وصفات جديدة

سمك السلمون المحمص Crème Fraîche-Roasted

سمك السلمون المحمص Crème Fraîche-Roasted

مكونات

  • 1 2 رطل فيليه سمك السلمون البري المقطعة في المنتصف مع الجلد (حوالي 1 1/4 بوصة)
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. صفيحة الخبز المغطاة بورق احباط.

  • ضعي السلمون على صينية الخبز ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل. يرش بالملح والفلفل. انشر الكريم الطازج فوق السلمون.

  • يُحمص السلمون حتى يصبح معتمًا في المنتصف ، لحوالي 12 إلى 14 دقيقة. لاختبار النضج ، قم بقطع شق صغير في الجزء السميك من الشرائح ؛ يجب أن تكون جميع شرائح الفيليه غير شفافة (باستثناء وسطها) (سيستمر طهي السلمون بعد إزالة الفيليه من الفرن).

  • باستخدام ملعقة ، نقل إلى طبق.

وصفة مولي ويزنبرغ ، قسم المراجعات

الشكر: قبل وأثناء وبعد

آه ، الشكر. كيف كانت خاصتك؟ كان لي مريح للغاية.

هل تريد أن تعرف ما يأكله الشيف الشخصي في اليوم السابق لعيد الشكر؟ وللغداء يوم؟

نفس الشيء الذي يأكله أي شخص آخر: كل ما هو أكثر ملاءمة.

وعندما تكون & # 8217s وجبة عيد الشكر لأسماك القرم التي لا يبدأ المرء في التخطيط لها حتى يوم الثلاثاء (لحسن الحظ لثلاثة أشخاص فقط) ، فإنها & # 8217s وجبة مليئة بأي شيء سوى & # 8220 أعظم ضربات & # 8221 يمكن للمرء أن يفاجئها بالعيون مغلق.

أو عيون ضبابية ، إذا كنت & # 8217 قد دخلت بالفعل في الشريط. و # 8217s عيد الشكر ، بالطبع لديك.

كانت الحلوى عبارة عن تارت ليمون كورد مع قشرة بقسماط زنجبيل ، مقتبس من كتاب الطبخ موموفوكو ميلك بار. لقد كان تنازلي الوحيد لمن ينجز الكثير والذي يعيش في قلبي.

للتعامل مع بعض بقايا الطعام ، قمت بطهي شريحتين من لحم الخنزير المقدد ، وقمت بقلي القليل من بقايا الكرنب وبراعم بروكسل في الدهن ، ورميت كل ذلك مع القليل من نبات الأورزو المطبوخ واندفاعة صحية من الصلصة الحارة. جعة. سلطة. محبوب.

اليوم التالي لعيد الشكر هو اليوم الذي لا أغادر فيه المنزل. يا رجل ، انسى الذي - التي. بدلاً من ذلك ، قمت بوضع موسيقى عيد الميلاد (اختيار هذا العام & # 8217s) ، وأحضرت بعض شراب البيض ، ووضعت الشجرة. إنها بالتأكيد عطلتي المفضلة. هذا العام ، حتى أنني صنعت بسكويت.

شراب البيض هذا العام هو وصفة شراب البيض المسنة من فن الأكل ، وأنتم يا رفاق. يكون. رائعة حقا. في السابق ، استخدمت شراب البيض غير المطبوخ من Joy of Cooking ، ولكن انتهى بي المطاف دائمًا بإبريق ضخم من شراب البيض الذي انتهى بي الأمر بالرهبة نحو النهاية ، لكنني أتعثر بشجاعة. أعني ، يمكن للمرء أن يشرب فقط كثير جدا nog قبل أن يبدأ الشخص في التآكل.

هذه الوصفة ، مع ذلك ، قد قمت بخلط قاعدة سكر نبيذ البيض التي يبلغ عمرها ثلاثة أسابيع على الأقل (!) ، وخلط كوكتيلًا واحدًا في كل مرة. إنه & # 8217s في احسن الاحوال. المكافأة: إن شيخوخة البيض في الخمر تقتل في الواقع جميع آثار السالمونيلا ، لذا فهي أكثر أمانًا من شراب البيض التقليدي غير المطبوخ. نحن لا نناقش شراب البيض المطبوخ هنا.

إذا كان لديك نسخة من المجلة ، فأنا أحثك ​​بشدة على خلط دفعة. سيكون جاهزًا في الوقت المناسب لعيد الميلاد.

نوج الكمال شجرة بهرج لأقصى قدر من البريق

أتمنى أن تكون قد قضيت عطلة نهاية أسبوع جميلة. الآن دع & # 8217s تستعد للمرحلة التالية.


سمك السلمون المحمص Crème Fraîche-Roasted - وصفات

طبق المعكرونة هذا مثير للإعجاب بدرجة كافية لحفل عشاء ، وهو فاخر وعطر ولا يستغرق وقتًا على الإطلاق لتجميعه.

يتم الاحتفاظ بالكريمة الطازجة بشكل جيد جدًا ولدي دائمًا بعض الأشياء المفيدة ، جنبًا إلى جنب مع الليمون الطازج ومجموعة متنوعة من المعكرونة المجففة. كل ما كان مطلوبًا هو كمية صغيرة من سمك السلمون المدخن البري وكان هذا على الطاولة في 12 دقيقة & # 8230 سريع ورائع تمامًا ، صلصة الليمون بالكريمة تغلف المعكرونة قليلاً والنتيجة النهائية هي طعم غني دون أن تكون ثقيلة على الإطلاق .

* Crème fraîche متوفر في متاجر الأطعمة الجيدة. لا تنجذب إلى استبدال الكريمة الحامضة & # 8211 طعمها مختلف تمامًا. إذا كنت تستطيع & # 8217t العثور على كريم طازج ، استخدم الكريمة الثقيلة العادية.

** البارميزان ليس & # 8217t تقليديا يقدم مع الأسماك أو معكرونة المأكولات البحرية.

تاجلياتيل مع سلمون مدخن

تاجلياتيل مع سمك السلمون المدخن والليمون والكريم المفروم

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

3.5 & # 8211 4 أوقية (100 جم) من سمك السلمون المدخن ، ويفضل المصيد في البرية

قشر وعصير نصف ليمونة كبيرة

فلفل أسود مطحون طازجاً

3.5 أوقية سائلة (100 مل) من الكريم الطازج

11 أونصة (300 جم) من تالياتيلي فيردي (سبانخ) أو تاجلياتيل عادي مصنوع من البيض

سخني الماء لعمل المعكرونة. عادة ما يستغرق طهي تاجلياتيل حوالي 3-5 دقائق فقط.

يقطع السلمون المدخن إلى قطع صغيرة. نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ونضيف السلمون مع عصير الليمون وطحن جيد من الفلفل الأسود. يُحرّك المزيج جيداً ويُسخن بلطف ثم يُضاف القشطة الطازجة.

مع انخفاض الحرارة ، يُطهى لمدة 4-5 دقائق أثناء طهي المعكرونة. حالما تكون المعكرونة ال دينت، صفيها سريعًا وأضيفيها إلى المقلاة مع السلمون واستمري في الطهي لمدة 30-60 ثانية أخرى ، مع التقليب جيدًا للخلط.

انقلي المكونات إلى وعاء التقديم الدافئ ، وزعي قشر الليمون في كل مكان وقدميها على الفور.


سمك السلمون المحمص Crème Fraîche-Roasted - وصفات

وصفة أخرى رائعة ولكنها بسيطة من Nigel Slater والتي لا تستغرق وقتًا على الإطلاق.

إن البطاطس الصغيرة المشوية الممزوجة بالشبت والمغطاة بطبقة من السلمون المدخن الساخن مرضية للغاية ولذيذة للغاية.

تقديم السلمون المدخن الساخن بهذه الطريقة يُحدث تغييرًا رائعًا من تقديمه باردًا كوجبة خفيفة مع المقرمشات & # 8217oeuvres خاصة في أمسية الربيع الباردة.

سلمون مدخن ساخن مع بطاطا صغيرة مشوية وشبت

سلمون مدخن ساخن ، بطاطا أطفال مشوية وشبت

11-12 أوقية (300 جم) بطاطس صغيرة (جديدة) ، مغسولة ومقطعة إلى نصفين بالطول

2 ملاعق كبيرة ممتلئة من سعف الشبت الطازج ، مقطعة من السيقان بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

قطعتان من السلمون المدخن الساخن تزن كل منهما حوالي 7 أونصات (200 جم)

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف الملح ثم البطاطس ويُطهى لمدة 15 دقيقة حتى تنضج. بالوعة.

يُفرم الشبت ناعماً ويوضع في وعاء صغير ، ويُخفق في زيت الزيتون ، وخل النبيذ ، وقليل من ملح البحر ، وطحن جيد من الفلفل الأسود. ضعي البطاطس المصفى في الصلصة واقلب كل شيء في مقلاة تحميص ، وكشط كل الصلصة في المقلاة.

تحمص لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون حول الحواف ، ثم ضعي قطع السلمون فوقها ، وضعي القليل من الصلصة على السمك بالملعقة.

ضعها في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى للسماح للسلمون بالتسخين.


سمك السلمون المحمص Crème Fraîche-Roasted - وصفات

أغسطس 2007

قضية الغذاء - النهج الفرنسي للأكل الصحي والاستمتاع
بقلم Kindy R. Peaslee، RD
اختصاصي تغذية اليوم
المجلد. 9 رقم 8 ص 44

قد تصاب النساء بالسمنة وقد لا يصابن به ، ولكن يبدو أن هناك شيئًا واحدًا واضحًا: الفرنسيون لديهم علاقة حب وغرام بالطعام. تذوق الحاضرون في منتدى تعليمي حديث ثقافة الطهي في البلاد ، لا سيما في مدارسها - وهو طعم قد يلقي الضوء على كيفية تحسين صحة الأطفال الأمريكيين.

لقد انتشر الربيع بالتأكيد في فرنسا. تسمح النوافذ ذات الطراز الفرنسي المفتوحة على مصراعيها بدخول شمس الربيع والنسيم المعتدل وأصوات زقزقة الطيور ورائحة الليلك العطرة. تم تقديم قهوة الإسبريسو والمعجنات الفرنسية اللذيذة على شرفة القصر في طاولات المقهى المطلة على حدائق الورود ونافورات الحجر الغرغرة. ألا ينبغي عقد جميع خبرات التعليم المستمر في هذا النوع من البيئة؟

اجتمعت مؤخرًا مجموعة من 16 طاهًا ومعلمًا وأخصائي تغذية وخبير تغذية في لوار فالي بفرنسا لحضور منتدى التبادل الدولي لعام 2007 حول الأطفال والسمنة واختيار الطعام والبيئة. يهدف المنتدى إلى دراسة الطرق التي يطعم بها الفرنسيون أطفالهم ، واستكشاف ما يجب أن يتكون منه الطعام المدرسي ، ومعرفة كيف يمكننا خلق بيئة في مجتمعاتنا تدعم صحة الأطفال وقدرتهم على التعلم.

تساءلنا جميعًا عما إذا كان النهج الفرنسي للطعام المدرسي يحدث فرقًا في إبقاء السمنة والقضايا الصحية ذات الصلة تحت المراقبة بين الأطفال في سن المدرسة. كمدافعين عن الأكل الصحي ، لم يكن استكشافنا حول تقليد الفرنسيين بل كان يتعلق بفحص الاختلافات في مناهج بلدنا واكتشاف كيف يمكن أن نتعلم من بعضنا البعض.

المفارقة الفرنسية في كافتيريا المدرسة؟
Joie de vivre هو تعبير فرنسي عن "متعة الحياة" ، وتُترجم كحالة من التوازن الصحي للعقل والجسم ، جنبًا إلى جنب مع المتعة والتقدير للمواسم والأشياء ، سواء كانت صغيرة أو كبيرة. يترجم هيرفيه هذا ، خبير الطهي الفرنسي المشهور ، متعة الحياة إلى ما يدعي أنه التفاصيل الصغيرة التي تعطي فن الطهي الخاص به معناه: الحب. شارك فلسفته في تناول الطعام في مقابلة حديثة في قصيدة مجلة (نوفمبر 2006) بعنوان "طعم الحب". كتب هذا كتابًا لطلاب المدارس الابتدائية ، لم يُنشر بعد باللغة الإنجليزية ، لجعل المعلمين والأطفال يفكرون بذوق قدر الإمكان. إنه يعتقد أنه بدون الحب في المطبخ ، حتى أكثر إبداعات الطهي إبداعًا تفقد معناها.

كتب حديثة مثل المرأة الفرنسية لا تسمنبواسطة Mireille Guiliano ، تم بناء مفهوم متعة تناول الطعام من خلال مراقبة الطريقة التي يستمتع بها الرجال والنساء الفرنسيون بالطعام الغني واللذيذ ولديهم أقل من أمراض القلب التاجية ، وانخفاض معدلات السمنة ، وحياة أطول من الأمريكيين. "خمين ما؟ الأطفال الفرنسيون لا يصابون بالسمنة أيضًا. هذا ليس لأنهم يشربون النبيذ الأحمر مع غداء مدرستهم ، "هكذا قال شاني بير ، أحد الحاضرين في المنتدى ومدير برامج السياسة في المؤسسة الفرنسية الأمريكية في مدينة نيويورك. يستشهد الند بكتاب جريج كريتسر أرض الدهون: كيف أصبح الأمريكيون أكثر الناس بدانة في العالم للحصول على منظور تاريخي موجز حول الاستجابة الفرنسية للمخاوف المتعلقة بسمنة الأطفال التي يعود تاريخها إلى ثلاثينيات القرن الماضي ، عندما بدأ اختصاصيو تعليم صحة الطفل الفرنسيون في حث الأمهات على تبني المعايير الصحية السائدة اليوم.

قامت ليزلي ليتل ، حاصلة على درجة الدكتوراه ، من كلية الصحة العامة بجامعة مينيسوتا ، بتوسيع مناقشة المفارقة الفرنسية من خلال تقديم أبحاث البيئة المجتمعية والأسرية الحالية في فرنسا وأمريكا. أظهر Lytle الدراسات التي أجرتها فرقة العمل الدولية المعنية بالسمنة حول انتشار زيادة الوزن والسمنة لدى الأطفال في فرنسا. تتزايد إحصاءات السمنة ببطء ، حيث يُصنف حاليًا ما يقرب من 4٪ من الأطفال الفرنسيين الذين تتراوح أعمارهم بين 7 و 11 عامًا على أنهم يعانون من السمنة و 18٪ آخرون يعانون من زيادة الوزن. بصفتنا أخصائيين تغذية ، نعلم أن معدلات السمنة بين الأطفال ارتفعت بنسبة 60٪ في الولايات المتحدة ، ومع ذلك فقد شهدت فرنسا واحدة من أقل الزيادات بين البلدان الأخرى في انتشار السمنة لدى الأطفال بنسبة 28٪ فقط.

مصنعي المواد الغذائية في فرنسا
زارت مجموعتنا هايبر مارت فرنسية وقابلت باربرا بيدان من مجموعة فلوري-ميشون ، وهي شركة فرنسية رائدة في مجال حلول الوجبات الغذائية. وفقًا لبايدان ، تريد علامة Fleury-Michon أن تُعرف باسم العلامة التجارية للمتعة والتوازن مع تعزيز الذوق والصحة. وجدت ليندا ماكدونالد ، MS ، RD ، ناشرة النشرة الإخبارية Supermarket Savvy وأحد المشاركين في المنتدى ، محلات السوبر ماركت الأوروبية رائعة. أتيحت الفرصة لماكدونالد للتحدث مع بيدان لمحاولة فهم الملصقات الغذائية الأوروبية. وفقًا لماكدونالد ، "في الوقت الحالي ، لا يتطلب الاتحاد الأوروبي (EU) وضع ملصقات غذائية على المنتجات الغذائية ما لم يقدموا مطالبة بالتغذية. توفر بعض الأطعمة المعبأة أيضًا معلومات حول المبالغ الإرشادية اليومية (GDAs) ، والتي تشبه القيم اليومية المئوية الخاصة بنا ".

أعجب ماكدونالد بمجموعة المنتجات الطازجة والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم ومنتجات الألبان في هايبر مارت الذي قمنا بجولة فيه. "كان ممر الزبادي ضخمًا وكان يحمل أكثر المنتجات الفريدة التي رأيتها: Danone Essensis" ، على حد قولها. "إن شعار Essensis ، الذي يحتوي على دهون أوميغا 6 ومضادات الأكسدة وفيتامين E والبروبيوتيك ، هو" تغذية بشرتك من الداخل ".

تشرح قائلة: "يُطلب من مصنعي المواد الغذائية الذين يعلنون عن منتجاتهم في فرنسا الآن إضافة رسالة صحية مثل ،" من أجل صحتك ، قم بممارسة التمارين البدنية بانتظام ". "الشرط هو جزء من المرحلة الثانية في خطة الحكومة الفرنسية طويلة الأجل لتعزيز الأكل الصحي من خلال البرنامج الوطني للتغذية الصحية (PNNS)." يقول ماكدونالد إنه لتقديم مطالبة غذائية ، يجب أن يحتوي الطعام على 15٪ أو أكثر من إجمالي التنمية البشرية.

اتخذ الفرنسيون نهجًا فريدًا لسياسة التغذية والتدخل الذي يشمل صناعة الأغذية. وتقول: "حددت إرشادات الغذاء الفرنسية (PNNS) تسعة أهداف تغذوية تتضمن توصيات محددة لزيادة استهلاك الفواكه والخضروات ، وتشجيع الحبوب الكاملة ، وتقليل استهلاك الأطعمة السكرية والدهنية والمالحة". يشير ماكدونالد إلى أنه للقيام بذلك ، يتم تشجيع شركات الأغذية ومحلات السوبر ماركت على إعداد وتوقيع مواثيق تحدد التغييرات التي يرغبون في إجرائها للوصول إلى أهداف PNNS والتسويق الذي سيفعلونه لتثقيف المستهلكين. فقط عندما يتم الاتفاق على ذلك ، يُسمح لهم باستخدام شعار PNNS على أطعمتهم وفي تسويقهم.

ملاحظات من فرنسا: غداء مدرسي سنستمتع به جميعًا
أدارت جان سوندرز ، مديرة الصحة المدرسية في حملة المدارس الصحية في شيكاغو ، مدونة يومية من فرنسا حول ملاحظاتها وتأملاتها خلال المنتدى. (قم بزيارة مدونة حملة المدارس الصحية هنا لقراءة المزيد من إدخالات المدونة التفصيلية بواسطة Saunders و Peer و Amanda Archibald ، RD.)

مدونات الأقران أن نظام التعليم الفرنسي يعطي الأولوية للغداء المدرسي ودوره في اليوم الدراسي. يشارك جميع الأطفال في سن المدرسة في فرنسا في برنامج الغداء المدرسي ، بغض النظر عن الوضع الاقتصادي لأسرهم. تخصص معظم المدارس الابتدائية ما يقرب من 11/2 ساعة للغداء والاستراحة ، والتي تشمل 30 إلى 40 دقيقة للأطفال لتناول غداء على مهل.

تلخص بير ملاحظاتها ، مشيرة إلى أن الأطفال الفرنسيين يشربون الماء فقط مع وجباتهم بدلاً من الحليب المنكه المقدم في العديد من مقاهي المدارس الأمريكية. عادة ما يتم إعداد الوجبات المدرسية في مطابخ مجهزة جيدًا من قبل طهاة مدربين يستخدمون في الغالب المنتجات الطازجة والعديد من المكونات الطازجة الأخرى (يتم شراؤها محليًا عند الإمكان) لإعداد طعام حقيقي من الصفر. تنفق المدارس الفرنسية المزيد من الأموال على كل طفل - ما يقرب من ثلاثة أضعاف - لدفع ثمن وجبات عالية الجودة ، مع تقاسم التكاليف من قبل الآباء والحكومات المحلية.

يعد طهاة المدارس الفرنسية مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك المقبلات مثل الراديكيو أو البنجر الطازج أو المعجون أو الهليون مع الخل ، ويعتبرون توسيع لوحات الأطفال جزءًا مهمًا من عملهم. حظرت فرنسا آلات البيع في المدارس قبل ثلاث سنوات ، وأشار بير إلى أننا لم نر أي دليل على "الأطعمة التنافسية" في المدارس التي زرناها.

تواصل سوندرز في مدونتها وصف وجبة الغداء المدرسية التالية "الشهية" التي تناولناها جميعًا في المدرسة الثانوية College Milcendeau في Challans:

• سلطة زبدة خس مع بط مدخن

• سلطة الطماطم وجبن الموزاريلا الطازجة

• سمك السلمون المدخن مع الهليون والقشدة الطازجة

• الدجاج المشوي مع الخضار الجذرية المشوية والبطاطا المشوية

يشرح سوندرز كذلك كيف قام مزارع محلي بزراعة خس الزبدة ، والفراولة على الأرجح في جنوب فرنسا ، والدجاج (المزروع محليًا أيضًا) المحمص بالكامل. "لم يتم تقديم هذه الوجبة الرائعة في حاويات بلاستيكية تشبه الطائرات ولكن على أطباق حقيقية مع أدوات مائدة وأواني زجاجية حقيقية. وتم تسخين الأطباق في صفيحة دافئة! " يقول سوندرز. "وغني عن القول ، أن الطعام الذي تناولناه كان لذيذًا للغاية!" يقدم الطلاب بانتظام مدخلات حول برنامج الطعام المدرسي ، وقد تم إجراء بعض التغييرات بعد أن قال أحد الطلاب: "اليوم ، الطعام ليس مبتسمًا بدرجة كافية ولا يصل إلينا". يقول سوندرز: "إذا تناول ابني وجبة مثلما أكلت بالأمس ، لم أعد أحزم غدائه ، فسوف يأكل غداء المدرسة كل يوم!"

تعليم التذوق للأطفال
قدمت ديبورا ماديسون ، المؤلفة والشيف ومؤسس مطعم Greens ، المطعم النباتي الشهير في سان فرانسيسكو (www.deborahmadison.com) ، وجهة نظر وفلسفة طاهٍ ملهمة خلال جلسة حول كيفية منح الأطفال الفرصة لتجربة الطعام بكل ما لديهم. حواس. إنها تعتقد أنه عندما يكون الآباء أكلة جيدة ، فإن أطفالهم سيصبحون أيضًا أكلة جيدة. يعلم ماديسون أنه يجب علينا إظهار كيف أن الطعام جزء من الثقافة والتاريخ - بعبارة أخرى ، "تعليم التذوق". لا يحتاج الأطفال إلى إخبارهم بأنها وجبة صحية ، إنها مجرد وجبة صحية. يقول ماديسون ، "هذا أكبر من مجرد الطعام نفسه. نحن بحاجة إلى البدء من جديد ، في الحديقة حيث بدأ كل شيء على أي حال ... "

مدرسة ماربلهيد كوميونيتي تشارتر العامة (MCCPS www.marbleheadcharter.com) هي مثال لمدرسة في ماساتشوستس تقوم بتعليم الذوق "الحي". يعتقد Tom Commeret ، مدير المدرسة ومقدم المنتدى ، أن "الأمر يتطلب مجتمعًا لتربية أطفال أصحاء". يرى Commeret وموظفوه من المعلمين 230 طالبًا في MCCPS كشركاء ومختبرين ومستشارين. يقول إن الطلاب يحبون إكمال الاستطلاعات التي تطلب أفكارهم حول مذاق وملمس وجاذبية الوجبات المدرسية التي أعدها طاههم ، وهو أيضًا مدير برنامج التغذية. "إدراكًا لأن الأطفال يتعلمون بشكل أفضل في سياق المجتمع ، تتمثل مهمتنا في إنشاء شراكات بين أفراد المجتمع لمساعدة طلابنا في الوصول إلى أعلى إمكاناتهم الفكرية والاجتماعية والعاطفية والجسدية" ، كما تقول كوميري. كمعلم ، يرى دوره كمحفز لتعليم الأطفال لتجربة العروض البديلة واختيار الأطعمة بناءً على المعرفة والذوق والصحة.

التنشئة والاحترام: مكونات في ثقافة الغذاء الصحي
أرشيبالد ، مؤسس Field to Plate ومضيف منتدى التبادل الدولي لعام 2007 ، يبني على مفهوم تعليم الذوق من خلال الحديث عن فكرة الاحترام تجاه الطعام وتناول الطعام في الثقافة الفرنسية. "يُلاحظ الاحترام من خلال قضاء بعض الوقت في تناول الطعام والاستمتاع بتناول الطعام ، بعيدًا عن أي نشاط آخر ،" على مدونات أرشيبالد. وتتابع بالإشارة إلى كيف يربط الفرنسيون الطعام (والنبيذ) بالمتعة. يوضح أرشيبالد: "في الواقع ، أثناء تذوق النبيذ ، سألنا مضيف النبيذ بالفعل عما نربطه بزجاجة من النبيذ". "بينما تم اقتراح العديد من الصفات والأفكار ، لم يقترح أي منا" المتعة "."

يتذكر أرشيبالد كيف أن فكرة تناول الغداء المدرسي في غرفة خالية من الإلهام البصري كانت فكرة غريبة على نظرائنا الفرنسيين. تصف كيف تم تزيين غرفة الطعام بالمدرسة وتأثيثها بشكل جذاب. جلس الأطفال على كراسي يمكن تعديلها حسب أعمارهم وطولهم. تم تجهيز الأسقف ببلاط عازل للصوت لتقليل الضوضاء. تم تزيين الجدران والأسطح الأخرى بأعمال فنية جذابة. تعكس المناديل الأعمال الفنية للأطفال. يشارك فريق الدعم في تشجيع الأطفال على تجربة أطعمة جديدة. كان دورهم هو رعاية الأطفال أثناء الوجبة.

يقول أرشيبالد: "مرارًا وتكرارًا ، شهدنا هذا التقاطع في احترام الطعام ، واحترام بعضنا البعض ، ومتعة الطعام الذي كنا نتناوله ، ومتعة رفقة أولئك الذين تقاسمنا معهم الوجبة". "عندما نحترم المنتج ، والبيئات التي نأكل فيها ، والأشخاص الذين نأكل معهم ، سنبدأ بالتأكيد في ربط الطعام واختيار الطعام وتناول الطعام بالاحترام والمتعة المتساويين اللذين يستحقهما." هذه هي بالضبط الفلسفة والمبادئ التي قامت عليها شركة تعليم الطعام الخاصة بها "Field to Plate" - "التعلم التجريبي" - في جوهرها ، لنقل خبرات تعلم الطعام من العادي إلى غير العادي.

من الميدان إلى منتديات التبادل الدولي بليت
يقول أرشيبالد: "لم يعد لدى الناس حنك بعد الآن". "كيف تجعل شخصًا ما يأكل خوخًا ناضجًا عندما يكون لديه شراب الذرة عالي الفركتوز؟ إنه اختيار تناول جزرة "لطيفة" أو عنصر غذائي "رائع". لقد أقنعت صناعة المواد الغذائية الناس أنه ليس لديهم وقت لتناول الطعام ودفعتهم لشراء الأطعمة الجاهزة ".

يعتقد أرشيبالد أن اختصاصيي التغذية لديهم دور كبير يلعبونه للمساعدة في تغيير أذواق الناس. تتمثل رؤيتها في إنشاء منتديات التبادل في الجمع بين المتخصصين في مجال الأغذية والمعلمين والمهنيين الصحيين لخلق تجربة ثقافية وتجربة تذوق الطعام للمشاركين. كيلي ستريت ، MS ، RD ، مدير العمليات في Field to Plate ، ذهب إلى فرنسا مرتين ويوافق على أن المنتديات هي وقت خاص. تقول Streit ، التي تدير ممارسات التغذية الخاصة بها في ولاية أوريغون ، "لقد لاحظت كيف تثري التجربة الدولية عمل المشاركين وحياتهم الشخصية من خلال المعرفة والحماس والعاطفة التي يتم مشاركتها معًا كمجموعة على مدار الأسبوع". (سيعقد منتدى التبادل الدولي القادم من Field to Plate حول تكريم عصر الكرامة في الفترة من 28 أكتوبر إلى 3 نوفمبر في بروفانس ، فرنسا. يحتوي Field to Plate على قائمة كاملة من برامج التعليم المستمر لأخصائيي التغذية في الفترة من 2007 إلى 2008. ابحث عن المنتدى الدولي لعام 2008 الذي يُحتمل أن يُعقد في روما.)

والذاكرة الحية التي أحملها من هذه الرحلة هي صورة حديقة مطبخ عائلية صغيرة في كل منزل تقريبًا في الريف الفرنسي. ربما كانت هذه هي رسالتي السريعة من المنتدى - ملاحظة العلاقة في أمريكا بين بدانة الأطفال ونقص الحدائق العائلية.

بالطبع ، من السهل أن ترغب في الحصول على حزمة أسبوع واحد في فرنسا و "أمركتها". نبدأ في الحلم بتغيير السياسة الوطنية وإجراء بحث أفضل يظهر نتائج صحية إيجابية لأطفالنا ، لكن الحقيقة هي أنه لا أحد منا - في فرنسا أو الولايات المتحدة - يعرف الطريقة المثلى لمعالجة السمنة لدى الأطفال.

على الرغم من أنه قد لا يزال لدينا أطفال في مدارسنا يحدقون في البازلاء غير المأكولة ، إلا أن هناك أملًا في المضي قدمًا في تعليم التذوق والغداء المدرسي ، وفقًا لكيت أداميك ، جيه دي ، رئيس حلول أنظمة الغذاء في مدينة نيويورك ومتحدث الجلسة. يذكرنا Adamick أن الأطفال يحبون الطعام الحقيقي ويحبون التعلم بالطعام. مع وضع هذا في الاعتبار ، دعنا نتحد مع رؤيتها لأطفال المدارس لشم رائحة طعام حقيقي يطبخ في كافيتريا مدرستهم ونسأل بحماس ، "مرحبًا ، ما هو طعام الغداء؟"

بعد مغامرتى الفرنسية ، كطبيب RD ، أجد الآن أنه من المستحيل التحدث عن علم التغذية بدون فكرة "الحب" الطهوي الممزوج بالمتعة في الأكل. قيل إنه لا يمكنك زيارة فرنسا في الربيع دون الوقوع في الحب. حسنًا ، نأمل جميعًا في منتدى التبادل جلبنا المزيد من الحب إلى مطابخ منازلنا ومدارسنا.

وكما يقول الفرنسيون عندما يتم قول وفعل كل شيء والتجربة تتحدث عن نفسها - فويلا!

- Kindy R. Peaslee ، RD ، هو مؤسس Kindy Creek Promotions ، وهي شركة تسويق تقع في شمال ولاية نيويورك وتتخصص في الترويج لمنتجات الأغذية والمشروبات الطبيعية والعضوية. يمكن الوصول إليها على [email protected] ابحث عن موقع الوصفة الخاص بها للآباء والأمهات: www.healthy-kid-recipes.com.

1. Parizkova J ، هيلز أ. سمنة الطفولة: الوقاية والعلاج. بوكا راتون ، فلوريدا: CRC Press 2000.

تناول الطعام في Domaine de Beauvois Chateau في Luynes ، فرنسا
عينات القائمة
• كريمة القرنبيط ، كونفيت البط مع الأعشاب و فطر المحار

• سوبريم دجاج فارم هاوس محشو بالفطر والطماطم والريحان

• تارت التفاح الرقيق مع جبن سانت موري الدافئ والبهارات الفاخرة

• رخامي الأرانب مع الهليون والمريمية

• Tournedos سمك السلمون المخبوز مع لحم الخنزير المقدد والزبدة المعمر

• Orange Crème brulée on Breton Shortbread و Exotic Fruit coulis و Bailey’s ice cream

أهداف الغداء المدرسي في مدرسة Vertou في فيل دي فيرتو ، فرنسا
• احترام إيقاع الأطفال واحتياجاتهم واستقلاليتهم

أجراءات: تدريب الموظفين لمرافقة الأطفال ، وخلق بيئة ممتعة حول وقت تناول الطعام

• التأكد من وضع متطلبات النظافة والنظام الغذائي

أجراءات: تدريب الموظفين على الغذاء وصحة البيئة

• وضع نهج التثقيف الغذائي

أجراءات: تعيين اختصاصي تغذية للقيام بأنشطة التغذية في المدارس

• تنمية المشاركة الأسرية

أجراءات: الاجتماعات ، وفتح يوم الوالدين ، والرسائل الإخبارية

• إنشاء تعرفة جذابة لاستيعاب معظم الناس (الأشخاص الذين يعانون من صعوبات مالية)

أجراءات: استخدام حاصل الأسرة ، التمويل عن طريق الضرائب لتغطية جزء من التكلفة الإجمالية للوجبات

موارد الويب الفرنسية

• مقالات بقلم Herve This (انتقل إلى قسم العلوم والمطبخ) - www.pierre-gagnaire.com

• وزارة الصحة: ​​كل شيء عن السياسة الصحية وبرنامج التغذية الوطنية للصحة (PNNS) - www.sante.gouv.fr

• وزارة التربية والتعليم: غذاء / تغذية الأطفال —www.education.gouv.fr

• المعهد الوطني للوقاية الصحية والتعليم: أدوات PNNS - www.manger-bouger.fr

موارد الويب الأخرى

• Field to Plate ، للحصول على تحديثات حول برامج ومنتديات التعليم المستمر المستقبلية لمهنيي الأغذية والصحة - www.fieldtoplate.com

• مركز ستون بارنز للأغذية والزراعة ، وهو مزرعة غير ربحية ، ومركز تعليمي ، ومطعم في مقاطعة ويستشستر ، نيويورك - www.stonebarnscenter.org

موارد الكتاب

أرض الدهون: كيف أصبح الأمريكيون أكثر الناس بدانة في العالم بقلم جريج كريتسر (هوتون ميفيلين ، 2003)
المرأة الفرنسية لا تسمن: سر الأكل من أجل المتعة بقلم ميريل جيليانو (كنوف ، 2004


في بعض الأحيان ، يمكن لأبسط المكونات أن تصنع طبقًا مذهلاً لا يُنسى. يتضح أوكام آند أبوس Razor بشكل واضح في هذا المشمش على السطح الذي يمكن للمرء أن يصفه بأنه عرض رائع إلى حد ما ، ولكن بعض المكونات عالية الجودة ، التي تمتزج نكهاتها في وئام ، هي أساس هذه اللحوم الضأن وإكليل الجبل مع المشمش cr & # xE8me fra & & # ... # xEEche. إذا كنت تحب الخروف ، يجب أن تجرب هذا. إذا لم تأكل خروفًا من قبل ، فعليك تجربة ذلك ، وإذا كنت تكره الحمل ، فهذا سيحولك.


بلاك فول ويلينجتون مع صلصة ميسو الفطر

أعيد تصميم لحم بيف ويلينجتون الكلاسيكي بنواة حبة سوداء لذيذة ومغذية وصديقة للبيئة. يتم إقران هذا النبات النباتي مع صلصة ميسو الفطر ، في طبقات من الأومامي.

كان ويلينجتون نباتيًا على قائمة أعمالي لبعض الوقت. في زيارة قمت بها مؤخرًا إلى Twenty Seven Steps في كرايستشيرش ، نيوزيلندا ، جربت طبق Black Bean Wellington النباتي الموجود في القائمة. بشكل عام المطعم كان رائعا. انا اوصي بشده به. لكن الذهاب إلى نباتي Black Bean Wellington كان ، بالنسبة لي ، خطوة بعيدة جدًا. لقد فقد بعض الانحطاط الذي هو جزء من تجربة "ويلينجتون". كانت بحاجة إلى بعض… زبدة & # 8230 وبعض البيض.

النواة

بالاعتماد على تجارب مختلفة تتضمن فطائر برجر نباتية ، على سبيل المثال ، برجر الخضروات هذا ، توصلت إلى قلب ويلينجتون النباتي مع المذاق والملمس الذي كنت أبحث عنه. كنت أرغب في ذلك بشكل ثابت تمامًا ، بالتأكيد ليس طريًا. ويجب أن يكون لها نكهة معقدة ومليئة بالأومامي. أنتج مزيج الفاصوليا والمكسرات والفطر والعطريات المختلفة قلبًا مليئًا بالنكهة مع ملمس رائع.

ما وراء الجوهر

تحتوي ولينغتون الكلاسيكية على طبقات خارجية لا تقل أهمية عن جوهرها. كانت الدوكسيل لذيذة حقًا. وتلك الطبقة الحاسمة وراء الدوكسيل؟ الشيء الذي يمنع المعجنات من أن تصبح فطيرة؟ عادةً ما يملأ اللحم المقدد هذه الوظيفة & # 8211 لحم الخنزير المقدد أو prosciutto ، على سبيل المثال. للحصول على طبقة رقيقة ولذيذة لن تسمح بمرور الرطوبة ، استخدمت ورق الأرز (النوع المستخدم في صنع لفائف الصيف الفيتنامية) ، مدهونًا بمزيج من فول الصويا والهويسين والمرين وخل الأرز. لم تكن لذيذة فحسب ، بل أدت وظيفتها أيضًا ومكنت المعجنات من أن تظل هشة حقًا.

لقد اشتريت معجنات قشارية مجمدة. نعم ، كان بإمكاني صنعها بنفسي ، لكن ... عادةً ما أحاول البدء من المكونات الأساسية ، خاصةً عندما لا تعمل التركيبات المتاحة تجاريًا بالنسبة لي (مثل المخزون الفوري والكاتشب). لكن المعجنات غير المستقرة ليست من هذه الفئة. من المحتمل أن تكون الأشياء المجمدة من الأطعمة الجاهزة جيدة بقدر ما يمكنك صنعها بنفسك.

المرق

لا تقلل من شأن صلصة اللحم! ويلينجتون ، أي ويلينجتون ، يحتاج إلى مرق جيد. بالطبع ، يحتاج نبات ويلينجتون إلى مرق نباتي كبير. وهذا الفطر لم يخيب مرق ميسو. يعمل الفطر والميسو ، وهما من معززات النكهة الرائعة ، معًا لجعل هذا المرق جزءًا مهمًا من هذا الطبق.


مدينة سبوكان الخشبية: خلف الكواليس

تحدث عن التوقيت! كانت المنطقة الشمالية الغربية قد مرت أقل من ستة أشهر على بداية الفوضى المرتبطة بـ COVID الصيف الماضي عندما افتتحت Wooden City موقعها في سبوكان. المالكين المشتركين Abe Fox و Eddie Gulberg و Jon Green مزين بنمط Wooden City Spokane بعد مطعم Tacoma الأصلي الذي يحمل نفس الاسم ، ويقدم طعام الحانة الراقي مثل البيتزا التي تعمل بالحطب والأطباق الصغيرة والسندويشات اللذيذة في مبنى Genesee التاريخي والجميل حقًا على ضفاف النهر السبيل.


هل يمكنك إخبارنا عن أحد الأطباق الثلاثة التي ستعرضها في هذا الحدث؟

الأخضر: نخب السلمون. نبدأ بمعالجة سمك السلمون الطازج في المنزل لمدة 24 ساعة ، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتقديمه مع الكريمة المخفوقة ومذاق البنجر المحمص وموس البيض الكريمي والبصل الأحمر المخلل والفجل الصغير والشبت الطازج على العجين المخمر بالزبدة. يقوم هذا الطبق بعمل رائع حقًا في التقاط ما تدور حوله Wooden City - مكونات عالية الجودة محضرة بأقصى قدر من الاهتمام بالتفاصيل ولكن يتم تقديمها بطريقة مريحة. مرتفع ولكن ودود.


تعامل كل مطعم مع عمليات الإغلاق وتقييد تناول الطعام وتفويضات القناع بشكل مختلف. ماذا كانت خطتك العام الماضي ، وكيف تطورت؟

نحن ببساطة نتغير مع تفويضات الدولة. لم تكن "خطة" بالضبط - في الواقع ، نحن فقط نطير على مقعد بنطالنا في محاولة لمواكبة جميع الإرشادات الجديدة التي تتغير باستمرار. لقد كانت السنة الأكثر تحديًا في حياتنا ، وقد مررنا بها من خلال العمل الجاد والتطور المستمر. في بعض الأحيان شعرنا أننا نتكيف مع النموذج على أساس يومي. إنه أمر مرهق للغاية ، ولكن هذا ما يتعين علينا القيام به للبقاء آمنين ولكي يستمر العمل.


أي أخبار جيدة أو إيجابية
من العام الماضي؟

كانت نعمة مقنعة أن يتم فتح 50٪ من السعة مرة أخرى في أغسطس [2020]. لقد سمح لنا بالاتصال بأنظمتنا بجنون أولي أقل مباشرة من البوابات. ومع ذلك ، كان الإغلاق لمدة ثلاثة أشهر من نوفمبر إلى فبراير وحشيًا. لقد فتحنا مؤخرًا مجددًا بنسبة 25 بالمائة من السعة ، ويسعدنا السماح للضيوف بالعودة بأمان إلى غرفة الطعام الخاصة بنا. لكنها كانت مثل الأفعوانية ، وما زلنا في خضمها ، لذلك لست متأكدًا مما إذا كان لدينا إدراك متأخر ، حتى الآن.

أجبرنا الوباء على العمل على نظامنا الأساسي للطلب عبر الإنترنت ، وأن نكون أكثر ديناميكية على وسائل التواصل الاجتماعي وأن نبتكر الكثير من الوصفات والأطباق الجديدة التي تعمل بشكل أفضل أثناء التنقل. من الآن فصاعدًا ، لدينا الكثير من الأدوات الجديدة في مجموعتنا ، ولكن من الصعب اعتبار هذه "الأخبار السارة" فيما يتعلق بكل شيء مررنا به هذا العام.


كيف استجاب عملاؤك خلال العام الماضي؟

الشائع

قد يبقيك الدخان والحشود عالقًا بالداخل ، لكن لا ينبغي أن تمنعك من الاستمتاع بالصيف


لقد جربنا 3 وصفات من كتاب طبخ جديد يناصر الأطباق النباتية القياسية في المطعم في المنزل

يدور كتاب الطهي الجديد روب هاول الذي يتخذ من بريستول مقراً له ، والذي سمي على اسم مطعمه Root ، حول "أطباق الخضار الصغيرة ، وقليل من اللحم على الجانب".

وهو يصنع الخضار بشكل جميل ، ويضفي على الأشياء الخضراء المتواضعة الرقة والحنكة والمكائد.

في الكتاب ، يخبز Howell الكوسة داخل النخاع ، ويحول السويدي إلى تاجلياتيل ، ويفحم الملفوف الخاص به ، ويصنع ماء الطماطم ، ويملأ أوراق الهندباء بالتفاح ، ويضع مسحوق البصل المحترق ، ويعطي الجزر الأبيض علاج hasselback ، ويزيد من الكمثرى والفراولة مثلك. لن أصدق (حتى أنه يحشو الكعك بمربى الجزر).

Meat and fish do occasionally sidle into view, but in Root, if it’s been picked or dug up, it reigns supreme. But how well does this kind of cooking translate to home kitchens? We gave a few recipes a go…

Ella Walker tested: Roasted carrots with spiced pumpkin seeds, peaches and crème fraîche

Roast carrots are already a thing of beauty – arguably the burnished spears don’t need gussying up in the least, but this recipe was beguiling. For some reason, one veg, cooked two ways – in this case, roasted and pickled – just sounds super fancy.

The carrots are doused in garlic, honey and spiked with thyme, rosemary and bay – so far, so simple – and then battered by 200-degree heat. My oven may be a bit feeble though they needed double the cooking time Howell suggests, but as the oven was on, I chucked in a chicken too, so there were no serious complaints.

Quick pickling ribbons of carrot makes you feel sophisticated, as does blitzing toasted pumpkin seeds to a crumb (somehow I managed to not burn them). And that crumb is delicious – while waiting for the carrots to roast, I found myself eating it by the spoonful. Peaches to serve with it were nowhere to be found (and oh did I hunt), so I opted for conference pears instead – Howell sanctions the swap, and they’re in season.

As a finished salad, it’s quite sweet (cème fraîche keeps the sweetness just about in check, although I reckon sour cream might be a better choice) and makes a great accompaniment to a summery roast (the pickled ribbons provide so much sharp brightness), but really, you want to be sat outside with a hunk of crusty bread, eating this in the sunshine. Bring on peach season.

Claire Spreadbury tested: Salt-baked beetroot with turnips, smoked yoghurt and savoury walnut granola

I have always fancied salt-baking veggies, but had assumed it would be an almighty faff. This recipe requires lots of prep, but none of it is especially difficult. Shopping is the first part, because who has pickled walnuts, smoked rapeseed oil and agave syrup in the cupboard? But these items were surprisingly easy to find at Sainsbury’s, and my total bill was around £30 – quite pricey, but with lots of overs.

Making the salt dough is super easy – just four ingredients salt, flour, water and oil, mix, knead, wrap and chill. If you don’t have a fancy smoker, you’ll need to smoke your yoghurt the old-fashioned way, which involves hanging salt and yogurt in a muslin cloth, before whisking in smoked rapeseed oil. After three hours with little success, I ended up pushing as much yoghurt as I could through the muslin with a wooden spoon, before giving up and slopping the rest in the bowl.

Making the savoury granola is a doddle and then the final prep-ahead step is whizzing up the dressing. Do allow plenty of time for the veggies to cool before serving, though. I had a hangry family desperate to be fed and was struggling to crack open the scalding hot dough to release the veggies and peel off their skins.

Salt-baking is definitely worthwhile though. The savoury granola is particularly delicious, but the strong smoky flavour of the yoghurt is quite challenging (especially for younger palates), so go easy on it, and the pickled walnuts might be best left on the supermarket shelf…

Lisa Salmon tested: Rice pudding with apple compote and milk jam

A tin of rice pudding only costs 33p in the supermarket, so I’ve always thought it just wasn’t worth the effort of making it at home. But the added twist of apple compote and milk jam intrigued me enough to give this recipe a try. After all, what IS milk jam?

Turns out it’s a caramel-type sauce made from milk, sugar and bicarbonate of soda, boiled until it’s brown and sticky. It looks pretty grim, but is really easy to make and tastes lovely. The apple compote was pretty straightforward too – just cooking apples and sugar boiled then pureed, with the addition of diced cooked eating apples. I actually cooked them for a couple of minutes longer than the two to three minutes Howell recommends, but they could have done with even longer as they were still a little firm when we ate it.

The rice pudding itself was also surprisingly simple, I must admit though, I didn’t bother with vanilla seeds taken from a pod – vanilla extract was a much easier option. I also used a few bits of star anise from a jar, rather than a whole one, and while it was a bit fiddly fishing them out at the end (along with a bay leaf), I really liked the aniseed flavour it gave.

The finished dish didn’t exactly look fantastic, but the creamy, aniseediness was a step up from the tinned stuff, although not quite different enough to make me bother making it again!

Root by Rob Howell, photography by Alexander J Collins, is published by Bloomsbury Absolute, priced £26. Available now.


لذيذ. is a magazine that celebrates food and the people who produce it, from our favourite ABC TV chefs to passionate 'foodies' from around Australia and the rest of the world. Whether readers want a simple but delicious midweek meal or a more impressive dinner-party menu, we've got the recipes and tips they need.

A friendly, practical approach combined with authoritative recipes, as well as features, interviews and regular columns from well-known contributors, ensure that this is the magazine food lovers reach for every time.

تقييم العضو

Request Eat Your Books to
Index this book.
Your request will be added to the indexing chart.


شاهد الفيديو: Recette pâte a la crème fraîche et champignon, 3 saveur pour satisfaire tous les goûts! (ديسمبر 2021).