا تزال سامية. سريع جدا للالتقاء. لقد صنعت الشمر بزيت الزيتون بدلاً من الزبدة ، وفي المرة القادمة سأقوم بمزيج من الزيت والزبدة للحصول على نكهة أفضل.

المكان الوحيد الذي تمكنت فيه & # x27ve من العثور على عصير البطلينوس في المملكة المتحدة هو ويتروز. لم أعد & # x27t هذه الوصفة حتى الآن ولكن يبدو أنها لذيذة!

هذه وصفة أذهب إليها عندما أبحث عن شيء خيالي يمكن الاعتناء به في الغالب في وقت مبكر. إنه طبق غني وأنيق وجذاب. كن حذرًا من أن تقليل مخزون البطلينوس ينتج عنه صلصة مالحة إلى حد ما ، لذلك لا تحتاج إلى تتبيل الإسكالوب كثيرًا. أعتقد أيضًا أن الكومبوت يكون أكثر نجاحًا عندما تكون أجزاء الشمر مجهرية ، لذلك أقوم بتقطيع الشمر في معالج الطعام (من الصعب تقطيع الشمر باليد ، على أي حال). أستخدم مغرفة الآيس كريم لتشكيل الكومبوت وإنهاء الطبق مع الثوم المعمر المفروم.

وهكذا سمعة Le-Bec-Fin. لقد صنعت كعشاء لشخصين. أعتزم أن أجعلها مرة أخرى كفاتح للشهية للضيوف.

سامية. لم يكن & # x27t العثور على عصير البطلينوس في المملكة المتحدة ، لذا فإن الزوجين المستبدلين Tbsp Thai Fish Sauce (nam pla) لم & # x27t يحتويان على بصيلات شمر لذا استخدم الكراث - لذيذ.

جميل. صنعت هذا من أجل أكلي لحوم البشر مميزين يذهبون إلى أرقى المطاعم في مدينة نيويورك بشكل منتظم. لقد أحبها كما فعلت بقية الطاولة. الشمر هو تباين جميل.

كان هذا الطبق لذيذًا ، لكن كان لدي بديل رئيسي واحد. عندما كنت أترك الصلصة تنضج لمدة 20 دقيقة ، بدأت في تنظيف المنزل. في 20 دقيقة ، كانت الصلصة قاتمة ، سوداء القطران في قاع قدر الصلصة. لم يكن لدي المزيد من عصير البطلينوس ، لذلك استخدمت ما تبقى من مرق الدجاج من كومبوت الشمر. كانت الصلصة لذيذة (ولا يمكنني الانتظار لتجربتها مع عصارة البطلينوس!) آمل أن يساعد هذا أي شخص آخر قد يرتكب نفس الخطأ.

هذا الطبق ، على الرغم من أنه يبدو أنه سيلان جدًا وفازت & # x27t له الكثير من النكهة [على الأقل كان هذا ما كنت أتناوله] كان رائعًا! أحبها ضيوفي [وكذلك أحبها أنا وصديقي]. تركوا مدمن مخدرات على الشمر. الاقتراح الوحيد الذي قدمته & # x27d هو التأكد من تقطيع الشمر إلى شرائح رقيقة جدًا [كانت سميكة جدًا واستغرقت وقتًا طويلاً في الطهي]. أوه ، ولقد استخدمت فقط 2 بصلة من الشمر لهذه الوصفة التي اعتقدت أنها كانت كثيرة. إذا كنت & # x27re تبحث عن شيء لا & # x27t يطغى على طعم الإسكالوب الرائع ، لكنه لا يزال دسمًا ولذيذًا ، هذا هو.

هناك تزاوج رائع بين النكهات لهذا الطبق. لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتحضير. تركت الصلصة تقل قليلاً عن الوصفة المطلوبة ووضعت الإسكالوب فوق قطعة سميكة من الصلصة. تم الانتهاء من ذلك بعدة قطرات من زيت الثوم المعمر ، مما أعطى اللوحات مظهرًا احترافيًا حقيقيًا. سوف نجعلها مرة أخرى قريبا.

هذه الوصفة جيدة جدًا لدرجة أن Gourmet Girls of Northern Virginia قد قررت إضافتها إلى قائمة & quotBest of Gourmet Club & quot. لقد & # x27ve خدمته مرتين الآن ولا يمكنني الانتظار لتذوقه مرة أخرى.

صنعت هذا كمقبلات لعشاء ليلة رأس السنة الجديدة و # x27s وكان نجاحًا كبيرًا. كان لدى الناس ثوان. يقع Le Bec Fin في مكان قريب ، لذا إذا كان هذا الطبق نموذجيًا ، فأنا أعلم أنه يستحق التصنيف العالي الذي يحصل عليه. هل يعرف أحد عن وصفات Le Bec Fin & # x27s بعد الآن؟ دعني اعرف.

جعل صديق لي هذا كأول خشن على العشاء في الليلة الماضية. ظننت أنني ماتت وذهبت إلى الجنة. يا له من مزيج مثالي من النكهات. الآن بعد أن حصلت على الوصفة ، سأقدمها للجمع التالي.

هذا رائع للغاية! سأفعل هذا مرة أخرى.

حسنًا ، يجب أن & # x27ve كنت في حالة من الكراك أو شيء من هذا القبيل لأنني استخدمت الكراث بالفعل بدلاً من الشمر ولم ألاحظ & # x27t حتى النهاية. لقد خدمتها على أي حال وكانت النتيجة النهائية مذهلة. أنا وزوجي أحببته. كان مزيج النكهات رائعًا - نحن بالتأكيد نجعلها مرة أخرى (ربما نجرب الشمر في المرة القادمة) :)

لست متأكدًا من سبب عدم إعجاب بعض الأشخاص بصلصة الكاري في هذه الوصفة. لقد صنعنا الطبق بالكامل تمامًا كما تنص عليه الوصفة (قمنا بتقسيمه إلى نصفين) واعتقدنا أنه كان رائعًا. مثل تناول الطعام في مطعم Le Bec Fin دون الحاجة إلى القيادة طوال الطريق إلى Philly! لقد خدمته مع لسان العصفور متعدد الألوان مع الجبن والثوم.

وصفة ممتازة !! لقد خدمت هذا كجزء من مقدمة لرحلة إلى فرنسا. استخدمته كجزء من البوفيه.

هذه وصفة رائعة ، بافتراض أن الإسكالوب البحر طازج ومُتقن الصنع. أنا في الواقع أرمي بعض بذور السمسم على الجزء العلوي والسفلي من الإسكالوب قبل تقليبها لإعطاء الطبق المزيد من القوام. كومبوت الشمر يقذف في بعض النكهات غير المتوقعة على الإطلاق والمكون الرئيسي يأتي كمفاجأة حتى للإيطاليين الذين اعتادوا على أكل الشمر في السلطات. أنا أتفق مع القضاء على صلصة الكاري. أجد أنه ينتقص من الطبق. لقد أكلت في مطعم Le Bec Fin المذهل وأكره انتقاد أي شيء يفعلونه ، لكن في بعض الأحيان يكون القليل أكثر.

الكومبوت هو ما يصنع هذا الطبق. لم يكن لدي ما يكفي من الشمر لذا أضفت شرائح الكراث بدلاً من ذلك. بعد ذلك ، أعتقد أنني أضفت كمية كبيرة جدًا من مرق الدجاج (نادرًا ما أقيس ذلك) ، لذا استغرق الأمر أكثر من ساعة ليغلي. لكن هل كانت رائعة على الإطلاق. أما بالنسبة لصلصة الكاري ، فقد كان هناك الكثير من الجهد والتحضير الغريب للنتائج. أود أن أكرر الكبوت على الرغم من أنني سأقدمه مع لحم الخنزير المتن أو القطع. يمكن تحضير الكومبوت على دفعات أكبر وتجميده على ما أراهن.

لقد خدمت الطبق كطبق رئيسي وحصل على تقييمات رائعة. أنا أصلي من فيلة. وأحب الذهاب إلى LE-Bec-Fin إذا كان هذا هو تجربة الطعام الذي يقدمونه. الطبق نفسه سهل لأنه يمكنك تحضير كل شيء تقريبًا مقدمًا. حتى أنني صنعت الصلصة حتى جزء إضافة الزبدة.


التراوت الجبلي مع الكرفس والكراث والشمر - الوصفات

هنا & # 8217s طبق مليء بالنكهة القوية ، سهل التحضير ويستغرق حوالي 30 دقيقة فقط للطهي & # 8211 مثالي للسقوط.

ومع ذلك ، عليك أن تحب الشمر. إنه ليس ساحقًا ولكنه بالتأكيد له حضور.

من شأن الشمر المشوي بالبطاطس أن يكون مرافقًا رائعًا للدجاج أو لحم الخنزير أو لحم الضأن ، لكن في هذه الحالة يُغطى بالسمك قبل نهاية وقت الطهي مباشرةً. يستغرق السمك حوالي 10 دقائق فقط للنضج ، مما يجعل هذا العشاء سريعًا ومرضيًا ويتم إضافة الزيتون وخل الطماطم قبل التقديم مباشرة.

سمك مشوي مع بطاطا مشوية وشمر

سمك محمص بالفنيل والبطاطس

1 رطل (500 جرام) من البطاطس الحمراء الصغيرة ، مغسولة ومقطعة إلى شرائح سميكة

4 بصيلات شمر صغيرة ، مقلمة ومقطعة طوليًا من خلال الجذر إلى حوالي 4-6 شرائح لكل منها

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 شرائح سمك بيضاء منزوعة الجلد والعظام مثل سمك القد أو سمك الهلبوت أو القاروص التشيلي أو الحدوق أو بولاك

1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر ، مهروسة قليلاً

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

2 ملاعق كبيرة من النبيذ أو خل شيري

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 طماطم متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ومفرومة

بضع أوراق ريحان طازجة مفرومة

حوالي دزينة من زيتون كالاماتا منزوع النوى ، مقطع تقريبًا

تُمزج جميع مكونات الطبقة العلوية ، وتُتبّل بقليل من ملح البحر والفلفل الأسود ، وتُحرّك جيدًا وتترك جانبًا أثناء تسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

قلبي شرائح البطاطس والشمر في ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تبليها بملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا ورتبيها في طبقة واحدة في مقلاة تحميص ضحلة وشويها لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي حول الحواف وتنضج تقريبًا.

رتب السمك فوق البطاطس والشمر ، وتبليه بملح البحر والفلفل الأسود ونثر بذور الشمر المهروسة فوق السمكة & # 8211 ضع كل شيء في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى ينضج السمك.

للتقديم ، قسّمي السمك والخضروات بين 4 أطباق دافئة ووزعي الطبقة العلوية على السمك على الفور.


2. يُمزج الفلفل الأسود والخردل والزيت و 2 ملعقة صغيرة ريحان. انتشر على سمك القد. الموسم مع الملح.

3. قم بإزالة الجزء العلوي والقاعدة من الشمر ، واحتفظ ببعض السعف للتزيين ، وتخلص من أي أوراق بنية. شريحة رقيقة الباقي.

5. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الخضار و 1 ملعقة صغيرة ريحان واقليها لمدة 8 دقائق أو حتى تنضج الخضار. يُضاف النبيذ والكريمة ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة أو حتى تغلف الصلصة الخضار. يقلب مع عصير الليمون. الموسم بشكل جيد مع الملح والفلفل.

6. ضع الخضار على قاعدة طبق الخبز. ضع السمك على القمة.

7. اخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة أو حتى يصبح السمك معتمًا ويبدأ في الانقسام إلى رقائق.


سمك القاروص البطاطس مع كومبوت الكراث والشمر المشوي

لتحضير كومبوت الشمر والكراث المشوي:
6 إي. الكراث ، وتنظيفها وشقها إلى النصف
2 إي. بصيلات شمر ، منظف ومقطع إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
2 إي. الكراث الكبير ، مكعبات
1 كوب نبيذ أبيض
2 إي. أوراق الغار
4 إي. اغصان الزعتر
1 كيو تي. كريمة ثقيله
2 ملعقة كبيرة. مربى البرتقال
1 ملعقة صغيرة. ملح
لتذوق الفلفل الأبيض الطازج المطحون

اتجاهات الطبخ:
1. نظف ، اشطف ، واتركها حتى تجف.
2. يتبل بالملح والفلفل ، ثم يُرش بالدقيق ويُجَرَّف في مخفوق البيض.
3. قطّعي ورق البطاطس إلى شرائح رفيعة ، ثم استخدمي قاطعة دائرية مقاس 5⁄8 بوصة. لا تشطف حلقات البطاطس.
4. بدءًا من نهاية الذيل إلى الأمام ، ضع جولات البطاطس في صفوف أفقية ، تتقدم عموديًا ، تشبه قشور السمك.
5. سخني مقلاة حتى يصبح زيت الزيتون ساخناً ، ثم ضعي الفيليه بحذر مع جانب البطاطس لأسفل في الزيت الساخن.
6. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، اقلب شرائح الفيليه بعناية لإنهاء الطهي.
7. احتياطي للخدمة.
8. لعمل كومبوت الشمر والكراث المشوي: ادهني الكراث والشمر بزيت الزيتون وضعيهما على الشواية الساخنة. Char بالتساوي وإزالتها. دعها تبرد وجوليان. في مقلاة ساخنة ، أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون واقلي الكراث والكراث والشمر لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضف النبيذ الأبيض وأوراق الغار وأغصان الزعتر. قلل النبيذ بمقدار ¾ وأضف الكريمة الثقيلة. قلل حتى يصبح المزيج كثيفًا. أضف مربى البرتقال والملح والفلفل. أزل أوراق الغار وأغصان الزعتر واحتفظ بها. ابق دافىء.
9. للطبق: ضع 3 أوقية. من كومبوت الكراث والشمر في وسط طبق دافئ. ضع القاروص السوداء المقشرة بالبطاطس فوقها. محاط بخلطة خضروات طازجة متبلة. قدميها على الفور.

الوصفة مقدمة من ديفيد ريردون ، الشيف التنفيذي ، منتجع وسبا باكارا ، سانتا باربرا ، كاليفورنيا.
الصورة مقدمة من لجنة بطاطس أيداهو

نبذة عن الكاتب

جوانا ديشيليس

Joanna DeChellis كاتبة ومحررة ومصممة جرافيك حائزة على جوائز ومتخصصة في النشر المتعلق بالأغذية. كتبت لعدد من المنشورات الصناعية على مدار مسيرتها المهنية وهي حاليًا محررة لمجلة C & ampRB's Chef to Chef. قبل هذا المنصب ، كانت مديرة التحرير في Club & amp Resort Business. إنها متحمسة لدفع تفاعل القراء مع محتوى عالي الجودة.


شمر الآلهة اليونانية

الشمرة. لها ماض أسطوري وسمعة غير مناسبة. إنها & # 8217s واحدة من تلك الخضروات التي لا يعرف الكثيرون ماذا يفعلون بها. من يعرف من أين يبدأ تحضيره؟ نكهة اليانسون وعرق السوس هي بالتحديد سبب عدم حب بعض الناس لها. ربما لأنها & # 8217s في دمي البحر الأبيض المتوسط ​​، أريد أن أبيعها لك ، وأنا أبيعها حقًا. إنها خضروات رائعة. لا يقتصر الأمر على تناول الشمر لوجبات الطعام بالعديد من الطرق اللذيذة غير المتوقعة ، بل إنه يتمتع بفوائد صحية لا تصدق. غني بفيتامين سي المضاد للأكسدة الضروري للمناعة ومضاد للالتهابات ومضاد للميكروبات. كما أنه مصدر جيد لحمض الفوليك الضروري للحمل. نكهة لاذعة ودافئة & # 8217s ممتازة للاستخدام مع نقص الطحال Qi وتعزيز Qi والدورة الدموية. اطهيه مع الأرز كونجي للحصول على أفضل النتائج لتحسين عملية الهضم وطرد الغازات وعلاج الفتق. شاي بذور الشمر الضعيف ممتاز للأطفال المصابين بالمغص. لا عجب أن الشمر يظهر بشكل كبير في الأساطير اليونانية.

إليك بعض الأفكار لتبدأ في تناول الشمر:

  • كومبوت الشمر والكمثرى (الوصفة أدناه)
  • أضف مكعبات الشمر إلى mirepoix للحصول على قاعدة شوربة استثنائية. يضاف الحمص ويقدم مع البارميزان (الوصفة أدناه)
  • شرائح مع الأفوكادو والبرتقال
  • مطهو مع الاسقلوب او السلمون
  • شرائح رقيقة إلى شطائر
  • يُزين بالنعناع من أجل الزبادي
  • طهي البقوليات ببذور الشمر لمنع الغازات

أو ببساطة قم بتقطيعه إلى أرباع وشريحة رفيعة ، وأضف بعض السعف المقطعة تقريبًا (الصالحة للأكل) ولبس القليل من زيت الزيتون وخل التفاح ورشة ملح سلتيك. كيف تستمتع بالشمر أفضل؟

كومبوت الكمثرى والشمر

مزيج رائع حلو ولذيذ مع عدد لا يحصى من الاستخدامات. تُستخدم لمرافقة أطباق الدجاج أو لحم الخنزير ، المبردة والمختلطة مع أوراق الجرجير في السلطة ، على طبق من الجبن ، كريب الحنطة السوداء الملفوفة والمغطاة بجبن الماعز المخفوق & # 8230


التين والشمر

يسعدني أن أبلغكم بإعادة فتح سوق كالجاري للمزارعين. تم افتتاحه بالفعل منذ ثلاثة أسابيع. توقفنا في يوم الافتتاح ، ولكن بعد انتظار 40 دقيقة للوصول إلى موقف السيارات ، كنت مرتبكًا بعض الشيء وكان مشغولًا جدًا للاستمتاع به. لقد عدنا إلى هناك في نهاية هذا الأسبوع وهو حقًا جميل ومدهش. كان هناك شيء ما في سوق المزارعين القديم كان ساحرًا للغاية. ربما كان ألفة الوجوه والروتين الذي كان لدينا ، أو ربما أنا ، مثل الكثيرين ، أتشبث بشدة بالأشياء التي أحبها. أنا متأكد من أن السوق الجديد سوف ينمو ليكون له سحر بالنسبة لي مثل القديم. ومع ذلك ، فهي جميلة وواسعة وهناك بعض البائعين الجدد المذهلين والعديد من خيارات الطعام اللذيذة. أبرز الملامح: يقدم Fratello Analog قبعة تقليدية جيدة بشكل يبعث على السخرية ، ويتمتع Silk Road Spice Merchants بموقع صغير رائع في السوق وسمعت شائعات بأن الغواصات الفيتنامية هم الأفضل في المدينة! لقد اشتريت كمية سخيفة من المنتجات في Cherry Pit ، في الغالب لأنني كنت متحمسًا لجميع الخيارات. ومن المثير للاهتمام ، أننا نفد إنتاجنا تقريبًا ، مما يثبت نظريتي القائلة بأن التسوق في السوق يجعلنا نأكل بشكل أفضل.

على أي حال & # 8230 لقد قمت بجلد هذا لتناول العشاء الليلة الماضية ، لاستخدام بعض الخضروات التي التقطتها. لقد كان لذيذًا وسهلاً للغاية (ولكنه يستغرق بعض الوقت في الفرن ، لذا خطط للمستقبل!) آمل أن تستمتع!

جزر محمص ، كراث وشمر

في طبق زجاجي كبير للخبز ، ضعي بصلة شمر مقطعة ناعماً و 4 حبات كراث (أجزاء شاحبة وبيضاء) مقطعة إلى شرائح رقيقة وحوالي 10 جزر كبيرة مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 بوصة و 4 فصوص ثوم (مقشرة). رشي عليها زيت الزيتون والعسل وكمية وافرة من الخل البلسمي. تحمص في 375 لمدة 1 ساعة. اخرجه من الفرن. يُضاف نصف رغيف خبز العجين المخمر إلى مكعبات بحجم 2 بوصة ، وحفنة من إكليل الجبل الطازج ، وحفنة من الجوز المفروم ، وبعض ملح البحر. يقلب حتى يغطى الخبز بالزيت والخل. ضعيها في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، حتى يتم تحميص فتات الخبز ، وكل شيء يصبح ذهبيًا ولذيذًا. هذا يخدم حوالي 4 كطبق جانبي.


شاهد الفيديو: طاجين في الفرن بي سمك السلمون المرقطTrucha al horno (ديسمبر 2021).