وصفات جديدة

Bivalves in the Five Boroughs: تاريخ المحار في مدينة نيويورك

Bivalves in the Five Boroughs: تاريخ المحار في مدينة نيويورك

ميناء نيويورك ، حيث كانت توجد في يوم من الأيام دلاء من ذوات الصدفتين ، أصبح الآن موطنًا فقط لعدد صغير من المحار السام. ولكن لا يزال هناك طلب على هذه الوجبات الخفيفة المالحة ، وتعالج مصايد الأسماك المستدامة في جزيرة لونغ آيلاند وحولها شهوة سكان نيويورك للمحار من خلال موجة جديدة من مزارع المحار وبرامج مصايد الأسماك التي يدعمها المجتمع.


التاريخ على Half-Shell: قصة مدينة نيويورك ومحارها بقلم كارمن نيجرو ، مدير مكتبة الأبحاث ، قسم ميلشتاين لتاريخ الولايات المتحدة والتاريخ المحلي وعلم الأنساب ، ستيفن أ.شوارزمان بناء 2 يونيو 2011

Blue Points و Saddle Rocks و Rockaways و Lynnhavens و Cape Cods و Buzzard Bays و Cotuits و Shrewsburys - خام على نصف القشرة. محار مقلي ، فطيرة المحار ، فطائر المحار ، يخنة صندوق المحار ، محار بومبادور ، محار ألجونكوين ، محار لا نذرلاند ، لا نيوبيرج ، لا بوليت ، محار مشوي على توست ، مشوي في القشرة ، يقدم مع صلصة الكوكتيل ، مطهي في الحليب أو كريمة ، مقلي مع لحم مقدد ، مقلي ، مقلي ، مخلل. إذا كنت قد أمضيت أي وقت في الكتابة الصوتية لـ NYPL ما ذا يوجد بالقائمة؟ المشروع ، لقد رأيت الكثير من الطرق لتحضير هذا المحارب المتواضع.

يفاجئ البعض أن المحار من اللاعبين الرئيسيين في هذه القوائم التاريخية ، لكن المحار ساد كطعام مثالي لمدينة نيويورك قبل فترة طويلة من البيتزا والمعجنات الساخنة والخبز والكلاب الساخنة التي كانت معروفة لشواطئنا المغطاة بالمحار. عندما أبحر هنري هدسون لأول مرة في النهر الذي سيحمل اسمه في يوم من الأيام ، كان شعب لينابي منذ فترة طويلة ينتزع أحواض المحار اللينة. تشير الأدلة الأثرية التي تم جمعها من أكوام هائلة من أصداف المحار تسمى "ميدنز" إلى أن محار ميناء نيويورك لم يكن وفيرًا فحسب ، بل كان أكبر بكثير من النوع المألوف لدينا اليوم. يصل حجم قذائف المحار المرفأ من هذه الوسط إلى 10 بوصات ، ويصف المسافرون الأوروبيون الأوائل المحار بأنه يبلغ طوله حوالي 1 قدمًا.

في تاريخ شامل للمحار في نيويورك ، المحار الكبيركتب المؤلف مارك كورلانسكي ، "إن تاريخ محار نيويورك هو تاريخ نيويورك نفسها - ثروتها ، قوتها ، حماستها ، جشعها ، تفكيرها ، هدمها ، عمىها ، و- كما يريد أي من سكان نيويورك أقول لكم - إنها قذارة ". لقد كان التلوث والإفراط في الحصاد هما اللذان قضيا على صناعة المحار في نيويورك ، وهو إنجاز مفاجئ بالنظر إلى أن مصب هدسون السفلي كان يحتوي في السابق على 350 ميلًا مربعًا من أحواض المحار ويقدر بعض علماء الأحياء أن ميناء نيويورك يحتوي على نصف محار العالم. 2.

تقف المحار في سوق فولتون (1870) على الرغم من أن الهولنديين أصيبوا بخيبة أمل لأن محار المرفأ لم يكن منتجي اللؤلؤ ، فقد أدركوا وفرة المحار حتى أن المستوطنين أطلقوا على جزر إليس وليبرتي "جزيرة المحار الصغيرة" و "جزيرة المحار الكبرى" بسبب انتشار المحار. الأسرة المحيطة بهم. تم تسمية شارع بيرل ، الذي كان في يوم من الأيام طريقًا على الواجهة البحرية ، باسم مستنقع ، ثم تم رصفه لاحقًا بقذائف المحار. في وقت مبكر من تاريخ نيويورك ، أصبح المحار مشهورًا عالميًا. أوضح كورلانسكي ، "قبل القرن العشرين ، عندما كان الناس يفكرون في نيويورك ، كانوا يفكرون في المحار. هذا ما كانت نيويورك عليه بالنسبة للعالم - ميناء رائع للمحيط حيث يأكل الناس المحار المحلي النضج من موانئهم. الزوار يتطلعون إلى تجربتهم. كان سكان نيويورك يأكلونهم باستمرار. كما قاموا ببيعها بالملايين ". كما كتب أيضًا: "إن الجمع بين امتلاك أفضل المحار في العالم في ما أصبح بلا جدال أكبر ميناء في العالم جعل مدينة نيويورك على مدى قرن كامل عاصمة المحار في العالم." 2 كان تشارلز ديكنز ، أثناء إقامته في أمريكا ، أحد هؤلاء الزوار الأجانب الذين جعلوا من التوقف عند أقبية المحار في المدينة ، والتي أعلنت عن "محار في كل نمط" 3. حتى أن ديكنز علق على "الطبخ الرائع للمحار" في نيويورك 1.

قائمة 1898 من Delmonico's The Ooyster Cellar كان مطعمًا في كل مكان في مدينة نيويورك من وقت مبكر في تاريخ المدينة حتى إغلاق أسرة المحار. يقع Downing’s Oyster House ، وهو قبو محار شهير من أوائل القرن التاسع عشر ، في زاوية شارعي Broad and Wall. كان المالك توماس داونينج رجل أعمال أمريكي من أصل أفريقي (نادر في أمريكا ما قبل الحرب الأهلية) وقد ذكر مهنته باسم "المحار" في دليل المدينة. كان Downing’s Oyster House معروفًا جيدًا بين الأثرياء في المدينة ، ونتيجة لذلك أصبح داونينج نفسه مشهورًا وثريًا. لم يقصر Oyster House عروضه على النيئة والمقلية والمطهية - تضمنت قائمة Downing المحار الصدفي وفطيرة المحار والأسماك مع صلصة المحار والأسماك مع صلصة المحار والدواجن المحشوة بالمحار 4. حدد مطعم Delmonico's ، وهو المطعم الرائد بسهولة في مدينة نيويورك وعشاق الفرنكوفيليين الرائدين ، اتجاه تقديم المحار نيئًا على نصف صدفة 2. كما أنها مسؤولة عن اتجاه القوائم المتناثرة mots français، العديد من الأمثلة التي يمكنك التعرف عليها في مجموعة القائمة.

لم يقتصر المحار بأي حال من الأحوال على المطاعم أو حتى أقبية المحار. كان بيع المحار في الشوارع ، جنبًا إلى جنب مع الذرة الساخنة والفول السوداني والكعك جزءًا من نظام توزيع الطعام المعتاد في نيويورك. أثناء زيارته لنيويورك في تسعينيات القرن التاسع عشر ، علق الفرنسي مورو دي سانت ميري قائلاً: "الأمريكيون لديهم شغف بالمحار ، الذي يأكلونه في جميع الأوقات ، حتى في الشوارع". كان المحار أجرة عادية في المطاعم الرخيصة ، وزُعم أن أفقر سكان نيويورك "لم يكن لديهم كفاف آخر غير المحار والخبز." 1 لحسن الحظ ، المحار مغذي - غني بالبروتينات والفوسفور واليود والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج.

قارب المحار Nettie C. Powell في رصيف شارع فولتون (1923)

كان الترابين تخصصًا مثيرًا للاهتمام ظهر أيضًا في قوائم نيويورك. يعتبر الترابين غريبًا حتى في العصر الذي شوهد فيه أدمغة العجل بانتظام في القوائم ، وكان "فريدًا بين السلاحف لأنه يعيش في نفس مياه المد والجزر المالحة مثل المحار والمحار الذي يتغذى عليه." تم تقديم تيرابين لاحقًا في مطاعم الطبقة العليا مع صلصة النبيذ أو لا ماريلاند ، وكان يتم تقديمه مرة واحدة في الحانات المطبوخة بالطريقة التي استخدمها ليناب: محمص بالكامل على نار مفتوحة 2. بطبيعة الحال ، اختفى الترابين من القوائم عندما أصبح نظامهم الغذائي الخاص بمحار ميناء نيويورك ملوثًا.

على الرغم من أن المحار الأصلي كان قادرًا على تصفية كل المياه في ميناء نيويورك في غضون أيام ، إلا أنه لم يكن موردًا غير محدود. في عام 1658 ، كان المجلس الهولندي في نيو أمستردام قد حدد بالفعل متى وأين يمكن جمع المحار بسبب الإفراط في الحصاد. في وقت مبكر من عام 1704 ، حاول سكان روكواي تنظيم المحار في مياههم للسكان المحليين فقط. ارتكب سكان نيويورك الكثير من الأخطاء مع المحار - على سبيل المثال ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً بشكل ملحوظ لمعرفة أن أفضل شيء يمكن فعله مع أصداف المحار هو إعادة وضعها في أسرة المحار. في السابق تم حرقها أو وضعها في أكوام أو تحويلها إلى عجينة هاون لمساعدة طفرة البناء في نيويورك. كنيسة الثالوث هي مثال لمبنى تم بناؤه بعجينة هاون المحار.

أصداف المحار مثقلة بالحصاد المفرط ، وتلوث مياه الصرف الصحي ، وطمر النفايات - أضافت مانهاتن أكثر من 60 فدانًا إلى أرضها مع مكب النفايات - لم تكن محار ميناء نيويورك على المسار المستدام. في عام 1927 ، تم إغلاق آخر أحواض المحار في نيويورك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى السمية. بعد ذلك العام ، "استمر سكان نيويورك في تناول المحار ، وإن لم يكن بهذا العدد ، وظلت قضبان المحار شائعة ، وإن لم تكن على نفس النطاق. افتتحت متاجر جديدة طوال الوقت ، مثل Oyster Bar في Grand Central Terminal التي ظهرت لأول مرة في عام 1913. لكنها لم تكن تقدم المحار المحلي. " 2 لم تعد نيويورك عاصمة للمحار.

كان محار نيويورك ملوثًا للغاية بحيث لا يمكن تناوله بحلول عام 1927 ، وزاد التلوث فقط في السنوات اللاحقة. لم تظهر أي تحسينات إلا بعد قانون المياه النظيفة لعام 1972 ، لكن المحار لا يزال غير صالح للأكل بعد 40 عامًا تقريبًا من إقرار هذا القانون. يتسبب الجرف في إحداث تلوث بلغ قيمته قرونًا ملقاة على أرضية الميناء بشكل كثيف. ولكن هناك شيء واحد مؤكد ، وهو أن استبدال أسرة المحار سيساعد فقط في إعادة تأهيل المرفأ. على الرغم من أن المحار لا يمكنه فعل أي شيء حيال مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والمعادن الثقيلة (ولهذا السبب لا يزال يتعين علينا عدم تناولها) ، إلا أنه يمكن أن يطهر بسرعة النفايات العضوية من الماء. تبذل جهود كبيرة لاستعادة تعداد المحار في نيويورك.


التاريخ على Half-Shell: قصة مدينة نيويورك ومحارها بقلم كارمن نيجرو ، مدير مكتبة الأبحاث ، قسم ميلشتاين لتاريخ الولايات المتحدة والتاريخ المحلي وعلم الأنساب ، ستيفن أ.شوارزمان بناء 2 يونيو 2011

Blue Points و Saddle Rocks و Rockaways و Lynnhavens و Cape Cods و Buzzard Bays و Cotuits و Shrewsburys - خام على نصف القشرة. محار مقلي ، فطيرة المحار ، فطائر المحار ، يخنة صندوق المحار ، محار بومبادور ، محار ألجونكوين ، محار لا نذرلاند ، لا نيوبيرج ، لا بوليت ، محار مشوي على توست ، مشوي في القشرة ، يقدم مع صلصة الكوكتيل ، مطهي في الحليب أو كريمة ، مقلي مع لحم مقدد ، مقلي ، مقلي ، مخلل. إذا كنت قد أمضيت أي وقت في الكتابة الصوتية لـ NYPL ما ذا يوجد بالقائمة؟ المشروع ، لقد رأيت الكثير من الطرق لتحضير هذا المحارب المتواضع.

يفاجئ البعض أن المحار من اللاعبين الرئيسيين في هذه القوائم التاريخية ، لكن المحار ساد كطعام مثالي لمدينة نيويورك قبل فترة طويلة من البيتزا والمعجنات الساخنة والخبز والكلاب الساخنة التي كانت معروفة لشواطئنا المغطاة بالمحار. عندما أبحر هنري هدسون لأول مرة في النهر الذي سيحمل اسمه في يوم من الأيام ، كان شعب لينابي منذ فترة طويلة ينتزع أحواض المحار اللينة. تشير الأدلة الأثرية التي تم جمعها من أكوام هائلة من أصداف المحار تسمى "ميدنز" إلى أن محار ميناء نيويورك لم يكن وفيرًا فحسب ، بل كان أكبر بكثير من النوع المألوف لدينا اليوم. يصل حجم قذائف محار المرفأ من هذه الوسطاء إلى 10 بوصات ، ويصف المسافرون الأوروبيون الأوائل المحار بأنه يبلغ طوله حوالي 1 قدمًا.

في تاريخ شامل للمحار في نيويورك ، المحار الكبيركتب المؤلف مارك كورلانسكي ، "إن تاريخ محار نيويورك هو تاريخ نيويورك نفسها - ثروتها ، قوتها ، حماستها ، جشعها ، تفكيرها ، هدمها ، عمىها ، و- كما يريد أي من سكان نيويورك أقول لكم - إنها قذارة ". لقد كان التلوث والإفراط في الحصاد هما اللذان قضيا على صناعة المحار في نيويورك ، وهو إنجاز مفاجئ بالنظر إلى أن مصب هدسون السفلي كان يحتوي في السابق على 350 ميلًا مربعًا من أحواض المحار ويقدر بعض علماء الأحياء أن ميناء نيويورك يحتوي على نصف محار العالم. 2.

تقف المحار في سوق فولتون (1870) على الرغم من أن الهولنديين أصيبوا بخيبة أمل لأن محار المرفأ لم يكن منتجي اللؤلؤ ، فقد أدركوا وفرة المحار حتى أن المستوطنين أطلقوا على جزر إليس وليبرتي "جزيرة المحار الصغيرة" و "جزيرة المحار الكبرى" بسبب انتشار المحار. الأسرة المحيطة بهم. تم تسمية شارع بيرل ، الذي كان في يوم من الأيام طريقًا على الواجهة البحرية ، باسم مستنقع ، ثم تم رصفه لاحقًا بقذائف المحار. في وقت مبكر من تاريخ نيويورك ، أصبح المحار مشهورًا عالميًا. أوضح كورلانسكي ، "قبل القرن العشرين ، عندما كان الناس يفكرون في نيويورك ، كانوا يفكرون في المحار. هذا ما كانت نيويورك عليه بالنسبة للعالم - ميناء رائع للمحيط حيث يأكل الناس المحار المحلي النضج من موانئهم. الزوار يتطلعون إلى تجربتهم. كان سكان نيويورك يأكلونهم باستمرار. كما قاموا ببيعها بالملايين ". كما كتب أيضًا: "إن الجمع بين امتلاك أفضل المحار في العالم في ما أصبح بلا جدال أكبر ميناء في العالم جعل مدينة نيويورك على مدى قرن كامل عاصمة المحار في العالم." 2 كان تشارلز ديكنز ، أثناء إقامته في أمريكا ، أحد هؤلاء الزوار الأجانب الذين جعلوا من التوقف عند أقبية المحار في المدينة ، والتي أعلنت عن "محار في كل نمط" 3. حتى أن ديكنز علق على "الطبخ الرائع للمحار" في نيويورك 1.

قائمة 1898 من Delmonico's The Ooyster Cellar كان مطعمًا في كل مكان في مدينة نيويورك من وقت مبكر في تاريخ المدينة حتى إغلاق أسرة المحار. يقع Downing’s Oyster House ، وهو قبو محار شهير يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر ، في زاوية شارعي Broad and Wall. كان المالك توماس داونينج رجل أعمال أمريكي من أصل أفريقي (نادر في أمريكا ما قبل الحرب الأهلية) وقد ذكر مهنته باسم "المحار" في دليل المدينة. كان Downing’s Oyster House معروفًا جيدًا بين الأثرياء في المدينة ، ونتيجة لذلك أصبح داونينج نفسه مشهورًا وثريًا. لم يقصر Oyster House عروضه على النيئة والمقلية والمطهية - تضمنت قائمة Downing المحار الصدفي وفطيرة المحار والأسماك مع صلصة المحار والأسماك مع صلصة المحار والدواجن المحشوة بالمحار 4. حدد مطعم Delmonico's ، وهو المطعم الرائد بسهولة في مدينة نيويورك وعشاق الفرنكوفيليين الرائدين ، اتجاه تقديم المحار نيئًا على نصف صدفة 2. كما أنها مسؤولة عن اتجاه القوائم المتناثرة mots français، العديد من الأمثلة التي يمكنك التعرف عليها في مجموعة القائمة.

لم يقتصر المحار بأي حال من الأحوال على المطاعم أو حتى أقبية المحار. كان بيع المحار في الشوارع ، جنبًا إلى جنب مع الذرة الساخنة والفول السوداني والكعك جزءًا من نظام توزيع الطعام المعتاد في نيويورك. أثناء زيارته لنيويورك في سبعينيات القرن التاسع عشر ، علق الفرنسي مورو دي سانت ميري قائلاً: "الأمريكيون لديهم شغف بالمحار ، الذي يأكلونه في جميع الأوقات ، حتى في الشوارع". كان المحار أجرة عادية في المطاعم الرخيصة ، وزُعم أن أفقر سكان نيويورك "لم يكن لديهم كفاف آخر غير المحار والخبز." 1 لحسن الحظ ، المحار مغذي - غني بالبروتينات والفوسفور واليود والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج.

قارب المحار Nettie C. Powell في رصيف شارع فولتون (1923)

كان الترابين تخصصًا مثيرًا للاهتمام ظهر أيضًا في قوائم نيويورك. يعتبر الترابين غريبًا حتى في العصر الذي شوهد فيه أدمغة العجل بانتظام في القوائم ، وكان "فريدًا بين السلاحف لأنه يعيش في نفس مياه المد والجزر المالحة مثل المحار والمحار الذي يتغذى عليه." تم تقديم تيرابين لاحقًا في مطاعم الطبقة العليا مع صلصة النبيذ أو لا ماريلاند ، وكان يتم تقديمه مرة واحدة في الحانات المطبوخة بالطريقة التي استخدمها ليناب: محمص بالكامل على نار مفتوحة 2. بطبيعة الحال ، اختفى الترابين من القوائم عندما أصبح نظامهم الغذائي الخاص بمحار ميناء نيويورك ملوثًا.

على الرغم من أن المحار الأصلي كان قادرًا على تصفية كل المياه في ميناء نيويورك في غضون أيام ، إلا أنه لم يكن موردًا غير محدود. في عام 1658 ، كان المجلس الهولندي في نيو أمستردام قد حدد بالفعل متى وأين يمكن جمع المحار بسبب الإفراط في الحصاد. في وقت مبكر من عام 1704 ، حاول سكان روكواي تنظيم المحار في مياههم للسكان المحليين فقط. ارتكب سكان نيويورك الكثير من الأخطاء مع المحار - على سبيل المثال ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً بشكل ملحوظ لمعرفة أن أفضل شيء يمكن فعله مع أصداف المحار هو إعادة وضعها في أسرة المحار. في السابق تم حرقها أو وضعها في أكوام أو تحويلها إلى عجينة هاون لمساعدة طفرة البناء في نيويورك. كنيسة الثالوث هي مثال لمبنى تم بناؤه بعجينة هاون المحار.

أصداف المحار مثقلة بالحصاد المفرط ، وتلوث مياه الصرف الصحي ، وطمر النفايات - أضافت مانهاتن أكثر من 60 فدانًا إلى أرضها مع مكب النفايات - لم تكن محار ميناء نيويورك على المسار المستدام. في عام 1927 ، تم إغلاق آخر أحواض المحار في نيويورك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى السمية. بعد ذلك العام ، "استمر سكان نيويورك في تناول المحار ، وإن لم يكن بهذا العدد ، وظلت قضبان المحار شائعة ، وإن لم تكن على نفس النطاق. افتتحت متاجر جديدة طوال الوقت ، مثل Oyster Bar في Grand Central Terminal التي ظهرت لأول مرة في عام 1913. لكنها لم تكن تقدم المحار المحلي. " 2 لم تعد نيويورك عاصمة للمحار.

كان محار نيويورك ملوثًا للغاية بحيث لا يمكن تناوله بحلول عام 1927 ، وزاد التلوث فقط في السنوات اللاحقة. لم تظهر أي تحسينات إلا بعد قانون المياه النظيفة لعام 1972 ، لكن المحار لا يزال غير صالح للأكل بعد 40 عامًا تقريبًا من إقرار هذا القانون. يتسبب الجرف في إحداث تلوث بلغ قيمته قرونًا ملقاة على أرضية الميناء بشكل كثيف. ولكن هناك شيء واحد مؤكد ، وهو أن استبدال أسرة المحار سيساعد فقط في إعادة تأهيل المرفأ. على الرغم من أن المحار لا يمكنه فعل أي شيء حيال مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور الضارة والمعادن الثقيلة (ولهذا السبب لا يزال يتعين علينا عدم تناولها) ، إلا أنه بإمكانه تطهير المياه من النفايات العضوية بسرعة. تبذل جهود كبيرة لاستعادة أعداد المحار في نيويورك.


التاريخ على Half-Shell: قصة مدينة نيويورك ومحارها بقلم كارمن نيجرو ، مدير مكتبة الأبحاث ، قسم ميلشتاين لتاريخ الولايات المتحدة والتاريخ المحلي وعلم الأنساب ، ستيفن أ.شوارزمان بناء 2 يونيو 2011

Blue Points و Saddle Rocks و Rockaways و Lynnhavens و Cape Cods و Buzzard Bays و Cotuits و Shrewsburys - خام على نصف القشرة. محار مقلي ، فطيرة المحار ، فطائر المحار ، يخنة صندوق المحار ، محار بومبادور ، محار ألجونكوين ، محار لا نذرلاند ، لا نيوبيرج ، لا بوليت ، محار مشوي على توست ، مشوي في القشرة ، يقدم مع صلصة الكوكتيل ، مطهي في الحليب أو كريمة ، مقلي مع لحم مقدد ، مقلي ، مقلي ، مخلل. إذا كنت قد قضيت أي وقت في الكتابة الصوتية لـ NYPL ما ذا يوجد بالقائمة؟ المشروع ، لقد رأيت الكثير من الطرق لتحضير هذا المحارب المتواضع.

يفاجئ البعض أن المحار من اللاعبين الرئيسيين في هذه القوائم التاريخية ، لكن المحار ساد كطعام مثالي لمدينة نيويورك قبل فترة طويلة من البيتزا والمعجنات الساخنة والخبز والكلاب الساخنة التي كانت معروفة لشواطئنا المغطاة بالمحار. عندما أبحر هنري هدسون لأول مرة في النهر الذي سيحمل اسمه في يوم من الأيام ، كان شعب لينابي منذ فترة طويلة ينتزع أحواض المحار اللينة. تشير الأدلة الأثرية التي تم جمعها من أكوام هائلة من أصداف المحار تسمى "ميدنز" إلى أن محار ميناء نيويورك لم يكن وفيرًا فحسب ، بل كان أكبر بكثير من النوع المألوف لدينا اليوم. يصل حجم قذائف محار المرفأ من هذه الوسطاء إلى 10 بوصات ، ويصف المسافرون الأوروبيون الأوائل المحار بأنه يبلغ طوله حوالي 1 قدمًا.

في تاريخ شامل للمحار في نيويورك ، المحار الكبيركتب المؤلف مارك كورلانسكي ، "إن تاريخ محار نيويورك هو تاريخ نيويورك نفسها - ثروتها ، قوتها ، حماستها ، جشعها ، تفكيرها ، هدمها ، عمىها ، و- كما يريد أي من سكان نيويورك أقول لكم - إنها قذارة ". لقد كان التلوث والإفراط في الحصاد هما اللذان قضيا على صناعة المحار في نيويورك ، وهو إنجاز مفاجئ بالنظر إلى أن مصب هدسون السفلي كان يحتوي في السابق على 350 ميلًا مربعًا من أحواض المحار ويقدر بعض علماء الأحياء أن ميناء نيويورك يحتوي على نصف محار العالم. 2.

تقف المحار في سوق فولتون (1870) على الرغم من أن الهولنديين أصيبوا بخيبة أمل لأن محار المرفأ لم يكن منتجي اللؤلؤ ، فقد أدركوا وفرة المحار حتى أن المستوطنين أطلقوا على جزر إليس وليبرتي "جزيرة المحار الصغيرة" و "جزيرة المحار الكبرى" بسبب انتشار المحار. الأسرة المحيطة بهم. تم تسمية شارع بيرل ، الذي كان في يوم من الأيام طريقًا على الواجهة البحرية ، باسم مستنقع ، ثم تم رصفه لاحقًا بقذائف المحار. في وقت مبكر من تاريخ نيويورك ، أصبح المحار مشهورًا عالميًا. أوضح كورلانسكي ، "قبل القرن العشرين ، عندما كان الناس يفكرون في نيويورك ، كانوا يفكرون في المحار. هذا ما كانت نيويورك عليه بالنسبة للعالم - ميناء رائع للمحيط حيث يأكل الناس المحار المحلي النضج من موانئهم. الزوار يتطلعون إلى تجربتهم. كان سكان نيويورك يأكلونهم باستمرار. كما قاموا ببيعها بالملايين ". كما كتب أيضًا: "إن الجمع بين امتلاك أفضل المحار في العالم في ما أصبح بلا جدال أكبر ميناء في العالم جعل مدينة نيويورك على مدى قرن كامل عاصمة المحار في العالم." 2 كان تشارلز ديكنز ، أثناء إقامته في أمريكا ، أحد هؤلاء الزوار الأجانب الذين جعلوا من التوقف عند أقبية المحار في المدينة ، والتي أعلنت عن "محار في كل نمط" 3. حتى أن ديكنز علق على "الطبخ الرائع للمحار" في نيويورك 1.

قائمة 1898 من Delmonico's The Ooyster Cellar كان مطعمًا في كل مكان في مدينة نيويورك من وقت مبكر في تاريخ المدينة حتى إغلاق أسرة المحار. يقع Downing’s Oyster House ، وهو قبو محار شهير يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر ، في زاوية شارعي Broad and Wall. كان المالك توماس داونينج رجل أعمال أمريكي من أصل أفريقي (نادر في أمريكا ما قبل الحرب الأهلية) وقد ذكر مهنته باسم "المحار" في دليل المدينة. كان Downing’s Oyster House معروفًا جيدًا بين الأثرياء في المدينة ، ونتيجة لذلك أصبح داونينج نفسه مشهورًا وثريًا. لم يقصر Oyster House عروضه على النيئة والمقلية والمطهية - تضمنت قائمة Downing المحار الصدفي وفطيرة المحار والأسماك مع صلصة المحار والأسماك مع صلصة المحار والدواجن المحشوة بالمحار 4. حدد مطعم Delmonico's ، وهو المطعم الرائد بسهولة في مدينة نيويورك وعشاق الفرنكوفيليين الرائدين ، اتجاه تقديم المحار نيئًا على نصف صدفة 2. كما أنها مسؤولة عن اتجاه القوائم المتناثرة mots français، العديد من الأمثلة التي يمكنك التعرف عليها في مجموعة القائمة.

لم يقتصر المحار بأي حال من الأحوال على المطاعم أو حتى أقبية المحار. كان بيع المحار في الشوارع ، جنبًا إلى جنب مع الذرة الساخنة والفول السوداني والكعك جزءًا من نظام توزيع الطعام المعتاد في نيويورك. أثناء زيارته لنيويورك في سبعينيات القرن التاسع عشر ، علق الفرنسي مورو دي سانت ميري قائلاً: "الأمريكيون لديهم شغف بالمحار ، الذي يأكلونه في جميع الأوقات ، حتى في الشوارع". كان المحار أجرة عادية في المطاعم الرخيصة ، وزُعم أن أفقر سكان نيويورك "لم يكن لديهم كفاف آخر غير المحار والخبز." 1 لحسن الحظ ، المحار مغذي - غني بالبروتينات والفوسفور واليود والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج.

قارب المحار Nettie C. Powell في رصيف شارع فولتون (1923)

كان الترابين تخصصًا مثيرًا للاهتمام ظهر أيضًا في قوائم نيويورك. يعتبر الترابين غريبًا حتى في العصر الذي شوهد فيه أدمغة العجل بانتظام في القوائم ، وكان "فريدًا بين السلاحف لأنه يعيش في نفس مياه المد والجزر المالحة مثل المحار والمحار الذي يتغذى عليه." تم تقديم تيرابين لاحقًا في مطاعم الطبقة العليا مع صلصة النبيذ أو لا ماريلاند ، وكان يتم تقديمه مرة واحدة في الحانات المطبوخة بالطريقة التي استخدمها ليناب: محمص بالكامل على نار مفتوحة 2. بطبيعة الحال ، اختفى الترابين من القوائم عندما أصبح نظامهم الغذائي الخاص بمحار ميناء نيويورك ملوثًا.

على الرغم من أن المحار الأصلي كان قادرًا على تصفية كل المياه في ميناء نيويورك في غضون أيام ، إلا أنه لم يكن موردًا غير محدود. في عام 1658 ، كان المجلس الهولندي في نيو أمستردام قد حدد بالفعل متى وأين يمكن جمع المحار بسبب الإفراط في الحصاد. في وقت مبكر من عام 1704 ، حاول سكان روكواي تنظيم المحار في مياههم للسكان المحليين فقط. ارتكب سكان نيويورك الكثير من الأخطاء مع المحار - على سبيل المثال ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً بشكل ملحوظ لمعرفة أن أفضل شيء يمكن فعله مع أصداف المحار هو إعادة وضعها في أسرة المحار. في السابق تم حرقها أو وضعها في أكوام أو تحويلها إلى عجينة هاون لمساعدة طفرة البناء في نيويورك. كنيسة الثالوث هي مثال لمبنى تم بناؤه بعجينة هاون المحار.

أصداف المحار مثقلة بالحصاد المفرط ، وتلوث مياه الصرف الصحي ، وطمر النفايات - أضافت مانهاتن أكثر من 60 فدانًا إلى أرضها مع مكب النفايات - لم تكن محار ميناء نيويورك على المسار المستدام. في عام 1927 ، تم إغلاق آخر أحواض المحار في نيويورك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى السمية. بعد ذلك العام ، "استمر سكان نيويورك في تناول المحار ، وإن لم يكن بهذا العدد ، وظلت قضبان المحار شائعة ، وإن لم تكن على نفس النطاق. افتتحت متاجر جديدة طوال الوقت ، مثل Oyster Bar في Grand Central Terminal التي ظهرت لأول مرة في عام 1913. لكنها لم تكن تقدم المحار المحلي. " 2 لم تعد نيويورك عاصمة للمحار.

كان محار نيويورك ملوثًا للغاية بحيث لا يمكن تناوله بحلول عام 1927 ، وزاد التلوث فقط في السنوات اللاحقة. لم تظهر أي تحسينات إلا بعد قانون المياه النظيفة لعام 1972 ، لكن المحار لا يزال غير صالح للأكل بعد 40 عامًا تقريبًا من إقرار هذا القانون. يتسبب الجرف في إحداث تلوث بلغ قيمته قرونًا ملقاة على أرضية الميناء بشكل كثيف. ولكن هناك شيء واحد مؤكد ، وهو أن استبدال أسرة المحار سيساعد فقط في إعادة تأهيل المرفأ. على الرغم من أن المحار لا يمكنه فعل أي شيء حيال مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور الضارة والمعادن الثقيلة (ولهذا السبب لا يزال يتعين علينا عدم تناولها) ، إلا أنه بإمكانه تطهير المياه من النفايات العضوية بسرعة. تبذل جهود كبيرة لاستعادة أعداد المحار في نيويورك.


التاريخ على Half-Shell: قصة مدينة نيويورك ومحارها بقلم كارمن نيجرو ، مدير مكتبة الأبحاث ، قسم ميلشتاين لتاريخ الولايات المتحدة والتاريخ المحلي وعلم الأنساب ، ستيفن أ.شوارزمان بناء 2 يونيو 2011

Blue Points و Saddle Rocks و Rockaways و Lynnhavens و Cape Cods و Buzzard Bays و Cotuits و Shrewsburys - خام على نصف القشرة. محار مقلي ، فطيرة المحار ، فطائر المحار ، يخنة صندوق المحار ، محار بومبادور ، محار ألجونكوين ، محار لا نذرلاند ، لا نيوبيرج ، لا بوليت ، محار مشوي على توست ، مشوي في القشرة ، يقدم مع صلصة الكوكتيل ، مطهي في الحليب أو كريمة ، مقلي مع لحم مقدد ، مقلي ، مقلي ، مخلل. إذا كنت قد قضيت أي وقت في الكتابة الصوتية لـ NYPL ما ذا يوجد بالقائمة؟ المشروع ، لقد رأيت الكثير من الطرق لتحضير هذا المحارب المتواضع.

يفاجئ البعض أن المحار من اللاعبين الرئيسيين في هذه القوائم التاريخية ، لكن المحار ساد كطعام مثالي لمدينة نيويورك قبل فترة طويلة من البيتزا والمعجنات الساخنة والخبز والكلاب الساخنة التي كانت معروفة لشواطئنا المغطاة بالمحار. عندما أبحر هنري هدسون لأول مرة في النهر الذي سيحمل اسمه في يوم من الأيام ، كان شعب لينابي منذ فترة طويلة ينتزع أحواض المحار اللينة. تشير الأدلة الأثرية التي تم جمعها من أكوام هائلة من أصداف المحار تسمى "ميدنز" إلى أن محار ميناء نيويورك لم يكن وفيرًا فحسب ، بل كان أكبر بكثير من النوع المألوف لدينا اليوم. يصل حجم قذائف محار المرفأ من هذه الوسطاء إلى 10 بوصات ، ويصف المسافرون الأوروبيون الأوائل المحار بأنه يبلغ طوله حوالي 1 قدمًا.

في تاريخ شامل للمحار في نيويورك ، المحار الكبيركتب المؤلف مارك كورلانسكي ، "إن تاريخ محار نيويورك هو تاريخ نيويورك نفسها - ثروتها ، قوتها ، حماستها ، جشعها ، تفكيرها ، هدمها ، عمىها ، و- كما يريد أي من سكان نيويورك أقول لكم - إنها قذارة ". لقد كان التلوث والإفراط في الحصاد هما اللذان قضيا على صناعة المحار في نيويورك ، وهو إنجاز مفاجئ بالنظر إلى أن مصب هدسون السفلي كان يحتوي في السابق على 350 ميلًا مربعًا من أحواض المحار ويقدر بعض علماء الأحياء أن ميناء نيويورك يحتوي على نصف محار العالم. 2.

تقف المحار في سوق فولتون (1870) على الرغم من أن الهولنديين أصيبوا بخيبة أمل لأن محار المرفأ لم يكن منتجي اللؤلؤ ، فقد أدركوا وفرة المحار حتى أن المستوطنين أطلقوا على جزر إليس وليبرتي "جزيرة المحار الصغيرة" و "جزيرة المحار الكبرى" بسبب انتشار المحار. الأسرة المحيطة بهم. تم تسمية شارع بيرل ، الذي كان في يوم من الأيام طريقًا على الواجهة البحرية ، باسم مستنقع ، ثم تم رصفه لاحقًا بقذائف المحار. في وقت مبكر من تاريخ نيويورك ، أصبح المحار مشهورًا عالميًا. أوضح كورلانسكي ، "قبل القرن العشرين ، عندما كان الناس يفكرون في نيويورك ، كانوا يفكرون في المحار. هذا ما كانت نيويورك عليه بالنسبة للعالم - ميناء رائع للمحيط حيث يأكل الناس المحار المحلي النضج من موانئهم. الزوار يتطلعون إلى تجربتهم. كان سكان نيويورك يأكلونهم باستمرار. كما قاموا ببيعها بالملايين ". كما كتب أيضًا: "إن الجمع بين امتلاك أفضل المحار في العالم في ما أصبح بلا جدال أكبر ميناء في العالم جعل مدينة نيويورك على مدى قرن كامل عاصمة المحار في العالم." 2 كان تشارلز ديكنز ، أثناء إقامته في أمريكا ، أحد هؤلاء الزوار الأجانب الذين جعلوا من التوقف عند أقبية المحار في المدينة ، والتي أعلنت عن "محار في كل نمط" 3. حتى أن ديكنز علق على "الطبخ الرائع للمحار" في نيويورك 1.

قائمة 1898 من Delmonico's The Ooyster Cellar كان مطعمًا في كل مكان في مدينة نيويورك من وقت مبكر في تاريخ المدينة حتى إغلاق أسرة المحار. يقع Downing’s Oyster House ، وهو قبو محار شهير يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر ، في زاوية شارعي Broad and Wall. كان المالك توماس داونينج رجل أعمال أمريكي من أصل أفريقي (نادر في أمريكا ما قبل الحرب الأهلية) وقد ذكر مهنته باسم "المحار" في دليل المدينة. كان Downing’s Oyster House معروفًا جيدًا بين الأثرياء في المدينة ، ونتيجة لذلك أصبح داونينج نفسه مشهورًا وثريًا. لم يقصر Oyster House عروضه على النيئة والمقلية والمطهية - تضمنت قائمة Downing المحار الصدفي وفطيرة المحار والأسماك مع صلصة المحار والأسماك مع صلصة المحار والدواجن المحشوة بالمحار 4. حدد مطعم Delmonico's ، وهو المطعم الرائد بسهولة في مدينة نيويورك وعشاق الفرنكوفيليين الرائدين ، اتجاه تقديم المحار نيئًا على نصف صدفة 2. كما أنها مسؤولة عن اتجاه القوائم المتناثرة mots français، العديد من الأمثلة التي يمكنك التعرف عليها في مجموعة القائمة.

لم يقتصر المحار بأي حال من الأحوال على المطاعم أو حتى أقبية المحار. كان بيع المحار في الشوارع ، جنبًا إلى جنب مع الذرة الساخنة والفول السوداني والكعك جزءًا من نظام توزيع الطعام المعتاد في نيويورك. أثناء زيارته لنيويورك في سبعينيات القرن التاسع عشر ، علق الفرنسي مورو دي سانت ميري قائلاً: "الأمريكيون لديهم شغف بالمحار ، الذي يأكلونه في جميع الأوقات ، حتى في الشوارع". كان المحار أجرة عادية في المطاعم الرخيصة ، وزُعم أن أفقر سكان نيويورك "لم يكن لديهم كفاف آخر غير المحار والخبز." 1 لحسن الحظ ، المحار مغذي - غني بالبروتينات والفوسفور واليود والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج.

قارب المحار Nettie C. Powell في رصيف شارع فولتون (1923)

كان الترابين تخصصًا مثيرًا للاهتمام ظهر أيضًا في قوائم نيويورك. يعتبر الترابين غريبًا حتى في العصر الذي شوهد فيه أدمغة العجل بانتظام في القوائم ، وكان "فريدًا بين السلاحف لأنه يعيش في نفس مياه المد والجزر المالحة مثل المحار والمحار الذي يتغذى عليه." تم تقديم تيرابين لاحقًا في مطاعم الطبقة العليا مع صلصة النبيذ أو لا ماريلاند ، وكان يتم تقديمه مرة واحدة في الحانات المطبوخة بالطريقة التي استخدمها ليناب: محمص بالكامل على نار مفتوحة 2. بطبيعة الحال ، اختفى الترابين من القوائم عندما أصبح نظامهم الغذائي الخاص بمحار ميناء نيويورك ملوثًا.

على الرغم من أن المحار الأصلي كان قادرًا على تصفية كل المياه في ميناء نيويورك في غضون أيام ، إلا أنه لم يكن موردًا غير محدود. في عام 1658 ، كان المجلس الهولندي في نيو أمستردام قد حدد بالفعل متى وأين يمكن جمع المحار بسبب الإفراط في الحصاد. في وقت مبكر من عام 1704 ، حاول سكان روكواي تنظيم المحار في مياههم للسكان المحليين فقط. ارتكب سكان نيويورك الكثير من الأخطاء مع المحار - على سبيل المثال ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً بشكل ملحوظ لمعرفة أن أفضل شيء يمكن فعله مع أصداف المحار هو إعادة وضعها في أسرة المحار. في السابق تم حرقها أو وضعها في أكوام أو تحويلها إلى عجينة هاون لمساعدة طفرة البناء في نيويورك. كنيسة الثالوث هي مثال لمبنى تم بناؤه بعجينة هاون المحار.

أصداف المحار مثقلة بالحصاد المفرط ، وتلوث مياه الصرف الصحي ، وطمر النفايات - أضافت مانهاتن أكثر من 60 فدانًا إلى أرضها مع مكب النفايات - لم تكن محار ميناء نيويورك على المسار المستدام. في عام 1927 ، تم إغلاق آخر أحواض المحار في نيويورك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى السمية. بعد ذلك العام ، "استمر سكان نيويورك في تناول المحار ، وإن لم يكن بهذا العدد ، وظلت قضبان المحار شائعة ، وإن لم تكن على نفس النطاق. افتتحت متاجر جديدة طوال الوقت ، مثل Oyster Bar في Grand Central Terminal التي ظهرت لأول مرة في عام 1913. لكنها لم تكن تقدم المحار المحلي. " 2 لم تعد نيويورك عاصمة للمحار.

كان محار نيويورك ملوثًا للغاية بحيث لا يمكن تناوله بحلول عام 1927 ، وزاد التلوث فقط في السنوات اللاحقة. لم تظهر أي تحسينات إلا بعد قانون المياه النظيفة لعام 1972 ، لكن المحار لا يزال غير صالح للأكل بعد 40 عامًا تقريبًا من إقرار هذا القانون. يتسبب الجرف في إحداث تلوث بلغ قيمته قرونًا ملقاة على أرضية الميناء بشكل كثيف. ولكن هناك شيء واحد مؤكد ، وهو أن استبدال أسرة المحار سيساعد فقط في إعادة تأهيل المرفأ. على الرغم من أن المحار لا يمكنه فعل أي شيء حيال مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور الضارة والمعادن الثقيلة (ولهذا السبب لا يزال يتعين علينا عدم تناولها) ، إلا أنه بإمكانه تطهير المياه من النفايات العضوية بسرعة. تبذل جهود كبيرة لاستعادة أعداد المحار في نيويورك.


التاريخ على Half-Shell: قصة مدينة نيويورك ومحارها بقلم كارمن نيجرو ، مدير مكتبة الأبحاث ، قسم ميلشتاين لتاريخ الولايات المتحدة والتاريخ المحلي وعلم الأنساب ، ستيفن أ.شوارزمان بناء 2 يونيو 2011

Blue Points و Saddle Rocks و Rockaways و Lynnhavens و Cape Cods و Buzzard Bays و Cotuits و Shrewsburys - خام على نصف القشرة. محار مقلي ، فطيرة المحار ، فطائر المحار ، يخنة صندوق المحار ، محار بومبادور ، محار ألجونكوين ، محار لا نذرلاند ، لا نيوبيرج ، لا بوليت ، محار مشوي على توست ، مشوي في القشرة ، يقدم مع صلصة الكوكتيل ، مطهي في الحليب أو كريمة ، مقلي مع لحم مقدد ، مقلي ، مقلي ، مخلل. إذا كنت قد قضيت أي وقت في الكتابة الصوتية لـ NYPL ما ذا يوجد بالقائمة؟ المشروع ، لقد رأيت الكثير من الطرق لتحضير هذا المحارب المتواضع.

يفاجئ البعض أن المحار من اللاعبين الرئيسيين في هذه القوائم التاريخية ، لكن المحار ساد كطعام مثالي لمدينة نيويورك قبل فترة طويلة من البيتزا والمعجنات الساخنة والخبز والكلاب الساخنة التي كانت معروفة لشواطئنا المغطاة بالمحار. عندما أبحر هنري هدسون لأول مرة في النهر الذي سيحمل اسمه في يوم من الأيام ، كان شعب لينابي منذ فترة طويلة ينتزع أحواض المحار اللينة. تشير الأدلة الأثرية التي تم جمعها من أكوام هائلة من أصداف المحار تسمى "ميدنز" إلى أن محار ميناء نيويورك لم يكن وفيرًا فحسب ، بل كان أكبر بكثير من النوع المألوف لدينا اليوم. يصل حجم قذائف محار المرفأ من هذه الوسطاء إلى 10 بوصات ، ويصف المسافرون الأوروبيون الأوائل المحار بأنه يبلغ طوله حوالي 1 قدمًا.

في تاريخ شامل للمحار في نيويورك ، المحار الكبيركتب المؤلف مارك كورلانسكي ، "إن تاريخ محار نيويورك هو تاريخ نيويورك نفسها - ثروتها ، قوتها ، حماستها ، جشعها ، تفكيرها ، هدمها ، عمىها ، و- كما يريد أي من سكان نيويورك أقول لكم - إنها قذارة ". لقد كان التلوث والإفراط في الحصاد هما اللذان قضيا على صناعة المحار في نيويورك ، وهو إنجاز مفاجئ بالنظر إلى أن مصب هدسون السفلي كان يحتوي في السابق على 350 ميلًا مربعًا من أحواض المحار ويقدر بعض علماء الأحياء أن ميناء نيويورك يحتوي على نصف محار العالم. 2.

تقف المحار في سوق فولتون (1870) على الرغم من أن الهولنديين أصيبوا بخيبة أمل لأن محار المرفأ لم يكن منتجي اللؤلؤ ، فقد أدركوا وفرة المحار حتى أن المستوطنين أطلقوا على جزر إليس وليبرتي "جزيرة المحار الصغيرة" و "جزيرة المحار الكبرى" بسبب انتشار المحار. الأسرة المحيطة بهم. تم تسمية شارع بيرل ، الذي كان في يوم من الأيام طريقًا على الواجهة البحرية ، باسم مستنقع ، ثم تم رصفه لاحقًا بقذائف المحار. في وقت مبكر من تاريخ نيويورك ، أصبح المحار مشهورًا عالميًا. أوضح كورلانسكي ، "قبل القرن العشرين ، عندما كان الناس يفكرون في نيويورك ، كانوا يفكرون في المحار. هذا ما كانت نيويورك عليه بالنسبة للعالم - ميناء رائع للمحيط حيث يأكل الناس المحار المحلي النضج من موانئهم. الزوار يتطلعون إلى تجربتهم. كان سكان نيويورك يأكلونهم باستمرار. كما قاموا ببيعها بالملايين ". كما كتب أيضًا: "إن الجمع بين امتلاك أفضل المحار في العالم في ما أصبح بلا جدال أكبر ميناء في العالم جعل مدينة نيويورك على مدى قرن كامل عاصمة المحار في العالم." 2 كان تشارلز ديكنز ، أثناء إقامته في أمريكا ، أحد هؤلاء الزوار الأجانب الذين جعلوا من التوقف عند أقبية المحار في المدينة ، والتي أعلنت عن "محار في كل نمط" 3. حتى أن ديكنز علق على "الطبخ الرائع للمحار" في نيويورك 1.

قائمة 1898 من Delmonico's The Ooyster Cellar كان مطعمًا في كل مكان في مدينة نيويورك من وقت مبكر في تاريخ المدينة حتى إغلاق أسرة المحار. يقع Downing’s Oyster House ، وهو قبو محار شهير يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر ، في زاوية شارعي Broad and Wall. كان المالك توماس داونينج رجل أعمال أمريكي من أصل أفريقي (نادر في أمريكا ما قبل الحرب الأهلية) وقد ذكر مهنته باسم "المحار" في دليل المدينة. كان Downing’s Oyster House معروفًا جيدًا بين الأثرياء في المدينة ، ونتيجة لذلك أصبح داونينج نفسه مشهورًا وثريًا.لم يقصر Oyster House عروضه على النيئة والمقلية والمطهية - تضمنت قائمة Downing المحار الصدفي وفطيرة المحار والأسماك مع صلصة المحار والأسماك مع صلصة المحار والدواجن المحشوة بالمحار 4. حدد مطعم Delmonico's ، وهو المطعم الرائد بسهولة في مدينة نيويورك وعشاق الفرنكوفيليين الرائدين ، اتجاه تقديم المحار نيئًا على نصف صدفة 2. كما أنها مسؤولة عن اتجاه القوائم المتناثرة mots français، العديد من الأمثلة التي يمكنك التعرف عليها في مجموعة القائمة.

لم يقتصر المحار بأي حال من الأحوال على المطاعم أو حتى أقبية المحار. كان بيع المحار في الشوارع ، جنبًا إلى جنب مع الذرة الساخنة والفول السوداني والكعك جزءًا من نظام توزيع الطعام المعتاد في نيويورك. أثناء زيارته لنيويورك في سبعينيات القرن التاسع عشر ، علق الفرنسي مورو دي سانت ميري قائلاً: "الأمريكيون لديهم شغف بالمحار ، الذي يأكلونه في جميع الأوقات ، حتى في الشوارع". كان المحار أجرة عادية في المطاعم الرخيصة ، وزُعم أن أفقر سكان نيويورك "لم يكن لديهم كفاف آخر غير المحار والخبز." 1 لحسن الحظ ، المحار مغذي - غني بالبروتينات والفوسفور واليود والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج.

قارب المحار Nettie C. Powell في رصيف شارع فولتون (1923)

كان الترابين تخصصًا مثيرًا للاهتمام ظهر أيضًا في قوائم نيويورك. يعتبر الترابين غريبًا حتى في العصر الذي شوهد فيه أدمغة العجل بانتظام في القوائم ، وكان "فريدًا بين السلاحف لأنه يعيش في نفس مياه المد والجزر المالحة مثل المحار والمحار الذي يتغذى عليه." تم تقديم تيرابين لاحقًا في مطاعم الطبقة العليا مع صلصة النبيذ أو لا ماريلاند ، وكان يتم تقديمه مرة واحدة في الحانات المطبوخة بالطريقة التي استخدمها ليناب: محمص بالكامل على نار مفتوحة 2. بطبيعة الحال ، اختفى الترابين من القوائم عندما أصبح نظامهم الغذائي الخاص بمحار ميناء نيويورك ملوثًا.

على الرغم من أن المحار الأصلي كان قادرًا على تصفية كل المياه في ميناء نيويورك في غضون أيام ، إلا أنه لم يكن موردًا غير محدود. في عام 1658 ، كان المجلس الهولندي في نيو أمستردام قد حدد بالفعل متى وأين يمكن جمع المحار بسبب الإفراط في الحصاد. في وقت مبكر من عام 1704 ، حاول سكان روكواي تنظيم المحار في مياههم للسكان المحليين فقط. ارتكب سكان نيويورك الكثير من الأخطاء مع المحار - على سبيل المثال ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً بشكل ملحوظ لمعرفة أن أفضل شيء يمكن فعله مع أصداف المحار هو إعادة وضعها في أسرة المحار. في السابق تم حرقها أو وضعها في أكوام أو تحويلها إلى عجينة هاون لمساعدة طفرة البناء في نيويورك. كنيسة الثالوث هي مثال لمبنى تم بناؤه بعجينة هاون المحار.

أصداف المحار مثقلة بالحصاد المفرط ، وتلوث مياه الصرف الصحي ، وطمر النفايات - أضافت مانهاتن أكثر من 60 فدانًا إلى أرضها مع مكب النفايات - لم تكن محار ميناء نيويورك على المسار المستدام. في عام 1927 ، تم إغلاق آخر أحواض المحار في نيويورك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى السمية. بعد ذلك العام ، "استمر سكان نيويورك في تناول المحار ، وإن لم يكن بهذا العدد ، وظلت قضبان المحار شائعة ، وإن لم تكن على نفس النطاق. افتتحت متاجر جديدة طوال الوقت ، مثل Oyster Bar في Grand Central Terminal التي ظهرت لأول مرة في عام 1913. لكنها لم تكن تقدم المحار المحلي. " 2 لم تعد نيويورك عاصمة للمحار.

كان محار نيويورك ملوثًا للغاية بحيث لا يمكن تناوله بحلول عام 1927 ، وزاد التلوث فقط في السنوات اللاحقة. لم تظهر أي تحسينات إلا بعد قانون المياه النظيفة لعام 1972 ، لكن المحار لا يزال غير صالح للأكل بعد 40 عامًا تقريبًا من إقرار هذا القانون. يتسبب الجرف في إحداث تلوث بلغ قيمته قرونًا ملقاة على أرضية الميناء بشكل كثيف. ولكن هناك شيء واحد مؤكد ، وهو أن استبدال أسرة المحار سيساعد فقط في إعادة تأهيل المرفأ. على الرغم من أن المحار لا يمكنه فعل أي شيء حيال مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور الضارة والمعادن الثقيلة (ولهذا السبب لا يزال يتعين علينا عدم تناولها) ، إلا أنه بإمكانه تطهير المياه من النفايات العضوية بسرعة. تبذل جهود كبيرة لاستعادة أعداد المحار في نيويورك.


التاريخ على Half-Shell: قصة مدينة نيويورك ومحارها بقلم كارمن نيجرو ، مدير مكتبة الأبحاث ، قسم ميلشتاين لتاريخ الولايات المتحدة والتاريخ المحلي وعلم الأنساب ، ستيفن أ.شوارزمان بناء 2 يونيو 2011

Blue Points و Saddle Rocks و Rockaways و Lynnhavens و Cape Cods و Buzzard Bays و Cotuits و Shrewsburys - خام على نصف القشرة. محار مقلي ، فطيرة المحار ، فطائر المحار ، يخنة صندوق المحار ، محار بومبادور ، محار ألجونكوين ، محار لا نذرلاند ، لا نيوبيرج ، لا بوليت ، محار مشوي على توست ، مشوي في القشرة ، يقدم مع صلصة الكوكتيل ، مطهي في الحليب أو كريمة ، مقلي مع لحم مقدد ، مقلي ، مقلي ، مخلل. إذا كنت قد قضيت أي وقت في الكتابة الصوتية لـ NYPL ما ذا يوجد بالقائمة؟ المشروع ، لقد رأيت الكثير من الطرق لتحضير هذا المحارب المتواضع.

يفاجئ البعض أن المحار من اللاعبين الرئيسيين في هذه القوائم التاريخية ، لكن المحار ساد كطعام مثالي لمدينة نيويورك قبل فترة طويلة من البيتزا والمعجنات الساخنة والخبز والكلاب الساخنة التي كانت معروفة لشواطئنا المغطاة بالمحار. عندما أبحر هنري هدسون لأول مرة في النهر الذي سيحمل اسمه في يوم من الأيام ، كان شعب لينابي منذ فترة طويلة ينتزع أحواض المحار اللينة. تشير الأدلة الأثرية التي تم جمعها من أكوام هائلة من أصداف المحار تسمى "ميدنز" إلى أن محار ميناء نيويورك لم يكن وفيرًا فحسب ، بل كان أكبر بكثير من النوع المألوف لدينا اليوم. يصل حجم قذائف محار المرفأ من هذه الوسطاء إلى 10 بوصات ، ويصف المسافرون الأوروبيون الأوائل المحار بأنه يبلغ طوله حوالي 1 قدمًا.

في تاريخ شامل للمحار في نيويورك ، المحار الكبيركتب المؤلف مارك كورلانسكي ، "إن تاريخ محار نيويورك هو تاريخ نيويورك نفسها - ثروتها ، قوتها ، حماستها ، جشعها ، تفكيرها ، هدمها ، عمىها ، و- كما يريد أي من سكان نيويورك أقول لكم - إنها قذارة ". لقد كان التلوث والإفراط في الحصاد هما اللذان قضيا على صناعة المحار في نيويورك ، وهو إنجاز مفاجئ بالنظر إلى أن مصب هدسون السفلي كان يحتوي في السابق على 350 ميلًا مربعًا من أحواض المحار ويقدر بعض علماء الأحياء أن ميناء نيويورك يحتوي على نصف محار العالم. 2.

تقف المحار في سوق فولتون (1870) على الرغم من أن الهولنديين أصيبوا بخيبة أمل لأن محار المرفأ لم يكن منتجي اللؤلؤ ، فقد أدركوا وفرة المحار حتى أن المستوطنين أطلقوا على جزر إليس وليبرتي "جزيرة المحار الصغيرة" و "جزيرة المحار الكبرى" بسبب انتشار المحار. الأسرة المحيطة بهم. تم تسمية شارع بيرل ، الذي كان في يوم من الأيام طريقًا على الواجهة البحرية ، باسم مستنقع ، ثم تم رصفه لاحقًا بقذائف المحار. في وقت مبكر من تاريخ نيويورك ، أصبح المحار مشهورًا عالميًا. أوضح كورلانسكي ، "قبل القرن العشرين ، عندما كان الناس يفكرون في نيويورك ، كانوا يفكرون في المحار. هذا ما كانت نيويورك عليه بالنسبة للعالم - ميناء رائع للمحيط حيث يأكل الناس المحار المحلي النضج من موانئهم. الزوار يتطلعون إلى تجربتهم. كان سكان نيويورك يأكلونهم باستمرار. كما قاموا ببيعها بالملايين ". كما كتب أيضًا: "إن الجمع بين امتلاك أفضل المحار في العالم في ما أصبح بلا جدال أكبر ميناء في العالم جعل مدينة نيويورك على مدى قرن كامل عاصمة المحار في العالم." 2 كان تشارلز ديكنز ، أثناء إقامته في أمريكا ، أحد هؤلاء الزوار الأجانب الذين جعلوا من التوقف عند أقبية المحار في المدينة ، والتي أعلنت عن "محار في كل نمط" 3. حتى أن ديكنز علق على "الطبخ الرائع للمحار" في نيويورك 1.

قائمة 1898 من Delmonico's The Ooyster Cellar كان مطعمًا في كل مكان في مدينة نيويورك من وقت مبكر في تاريخ المدينة حتى إغلاق أسرة المحار. يقع Downing’s Oyster House ، وهو قبو محار شهير يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر ، في زاوية شارعي Broad and Wall. كان المالك توماس داونينج رجل أعمال أمريكي من أصل أفريقي (نادر في أمريكا ما قبل الحرب الأهلية) وقد ذكر مهنته باسم "المحار" في دليل المدينة. كان Downing’s Oyster House معروفًا جيدًا بين الأثرياء في المدينة ، ونتيجة لذلك أصبح داونينج نفسه مشهورًا وثريًا. لم يقصر Oyster House عروضه على النيئة والمقلية والمطهية - تضمنت قائمة Downing المحار الصدفي وفطيرة المحار والأسماك مع صلصة المحار والأسماك مع صلصة المحار والدواجن المحشوة بالمحار 4. حدد مطعم Delmonico's ، وهو المطعم الرائد بسهولة في مدينة نيويورك وعشاق الفرنكوفيليين الرائدين ، اتجاه تقديم المحار نيئًا على نصف صدفة 2. كما أنها مسؤولة عن اتجاه القوائم المتناثرة mots français، العديد من الأمثلة التي يمكنك التعرف عليها في مجموعة القائمة.

لم يقتصر المحار بأي حال من الأحوال على المطاعم أو حتى أقبية المحار. كان بيع المحار في الشوارع ، جنبًا إلى جنب مع الذرة الساخنة والفول السوداني والكعك جزءًا من نظام توزيع الطعام المعتاد في نيويورك. أثناء زيارته لنيويورك في سبعينيات القرن التاسع عشر ، علق الفرنسي مورو دي سانت ميري قائلاً: "الأمريكيون لديهم شغف بالمحار ، الذي يأكلونه في جميع الأوقات ، حتى في الشوارع". كان المحار أجرة عادية في المطاعم الرخيصة ، وزُعم أن أفقر سكان نيويورك "لم يكن لديهم كفاف آخر غير المحار والخبز." 1 لحسن الحظ ، المحار مغذي - غني بالبروتينات والفوسفور واليود والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج.

قارب المحار Nettie C. Powell في رصيف شارع فولتون (1923)

كان الترابين تخصصًا مثيرًا للاهتمام ظهر أيضًا في قوائم نيويورك. يعتبر الترابين غريبًا حتى في العصر الذي شوهد فيه أدمغة العجل بانتظام في القوائم ، وكان "فريدًا بين السلاحف لأنه يعيش في نفس مياه المد والجزر المالحة مثل المحار والمحار الذي يتغذى عليه." تم تقديم تيرابين لاحقًا في مطاعم الطبقة العليا مع صلصة النبيذ أو لا ماريلاند ، وكان يتم تقديمه مرة واحدة في الحانات المطبوخة بالطريقة التي استخدمها ليناب: محمص بالكامل على نار مفتوحة 2. بطبيعة الحال ، اختفى الترابين من القوائم عندما أصبح نظامهم الغذائي الخاص بمحار ميناء نيويورك ملوثًا.

على الرغم من أن المحار الأصلي كان قادرًا على تصفية كل المياه في ميناء نيويورك في غضون أيام ، إلا أنه لم يكن موردًا غير محدود. في عام 1658 ، كان المجلس الهولندي في نيو أمستردام قد حدد بالفعل متى وأين يمكن جمع المحار بسبب الإفراط في الحصاد. في وقت مبكر من عام 1704 ، حاول سكان روكواي تنظيم المحار في مياههم للسكان المحليين فقط. ارتكب سكان نيويورك الكثير من الأخطاء مع المحار - على سبيل المثال ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً بشكل ملحوظ لمعرفة أن أفضل شيء يمكن فعله مع أصداف المحار هو إعادة وضعها في أسرة المحار. في السابق تم حرقها أو وضعها في أكوام أو تحويلها إلى عجينة هاون لمساعدة طفرة البناء في نيويورك. كنيسة الثالوث هي مثال لمبنى تم بناؤه بعجينة هاون المحار.

أصداف المحار مثقلة بالحصاد المفرط ، وتلوث مياه الصرف الصحي ، وطمر النفايات - أضافت مانهاتن أكثر من 60 فدانًا إلى أرضها مع مكب النفايات - لم تكن محار ميناء نيويورك على المسار المستدام. في عام 1927 ، تم إغلاق آخر أحواض المحار في نيويورك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى السمية. بعد ذلك العام ، "استمر سكان نيويورك في تناول المحار ، وإن لم يكن بهذا العدد ، وظلت قضبان المحار شائعة ، وإن لم تكن على نفس النطاق. افتتحت متاجر جديدة طوال الوقت ، مثل Oyster Bar في Grand Central Terminal التي ظهرت لأول مرة في عام 1913. لكنها لم تكن تقدم المحار المحلي. " 2 لم تعد نيويورك عاصمة للمحار.

كان محار نيويورك ملوثًا للغاية بحيث لا يمكن تناوله بحلول عام 1927 ، وزاد التلوث فقط في السنوات اللاحقة. لم تظهر أي تحسينات إلا بعد قانون المياه النظيفة لعام 1972 ، لكن المحار لا يزال غير صالح للأكل بعد 40 عامًا تقريبًا من إقرار هذا القانون. يتسبب الجرف في إحداث تلوث بلغ قيمته قرونًا ملقاة على أرضية الميناء بشكل كثيف. ولكن هناك شيء واحد مؤكد ، وهو أن استبدال أسرة المحار سيساعد فقط في إعادة تأهيل المرفأ. على الرغم من أن المحار لا يمكنه فعل أي شيء حيال مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور الضارة والمعادن الثقيلة (ولهذا السبب لا يزال يتعين علينا عدم تناولها) ، إلا أنه بإمكانه تطهير المياه من النفايات العضوية بسرعة. تبذل جهود كبيرة لاستعادة أعداد المحار في نيويورك.


التاريخ على Half-Shell: قصة مدينة نيويورك ومحارها بقلم كارمن نيجرو ، مدير مكتبة الأبحاث ، قسم ميلشتاين لتاريخ الولايات المتحدة والتاريخ المحلي وعلم الأنساب ، ستيفن أ.شوارزمان بناء 2 يونيو 2011

Blue Points و Saddle Rocks و Rockaways و Lynnhavens و Cape Cods و Buzzard Bays و Cotuits و Shrewsburys - خام على نصف القشرة. محار مقلي ، فطيرة المحار ، فطائر المحار ، يخنة صندوق المحار ، محار بومبادور ، محار ألجونكوين ، محار لا نذرلاند ، لا نيوبيرج ، لا بوليت ، محار مشوي على توست ، مشوي في القشرة ، يقدم مع صلصة الكوكتيل ، مطهي في الحليب أو كريمة ، مقلي مع لحم مقدد ، مقلي ، مقلي ، مخلل. إذا كنت قد قضيت أي وقت في الكتابة الصوتية لـ NYPL ما ذا يوجد بالقائمة؟ المشروع ، لقد رأيت الكثير من الطرق لتحضير هذا المحارب المتواضع.

يفاجئ البعض أن المحار من اللاعبين الرئيسيين في هذه القوائم التاريخية ، لكن المحار ساد كطعام مثالي لمدينة نيويورك قبل فترة طويلة من البيتزا والمعجنات الساخنة والخبز والكلاب الساخنة التي كانت معروفة لشواطئنا المغطاة بالمحار. عندما أبحر هنري هدسون لأول مرة في النهر الذي سيحمل اسمه في يوم من الأيام ، كان شعب لينابي منذ فترة طويلة ينتزع أحواض المحار اللينة. تشير الأدلة الأثرية التي تم جمعها من أكوام هائلة من أصداف المحار تسمى "ميدنز" إلى أن محار ميناء نيويورك لم يكن وفيرًا فحسب ، بل كان أكبر بكثير من النوع المألوف لدينا اليوم. يصل حجم قذائف محار المرفأ من هذه الوسطاء إلى 10 بوصات ، ويصف المسافرون الأوروبيون الأوائل المحار بأنه يبلغ طوله حوالي 1 قدمًا.

في تاريخ شامل للمحار في نيويورك ، المحار الكبيركتب المؤلف مارك كورلانسكي ، "إن تاريخ محار نيويورك هو تاريخ نيويورك نفسها - ثروتها ، قوتها ، حماستها ، جشعها ، تفكيرها ، هدمها ، عمىها ، و- كما يريد أي من سكان نيويورك أقول لكم - إنها قذارة ". لقد كان التلوث والإفراط في الحصاد هما اللذان قضيا على صناعة المحار في نيويورك ، وهو إنجاز مفاجئ بالنظر إلى أن مصب هدسون السفلي كان يحتوي في السابق على 350 ميلًا مربعًا من أحواض المحار ويقدر بعض علماء الأحياء أن ميناء نيويورك يحتوي على نصف محار العالم. 2.

تقف المحار في سوق فولتون (1870) على الرغم من أن الهولنديين أصيبوا بخيبة أمل لأن محار المرفأ لم يكن منتجي اللؤلؤ ، فقد أدركوا وفرة المحار حتى أن المستوطنين أطلقوا على جزر إليس وليبرتي "جزيرة المحار الصغيرة" و "جزيرة المحار الكبرى" بسبب انتشار المحار. الأسرة المحيطة بهم. تم تسمية شارع بيرل ، الذي كان في يوم من الأيام طريقًا على الواجهة البحرية ، باسم مستنقع ، ثم تم رصفه لاحقًا بقذائف المحار. في وقت مبكر من تاريخ نيويورك ، أصبح المحار مشهورًا عالميًا. أوضح كورلانسكي ، "قبل القرن العشرين ، عندما كان الناس يفكرون في نيويورك ، كانوا يفكرون في المحار. هذا ما كانت نيويورك عليه بالنسبة للعالم - ميناء رائع للمحيط حيث يأكل الناس المحار المحلي النضج من موانئهم. الزوار يتطلعون إلى تجربتهم. كان سكان نيويورك يأكلونهم باستمرار. كما قاموا ببيعها بالملايين ". كما كتب أيضًا: "إن الجمع بين امتلاك أفضل المحار في العالم في ما أصبح بلا جدال أكبر ميناء في العالم جعل مدينة نيويورك على مدى قرن كامل عاصمة المحار في العالم." 2 كان تشارلز ديكنز ، أثناء إقامته في أمريكا ، أحد هؤلاء الزوار الأجانب الذين جعلوا من التوقف عند أقبية المحار في المدينة ، والتي أعلنت عن "محار في كل نمط" 3. حتى أن ديكنز علق على "الطبخ الرائع للمحار" في نيويورك 1.

قائمة 1898 من Delmonico's The Ooyster Cellar كان مطعمًا في كل مكان في مدينة نيويورك من وقت مبكر في تاريخ المدينة حتى إغلاق أسرة المحار. يقع Downing’s Oyster House ، وهو قبو محار شهير يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر ، في زاوية شارعي Broad and Wall. كان المالك توماس داونينج رجل أعمال أمريكي من أصل أفريقي (نادر في أمريكا ما قبل الحرب الأهلية) وقد ذكر مهنته باسم "المحار" في دليل المدينة. كان Downing’s Oyster House معروفًا جيدًا بين الأثرياء في المدينة ، ونتيجة لذلك أصبح داونينج نفسه مشهورًا وثريًا. لم يقصر Oyster House عروضه على النيئة والمقلية والمطهية - تضمنت قائمة Downing المحار الصدفي وفطيرة المحار والأسماك مع صلصة المحار والأسماك مع صلصة المحار والدواجن المحشوة بالمحار 4. حدد مطعم Delmonico's ، وهو المطعم الرائد بسهولة في مدينة نيويورك وعشاق الفرنكوفيليين الرائدين ، اتجاه تقديم المحار نيئًا على نصف صدفة 2. كما أنها مسؤولة عن اتجاه القوائم المتناثرة mots français، العديد من الأمثلة التي يمكنك التعرف عليها في مجموعة القائمة.

لم يقتصر المحار بأي حال من الأحوال على المطاعم أو حتى أقبية المحار. كان بيع المحار في الشوارع ، جنبًا إلى جنب مع الذرة الساخنة والفول السوداني والكعك جزءًا من نظام توزيع الطعام المعتاد في نيويورك. أثناء زيارته لنيويورك في سبعينيات القرن التاسع عشر ، علق الفرنسي مورو دي سانت ميري قائلاً: "الأمريكيون لديهم شغف بالمحار ، الذي يأكلونه في جميع الأوقات ، حتى في الشوارع". كان المحار أجرة عادية في المطاعم الرخيصة ، وزُعم أن أفقر سكان نيويورك "لم يكن لديهم كفاف آخر غير المحار والخبز." 1 لحسن الحظ ، المحار مغذي - غني بالبروتينات والفوسفور واليود والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج.

قارب المحار Nettie C. Powell في رصيف شارع فولتون (1923)

كان الترابين تخصصًا مثيرًا للاهتمام ظهر أيضًا في قوائم نيويورك. يعتبر الترابين غريبًا حتى في العصر الذي شوهد فيه أدمغة العجل بانتظام في القوائم ، وكان "فريدًا بين السلاحف لأنه يعيش في نفس مياه المد والجزر المالحة مثل المحار والمحار الذي يتغذى عليه." تم تقديم تيرابين لاحقًا في مطاعم الطبقة العليا مع صلصة النبيذ أو لا ماريلاند ، وكان يتم تقديمه مرة واحدة في الحانات المطبوخة بالطريقة التي استخدمها ليناب: محمص بالكامل على نار مفتوحة 2. بطبيعة الحال ، اختفى الترابين من القوائم عندما أصبح نظامهم الغذائي الخاص بمحار ميناء نيويورك ملوثًا.

على الرغم من أن المحار الأصلي كان قادرًا على تصفية كل المياه في ميناء نيويورك في غضون أيام ، إلا أنه لم يكن موردًا غير محدود. في عام 1658 ، كان المجلس الهولندي في نيو أمستردام قد حدد بالفعل متى وأين يمكن جمع المحار بسبب الإفراط في الحصاد. في وقت مبكر من عام 1704 ، حاول سكان روكواي تنظيم المحار في مياههم للسكان المحليين فقط. ارتكب سكان نيويورك الكثير من الأخطاء مع المحار - على سبيل المثال ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً بشكل ملحوظ لمعرفة أن أفضل شيء يمكن فعله مع أصداف المحار هو إعادة وضعها في أسرة المحار. في السابق تم حرقها أو وضعها في أكوام أو تحويلها إلى عجينة هاون لمساعدة طفرة البناء في نيويورك.كنيسة الثالوث هي مثال لمبنى تم بناؤه بعجينة هاون المحار.

أصداف المحار مثقلة بالحصاد المفرط ، وتلوث مياه الصرف الصحي ، وطمر النفايات - أضافت مانهاتن أكثر من 60 فدانًا إلى أرضها مع مكب النفايات - لم تكن محار ميناء نيويورك على المسار المستدام. في عام 1927 ، تم إغلاق آخر أحواض المحار في نيويورك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى السمية. بعد ذلك العام ، "استمر سكان نيويورك في تناول المحار ، وإن لم يكن بهذا العدد ، وظلت قضبان المحار شائعة ، وإن لم تكن على نفس النطاق. افتتحت متاجر جديدة طوال الوقت ، مثل Oyster Bar في Grand Central Terminal التي ظهرت لأول مرة في عام 1913. لكنها لم تكن تقدم المحار المحلي. " 2 لم تعد نيويورك عاصمة للمحار.

كان محار نيويورك ملوثًا للغاية بحيث لا يمكن تناوله بحلول عام 1927 ، وزاد التلوث فقط في السنوات اللاحقة. لم تظهر أي تحسينات إلا بعد قانون المياه النظيفة لعام 1972 ، لكن المحار لا يزال غير صالح للأكل بعد 40 عامًا تقريبًا من إقرار هذا القانون. يتسبب الجرف في إحداث تلوث بلغ قيمته قرونًا ملقاة على أرضية الميناء بشكل كثيف. ولكن هناك شيء واحد مؤكد ، وهو أن استبدال أسرة المحار سيساعد فقط في إعادة تأهيل المرفأ. على الرغم من أن المحار لا يمكنه فعل أي شيء حيال مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور الضارة والمعادن الثقيلة (ولهذا السبب لا يزال يتعين علينا عدم تناولها) ، إلا أنه بإمكانه تطهير المياه من النفايات العضوية بسرعة. تبذل جهود كبيرة لاستعادة أعداد المحار في نيويورك.


التاريخ على Half-Shell: قصة مدينة نيويورك ومحارها بقلم كارمن نيجرو ، مدير مكتبة الأبحاث ، قسم ميلشتاين لتاريخ الولايات المتحدة والتاريخ المحلي وعلم الأنساب ، ستيفن أ.شوارزمان بناء 2 يونيو 2011

Blue Points و Saddle Rocks و Rockaways و Lynnhavens و Cape Cods و Buzzard Bays و Cotuits و Shrewsburys - خام على نصف القشرة. محار مقلي ، فطيرة المحار ، فطائر المحار ، يخنة صندوق المحار ، محار بومبادور ، محار ألجونكوين ، محار لا نذرلاند ، لا نيوبيرج ، لا بوليت ، محار مشوي على توست ، مشوي في القشرة ، يقدم مع صلصة الكوكتيل ، مطهي في الحليب أو كريمة ، مقلي مع لحم مقدد ، مقلي ، مقلي ، مخلل. إذا كنت قد قضيت أي وقت في الكتابة الصوتية لـ NYPL ما ذا يوجد بالقائمة؟ المشروع ، لقد رأيت الكثير من الطرق لتحضير هذا المحارب المتواضع.

يفاجئ البعض أن المحار من اللاعبين الرئيسيين في هذه القوائم التاريخية ، لكن المحار ساد كطعام مثالي لمدينة نيويورك قبل فترة طويلة من البيتزا والمعجنات الساخنة والخبز والكلاب الساخنة التي كانت معروفة لشواطئنا المغطاة بالمحار. عندما أبحر هنري هدسون لأول مرة في النهر الذي سيحمل اسمه في يوم من الأيام ، كان شعب لينابي منذ فترة طويلة ينتزع أحواض المحار اللينة. تشير الأدلة الأثرية التي تم جمعها من أكوام هائلة من أصداف المحار تسمى "ميدنز" إلى أن محار ميناء نيويورك لم يكن وفيرًا فحسب ، بل كان أكبر بكثير من النوع المألوف لدينا اليوم. يصل حجم قذائف محار المرفأ من هذه الوسطاء إلى 10 بوصات ، ويصف المسافرون الأوروبيون الأوائل المحار بأنه يبلغ طوله حوالي 1 قدمًا.

في تاريخ شامل للمحار في نيويورك ، المحار الكبيركتب المؤلف مارك كورلانسكي ، "إن تاريخ محار نيويورك هو تاريخ نيويورك نفسها - ثروتها ، قوتها ، حماستها ، جشعها ، تفكيرها ، هدمها ، عمىها ، و- كما يريد أي من سكان نيويورك أقول لكم - إنها قذارة ". لقد كان التلوث والإفراط في الحصاد هما اللذان قضيا على صناعة المحار في نيويورك ، وهو إنجاز مفاجئ بالنظر إلى أن مصب هدسون السفلي كان يحتوي في السابق على 350 ميلًا مربعًا من أحواض المحار ويقدر بعض علماء الأحياء أن ميناء نيويورك يحتوي على نصف محار العالم. 2.

تقف المحار في سوق فولتون (1870) على الرغم من أن الهولنديين أصيبوا بخيبة أمل لأن محار المرفأ لم يكن منتجي اللؤلؤ ، فقد أدركوا وفرة المحار حتى أن المستوطنين أطلقوا على جزر إليس وليبرتي "جزيرة المحار الصغيرة" و "جزيرة المحار الكبرى" بسبب انتشار المحار. الأسرة المحيطة بهم. تم تسمية شارع بيرل ، الذي كان في يوم من الأيام طريقًا على الواجهة البحرية ، باسم مستنقع ، ثم تم رصفه لاحقًا بقذائف المحار. في وقت مبكر من تاريخ نيويورك ، أصبح المحار مشهورًا عالميًا. أوضح كورلانسكي ، "قبل القرن العشرين ، عندما كان الناس يفكرون في نيويورك ، كانوا يفكرون في المحار. هذا ما كانت نيويورك عليه بالنسبة للعالم - ميناء رائع للمحيط حيث يأكل الناس المحار المحلي النضج من موانئهم. الزوار يتطلعون إلى تجربتهم. كان سكان نيويورك يأكلونهم باستمرار. كما قاموا ببيعها بالملايين ". كما كتب أيضًا: "إن الجمع بين امتلاك أفضل المحار في العالم في ما أصبح بلا جدال أكبر ميناء في العالم جعل مدينة نيويورك على مدى قرن كامل عاصمة المحار في العالم." 2 كان تشارلز ديكنز ، أثناء إقامته في أمريكا ، أحد هؤلاء الزوار الأجانب الذين جعلوا من التوقف عند أقبية المحار في المدينة ، والتي أعلنت عن "محار في كل نمط" 3. حتى أن ديكنز علق على "الطبخ الرائع للمحار" في نيويورك 1.

قائمة 1898 من Delmonico's The Ooyster Cellar كان مطعمًا في كل مكان في مدينة نيويورك من وقت مبكر في تاريخ المدينة حتى إغلاق أسرة المحار. يقع Downing’s Oyster House ، وهو قبو محار شهير يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر ، في زاوية شارعي Broad and Wall. كان المالك توماس داونينج رجل أعمال أمريكي من أصل أفريقي (نادر في أمريكا ما قبل الحرب الأهلية) وقد ذكر مهنته باسم "المحار" في دليل المدينة. كان Downing’s Oyster House معروفًا جيدًا بين الأثرياء في المدينة ، ونتيجة لذلك أصبح داونينج نفسه مشهورًا وثريًا. لم يقصر Oyster House عروضه على النيئة والمقلية والمطهية - تضمنت قائمة Downing المحار الصدفي وفطيرة المحار والأسماك مع صلصة المحار والأسماك مع صلصة المحار والدواجن المحشوة بالمحار 4. حدد مطعم Delmonico's ، وهو المطعم الرائد بسهولة في مدينة نيويورك وعشاق الفرنكوفيليين الرائدين ، اتجاه تقديم المحار نيئًا على نصف صدفة 2. كما أنها مسؤولة عن اتجاه القوائم المتناثرة mots français، العديد من الأمثلة التي يمكنك التعرف عليها في مجموعة القائمة.

لم يقتصر المحار بأي حال من الأحوال على المطاعم أو حتى أقبية المحار. كان بيع المحار في الشوارع ، جنبًا إلى جنب مع الذرة الساخنة والفول السوداني والكعك جزءًا من نظام توزيع الطعام المعتاد في نيويورك. أثناء زيارته لنيويورك في سبعينيات القرن التاسع عشر ، علق الفرنسي مورو دي سانت ميري قائلاً: "الأمريكيون لديهم شغف بالمحار ، الذي يأكلونه في جميع الأوقات ، حتى في الشوارع". كان المحار أجرة عادية في المطاعم الرخيصة ، وزُعم أن أفقر سكان نيويورك "لم يكن لديهم كفاف آخر غير المحار والخبز." 1 لحسن الحظ ، المحار مغذي - غني بالبروتينات والفوسفور واليود والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج.

قارب المحار Nettie C. Powell في رصيف شارع فولتون (1923)

كان الترابين تخصصًا مثيرًا للاهتمام ظهر أيضًا في قوائم نيويورك. يعتبر الترابين غريبًا حتى في العصر الذي شوهد فيه أدمغة العجل بانتظام في القوائم ، وكان "فريدًا بين السلاحف لأنه يعيش في نفس مياه المد والجزر المالحة مثل المحار والمحار الذي يتغذى عليه." تم تقديم تيرابين لاحقًا في مطاعم الطبقة العليا مع صلصة النبيذ أو لا ماريلاند ، وكان يتم تقديمه مرة واحدة في الحانات المطبوخة بالطريقة التي استخدمها ليناب: محمص بالكامل على نار مفتوحة 2. بطبيعة الحال ، اختفى الترابين من القوائم عندما أصبح نظامهم الغذائي الخاص بمحار ميناء نيويورك ملوثًا.

على الرغم من أن المحار الأصلي كان قادرًا على تصفية كل المياه في ميناء نيويورك في غضون أيام ، إلا أنه لم يكن موردًا غير محدود. في عام 1658 ، كان المجلس الهولندي في نيو أمستردام قد حدد بالفعل متى وأين يمكن جمع المحار بسبب الإفراط في الحصاد. في وقت مبكر من عام 1704 ، حاول سكان روكواي تنظيم المحار في مياههم للسكان المحليين فقط. ارتكب سكان نيويورك الكثير من الأخطاء مع المحار - على سبيل المثال ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً بشكل ملحوظ لمعرفة أن أفضل شيء يمكن فعله مع أصداف المحار هو إعادة وضعها في أسرة المحار. في السابق تم حرقها أو وضعها في أكوام أو تحويلها إلى عجينة هاون لمساعدة طفرة البناء في نيويورك. كنيسة الثالوث هي مثال لمبنى تم بناؤه بعجينة هاون المحار.

أصداف المحار مثقلة بالحصاد المفرط ، وتلوث مياه الصرف الصحي ، وطمر النفايات - أضافت مانهاتن أكثر من 60 فدانًا إلى أرضها مع مكب النفايات - لم تكن محار ميناء نيويورك على المسار المستدام. في عام 1927 ، تم إغلاق آخر أحواض المحار في نيويورك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى السمية. بعد ذلك العام ، "استمر سكان نيويورك في تناول المحار ، وإن لم يكن بهذا العدد ، وظلت قضبان المحار شائعة ، وإن لم تكن على نفس النطاق. افتتحت متاجر جديدة طوال الوقت ، مثل Oyster Bar في Grand Central Terminal التي ظهرت لأول مرة في عام 1913. لكنها لم تكن تقدم المحار المحلي. " 2 لم تعد نيويورك عاصمة للمحار.

كان محار نيويورك ملوثًا للغاية بحيث لا يمكن تناوله بحلول عام 1927 ، وزاد التلوث فقط في السنوات اللاحقة. لم تظهر أي تحسينات إلا بعد قانون المياه النظيفة لعام 1972 ، لكن المحار لا يزال غير صالح للأكل بعد 40 عامًا تقريبًا من إقرار هذا القانون. يتسبب الجرف في إحداث تلوث بلغ قيمته قرونًا ملقاة على أرضية الميناء بشكل كثيف. ولكن هناك شيء واحد مؤكد ، وهو أن استبدال أسرة المحار سيساعد فقط في إعادة تأهيل المرفأ. على الرغم من أن المحار لا يمكنه فعل أي شيء حيال مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور الضارة والمعادن الثقيلة (ولهذا السبب لا يزال يتعين علينا عدم تناولها) ، إلا أنه بإمكانه تطهير المياه من النفايات العضوية بسرعة. تبذل جهود كبيرة لاستعادة أعداد المحار في نيويورك.


التاريخ على Half-Shell: قصة مدينة نيويورك ومحارها بقلم كارمن نيجرو ، مدير مكتبة الأبحاث ، قسم ميلشتاين لتاريخ الولايات المتحدة والتاريخ المحلي وعلم الأنساب ، ستيفن أ.شوارزمان بناء 2 يونيو 2011

Blue Points و Saddle Rocks و Rockaways و Lynnhavens و Cape Cods و Buzzard Bays و Cotuits و Shrewsburys - خام على نصف القشرة. محار مقلي ، فطيرة المحار ، فطائر المحار ، يخنة صندوق المحار ، محار بومبادور ، محار ألجونكوين ، محار لا نذرلاند ، لا نيوبيرج ، لا بوليت ، محار مشوي على توست ، مشوي في القشرة ، يقدم مع صلصة الكوكتيل ، مطهي في الحليب أو كريمة ، مقلي مع لحم مقدد ، مقلي ، مقلي ، مخلل. إذا كنت قد قضيت أي وقت في الكتابة الصوتية لـ NYPL ما ذا يوجد بالقائمة؟ المشروع ، لقد رأيت الكثير من الطرق لتحضير هذا المحارب المتواضع.

يفاجئ البعض أن المحار من اللاعبين الرئيسيين في هذه القوائم التاريخية ، لكن المحار ساد كطعام مثالي لمدينة نيويورك قبل فترة طويلة من البيتزا والمعجنات الساخنة والخبز والكلاب الساخنة التي كانت معروفة لشواطئنا المغطاة بالمحار. عندما أبحر هنري هدسون لأول مرة في النهر الذي سيحمل اسمه في يوم من الأيام ، كان شعب لينابي منذ فترة طويلة ينتزع أحواض المحار اللينة. تشير الأدلة الأثرية التي تم جمعها من أكوام هائلة من أصداف المحار تسمى "ميدنز" إلى أن محار ميناء نيويورك لم يكن وفيرًا فحسب ، بل كان أكبر بكثير من النوع المألوف لدينا اليوم. يصل حجم قذائف محار المرفأ من هذه الوسطاء إلى 10 بوصات ، ويصف المسافرون الأوروبيون الأوائل المحار بأنه يبلغ طوله حوالي 1 قدمًا.

في تاريخ شامل للمحار في نيويورك ، المحار الكبيركتب المؤلف مارك كورلانسكي ، "إن تاريخ محار نيويورك هو تاريخ نيويورك نفسها - ثروتها ، قوتها ، حماستها ، جشعها ، تفكيرها ، هدمها ، عمىها ، و- كما يريد أي من سكان نيويورك أقول لكم - إنها قذارة ". لقد كان التلوث والإفراط في الحصاد هما اللذان قضيا على صناعة المحار في نيويورك ، وهو إنجاز مفاجئ بالنظر إلى أن مصب هدسون السفلي كان يحتوي في السابق على 350 ميلًا مربعًا من أحواض المحار ويقدر بعض علماء الأحياء أن ميناء نيويورك يحتوي على نصف محار العالم. 2.

تقف المحار في سوق فولتون (1870) على الرغم من أن الهولنديين أصيبوا بخيبة أمل لأن محار المرفأ لم يكن منتجي اللؤلؤ ، فقد أدركوا وفرة المحار حتى أن المستوطنين أطلقوا على جزر إليس وليبرتي "جزيرة المحار الصغيرة" و "جزيرة المحار الكبرى" بسبب انتشار المحار. الأسرة المحيطة بهم. تم تسمية شارع بيرل ، الذي كان في يوم من الأيام طريقًا على الواجهة البحرية ، باسم مستنقع ، ثم تم رصفه لاحقًا بقذائف المحار. في وقت مبكر من تاريخ نيويورك ، أصبح المحار مشهورًا عالميًا. أوضح كورلانسكي ، "قبل القرن العشرين ، عندما كان الناس يفكرون في نيويورك ، كانوا يفكرون في المحار. هذا ما كانت نيويورك عليه بالنسبة للعالم - ميناء رائع للمحيط حيث يأكل الناس المحار المحلي النضج من موانئهم. الزوار يتطلعون إلى تجربتهم. كان سكان نيويورك يأكلونهم باستمرار. كما قاموا ببيعها بالملايين ". كما كتب أيضًا: "إن الجمع بين امتلاك أفضل المحار في العالم في ما أصبح بلا جدال أكبر ميناء في العالم جعل مدينة نيويورك على مدى قرن كامل عاصمة المحار في العالم." 2 كان تشارلز ديكنز ، أثناء إقامته في أمريكا ، أحد هؤلاء الزوار الأجانب الذين جعلوا من التوقف عند أقبية المحار في المدينة ، والتي أعلنت عن "محار في كل نمط" 3. حتى أن ديكنز علق على "الطبخ الرائع للمحار" في نيويورك 1.

قائمة 1898 من Delmonico's The Ooyster Cellar كان مطعمًا في كل مكان في مدينة نيويورك من وقت مبكر في تاريخ المدينة حتى إغلاق أسرة المحار. يقع Downing’s Oyster House ، وهو قبو محار شهير يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر ، في زاوية شارعي Broad and Wall. كان المالك توماس داونينج رجل أعمال أمريكي من أصل أفريقي (نادر في أمريكا ما قبل الحرب الأهلية) وقد ذكر مهنته باسم "المحار" في دليل المدينة. كان Downing’s Oyster House معروفًا جيدًا بين الأثرياء في المدينة ، ونتيجة لذلك أصبح داونينج نفسه مشهورًا وثريًا. لم يقصر Oyster House عروضه على النيئة والمقلية والمطهية - تضمنت قائمة Downing المحار الصدفي وفطيرة المحار والأسماك مع صلصة المحار والأسماك مع صلصة المحار والدواجن المحشوة بالمحار 4. حدد مطعم Delmonico's ، وهو المطعم الرائد بسهولة في مدينة نيويورك وعشاق الفرنكوفيليين الرائدين ، اتجاه تقديم المحار نيئًا على نصف صدفة 2. كما أنها مسؤولة عن اتجاه القوائم المتناثرة mots français، العديد من الأمثلة التي يمكنك التعرف عليها في مجموعة القائمة.

لم يقتصر المحار بأي حال من الأحوال على المطاعم أو حتى أقبية المحار. كان بيع المحار في الشوارع ، جنبًا إلى جنب مع الذرة الساخنة والفول السوداني والكعك جزءًا من نظام توزيع الطعام المعتاد في نيويورك. أثناء زيارته لنيويورك في سبعينيات القرن التاسع عشر ، علق الفرنسي مورو دي سانت ميري قائلاً: "الأمريكيون لديهم شغف بالمحار ، الذي يأكلونه في جميع الأوقات ، حتى في الشوارع". كان المحار أجرة عادية في المطاعم الرخيصة ، وزُعم أن أفقر سكان نيويورك "لم يكن لديهم كفاف آخر غير المحار والخبز." 1 لحسن الحظ ، المحار مغذي - غني بالبروتينات والفوسفور واليود والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج.

قارب المحار Nettie C. Powell في رصيف شارع فولتون (1923)

كان الترابين تخصصًا مثيرًا للاهتمام ظهر أيضًا في قوائم نيويورك. يعتبر الترابين غريبًا حتى في العصر الذي شوهد فيه أدمغة العجل بانتظام في القوائم ، وكان "فريدًا بين السلاحف لأنه يعيش في نفس مياه المد والجزر المالحة مثل المحار والمحار الذي يتغذى عليه." تم تقديم تيرابين لاحقًا في مطاعم الطبقة العليا مع صلصة النبيذ أو لا ماريلاند ، وكان يتم تقديمه مرة واحدة في الحانات المطبوخة بالطريقة التي استخدمها ليناب: محمص بالكامل على نار مفتوحة 2. بطبيعة الحال ، اختفى الترابين من القوائم عندما أصبح نظامهم الغذائي الخاص بمحار ميناء نيويورك ملوثًا.

على الرغم من أن المحار الأصلي كان قادرًا على تصفية كل المياه في ميناء نيويورك في غضون أيام ، إلا أنه لم يكن موردًا غير محدود. في عام 1658 ، كان المجلس الهولندي في نيو أمستردام قد حدد بالفعل متى وأين يمكن جمع المحار بسبب الإفراط في الحصاد. في وقت مبكر من عام 1704 ، حاول سكان روكواي تنظيم المحار في مياههم للسكان المحليين فقط. ارتكب سكان نيويورك الكثير من الأخطاء مع المحار - على سبيل المثال ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً بشكل ملحوظ لمعرفة أن أفضل شيء يمكن فعله مع أصداف المحار هو إعادة وضعها في أسرة المحار. في السابق تم حرقها أو وضعها في أكوام أو تحويلها إلى عجينة هاون لمساعدة طفرة البناء في نيويورك. كنيسة الثالوث هي مثال لمبنى تم بناؤه بعجينة هاون المحار.

أصداف المحار مثقلة بالحصاد المفرط ، وتلوث مياه الصرف الصحي ، وطمر النفايات - أضافت مانهاتن أكثر من 60 فدانًا إلى أرضها مع مكب النفايات - لم تكن محار ميناء نيويورك على المسار المستدام. في عام 1927 ، تم إغلاق آخر أحواض المحار في نيويورك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى السمية. بعد ذلك العام ، "استمر سكان نيويورك في تناول المحار ، وإن لم يكن بهذا العدد ، وظلت قضبان المحار شائعة ، وإن لم تكن على نفس النطاق. افتتحت متاجر جديدة طوال الوقت ، مثل Oyster Bar في Grand Central Terminal التي ظهرت لأول مرة في عام 1913. لكنها لم تكن تقدم المحار المحلي. " 2 لم تعد نيويورك عاصمة للمحار.

كان محار نيويورك ملوثًا للغاية بحيث لا يمكن تناوله بحلول عام 1927 ، وزاد التلوث فقط في السنوات اللاحقة. لم تظهر أي تحسينات إلا بعد قانون المياه النظيفة لعام 1972 ، لكن المحار لا يزال غير صالح للأكل بعد 40 عامًا تقريبًا من إقرار هذا القانون. يتسبب الجرف في إحداث تلوث بلغ قيمته قرونًا ملقاة على أرضية الميناء بشكل كثيف. ولكن هناك شيء واحد مؤكد ، وهو أن استبدال أسرة المحار سيساعد فقط في إعادة تأهيل المرفأ. على الرغم من أن المحار لا يمكنه فعل أي شيء حيال مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور الضارة والمعادن الثقيلة (ولهذا السبب لا يزال يتعين علينا عدم تناولها) ، إلا أنه بإمكانه تطهير المياه من النفايات العضوية بسرعة. تبذل جهود كبيرة لاستعادة أعداد المحار في نيويورك.


التاريخ على Half-Shell: قصة مدينة نيويورك ومحارها بقلم كارمن نيجرو ، مدير مكتبة الأبحاث ، قسم ميلشتاين لتاريخ الولايات المتحدة والتاريخ المحلي وعلم الأنساب ، ستيفن أ.شوارزمان بناء 2 يونيو 2011

Blue Points و Saddle Rocks و Rockaways و Lynnhavens و Cape Cods و Buzzard Bays و Cotuits و Shrewsburys - خام على نصف القشرة. محار مقلي ، فطيرة المحار ، فطائر المحار ، يخنة صندوق المحار ، محار بومبادور ، محار ألجونكوين ، محار لا نذرلاند ، لا نيوبيرج ، لا بوليت ، محار مشوي على توست ، مشوي في القشرة ، يقدم مع صلصة الكوكتيل ، مطهي في الحليب أو كريمة ، مقلي مع لحم مقدد ، مقلي ، مقلي ، مخلل. إذا كنت قد قضيت أي وقت في الكتابة الصوتية لـ NYPL ما ذا يوجد بالقائمة؟ المشروع ، لقد رأيت الكثير من الطرق لتحضير هذا المحارب المتواضع.

يفاجئ البعض أن المحار من اللاعبين الرئيسيين في هذه القوائم التاريخية ، لكن المحار ساد كطعام مثالي لمدينة نيويورك قبل فترة طويلة من البيتزا والمعجنات الساخنة والخبز والكلاب الساخنة التي كانت معروفة لشواطئنا المغطاة بالمحار.عندما أبحر هنري هدسون لأول مرة في النهر الذي سيحمل اسمه في يوم من الأيام ، كان شعب لينابي منذ فترة طويلة ينتزع أحواض المحار اللينة. تشير الأدلة الأثرية التي تم جمعها من أكوام هائلة من أصداف المحار تسمى "ميدنز" إلى أن محار ميناء نيويورك لم يكن وفيرًا فحسب ، بل كان أكبر بكثير من النوع المألوف لدينا اليوم. يصل حجم قذائف محار المرفأ من هذه الوسطاء إلى 10 بوصات ، ويصف المسافرون الأوروبيون الأوائل المحار بأنه يبلغ طوله حوالي 1 قدمًا.

في تاريخ شامل للمحار في نيويورك ، المحار الكبيركتب المؤلف مارك كورلانسكي ، "إن تاريخ محار نيويورك هو تاريخ نيويورك نفسها - ثروتها ، قوتها ، حماستها ، جشعها ، تفكيرها ، هدمها ، عمىها ، و- كما يريد أي من سكان نيويورك أقول لكم - إنها قذارة ". لقد كان التلوث والإفراط في الحصاد هما اللذان قضيا على صناعة المحار في نيويورك ، وهو إنجاز مفاجئ بالنظر إلى أن مصب هدسون السفلي كان يحتوي في السابق على 350 ميلًا مربعًا من أحواض المحار ويقدر بعض علماء الأحياء أن ميناء نيويورك يحتوي على نصف محار العالم. 2.

تقف المحار في سوق فولتون (1870) على الرغم من أن الهولنديين أصيبوا بخيبة أمل لأن محار المرفأ لم يكن منتجي اللؤلؤ ، فقد أدركوا وفرة المحار حتى أن المستوطنين أطلقوا على جزر إليس وليبرتي "جزيرة المحار الصغيرة" و "جزيرة المحار الكبرى" بسبب انتشار المحار. الأسرة المحيطة بهم. تم تسمية شارع بيرل ، الذي كان في يوم من الأيام طريقًا على الواجهة البحرية ، باسم مستنقع ، ثم تم رصفه لاحقًا بقذائف المحار. في وقت مبكر من تاريخ نيويورك ، أصبح المحار مشهورًا عالميًا. أوضح كورلانسكي ، "قبل القرن العشرين ، عندما كان الناس يفكرون في نيويورك ، كانوا يفكرون في المحار. هذا ما كانت نيويورك عليه بالنسبة للعالم - ميناء رائع للمحيط حيث يأكل الناس المحار المحلي النضج من موانئهم. الزوار يتطلعون إلى تجربتهم. كان سكان نيويورك يأكلونهم باستمرار. كما قاموا ببيعها بالملايين ". كما كتب أيضًا: "إن الجمع بين امتلاك أفضل المحار في العالم في ما أصبح بلا جدال أكبر ميناء في العالم جعل مدينة نيويورك على مدى قرن كامل عاصمة المحار في العالم." 2 كان تشارلز ديكنز ، أثناء إقامته في أمريكا ، أحد هؤلاء الزوار الأجانب الذين جعلوا من التوقف عند أقبية المحار في المدينة ، والتي أعلنت عن "محار في كل نمط" 3. حتى أن ديكنز علق على "الطبخ الرائع للمحار" في نيويورك 1.

قائمة 1898 من Delmonico's The Ooyster Cellar كان مطعمًا في كل مكان في مدينة نيويورك من وقت مبكر في تاريخ المدينة حتى إغلاق أسرة المحار. يقع Downing’s Oyster House ، وهو قبو محار شهير يعود إلى أوائل القرن التاسع عشر ، في زاوية شارعي Broad and Wall. كان المالك توماس داونينج رجل أعمال أمريكي من أصل أفريقي (نادر في أمريكا ما قبل الحرب الأهلية) وقد ذكر مهنته باسم "المحار" في دليل المدينة. كان Downing’s Oyster House معروفًا جيدًا بين الأثرياء في المدينة ، ونتيجة لذلك أصبح داونينج نفسه مشهورًا وثريًا. لم يقصر Oyster House عروضه على النيئة والمقلية والمطهية - تضمنت قائمة Downing المحار الصدفي وفطيرة المحار والأسماك مع صلصة المحار والأسماك مع صلصة المحار والدواجن المحشوة بالمحار 4. حدد مطعم Delmonico's ، وهو المطعم الرائد بسهولة في مدينة نيويورك وعشاق الفرنكوفيليين الرائدين ، اتجاه تقديم المحار نيئًا على نصف صدفة 2. كما أنها مسؤولة عن اتجاه القوائم المتناثرة mots français، العديد من الأمثلة التي يمكنك التعرف عليها في مجموعة القائمة.

لم يقتصر المحار بأي حال من الأحوال على المطاعم أو حتى أقبية المحار. كان بيع المحار في الشوارع ، جنبًا إلى جنب مع الذرة الساخنة والفول السوداني والكعك جزءًا من نظام توزيع الطعام المعتاد في نيويورك. أثناء زيارته لنيويورك في سبعينيات القرن التاسع عشر ، علق الفرنسي مورو دي سانت ميري قائلاً: "الأمريكيون لديهم شغف بالمحار ، الذي يأكلونه في جميع الأوقات ، حتى في الشوارع". كان المحار أجرة عادية في المطاعم الرخيصة ، وزُعم أن أفقر سكان نيويورك "لم يكن لديهم كفاف آخر غير المحار والخبز." 1 لحسن الحظ ، المحار مغذي - غني بالبروتينات والفوسفور واليود والكالسيوم والحديد والفيتامينات أ ، ب ، ج.

قارب المحار Nettie C. Powell في رصيف شارع فولتون (1923)

كان الترابين تخصصًا مثيرًا للاهتمام ظهر أيضًا في قوائم نيويورك. يعتبر الترابين غريبًا حتى في العصر الذي شوهد فيه أدمغة العجل بانتظام في القوائم ، وكان "فريدًا بين السلاحف لأنه يعيش في نفس مياه المد والجزر المالحة مثل المحار والمحار الذي يتغذى عليه." تم تقديم تيرابين لاحقًا في مطاعم الطبقة العليا مع صلصة النبيذ أو لا ماريلاند ، وكان يتم تقديمه مرة واحدة في الحانات المطبوخة بالطريقة التي استخدمها ليناب: محمص بالكامل على نار مفتوحة 2. بطبيعة الحال ، اختفى الترابين من القوائم عندما أصبح نظامهم الغذائي الخاص بمحار ميناء نيويورك ملوثًا.

على الرغم من أن المحار الأصلي كان قادرًا على تصفية كل المياه في ميناء نيويورك في غضون أيام ، إلا أنه لم يكن موردًا غير محدود. في عام 1658 ، كان المجلس الهولندي في نيو أمستردام قد حدد بالفعل متى وأين يمكن جمع المحار بسبب الإفراط في الحصاد. في وقت مبكر من عام 1704 ، حاول سكان روكواي تنظيم المحار في مياههم للسكان المحليين فقط. ارتكب سكان نيويورك الكثير من الأخطاء مع المحار - على سبيل المثال ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً بشكل ملحوظ لمعرفة أن أفضل شيء يمكن فعله مع أصداف المحار هو إعادة وضعها في أسرة المحار. في السابق تم حرقها أو وضعها في أكوام أو تحويلها إلى عجينة هاون لمساعدة طفرة البناء في نيويورك. كنيسة الثالوث هي مثال لمبنى تم بناؤه بعجينة هاون المحار.

أصداف المحار مثقلة بالحصاد المفرط ، وتلوث مياه الصرف الصحي ، وطمر النفايات - أضافت مانهاتن أكثر من 60 فدانًا إلى أرضها مع مكب النفايات - لم تكن محار ميناء نيويورك على المسار المستدام. في عام 1927 ، تم إغلاق آخر أحواض المحار في نيويورك ، ويرجع ذلك أساسًا إلى السمية. بعد ذلك العام ، "استمر سكان نيويورك في تناول المحار ، وإن لم يكن بهذا العدد ، وظلت قضبان المحار شائعة ، وإن لم تكن على نفس النطاق. افتتحت متاجر جديدة طوال الوقت ، مثل Oyster Bar في Grand Central Terminal التي ظهرت لأول مرة في عام 1913. لكنها لم تكن تقدم المحار المحلي. " 2 لم تعد نيويورك عاصمة للمحار.

كان محار نيويورك ملوثًا للغاية بحيث لا يمكن تناوله بحلول عام 1927 ، وزاد التلوث فقط في السنوات اللاحقة. لم تظهر أي تحسينات إلا بعد قانون المياه النظيفة لعام 1972 ، لكن المحار لا يزال غير صالح للأكل بعد 40 عامًا تقريبًا من إقرار هذا القانون. يتسبب الجرف في إحداث تلوث بلغ قيمته قرونًا ملقاة على أرضية الميناء بشكل كثيف. ولكن هناك شيء واحد مؤكد ، وهو أن استبدال أسرة المحار سيساعد فقط في إعادة تأهيل المرفأ. على الرغم من أن المحار لا يمكنه فعل أي شيء حيال مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور الضارة والمعادن الثقيلة (ولهذا السبب لا يزال يتعين علينا عدم تناولها) ، إلا أنه بإمكانه تطهير المياه من النفايات العضوية بسرعة. تبذل جهود كبيرة لاستعادة أعداد المحار في نيويورك.


شاهد الفيديو: #LOTUS #VLOG 12 NEW YORK CITY جولة في مدينة نيويورك الامريكية (ديسمبر 2021).