وصفات جديدة

في الموسم: بصل أخضر

في الموسم: بصل أخضر

تسليط الضوء على مكون الربيع الموسمي مع 5 وصفات

ما هو البصل الاخضر؟ يبدو البصل الأخضر مثل البصل الأخضر المتضخم ، مع بصلة مستديرة أكبر في القاعدة. خارج الولايات المتحدة ، يتم استخدام المصطلحين "البصل الأخضر" و "البصل الأخضر" بالتبادل ، ولكن إذا كانت الوصفة الأمريكية تحدد البصل الأخضر ، فمن المحتمل أنها تشير إلى الخضروات ذات البصلة الأكبر بدلاً من البصل الأخضر.

انقر هنا لمشاهدة عرض في الموسم: شرائح البصل الأخضر

يتوفر البصل الأخضر بشكل عام في مايو ويونيو ، ولكن قد يكون متاحًا في وقت مبكر حسب المكان الذي تعيش فيه. البصل الأخضر له نكهة أكثر حلاوة وأقل نفاذة من البصل الناضج العادي ، ويباع مع القمم الخضراء ، والتي يمكن استخدامها بنفس الطريقة التي يستخدم بها البصل الأخضر.

استخدم البصل الأخضر في أي مكان يُطلب منه البصل الأخضر ، وحاول تحميص البصل بمفرده للحصول على علاج فريد في فصل الربيع ، أو ببساطة قم بدهنها بقليل من زيت الزيتون وملح البحر قبل وضعها على الشواية.

لإثارة المزيد من الإلهام لهذا المكون الموسمي ، قمنا بتجميع بعض الوصفات الرائعة من الطهاة ومؤلفي كتب الطبخ ومطوري الوصفات في جميع أنحاء البلاد. لمعرفة ما قاموا بطهيه ، تحقق من عرض الشرائح.

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


أفضل 10 وصفات للبصل لدينا

الخضار المحشو هو الفائز دائمًا ، حيث تتسرب الحشوة اللذيذة إلى غلافها المطبوخ ببطء لتكوين حزم تذوب من النكهات التي لا تعد ولا تحصى. يعتبر السجق والبصل مزيجًا خاصًا من حيث الملمس والذوق.

يخدم 4
4 بصل أحمر متوسط ​​(حوالي 225 جرام لكل منهما) ، مقشر ، مشذب الأطراف ، جذور مشذبة ولكن سليمة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
ملح البحر غير المستقر
300 مل ماء
1 رأس ثوم ، يتم إزالة الطبقات الخارجية لفضح القرنفل
حفنة صغيرة من أغصان الزعتر ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة أوراق
125 جرام لحم سجق
225 مل كريم مزدوج

1 سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / علامة غاز 6. افركي البصل بقليل من زيت الزيتون (حوالي 2 ملعقة كبيرة) ، ثم رشي الملح. ضعي البصل في قدر متوسط ​​الحجم أو وعاء فرن بغطاء. ضعي رأس الثوم في منتصف البصل ورشي عليه الزيت. نثر أغصان الزعتر فوق البصل ، ثم أضف 75 مل من الماء إلى القدر. غطيها وشويها في الفرن لمدة 50-60 دقيقة ، حتى يصبح البصل بنيًا خفيفًا ولينًا بدرجة كافية بحيث تنزلق السكين بسهولة في وسطها. توضع جانبا حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.

2 ارفعي البصل بحذر إلى لوح التقطيع ، واتركي السائل في القدر. استخرج بضع طبقات من داخل كل بصلة وحشوها بملعقتين كبيرتين من لحم النقانق. أضف البصل المفروم إلى الكسرولة. (عند إضافة الكريمة والماء في الخطوة التالية ، يجب أن يكون السائل أقل بقليل من نصف جوانب البصل المحشي).

3 اعصري اللحم الناعم من فصوص الثوم في الكسرولة وأضيفي أوراق الزعتر والقشدة والماء 225 مل المتبقي وملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج تمامًا ، ويُضاف البصل المحشو ، ويُترك جانب النقانق لأعلى ، ويُغلى بالسائل لمدة دقيقة أو نحو ذلك.

4 أعد الكسرولة إلى الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، مكشوفة حتى تصبح الصلصة سميكة ، ولكن ليس جلوبي. ندفئ البصل كل 10 دقائق أو نحو ذلك حتى ينضج. تذوق الصلصة وأضف القليل من الملح إذا أردت. ضعي المقلاة على المائدة ، وضعي القليل من الصلصة فوق سطح كل بصلة ، وحفريها.

أبريل بلومفيلد ، فتاة وخنزيرها (كانونجيت)


حصريًا: جرب وصفة ذيل Oxtail من Top Chef Star Shota Nakajima لتناول العشاء الليلة

بعد خمسة أيام فقط من الافتتاح الكبير لنقطة كاراج الساخنة في سياتل ، أجبر COVID-19 الشيف شوتا ناكاجيما على إغلاق أبواب مطعمه الجديد تاكو. سيكون هذا إنجازًا صعبًا لأي طاهٍ أو صاحب مطعم للتغلب عليه ، ولكن لحسن الحظ بالنسبة للطاهي شوتا ، فإن التميز في الطهي يسري في دمه. قال لـ POPSUGAR: "عمل جديّان على الجانبين في صناعة المطاعم في اليابان". "لقد كنت أعمل في المطاعم منذ المدرسة الثانوية."

بصفته نجلًا لأم تعمل في مجال المعجنات وأب رائد في المطاعم ، نشأ الشيف شوتا في مطابخ في سياتل واليابان - وليس فقط في أي مطابخ. تمتلك عائلة والده مطعم Hyotei الحائز على نجمة ميشلان في مدينة كيوتو باليابان ، ويحرص الشيف شوتا على مواصلة هذا الإرث بينما يتقدم بإرثه الخاص. في سن 18 عامًا فقط ، عاد إلى اليابان من سياتل للتدرب رسميًا على المطبخ الياباني ، ولا يمكن إيقافه منذ ذلك الحين. آخر مساعيه في الطهي هو الموسم 18 من كبار الطهاة. "عندما أتيحت لي الفرصة للمنافسة كبار الطهاة، قلت ، "لم لا؟" يتذكر الشيف شوتا. هذا الطموح الحماسي هو بالضبط سبب ظهوره بالفعل في سياتل ميتأفضل 100 مطعم في المدينة ، وقد وصل إلى نصف نهائي جائزة جيمس بيرد ثلاث مرات في وقت مبكر جدًا من حياته المهنية.

طعام الشيف شوتا ، الذي يصفه بأنه "المطبخ الياباني المتأثر بسياتل" ، يقف في طليعة مجتمع عشاق الطعام النابض بالحياة في شمال غرب المحيط الهادئ ، ولسبب وجيه. لقد تمكن من إيجاد توازن بارع بين الثقافة والتقنية ، سياتل واليابان ، وهو يلعب دورًا كبيرًا في أسلوبه واستخدامه للمكونات. أوضح الشيف شوتا: "لقد أثرت ثقافة سياتل الأمريكية الآسيوية وجزر المحيط الهادئ حقًا على مشهد الطعام هنا". "لذلك لا يزال بإمكاني أن آخذ هذا الاحترام الياباني للمكونات ، ولكن بعد ذلك أعتمد عليه. أعمل مع الكثير من المكونات الجديدة ، والطهاة المختلفين ، والأساليب."

أحدث مطعم للشيف شوتا ، تاكو ، يقع في حي كابيتول هيل في سياتل ، يسلط الضوء على تأثيراته المتنوعة ، حيث يتميز بقائمة مبسطة مع طعام مريح مستوحى من الطبخ المنزلي لوالدته. عندما يتعلق الأمر بجعل طعامه أكثر استساغة بالنسبة لبراعم التذوق الأمريكية ، اعترف الشيف شوتا ، "إنه تحدٍ كل يوم. لكن وظيفتي هي استضافة الأشخاص والتأكد من أنهم يقضون وقتًا ممتعًا. لقد ساعدني العثور على هذا التوازن في العثور على نمط." إنه أسلوب طهي يحكي قصة أمريكية آسيوية فريدة ، وهو أسلوب يجب أن يتذوقه الجميع ، حتى خارج سياتل.

لمشاركة المزيد من مواهبه مع العالم ، ابتكر Chef Shota وصفة حصرية لقراء POPSUGAR لتجربتها في المنزل. لتعلم كيفية صنع ذيل الثور بالبصل الأخضر من الشيف شوتا نفسه ، استمر في القراءة!


ملخص الوصفة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 2 رطل من البصل الأخضر (أو البصل الأصفر) ، مقشور ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • 2 12 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 1/4 كوب من مرق الدجاج محلي الصنع أو منخفض الصوديوم
  • 2 كوب ماء
  • 8 قطع خبز مقرمش للتقديم

سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح نصف شفاف ولكن ليس بنيًا ، لمدة 15 دقيقة.

يقلب في الملح والمرق والماء. يُترك على نار خفيفة ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة.

يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 20 دقيقة. تعمل على دفعات ، تُهرس في الخلاط ، تبدأ بسرعة منخفضة ثم تزداد تدريجياً إلى عالية ، وتخلط حتى يصبح الحساء ناعمًا.

يُقسم الحساء على 4 سلطانيات ويُرش بالزيت ويُقدم مع الخبز المسطح على الجانب.


لم يعد ينزل إلى دور داعم ، يدخل البصل الأخضر في دائرة الضوء

بصل أخضر وجبنة الماعز فريتاتا

سخن الفرن إلى 350 درجة. في وعاء كبير ، اخفقي 10 بيضات مع رشة صحية من ملح الكوشر . يسخن نصف كوب زيت زيتون في مقلاة من الحديد الزهر مقاس 9 بوصات على نار متوسطة عالية وقليها 2 كوب بصل أخضر مفروم (بما في ذلك بعض أوراقها الخضراء) والملح حسب الرغبة حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية ، واسكبي البيض وشربها 3-4 أونصات من جبن الماعز بالتساوي على القمة. انقلي المقلاة إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح منتفخة وذهبية ، 15-20 دقيقة.

قش البصل الأخضر

يقطع البصل الأخضر من 2 عناقيد إلى قطع 2 بوصة ، نصف المصابيح بالطول. في وعاء صغير ، أضف نصف كوب لبن . في وعاء آخر ، اخلطي ربع كوب دقيق ، نصف كوب دقيق ذرة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح الثوم ، 1 ملعقة صغيرة. بودرة البصل، و ½ ملعقة صغيرة. فلفل حريف. يُغمر البصل في اللبن ثم خليط الدقيق. يكرر. أضف في فرن هولندي مزود بميزان حرارة للقلي العميق بوصتان من نفط وتسخن إلى 350 درجة. يقلى البصل على دفعات ، من 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفيها على لوح مبطن بمنشفة ورقية وانتهي بها ملح قشاري.

توب بصل بيستو

في محضر الطعام ، اخلطي قطع قمم خضراء من 6-8 بصل أخضر مع ¼ كوب جوز ، كوب جبن بارميزان ، و 1 فص ثوم. اخفق المزيج حتى يتشكل عجينة سميكة ، ثم تدفق فيه زيت الزيتون حتى يصبح البيستو ناعمًا. الموسم مع الملح والفلفل حسب الذوق وأعلى مع ضغط طازج عصير ليمون. يصنع 2 كوب بيستو.


هذه السلطة منعشة ومقرمشة وحلوة ومليئة بفيتامين سي من كل من الشمر والبرتقال. تتوازن الحلاوة مع خل البلسميك الأبيض الفاتح والزعتر. إنه يجعل المقبلات المثالية أو سلطة جانبية.

هذا السبريد مثالي للنزهة ، أو في الساندويتش المفضل لديك أو يقدم مع البسكويت والخبز المحمص. مقبلات رائعة ، إضافة رائعة إلى طاولة البوفيه في الحفلة ورفيق نزهة رائع. إنه مليء بالجزر المحمص الموروث وفول الكانيليني الكريمية والتوابل اللذيذة والسماق. من الجيد جدًا أن تنشرها على كل شيء.


أيولي بصل أخضر

1. ابدأ بتفحم البصل الأخضر. يمكنك القيام بذلك على الشواية أو في مقلاة. إذا كنت تستخدم مقلاة ، قم برش نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون لتغليف المقلاة ، سخنيها على نار عالية. للشواية ، سخنيها لدرجة متوسطة وغطي البصل بزيت الزيتون في وعاء. اشحن البصل الأخضر على النار حتى يتحول إلى اللون الأسود بالكامل ، حوالي 5 دقائق ، قلّب كثيرًا للحصول على كل الجوانب.

2. يرفع البصل عن النار ويقطع ناعماً حتى لا يتبقى منه قطع كبيرة وتتشكل عجينة متكتلة. نضع جانبا ونصنع قاعدة الأيولي.

3. في وعاء كبير ، اخلطي صفار البيض والثوم وعصير الليمون ورش الملح بكمية كبيرة. قم برش زيت الزيتون ببطء مع الخفق باستمرار حتى يضاف بالكامل ويتحول إلى مستحلب. يتبل بسخاء بالملح والفلفل ويضاف البصل الأخضر. يُمزج المزيج ويُتبل حسب الرغبة ، ويُضاف المزيد من عصير الليمون إذا لزم الأمر. قدميها مع البطاطس المسلوقة والفجل المحمص ، بجانب قطعة من السمك المشوي أو الدجاج المشوي ، أو جربيها على برجر أو سندويتش.


كيفية تحميص البصل الكامل

يمكنك تحميص البصل بقشرته وبدون أي توابل إضافية. ومع ذلك ، فإننا نضيف بعض الخطوات البسيطة لجعل هذا البصل أكثر نكهة.

قلّم طرفي البصل ، لكن اترك القشر. يسمح تقليم الجزء العلوي بتساقط الزبدة أو الزيت وأي أعشاب في منتصف البصل. تقليم القاع ، يساعد على بقاء البصل في طبق الخبز.

تبّل بسخاء بالملح وأضف مجموعة متنوعة من الأعشاب إلى الحفلة. في صورنا استخدمنا أوراق الغار وإكليل الجبل والزعتر والمريمية. إنها كلاسيكية وذات مذاق رائع مع البصل المحمص ، ولكن يمكنك دائمًا استبدال الأعشاب الأخرى أو استخدام خلطات التوابل بدلاً من ذلك.

اشوي البصل أولًا. هذه في الواقع خدعة اخترناها بعد تجربة صنع صورنا محلية الصنع. عن طريق شوي البصل في قشره ، يتم تفحم القمم وإضافة نكهة لذيذة إلى الطبق. نحن نحب أيضًا اللون الذي تحققه.

تحمص لبعض الوقت واترك البصل مغطى. من خلال تغطية البصل أثناء تحميصه ، يتم طهيه بالبخار قليلاً داخل الطبق. بهذه الطريقة ، يبقى البصل عصاريًا ويصبح طريًا للغاية.


كيف تتسوق بقالة في الربيع

أهم شيء يجب تذكره حول طهي الخضروات الصيفية هو جعل ما يجعلك سعيدًا. لا توجد طريقة صحيحة أو خاطئة للتسوق والطهي وإطعام نفسك ، ولا ينبغي لأحد أن يخبرك بخلاف ذلك. ومع ذلك ، إليك ثلاث أفكار لتحقيق أقصى قدر من المتعة (واللذة المطلقة) لتجربة تسوق الخضروات الربيعية:

1. تعال مستعدًا ولكن اسمح ببعض الحرية

إذا كنت مثل معظمنا ، فإن التجول في متجر البقالة يمكن أن يكون تجربة ساحقة بعض الشيء. ينتهي بك الأمر بالحصول على نفس الأشياء التي تشتريها دائمًا - والتي قد لا تكون صحية أو صحية كما كنت تأمل.

قد يبدو الحل واضحًا بعض الشيء ، لكنه تم اختباره على مدار الوقت ويعمل مثل السحر: أحضر قائمة تسوق. قبل أن تصل إلى السوبر ماركت أو سوق المزارعين ، ابحث عن وصفة جديدة واحدة على الأقل تثير حماسك ، وتأكد من أن جميع المكونات موجودة في قائمتك. قريبًا ، ستجد نفسك تحتفظ بقائمة تشغيل بينما تكتشف أطباق جديدة مثيرة للاهتمام في حياتك اليومية.

وإذا كان هناك خضار أو عنصر مثير للفضول ، قم بشرائه! تعد تجربة الأطعمة الجديدة وتجربتها طريقة رائعة لتصبح طباخًا أفضل وتوسع آفاقك في الطهي.

2. شراء المحلية

أفضل الخضار الطازجة هي تلك المزروعة محليًا وهي مثالية لتجربة وصفات الووك الجديدة المحتملة. غالبًا ما تكون الخضراوات المزروعة محليًا - مثل تلك المتوفرة في سوق المزارعين المحليين - أعذب ولذيذًا من الخضار من سوبر ماركت كبير. (هذا لأنهم لم يجلسوا على أرفف مبردة لأسابيع أو يتم نقلهم بالشاحنات عبر البلاد). كما أن الشراء المحلي يجلب أموالك مباشرة إلى المزارعين ، وهو أمر مهم للغاية.

بالطبع ، لا يتمتع الجميع بإمكانية الوصول المستمر إلى سوق مزارعي مزدهر. إذا كان متجر البقالة الكبير هو خيارك الوحيد ، فلا تقلق - فالخضروات والفواكه والأعشاب التي تجدها هناك ستظل تقدم وجبات دسمة ولذيذة.

3. انضم إلى مجموعة CSA

تشبه الزراعة المدعومة من المجتمع (CSA) التسوق في سوق المزارعين ، ولكنها أكثر سهولة وسهولة في الوصول إليها. عادة ، ستدفع رسومًا موسمية أو سنوية مقابل "حصة" من مكافأة المزارع المحلي. وبعد ذلك ، مرة واحدة في الأسبوع ، ستتلقى صندوقًا جديدًا من منتجات الربيع الموسمية مباشرة من المصدر. فوائد هذا الإعداد هي:

  • تعد CSA طريقة تسوق بسيطة ، "اضبطها وانسىها".
  • الأسعار أقل من التسوق في سوق المزارعين.
  • ستتعرف على جميع أنواع المنتجات الجديدة التي قد لا تختار شرائها بنفسك.
  • أنت تدعم المزارعين بشكل مباشر.

هاتان النقطتان الأخيرتان كبيرتان. إذا كنت طاهيًا منزليًا مغامرًا ، فستتعرض للخضروات الجديدة غير العادية وسيتعين عليك تجربة وصفات ونكهات جديدة جريئة لمنتجات الربيع للاستفادة منها. ودعم المزارعين المحليين مهم للغاية. تعتمد المزارع على CSAs كجزء من إيراداتها ، وبدونها يمكن أن تواجه فائض المحاصيل.

أفضل أدوات الخضار

تخدم كل قطعة من أواني طهي Made In غرضًا ، وعندما يتعلق الأمر بالخضروات ، فإن كل مقلاة ستعطي نتائج مختلفة. إذا كنت تبحث عن خضروات متفحمة ، فيجب استخدام أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ الكربوني. بالنسبة للخضروات المقلية قليلًا والحساسة ، فإن السطح الأملس لأواني الطهي غير اللاصق وحتى التسخين سيحقق نتائج مثالية. وأخيرًا ، تعتبر أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مثالية لقلي الخضار ودمجها في أطباق أخرى. نظرًا لأن أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ يمكن أن تسخن وتظل ساخنة ولها مقبض يحافظ على البرودة ، فستكون في قلب جميع وجبات الخضروات الربيعية.


بصل أخضر مشوي مع صلصة رومسكو

نشأت في مدينة فالس الإسبانية ، بالقرب من تاراغونا ، كالكوتادا هو احتفال في فصل الربيع حيث يكون فيه أول بصل ربيعي جديد للموسم (calçots) يتم تحميصها فوق الفحم حتى تصبح القشرة الخارجية سوداء وتصبح الأجزاء الداخلية حلوة ولذيذة. الهدف من كالكوتادا هو التباين بين البصل الطري المغطى بالكراميل جزئيًا والصلصة الرائعة الغنية بالجوز. تأكد من البحث عن الفلفل الإسباني ، وهو نوع من التوابل المصنوعة من الفلفل الأحمر المدخن المجفف ، والمتوفر على شكل دولسي (حلو)، شراسة (حلو ومر) و بيكانت (حار)، دولسي كونها الأكثر استخدامًا. نكهة البابريكا ببساطة لا يمكن مقارنتها.

بصل أخضر مشوي مع صلصة رومسكو

مكونات

  • 1 رأس ثوم
  • 2 طماطم ناضجة
  • 3/4 كوب (4 أونصات / 125 جم) لوز مقشر محمص
  • 1/2 كوب (2 أونصة / 60 جم) بندق محمص ومنقوش
  • 4 شرائح باغيت صغيرة عمرها يوم واحد
  • 1/2 كوب (4 أونصات سائلة / 125 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز ، أو حسب الحاجة
  • 2 تيرابايت. خل النبيذ الأحمر ، أو حسب الحاجة
  • 1 ملعقة صغيرة. بيمنتون دولسي
  • ملح البحر ناعم
  • 24 بصل أخضر ، عرض كل منها حوالي 2.5 سم في الأسفل
  • خبز مقرمش للتقديم

1. أشعل نارًا ساخنة في شواية فحم أو سخن شواية غاز على ارتفاع. يُشوى الثوم مع التقليب حتى يتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب ، لمدة 13 إلى 15 دقيقة. تُشوى الطماطم ، مع تقليبها مرة واحدة ، حتى يصبح القشر بنيًا ومتجعدًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. نترك الثوم والطماطم يبرد ثم يقشر.

2. في هذه الأثناء ، ضعي البصل الأخضر على الشواية واطهيه ، مع التقليب بين الحين والآخر ، حتى تصبح القشرة الخارجية سوداء وتذبل ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. غلفي البصل بورق زبدة واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يبرد بدرجة كافية.

3. ضعي الثوم المقشر والطماطم والمكسرات وشرائح الرغيف الفرنسي في محضر الطعام واخلطيهم حتى يمتزجوا. يُمزج زيت الزيتون والخل والفلفل الحلو والملح حسب الرغبة. يجب أن تكون الصلصة النهائية سميكة ولكن غير جافة ، أضف المزيد من الزيت والخل إذا لزم الأمر. يقسم على أطباق غمس فردية ويوضع جانبا. (ستُحفظ الصلصة في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.)

4. انقلي البصل إلى طبق تقديم كبير أو لوح خشبي. تقدم مع الخبز المقرمش. قم بدعوة رواد المطعم إلى تقشير البصل بأصابعهم وتغميسه في صلصة رومسكو. يخدم 4.


شاهد الفيديو: موسم قطف البصل الاخضر اليوم الاربعاء 1132020 (شهر نوفمبر 2021).