وصفات جديدة

السمان مع خبز الذرة وحشوة السجق

السمان مع خبز الذرة وحشوة السجق

يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، يُخبز خبز الذرة في طبقة واحدة على صينية خبز لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يتحمص ، مع التحريك مرة واحدة في منتصف الطريق. اخرجه من الفرن. زيادة درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.

شطف السمان واتركها حتى تجف.

ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف النقانق والمكونات الثلاثة التالية ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 7 دقائق أو نحو ذلك أو حتى يتفتت السجق ويتوقف عن اللون الوردي ويصبح البصل شفافًا. إذا لزم الأمر ، استنزف أي نقي من المقلاة. قلبي في توابل الدواجن. يُضاف خبز الذرة المحمص مع كوب من مرق الدجاج والمريمية المفرومة.

يُطهى مع التحريك كثيرًا على نار متوسطة لمدة 3 دقائق أو حتى يبدأ خبز الذرة في التفتت. قلبي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة. إذا كان المزيج جافًا ، أضف آخر كوب من المرق أو ما يكفي لجعله رطبًا. يتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

يُسكب خليط خبز الذرة على صينية خبز في طبقة متساوية ويُبرد لمدة 10 دقائق.

شكلي خبز الذرة على شكل 8 كرات (بوصتين). (تُسكب بقايا الحشوة في طبق خبز 8 بوصة مربعة وتُخبز عند 450 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.) ضع كرة واحدة في تجويف كل سمان. ثبتي الجلد فوق الثديين باستخدام عود الأسنان. عبر أرجل السمان.

قم بطي قطعة واحدة من رقائق الألومنيوم مقاس 12 × 4 بوصة في النصف بالطول مرتين لإنشاء شريط مقاس 12 × 1 بوصة. قم بلف ورق القصدير في شكل بيضاوي عريض بما يكفي لحمل سمان واحد. كرر الإجراء ، ليصبح المجموع 8 حلقات رقائق معدنية. ضع الحلقات على صينية خبز أو صينية تحميص كبيرة مقاومة للفرن.

يُطهى السمان من الصدر إلى الأسفل في ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة عالية لمدة 4-6 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التقليب في كثير من الأحيان. انقل كل سمان إلى حلقة من رقائق الفويل وضع أرجلها لأسفل في الحلقة. يجب رفع السمان عن المقلاة بمقدار بوصة واحدة ، مما يسمح للدهون بالتساقط في المقلاة. اخبزي السمان في درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 18 دقيقة أو حتى يتم إدخال الترمومتر في الجزء السميك من الثدي الذي يسجل 165 درجة فهرنهايت. اتركه يقف لمدة 10 دقائق.


السمان مع خبز الذرة وحشو السجق - الوصفات

الحشو أمر شخصي والناس صعبون للغاية بشأنه. يحبها البعض أكثر على الجانب الجاف ، والبعض الآخر يفضلها أكثر على الجانب الرطب. لدى بعض الأشخاص وصفات عائلية قديمة لا يحيدون عنها ، ويحب البعض تجربة طرق جديدة ومثيرة لإعدادها كل عام. يحب البعض أنه مصنوع من خبز الذرة ، والبعض الآخر يحبه مصنوع من خبز أبيض قديم. يحب البعض الخضار المطبوخة مسبقًا ، والبعض الآخر يحبذ تناولها نيئة لقضم القليل من المنتج النهائي ...

تحصل على صورتي. الحشو أمر شخصي.

أنا أعبد الحشو بكل الطرق. أحب الحشوة التقليدية المصنوعة من الخبز الأبيض ، وأحب الحشوة الجنوبية المصنوعة من خبز الذرة ، وأحب تتبيلة جدتي الشبيهة بالحساء ، وأحبها مع الجوز القرع ، وأحبها مع التفاح ، وأحبها مع جبن الماعز وأحبها مع المكسرات ... أعتقد أنه يمكنك القول أنني لست صعب الإرضاء للغاية.

في العامين الماضيين ، صنعت هذه الحشوة كبديل لملابس جدتي التي لم يكن أبي وأخي مجنونًا بها ، لكن أمي وأنا أحبها. كل عام يكون الأمر مختلفًا بعض الشيء ، ولكن هذا العام ، أعتقد أنني وجدت الوصفة الفائزة التي ستكون في ذخيرتي لسنوات قادمة.

أنا مغرم جدًا بمذاق وملمس خبز الذرة ولكني أميل إلى الاعتقاد بأن حشوة خبز الذرة 100٪ حلوة جدًا بالنسبة لذوقي الشخصي ، لذلك استقرت على نسبة 60/40 تقريبًا من الخبز الإيطالي إلى خبز الذرة

ابدأ بخبز الخبز في فرن 325 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح صلبًا إلى حد ما - بدون هذه الخطوة ، سيصبح المزيج في حالة من الفوضى المبللة عند إضافة مرق الدجاج.

إذا كان الخبز قديمًا جدًا وجافًا جدًا بالفعل ، يمكنك حذف هذه الخطوة.

انقله إلى وعاء خلط كبير - لم يكن لدي وعاء كبير بما يكفي ، لذلك استخدمت قدر المرق الكبير.

بني رطلًا واحدًا من النقانق الإيطالية & # 8211 حلوًا أو أصليًا أو حارًا سيفي بالغرض. يُصفّى ويُترك جانباً.

أحتفظ بالخضروات الكلاسيكية في هذا الاختلاف مع البصل المفروم ، والكرفس ، والثوم ، والقليل من الأعشاب والمريمية الطازجة.

تذوب القليل من الزبدة في مقلاة كبيرة.

أضيفي الخضار ، والأعشاب ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، واتركيها على نار متوسطة حتى تنضج ، حوالي خمس دقائق.

أضف الخضار المطبوخة والسجق والتوت البري والملح المتبقي إلى خليط الخبز.

أضيفي 2 12 كوب من مرق الدجاج واخلطيهم حتى يتجانسوا. إذا كنت تحب الحشو للحصول على المزيد من السائل ، أضف 1/2 كوب إضافي ، إذا كنت تفضله على الجانب الجاف ، اتركه بالخارج. تماما اختيار شخصي.

انقلي المزيج إلى طبق خبز مدهون 2.5 - 3 ليتر واخبزيه على حرارة 350 درجة لمدة 45 دقيقة.


سمان محشي بالفطر والسجق

سخني الفرن على 400 درجة. نضع الخبز في وعاء كبير ونسكب فوقه الحليب. دع الخبز ينقع أثناء تجميع حشوة السمان. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في زيت الزيتون. عندما تذوب الزبدة نضيف البصل والكرفس. اطبخي حتى يبدأ كل شيء في النعومة ، حوالي 4 دقائق.

ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة ، وأضيفي الفطر المفروم والسجق. يُطهى ويُقطع النقانق بملعقة خشبية ، حتى يصبح لون السجق والفطر بنيًا جيدًا ، حوالي 3 دقائق. يُضاف البصل الأخضر ويُتبل بنصف ملعقة صغيرة من الملح وبعض الفلفل ، ويُطهى حتى يذبل البصل ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف 1/2 كوب من النبيذ الأبيض ، واتركه على نار هادئة حتى يتلاشى النبيذ ، حوالي دقيقتين. اكشطي الخليط في وعاء حتى يبرد.

عندما تبرد الخضروات ، اعصري الخبز حتى يجف ، واتركي الحليب في الوعاء ، وأضيفي الخبز إلى الخضار ، وقطعيه بأصابعك. أضيفي البقدونس والجبن المبشور واخلطيهم جيدًا. تبلي السمان من الداخل والخارج بنصف ملعقة صغيرة ملح وبعض الفلفل. يقسم الحشو بين تجاويف جسم السمان.

سخني مقلاة تحميص كبيرة على نار متوسطة. أضف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية. عندما تذوب الزبدة ، أضيفي شرائح الفطر ، وتبليها بالربع المتبقي من الملح. يُطهى ويُحرّك حتى ينضج الفطر ، حوالي 6 دقائق. أضف الكوب المتبقي من النبيذ الأبيض واتركه حتى يغلي. ضع السمان ، مع صدر الصدر ، على الفطر ، وشويهم حتى يصبح الجلد ذهبيًا وينضج السمان ، حوالي 30 دقيقة. اضبطي الصلصة للتتبيل. قدمي السمان مع صوص مقلاة الفطر الملعقة فوقها.


خبز الذرة المشوي و أندويل السمان المحشي

تبلي السمان بالملح والفلفل واتركيه جانبًا أثناء تحضير الصلصة. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج خبز الذرة والأندويل والبصل الأخضر والبيض ويخلط جيدًا بيديك. قسمي هذه الحشوة إلى أربعة أجزاء وحشي كل جزء في سمان. ادهن السمان بالملح والفلفل واتركه جانبًا أثناء تسخين الشواية مسبقًا على نار متوسطة أو إشعال نار لطيفة.

يُشوى جانب صدر السمان لأسفل حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي 10 دقائق ، ثم اقلب السمان. غطي الشواية واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تصبح الحشوة ساخنة جدًا وينضج السمان. يقدم مع الكرنب أو الخردل الأخضر المطبوخ مع لحم الخنزير المقدد والفلفل الحار.

ركن الشيف

هذا المقلية سريعة ولذيذة.

هل كل شيء طبيعي؟

يتم معالجة السمان لدينا بأقل قدر ممكن ولا يحتوي على أي هرمونات أو مضادات حيوية أو مواد تحلية صناعية أو ألوان طعام أو نكهات مضافة.

أين تجدنا

يتم تقديم طائر السمان في العديد من أفضل مطاعم تكساس. انقر هنا لمعرفة مكان تجربته.

حزم هدايا العيد

تقدم حزم هدايا العطلات الخاصة بنا عينات رائعة من منتجاتنا لمناسبات عطلتك. انقر أدناه لطلب اليوم.


جوشوا هوبكنز & # 8217s السمان المحمص مع حشوة خبز الذرة

بنى جوشوا هوبكنز ، الشيف التنفيذي والمالك المشارك في Abattoir ، سمعته حول استخدام حيوانات كاملة في الطبخ ، وصنع أطباق مثل حساء المعكرونة بالكرشة وريليت البط. لقد أعدته نشأته جيدًا. على الرغم من نشأته في منطقة أتلانتا ، فقد أمضى إجازاته في زيارة أجداده في ريف ألاباما ، حيث كان الصيد مع جده وعمه تقليديًا في عيد الميلاد مثل مهاجمة الهدايا تحت الشجرة التي يبلغ طولها اثني عشر قدمًا. يقول: "لقد اصطادنا الغزلان والبط والسمان والدراج والكثير من السناجب". "لا أعتقد أنني يمكن أن أقتل غزال مرة أخرى. لكن الدراج أو السمان؟ لا مشكلة!" يقف هوبكنز أمام طاولة جزار جدته الكبرى ، ويفتت خبز الذرة في وعاء كبير لصنع حشوة السمان شبه العظمي ، والمتوفر في الأسواق المتخصصة مثل Star Provisions. إنها نفس الوصفة التي تخبزها جدته - وخبز الذرة هو علاج بحد ذاته.

مكونات
1 وصفة خبز الذرة (الوصفة التالية)
2-3 ملاعق كبيرة دهن مقدد
1 بصلة صفراء كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
4 سيقان كرفس مقطع إلى مكعبات صغيرة
2 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم
2 بيضة مخفوقة
2-3 أكواب مرق دجاج غير مملح
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
16-18 سمان ، عظم داخل أو نصف عضلي
خيوط المطبخ أو المسواك

خبز الذرة:
1 كوب دقيق ذرة
1/2 كوب دقيق ذاتي الرفع
1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
1 ملعقة صغيرة ملح
3 بيضات مخفوقة
1 كوب لبن
1/2 كوب سمن
1 كوب مكعبات لحم مقدد مطبوخ

تعليمات
1. تحضير خبز الذرة: سخني الفرن على 350 درجة. في وعاء متوسط ​​الحجم ، نخل أو نخلط الدقيق والسكر والفلفل والملح. أضيفي البيض واللبن. ضعي السمن في مقلاة ثقيلة مقاس 9 بوصات فوق الموقد حتى يذوب ويصب في الخليط. يُمزج لحم الخنزير المقدد ، ثم يُسكب الخليط في المقلاة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج بالكامل. (ملاحظة: يمكن أيضًا تقليب لحم الخنزير المقدد في الحشوة بشكل منفصل.) تنكمش في وعاء خلط كبير وتترك جانبًا.

2. يسخن الفرن إلى 425 درجة. في مقلاة كبيرة ، سخني دهن لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة وأضيفي البصل والكرفس واقليهم حتى تنضج الخضار ، ثم اخلطيهم في خبز الذرة. يقلب في الميرمية المفروم والبيض. أضف كمية كافية من المرق لعمل خليط رطب جدًا ، لكن ليس حساءً. تذوق وتتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

3. اغسل السمان وجففه ، ثم ضعه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل على سطح العمل. يتبل من الداخل والخارج بالملح والفلفل. يُحشى كل سمان بقليل من خليط خبز الذرة. اربطي الأرجل مع خيوط المطبخ أو اربطي تجويفًا آمنًا بأعواد أسنان. ضعي جانب الصدر لأعلى في مقلاة شواء مدهونة قليلًا ودهنيها لمدة 16 إلى 20 دقيقة ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


السمان مع خبز الذرة وحشو السجق - الوصفات

السمان المحمص مع حشوة خبز الذرة الأندويل وجوز البقان

تعتبر هذه الوجبة الرئيسية مثالية عند تقديمها مع الفاصوليا السوداء وتعلوها الصلصة. تعمل وصفة الحشو بمفردها بشكل جيد للغاية مع دجاجات اللعبة أو لحم الخنزير المشوي المحشي وتضفي حشوة رائعة للديك الرومي.

  • خبز الذرة (حضّر وفقًا لتوجيهات العبوة (وجرب الذرة فطيرة مزج)
  • 1 إلى 1/2 كوب من مرق الدجاج
  • 1/2 رطل نقانق أندويل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ومقلية حتى يصبح لونها بني فاتح
  • 3/4 كوب جوز أمريكي مفروم ، محمص قليلاً
  • 1/4 كوب زبدة حلوة مذابة غير مملحة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 8 سمان شبه منزوع العظم مع إزالة أطراف الأجنحة إذا رغبت في ذلك
  • زبدة حلوة غير مملحة (فقط لفركها على الطيور قليلاً وقليها)
  • ملح وفلفل مطحون طازج

الاتجاهات:
اخبز خبز الذرة في مقلاة مقاس 8 بوصات أو مقلاة مقاس 8 × 8 بوصات وفقًا لتوجيهات العبوة واتركها تنضج تمامًا. يُفتت خبز الذرة في وعاء الخلط ويُضاف النقانق المطبوخة والبقان المحمص والزبدة والتوابل. تخلط جيداً حتى تتجانس. أضيفي مرق الدجاج على مراحل حتى تتماسك الحشوة جيدًا - قد لا تحتاجين إلى كل المرقة لأنك لا تريدين أن تكون طرية جدًا. تذوق الحشو للتحقق من التوابل وإعادة تتبيلها إذا لزم الأمر.

لتحضير السمان:
قم بحشو كل سمان بما يكفي لجعله ممتلئ الجسم. تجنب الإفراط في الحشو لأنك لا تريد أن يمزق لحم الطائر. قم بطي الأرجل المتقاطعة وقم بثني نهايات الأرجل داخل تجويف الطائر لتأمينها. افركي صدور كل طائر بالقليل من الزبدة والحرارة. ضع الطيور ، وجانب الثدي لأسفل ، في المقالي وقم بتحمير الصدور. اقلب الطيور وضع المقلاة في فرن بدرجة 375 درجة لإكمال الطهي ، حوالي 15 دقيقة أخرى أو نحو ذلك لطهي الطيور جيدًا.


تعليمات

انظر وصفة الخبز الذهبي

قم بتقسيم خبز الذرة إلى قطع بحجم 1 بوصة (بما في ذلك الفتات) ووزعها في طبقة متساوية على صفيحتين للخبز وجفف في 250؟ لمدة 50 إلى 60 دقيقة. يمكنني استخدام 16 أوقية من حشوة خبز الذرة من Pepperidge Farm

لتحشو خبز الذرة الرطب واللذيذ بطبقة مقرمشة ، اترك خبز الذرة يجف في الفرن على نار هادئة لمدة ساعة. أضف القليل من نصف ونصف واتركه ينقع لمدة ساعة واحدة على الأقل.

1. ضع خبز الذرة في وعاء كبير. اخفقي المرق ونصف ونصف والبيض في وعاء متوسط. يُسكب فوق خبز الذرة ويُقلب بلطف حتى يتغطى. غطيها واتركيها جانباً لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.

2. سخني مقلاة 12 بوصة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة إلى عالية حتى ساخنة ، حوالي 1-؟ دقائق. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى المقلاة ولفها لتغطي قاع المقلاة. عندما تنحسر الرغوة ، يُضاف النقانق ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يفقد النقانق لونه الخام ، من 5 إلى 7 دقائق. بملعقة مثقوبة ، انقلي النقانق إلى وعاء متوسط ​​الحجم. أضف حوالي نصف البصل والكرفس إلى الدهن في المقلاة. يُقلى مع التحريك من حين لآخر على نار متوسطة عالية حتى تنضج ، حوالي 5 دقائق. ينقل مزيج البصل إلى وعاء مع النقانق. تُعاد المقلاة للحرارة وتُضاف 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية. عندما تنحسر الرغوة ، يضاف الكرفس المتبقي والبصل ويقلى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الزعتر والمريمية والثوم ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته ، حوالي 30 ثانية. أضف الملح والفلفل. (في حالة استخدام الفطر ، أضيفي ما يكفي من زيت الزيتون البكر الممتاز ليقلي حتى يلين.) أضيفي مزيج السجق والبصل / الكرفس / الفطر إلى خبز الذرة وقلبي برفق حتى يمتزجا. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمزج النكهات لمدة ساعة على الأقل أو حتى 4 ساعات.

3. اضبط رف الفرن على الوضع المتوسط ​​السفلي وقم بتسخين الفرن إلى 400 درجة مئوية. طبق خبز الزبدة مقاس 10x15 بوصة (أو طبقين للخبز مقاس 9 × 9 بوصة مربعة أو 11 × 7 بوصة). نقل الحشوة إلى طبق الخبز. صب أي سائل متراكم في قاع الوعاء فوق الحشوة ، وإذا لزم الأمر ، اضغط برفق على الحشوة بملعقة مطاطية لتناسب طبق الخبز. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، من 35 إلى 40 دقيقة


13. كيشي سجق كورنبريد

الكيشي هو تورتة فرنسية مثالية تشتهر بقشرة الفطيرة المتقشرة والحشو اللذيذ.

لإضفاء لمسة جنوبية على هذا النقانق الكلاسيكية ، تم اختراع كيشي النقانق!

يضيف السجق مذاقًا لحميًا إلى هذا الطبق ، بينما تجلب الأجبان المبشورة نكهة لذيذة لا لبس فيها.

إذا كنت تبحث عن القليل من الزنج ، فلا تتردد في استخدام النقانق الحارة أو الصلصة الحارة. هل تريد بعض التانغ ونكهة سموكي حلو؟ جرب صلصة الباربيكيو بدلاً من ذلك.

هناك أشكال مختلفة يمكنك تجربتها ، لدرجة أنك تريد أحيانًا تناول بقايا خبز الذرة في المنزل!


كيفية صنع خبز الذرة قبل الوقت

يمكن تحضير خبز الذرة قبل يومين من الموعد المحدد. نقطعها إلى مكعبات ونتركها تجف على سطح الطاولة طوال الليل بدلاً من تحميصها في الفرن. إذا كنت & # 8217d تحب تجميع الحشوة مسبقًا ، فقم بإعدادها حتى وقت الخبز ، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعها في الثلاجة قبل يوم واحد. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، اخبز حسب التوجيهات ، واترك بضع دقائق إضافية في الفرن.


شاهد الفيديو: 2013 Chinese kwartels (ديسمبر 2021).