وصفات جديدة

وصفة دجاج خير

وصفة دجاج خير

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • دجاج شعبي
  • رعشة دجاج

كنت أبحث عن توابل رعشة مثالية - ليست حلوة جدًا ، وليست شديدة التوابل. أتمني أن تعجبك!

27 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بني ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة من حبيبات البصل
  • 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مجفف مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 (1.25 كجم) دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع
  • 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة و 25 دقيقة› الوقت الإضافي: ساعتان من التتبيل ›جاهز في: 3 ساعات و 40 دقيقة

  1. اصنع توابل النطر عن طريق مزج الملح والبهارات والسكر البني وحبيبات البصل والثوم وجوزة الطيب والفلفل والزنجبيل والفلفل الحار والقرفة والزعتر. قلبي قطع الدجاج بخليط البهارات. يغطى وينقع في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات.
  2. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. صب الزيت النباتي في طبق للخبز.
  3. ضعي قطع الدجاج مع وضع جانب الجلد لأعلى في طبق الخبز. تُخبز في الفرن المسخن لمدة ساعة و 20 دقيقة ، حتى تنضج تمامًا. قم بتشغيل شواية الفرن ؛ يُطهى حتى يتشقق الجلد ، من 2 إلى 5 دقائق.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ملخص الوصفة

  • 3 بونيه سكوتش طازج ، أو فلفل الهابانيرو ، مصنفر ومفروم ناعماً
  • 1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة خشنة
  • 8 بصل أخضر مفرومة خشنة
  • 4 فصوص ثوم مهروسة بالجانب المسطح لسكين كبيرة
  • 3 ملاعق كبيرة (حوالي 1 حزمة) زعتر طازج مفروم ناعماً
  • 1/4 كوب سكر بني غامق معبأ
  • 2 ملاعق كبيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة طعام ملح خشن
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 كوب خل أبيض مقطر
  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج (2 إلى 3 ليمون حامض) ، بالإضافة إلى شرائح ليمون للتقديم
  • 1/4 كوب زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد لدهن الشواية بالفرشاة
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 2 دجاجة كاملة (حوالي 5 أرطال لكل منهما) ، مقطعتان إلى 8 قطع لكل منهما ، أو 16 أفخاذ وفخذين ، تشطفان جيدًا وتربيتان لتجفيفهما

اصنع تتبيلة النطر: قم بمعالجة الفلفل الحار والبصل والبصل الأخضر والثوم والزعتر في معالج الطعام حتى يتكون الخليط من عجينة خشنة. يضاف السكر البني والبهارات والملح وجوزة الطيب والقرفة والخل وصلصة الصويا وعصير الليمون والزيت مع الفلفل. العملية حتى تصبح ناعمة. يمكن تبريد ماء مالح في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى يوم واحد قبل المتابعة.

انقلي ثلث كمية التتبيلة (حوالي كوب واحد) إلى وعاء صغير واتركيه جانبًا لاستخدامه في تنظيف الدجاج بالفرشاة. انقلي المتبقي من التتبيلة إلى وعاء كبير. يُضاف تقليب الدجاج حتى يتغطى ، ويُفرك التتبيلة تحت الجلد وعلى الدجاج بالكامل. غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة طوال الليل. اتركي الدجاج يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي.

قم بتسخين الشواية على درجة منخفضة (إذا كنت تستخدم شواية فحم ، يكون الفحم جاهزًا عندما يمكنك إمساك يدك 5 بوصات فوق الشبكة لمدة 7 ثوانٍ). فرشاة صر خفيف بالزيت. ضعي الدجاج على الشواية بحيث تكون جوانب الجلد لأسفل. تجاهل ماء مالح مستعملة. يُشوى الدجاج ، ويُدهن بالفرشاة من حين لآخر بكوب من التتبيلة الطازجة ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تصبح جوانب الجلد بنيّة اللون تمامًا ولكن غير متفحمة. اقلب الدجاج واستمر في الطهي مع دهنه من حين لآخر حتى ينضج لمدة 20 إلى 25 دقيقة. قطعي صدور الدجاج إلى أنصاف إلى قطعتين أو ثلاث قطع حسب الرغبة. تقدم مع أسافين الليمون.


أفضل وصفة دجاج جيرك الجامايكي التي تذوقناها على الإطلاق هي عطرة وساخنة ودخان في آن واحد. إنه & # 8217s من زميلنا السابق بول تشونج ، طباخ مغامر علم نفسه نشأ في جامايكا وأخذ عينات من رعشة من كل ركن من أركان الجزيرة.
اشترك في قناة يوتيوب FOOD & amp WINE & # 8217s! انقر هنا:
http://www.youtube.com/subscription_center؟add_user=foodandwinevideo

يكشف Justin Chapple من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ عن نصائح الطهي الغريبة والعبقرية وإرشادات الطهي في سلسلتنا الحصرية & # 8220Mad Genius Tips. & # 8221
https://www.youtube.com/playlist؟list=PL2AXhZKwmclsJ-fCbcOywKyrbCSxJsQ56

تذهب مجلة Food & amp Wine إلى أبعد من مجرد الأكل والشرب. نحن & # 8217re في مهمة للعثور على الأماكن الأكثر إثارة ، والتجارب الجديدة ، والاتجاهات الناشئة والأحاسيس.


دجاج جيرك الجامايكي الأصيل

عند الحديث عن الطبخ الجامايكي ، فإن مصطلح "jerk" يأتي من مصطلح "jerky" الذي يأتي من "Charqui" الإسبانية (char-key). هذا لحم مطبوخ على نار حطب بطيئة. في الطبخ الحديث ، لا تشير كلمة "jerk" إلى طريقة الطهي ، لكن مزيج التوابل النارية يُفرك على اللحم قبل شويه.

بينما أصله من جامايكا ، يعتبر الدجاج النعش وصفة شهيرة بين عشاق الطعام الحار في جميع أنحاء أمريكا.

مرة أخرى في اليوم في جزر الكاريبي ، كان اللحم متبلًا بالفلفل والتوابل وعلق على النار ليطهى ببطء. يعتبر الكثيرون أن عملية تجفيف اللحوم هذه هي أصل حفلات الشواء الحديثة. يخدم النار غرضين: طهي اللحم وإبعاد الحشرات أثناء تدخين اللحم. هذا يحافظ على اللحم جيدًا ويسمح بتخزينه لفترات طويلة.

لا توجد وصفة واحدة فقط لتتبيل النطر ، ولكن هناك بعض المكونات الأساسية التي يتفق معظم الطهاة على أنها ضرورية لخلق نكهة النطر. وتشمل هذه الفلفل الحار والزعتر والقرفة والزنجبيل والبهارات والقرنفل والثوم والبصل. يعطي هذا المزيج نكهة التوابل الحارة والمالحة.

إذا لم تكن خزانة التوابل لديك جيدة التجهيز ، فإن أي تركيبة تحتوي على الفلفل والثوم والبصل وبعض التوابل على الأقل يمكن اعتبارها خيرًا. لكن الأصوليين سيعتبرون أن الوصفة هي حقًا رعشة إذا كانت تحتوي على الفلفل الحار ، وإما البهارات أو القرنفل لنكهة لذيذة.


المراجعات

نيس ن سهل. هل يتذكر النطر الرائع من طهاة الحي في ألبرت تاون ، تريلوني. أضع واحدًا من Jalapeño و NO Habanero. كانت ساخنة بما يكفي لي ولأجلي. أيضا ، هذه الوصفة مالحة جدا. يمكنك التخلص من الملح بخلاف فول الصويا.

إذا لم يكن لدينا إمكانية الوصول إلى الشواية ، فما هي الطريقة الأخرى لطهي الدجاج؟

لقد صنعت هذا الدجاج النطر عدة مرات ، فهو دائمًا فائز. إنه بسيط للغاية ، لكن المفتاح هو النقع لمدة ثماني ساعات على الأقل. هذه هي أقرب وصفة وجدتها لدجاج جيرك الجامايكي الذي نتناوله في مونتيغو باي.

لقد صنعت هذه الوصفة 3-4 مرات ، واتبعتها بالضبط ، وكانت رائعة.

حسنات عظيمة! استخدمت فقط 4 habernero & # x27s وكانت الكمية المناسبة من الركلة. سهل جدا على الشواية. استخدموا شواية غاز واتبعوا تعليماتهم بدقة.

ممتاز. منقوع لمدة 30 ساعة. يعمل بشكل رائع كتتبيلة للأجنحة.

هل تغلق الشواية أم تتركها مفتوحة؟

لقد تحولت إلى دجاج رعشة في نيغريل عند شواية على جانب الطريق بجانب البحر ، مما جعلها بالطبع مذاقًا أفضل حتى أن صديقًا جامايكيًا يصنع لي برطمانات من وصفته الخاصة. كان كلاهما يحتوي على الكثير من الزعتر في المزيج ، لذلك أضفت ملعقة كبيرة إلى المكونات الجافة ، وتركت القرنفل (بدا كثيرًا مع البهارات). كما هو الحال في جامايكا ، قمت بتغطية الدجاج بالفرك الجاف وسحقه بمطرقة لحم ، اتركه لمدة ساعتين قبل إضافة المكونات المبللة في كيس بلاستيكي لمدة نصف ساعة. ركلة جيدة حقا للتوابل.

هذا هو أول دجاجة نفضة صنعتها وأحببناها! لقد استخدمت habaneros و tequila بدلاً من الروم لأن هذا هو ما لدينا في خزانة المشروبات الكحولية. لقد تركت أيضًا القرنفل ، لأنني أكره القرنفل ، لكن لا تحمل ذلك ضدي! انتهى بي الأمر متبلًا بين عشية وضحاها ، واتبعت تعليمات الطبخ بشواية الغاز وأمبير فيولا - لذيذ! كان المنتج النهائي يحتوي على القدر المناسب من الحرارة لكل من زوجتي وأنا ، وأنا أحبها حارًا ، لذلك أكلت الجلد ، وخلعت الجلد ، وتركها بالكمية المناسبة فقط. بالتأكيد سوف تفعل هذه الوصفة مرة أخرى!


الفيديو ذات الصلة

أنا في منتصف إعداد هذه الوصفة للمرة الثانية. وبالتالي. نعم ، قدم مرة أخرى. اتضح أنه رائع في المرة الأولى وتوازن النكهات رائع حقًا. إنه سهل ومباشر للغاية باستخدام محضر الطعام. هذه المرة ، إنها فقط من أجلي ، لذلك أقوم بإعداد ثلاث فلفل هابانييرو الفلفل الحار بدلاً من اثنتين. جرب أيضًا التتبيلة على بعض القرنبيط الذي سأقوم بتحميصه أيضًا. في المرة القادمة سأضاعف الوصفة مرتين أو ثلاث مرات وسأجمد بعض التتبيلة لوقت آخر.

أعد هذا مرة أخرى ونقع في النقع لمدة 48 ساعة - أفضل بكثير من ليلة واحدة فقط إذا كان بإمكانك التخطيط مسبقًا - كان اللحم كثير العصير ولذيذ. لقد قمت أيضًا بالتبديل إلى جميع أفخاذ الدجاج للحصول على نسبة أفضل من النكهة السطحية إلى اللحم الداخلي.

ظهر هذا الدجاج جيدًا على الرغم من التبديل في اللحظة الأخيرة لتقنيات الطهي عندما أفسد الطقس الممطر خططي لشوي الدجاج المتبل بالفعل. شويت الدجاج (كل الأفخاذ) على رف سلكي فوق صينية صفيحة على حرارة 350 فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا (التقليب في منتصف الطريق) ، متبوعًا بالشوي لمدة دقيقتين على كل جانب لتحمير الجلد. لقد اتضح أنها جميلة - رطبة ولذيذة من الداخل مع مظهر خارجي هش لطيف. كان التغيير الآخر الذي أجريته هو استبدال 4 jalapenos بأغطية السكوتش حيث لم أتمكن من العثور على أغطية سكوتش أو habaneros محليًا. ذهب جيدًا مع الأرز والفاصوليا كطبق جانبي.

لقد & # x27 جعلت هذه الوصفة مرات أكثر مما يمكنني الاعتماد عليه. هذا رائع كما هو. ولكن إذا كنت تريد حقًا إثارة إعجاب أصدقائك الجامايكيين ، فقم بمضاعفة سكوتش بونيتس واترك البذور فيها. لا تقلل البهارات ، ولإضفاء لمسة إضافية ، أضف ملعقة كبيرة من دبس السكر. كن حذرًا عند الشواء لاستخدام حرارة منخفضة و / أو إبعاد الدجاج عن اللهب لأن هذا التتبيلة يحترق بسهولة. وللحصول على النكهة الأكثر أصالة لجعل هذا أكثر من رائع حقًا ، استخدم المدخن لطهي الدجاج. هذا هو الفائز ، وقد خدمته ليبتسم كل جامايكي.

لقد صنعنا هذا لأول مرة في نهاية هذا الأسبوع. هذه وصفة الصخور. مزيج ممتاز من البهارات والحرارة ونضارة البشرة. حار ، ولكن ليس أيضا & quothot & quot. لقد نقعناه لمدة 24 ساعة ، لا تبخلوا في وقت التتبيلة. سيكون هذا بالتأكيد حارسًا في ملف الوصفات الصيفي الخاص بنا.

لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات على مر السنين لأشخاص مختلفين وحصلت على نفس التقييمات الرائعة. الشيء الوحيد الذي أفعله بشكل مختلف هو أنني أخبزها في كل الصلصة بدلاً من شويها. تخفق الصلصة معًا بسهولة. القليل من الأيدي في الوقت المحدد مع هذا الطبق. يمكنك بالتأكيد رفع الفلفل مع الحفاظ على الحرارة مستساغة. أوصي بشدة بالسماح لمدة 2-3 أيام للنقع. يخرج اللحم لذيذ جدا ورطب. عادة ما أقدمها مع الأرز العادي والبطاطا الحلوة أو القرع أو الموز الحلو المقلية. وصفة ممتازة!

كان هذا رائعا! لقد صنعت بالضبط كما في الوصفة ، إلا أنني خبزت واستخدمت كل الفخذين. ليس حارًا كما كنت أخشى بعد قراءة أرقام سكوفيل على أغطية سكوتش I & # x27ll أطفئها في المرة القادمة. لقد خدمت مع الأرز والفاصوليا السوداء & quotsalad & quot (وبعض الجزر). تناول العشاء الثاني عن طريق خلط بقايا الدجاج المبشور مع الأرز وسلطة الفاصوليا السوداء ، ومزج حبات الذرة. كان ذلك بعد يومين ، وعلى أي حال شعرت وكأنها وصفة جديدة أكثر من بقايا الطعام.

لقد صنعت هذا ماء مالح الليلة الماضية. كان لدي جرة من صلصة جيرك أحضرتها من جامايكا في متناول اليد لمقارنتها. الجرة كانت مالحة أكثر ، لكن ما عدا ذلك ماتت. بالإضافة إلى بعض النقاط للنضارة مقابل البرطمان.

لقد استخدمت هذا التتبيلة لصنع أجنحة الدجاج للحي & quot؛ تروبيك آل وينتر & quot؛ حفلة ذات طابع خاص. لقد فوجئت بمدى اخضرار ماء مالح (بسبب البصل الأخضر) ، لكنه تحول إلى اللون البني المتوقع أثناء الطهي. بدلاً من شواء الأجنحة ، قمت بخبزها وفقًا للطريقة الواردة في وصفة جورميه 1991 لأجنحة دجاج جيرك (فرن 450 فهرنهايت لمدة 30-35 دقيقة). كانت النكهة هي بالضبط ما كنت أبحث عنه - وتلقيت مجاملة بعد مجاملة من الضيوف. بالتأكيد سأكرر هذا في الصيف على الشواية!

هذه الوصفة رائعة بكل بساطة. أنا أستخدم 4 حبانيروس مع البذور وملعقة كبيرة من دبس السكر ونقع الدجاج لمدة يومين. فقط شواء يبطئ على نار منخفضة وإلا سوف يحترق. إنه أمر لا يصدق

أمتياز! أطبخ هذه الوصفة للجامايكيين وكلهم يريدون شراء الصلصة الخاصة بي. لقد اتخذت نصيحة المراجعات السابقة ومضاعفة سكوتش بونيتس ، بالإضافة إلى إضافة ملعقة كبيرة من دبس السكر. هذه الصلصة لا تصدق

رائع جدًا ، لقد صنعت هذا قبل عام لأول مرة من عدة مرات. الجميع يحب هذا وأنت لا تتعب منه. أتبلها لمدة 3 أيام. أنا أستخدم اللحم الداكن فقط (ربع ساق كاملة أو مقطعة) ثم أشويها على الطب مباشرة. يسخن مع الغطاء مغلقًا لمدة 15 دقيقة لكل جانب. دائما الكمال. أقوم دائمًا بتتبيل هذا بكميات كبيرة وتجميد البعض بعد النقع لمدة ثلاثة أيام.

لقد كنت أحاول العثور على وصفة لتتبيل النطر قريبة مما كنت أحصل عليه من سوبر ماركت جامايكي في نورث كارولينا. هذا بالتأكيد لم يكن كذلك. طعمها جيد ، لكن ليس ما أبحث عنه في رعشة. أشك في أنني سأفعلها مرة أخرى.

هذا لذيذ بشكل مذهل بأقل جهد يتطلبه. لقد خبزتها بدافع الضرورة (لا توجد طريقة لشويها) وأحببت هذا. سأل زوجي بعد اللقمة الأولى & quot ، متى يمكننا الحصول على هذا مرة أخرى؟ & quot

ممتاز! لقد صنعت هذا الطبق مرتين حتى الآن. في المرة الأولى ، قمت بشويها. في المرة الثانية التي خبزت فيها. أنا في الواقع أفضل خبزها. جعلت الدجاج رطب جدا. قمت بلف الدجاج بورق الألمنيوم وخبز 375 ، ثم أزلت الجزء العلوي من القصدير وشوي الجزء العلوي باللون البني. ثم اقلب الدجاجة لتشوي الجانب الآخر. سأحاول الشواء مرة أخرى هذا الصيف ، لأن العديد من الطهاة يثنون على طريقة الشواء. التعديل الوحيد الذي سأفعله هو تقليص الملح. استخدمنا ثلاثة habeneros - حار.

أفضل وصفة النطر. أقوم بإضافة المزيد من الفلفل. قم بعمل دفعة مضاعفة من ماء مالح وقم بتجميد البعض. أنت لا تعرف أبدًا متى قد تتوق إلى بعض الأحمق!

أخذ نصيحة المراجعين السابقين وضاعف الهابانيروس وأضف القليل من دبس السكر. يمكنني & # x27t التوقف عن تناول هذا! كنت أتمنى لو كنت قد صنعت أكثر من ذلك بكثير - لكن الأمر كان بسيطًا جدًا ، لدرجة أنني & # x27ll بالتأكيد سأجعله مرة أخرى قريبًا جدًا. أصيل جدا.

كان هذا جيدًا حقًا. لقد استخدمت أرباع الأرجل وقمت بطهيها على رف في مقلاة تحميص حيث كان الجو حارًا جدًا بالخارج بحيث لا يمكن إشعال الشواية. التغيير الوحيد الذي أجريته مع التوابل هو أنني استخدمت ملعقة صغيرة من الملح (كوشير) بدلاً من ملعقة كبيرة. سأفعل هذا بالتأكيد مرة أخرى وسأجعله على الشواية. لقد قدمت الفاصوليا السوداء الحارة والأرز وصلصة المانجو معها.

سأقوم بهذا غدًا للمرة الثانية في أقل من أسبوعين. إنه أمر لا يصدق. كنت أتمنى فقط لو جربته عاجلاً. لذيذ!

رائعة وتركت الوصفة كما هي. مرافقة لطيفة لهذا الطبق هي البابايا والمانجو سالسا مع البصل الأحمر والخيار. لقد صنعت صلصة الحمضيات للصلصة وقدمت أيضًا أرز جوز الهند. يا له من فائز. حتى أنني صنعت فطائر الاسكواش للمقبلات ولم أستطع طهيها بالسرعة الكافية. الفائز.

لذيذ! لقد صنعت دفعتين لضيوف العشاء واحدة مع سكوتش بونيتس ، واحدة مع هالبينو. في الأساس ، تذوق كلتا الدُفعتين أن نفس الطعم كان أكثر سخونة من الأخرى. أخذت أيضًا اقتراح أحد المراجعين واستخدمت ملعقة صغيرة من دبس السكر ، مما أضاف لمسة من الحلاوة.

أنا أعتبر نفسي خالصًا ويمكنني & # x27t تصوير هذا بدون سكوتش بونتس. يعطي الطبق النكهة الحقيقية. أوصي بقليل من دبس السكر بدلاً من السمات الغامرة لصلصة الصويا. الزعتر الطازج ، والفلفل الحلو (البهارات) والبصل الأخضر هي أيضا ضرورية. الزنجبيل ، القرفة ، جوزة الطيب ، الثوم ، البصل اختيارية وتضيف فقط تلميحات شخصية للنكهة. هذا هو الطبق الصيفي المثالي ، وإذا ذهبت إلى جامايكا في أي وقت ، فانتقل إلى شاطئ بوسطن للحصول على أفضل أنواع النكهات الأصيلة التي ستتذوقها على الإطلاق.

كانت هذه الوصفة سهلة ولذيذة. ومع ذلك ، قمت & # x27d بتقطيع الملح قليلاً

ولا تتذوق التتبيلة قبل استخدامها (أنت & # x27ll تعتقد & هذا أمر فظيع! & quot)

جيد جدا جدا! أوافق - لا تجرؤ على تقليل كمية البهارات - هذا ما يجعلها رائعة! لقد استخدمت صدور الدجاج ، ونقعها لمدة 36 ساعة - كان الدجاج * رائعًا * طريًا ورطبًا! سأعترف ، لقد قمت بتعديله قليلاً - أضفت رشًا من البوربون - بدا الهريس سميكًا بعض الشيء ، وضاعف السكر. أعتقد في المرة القادمة - التغيير الوحيد الذي سأقوم به هو مضاعفة الهابانيروس. لم يكن حارًا بدرجة كافية بالنسبة لنا. النطر الحقيقي في رأيي يجب أن يحترق ويثير غضبًا ، وكان هذا خفيفًا بشكل مدهش. ولكن مرة أخرى ، هنا نأكل الفلفل الحار على الإفطار ، لذلك يمكن أن نكون نحن فقط. :)

كان هذا جيدا جدا. للحفاظ على طعم دجاج جيرك الحقيقي ، لا تقلل البهارات. نكهة رائعة. إذا كنت تحب طعامك ساخنًا ، فلا تتردد في إضافة فلفل آخر أو 2.


وصفة دجاج النرجس - الوصفات

مكونات

  • 4 سيقان دجاج كبيرة ، مقطعة إلى أفخاذ وفخذين ومقطعة
  • زيت زيتون للقلي
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • أرز للتقديم
  • 4-5 أعواد زعتر للتزيين (اختياري)

للتتبيلة

  • 1-2 فلفل بونيه سكوتش ، منزوع البذور ومفروم ناعماً
  • 2 فص ثوم مقشر ومهروس
  • 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 5-7 أغصان زعتر ، أوراق فقط (ستحتاج حوالي 2 ملعقة كبيرة)
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • زيت الزيتون

طريقة

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7.

قم أولاً بإعداد التتبيلة عن طريق الجمع بين جميع المكونات وطحن جيد من الفلفل الأسود وقليل من الزيت. افركي التتبيلة في قطع الدجاج وتدليكها في اللحم المقشر. اتركيه منقوعًا لمدة ساعة على الأقل (أو الأفضل طوال الليل).

سخني مقلاة فرن كبيرة على نار متوسطة إلى عالية وأضيفي إليها القليل من الزيت. تقلى قطع الدجاج لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من جميع الجوانب. أضيفي صلصة ورسيستيرشاير واطبخي لمدة دقيقتين.

غطيها بغطاء مقاوم للفرن أو ورق قصدير وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة حتى تنضج بالكامل (إذا لم تكن المقلاة الخاصة بك مقاومة للفرن ، فقم ببساطة بنقل الدجاج إلى صينية الشواء). أزيلي ورق القصدير لمدة 5 دقائق إذا احتاج الدجاج إلى تلوين أكثر بقليل.

قدمي الدجاج ساخناً مع الأرز.

غوردون رامزي
دورة الطبخ النهائي
بواسطة Hodder & amp Stoughton
نص © جوردون رامزي 2013
التصوير الفوتوغرافي © Anders Schønnemann 2012


  • 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
  • 1 دجاجة متوسطة و # 8211 كبيرة ، مقطعة إلى ثماني قطع
  • 2 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
  • 1 فلفل أحمر مقطع شرائح
  • 2 فلفل هابانيرو مفروم (اختياري)
  • 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 400 مل طماطم مقطعة قصدير
  • 400 مل حليب جوز الهند
  • 1 حزمة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة
  1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
  2. سخني زيت جوز الهند في قدر كبيرة على نار عالية. يتبل الدجاج ويحمّر في المقلاة. بمجرد أن يصبح لونها بني ، اتركها جانباً.
  3. خففي النار وأضيفي البصل إلى المقلاة واتركيها لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج ثم أضيفي الفلفل. طرية في المقلاة لمدة دقيقتين ، ثم أضف Shemin & # 8217s معجون الكاري الهندي ، Shemin & # 8217s Jerk Spice Blend ، habanero chillies (إذا كنت تستخدم) ورش الماء. دع التوابل تطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
  4. أضيفي خل العنب الأحمر والطماطم المفرومة إلى المقلاة واتركي الخليط يطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضيفي حليب جوز الهند والدجاج المحمر ثم اتركي الكاري حتى يغلي. انقله إلى الفرن والغطاء لمدة 55 دقيقة.
  5. تحققي من نضج الدجاج وحركي الكزبرة المفرومة. يقدم مع الأرز.

نصيحة: إذا كنت & # 8217re نباتي استبدل الدجاج بالخضروات المشكلة والبطاطا الحلوة!


جيرك تشيكن

وصفة من مطبخ اختبار طاولة التذوق

أثمر: 4 إلى 6 حصص

وقت التحضير: 40 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت النقع

وقت الطبخ: 1 ساعة

الوقت الكلي: ساعة و 40 دقيقة ، بالإضافة إلى وقت النقع

مكونات

لتتبيلة Jerk Marinade:

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل

4 إلى 6 فلفل سكوتش كامل بغطاء محرك ، منزوع السيقان

6 قطع بصل أخضر ، بيضاء وخضراء شاحبة ، مفرومة خشنة

1 كراث كبير مقشر ومقطع إلى أنصاف

قطعة زنجبيل حجمها 2 إنش مقشرة ومفرومة خشناً

6 فصوص ثوم كبيرة مهروسة

3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق

2 ملاعق كبيرة من أوراق الزعتر الطازجة

2 ملاعق كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

& # 189 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا

4 أرجل دجاج كاملة ، مرقطة جافة

للشوي وتقديم:

& # 189 كوب من توت البهارات المنقوع في 1 كوب ماء

2 حفنة كبيرة من أوراق الغار (18 إلى 24 ورقة) ، منقوعة في كوبين من الماء

الاتجاهات

1. اصنع تتبيلة النطر: في مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة ، قم بطحن البهارات والفلفل الأسود حتى تصبح مطحونة بشكل خشن. انقل التوابل مع الفلفل الاسكتلندي ، والبصل الأخضر ، والكراث ، والزنجبيل ، والثوم ، والسكر البني ، وأوراق الزعتر ، وبرش الليمون والعصير ، وزيت الكانولا ، وجوزة الطيب ، والملح إلى الخلاط أو معالج الطعام. امزج أو عالج حتى يصبح ناعمًا.

2. ضع رفًا سلكيًا داخل صفيحة خبز مطوية وقم بارتداء قفازات المطبخ (انظر الملاحظة أعلاه). نضع الدجاج في وعاء كبير ونقلب التتبيلة على الدجاج كله باستخدام يديك ، ثم انقل الدجاج إلى الرف السلكي. ضعي الدجاج في الثلاجة ، مكشوفًا ، لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى 36 ساعة.

3. عندما تصبح جاهزًا للطهي ، أخرج الدجاج من الثلاجة ، وامسح أي كمية زائدة من التتبيلة. انقله إلى طبق واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة قبل الطهي.

4. في غضون ذلك ، قم بإعداد شواية فحم للشواء غير المباشر: املأ موقد المدخنة بالفحم المقطوع من الخشب الصلب واشعله. دع الفحم يحترق حتى يصبح أبيض رمادًا.

5. اسكب الفحم خارجًا وقم بتكديسه على جانب واحد من الشواية ، بحيث تغطي نصف الشبكة السفلية. ضع وعاءًا مملوءًا بالرقائق في منتصف الطريق بالماء بجانب الفحم. أضف نصف حبات البهارات المنقوعة ونصف أوراق الغار إلى الفحم واتركها تتصاعد. ضع الشبكة العلوية في الأعلى. أغلق الغطاء واترك الشواية تسخن بين 250 و # 176 و 300 و # 176.

6. رتبي الدجاج ، بحيث يكون الجلد لأعلى ، على الشبكة ، مع توجيه الأرجل نحو مصدر الحرارة ، فوق صينية القصدير. أغلق الغطاء وافتح فتحات التهوية السفلية والغطاء حتى المنتصف. ضع الغطاء بحيث تكون فتحة الشواية العلوية على الجانب الآخر من النار. قم بطهي الدجاج دون إزعاج ، مع إضافة المزيد من الفحم حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة ، لمدة 50 إلى 60 دقيقة أو حتى قراءة مقياس الحرارة الفوري قراءة 150 & # 176 إلى 155 & # 176 عند إدخاله في أثخن جزء من الفخذ.

7. اكشف الغطاء عن الشواية وقم بإسقاط ما تبقى من بهارات التوت وأوراق الغار فوق الفحم باستخدام ملقط. بمجرد أن تبدأ حبات البهارات وأوراق الغار بالتدخين ، انقل الدجاج إلى الجانب الساخن من الشواية واستمر في الطهي ، مع التقليب كثيرًا ، حتى يتفحم الجلد قليلاً ويصبح مقرمشًا ويقرأ الفخذ 165 & # 176 على مقياس حرارة قراءة فورية . انقله إلى سطح العمل واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. تقدم مع الأرز والفاصوليا وقطع الليمون.


  • المؤلف: مضغ بصوت عال
  • وقت التحضير: 10
  • وقت الطهي: 40
  • الوقت الإجمالي: 50 دقيقة
  • المحصول: 10 1 x
  • النظام الغذائي: خالٍ من الغلوتين

وصف

جرب وصفة الدجاج الجامايكي السهلة هذه للحصول على نسخة بسيطة لذيذة من الدجاج المشوي على الطريقة الكاريبية. سرعان ما يصبح هذا الدجاج الطري واللذيذ من الأطباق المفضلة على العشاء.

مكونات

  • 10 أفخاذ دجاج
  • 1/3 كوب زيت زيتون
  • 2 تيرابايت سكر بني فاتح ، معبأ
  • 1 كومة تيرابايت زعتر مجفف
  • 2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1/4 & # 8211 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

تعليمات

  1. مستعد: يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت مع الرف في الوضع الأوسط السفلي. استخدم المناشف الورقية لتجفيف أرجل الدجاج جيدًا من الرطوبة الزائدة. استخدم الشوكة لعمل ثقوب في جميع جوانب أرجل الدجاج. اجلس جانبا.
  2. مزج: في وعاء ، اخلطي جميع المكونات المتبقية لتشكيل خليط فرك / معجون. افركي المزيج بالتساوي تحت جلد أرجل الدجاج (أسهل في استخدام الأيدي النظيفة لدفع الخليط حقًا تحت الجلد قدر الإمكان) وكذلك من الأعلى.
  3. خبز: ضعي الدجاج على صينية خبز كبيرة مبطنة بالرقائق المعدنية مع ترك مسافة بين كل قطعة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة أو حتى تحمر بشكل جيد. قدميها على الفور.

تلاحظ

يحتوي توابل النطر الجامايكي الكلاسيكي على قرفة مطحونة. ومع ذلك ، إذا كنت & # 8217 حساسة للقرفة ، فلا تتردد في البدء بربع ملعقة صغيرة في المرة الأولى التي تصنع فيها هذا الطبق.

يُقدم دجاج النرجس هذا إلى جانب وصفة الأرز والفاصوليا سهلة اللذيذة للغاية. إذا كنت تحب هذه الوصفة ، فتأكد من عمل فرك توابل جاف إضافي للاحتفاظ به في المخزن لسهولة الاستخدام في المستقبل (أضف زيت الزيتون فقط عندما تكون جاهزًا & # 8217re ليستخدم)