وصفات جديدة

كلمة الفم: أفضل ما في نيويورك لستيف كرين

كلمة الفم: أفضل ما في نيويورك لستيف كرين

  1. الصفحة الرئيسية

24 مارس 2011

بواسطة

ميشيل لوايزة

احصل على نصائح حول أفضل أماكن تناول الطعام والحياة الليلية في نيويورك من Steve Crane ، صاحب مطعم Po

ستيف كرين

الغداء: البكر

مولع ب: دانيال

القيمة الأفضل: أوفريندا

مشهد البار / المشروبات: فرع صغير

غداء عمل: حانة جراميرسي

برجر: ركن بيسترو

بيتزا: John's في شارع بليكر

ساندويتش: فايكو

شاحنة الغذاء: تيم (فلافل)

إقليمي: المنحل

جوهرة مخفية: بومة صغيرة

المكسيكي / أمريكا اللاتينية: أوفريندا

اليابانية: أكي

قائمة النبيذ: الحقيقة، الصدق

مأكولات بحرية: أكوا جريل

شريحة لحم: العزبة القديمة

إيطالي: بو

الشواء: ديزي ماي

الحلويات: كعكات خارج المطبخ

هندي: سوريا

نباتي: زهر

وايلد كارد: سناك (يوناني)


حروب الشوارع: الحياة السرية لبائعي أغذية الشوارع

يمتلك أندري باباييف وزميله المؤسس ، آريات موليف ، كريبس ووافلز ، عربة دفع بالوافل والكريب تقدم مأكولات فرنسية لذيذة يسهل الوصول إليها في شوارع مدينة نيويورك. حول كولومبوس سيركل في شارع 59 ، يمكنك أن تجد هذين المهاجرين الروس العريضين داخل شاحنة البائع ، يصبان خلطات سرية على مكواة مسطحة أو مكبس بسكويت الوفل ، ويصنعان وجبتك بدقة باستخدام أدوات خشبية تقليدية. يبتسم دائمًا ويتفاعل مع العملاء ، من الصعب تصديق أن هؤلاء الرجال يواجهون معركة مستمرة وخطيرة في كثير من الأحيان: التنافس مع بائعي الطعام الآخرين.

"لقد جربنا عدة مرات ، كما هو الحال في مركز روكفلر وتايمز سكوير. لكنه مجتمع [كبار السن من الباعة الجائلين] ولا يسمحون لنا بالبقاء هناك. إنهم يعرفون الزوايا الجيدة جدًا."

بعد إعداد غدائنا ، اثنين من الكريب مغطى بالشوكولاتة والفراولة ، شارك أندري تجربة الحياة على الجانب الآخر من المنضدة. أخبرني عن الهجرة إلى أمريكا ، "بسبب" الحلم ". الحلم الأمريكي "والتحديات التي واجهها دون أن ينبس ببنت شفة.

تحدثنا عن بداياته الضئيلة كسائق سيارة أطفال. وصف السيد باباييف أنه ليس لديه أي شيء: كيف مولت شركة Pedicabs سنته الأولى في نيويورك ، وكيف أنشأ شبكة أصبحت الأساس لمستقبل في ريادة الأعمال. أخبرني عن البدء كمستأجر لعربة واحدة ، وفي النهاية صنع ما يكفي لشراء أربع عربات ثم تأجيرها.

"المرة الأولى لي في نيويورك ، كنت أسير في سنترال بارك والتقيت بأشخاص يتحدثون الروسية. قالوا إنهم اعتادوا العمل في pedicab. وقالوا إنه عمل جيد أن تعمل بمفردك. لا يوجد رئيس ، هناك لا مالك. انت المالك ".

من هنا ، قال أندريه إنه تواصل مع آريات ، الذي كان أيضًا سائق سيارة أطفال ، وقرروا اتخاذ الخطوة التالية ، على ما يبدو كما يفعل العديد من سائقي سيارات البادياب الآخرين ، في البيع في الشوارع.

"نحن نطبخ على المائدة ويرى الناس كيف نطبخ. نحن لا [نحضر مسبقًا] - يرون ما نفعله ويعرفون أنه طازج. يرون ما سيأكلونه. هذه جودة . "

وصف أندري العمل اليومي ، حيث يبدأ العمل في الساعة 5 صباحًا في أيام الأسبوع ويوم الخميس والجمعة والسبت والأحد ، وهم هناك حتى الساعة 4 صباحًا.خبرني عن صفوف العملاء المتحمسين الذين يركضون كثيرًا في الشارع. ثم علمت بالجانب الأقل ذوقًا من طعام الشارع.

أخبرني عن منافسة طويلة الأمد بين جميع بائعي عربات الدفع ، وكيف يحافظ بعضهم على سيطرتهم على الأحياء. هناك قاعدة غير مكتوبة تسمح فقط لشركات أغذية الشوارع الأقدم بالبيع في أكثر الشوارع تداولا أو أفضلها. إذا خالف أي بائع جديد هذه القواعد ، كما فعل أندريه وآريات عن غير قصد في الأشهر الأولى من عملهما ، فإنهما يواجهان غضب المجتمع بأكمله.

"هل ترى هذه الزاوية؟" أشار أندري عبر الشارع بينما كنا نجلس ونأكل ، "إنه [بائع حلال] فقط هو من كان هناك منذ 20 عامًا. إذا حاولنا البقاء هناك ، فسوف يأتي مع أسرته ويفعل شيئًا لنا. إنه في كل مكان نحاول للوقوف. كل الأماكن الجيدة ".

"كانت بداية شهر نوفمبر ، ووجدنا مكانًا جيدًا للغاية. كان متاحًا ، ولم يبق هناك أحد ، وجئنا بعربة الدفع الخاصة بنا. وضعنا عربة الدفع الخاصة بنا على الرصيف ، لكن [الباعة الأكبر سناً] جاءوا وقالوا ،" عليك مغادرة هذا المكان لأن هذا هو مساحتنا. قلنا ، "وجدنا أماكن متوفرة هنا". قالوا ، "لا ، اتركه ، إذا لم تتركه ، فستواجهك مشاكل." ثم جاءوا ومعهم حوالي 20 شخصًا ، واضطررنا إلى المغادرة.

لقد تم طرد الرجال حرفيا من الأرصفة من قبل عائلات منافسيهم. وهذا يجبرهم على تحديد أماكن أقل تعرضًا للاتجار ، لكنها أكثر أمانًا.

في الوقت الحالي ، يتمسكون بمانهاتن ، ولا سيما دائرة كولومبوس ، حيث يستأجرون مساحة الرصيف يوميًا من قبل مالك أرض تابع لطرف ثالث. وبعد سنوات عديدة من النضال ، تمكنوا أخيرًا من تحقيق ذلك.

"يعتقد الكثير من الناس أنهم سيبقون هنا ويكسبون الكثير من المال ، لكن بالنسبة لبعض الناس ، هذا صعب للغاية. أمريكا ، إنها للأقوياء فقط. كما تعلم ، كان لدينا الكثير من الأصدقاء الذين أتوا إلى هنا ثم غادروا .. نحن لا نغادر ".

لقد أثبت هؤلاء الرجال حقًا ما يعنيه العيش والبقاء على قيد الحياة ، بدءًا من الهبوط في أمريكا دون التحدث باللغة الإنجليزية ، إلى قيادة السيارات الصغيرة خلال مواسم مدينة نيويورك القاسية ، إلى أن يصبحوا رواد أعمال ويفتحون Waffles and Crepes ، والمنافسة الشرسة مع بائعي أغذية الشوارع الآخرين. -- الحلم الأمريكي. سألتهم عما تعلموه على الرغم من كل هذه التحديات ، وما هي النصائح الخمس التي يمكنهم مشاركتها مع رواد الأعمال المحتملين:

"1) لا تستسلم أبدًا. في كل مرة تفشل فيها ، حددها على أنها تجربة تعليمية ، وأعد التجميع وابدأ من جديد

2) قم بالبحث عن عملك. قضى كريبس ووافلز الأشهر العديدة الأولى في تعلم العمل والحصول على اللافتة الصحيحة.

3) ركز على البائع الذاتي. تذوب وصفات أندري وآريات الخاصة في فم الشخص - فهي تجذب الناس عضوياً.

4) تعرف على التكاليف الخاصة بك. يعرف المؤسسون جميع تكاليفهم ، بما في ذلك الإمدادات الغذائية والعمالة.

5) احصل على الموقع الصحيح. لقد استحوذوا على أحد أفضل المواقع وأكثرها أمانًا لعربة يدوية صغيرة في مانهاتن ".

في المستقبل ، يحلم Andrey و Aryat ببدء الامتياز الخاص بهما من عربات Waffles and Crepes للدفع. "باستخدام عربات الدفع ، نحاول إعادة إنشاء المدينة - لتقديم المزيد من الطعام ، وتقديم طعام مختلف ، وجعل كل شيء رائعًا. أعني - إنه يجعل المدينة أفضل بكثير. نظيفة وجميلة."

أنا أبتهج إلى الأبد لأندري وآريات. كلاهما لديه شغف ليس فقط بالأعمال التجارية الصغيرة ، ولكن أيضًا لخلق تجربة - يُظهر لسكان نيويورك ما يشبه تناول وجبة أوروبية لذيذة ، تمامًا كما يفعلون في الخارج. كما أثبتوا من خلال ريادة الأعمال والملكية ، فإن أي شخص لديه القدرة على أن يصبح صاحب عمل ، وأن ينجح كشخص مستقل في أمريكا!

شكر خاص لمايا هورغان لمساعدتها في البحث وتحرير هذه القصة.


حروب الشوارع: الحياة السرية لبائعي أغذية الشوارع

يمتلك أندري باباييف وزميله المؤسس ، آريات موليف ، كريبس آند وافلز ، عربة دفع بالوافل والكريب تقدم مأكولات فرنسية لذيذة يسهل الوصول إليها في شوارع مدينة نيويورك. حول كولومبوس سيركل في شارع 59 ، يمكنك أن تجد هذين المهاجرين الروس العريضين داخل شاحنة البائع ، يصبان خلطات سرية على مكواة مسطحة أو مكبس بسكويت الوفل ، ويصنعان وجبتك بدقة باستخدام أدوات خشبية تقليدية. يبتسم دائمًا ويتفاعل مع العملاء ، من الصعب تصديق أن هؤلاء الرجال يواجهون معركة مستمرة وخطيرة في كثير من الأحيان: التنافس مع بائعي الطعام الآخرين.

"لقد جربنا عدة مرات ، كما هو الحال في مركز روكفلر وتايمز سكوير. لكنه مجتمع [كبار السن من الباعة الجائلين] ولا يسمحون لنا بالبقاء هناك. إنهم يعرفون الزوايا الجيدة جدًا."

بعد إعداد غدائنا ، اثنين من الكريب مغطى بالشوكولاتة والفراولة ، شارك أندري تجربة الحياة على الجانب الآخر من المنضدة. أخبرني عن الهجرة إلى أمريكا ، "بسبب" الحلم ". الحلم الأمريكي "والتحديات التي واجهها دون أن ينبس ببنت شفة.

تحدثنا عن بداياته الضئيلة كسائق سيارة أطفال. وصف السيد باباييف أنه ليس لديه أي شيء: كيف مولت شركة Pedicabs سنته الأولى في نيويورك ، وكيف أنشأ شبكة أصبحت الأساس لمستقبل في ريادة الأعمال. أخبرني عن البدء كمستأجر لعربة واحدة ، وفي النهاية صنع ما يكفي لشراء أربع عربات ثم تأجيرها.

"المرة الأولى لي في نيويورك ، كنت أسير في سنترال بارك والتقيت بأشخاص يتحدثون الروسية. قالوا إنهم اعتادوا العمل في pedicab. وقالوا إنه عمل جيد أن تعمل بمفردك. لا يوجد رئيس ، هناك لا مالك. انت المالك ".

من هنا ، قال أندريه إنه تواصل مع آريات ، الذي كان أيضًا سائق سيارة أطفال ، وقرروا اتخاذ الخطوة التالية ، على ما يبدو كما يفعل العديد من سائقي سيارات البادياب الآخرين ، في البيع في الشوارع.

"نحن نطبخ على المائدة ويرى الناس كيف نطبخ. نحن لا [نحضر مسبقًا] - يرون ما نفعله ويعرفون أنه طازج. يرون ما سيأكلونه. هذه جودة . "

وصف أندري العمل اليومي ، حيث يبدأ العمل في الساعة 5 صباحًا في أيام الأسبوع ويوم الخميس والجمعة والسبت والأحد ، وهم هناك حتى الساعة 4 صباحًا.خبرني عن صفوف العملاء المتحمسين الذين يركضون كثيرًا في الشارع. ثم علمت بالجانب الأقل ذوقًا من طعام الشارع.

أخبرني عن منافسة طويلة الأمد بين جميع بائعي عربات الدفع ، وكيف يحافظ بعضهم على سيطرتهم على الأحياء. هناك قاعدة غير مكتوبة تسمح فقط لشركات أغذية الشوارع الأقدم بالبيع في أكثر الشوارع تداولا أو أفضلها. إذا خالف أي بائع جديد هذه القواعد ، كما فعل أندريه وآريات عن غير قصد في الأشهر الأولى من عملهما ، فإنهما يواجهان غضب المجتمع بأكمله.

"هل ترى هذه الزاوية؟" أشار أندري عبر الشارع بينما كنا نجلس ونأكل ، "إنه [بائع حلال] فقط هو من كان هناك منذ 20 عامًا. إذا حاولنا البقاء هناك ، فسوف يأتي مع أسرته ويفعل شيئًا لنا. إنه في كل مكان نحاول للوقوف. كل الأماكن الجيدة ".

"كانت بداية شهر نوفمبر ، ووجدنا مكانًا جيدًا للغاية. كان متاحًا ، ولم يبق هناك أحد ، وجئنا بعربة الدفع الخاصة بنا. وضعنا عربة الدفع الخاصة بنا على الرصيف ، لكن [الباعة الأكبر سناً] جاءوا وقالوا ،" عليك مغادرة هذا المكان لأن هذه مساحتنا. قلنا ، "وجدنا أماكن متوفرة هنا". قالوا ، "لا ، اتركه ، إذا لم تتركه ، فستواجهك مشاكل." ثم جاءوا ومعهم حوالي 20 شخصًا ، واضطررنا إلى المغادرة.

لقد تم طرد الرجال حرفيا من الأرصفة من قبل عائلات منافسيهم. وهذا يجبرهم على تحديد أماكن أقل تعرضًا للاتجار ، لكنها أكثر أمانًا.

في الوقت الحالي ، يتمسكون بمانهاتن ، ولا سيما دائرة كولومبوس ، حيث يستأجرون مساحة الرصيف يوميًا من قبل مالك أرض تابع لطرف ثالث. وبعد سنوات عديدة من النضال ، تمكنوا أخيرًا من تحقيق ذلك.

"يعتقد الكثير من الناس أنهم سيبقون هنا ويكسبون الكثير من المال ، لكن بالنسبة لبعض الناس ، هذا صعب للغاية. أمريكا ، إنها للأقوياء فقط. كما تعلم ، كان لدينا الكثير من الأصدقاء الذين أتوا إلى هنا ثم غادروا .. نحن لا نغادر ".

لقد أثبت هؤلاء الرجال حقًا ما يعنيه العيش - والبقاء على قيد الحياة ، بدءًا من الهبوط في أمريكا دون كلمة إنجليزية ، إلى قيادة السيارات الصغيرة خلال مواسم مدينة نيويورك القاسية ، إلى أن يصبحوا رواد أعمال ويفتحون Waffles and Crepes ، والمنافسة الشرسة مع بائعي أغذية الشوارع الآخرين. -- الحلم الأمريكي. سألتهم عما تعلموه على الرغم من كل هذه التحديات ، وما هي النصائح الخمس التي يمكنهم مشاركتها مع رواد الأعمال المحتملين:

"1) لا تستسلم أبدًا. في كل مرة تفشل فيها ، حددها على أنها تجربة تعليمية ، وأعد التجميع وابدأ من جديد

2) قم بالبحث عن عملك. قضى كريبس ووافلز الأشهر العديدة الأولى في تعلم العمل والحصول على اللافتة الصحيحة.

3) ركز على البائع الذاتي. تذوب وصفات أندري وآريات الخاصة في فم الشخص - فهي تجذب الناس عضوياً.

4) تعرف على التكاليف الخاصة بك. يعرف المؤسسون جميع تكاليفهم ، بما في ذلك الإمدادات الغذائية والعمالة.

5) احصل على الموقع الصحيح. لقد استحوذوا على أحد أفضل المواقع وأكثرها أمانًا لعربة يدوية صغيرة في مانهاتن ".

في المستقبل ، يحلم Andrey و Aryat ببدء الامتياز الخاص بهما من عربات Waffles and Crepes المدفوعة. "باستخدام عربات الدفع ، نحاول إعادة إنشاء المدينة - لتقديم المزيد من الطعام ، وتقديم طعام مختلف ، وجعل كل شيء رائعًا. أعني - إنها تجعل المدينة أفضل بكثير. نظيفة وجميلة."

أنا أبتهج إلى الأبد لأندري وآريات. كلاهما لديه شغف ليس فقط بالأعمال التجارية الصغيرة ، ولكن أيضًا لخلق تجربة - يُظهر لسكان نيويورك ما يشبه تناول وجبة أوروبية لذيذة ، تمامًا كما يفعلون في الخارج. كما أثبتوا من خلال ريادة الأعمال والملكية ، فإن أي شخص لديه القدرة على أن يصبح صاحب عمل ، وأن ينجح كشخص مستقل في أمريكا!

شكر خاص لمايا هورغان للمساعدة في البحث وتحرير هذه القصة.


حروب الشوارع: الحياة السرية لبائعي أغذية الشوارع

يمتلك أندري باباييف وزميله المؤسس ، آريات موليف ، كريبس آند وافلز ، عربة دفع بالوافل والكريب تقدم مأكولات فرنسية لذيذة يسهل الوصول إليها في شوارع مدينة نيويورك. حول كولومبوس سيركل في شارع 59 ، يمكنك أن تجد هذين المهاجرين الروس العريضين داخل شاحنة البائع ، يصبان خلطات سرية في مكواة مسطحة أو مكبس بسكويت الوفل ، ويصنعان وجبتك بدقة باستخدام أدوات خشبية تقليدية. يبتسم دائمًا ويتفاعل مع العملاء ، من الصعب تصديق أن هؤلاء الرجال يواجهون معركة مستمرة وخطيرة في كثير من الأحيان: التنافس مع بائعي الطعام الآخرين.

"لقد جربنا عدة مرات ، كما هو الحال في مركز روكفلر وتايمز سكوير. لكنه مجتمع [كبار السن من الباعة الجائلين] ولا يسمحون لنا بالبقاء هناك. إنهم يعرفون الزوايا الجيدة جدًا."

بعد إعداد غدائنا ، اثنين من الكريب مغطى بالشوكولاتة والفراولة ، شارك أندري تجربة الحياة على الجانب الآخر من المنضدة. أخبرني عن الهجرة إلى أمريكا ، "بسبب" الحلم ". الحلم الأمريكي "والتحديات التي واجهها دون أن ينبس ببنت شفة.

تحدثنا عن بداياته الضئيلة كسائق سيارة أطفال. وصف السيد باباييف أنه ليس لديه أي شيء: كيف مولت شركة Pedicabs سنته الأولى في نيويورك ، وكيف أنشأ شبكة أصبحت الأساس لمستقبل في ريادة الأعمال. أخبرني عن البدء كمستأجر لعربة واحدة ، وفي النهاية صنع ما يكفي لشراء أربع عربات ثم تأجيرها.

"المرة الأولى لي في نيويورك ، كنت أسير في سنترال بارك والتقيت بأشخاص يتحدثون الروسية. قالوا إنهم اعتادوا العمل في pedicab. وقالوا إنه عمل جيد أن تعمل بمفردك. لا يوجد رئيس ، هناك لا مالك. انت المالك ".

من هنا ، قال أندريه إنه تواصل مع آريات ، الذي كان أيضًا سائق سيارة أطفال ، وقرروا اتخاذ الخطوة التالية ، على ما يبدو كما يفعل العديد من سائقي سيارات البادياب الآخرين ، في البيع في الشوارع.

"نحن نطبخ على المائدة ويرى الناس كيف نطبخ. نحن لا [نحضر مسبقًا] - يرون ما نفعله ويعرفون أنه طازج. يرون ما سيأكلونه. هذه جودة . "

وصف أندري العمل اليومي ، حيث يبدأ العمل في الساعة 5 صباحًا في أيام الأسبوع ويوم الخميس والجمعة والسبت والأحد ، وهم هناك حتى الساعة 4 صباحًا.خبرني عن صفوف العملاء المتحمسين الذين يركضون كثيرًا في الشارع. ثم علمت بالجانب الأقل ذوقًا من طعام الشارع.

أخبرني عن منافسة طويلة الأمد بين جميع بائعي عربات الدفع ، وكيف يحافظ بعضهم على سيطرتهم على الأحياء. هناك قاعدة غير مكتوبة تسمح فقط لشركات أغذية الشوارع الأقدم بالبيع في أكثر الشوارع تداولا أو أفضلها. إذا خالف أي بائع جديد هذه القواعد ، كما فعل أندريه وآريات عن غير قصد في الأشهر الأولى من عملهما ، فإنهما يواجهان غضب المجتمع بأكمله.

"هل ترى هذه الزاوية؟" أشار أندري عبر الشارع بينما كنا نجلس ونأكل ، "إنه [بائع حلال] فقط هو من كان هناك منذ 20 عامًا. إذا حاولنا البقاء هناك ، فسوف يأتي مع أسرته ويفعل شيئًا لنا. إنه في كل مكان نحاول للوقوف. كل الأماكن الجيدة ".

"كانت بداية شهر نوفمبر ، ووجدنا مكانًا جيدًا للغاية. كان متاحًا ، ولم يبق هناك أحد ، وجئنا بعربة الدفع الخاصة بنا. وضعنا عربة الدفع الخاصة بنا على الرصيف ، لكن [الباعة الأكبر سناً] جاءوا وقالوا ،" عليك مغادرة هذا المكان لأن هذا هو مساحتنا. قلنا ، "وجدنا أماكن متوفرة هنا". قالوا ، "لا ، اتركه ، إذا لم تتركه ، فستواجهك مشاكل." ثم جاءوا ومعهم حوالي 20 شخصًا ، واضطررنا إلى المغادرة.

لقد تم طرد الرجال حرفيا من الأرصفة من قبل عائلات منافسيهم. وهذا يجبرهم على تحديد أماكن أقل تعرضًا للاتجار ، لكنها أكثر أمانًا.

في الوقت الحالي ، يتمسكون بمانهاتن ، ولا سيما دائرة كولومبوس ، حيث يستأجرون مساحة الرصيف يوميًا من قبل مالك أرض تابع لطرف ثالث. وبعد سنوات عديدة من النضال ، تمكنوا أخيرًا من تحقيق ذلك.

"يعتقد الكثير من الناس أنهم سيبقون هنا ويكسبون الكثير من المال ، ولكن بالنسبة لبعض الناس ، هذا صعب للغاية. أمريكا ، إنها للأقوياء فقط. كما تعلم ، كان لدينا الكثير من الأصدقاء الذين أتوا إلى هنا ثم غادروا .. نحن لا نغادر ".

لقد أثبت هؤلاء الرجال حقًا ما يعنيه العيش والبقاء على قيد الحياة ، بدءًا من الهبوط في أمريكا دون التحدث باللغة الإنجليزية ، إلى قيادة السيارات الصغيرة خلال مواسم مدينة نيويورك القاسية ، إلى أن يصبحوا رواد أعمال ويفتحون Waffles and Crepes ، والمنافسة الشرسة مع بائعي أغذية الشوارع الآخرين. -- الحلم الأمريكي. سألتهم عما تعلموه على الرغم من كل هذه التحديات ، وما هي النصائح الخمس التي يمكنهم مشاركتها مع رواد الأعمال المحتملين:

"1) لا تستسلم أبدًا. في كل مرة تفشل فيها ، حددها على أنها تجربة تعليمية ، وأعد التجميع وابدأ من جديد

2) قم بالبحث عن عملك. قضى كريبس ووافلز الأشهر العديدة الأولى في تعلم العمل والحصول على اللافتة الصحيحة.

3) ركز على البائع الذاتي. تذوب وصفات أندري وآريات الخاصة في فم الشخص - فهي تجذب الناس عضوياً.

4) تعرف على التكاليف الخاصة بك. يعرف المؤسسون جميع تكاليفهم ، بما في ذلك الإمدادات الغذائية والعمالة.

5) احصل على الموقع الصحيح. لقد استحوذوا على أحد أفضل المواقع وأكثرها أمانًا لعربة يدوية صغيرة في مانهاتن ".

في المستقبل ، يحلم Andrey و Aryat ببدء الامتياز الخاص بهما من عربات Waffles and Crepes للدفع. "باستخدام عربات الدفع ، نحاول إعادة إنشاء المدينة - لتقديم المزيد من الطعام ، وتقديم طعام مختلف ، وجعل كل شيء رائعًا. أعني - إنه يجعل المدينة أفضل بكثير. نظيفة وجميلة."

أنا أبتهج إلى الأبد لأندري وآريات. كلاهما لديه شغف ليس فقط بالأعمال التجارية الصغيرة ، ولكن أيضًا لخلق تجربة - يُظهر لسكان نيويورك ما يشبه تناول وجبة أوروبية لذيذة ، تمامًا كما يفعلون في الخارج. كما أثبتوا من خلال ريادة الأعمال والملكية ، فإن أي شخص لديه القدرة على أن يصبح صاحب عمل ، وأن ينجح كشخص مستقل في أمريكا!

شكر خاص لمايا هورغان لمساعدتها في البحث وتحرير هذه القصة.


حروب الشوارع: الحياة السرية لبائعي أغذية الشوارع

يمتلك أندري باباييف وزميله المؤسس ، آريات موليف ، كريبس آند وافلز ، عربة دفع بالوافل والكريب تقدم مأكولات فرنسية لذيذة يسهل الوصول إليها في شوارع مدينة نيويورك. حول كولومبوس سيركل في شارع 59 ، يمكنك أن تجد هذين المهاجرين الروس العريضين داخل شاحنة البائع ، يصبان خلطات سرية على مكواة مسطحة أو مكبس بسكويت الوفل ، ويصنعان وجبتك بدقة باستخدام أدوات خشبية تقليدية. يبتسم دائمًا ويتفاعل مع العملاء ، من الصعب تصديق أن هؤلاء الرجال يواجهون معركة مستمرة وخطيرة في كثير من الأحيان: التنافس مع بائعي الطعام الآخرين.

"لقد جربنا عدة مرات ، كما هو الحال في مركز روكفلر وتايمز سكوير. لكنه مجتمع [كبار السن من الباعة الجائلين] وهم لا يسمحون لنا بالبقاء هناك. إنهم يعرفون الزوايا الجيدة جدًا."

بعد إعداد غدائنا ، اثنين من الكريب مغطى بالشوكولاتة والفراولة ، شارك أندري تجربة الحياة على الجانب الآخر من المنضدة. أخبرني عن الهجرة إلى أمريكا ، "بسبب" الحلم ". الحلم الأمريكي "والتحديات التي واجهها دون أن ينبس ببنت شفة.

تحدثنا عن بداياته الضئيلة كسائق سيارة أطفال. وصف السيد باباييف أنه ليس لديه أي شيء: كيف مولت شركة Pedicabs سنته الأولى في نيويورك ، وكيف أنشأ شبكة أصبحت الأساس لمستقبل في ريادة الأعمال. أخبرني عن البدء كمستأجر لعربة واحدة ، وفي النهاية صنع ما يكفي لشراء أربع عربات ثم تأجيرها.

"المرة الأولى لي في نيويورك ، كنت أسير في سنترال بارك والتقيت بأشخاص يتحدثون الروسية. قالوا إنهم اعتادوا العمل في pedicab. وقالوا إنه عمل جيد أن تعمل بمفردك. لا يوجد رئيس ، هناك لا مالك. انت المالك ".

من هنا ، قال أندري إنه تواصل مع آريات ، الذي كان أيضًا سائق سيارة أطفال ، وقرروا اتخاذ الخطوة التالية ، على ما يبدو كما يفعل العديد من سائقي سيارات الركاب الآخرين ، في البيع في الشوارع.

"نحن نطبخ على المائدة ويرى الناس كيف نطبخ. نحن لا [نحضر مسبقًا] - يرون ما نفعله ويعرفون أنه طازج. يرون ما سيأكلونه. هذه جودة . "

وصف أندري العمل اليومي ، حيث يبدأ العمل في الساعة 5 صباحًا في أيام الأسبوع ويوم الخميس والجمعة والسبت والأحد ، وهم هناك حتى الساعة 4 صباحًا.خبرني عن صفوف العملاء المتحمسين الذين يركضون كثيرًا في الشارع. ثم علمت بالجانب الأقل ذوقًا من طعام الشارع.

أخبرني عن منافسة طويلة الأمد بين جميع بائعي عربات الدفع ، وكيف يحافظ بعضهم على سيطرتهم على الأحياء. هناك قاعدة غير مكتوبة تسمح فقط لشركات أغذية الشوارع الأقدم بالبيع في أكثر الشوارع تداولا أو أفضلها. إذا خالف أي بائع جديد هذه القواعد ، كما فعل أندريه وآريات عن غير قصد في الأشهر الأولى من عملهما ، فإنهما يواجهان غضب المجتمع بأكمله.

"هل ترى هذه الزاوية؟" أشار أندري عبر الشارع بينما كنا نجلس ونأكل ، "إنه [بائع حلال] فقط هو من كان هناك منذ 20 عامًا. إذا حاولنا البقاء هناك ، فسوف يأتي مع أسرته ويفعل شيئًا لنا. إنه في كل مكان نحاول للوقوف. كل الأماكن الجيدة ".

"كانت بداية شهر نوفمبر ، ووجدنا مكانًا جيدًا للغاية. كان متاحًا ، ولم يبق هناك أحد ، وجئنا بعربة الدفع الخاصة بنا. وضعنا عربة الدفع الخاصة بنا على الرصيف ، لكن [الباعة الأكبر سناً] جاءوا وقالوا ،" عليك مغادرة هذا المكان لأن هذا هو مساحتنا. قلنا ، "وجدنا أماكن متوفرة هنا". قالوا ، "لا ، اتركه ، إذا لم تتركه ، فستواجهك مشاكل." ثم جاءوا ومعهم حوالي 20 شخصًا ، واضطررنا إلى المغادرة.

لقد تم طرد الرجال حرفيا من الأرصفة من قبل عائلات منافسيهم. وهذا يجبرهم على تحديد أماكن أقل تعرضًا للاتجار ، لكنها أكثر أمانًا.

في الوقت الحالي ، يتمسكون بمانهاتن ، ولا سيما دائرة كولومبوس ، حيث يستأجرون مساحة الرصيف يوميًا من قبل مالك أرض تابع لطرف ثالث. وبعد سنوات عديدة من النضال ، تمكنوا أخيرًا من تحقيق ذلك.

"يعتقد الكثير من الناس أنهم سيبقون هنا ويكسبون الكثير من المال ، ولكن بالنسبة لبعض الناس ، هذا صعب للغاية. أمريكا ، إنها للأقوياء فقط. كما تعلم ، كان لدينا الكثير من الأصدقاء الذين أتوا إلى هنا ثم غادروا .. نحن لا نغادر ".

لقد أثبت هؤلاء الرجال حقًا ما يعنيه العيش والبقاء على قيد الحياة ، بدءًا من الهبوط في أمريكا دون التحدث باللغة الإنجليزية ، إلى قيادة السيارات الصغيرة خلال مواسم مدينة نيويورك القاسية ، إلى أن يصبحوا رواد أعمال ويفتحون Waffles and Crepes ، والمنافسة الشرسة مع بائعي أغذية الشوارع الآخرين. -- الحلم الأمريكي. سألتهم عما تعلموه على الرغم من كل هذه التحديات ، وما هي النصائح الخمس التي يمكنهم مشاركتها مع رواد الأعمال المحتملين:

"1) لا تستسلم أبدًا. في كل مرة تفشل فيها ، حددها على أنها تجربة تعليمية ، وأعد التجميع وابدأ من جديد

2) قم بالبحث عن عملك. قضى كريبس ووافلز الأشهر العديدة الأولى في تعلم العمل والحصول على اللافتة الصحيحة.

3) ركز على البائع الذاتي. تذوب وصفات أندري وآريات الخاصة في فم الشخص - فهي تجذب الناس عضوياً.

4) تعرف على التكاليف الخاصة بك. يعرف المؤسسون جميع تكاليفهم ، بما في ذلك الإمدادات الغذائية والعمالة.

5) احصل على الموقع الصحيح. لقد استحوذوا على أحد أفضل المواقع وأكثرها أمانًا لعربة يدوية صغيرة في مانهاتن ".

في المستقبل ، يحلم Andrey و Aryat ببدء الامتياز الخاص بهما من عربات Waffles and Crepes للدفع. "باستخدام عربات الدفع ، نحاول إعادة إنشاء المدينة - لتقديم المزيد من الطعام ، وتقديم طعام مختلف ، وجعل كل شيء رائعًا. أعني - إنها تجعل المدينة أفضل بكثير. نظيفة وجميلة."

أنا أبتهج إلى الأبد لأندري وآريات. كلاهما لديه شغف ليس فقط بالأعمال التجارية الصغيرة ، ولكن أيضًا لخلق تجربة - يُظهر لسكان نيويورك ما يشبه تناول وجبة أوروبية لذيذة ، تمامًا كما يفعلون في الخارج. كما أثبتوا من خلال ريادة الأعمال والملكية ، فإن أي شخص لديه القدرة على أن يصبح صاحب عمل ، وأن ينجح كشخص مستقل في أمريكا!

شكر خاص لمايا هورغان للمساعدة في البحث وتحرير هذه القصة.


حروب الشوارع: الحياة السرية لبائعي أغذية الشوارع

يمتلك أندري باباييف وزميله المؤسس ، آريات موليف ، كريبس آند وافلز ، عربة دفع بالوافل والكريب تقدم مأكولات فرنسية لذيذة يسهل الوصول إليها في شوارع مدينة نيويورك. حول كولومبوس سيركل في شارع 59 ، يمكنك أن تجد هذين المهاجرين الروس العريضين داخل شاحنة البائع ، يصبان خلطات سرية في مكواة مسطحة أو مكبس بسكويت الوفل ، ويصنعان وجبتك بدقة باستخدام أدوات خشبية تقليدية. يبتسم دائمًا ويتفاعل مع العملاء ، من الصعب تصديق أن هؤلاء الرجال يواجهون معركة مستمرة وخطيرة في كثير من الأحيان: التنافس مع بائعي الطعام الآخرين.

"لقد جربنا عدة مرات ، كما هو الحال في مركز روكفلر وتايمز سكوير. لكنه مجتمع [كبار السن من الباعة الجائلين] وهم لا يسمحون لنا بالبقاء هناك. إنهم يعرفون الزوايا الجيدة جدًا."

بعد إعداد غدائنا ، اثنين من الكريب مغطى بالشوكولاتة والفراولة ، شارك أندري تجربة الحياة على الجانب الآخر من المنضدة. أخبرني عن الهجرة إلى أمريكا ، "بسبب" الحلم ". الحلم الأمريكي "والتحديات التي واجهها دون أن ينبس ببنت شفة.

تحدثنا عن بداياته الضئيلة كسائق سيارة أطفال. وصف السيد باباييف أنه ليس لديه أي شيء: كيف مولت شركة Pedicabs سنته الأولى في نيويورك ، وكيف أنشأ شبكة أصبحت الأساس لمستقبل في ريادة الأعمال. أخبرني عن البدء كمستأجر لعربة واحدة ، وفي النهاية صنع ما يكفي لشراء أربع عربات ثم تأجيرها.

"المرة الأولى لي في نيويورك ، كنت أسير في سنترال بارك والتقيت بأشخاص يتحدثون الروسية. قالوا إنهم اعتادوا العمل في pedicab. وقالوا إنه عمل جيد أن تعمل بمفردك. لا يوجد رئيس ، هناك لا مالك. انت المالك ".

من هنا ، قال أندريه إنه تواصل مع آريات ، الذي كان أيضًا سائق سيارة أطفال ، وقرروا اتخاذ الخطوة التالية ، على ما يبدو كما يفعل العديد من سائقي سيارات البادياب الآخرين ، في البيع في الشوارع.

"نحن نطبخ على المائدة ويرى الناس كيف نطبخ. نحن لا [نحضر مسبقًا] - يرون ما نفعله ويعرفون أنه طازج. يرون ما سيأكلونه. هذه جودة . "

وصف أندري العمل اليومي ، حيث يبدأ العمل في الساعة 5 صباحًا في أيام الأسبوع ويوم الخميس والجمعة والسبت والأحد ، وهم هناك حتى الساعة 4 صباحًا.خبرني عن صفوف العملاء المتحمسين الذين يركضون كثيرًا في الشارع. ثم علمت بالجانب الأقل ذوقًا من طعام الشارع.

أخبرني عن منافسة طويلة الأمد بين جميع بائعي عربات الدفع ، وكيف يحافظ بعضهم على سيطرتهم على الأحياء. هناك قاعدة غير مكتوبة تسمح فقط لشركات أغذية الشوارع الأقدم بالبيع في أكثر الشوارع تداولا أو أفضلها. إذا خالف أي بائع جديد هذه القواعد ، كما فعل أندريه وآريات عن غير قصد في الأشهر الأولى من عملهما ، فإنهما يواجهان غضب المجتمع بأكمله.

"هل ترى هذه الزاوية؟" أشار أندري عبر الشارع بينما كنا نجلس ونأكل ، "إنه [بائع حلال] فقط هو من كان هناك منذ 20 عامًا. إذا حاولنا البقاء هناك ، فسوف يأتي مع أسرته ويفعل شيئًا لنا. إنه في كل مكان نحاول للوقوف. كل الأماكن الجيدة ".

"كانت بداية شهر نوفمبر ، ووجدنا مكانًا جيدًا للغاية. كان متاحًا ، ولم يبق هناك أحد ، وجئنا بعربة الدفع الخاصة بنا. وضعنا عربة الدفع الخاصة بنا على الرصيف ، لكن [الباعة الأكبر سناً] جاءوا وقالوا ،" عليك مغادرة هذا المكان لأن هذا هو مساحتنا. قلنا ، "وجدنا أماكن متوفرة هنا". قالوا ، "لا ، اتركه ، إذا لم تتركه ، فستواجهك مشاكل." ثم جاءوا ومعهم حوالي 20 شخصًا ، واضطررنا إلى المغادرة.

لقد تم طرد الرجال حرفيا من الأرصفة من قبل عائلات منافسيهم. وهذا يجبرهم على تحديد أماكن أقل تعرضًا للاتجار ، لكنها أكثر أمانًا.

في الوقت الحالي ، يتمسكون بمانهاتن ، ولا سيما دائرة كولومبوس ، حيث يستأجرون مساحة الرصيف يوميًا من قبل مالك أرض تابع لطرف ثالث. وبعد سنوات عديدة من النضال ، تمكنوا أخيرًا من تحقيق ذلك.

"يعتقد الكثير من الناس أنهم سيبقون هنا ويكسبون الكثير من المال ، ولكن بالنسبة لبعض الناس ، هذا صعب للغاية. أمريكا ، إنها للأقوياء فقط. كما تعلم ، كان لدينا الكثير من الأصدقاء الذين أتوا إلى هنا ثم غادروا .. نحن لا نغادر ".

لقد أثبت هؤلاء الرجال حقًا ما يعنيه العيش - والبقاء على قيد الحياة ، بدءًا من الهبوط في أمريكا دون كلمة إنجليزية ، إلى قيادة السيارات الصغيرة خلال مواسم مدينة نيويورك القاسية ، إلى أن يصبحوا رواد أعمال ويفتحون Waffles and Crepes ، والمنافسة الشرسة مع بائعي أغذية الشوارع الآخرين. -- الحلم الأمريكي. سألتهم عما تعلموه على الرغم من كل هذه التحديات ، وما هي النصائح الخمس التي يمكنهم مشاركتها مع رواد الأعمال المحتملين:

"1) لا تستسلم أبدًا. في كل مرة تفشل فيها ، حددها على أنها تجربة تعليمية ، وأعد التجميع وابدأ من جديد

2) قم بالبحث عن عملك. قضى كريبس ووافلز الأشهر العديدة الأولى في تعلم العمل والحصول على اللافتة الصحيحة.

3) ركز على البائع الذاتي. تذوب وصفات أندري وآريات الخاصة في فم الشخص - فهي تجذب الناس عضوياً.

4) تعرف على التكاليف الخاصة بك. يعرف المؤسسون جميع تكاليفهم ، بما في ذلك الإمدادات الغذائية والعمالة.

5) احصل على الموقع الصحيح. لقد استحوذوا على أحد أفضل المواقع وأكثرها أمانًا لعربة يدوية صغيرة في مانهاتن ".

في المستقبل ، يحلم Andrey و Aryat ببدء الامتياز الخاص بهما من عربات Waffles and Crepes للدفع. "باستخدام عربات الدفع ، نحاول إعادة إنشاء المدينة - لتقديم المزيد من الطعام ، وتقديم طعام مختلف ، وجعل كل شيء رائعًا. أعني - إنها تجعل المدينة أفضل بكثير. نظيفة وجميلة."

أنا أبتهج إلى الأبد لأندري وآريات. كلاهما لديه شغف ليس فقط بالأعمال التجارية الصغيرة ، ولكن أيضًا لخلق تجربة - يُظهر لسكان نيويورك ما يشبه تناول وجبة أوروبية لذيذة ، تمامًا كما يفعلون في الخارج. كما أثبتوا من خلال ريادة الأعمال والملكية ، فإن أي شخص لديه القدرة على أن يصبح صاحب عمل ، وأن ينجح كشخص مستقل في أمريكا!

شكر خاص لمايا هورغان لمساعدتها في البحث وتحرير هذه القصة.


حروب الشوارع: الحياة السرية لبائعي أغذية الشوارع

يمتلك أندري باباييف وزميله المؤسس ، آريات موليف ، كريبس آند وافلز ، عربة دفع بالوافل والكريب تقدم مأكولات فرنسية لذيذة يسهل الوصول إليها في شوارع مدينة نيويورك. حول كولومبوس سيركل في شارع 59 ، يمكنك أن تجد هذين المهاجرين الروس العريضين داخل شاحنة البائع ، يصبان خلطات سرية في مكواة مسطحة أو مكبس بسكويت الوفل ، ويصنعان وجبتك بدقة باستخدام أدوات خشبية تقليدية. يبتسم دائمًا ويتفاعل مع العملاء ، من الصعب تصديق أن هؤلاء الرجال يواجهون معركة مستمرة وخطيرة في كثير من الأحيان: التنافس مع بائعي الطعام الآخرين.

"لقد جربنا عدة مرات ، كما هو الحال في مركز روكفلر وتايمز سكوير. لكنه مجتمع [كبار السن من الباعة الجائلين] وهم لا يسمحون لنا بالبقاء هناك. إنهم يعرفون الزوايا الجيدة جدًا."

بعد إعداد غدائنا ، اثنين من الكريب مغطى بالشوكولاتة والفراولة ، شارك أندري تجربة الحياة على الجانب الآخر من المنضدة. He told me about migrating to America, "Because of 'The Dream.' The American Dream," and the challenges he faced, arriving without a word of English.

We talked about his meager beginnings as a pedicab driver. Mr. Babaev described having nothing: how pedicabs funded his first year in New York, and how he created a network that became the foundation for a future in entrepreneurship. He told me about beginning as a renter of one cart, and eventually making enough to buy and then rent out four.

"My first time in New York, I was walking in Central Park and I met people who spoke Russian. They said they used to work in the pedicab. And they said it's a good job you work on your own. There's no boss, there's no owner. You're the owner."

From here, Andrey said he connected with Aryat, who was also a pedicab driver, and they decided to take the next step, apparently as many other pedicab drivers do, into street vending.

"We're cooking on the table and people see how we cook. We don't [pre-make] -- they see what we do and they know it is fresh. They see what they're going to eat. That's quality."

Andrey described the day-to-day, beginning work at 5 a.m. on weekdays and on Thursday, Friday, Saturday, and Sunday, they are there until 4 a.m. He told me about the lines of eager customers that frequently run down the street. And then I learned of the less tasteful side of street food.

He told me about a longtime rivalry amongst all of the pushcart vendors, and how certain ones maintain their control of the boroughs. There is an unwritten rule that permits only the oldest street food companies to sell on the most trafficked, or best streets. If any new vendors break these rules, as Andrey and Aryat unwittingly did in their first months of business, they face the wrath of the entire community.

"You see this corner?" Andrey pointed across the street as we sat and ate, "It's only [a Halal vendor] who have been there for 20 years. If we try to stay there, he will come with his family and do something to us. It's everywhere we try to stand. All the good spots."

"It was the beginning of November, and we had found a very good spot. It was available, nobody stayed there, and we came with our pushcart. We put our pushcart on the sidewalk but. [older vendors] came and said, 'You have to leave this place because this is our space.' We said, 'We found available spots over here.' They said, 'No, leave it, If you don't leave it, you're going to have problems.' Then they came with about 20 people, and we had to leave.

The men have literally been driven off of sidewalks by the families of their competition. This forces them to locate less trafficked, but much safer areas.

Right now, they stick to Manhattan, mainly Columbus Circle, where they rent sidewalk space per day by a third party landowner. And after many years of struggle, they are finally making it.

"Many people think they're going to stay here and make a lot of money, but for some people, it's [too] hard. America, it's only for the strong. You know, we had a lot of friends who came here and then left. We do not leave."

From landing in America without a word of English, to driving pedicabs through harsh NYC seasons, to becoming entrepreneurs and opening Waffles and Crepes, and fiercely competing with other street food vendors, these men have truly proven what it means to live -- and survive -- the American Dream. I asked them what they learned despite all of these challenges, and what five tips they could share with would-be entrepreneurs:

"1) Never give up. Every time you fail, define it as a learning experience, and regroup and start again

2) Do the research on your business. Crepes and Waffles spent the first several months learning the business and getting the sign right.

3) Focus on a self-seller. Andrey and Aryat's special recipes melt in a person's mouth -- they organically attract people.

4) Learn your costs. The founders know all of their costs, including both food supply and labor.

5) Get the location right. They have acquired one of the best, safest locations for a pushcart in Manhattan."

In the future, Andrey and Aryat dream of starting their own franchise of Waffles and Crepes pushcarts. "With the pushcarts, we are trying to recreate the city -- to give more food, to give different food, to make everything great. I mean -- it makes the city much better. Clean and beautiful."

I am forever cheering for Andrey and Aryat. They both have a passion not only for small business, but also for creating an experience -- showing New Yorkers what it is like to eat a delicious European meal, just as they would overseas. As they have demonstrated through entrepreneurship and ownership, anyone has the potential to become a business owner, and to succeed as an independent person in America!

Special thanks to Maya Horgan for helping research and edit this story.


Street Wars: The Secret Life of Street Food Vendors

Andrey Babaev and fellow co founder, Aryat Muleev, own Crepes and Waffles, a waffle and crepe specialty pushcart that brings accessible, delicious French cuisine to the streets of New York City. Around Columbus Circle at 59th Street, you can find these two broad shouldered-Russian immigrants inside of their vendor's truck, pouring secret mixes onto a flatiron or waffle press, and finely crafting your meal with traditional wooden tools. Always smiling and engaging with customers, it is hard to believe these men face a constant and frequently dangerous battle: competing with other food vendors.

"We tried a bunch of times, like in the Rockefeller Center and Times Square. But it's a community of [older street vendors] and they do not let us stay there. They know the very good corners."

After creating our lunch, two crepes covered in chocolate and strawberries, Andrey shared the experience of life on the other side of the counter. He told me about migrating to America, "Because of 'The Dream.' The American Dream," and the challenges he faced, arriving without a word of English.

We talked about his meager beginnings as a pedicab driver. Mr. Babaev described having nothing: how pedicabs funded his first year in New York, and how he created a network that became the foundation for a future in entrepreneurship. He told me about beginning as a renter of one cart, and eventually making enough to buy and then rent out four.

"My first time in New York, I was walking in Central Park and I met people who spoke Russian. They said they used to work in the pedicab. And they said it's a good job you work on your own. There's no boss, there's no owner. You're the owner."

From here, Andrey said he connected with Aryat, who was also a pedicab driver, and they decided to take the next step, apparently as many other pedicab drivers do, into street vending.

"We're cooking on the table and people see how we cook. We don't [pre-make] -- they see what we do and they know it is fresh. They see what they're going to eat. That's quality."

Andrey described the day-to-day, beginning work at 5 a.m. on weekdays and on Thursday, Friday, Saturday, and Sunday, they are there until 4 a.m. He told me about the lines of eager customers that frequently run down the street. And then I learned of the less tasteful side of street food.

He told me about a longtime rivalry amongst all of the pushcart vendors, and how certain ones maintain their control of the boroughs. There is an unwritten rule that permits only the oldest street food companies to sell on the most trafficked, or best streets. If any new vendors break these rules, as Andrey and Aryat unwittingly did in their first months of business, they face the wrath of the entire community.

"You see this corner?" Andrey pointed across the street as we sat and ate, "It's only [a Halal vendor] who have been there for 20 years. If we try to stay there, he will come with his family and do something to us. It's everywhere we try to stand. All the good spots."

"It was the beginning of November, and we had found a very good spot. It was available, nobody stayed there, and we came with our pushcart. We put our pushcart on the sidewalk but. [older vendors] came and said, 'You have to leave this place because this is our space.' We said, 'We found available spots over here.' They said, 'No, leave it, If you don't leave it, you're going to have problems.' Then they came with about 20 people, and we had to leave.

The men have literally been driven off of sidewalks by the families of their competition. This forces them to locate less trafficked, but much safer areas.

Right now, they stick to Manhattan, mainly Columbus Circle, where they rent sidewalk space per day by a third party landowner. And after many years of struggle, they are finally making it.

"Many people think they're going to stay here and make a lot of money, but for some people, it's [too] hard. America, it's only for the strong. You know, we had a lot of friends who came here and then left. We do not leave."

From landing in America without a word of English, to driving pedicabs through harsh NYC seasons, to becoming entrepreneurs and opening Waffles and Crepes, and fiercely competing with other street food vendors, these men have truly proven what it means to live -- and survive -- the American Dream. I asked them what they learned despite all of these challenges, and what five tips they could share with would-be entrepreneurs:

"1) Never give up. Every time you fail, define it as a learning experience, and regroup and start again

2) Do the research on your business. Crepes and Waffles spent the first several months learning the business and getting the sign right.

3) Focus on a self-seller. Andrey and Aryat's special recipes melt in a person's mouth -- they organically attract people.

4) Learn your costs. The founders know all of their costs, including both food supply and labor.

5) Get the location right. They have acquired one of the best, safest locations for a pushcart in Manhattan."

In the future, Andrey and Aryat dream of starting their own franchise of Waffles and Crepes pushcarts. "With the pushcarts, we are trying to recreate the city -- to give more food, to give different food, to make everything great. I mean -- it makes the city much better. Clean and beautiful."

I am forever cheering for Andrey and Aryat. They both have a passion not only for small business, but also for creating an experience -- showing New Yorkers what it is like to eat a delicious European meal, just as they would overseas. As they have demonstrated through entrepreneurship and ownership, anyone has the potential to become a business owner, and to succeed as an independent person in America!

Special thanks to Maya Horgan for helping research and edit this story.


Street Wars: The Secret Life of Street Food Vendors

Andrey Babaev and fellow co founder, Aryat Muleev, own Crepes and Waffles, a waffle and crepe specialty pushcart that brings accessible, delicious French cuisine to the streets of New York City. Around Columbus Circle at 59th Street, you can find these two broad shouldered-Russian immigrants inside of their vendor's truck, pouring secret mixes onto a flatiron or waffle press, and finely crafting your meal with traditional wooden tools. Always smiling and engaging with customers, it is hard to believe these men face a constant and frequently dangerous battle: competing with other food vendors.

"We tried a bunch of times, like in the Rockefeller Center and Times Square. But it's a community of [older street vendors] and they do not let us stay there. They know the very good corners."

After creating our lunch, two crepes covered in chocolate and strawberries, Andrey shared the experience of life on the other side of the counter. He told me about migrating to America, "Because of 'The Dream.' The American Dream," and the challenges he faced, arriving without a word of English.

We talked about his meager beginnings as a pedicab driver. Mr. Babaev described having nothing: how pedicabs funded his first year in New York, and how he created a network that became the foundation for a future in entrepreneurship. He told me about beginning as a renter of one cart, and eventually making enough to buy and then rent out four.

"My first time in New York, I was walking in Central Park and I met people who spoke Russian. They said they used to work in the pedicab. And they said it's a good job you work on your own. There's no boss, there's no owner. You're the owner."

From here, Andrey said he connected with Aryat, who was also a pedicab driver, and they decided to take the next step, apparently as many other pedicab drivers do, into street vending.

"We're cooking on the table and people see how we cook. We don't [pre-make] -- they see what we do and they know it is fresh. They see what they're going to eat. That's quality."

Andrey described the day-to-day, beginning work at 5 a.m. on weekdays and on Thursday, Friday, Saturday, and Sunday, they are there until 4 a.m. He told me about the lines of eager customers that frequently run down the street. And then I learned of the less tasteful side of street food.

He told me about a longtime rivalry amongst all of the pushcart vendors, and how certain ones maintain their control of the boroughs. There is an unwritten rule that permits only the oldest street food companies to sell on the most trafficked, or best streets. If any new vendors break these rules, as Andrey and Aryat unwittingly did in their first months of business, they face the wrath of the entire community.

"You see this corner?" Andrey pointed across the street as we sat and ate, "It's only [a Halal vendor] who have been there for 20 years. If we try to stay there, he will come with his family and do something to us. It's everywhere we try to stand. All the good spots."

"It was the beginning of November, and we had found a very good spot. It was available, nobody stayed there, and we came with our pushcart. We put our pushcart on the sidewalk but. [older vendors] came and said, 'You have to leave this place because this is our space.' We said, 'We found available spots over here.' They said, 'No, leave it, If you don't leave it, you're going to have problems.' Then they came with about 20 people, and we had to leave.

The men have literally been driven off of sidewalks by the families of their competition. This forces them to locate less trafficked, but much safer areas.

Right now, they stick to Manhattan, mainly Columbus Circle, where they rent sidewalk space per day by a third party landowner. And after many years of struggle, they are finally making it.

"Many people think they're going to stay here and make a lot of money, but for some people, it's [too] hard. America, it's only for the strong. You know, we had a lot of friends who came here and then left. We do not leave."

From landing in America without a word of English, to driving pedicabs through harsh NYC seasons, to becoming entrepreneurs and opening Waffles and Crepes, and fiercely competing with other street food vendors, these men have truly proven what it means to live -- and survive -- the American Dream. I asked them what they learned despite all of these challenges, and what five tips they could share with would-be entrepreneurs:

"1) Never give up. Every time you fail, define it as a learning experience, and regroup and start again

2) Do the research on your business. Crepes and Waffles spent the first several months learning the business and getting the sign right.

3) Focus on a self-seller. Andrey and Aryat's special recipes melt in a person's mouth -- they organically attract people.

4) Learn your costs. The founders know all of their costs, including both food supply and labor.

5) Get the location right. They have acquired one of the best, safest locations for a pushcart in Manhattan."

In the future, Andrey and Aryat dream of starting their own franchise of Waffles and Crepes pushcarts. "With the pushcarts, we are trying to recreate the city -- to give more food, to give different food, to make everything great. I mean -- it makes the city much better. Clean and beautiful."

I am forever cheering for Andrey and Aryat. They both have a passion not only for small business, but also for creating an experience -- showing New Yorkers what it is like to eat a delicious European meal, just as they would overseas. As they have demonstrated through entrepreneurship and ownership, anyone has the potential to become a business owner, and to succeed as an independent person in America!

Special thanks to Maya Horgan for helping research and edit this story.


Street Wars: The Secret Life of Street Food Vendors

Andrey Babaev and fellow co founder, Aryat Muleev, own Crepes and Waffles, a waffle and crepe specialty pushcart that brings accessible, delicious French cuisine to the streets of New York City. Around Columbus Circle at 59th Street, you can find these two broad shouldered-Russian immigrants inside of their vendor's truck, pouring secret mixes onto a flatiron or waffle press, and finely crafting your meal with traditional wooden tools. Always smiling and engaging with customers, it is hard to believe these men face a constant and frequently dangerous battle: competing with other food vendors.

"We tried a bunch of times, like in the Rockefeller Center and Times Square. But it's a community of [older street vendors] and they do not let us stay there. They know the very good corners."

After creating our lunch, two crepes covered in chocolate and strawberries, Andrey shared the experience of life on the other side of the counter. He told me about migrating to America, "Because of 'The Dream.' The American Dream," and the challenges he faced, arriving without a word of English.

We talked about his meager beginnings as a pedicab driver. Mr. Babaev described having nothing: how pedicabs funded his first year in New York, and how he created a network that became the foundation for a future in entrepreneurship. He told me about beginning as a renter of one cart, and eventually making enough to buy and then rent out four.

"My first time in New York, I was walking in Central Park and I met people who spoke Russian. They said they used to work in the pedicab. And they said it's a good job you work on your own. There's no boss, there's no owner. You're the owner."

From here, Andrey said he connected with Aryat, who was also a pedicab driver, and they decided to take the next step, apparently as many other pedicab drivers do, into street vending.

"We're cooking on the table and people see how we cook. We don't [pre-make] -- they see what we do and they know it is fresh. They see what they're going to eat. That's quality."

Andrey described the day-to-day, beginning work at 5 a.m. on weekdays and on Thursday, Friday, Saturday, and Sunday, they are there until 4 a.m. He told me about the lines of eager customers that frequently run down the street. And then I learned of the less tasteful side of street food.

He told me about a longtime rivalry amongst all of the pushcart vendors, and how certain ones maintain their control of the boroughs. There is an unwritten rule that permits only the oldest street food companies to sell on the most trafficked, or best streets. If any new vendors break these rules, as Andrey and Aryat unwittingly did in their first months of business, they face the wrath of the entire community.

"You see this corner?" Andrey pointed across the street as we sat and ate, "It's only [a Halal vendor] who have been there for 20 years. If we try to stay there, he will come with his family and do something to us. It's everywhere we try to stand. All the good spots."

"It was the beginning of November, and we had found a very good spot. It was available, nobody stayed there, and we came with our pushcart. We put our pushcart on the sidewalk but. [older vendors] came and said, 'You have to leave this place because this is our space.' We said, 'We found available spots over here.' They said, 'No, leave it, If you don't leave it, you're going to have problems.' Then they came with about 20 people, and we had to leave.

The men have literally been driven off of sidewalks by the families of their competition. This forces them to locate less trafficked, but much safer areas.

Right now, they stick to Manhattan, mainly Columbus Circle, where they rent sidewalk space per day by a third party landowner. And after many years of struggle, they are finally making it.

"Many people think they're going to stay here and make a lot of money, but for some people, it's [too] hard. America, it's only for the strong. You know, we had a lot of friends who came here and then left. We do not leave."

From landing in America without a word of English, to driving pedicabs through harsh NYC seasons, to becoming entrepreneurs and opening Waffles and Crepes, and fiercely competing with other street food vendors, these men have truly proven what it means to live -- and survive -- the American Dream. I asked them what they learned despite all of these challenges, and what five tips they could share with would-be entrepreneurs:

"1) Never give up. Every time you fail, define it as a learning experience, and regroup and start again

2) Do the research on your business. Crepes and Waffles spent the first several months learning the business and getting the sign right.

3) Focus on a self-seller. Andrey and Aryat's special recipes melt in a person's mouth -- they organically attract people.

4) Learn your costs. The founders know all of their costs, including both food supply and labor.

5) Get the location right. They have acquired one of the best, safest locations for a pushcart in Manhattan."

In the future, Andrey and Aryat dream of starting their own franchise of Waffles and Crepes pushcarts. "With the pushcarts, we are trying to recreate the city -- to give more food, to give different food, to make everything great. I mean -- it makes the city much better. Clean and beautiful."

I am forever cheering for Andrey and Aryat. They both have a passion not only for small business, but also for creating an experience -- showing New Yorkers what it is like to eat a delicious European meal, just as they would overseas. As they have demonstrated through entrepreneurship and ownership, anyone has the potential to become a business owner, and to succeed as an independent person in America!

Special thanks to Maya Horgan for helping research and edit this story.


Street Wars: The Secret Life of Street Food Vendors

Andrey Babaev and fellow co founder, Aryat Muleev, own Crepes and Waffles, a waffle and crepe specialty pushcart that brings accessible, delicious French cuisine to the streets of New York City. Around Columbus Circle at 59th Street, you can find these two broad shouldered-Russian immigrants inside of their vendor's truck, pouring secret mixes onto a flatiron or waffle press, and finely crafting your meal with traditional wooden tools. Always smiling and engaging with customers, it is hard to believe these men face a constant and frequently dangerous battle: competing with other food vendors.

"We tried a bunch of times, like in the Rockefeller Center and Times Square. But it's a community of [older street vendors] and they do not let us stay there. They know the very good corners."

After creating our lunch, two crepes covered in chocolate and strawberries, Andrey shared the experience of life on the other side of the counter. He told me about migrating to America, "Because of 'The Dream.' The American Dream," and the challenges he faced, arriving without a word of English.

We talked about his meager beginnings as a pedicab driver. Mr. Babaev described having nothing: how pedicabs funded his first year in New York, and how he created a network that became the foundation for a future in entrepreneurship. He told me about beginning as a renter of one cart, and eventually making enough to buy and then rent out four.

"My first time in New York, I was walking in Central Park and I met people who spoke Russian. They said they used to work in the pedicab. And they said it's a good job you work on your own. There's no boss, there's no owner. You're the owner."

From here, Andrey said he connected with Aryat, who was also a pedicab driver, and they decided to take the next step, apparently as many other pedicab drivers do, into street vending.

"We're cooking on the table and people see how we cook. We don't [pre-make] -- they see what we do and they know it is fresh. They see what they're going to eat. That's quality."

Andrey described the day-to-day, beginning work at 5 a.m. on weekdays and on Thursday, Friday, Saturday, and Sunday, they are there until 4 a.m. He told me about the lines of eager customers that frequently run down the street. And then I learned of the less tasteful side of street food.

He told me about a longtime rivalry amongst all of the pushcart vendors, and how certain ones maintain their control of the boroughs. There is an unwritten rule that permits only the oldest street food companies to sell on the most trafficked, or best streets. If any new vendors break these rules, as Andrey and Aryat unwittingly did in their first months of business, they face the wrath of the entire community.

"You see this corner?" Andrey pointed across the street as we sat and ate, "It's only [a Halal vendor] who have been there for 20 years. If we try to stay there, he will come with his family and do something to us. It's everywhere we try to stand. All the good spots."

"It was the beginning of November, and we had found a very good spot. It was available, nobody stayed there, and we came with our pushcart. We put our pushcart on the sidewalk but. [older vendors] came and said, 'You have to leave this place because this is our space.' We said, 'We found available spots over here.' They said, 'No, leave it, If you don't leave it, you're going to have problems.' Then they came with about 20 people, and we had to leave.

The men have literally been driven off of sidewalks by the families of their competition. This forces them to locate less trafficked, but much safer areas.

Right now, they stick to Manhattan, mainly Columbus Circle, where they rent sidewalk space per day by a third party landowner. And after many years of struggle, they are finally making it.

"Many people think they're going to stay here and make a lot of money, but for some people, it's [too] hard. America, it's only for the strong. You know, we had a lot of friends who came here and then left. We do not leave."

From landing in America without a word of English, to driving pedicabs through harsh NYC seasons, to becoming entrepreneurs and opening Waffles and Crepes, and fiercely competing with other street food vendors, these men have truly proven what it means to live -- and survive -- the American Dream. I asked them what they learned despite all of these challenges, and what five tips they could share with would-be entrepreneurs:

"1) Never give up. Every time you fail, define it as a learning experience, and regroup and start again

2) Do the research on your business. Crepes and Waffles spent the first several months learning the business and getting the sign right.

3) Focus on a self-seller. Andrey and Aryat's special recipes melt in a person's mouth -- they organically attract people.

4) Learn your costs. The founders know all of their costs, including both food supply and labor.

5) Get the location right. They have acquired one of the best, safest locations for a pushcart in Manhattan."

In the future, Andrey and Aryat dream of starting their own franchise of Waffles and Crepes pushcarts. "With the pushcarts, we are trying to recreate the city -- to give more food, to give different food, to make everything great. I mean -- it makes the city much better. Clean and beautiful."

I am forever cheering for Andrey and Aryat. They both have a passion not only for small business, but also for creating an experience -- showing New Yorkers what it is like to eat a delicious European meal, just as they would overseas. As they have demonstrated through entrepreneurship and ownership, anyone has the potential to become a business owner, and to succeed as an independent person in America!

Special thanks to Maya Horgan for helping research and edit this story.