وصفات جديدة

المحار مع مرق الزبدة ومستحلب العسل

المحار مع مرق الزبدة ومستحلب العسل

مكونات

المحار

  • 1 كوب جزر مقشر ناعم
  • 1 كوب كرفس مفروم ناعم
  • 1 كوب بصل أبيض مفروم ناعم
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الكامل
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة الكاملة
  • 8 قطع كبيرة من البقدونس الإيطالي الطازج
  • 20 جندوفلي صغير العنق ، مغسولة
  • 30 بلح البحر مغسول منزوع الدهن
  • 2 11- إلى 12 أوقية ذيول الكركند المجمدة ، مذابة

مرق الزبدة

  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 8 أونصات من لحم السلطعون المقطوف
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

تحضير الوصفة

المحار

  • تُمزج المكونات التسعة الأولى في وعاء كبير. وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة ، غطي ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق للسماح للنكهات بالنكهة. أضف المحار إلى المرق في وعاء ؛ ارفعي النار واتركيها حتى الغليان. غطي المحار واطهيه من 6 إلى 8 دقائق. باستخدام الملقط أو الملعقة المشقوقة ، انقل المحار إلى وعاء كبير (تخلص من أي محار لا يفتح). أضف بلح البحر إلى مرق الغليان في نفس القدر ؛ يغطى ويطهى حتى ينفتح بلح البحر ، من 4 إلى 5 دقائق. باستخدام ملقط أو ملعقة مشقوقة ، انقل بلح البحر إلى وعاء به محار (تخلص من أي محار غير مفتوح) ؛ بارد قليلا. تجاهل المرق. إزالة القواقع وبلح البحر من الأصداف ؛ تجاهل قذائف.

  • ضع ذيول الكركند على رف باخرة في قدر كبير مملوء بما يكفي من الماء للوصول إلى قاع رف الطهي بالبخار. احضر الماء ليغلي. التغطية؛ يُطهى بالبخار حتى ينضج تمامًا ، من 7 إلى 8 دقائق. ينقل الكركند إلى وعاء به ماء مثلج ويبرد لمدة 10 دقائق. باستخدام مقص المطبخ ، قم بقطع قشرة ذيل جراد البحر بفتح وإزالة لحم الكركند من الذيل ؛ تجاهل قذائف. كرر مع ذيل الكركند الثاني. قطع اللحم إلى قطع 1/2 بوصة. يمكن طهي المأكولات البحرية DO AHEAD قبل 4 ساعات. تغطية منفصلة برد.

مرق الزبدة

  • يُغلى 1/4 كوب ماء في قدر كبير ثقيل. يُضاف الزبدة ، قطعتان في المرة ، مع الخفق حتى تذوب الزبدة ولكن لا تكتسب اللون البني قبل إضافة المزيد. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف المحار وبلح البحر وسرطان البحر وسرطان البحر. يقلب على نار متوسطة منخفضة حتى يسخن المحار ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. يرش البقدونس.

مستحلب العسل

  • يُمزج كوبًا من الماء والعسل في قدر متوسطة الحجم. يُغلى المزيج مع الخفق من حين لآخر حتى يذوب العسل. ازالة من الحرارة؛ يُضاف صفار البيض ويُمزج المزيج بخلاط الغمر حتى يصبح رغويًا جدًا ، من 2 إلى 3 دقائق.

  • يقسم خليط المحار على أوعية صغيرة. ضعي فوق كل حصة ملعقة صغيرة من مستحلب العسل. تقدم على الفور.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية 255.4٪ سعرات حرارية من الدهون 59.7 دهون (جم) 16.9 دهون مشبعة (جم) 9.7 كوليسترول (مجم) 113.9 كربوهيدرات (جم) 5.2 ألياف غذائية (جم) 0.1 إجمالي السكريات (جم) 1.6 صافي الكربوهيدرات ( ز) 5.0 بروتين (غ) 19.4 صوديوم (ملغ) 256.0 قسم التعليقات

11 أخطاء طبخ جامبو قد ترتكبها

تعلم من الطهاة المحترفين ما يجب فعله وما لا يجب فعله في صنع البامية.

البامبو هو الطبق السميك والشهي الذي يمكن تسخينه. إنها & amp ؛ وصفة بوتقة من نوع ما أيضًا ، مستوحاة من ثقافات متعددة. الاسم & quotgumbo & quot مشابهًا لكلمة غرب أفريقية لـ & quotokra & quot ، مما يشير إلى أن الطبق الأصلي يستخدم البامية كمكثف طبيعي. اختيارات التوابل مستوحاة من الكاجون ، وقاعدة الطبق والحبوب هي الرو ، وهي التقنية الفرنسية لقلي الدقيق والدهون كمكثف.

ما هو البامية بالضبط؟ & quot ؛ يعتمد الكاجون البامية عمومًا على الرو الداكن ويُصنع من المحار أو الدجاج ، كما يقول الشيف سيدريك هاردن من ريفر روست في شيكاغو. & quot

لا تظهر الطماطم (البندورة) في كل وصفة البامية ، ولكنها توجد تقليديًا في إصدارات الكريول من الطبق.

بعد تحضير القاعدة ، تُطهى الخضار ثم يُضاف اللحم. يُطهى الطبق على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، مع إضافة المحار وبعض التوابل قرب النهاية. إذا رغبت في ذلك ، يضاف مسحوق fil & # xE9 بعد إزالة القدر من الحرارة ، مثل Harden. بمجرد الانتهاء ، يتم تقديم البامية مع ملعقة كبيرة من الأرز.

في حين أن الأمر قد يبدو بسيطًا ، إلا أن هناك بعض الأخطاء التي قد ترتكبها عند طهي البامية ، والتي قد تؤثر على اتساق ونكهة الطبق. هنا & aposs ما يجب الانتباه إليه:

1. عدم طبخ الرو

من أجل تطوير نكهة محمصة عميقة في البامية الخاصة بك ، يجب عليك طهي الرو & # x2014 مع الحرص على عدم حرق & # x2014 حتى يصبح لونها بني غامق.

& quotRoux يحتاج إلى طهي منخفض وبطيء لإبراز نكهة الجوز واللون الداكن الغني دون حرقه ، كما يقول الشيف ديكنزوج من صالون Houndstooth في شيكاغو.

قلبي الرو باستمرار حتى يصبح لون زبدة الفول السوداني بنيًا فاتحًا. استمر في الطهي مع التقليب المستمر حتى يتحول لون القهوة الداكنة. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 45 دقيقة إلى ساعة ، لكن الأمر يستحق الانتظار.

يوافق الشيف التنفيذي جوزيف ريزا من Prime & amp Provisions في شيكاغو ، على أن عدم جعلها مظلمة بما يكفي مشكلة كبيرة. & quot؛ تأكد من تحميص الطحين إذا لم ترتد ، لا تزعج نفسك بالاستمرار في البامية ، & quot يقول.

2. عدم إضافة ما يكفي من الدقيق

إذا كنت لا تستخدم كمية كافية من الدقيق ، فإن الرو سيكون مائيًا. & quot في كثير من الأحيان لا يجعل الناس الرو سميكًا بدرجة كافية وسيؤدي ذلك إلى الحصول على البامية التي تشبه الحساء أكثر من الحساء ، كما يقول Dickensauge. تريد إضافة ما يكفي من الدقيق إلى دهونك حتى يتحول الرو إلى عجينة.

3. استخدام الخضروات الخاطئة

هناك خطأ آخر ارتُكب عند طهي البامية ، كما يقول Rizza ، وهو نسيان إضافة & quotholy trinity & quot في بداية العملية ، أو حتى استخدام الخضار الخطأ. غالبًا ما يستخدم الناس ميرابوا كلاسيكيًا يتكون من البصل والكرفس والجزر ، لكن بدلًا من ذلك يجب أن تتكون خضرواتك من البصل والكرفس والفلفل الأخضر.

& quot ؛ يعتمد الثالوث على الكرفس والبصل والفلفل ، ويمكنك أن تجد هذا كأساس لمعظم المأكولات الكريولية بسبب الخصائص اللذيذة التي تأتي معه ، كما يقول ديكنزوج.

4. إضافة البروتينات بالترتيب غير الصحيح

يقول ريزا إن البروتينات الرئيسية تضاف بانتظام بترتيب خاطئ. "من الناحية المثالية ، أضف الدجاج أولاً ، ثم الأندوي ، والمحار أخيرًا لأنه ينضج بأسرع ما يمكن ،" كما يقول. أفسد الأمر وقد لا تحصل على القوام الذي تريده من اللحوم ، مما قد يؤثر سلبًا على الطبق بشكل عام. & quot تأكد من إضافة المحار في نهاية من عملية الطهي ، وإلا فإنه سيصبح مطاطيًا إذا تمت إضافته مبكرًا ، كما يقول كين بيفار ، رئيس الطهاة في شركة Siena Brands.

5. استخدام الماء وليس المخزون

يبدأ بعض الناس في طهي البامية بالماء بدلاً من المرق ، مما ينتج عنه منتج نهائي أقل نكهة. & quotStocks لاستخدامها تختلف حسب نوع البامية التي ترغب في صنعها. على سبيل المثال ، يجب أن يستخدم جامبو الدجاج مخزون الدجاج ، ويجب أن يستخدم البامية لحم الخنزير مخزونًا مصنوعًا من خنازير لحم الخنزير أو عظام الخنازير الأخرى ، ويجب أن يصنع طبق البامية البحرية من مخزون مصنوع من المحار ، كما يقول ديكنزوج.

6. إضافة البامية في وقت مبكر جدا

تعمل البامية كعامل تغليظ. سوف يؤدي القلي أو إضافة البامية في وقت مبكر جدًا إلى تحطيم بنية الخضروات وسيفقد قدرتها على تكثيف البامية إلى قوامها النهائي. & quot؛ يجب أن تضيف البامية في نهاية الطهي ، مما يسمح لها بالنقع ولوح البامية لتتطور في المنتج النهائي ، & quot يقول Dickensauge. اخلطي البامية قبل 30 دقيقة من الانتهاء من البامية.

7. التسرع في التوقيت

يعد طهي البامية لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على نار هادئة أمرًا ضروريًا. & quot: يضيف وقت الطهي الطويل وقتًا لتطوير النكهات ويضمن اندفاعة من النكهة ، كما يقول بيفر. تأكد من إعطائه الوقت للسماح لكل شيء بالتشابك معًا ، فهذا ليس طبقًا يتم التعجيل به!

8. تقطيع الخضار إلى أحجام مختلفة

تأكد من تقطيع جميع الخضار بنفس الطريقة لحجم مماثل. هذا سوف يساعد في خلق طهي متساوي. & quot تقطيع جميع الخضروات إلى مكعبات يضمن أن يتم طهي كل شيء بنفس المعدل ، بدلاً من الإفراط في طهي بعض الخضروات. سيوفر لك هذا أيضًا لدغة ذات نكهة متساوية ، كما يقول بيفار.

9. استخدام الزبدة

عند عمل الرو الداكن ، إذا كان هناك زبدة في الوصفة ، استبدلها بالزيت. & quot السبب هو أنه بمجرد أن تصل الزبدة إلى درجة حرارة معينة تنفصل الدهون عن المواد الصلبة ، سيحدث هذا قبل أن تحصل على اللون الذي تريده ، ثم تبدأ المواد الصلبة في الاحتراق ، كما يقول Harden. سيترك هذا البامبو الخاص بك بنكهة مرّة محترقة ، لذا اختر بدلاً من ذلك الزيت النباتي أو حتى شحم الخنزير مثل دهون الرو آند أبوس.

10. الابتعاد عن البامبو الخاص بك

لا تبتعد عن الأمر واتركه يطبخ بدونك. & quot؛ في غضون ثوانٍ ، يمكن أن يتلف البامبو الخاص بك ، حتى إذا كنت تستخدم الزيت. عليك أن تقلب خليط الدقيق باستمرار للحصول على هذا الرو البني اللحاء الجميل ، كما يقول هاردن. هذا طبق الصبر ، مع مكافأة البامية اللذيذة في النهاية.

11. عدم استخدام المكونات الطازجة

تأكد من أن جميع مكوناتك طازجة. & quot للحصول على نكهة أصيلة ، حاول الحصول على العديد من المكونات من لويزيانا. هناك نقانق أندويل رائعة مصنوعة في نيو أورلينز تسمى Crescent City. لقد أحدثت فرقًا كبيرًا في نكهة البامية ، مقارنة باستخدام أي نقانق مدخنة على الرف ، كما يقول هاردن. يعتمد قدر جودة البامية و aposs على جودة المكونات المستخدمة.


يتم إنتاج صمغ الزانثان من خلال تخمير الجلوكوز مع البكتيريا الموجودة في الملفوف ، والمعروفة باسم Xanthomonas campesteris. يأتي عادة على شكل مسحوق أبيض.

يمكن أن يرطب وينتشر في أي درجة حرارة ، ويفعل ذلك بسرعة ، مما يجعله أحد المكونات القليلة التي يمكنك إضافتها ببطء ورؤية النتيجة على الفور. صمغ الزانثان له نكهة محايدة جدًا لذا فهو يمتزج جيدًا مع الأطعمة دون إخفاء مذاقها.

لإضافة صمغ الزانثان رشه على السائل ثم اخلطه أو اخفقه. حتى يتم دمجها بالكامل ، أفضل استخدام خلاط الغمر في معظم الحالات. يمكنك أيضًا تحسين تشتت صمغ الزانثان عن طريق خلطه أولاً مع السكر ، ثم إضافته إلى السائل. هذا مشابه لصنع ملاط ​​من الدقيق والماء البارد قبل إضافته إلى صلصة اللحم لمنع التكتل. سيمنع السكر صمغ الزانثان من الترطيب حتى يتشتت بدرجة كافية في السائل حتى تنخفض نسبة السكر.

سيعمل صمغ الزانثان إلى حد كبير في سائل مهما كانت درجة الحرارة. ومع ذلك ، إذا كان السائل شديد السكرية ، فقد يواجه مشكلة في الترطيب. عادة ، إذا كان السكر أقل من 55٪ إلى 60٪ فإنه يعمل بشكل جيد.


R E C I P E S # 5

مرحبًا بك في الصفحة الخامسة من قسم الوصفات الخاص بنا في CookingOnTv.net. قناة الطهى بالموقع. هناك الكثير من الوصفات الرائعة التي يمكنك إعدادها لعائلتك وأصدقائك وشخص مميز. اليوم لدينا هذه الوصفات لوجبة غداء نباتية لذيذة. يرجى المضي قدما وجرب هذه الوصفات.

توفو كروتونز

مكونات:

1 رطل من التوفو المربى الجاف ومقطع إلى 1/2 زيت نباتي

الاتجاهات:

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت

ضعي التوفو على فرشاة الدهان بالزيت

اخبز لمدة ساعة. حتى يصبح لونه بني ومقرمش

سلطة مقلية نباتية بسيطة

مكونات:

المانجو والأناناس والخوخ (أو الفاكهة ذات النواة الحجرية) ، شرائح البرتقال ، شرائح الجريب فروت ، عنب التفاح ، التوت (الفراولة ، العنب البري ، إلخ.)

الاتجاهات:

في وعاء للخلط ، يُمزج الفاكهة ، RICE WINE VINAGAR و SHERRY Toss لتغطيتها وتقدم مع رش مسحوق الفلفل الحار

مقلي الخضار

مكونات:

  • 1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
  • 4 رؤوس بوك تشوي للأطفال ، مفرومة
  • 6 فطر شيتاكي طازج مقطع إلى شرائح
  • حبوب السمسم

الاتجاهات:

سخني الزيت في مقلاة. يُضاف البصل ويُخفف النار ويُطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُضاف شيتاكس ، بوك تشوي ، ميرين وتماري. يغطى ويطهى لمدة 3 دقائق.

التوفو الممزوج بالفطر والفول سبرو باريتو

مكونات:

1 رطل. توفو متماسك ، 1/2 ملعقة صغيرة كركم ، 1 كوب فطر مقشور ومقطع إلى شرائح ، 1 كوب من براعم الفاصوليا ، 2 ملاعق كبيرة زيت ، تورتيلا ، ملح وفلفل

الاتجاهات:

ضعي التوفو في الخلاط وهرسيه حتى يصبح ناعمًا. أضف 1/4 ملعقة صغيرة من مزيج الملح والفلفل والكركم لخلطها في مقلاة # 8217 في وسط. يُضاف الزيت إلى النار ويُضاف إليه الفطر وبراعم الفاصوليا عندما يُسخن

يُضاف التوفو المخلوط ويُحرّك حتى يسخن تمامًا وابدأ في التجفيف (مثل البيض المخفوق) الملح والفلفل للمذاق

تقدم مع سلطة أرز وسلطة فواكه طازجة على الجانب.

سموثي لذيذ

مكونات:

1 كوب من حليب اللوز أو حليب الأرز
2 ملعقة كبيرة حبيبات كاكاو
1 موز مجمد
1 ملعقة صغيرة زبدة جوز الهند
1 خوخ

الاتجاهات:

ضعي جميع المكونات في خلاط عالي السرعة واخلطي حتى تصبح ناعمة.

موسلي

مكونات:

4 1/2 كوب شوفان ملفوف ، 1/2 كوب جنين القمح المحمص ، 1/2 كوب نخالة القمح ، 1/2 كوب نخالة الشوفان ، 1 كوب زبيب ، 1/2 كوب جوز مقطع ، 1/4 كوب سكر بني معبأ ، 1 / 4 كوب بذور عباد الشمس الخام

تحضير:

في وعاء خلط كبير ، يُمزج الشوفان وجنين القمح ونخالة القمح ونخالة الشوفان والفواكه المجففة والمكسرات والسكر والبذور. اخلط جيدا. قم بتخزين الموسلي في حاوية محكمة الإغلاق. يحفظ لمدة شهرين في درجة حرارة الغرفة.

شوربة خيار مبرد

مكونات:

1/4 كوب زبدة
4 أكواب خيار مقشر ومنذر ومفروم.
1 كوب بصل أخضر
1/4 كوب طحين
4 أكواب مرق دجاج
نصف كوب ونصف # 038 نصف
الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات

شرائح خيار إضافية للتزيين في مقلاة فوق زبدة متوسطة الطهي ، خيار وبصل 2-3 دقائق.

يُمزج في الدقيق ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. حتى ينضج الخيار.

يقلب في مرق الدجاج ويقلب حتى يتكاثف الحساء مع الملح والفلفل حسب الرغبة.

ضعيها في الخلاط (1/3 في كل مرة) واخلطي حتى تصبح ناعمة

يُقدم في وعاء فردي ويُزين بشريحة الخيار.

يمكن البيرة الدجاج على الشواية

محلول ملحي:

13 1/2 رطل. دجاج ، كامل ، مغسول من الداخل والخارج
1/2 كوب ملح
1/2 كوب سكر
2 كيو تي. ماء بارد
إل جي. وعاء المرق

قم بإذابة الملح والسكر في الماء. يغمر الدجاج ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

يُرفع الدجاج ويُرفع بالماء البارد ويُترك حتى يجف.

الاتجاهات

فرك التوابل:
2 تبل. الكمون المطحون
1 طبل. توابل
1 طبل. مسحوق الثوم
2 تبل. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. فلفل حريف
1 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاكاو غير المحلى (اختياري)

افركي خليط التوابل على جلد الدجاج وداخل وتحت الجلد

نقع رقائق الخشب في الماء لمدة ساعة. بالوعة. ضع الرقائق على مساحة 18 بوصة مربعة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل ، ثم قم بطيها وإغلاقها في عبوة ، وقطع فتحات الخدمة في الجزء العلوي من العبوة (للسماح بدخول الدخان.)

ضع مباشرة على فحم ساخن أو موقد غاز.

استخدم أي نوع من البيرة تفضله (النوع الذي ستشربه) افتح درجة حرارة الغرفة. يمكن (بعناية) وباستخدام النمط القديم & # 8220 مفتاح الكنيسة: يمكن فتح فتحتين إضافيتين في أعلى العلبة.

أدخل العلبة في الدجاج ، مع توجيه الأرجل لأسفل. يمكن أن تشكل الأرجل ويمكن أن تشكل حجرة ثلاثية لتثبيت الدجاج لأعلى اليمين * ملاحظة: هناك رفوف سلكية غير مكلفة في السوق والتي تعتبر رائعة لهذا النمط من الشواء.

ضعي الدجاج على الجانب البارد من الشواية وغطيه ، ولفي الدجاج 180 درجة في منتصف الطريق. شوي لمدة 70-90 دقيقة. درجة الحرارة الداخلية. 170F-175F درجة. أخرجوا العلبة من الشواية وخيمة بورق الألمنيوم لمدة 15 دقيقة .. أخرجي العلبة من الدجاج. هذه عملية لشخصين ، أحدهما يمسك الدجاج والآخر لإزالة العلبة. توخي الحذر والحماية مثل الدجاج ويمكن أن يكون ساخناً ، ونحت الطائر واستمتع به.

شارك & # 038 خبز شطيرة جيب ترينيداديان

مكونات:

1 رطل فيليه سمك السلور أو فيليه البلطي ، 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج ، 3 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم ناعماً ، 3 فصوص ثوم ، مفروم ، 1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر طازج ، 3/4 ملعقة صغيرة مفروم اسكتلندي بونيه تشيلي أو ها بانيرو تشيلو ، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، طحين لجميع الأغراض ، 6 قطع خبز بيتا ، مسخن ، أوراق خس مقطع ، شرائح طماطم ، توابل متنوعة مثل صلصة المانجو ، خردل بالعسل ، ثوم ، مايونيز ، بصل مقطع رقيقًا ، خيار شرائح رفيعة وصلصة فلفل حار

الاتجاهات:

رتب السمك في طبقة واحدة في طبق خبز زجاجي مقاس 13 × 9 × 2 بوصة. يُمزج عصير الليمون والبصل الأخضر والثوم والزعتر والفلفل الحار في وعاء صغير: يُتبّل بالملح على الفلفل. ملعقة فوق السمك: اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة على الأقل وحتى ساعة واحدة.

يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة & # 8211 عالية. نرش السمك على الجهتين بالملح والفلفل ثم الطحين. يعمل على دفعات ويضاف السمك إلى المقلاة ويطهى حتى يصبح لونه ذهبياً وغير متماسك في المنتصف ، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقل الأسماك إلى مناشف ورقية لتصريفها.

قطع شريحة رقيقة من كل جولة خبز بيتا دافئة ، وتشكيل الفتحة. افتح جيب البيتا واحشوه بالسمك والخس والطماطم. يقدم مع التوابل المرغوبة.

وصفات الكوكتيل

مشروب كوكتيل بلو لاجون

مكونات:

فودكا
كوراكاو الزرقاء
عصير الليمون

الجنس على الشاطئ

مكونات:

1 1/3 أوقية فودكا
1 1/3 أوقية عصير توت بري
2/3 أوقية. شنابس الخوخ
1 1/3 0z عصير برتقال

كوكتيل لوف بوشن فودكا

مكونات:

فودكا
خوخ
Schnapps و
عصير جريب فروت

كراميل سنيكر دودل مارتيني بي تي # 1

مكونات:

1/4 ج. دافئ كراميل
2 ملعقة كبيرة. سكر القرفة
1 قشطة ثقيلة
2 أوقية. سميرنوف ، كراميل كيسد ، رشة قرفة مطحونة ومثلجة للتزيين

شربات الليمون المجمدة

مكونات:

خلاط مطبخ
عصير ليمون مجمدة
في إبريق
2 أوقية. فودكا سميرنوف
قم بتشغيل الخلاط حتى يكتمل الخلط. تصب في كوب وتقدم مع شريحة من الليمون على حافة الزجاج.

بينك ليمونادا فودكا سلوشي

1 ، اجمع 12 من عصير الليمون الوردي المجمد مرة واحدة مع الفودكا المركزة
2. أضف فقط ما يكفي من صودا الليمون الحامض لملء الثمار وتقليبها معًا.
3. يُزين بشرائح الليمون وبعض حبات توت العليق الطازجة وتقدم.

صلصة الخيار

1 كوب كريمة حامضة
1 كوب زبادي عادي
1/4 كوب بقدونس مفروم طازج
1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
2 خيار متوسط ​​، مقشر ، مبذر ومقطع إلى شرائح خشن

تخلط جميع المكونات. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين أو يبرد.
الآن أصبح & # 8217s جاهزًا للخدمة.

شوربة الفطر 2

مكونات:

1 1/4 رطل من الفطر الأبيض ، 1 باوند مفروم ناعم ، 1/4 باوند مقطع إلى شرائح رقيقة. 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج 41/2 كوب مرق دجاج أو قليل & # 8211 مرق صوديوم 1 رطل فطر شيتاكي ، سيقان مهجورة وأغطية مفرومة ناعماً 2 ملعقة صغيرة ملح زيت نباتي وفلفل مطحون طازج 1/4 كوب فريش 1 1/2 ملعقة شاي مطحونة الكزبرة ، البقدونس المفروم أو البقدونس ، للتزيين.

تحضير

في وعاء ، اخلطي الفطر الأبيض المفروم مع عصير الليمون. في قدر كبيرة ، اخلطي مرقة الدجاج مع الفطر الأبيض المفروم وفطر شيتاكي والثوم واتركيه حتى يغلي ، واتركيه على نار خفيفة إلى حد ما حتى ينضج الفطر ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

في هذه الأثناء ، في مقلاة متوسطة غير لاصقة ، سخني الزيت. يُضاف الفطر الأبيض المقطّع ويُطهى على نار متوسطة الحرارة مع التحريك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وطرياً ، حوالي 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. ضع الحساء في أطباق. يُزين بالفطر المقلي والكرفيل ويقدم.

بيتزا القنب

مكونات:

زيت زيتون مملوء بالقنب ، 200 جرام طحين ، 5 جرام خميرة خبز طازجة ، نصف ملعقة كبيرة سكر ، ماء دافئ ، 2 طماطم مقطعة كبيرة ، فلفل ، ملح ، إكليل الجبل ، أوريجانو ، طبقة فردية (مثل الموزاريلا ، لحم الخنزير المقدد ، السلامي ، البصل ، الفطر)

تعليمات

العجين
1. بالنسبة لعجينة البيتزا ، يمكنك صنعها بنفسك (أفضل خيار تذوق) أو استخدام واحدة تشتريها من المتجر. إذا صنعت واحدة بنفسك ، امزج الخميرة في كوب من الماء الدافئ. اخلطي رشة ملح ونصف ملعقة كبيرة من السكر.

2. دعه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة.

3. اخلطي قليلًا من الملح و 200 جرام من الدقيق و 4 ملاعق كبيرة من زيت الحشيش في وعاء معًا.

4. أضف مزيج الخميرة واعجن لمدة 10 دقائق. تصبح العجينة جاهزة عندما تكون لينة وغير لزجة.

5. غطي العجينة واحفظيها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل.

6. الخطوة التالية من التحضير هي صلصة الطماطم القنب بيتزا. للقيام بذلك ، امزج الطماطم مع بعض الملح والفلفل وإكليل الجبل والأوريغانو ونصف كوب من الماء الدافئ في مقلاة. كمية هذه التوابل التي تستخدمها اختيارية ويجب أن تكون حسب الذوق. اترك هذا المزيج لينضج على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. سيقلل ذلك من كل شيء إلى صلصة. إذا كانت الصلصة منخفضة جدًا ، ضعي عليها القليل من الماء الإضافي. إذا كان سائلًا جدًا ، اتركه يغلي وتقليل المزيد. إذا كنت تستخدم عجينًا تم شراؤه من المتجر ، أضف القليل من زيت الحشيش الإضافي لتعويض الزيت غير الموجود في العجين.

7. الآن افردي العجينة وادهنها بصلصة الطماطم والبيتزا. هذه هي بيتزا الماريجوانا الأساسية.

8. بعد ذلك ، يمكنك إضافة طبقة إلى البيتزا الخاصة بك كما تريد. الخيارات الشعبية ستكون نوعًا من الجبن مثل الموزاريلا أو الجودة ولحم الخنزير المقدد والسلامي والبصل والفطر. حقًا ، الخيار هنا متروك لك حيث يمكنك إضافة أي مكون تريده تقريبًا. حتى الأطعمة الغريبة مثل الأناناس أو الهليون أو التونة أو الروبيان يمكن استخدامها.

9. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الآن رش البيتزا بالمزيد من زيت زيتون الحشيش للحصول على ركلة إضافية.

10. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة حتى تحمر.

لذلك ، يوجد لديك - سهل كما يمكن أن يكون. يصبح الأمر أكثر تعقيدًا إذا كنت ترغب في صنع عجينة خاصة بك ، ولكن الشراء من المتجر هو خيار لأولئك الذين ليس لديهم الوقت. يمكنك حتى شراء صلصة بيتزا وغمرها بالزيت! في كلتا الحالتين ، تعتبر بيتزا القنب من الحشيش اللذيذ والمتعدد الاستخدامات. الفاعلية متروكة لك حيث يمكنك إضافة زيت القنب بعدة طرق ومراحل من العملية - فقط تذكر أن الأمر يستغرق ما يصل إلى ساعتين حتى يصبح ساريًا بمجرد تناوله!


Tom Kitchin & # 8217s الأسماك والمحار

ما هو USP؟ احتفال بثمار البحر من قبل أحد أشهر الطهاة والمطاعم في اسكتلندا والمملكة المتحدة.

من & # 8217s المؤلف؟ عمل Tom Kitchin مع أفضل الشركات في هذا المجال بما في ذلك Alain Ducasse و Pierre Koffman قبل افتتاح The Kitchin in Leith في عام 2006 مع زوجته ميكايلا. سرعان ما حصل على نجمة ميشلان واستمر في افتتاح Castle Terrace ذو التصنيف العالي و Scran و Scallie gastropub ، وكلاهما في إدنبرة. في وقت لاحق من هذا العام ، أطلق حانة Bonnie Badger مع غرفة في قرية Gullane على الساحل الشرقي لوثيان وكذلك Southside Scran gastrpub في منطقة Bruntsfield في إدنبرة. يمكن مشاهدة ميزات Kitchin & # 8217s الملائكية وممسحة الشعر المجعدة بانتظام على قناة BBC في برامج مثل Saturday Kitchen و Masterchef the Professionals و The Chef & # 8217s Protege.

كيف تبدو؟ هذا هو توم كيتشين ، طاهٍ حائز على نجمة ميشلان ، يصنع وصفات للطبخ المنزلي ، لذا توقع تقديم طعام أكثر استرخاءً قليلاً مما قد تجده في مطعمه المميز. يتم توجيه كل وصفة مع رسم توضيحي يدوي لعنصر المأكولات البحرية الرئيسي بواسطة Nathan Shellard وهو لمسة لطيفة للغاية وهناك عدد قليل من الصور الفوتوغرافية لـ Kitchin ، en famille الذي يقوم بالعديد من الأنشطة ذات الصلة على شاطئ البحر.

هل هي قراءة رائعة قبل النوم؟ إن It & # 8217s ليست بالضبط حرب تذوق الطعام والسلام ، ولكن المقدمة المختصرة مدعومة بفصل مفيد عن تقنيات طهي المأكولات البحرية وكل من الوصفات المائة تحتوي على فقرة تمهيدية مبهجة ومبهجة ، والعديد منها يحتوي على شذرات لذيذة من حكمة الطهي.

وصفات قاتلة؟ الأخطبوط ، سلطة الفاصوليا والزيتون الأسود ، الحبار المحشو بالروبيان ، أزهار الكوسة ، سمك الراهب ، سمك السلمون وكباب الإسكالوب ، رأس سمك القد المشوي مع تتبيلة الحمضيات ، الحدوق المدخن وسوفليه مول سوفلي المحار ومرق ميسو.

ماذا سأحب؟ يغطي كيتشن موضوعه جيدًا بمجموعة جيدة من الأسماك والمحار مع فصول عن القشريات والرخويات ورأسيات الأرجل والأسماك المسطحة والأسماك البيضاء والأسماك الزيتية وأطباق المأكولات البحرية المختلطة. على الرغم من أن هذا يستهدف في المقام الأول الطاهي المنزلي ، إلا أن هناك الكثير من الأطباق & # 8216cheffy & # 8217 مثل الإسكالوب والهندباء مع صلصة سوتيرنز المتبل لإثارة اهتمام زملائه المحترفين في Kitchin & # 8217s.

ما الذي لن يعجبني؟ يمكن أن يكون هناك المزيد من الإرشادات حول كيفية التأكد من طهي & # 8217re بالمأكولات البحرية المستدامة ويميل Kitchin إلى الالتزام بالأصناف الأكثر شيوعًا وينحرف أشياء مثل Black bream و grey mullet و gurnard ، وجميع الأسماك الرائعة التي يجب أن يكون أي بائع أسماك لائق قادرًا عليها يبيع لك.

هل يجب علي شرائه؟ دخل كيتشين سوقًا مزدحمة ووضع نفسه في مواجهة بعض الأسماء الكبيرة ، ليس أقلها ريك شتاين الذي نشر كتابه الخاص بعنوان Fish and Shellfish في عام 2014 Tom Aiken & # 8217s ، والسمك الممتاز ، والأقل شهرة ولكن لا تزال رائعة Feast of Fish بواسطة إيان مكاندرو. ولكن كإجراء جديد حول هذا الموضوع لعام 2019 ، فإن Tom Kitchin & # 8217s Fish and Shellfish يستحق التحقيق.

أطباق: اسكتلندي / مأكولات بحرية
مناسب ل: طهاة منزليون واثقون من أنفسهم / طهاة محترفون
تقييم مراجعة كتاب الطبخ: ثلاثة نجوم

شراء هذا الكتاب
Tom Kitchin & # 8217s الأسماك والمحار
26 جنيهًا إسترلينيًا ، الصحافة المطلقة


دع & # 8217s نتحدث عن تاجلياتيل & # 8230

يسمح لنا Àclèaf & # 8217s رئيس الطهاة سكوت باتون بالدخول إلى المطبخ حيث يعد تاالياتيلي الطازجة مع خمسة مكونات أساسية فقط ووصفة متابعة سهلة للطهي على طراز المنزل. بمجرد الطهي ، اختر المزيج مع الصلصة المفضلة لديك وتحتل المرتبة الأولى ثم استمتع ببساطة بـ & # 8230

مكونات
245 جرام من صفار البيض
375 جرام دقيق أبيض قوي
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة ماء
رشة جيدة من ملح الطعام

طريقة
1. في وعاء يُمزج صفار البيض مع الزيت والملح والماء ثم يُمزج جيدًا

2. أضيفي الدقيق دفعة واحدة وابدئي الخلط إلى مرحلة فتات الخبز

3. بمجرد وصولك إلى مرحلة الفتات ، اقلب المزيج على طاولة واعجنه حتى يتماسك

4. لف بإحكام بالفيلم واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة

5. قسمي العجين إلى قسمين

6. باستخدام درفلة العجين ، ابدأ في لف العجين في شريط أنيق بعرض 15 سم تقريبًا & # 8211 تريد درفلة العجين بالتساوي وبسمك حوالي 1 مم

7. بمجرد لفها ، خذ سكين المائدة وابدأ في تقطيع شرائح المعكرونة تقريبًا. 1 سم واسعة

8. اطبخي في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق إذا كان طازجًا ، أو إذا اخترت تجفيف المعكرونة فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للطهي

باهيا ديل دوكي ، تينيريفي

قصر سنتوريون سينا ​​، البندقية

Langoustines في Saor

وصفة لانجوستين نموذجية في منطقة فينيتو.

& # 8220 هو طبق تقليدي وكان يأكله صيادو البحيرة في العصور القديمة. اليوم ، النكهة الخاصة والحساسة تجعلها واحدة من الأطباق المفضلة من مطبخي ، خاصة مع الضيوف الأجانب. & # 8221 جيانكارلو بيلينو ، الشيف التنفيذي في مطعم Antinoo & # 8217s Lounge & amp في قصر سينتوريون.

مكونات
12 لغة لانجوستين متوسطة
1 كيلو بصل أبيض
20 سنتيلتر من خل النبيذ الأبيض
20 جرام صنوبر
50 جرام زبيب
5cl زيت زيتون بكر ممتاز
زيت نباتي للقلي
دقيق
20 جرام ملح
أوراق الغار

طريقة
1. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رقيقة إلى أعواد الثقاب. ضعيها في مقلاة مع زيت الزيتون البكر الممتاز والملح وأوراق الغار واتركيها تطهى على نار خفيفة جدًا حتى تنضج جيدًا (حوالي ساعتين).

2. يضاف الخل والصنوبر والزبيب ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى.

3. تنظيف اللانغوستين وإزالة الرؤوس والأصداف.

4. يُغمر في الدقيق ويقلى في الزيت النباتي الساخن

5. ضعي نصف حبة البصل (الصاور) في طبق ، ضعي اللانغوستين فوقه وغطيه بالبصل المتبقي.

6. ضعها في الثلاجة وتناولها في اليوم التالي في درجة حرارة الغرفة.

شاتو لا تشينفيير ، نورماندي

كريم Celeriac مع اطراف الهليون

الهليون المطهو ​​على البخار على كريمة الكرفس مع التفاح المحلي وزيت بذور اللفت والبندق المحمص بواسطة ديدييه روبن ، رئيس الطهاة في شاتو لا تشينفيير ، في بورت أون بيسين ، نورماندي.

مكونات
12 رمح من الهليون الأبيض المتوسط ​​السماكة
340 جرام من الكرفس المقطّع إلى قطع
50 سنتيلتر حليب عضوي كامل الدسم
200 جرام كرفس
50 جرام حليب الصويا
1 تفاح كوكس عضوي
شريحتان من الخبز الأبيض
5 جرام ذوي الياقات الخضراء
زيت بذور اللفت
بندق كامل محمص
ملح البحر من Guérande
فلفل ماناكارا

طريقة
1. اغلي قطع الكرفس في الحليب كامل الدسم حتى تنضج في قدر مغلق (لا تتبل لأن الكرفس يحتوي بالفعل على كمية كافية من الملح). ثم تخلط في الخلاط حتى تصبح كريمية وناعمة. توضع جانبا وتبقى دافئة.

2. باستخدام الشوبك ، افرد شرائح الخبز واحدة تلو الأخرى. ثم قطّعي مثلثات صغيرة واتركيها تشوى في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

3. قشر الهليون من الأعلى إلى الأسفل ، ثم قص الأطراف 3 سم من الأعلى. قم بتقطيع بقية الرماح طوليًا باستخدام مندولين. اترك الأطراف في قدر بخاري لمدة خمس إلى ست دقائق وشرائح لمدة دقيقة واحدة.

4. يخلط الكرفس في عصارة. سخني العصير مع حليب الصويا في قدر ثم استحلبي بواسطة الخلاط عن طريق السماح للهواء بالمرور.

5. اسكبي كريمة الكرفس الدافئة في طبق الحساء وأضيفي أطراف الهليون واقفة وشرائح رقيقة ملفوفة على نفسها. نضيف بلطف الكروستيني ، وكذلك شرائح رقيقة من التفاح. يُضاف البندق المحمص المبشور ، ويُسكب القليل من زيت بذور اللفت ومستحلب الكرفس فوق الكريمة.

6. أخيرًا أضف قليلًا من ملح Guérande وقليلًا من فلفل Manakara المطحون حديثًا وبضع أوراق من الخضر ذات الياقات البيضاء.

تي آل لانيك ، بريتاني

Carpaccio de lotte au paprika، pêle-mêle d & # 8217aromates، monkfish carpaccio with paprika، Mixed peppers

تتبيلة فواكه حمضيات
1. في مقلاة ، ضعي 25 سنتيلتر من عصير البرتقال والهيل (حبة أو بذرتين) ويانسون نجمي وملعقة قهوة من الكزبرة ، واطبخي حتى تقلص إلى النصف.

2. نخل العصير ، يضاف:
12 سنتيلتر من زيت الزيتون
5 سنتيلتر من زيت بذور اللفت
2cl من خل Xérès
2 سنتيلتر من الخل البلسمي الأبيض
½ عصير ليمون صغير
60 جرام عسل
2.5 جرام ملح

3. اخلطي كل شيء معًا واخلطي العصير للحصول على صلصة سائلة جدًا. أضيفي بعض أوراق الريحان واتركيها تنقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة. انزع الأوراق في اليوم التالي قبل التقديم.

الراهب
1. سوف تحتاج إلى فيليه سمك الراهب الذي أعده الصياد الخاص بك.

2. لعمل التتبيلة ، ضعيها في طبق كبير:
زيت الزيتون
فلفل أحمر
20 جرام من الزنجبيل
1 فص ثوم مقشر
زعتر

3. لف فيليه الراهب في التتبيلة واتركه ينقع في الثلاجة لمدة ساعتين.

4. اشوي فيليه السمك المتبل في قدر. اتركه يبرد ثم قطعه إلى شرائح رفيعة.

5. بمجرد عرض سمك الراهب على الطبق ، اسكب بعض الصلصة وأضف الثوم المعمر والليمون والبرتقال والطماطم المقطعة إلى مكعبات وبيض الميموزا إذا كنت ترغب في ذلك.

فندق أجواء السلطان أحمد ، اسطنبول

منتجع البليد صلالة بإدارة أنانتارا ، ظفار

شاي الكركم الداعم للمناعة

المكون الرئيسي لهذا المشروب العشبي هو الكركم الطازج.

الكركم هو أحد التوابل التي تأتي من نبات الكركم. يشيع استخدامه في الطعام الآسيوي. يحتوي الكركم على مركبات نشطة بيولوجيا ذات خصائص طبية قوية. ربما تعرف الكركم باعتباره التوابل الرئيسية في الكاري. لها مذاق دافئ ومر ، وكثيرا ما تستخدم لتذوق أو تلوين مساحيق الكاري ، والخردل ، والزبدة ، والجبن.

يحتوي الكركم على مادة الكركمين ذات الخصائص القوية المضادة للالتهابات. يزيد من قدرة الجسم المضادة للأكسدة ، ويحسن وظائف المخ ، ويحارب الاكتئاب ، ويحارب الشيخوخة ويعزز جهاز المناعة لديك بشكل كبير.

مكونات
50 جرام كركم خام طازج
20 جرام زنجبيل خام طازج
1 ليمون
3 ملاعق كبيرة عسل عضوي
20 مل ماء دافئ
4/5 أوراق نعناع

1. قشر الزنجبيل الطازج وأضفه مع الكركم والقليل من الماء والعسل وعصير الليمون في خلاط صغير.

2. أفرغ العصير في وعاء صغير واتركه جانبًا & # 8211 من فضلك لا توتر الخليط ، اخلطه بسلاسة قدر الإمكان.

3. لتحضير الشاي ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من العصير مع 120 مل من الماء الساخن وبعض أوراق النعناع. اتركه مغطى لمدة دقيقتين.

4. حاول ألا تضيف أي نوع من أنواع التحلية لأن لدينا بالفعل العسل في الوصفة ونستمتع بالسخونة مثل الشاي العادي. يمكنك الحصول على ما تريد في اليوم!

تيفولي أفينيدا ليبردادي لشبونة ، لشبونة

أرز جراد البحر مع الكزبرة وزبدة الليمون

مكونات
200 جرام أرز
800 جرام بصل
500 جرام جزر
100 جرام من أوراق الكرفس
15 جرام ثوم مقطع
100 مل زيت زيتون
1 كيلو طماطم مقطعة
1.2 كجم جراد البحر
2 لتر من جراد البحر
100 جرام زبدة
50 نبيذ أبيض
80 جرام كزبرة
8 جرام ملح
الفلفل الحار حسب الرغبة
عصير ليمون حسب الرغبة

1. اغلي جراد البحر في الماء مع الملح. تبرد في الثلج ثم أزل لحم الكركند. ضعي القشرة على جانب واحد واصنعي مرقًا من بعض الأعشاب (البصل والكراث والجزر وبعض أوراق الكرفس). نقطع لحم الكركند إلى قطع.

2. حضري زبدة الكزبرة عن طريق تحضير قاعدة من البصل والثوم في زيت الزيتون ، ثم نقريها بالنبيذ الأبيض. ضعي القاعدة في محضر الطعام مع الزبدة (طرية) والكزبرة واخلطي حتى تحصلي على زبدة خضراء.

3. عرقي الطماطم وانزعي القشر وقطعيها بخشونة بدون بذور. يقلى البصل المفروم مع الثوم في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة حتى تفقد الطماطم معظم رطوبتها.

4. نحضر الأرز باستخدام قاعدة من البصل المفروم والثوم المقلي في رشة من زيت الزيتون حتى يصبح لونه ذهبياً. نضيف بعض الطماطم والأرز ويخلط جيدا مع القاعدة. أضف القليل من المرق واتركه يغلي. يجب إضافة المرق ببطء حتى ينضج الأرز بشكل صحيح. اتركه للطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. قبل أن ينضج الأرز بفترة وجيزة ، أضيفي جراد البحر مع الاحتفاظ بالقطع الأكبر جانبًا حتى تكتمل. عندما ينضج الأرز ، يُرفع عن النار ويُضاف القليل من زبدة الكزبرة. قطّع بعض الكزبرة الطازجة واخلطها.

5. ضعي القليل من عصير الليمون فوقها.

الجوز براوني مع موس الشوكولاتة والباشن فروت

مكونات

لتحضير كعكة الجوز
150g chocolate
150 جرام زبدة
53 eggs
150 جرام سكر أبيض
75g flour
6g baking powder
75g toasted walnut

For the chocolate mousse
50 جرام زبدة
130g 70% chocolate
70g 55% chocolate
70g white sugar
4 صفار بيض
1/2 sheet of gelatin
7 egg whites

For the passion fruit reduction
5100g passion fruit juice
5100g sugar

(Boil everything over a low heat until you get a thick texture.)

1. Melt the chocolate with the butter in a water bath. Mix the whole eggs well with the sugar. Mix the flour with the baking powder and sieve. Add the egg mixture to the melted chocolate and then mix the previously sifted flour, finally mixing the roasted walnut. Bake at 180° for approximately 20 minutes.

2. Melt the butter with the chocolate in a water bath. Soak the gelatin in cold water and ice. Start to beat the egg whites and then slowly add the sugar and let it beat well until firm (meringue). When the chocolate is melted, add the soaked gelatin and mix well with a spatula. Then add the egg yolks to the chocolate and stir well with a spatula until uniform. Add the beaten egg whites gradually to the previous preparation and fold gently to avoid breaking the egg whites. Reserve for approximately 12 to 16 hours.

3. Place the brownie in the centre of the dish with the passion fruit reduction around the brownie. Then place a vanilla ball of ice cream on top, placing small pieces of “chocolate lions”. Between them, fill with the chocolate mousse, covering the whole scoop of ice cream. Finish with cashews on top and it’s ready to serve.

Bellini Fellini
By Lucas Jaques, Head Bartender

مكونات
400g pineapple
250g peach in syrup
50ml dry martini
Sparkling wine to taste

Start by making pineapple puree with peach and dry martini. Once finished, go through the blender. From this puree, remove only 6cl for a glass and fill it with sparkling wine.

Kayumanis Ubud Private Villa & Spa, Bali

Indonesia is known to be rich in spices. Besides being used as ingredients for food and beverages, spices are also efficacious for health.

One of Indonesia’s traditional drinks made from a mix of spices is Kunyit Asam, originally from Java. This beverage is great for detoxifying, and boosting your immune system.

Kayumanis’ Resto Jimbaran is pleased to share this healthy recipe.

Kunyit Asam Gula Madu

مكونات:
كركم
2 pcs ginger
1 pcs galangal
Tamarind paste
Palm sugar
جير
ملح
ماء

1. Cut a piece of turmeric, the ginger and galangal.

2. Grind the above in a pestle and mortar or blend until it is a fine paste.

3. Bring the mixture to the boil then add water, tamarind paste, palm sugar, salt and lime, then allow it to simmer.

4. Once the mixture has boiled, remove it from the heat and leave to cool.

5. To serve, filter it into a glass. This healthy drink can be served cold or hot.

Now your Kunyit Asam Gula Madu is ready to drink. Stay healthy!

Château Eza, Côte d’Azur

Lean Fish with Vegetables

Borage butter
Make a reduction with 70g of chopped shallots, 100ml of white wine, 15ml of white vinegar and 5 peppercorns. Cool and mix with 250g of butter and fresh borage herb.

Lean fish
Season with salt and place on a baking sheet with the borage butter. Place in a steam oven at 66°C and stop cooking when 45 °C inside.

Shells
Wash well, open and cook with a shallot and wine. اهدء.

Tapioca condiment
Cook the tapioca for five minutes and wash well. Then add the shell juice.

When the tapioca has absorbed the shell juice, incorporate the following elements: cucumber brunoise, chopped chervil, oyster leaves brunoise and chopped cilantro, as well as the lime juice.

Oyster Sauce
For the oyster sauce you will need 360g oyster juice, 240g shellfish juice, 600g butter, 60 oysters and lemon juice. Boil the juices, add the butter and mix with the oysters and lemon juice. Then add the parsley puree: parboil parsley and mix it with ice cubes and a touch of sacha inchi oil.

For the dressing, place the parsley puree in a pipette and decorate the bottom of the plate, add the tapioca condiment on the lean fish then decorate with shells and different sea plants: Salicornia, seaweed, borage flowers…

Emulsify the oyster sauce and add the foam to the fish.

Tivoli Carvoeiro Algarve Resort

Fish and Seafood Cataplana

مكونات
300g red porgy
300g sea bass
300g monkfish
100g mussels
150g clams
150g prawns
200g onion
200g ripe tomatoes
100g green bell peppers
100g red bell peppers
50g garlic
100g diced prosciutto
1 ورقة غار
5ml olive oil
250 مل نبيذ أبيض
10 small potatoes
كزبرة
ملح البحر
فلفل اسود
1 fresh chilli

1. Cut the onions and the bell peppers into Julienne and slice the garlic cloves.

2. In the cataplana fry the prosciutto in the olive oil, add the onions, the garlic and the bell peppers, the chilli and the bay leaf.

3. Refresh by adding the white wine.

4. Add the tomatoes and half of the coriander roughly chopped.

5. Place the fish over the mix and add sea salt and pepper.

6. Close the cataplana and cook for 10 minutes over a medium heat.

7. Add the seafood, then the potatoes previously boiled and the other half of the coriander.

8. Close the cataplana and cook for a further five minutes.

9. Taste and season if needed, then serve.

Equilibrium Cocktail

مكونات
50ml Barcardi Carta Blanca
20ml coconut water syrup (2 part of sugar for 1 part of coconut water)
20ml lime juice
2 coffee spoons of coconut yoghurt
Eucalyptus perfume to aromatise the glass (infuse 100ml Bacardi and 10 eucalyptus leaves for 24 hours)

1. Add all the ingredients into the shaker with ice. Shake well and strain into a glass. استمتع!

Sorrel River Ranch Resort & Spa, Utah

Utah Scones

This is a fun recipe to make and one the ranch uses for banquet breakfasts. It is not you traditional scone, and fries up like a donut!

مكونات
1 كوب ماء ساخن
1 tbs yeast
1⁄3 cup oil
1 ملعقة صغيرة ملح
1⁄4 cup sugar
3 1⁄2 cups all purpose flour
1 beaten egg
زيت للقلي
2 cups cinnamon sugar for rolling the scones after frying

1. Mix 3 tablespoons of warm water with the yeast with a pinch of sugar. Set that aside for 10 minutes (the mixture will rise and foam up).

2. While the yeast is rising, add hot water, oil, salt and sugar in a large bowl.

3. Add egg to the yeast mix and combine well, then add the egg, yeast mixture then sugar – stirring well.

4. Add flour gradually and knead dough as it stiffens until doughy and elastic-about 5 minutes.

5. Place dough in a greased bowl making sure the top is greased. Let it rise for 30 minutes until it doubles in size. This can also be left to rise slowly overnight in the refrigerator.

1. Have a baking sheet lined with paper towels. Heat the oil in a deep pan – at least 2 inches deep – and heat to 350-375 degrees.

2. Divide dough into 12 balls (they can be made smaller) and roll into a ball with a finger through the middle to make a hole. This dough is very forgiving and can be stretched into a shape.

3. When the temperature is correct, add 3-4 at a time in the oil. Brown on each side.

4. Remove from oil and toss in cinnamon sugar.

ADLER Lodge Alpe, Dolomites

Olive Oil Poached Peaches by Gandolfo Andrea, Pâtissier

مكونات
4 tinned peaches
150 مل ماء
150g sugar
300ml Aetos olive oil
Lemon and orange zest
1 حبة فانيليا
Eis cream

1. Boil water, add sugar and stir until it dissolves. Slowly add the olive oil while stirring strongly (best if using an electric blender), till obtaining a homogenous cream. Add vanilla, orange and lemon zest.

2. Put the peaches into a flat bowl and cover with the cream. Cover with clear film and let them cool down for few hours at room temperature. If the peaches are not ripe enough let them simmer for a few minutes in the syrup.

3. Blend two halves with the liquid in order to obtain a thick cream. Cut the remaining six halves into small pieces, add to the cream and serve with ice cream. I suggest to serve the poached peaches with raspberry or pistachio ice-cream.

Anantara Vilamoura Algarve Resort

Grouper Ceviche

مكونات
4kg fresh grouper
0.5kg sweet potato
0.15kg bBarbary figs
300ml fish stock
خيار
Coriander stems
ملح الطعام
كزبرة
Celery tops
بصل أحمر
Dried garlic
زنجبيل
Red chilies
نعناع
زيت الزيتون
330ml lime juice
Wakame seaweed
Laminated ginger

1. Place the following ingredients into a bowl: the fish stock, lime juice, table salt, 0.1 kg of fish, coriander stems, celery sprouts, red onion, dried garlic, laminated ginger, one seedless chilli, pepper and the wakame. Marinate in the fridge for 12 hours.

2. Remove the fish and grind the marinade.

3. Roast the sweet potato with the skin on, peel, purée and season.

4. Use the grinded marinade to season the vegetables in the ceviche 10-12 minutes before serving.

5. Keep the rest of the marinade in the fridge.

6. Debone and remove the skin of the fish and dice it into 1cm cubes.

7. To serve, add the marinade to the fish and the minced fresh herbs. Wait 2 to 3 minutes before serving.

8. Decorate the dish with coriander sprouts and the puréed sweet potato, a dash of olive oil and black pepper freshly grounded.


Quick Limoncello Recipe

Limoncello is a classic Italian digestif from Southern Italy made by macerating lemon peels in alcohol for up to a month. In this recipe I use the modernist equipment power of the whipping siphon to reduce the process down to only 5 minutes. This end product is added to sugar and water now it's ready to use.


Fish and seafood recipes

Italy’s enviably long, sun-kissed coastline provides the country with a bounty of fresh seafood each day. As this collection demonstrates, Italian seafood recipes vary a great deal depending on the chef, region and season. Winter, for example, is cuttlefish season and will feature on many of our Italian chefs menus. Teresa Buongiorno’s Cuttlefish and cardoncelli tartare pairs cuttlefish with oyster mushrooms, while Gaetano Trovato makes cuttlefish rolls with a rich cuttlefish ink sauce for his delicious Red prawn, cuttlefish and sea lettuce starter.

The pure, subtle flavour of fresh pasta makes it the perfect vehicle for the strong, assertive flavour of shellfish. Mauro Uliassi cooks spaghetti with clams, parsley and tomatoes in his version of spaghetti alle vongole, while Daniele Usai tops his Mussels, chilli and garlic spaghetti with a refreshing sorbet for a different take on a classic Italian starter. For a seafood pasta dish certain to impress friends and family, try Mauro Uliassi’s striking Fusilli with sea urchin and chicory purée recipe which can be made in just 30 minutes.

Italian’s are known for their deep respect for quality produce fresh fish only needs the lightest of culinary touches for spectacular results. Marianna Vitale serves red mullet in a simple anchovy cream, while Antonella la Macchia dusts cod fillets with a light semolina batter for her Fried cod with cauliflower ‘affogato’.


Seafood starter recipes

A seafood starter is a always a popular choice when catering for pescatarians or meat eaters - and for good reason. The dizzying array of fish and shellfish on offer - from meaty monkfish to elegant scallops and vibrant prawns - brings with it an incredibly varied collection of seafood recipes, meaning whether you’re looking for a delicate summer starter or something rich and comforting to begin a warming winter meal there is bound to be plenty of inspiration to be had in this collection.

Scallops are a popular choice to start a dinner party as they not only look and taste beautiful, but carry connotations of luxury to make your guests feel special. Chris Horridge's Scallop recipe, which fuses the sweetness of peas with a surprising piquant hit from cumin, is bound to impress, or try Marcello Tully’s classic French Scallop mousse for a rich seafood starter.

Salads are a perfect option for lighter seafood starters to make sure people have enough space to consume their entrée. Present a zingy Crab salad to impress your guests with Andy Waters' recipe, perfect for warmer months, or go retro with Chris Horridge’s take on the classic Prawn cocktail. Ceviche, a cured fish dish originating in South America, makes a wonderful light, healthy starter - try Martin Wishart’s signature Halibut ceviche recipe which pairs the fish with mango and passion fruit.


Food Storage Guidelines

Food Storage Guidelines are important for your health. You can help keep your refrigerated food from spoiling by following safe storage time limits. When freezing food it helps to keep it safe indefinitely so it is not important if a date expires after food is frozen. The recommended storage times are for quality only. Storage times are from date of purchase unless specified on chart.

Storage does not improve the quality of any food, nor does the quality of a food decrease significantly during storage. Be sure to store the food properly and use within the recommended time frame. Maintaining a food’s quality depends on several factors: the quality of the raw product the procedures used processing the way the food is stored and the length of storage. The recommended food storage guidelines takes these factors into consideration.

Since bacteria frequently get into food through careless food handling, keep everything — hands, refrigerator, freezer and storage containers — clean.

ثلاجة
(37° to 40° F)

Store at room temperature. Use the date as a guide or use within 3 to 5 days.

Storing in the refrigerator promotes staling.

Over wrap well to prevent drying out thaw at room temperature

Bread and rolls, unbaked dough

Sometimes dough doesn't rise as well if frozen

Bread Crumbs and Croutons

Muffins, rolls, quick breads

Wrap individually, pick in rigid containers to prevent crushing

Freeze with waxed paper between each two. Heat without thawing in a toaster or under broiler


Seafood starter recipes

Thanks to the country's enviable coastlines our Italian chefs have access to some of the world's finest seafood, including fish, shellfish and cephalopods that are less commonly used in Britain. Danielle Usai tops fusilli pasta with dollops of sea urchin and chicory purée for an extra luxurious seafood starter, while Mauro Uliassi’s serves puttanesca sauce with thinly sliced amberjack – an underrated fish with a subtle, sweet flavour similar to swordfish.

Cuttlefish is also underused outside of Italy, but with many of our chefs favouring this striking cephalopod there are plenty of opportunities in this seafood starter collection to give it a try. A relation of squid and octopus, fresh cuttlefish can be difficult to find but is incredibly versatile and well worth ordering fresh. Teresa Buongiorno pairs tagliolini with a rich cuttlefish ink ragu, while Gaetano Trovato’s striking Red prawn, cuttlefish and sea lettuce recipe will impress the most gourmet of dinner party guests. For a seafood starter with a creative twist, try Mauro Uliassi’s clever Tagliatelle of cuttlefish, where the cuttlefish is slow cooked over four hours, frozen, then thinly sliced to resemble fresh pasta.

Shellfish are a great option when it comes to starters, as they need little prep and take just minutes to cook, allowing you to maximise the time you spend with your guests. Aurora Mazzucchelli’s delicious Soup with mussels and watermelon is bursting with fresh flavours and can be served up in just 30 minutes.


شاهد الفيديو: Chicken with lemon butter sauce دجاج بصوص الزبدة و الليمون (ديسمبر 2021).