وصفات جديدة

فيران أدريا على أول برجر والمدينة التي صنعته

فيران أدريا على أول برجر والمدينة التي صنعته

الليلة الماضية ، استضاف متحف الفن الحديث أشهر طهاة في العالم للحديث عنه البولي 2005-2011، مجموعة كتب فيران أدريا المكونة من سبعة مجلدات ، واحدة لكل موسم كان المطعم مفتوحًا فيه بين عامي 2005 و 2011. "كان علينا إنشاء خريطة لما هو الطبخ وما هي الأدراج ، حيث يمكننا تنظيم هذا التطور ،" أوضح الشيف. "سنضع هذا النموذج في تاريخ الطهي ، وليس في قصة البولي."

أولئك الذين يبحثون في التصوير الفوتوغرافي الرائع للكتب والذين لم يزوروا أبدًا المطعم ذي الطوابق في Roses في كوستا برافا (والذي كان مفتوحًا فقط نصف العام) سيشعرون بالغيرة أكثر مما فاتهم في elbulli ، التي أغلقت في عام 2011. ولكن حتى أولئك الذين قاموا بزيارتها من المحتمل أن يكونوا غارقين في إبداع ونطاق سنوات الأطباق التي فاتتهم أيضًا. يتضمن كل مجلد صورًا للأطباق التي يتم تقديمها في المطعم خلال تلك السنة ويتضمن وصفات مفصلة وملاحظات حول المكونات التي يصعب العثور عليها والتقنيات والطلاء والعرض التقديمي.

كان هناك عدد قليل من الأحجار الكريمة التي ألقيت على طول الطريق كما أوضح Adrià الموجز أثناء أخذ عينات لدغات تم إجراؤها تكريماً له من قبل الحديث الشيف الجديد أبرام بيسيل. ما الذي قاله فيران كان مصدر إلهام الملخص؟ مسامير. ما هي الدولة التي ساعدت في صنع البولي؟ إسبانيا؟ فرنسا؟ ولا حتى قريبة. وتطرق بإيجاز إلى الهامبرغر ، وأصل الموس الأول ، ولماذا أغلق البولي ، وضرورة أن يكون الجميع مبدعين في نهجهم في حياتهم ومهنهم ، "حتى" الصحفيين. تابع القراءة للحصول على الخطاب كاملاً.

في أي مدينة ساعدت في صنع البولي
"سأشرح أولاً القليل من الجغرافيا. كان يوم 30 يوليو 2011 هو آخر يوم كان فيه مطعم elBulli. الجميع يعرف مكان نيويورك ، ولكن لا يعرف الجميع مكان كالا مونتجوي. إنها 6000 كيلومتر [3800] أميال] من هنا على الحدود مع فرنسا. نحن نضع أنفسنا. لقد عشت في برشلونة منذ ذلك التاريخ ، 30 يوليو. لقد مرت أيام كثيرة منذ ذلك الحين. وفي الواقع قضيت أيامًا أكثر في نيويورك منذ ذلك الحين من كالا مونتجوي. ماذا يعني هذا؟ إنه عرض صغير لكل الحب الذي أظهرته لي نيويورك. أعتقد أن أول مرة أتيت فيها كانت في عام 1998 أو 1999. قابلت ماركوس سامويلسون حينها ، وكانت هناك قصة حب التي بدأت حينها ، قصة حب مستمرة. إنها المدينة التي وضعت فيران أدريا والبولي على مستوى آخر. قد يعتقد الناس أنها فرنسا أو إسبانيا ، لكن لا ، لقد كانت نيويورك. شكرًا جزيلاً لك. أشعر أنني في الصفحة الرئيسية."

شرح الخلاصة
"نحن هنا لأننا نقوم بجولة على الكتب البولي 2005-2011 التي فعلناها مع Phaidon التي بدأناها منذ 15 عامًا. قبل أربعة عشر عامًا ، كان شخص ما يجلس على الشرفة في البولي ينظر إلى اكتمال القمر ، لكنهم أرادوا أن يفهموا البولي. كيف تفهم البدر؟ كيف تفهم الزهرة؟ إما أنك انتقلت أو لم يتم نقلك. لكن لكي تفهمها عليك أن تدرسها.

بدأت أفكر: كيف يدرس الناس الأشياء؟ من أجل دراسة شيء ما ، يجب أن يكون لديك نظام وهيكل. ولإنشاء نظام ، يجب عليك فهرسة الأشياء. إذا كنا في أحد المعابد الفنية في العالم ، فلدينا كتالوجات - ولكن مجرد جزء منها. نعلم Les Demoiselles d'Avignon، بدأت بهذه اللوحة في عام 1907 - من الواضح والبسيط أن التكعيبية بدأت بهذه اللوحة. وبعد ذلك سنذهب إلى Braque في عام 1913 ، ولماذا يمكننا القيام بذلك؟ لماذا يمكننا التفكير في هذا؟ لأننا نعرف السنوات التي حدثت فيها هذه الأشياء. ليس لدينا هذا في الطهي ".

متى كان أول همبرغر؟
"متى كان أول هامبرغر؟ نحن نعلم أنه ليس من Carrer d'Avinyó. لكننا نحتاج إلى معرفة ذلك لأنه بخلاف ذلك يكون من الصعب جدًا إجراء تحليل موضوعي. كل شيء في غاية البساطة. يمكن أن تكون الحياة بسيطة للغاية ونجعلها معقدة للغاية. إذا كنا نعلم في حياتنا الشخصية أن لدينا صورًا عندما كنا أطفالًا ، فقد قمنا بتنظيمها جميعًا. عندما نصل إلى عيد الميلاد ... أو عندما نصل إلى ذكرى زواج والديك لمدة 50 عامًا ، ولدينا الصور بالترتيب ، فمن السهل جدًا القيام بذلك. إذا لم يتم تنظيمها ، فهذه كارثة. أنت تقضي عامًا كاملاً في محاولة تصوير حفل زفافهما "." قبل أربعة عشر عامًا ، كان شخص ما جالسًا على الشرفة في البولي ينظر إلى اكتمال القمر ، لكنهم أرادوا أن يفهموا البولي. ولكن لفهم ذلك عليك أن دراسته."

إلهام الكتالوج؟ مسامير
"كان مصدر إلهامنا هو عالم الفن والمسامير. لأن الفن ليس الشيء الوحيد الذي يتم فهرسته - يتم أيضًا فهرسة البراغي. يمكن للناس معرفة التسلسل الزمني للبراغي وتطورها. نحن نقوم بذلك في عام 2000. كان علينا أن ننظر إلى الوراء لإلقاء نظرة على جميع معلوماتنا السابقة ونرى كيف يمكننا فهرسة كل شيء منذ عام 1987 ، وهو الوقت الذي بدأنا فيه الإنشاء في elBulli. لدينا وثائق ، جزء كبير منها ، وقمنا بالعديد من الوثائق. بعد عام 2000 ، كان الأمر أسهل لأننا علمنا أنه كان إلزاميًا في ذلك الوقت.

كل عام ، نقوم بفهرسة تلك السنة ونقوم بتحليل تطوري. بدأنا في عام 2000. وهو عبارة عن عمل يصل إلى 10000 صفحة. سألت أمينًا هنا ، "كم عدد الأعمال الموجودة في 10000 صفحة في أفضل متجر لبيع الكتب بالمتاحف في العالم؟ والجواب هو أنه لا يوجد الكثير هنا. إذا أخذنا العمل الكامل للبولي ، كل الكتب ، فسيكون ذلك 10000 صفحة. لم أفعل ذلك بمفردي. تم القيام به مع 2000 شخص مروا بالبولي. اليوم ، هم الطهاة الأكثر نفوذاً في العالم. بدأنا في بناء هذا العالم شيئًا فشيئًا ".

كيف تقوم بتحليل تطوري؟
"عندما بدأت هذه العملية ، لم أكن أعرف أي شيء عن عالم الفن - تمامًا مثل المعجبين. قررت أن أفعل شيئًا موضوعيًا وليس شخصيًا. لم أكن أريد أن أعرف ما إذا كان ما فعلته في البولي كل عام أفضل أم أسوأ. أردت أن أعرف ما إذا كان كذلك الجديد. عادة ، التحليل التطوري ، يجب أن يكون من شيء إبداعي. أنت تعلم أنه لا يطلق عليه اسم "إبداعي" ، لأنه ليس كل ما يجعلك تتطور هو ملكك. ليس بيكاسو - ليس كل ما ابتكره هو ملكه. أخذ القطع والتقنيات والأدوات والتطورات من أماكن أخرى وقام بتكييفها مع طريقته في فهم الفن ، وخلق فلسفته ، له طريق. هذا تحليل تطوري. كان علينا إنشاء خريطة لما هو الطبخ ومعرفة الأدراج حيث يمكننا تنظيم هذا التطور. سنضع هذا النموذج في تاريخ الطهي ، وليس في قصة البولي ".

ما هو الموس؟
"هل تعرف ما هو الموس؟ [ضحك الجماهير] ها ، ها ، ها. انها ليست سهلة جدا. ما هي أول مرة استخدمت فيها كلمة "موس"؟ متى تعتقد أنه تم استخدام "الموس" لأول مرة؟ لا أحد يعرف ، لكن هناك الكثير من الناس في عالم فن الطهو هنا ولا أحد يعرف. اذن متى؟ في عام 1740 ، أكثر أو أقل ، من قبل طاهٍ معروف باسم مينون. هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها توثيقه. وصنع ثلاثة موس واحد منهم بالزعفران. إنها طريقة طليعية في الطهي. إنها أول وثائق لدينا عن هذا. كل شيء آخر هو علم الآثار - لا نعرف. علاوة على ذلك ، فإن الطهي سريع الزوال ولا يمكنك معرفة ذلك. ربما في غضون ألف عام يمكننا ابتكار تقنيات جديدة ستساعدنا على رؤية الماضي.

هل كان الموس الأول كريم؟ نقوم بتحليل ونبدأ في التوضيح ، متى كانت أول رغوة ساخنة؟ أم أننا على يقين من أن الموس الأول كان باردًا؟ هل اكل احدهم ايس كريم ساخن هنا؟ لا. هل أكل أي شخص جيلاتين ساخن؟ في elBulli. في عام 1998 ، أنشأنا أول جيلاتين ساخن. هذا تحليل لهذا. السؤال ليس ما إذا كان الموس الأول جيدًا ، فالأمر لا يتعلق بما إذا كان الموسى الساخن أو البارد أفضل أم أسوأ. إنها ليست مسألة ما إذا كانت أفضل حلوة أو مالحة. السؤال هو متى حدث هذا بالفعل ".

خلاصة وافية ككتالوج Raisonné
"هذا العمل الذي نقوم به ، والذي كنا نقوم به كل هذه السنوات ... نحن في متحف الفن الحديث الآن ، سيكون بمثابة فهرس ، يمكنني القيام بذلك مع اختلاف. الفهرس قضية ذاتية. هذا ليس. هذا هو أول كتالوج للسبب ، وهو فهرس موضوعي لم نقم به من قبل ، وهذا ما حدث بالفعل. بشكل لا يصدق ، هذا موجود في العمارة. هذا موجود في التصميم. في الموضة هذا موجود. في الواقع لا يوجد في أي تخصص إبداعي أنا يعرف. وهذه هي قيمة هذا العمل والأعوام الأربعة عشر الماضية ، التي قام بها أشخاص عاديون ، وطهاة بدأوا يسألون أنفسهم "لماذا" عن الأشياء ، وسألوا كيف يمكنهم شرح ذلك ، حتى يتمكن الناس من فهم ذلك.

لم نكن نريد تنفيذ مشروع لن يفهمه الناس ، ولا يمكنهم فهمه بسهولة. ولهذا السبب قمنا بأول تفكيرنا في ماذا يكون طبخ. وللقيام بذلك ، كان علينا أن ننظم أنفسنا. كان لدينا منتجات وتقنيات وتقنيات وتعاوننا لتحويلها إلى أساليب طهي. وهذا هو تاريخ الطبخ ".

لماذا أغلقنا البولي
"لم نغلق elBulli - أغلقنا مطعم elBulli. هل تعلم لماذا أغلقنا مطعم البولى؟ لقد أغلقنا مطعم البولي لذا لن نضطر إلى ذلك قريب البولي. لهذا السبب أغلقناها ".

في العملية الإبداعية
"لم يكن هناك أبدًا عرض حول العمليات الإبداعية على الإطلاق ، وليس فقط الطهي أي نوع من العملية الإبداعية. أنا لا أتحدث عن معرض فرانك لويد رايت في الطابق العلوي ، أو أي من المعروضات الرائعة الأخرى. هذا لا يتعلق برؤية الخطط أو المستندات. لكن كيف خلق؟ في الصباح أم في المساء؟ قد يبدو الأمر بسيطًا ، لكني أحب أن أعرفه. هل عمل بمفرده أم مع فريقه؟ وما علاقته بفريقه؟ هل كان مثل ستيف جوبز؟ أم أنه مثل صاحب سلسلة متاجر زارا؟ لم يكن ستيف جوبز صديقًا رائعًا لفريقه وكان قائد زارا شخصًا رائعًا. كلاهما مبدع. أحدهم غير العالم بتكنولوجيا جديدة. الآخر غير عالم الموضة. لقد عملوا بشكل مختلف تمامًا. ألا تريد أن تعرف كيف يفكر كل واحد منهم؟ "

يمكن للجميع أن يكونوا مبدعين
"كنا نتحدث في وقت سابق عن الإبداع. هناك صحفي هنا بدأ المقابلة برسم. أرادت مني أن أرسم ما تناولته على الإفطار. هذا شيء مبدع. لقد أثارت اهتمامي لإجراء المقابلة. يمكن للجميع أن يكونوا مبدعين. كل شخص لديه هذه العملية. لا يهم إذا كنت بيكاسو أو جزار. يمكن أن يقطع لك جزار أشياء ربما لا يستطيع بيكاسو القيام بها في هذه العملية بنفسه. هذا العمل كله ، نحن نركز عملنا عليه هذه. العالم يتغير بسبب الناس. ويمكن للجميع أن يكونوا مبدعين. لا يتعين علينا تضخيم الإبداع ، علينا تضخيم نتيجة. ما فعلناه طبيعي. نعتقد أنه من الطبيعي أن نقوم بهذا العمل. يتحدث الناس عن البولي ، لكنهم لا يعرفون حقًا ما حدث هناك. الآن يمكنهم معرفة ذلك. يمكنهم الدراسة. هذا هو التالي ".

فيران على المخاطر
"أتحرك في كل مرة أتيت فيها إلى نيويورك ، لأنني أشعر وكأنني في المنزل هنا كثيرًا. نحتاج إلى مساحة هنا لمؤسسة elBulli ، موقع أمامي ، حتى أتمكن من الحضور كثيرًا لأنني أشعر كثيرًا أنني في المنزل. الناس في هذا البلد يحبون المخاطرة. والمنتج الكامل لمؤسسة elBulli ينطوي على مخاطر عالية. لكن إذا لم تخاطر ، فلن يكون ذلك منطقيًا ".


فيران أدريا على أول برجر والمدينة التي صنعته - الوصفات

يحتوي امتياز Maid Rite الأصلي على دليل قرأته منذ سنوات. أعيش في جرينفيل بولاية أوهايو ، وهناك طقوس الخادمة هنا منذ عام 1933. لقد قاموا بتنقيح الوصفة إلى درجة أن الخط في الشارع معظم اليوم. أول شيء رئيسي هو NO CATSUP.

يجب أن يكون اللحم قليل الدهن ولحم الثور إن أمكن. يجب أن تكون مطبوخة ولكن لا تحمر. قبل كل ذلك ، انقع في صلصة ورشيسترشاير طوال الليل إن أمكن. يجب إضافة الفلفل الأبيض والملح وقليل من السكر أثناء الطهي. عند الانتهاء ، ضعيها في قدر من الفخار وأضيفي الماء لأطول فترة ممكنة إذا لزم الأمر. تذوق من حين لآخر وصحح الطعم حسب الحاجة.

حصلت على Maid-Rite الأصلي منذ سنوات عندما كنت في ولاية أيوا أقوم بإعداد متجر REX TV في مركز تجاري هناك. بالتأكيد أحبهم. أنا في الواقع قريب من جرينفيل لكنني لم أذهب إلى هناك للحصول على شطيرة ، ربما ينبغي علي ذلك.

لدينا ملكة ألبان محلية تصنع نسختها وهي جيدة حقًا ، يطلقون عليها اسم Burg-Rites. أعتقد أنني سأجرب الوصفة مع فحم الكوك وأرى ما سيحدث.


إعادة التشغيل السريع لجميع الأوقات

بدأ كل شيء بمزارع من برابانت ، وهو متجر جزار محلي صغير في لاهاي أطلق ثورة غذائية وحركة لحوم شرعت في تغيير العالم: هذه هي قصة الجزار النباتي.

وُلد ياب في مزرعة عاملة في لانجويج في برابانت في 11 سبتمبر 1962 ، وكان من المقرر أن يصبح ياب ابن جيريت وجاني كورتيويغ مزارعًا. لكن بدلاً من تكرار التاريخ ، قرر ياب تغييره. قادته خيبة أمله من صناعة اللحوم إلى أساليب الزراعة غير التقليدية: الزراعة العضوية الصالحة للزراعة ، بدون الماشية. الأول في نسب عائلته.

تفشى حمى الخنازير ومرض جنون البقر فى هولندا. سُئل ياب عما إذا كانت مخازن التبريد الخاصة به - التي يستخدمها للبصل والجزر - يمكن أن تستخدم كمخزن لعشرات الآلاف من الذبائح. عندما يتخيل الأكوام الشاهقة من الخنازير النافقة في مخازن التبريد الخاصة به ، يرفض العرض المربح ويرى أنه يجب تغيير طريقة التعامل مع الحيوانات.

كان لدى ياب رغبة في الاحتفاظ بالحيوانات ورعايتها ، وجعلها تعيش في بيئة عضوية تعمل على تحسين نوعية حياتها. لذا ، فإن فكرة أنه سيضطر بعد ذلك إلى ذبح حيواناته بيديه لم تروق له.

في تلك اللحظة قرر ياب التوقف عن أكل الحيوانات. ومع ذلك ، فقد كان يتوق إلى نفس تجربة تذوق لحوم الحيوانات. لقد اتفق مع نفسه على تناول لحوم الحيوانات فقط عندما لا يكون في المنزل أو في المزرعة. النتائج؟ نادرا ما كان يأكل اللحوم. قرر ياب البحث عن شيء يمكن أن يلبي رغبته في الحصول على لحوم الحيوانات ، دون إشراك الحيوانات.

اتصل بمنتجي البروتينات النباتية والعلماء لمساعدته على تطوير لحم نباتي لا يمكن تمييزه عن لحوم الحيوانات. ليست بدائل اللحوم مثل التوفو أو برجر البنجر كما نعرفها بالفعل ، ولكن "خلف اللحوم". جنبًا إلى جنب مع الطهاة المبتكرين ، نعمل على عمليات التقاط المذاق الرائع للحوم البقر والخنازير والدجاج في المنتجات النباتية بنجاح.

تم إطلاق الجزار النباتي رسميًا في اليوم العالمي للحيوان ، 2010. في قلب مدينة لاهاي ، افتتح ياب متجر جزار يحن إلى الماضي ، حيث كانت الحرف اليدوية والأطعمة اللذيذة ، ولا تزال حتى يومنا هذا ، ذات أهمية قصوى. جزار بلحم اليوم. لا يأتي الناس فقط من جميع أنحاء البلاد - وما وراءها - إلى هوفستاد لتذوق اللحوم الجديدة ، ولكنه أثار اهتمامًا في عالم الطهي أيضًا

فيران أدريا (إل بولي ، برشلونة) يتذوق لحم الخضار لدينا مع فريق من كبار الطهاة [BA1]. يثنون على القطع الأكثر تنوعًا لدينا: "هذا أكثر رقة من لحم الخنزير ، أكثر عصارة من الدجاج!"

تتوفر لحومنا في عدد متزايد من المتاجر. ينضم المزيد والمزيد من البقالة والجزارين والمتاجر المحلية إلى رحلتنا نحو مستقبل أفضل للحوم. أفترال ، منح Triodos Bank Hart-Hoofdprijs The Vegetable Butcher لقب "الشركة الأكثر إبداعًا وإلهامًا" في عام 2011. شاهد هذا الفضاء ، ثورة تحدث.

الاهتمام باللحوم الجديدة يتزايد أكثر فأكثر. يتساءل مارك بيتمان ، كاتب عمود الطهي ، في مقال رئيسي في صحيفة نيويورك تايمز: "لماذا ، بعبارة أخرى ، استخدام الدجاج المسكين كآلة لإنتاج اللحوم بينما يمكنك استخدام آلة لإنتاج" لحم "يشبه الدجاج؟" السؤال الرئيسي ، بقدر ما نحن قلقون.

ضع في اعتبارك اللحم المفروم المخترق. لم يوافق قطاع الدواجن على هذا الرأي ، مشيرًا إلى أن الجزار النباتي "يحمل اسمًا جيدًا للدجاج" وقدم شكوى إلى هيئة سلامة الأغذية والمنتجات الاستهلاكية الهولندية حول أسماء منتجاتنا. حتى أن هناك أسئلة برلمانية حول هذه المسألة ، يطلق عليها مازحا #schnitzelgate. يتم تشديد أسماء منتجاتنا ، مما يوضح أننا قد "اخترقنا" نكهة وملمس لحوم الحيوانات.

بالإضافة إلى ذلك ، حصلنا على مكان في جوائز NIMA للتسويق وأنشأت PETA جائزة خاصة للجزار النباتي: "أفضل شركة صديقة للحيوانات لهذا العام!"

تم إطلاق mc² Burger ، أول برجر نباتي لدينا ، في باريس. يحتوي برجر اللحم البقري التقليدي أخيرًا على منافس نباتي جاد يمكنه منافسة الأصل على جميع الجبهات ، ولكن مع انبعاثات ثاني أكسيد الكربون أقل بنسبة 82٪.

اكتشف المسوقون في JWT Intelligence فيلم The Vegetable Butcher كمحرك عالمي للاتجاهات النباتية التي ظهرت أخيرًا في عام 2013. وسرعان ما تم التعاون مع Delhaize ، لذلك قمنا أيضًا بطرح الرفوف في بلجيكا.

إن جمعية المستهلكين مليئة بالثناء على قطع الدجاج النباتية: "من الواضح أن الجزار النباتي هو الفائز. لذيذ جدا ويشبه الدجاج. من حيث القيمة الغذائية ، فهي ليست أدنى من الدجاج بل إنها أفضل ". ومزيد من النجاح: يأتي طاهينا في المركز الثالث في معركة De Telegraaf's Golden Meatball في ميدان من 45 مشاركًا ، منهم 44 يستخدمون لحوم الحيوانات. اخترقنا الدوري.

أصبح الجزار النباتي راسخًا ، حتى خارج محلات السوبر ماركت. بدأت HEMA في بيع برجر mc² في جميع المطاعم وستتبعها متاحف مختلفة ، بما في ذلك متحف Stedelijk.

أفسحت عبواتنا الشفافة الطريق لأحدث صناديق الفريزر من الورق المقوى وتلقينا تعليقات لطيفة في دليل المستهلك. تم تصنيف برجر mc2 لدينا على أنه الأفضل من بين جميع أنواع البرغر النباتي: "نكهة عشبية لذيذة ورائحة جذابة."

يشارك المؤسس Jaap Korteweg قصته مع المزيد والمزيد من الناس ، باعتباره عاشقًا للحوم نباتيًا بدأ The Vegetable Butcher. بالإضافة إلى ذلك ، تستكمل خزانة الكؤوس لدينا بجائزة Veggiebite وجائزة نباتية ضمن فئة "علامة تجارية صديقة للنباتيين".

لقد بدأنا بنجاح التمويل الجماعي من أجل إنشاء مصنعنا الجديد ، وجمعنا 2.5 مليون يورو في غضون ثلاثة أسابيع.مرة أخرى ، أصبح من الواضح مدى حجم الطلب على اللحوم الجديدة وما زال.

في 1 نوفمبر 2015 ، قمنا بتنظيم حفلة انطلاق في مصنعنا الجديد في المستقبل لجميع المشجعين وحملة السندات والشركاء. خلال هذا الحفل ، قدمنا ​​أيضًا أول Beefstuck نباتي في العالم بالتعاون مع جامعة Wageningen (WUR). وفوق كل ذلك ، تم انتخاب ياب كورتيويغ أيضًا كأفضل رجل أعمال لعام 2015!

افتتحنا أول متجر مفهوم أجنبي في برلين. مكان يمكننا فيه أيضًا تقديم محبي اللحوم الألمان إلى خلفائنا من اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، تعاونا لأول مرة مع Unilever. شراكة فريدة تعاوننا فيها أيضًا مع Unox في أول كرات نباتية. يُعرف الآن باسم "الكرات المخترقة النباتية في صلصة الساتي".

ومن المعروف أيضًا أن واحدة من كل ست لفائف سجق تُباع يوميًا في Albert Heijn للذهاب ، هي لنا! نحن بصدد توسيع مجموعتنا في Albert Heijn بمجموعة واسعة من منتجات اللحوم النباتية والنباتية.

كما حصلنا على العديد من الجوائز. حقق مطعم Bratwurst النباتي الخاص بنا تقدمًا عالميًا وتم اختياره "أفضل بانجر" في ليدز و "أفضل منتج نباتي للشواء" في بلجيكا. فزنا بجائزة "الأسبوع المستدام في أوتريخت" في فئة البيع بالتجزئة ، وحصلت قطع الدجاج النباتي على جائزة "أفضل منتج نباتي" في حفل توزيع جوائز النباتيين لعام 2016 ، ومنحتنا PETA جائزة "الشركة الأكثر تعاطفًا". كما حصلنا على "جائزة Corporate 4 Animals 2016" من Eurogroup for Animals ، وتم اختيار Jaap Korteweg "أفضل رائد أعمال ناشئ في EY لعام 2016". يا له من عام.

اختارت لجنة تحكيم تحدي الطعام الجديد The Vegetable Butcher كواحد من المتأهلين الثمانية للتصفيات النهائية لتطوير خليفة جديد للحوم. بعد نجاح الكرات المقرصنة في صلصة الساتي ، تم إطلاق كرات نباتية مقرصنة بصلصة الطماطم ، جنبًا إلى جنب مع Unox

يتبع المزيد من النجاح: حصل الجزار النباتي على جائزة Marketing Scale Up Company لهذا العام ، وحصل على Agrofood Plume من مقاطعة Noord-Brabant وأصبح Jaap في المرتبة الثانية في Trouw's Sustainable 100: "يوضح Jaap Korteweg كيفية جعل الاستدامة جذابة لمجموعة كبيرة مجموعة […]."

كما فاز خبز الساتيه بجوائز مع جوائز PETA للمأكولات النباتية في فئة "أفضل ساندويتش نباتي".

في الأول من أبريل ، افتتحنا مطعم The Vegetable Pop-Up Restaurant De Vleesch Lobby في لاهاي ، حيث يعتبر لحم الخضار هو الموضوع الرئيسي. كان مكانًا للحيوانات آكلة اللحوم والحيوانات آكلة اللحوم والحيوانات العاشبة والحيوانات المليئة بالحيوية على حد سواء.

تبعت تطورات جديدة في تحدي الغذاء الجديد: فزنا بمبلغ 250 ألف يورو لتطوير لحوم نباتية مصنوعة من البقوليات. انتهى المطاف بالمؤسس Jaap Korteweg في المراكز الثلاثة الأولى من قائمة 100 المستدامة لصحيفة تراو للمرة الثانية على التوالي ، وانتهى المطاف بالمؤسس النباتي في المراكز العشرة الأولى لأكثر الشركات إلهامًا في هولندا.

بالتعاون مع New York Pizza ، قمنا بتطوير بيتزا خضار 100٪! جعل هذا هولندا أول دولة في أوروبا تقدم خدمة توصيل بيتزا نباتية على مستوى البلاد. أغلقنا العام بأخبار أننا سنواصل العمل تحت مظلة شركة يونيليفر. من خلال هذا التعاون الرائع ، يمكننا تنمية مهمتنا بلا حدود وتسريع طموحاتنا نحو المزيد من الأكل النباتي.

الجزار النباتي هو أروع علامة تجارية هولندية لعام 2018! بعد عدة جولات وتقييمات من قبل هيئة محلفين من الخبراء ، فزنا بالمباراة النهائية ضد Vandebron و Tony's Chocolonely. ويتم ربح المزيد! من بين أمور أخرى ، جائزة FoodQualityAward of FoodPersonality هيئة المحلفين: "The Vegetable Butcher هي شركة غيرت العالم حقًا."

نريد تحقيق المزيد من خلال ثورة الغذاء لدينا: في المملكة المتحدة ، بدأنا نشرنا الرئيسي عبر القناة. في قلب لندن ، اخترقنا متجر جزارة تقليدي ليوم واحد لتبشر بوصول اللحوم الجديدة. المئات من محبي اللحوم يعرفون بالفعل ويمكنهم الآن الاستمتاع باللحوم لدينا في سلسلة سوبر ماركت تيسكو.

#Schnitzelgate تظهر مرة أخرى هذه المرة حتى على المستوى الأوروبي! أسماء المنتجات مثل "همبرغر نباتي" و "حليب الصويا" ستكون مضللة وفقًا للجنة الزراعة الأوروبية. لتجنب الارتباك ، نطلق حملتنا الانتخابية التي تجري بالتوازي مع الانتخابات الأوروبية. والخبر السار ، لأن المعركة قد انتهت أخيرًا: قد يستمر لقب "فيجا برجر" في هولندا "بالمواطن". هذا يعطي المواطن الشجاعة!

كتاج العام ، نطلق Rebel WHOPPER® في ما لا يقل عن 25 دولة في أوروبا. طفرة كبيرة في مهمتنا لنصبح أعظم جزار في العالم. اللحوم لإرضائك! "

قدمنا ​​عبوات جديدة للحوم لدينا. تصميم جديد سهل رؤية المنتجات النباتية وأيها نباتي. مع العبوة الجديدة ، قمنا على الفور بتوسيع نطاق توفرنا في بلجيكا ، وأصبح وجودنا في محلات السوبر ماركت الألمانية حقيقيًا الآن.

في آذار (مارس) نُشر نداءنا إلى فرانس تيمرمانس في العديد من الصحف الهولندية الكبرى. من خلال رسالة مفتوحة من مؤسسها ياب ، شجعنا الاتحاد الأوروبي على السعي من أجل أوروبا محايدة مناخياً. وجدنا أيضًا أنه من اللافت للنظر أنه في الوقت نفسه ، لا يزال يتم تقديم الإعانات للترويج للحوم الحيوانية ونقدم اقتراحًا بسيطًا: إنفاق دعم لحوم الدجاج القادم على Lucky Chicken و (الأكثر تنوعًا لدينا) قطع الدجاج. إعادة التوزيع التي يمكن أن تسهم حقًا في جعل أوروبا محايدة مناخياً بحلول عام 2050.

أطلق الكاتب والصحفي الاستقصائي Jeroen Siebelink كتابًا عن ثورة الغذاء من تأليف Jaap Korteweg مع الناشر Xander: "The Vegetable Butcher". قصة مجموعة من الرواد ، بدعم من مهمة ياب ، ملتزمون كل يوم بعالم خالٍ من لحوم الحيوانات. في طريق تحقيق الطموح الكبير: أن تصبح أكبر جزار في العالم.

تُمنح جائزة Transformer Of The Year للجزار النباتي من قبل جوائز التسويق الهولندية ، حيث لعب "مجموع رؤية التسويق وقوة التنفيذ وسرعة الابتكار" دورًا مهمًا


كاساديلاس (& # x201Cnd ليس من النوع القرف & # x201D)


مجرد كويساديلا & # x2014a تورتيلا ذرة ، مع كيسو ، فرع صغير من إبازوت ، أو بعض الصلصة على الجانب. إنه & # x2019s خاص بالنسبة لي لأنه & # xA0it & # x2019s & # xA0 الشيء الذي أتناوله كثيرًا أنا دائما أذهب إليهم من أجل الراحة. يجب أن تكون تورتيلا جيدة حقًا ، كويسو جيدة ، لأنه إذا لم يكن كذلك؟ هذا القرف & # x2019s. أنت تصنع التورتيلا من masa & # xA0 ويجب أن يكون الكيسو طازجًا حقًا. لا شيء تجاري ، ولا المواد البلاستيكية. يتقشر Queso Oaxaca بالفعل & # x2014it & # x2019s فقط & # x2026amazing. أنا أحب البساطة quesadilla & # x2019s ، لكنها في نفس الوقت بها كل شيء. لديها أزمة. لها ثقل من الذرة. كما يُظهر الثقافة المكسيكية كطبق: ذلك اللقاء بين الأزتك والإسبان. كانت المرة الأولى التي حصلت فيها على quesadilla مثالية في أواكساكا ، عندما أخذنا والداي هناك لقضاء عطلة. أعتقد أنني كنت في الرابعة عشرة من عمري. أتذكر تناول الطعام في السوق الكبير في أواكساكا ، ميركادو سنترال [دي أباستوس]. كان لا شيء على وجه الخصوص ، المكان. لكن بعد ذلك ، أصبح [الطبق] هوسًا. (الصورة: مكسيكان هيفين فود)


حقيبة مسروقة وشعر تالف ووجبة لا تُنسى في مطعم فيران أدريا إل بولي

شاهدت لأول مرة El Bulli لفران أدريا في الفيلم الوثائقي أنتوني بوردان فك شفرة فيران أدريا. كان هذا في الوقت الذي كان فيه مصطلح & quot؛ فن الطهو الجزيئي & quot ، الذي يتم تداوله الآن بتهور ، غريبًا بالنسبة لي مثل الزيتون `` الكروي '' المتذبذب بشكل خطير الذي أكله بوردان أمام الكاميرا بينما كان ينظر إلى أدريا بمزيج من الإعجاب وما بدا وكأنه تخويف خفيف. حصل El Bulli للتو على لقب أفضل مطعم في العالم للمرة الثانية - واستمر في احتلال المركز الأول ثلاث مرات ، وهو المطعم الأكثر حصدًا في القائمة - قبل إغلاقه في عام 2011. (سيتم إعادة افتتاحه حوالي عام 2022 باسم El Bulli 1846 ، "معمل معرض" مخصص للتجربة "، كما يقول الطاهي ، الذي كان مشغولًا بمشاريع تذوق الطعام المختلفة على مر السنين). كنت أتوق للسفر إلى إسبانيا ومقابلة هذا الكتالوني الغريب والرائع البالغ من العمر 44 عامًا وتناول طعامه الجميل الغريب الذي أعلنه بوردان أثيريًا.

جاءت الفرصة في وقت أقرب مما كان متوقعًا ، بعد عدة أشهر في إجازة مقررة. وها نحن ، أخيرًا ، بعد رحلة مروعة تضمنت سرقة حقيبتي في برشلونة ، ورحلة إلى مركزين مزدحمين للشرطة لتقديم بلاغ لرجال شرطة غير مهتمين ، واندفاع مسعور لجعله في رحلة طويلة بالقطار وبعد ذلك ركوب سيارة أجرة إلى المطعم. وسط كل تلك الدراما ، لم يكن لدي الوقت الكافي لتسجيل الدخول إلى الفندق والتغيير والاندفاع إلى El Bulli لتناول العشاء. أيضًا ، وسط الفوضى ، تركت الكاميرا في الفندق واضطررت إلى استخدام كاميرا هاتفي الخلوي الهشة (ملاحظة المحرر: كان هذا قبل اختراع الهواتف الذكية) لالتقاط صور لهذه المناسبة الخاصة. حتى شعري المجنون بالريح بدا محرجًا لأنه كان يمر بأسوأ يوم شعر في حياته. لكن ماذا بحق الجحيم - لقد وصلت إلى El Bulli.

الرجل أقصر مني ، بدأ شعره النحيف في الترقق قليلاً. لكن هناك شيئًا مغناطيسيًا حوله - عيناه الداكنتان تلمعان بذكاء شديد ، وهناك تأكيد في تحركاته يأتي مع كونه في قمة لعبتك. ومع ذلك ، لا توجد علامة على الغرور ، فقط الدفء المطمئن على الرغم من حقيقة أنه يتحدث فقط باللغة الإسبانية السريعة ولا أفهم أيًا منها تقريبًا. يلف ذراعه حولي من أجل الكاميرا. ومضة مفعمة بالعمى لاحقًا ، تحركت بعيدًا عن الرجل الذي يسمونه الأب الروحي لفن الطهو الجزيئي (على الرغم من أنه يكره العنوان) ، والجمع بين العلم والفن بطريقة غير محتملة: الكافيار المصنوع من التفاح ، والبازلاء الرافيولي بدون الرافيولي ، وشفاف لحم خنزير.

يفتح El Bulli ستة أشهر فقط في السنة. يقضي Adrià الستة الآخرين في مختبره المجنون على شكل عالم يعبث بأطباق جديدة. مما لا يثير الدهشة ، أن المطعم لديه قائمة انتظار لمدة عام ، مع حوالي ، أوه ، فقط مليون طلب للحصول على طاولة سنويًا. يحلم جميع عشاق الطعام المصابين بداء الكلب بتناول الطعام في هذه مكة الطهي قبل أن يموتوا. لا تتلقى كل يوم بريدًا إلكترونيًا نصه: "لقد حدث إلغاء يسمح لنا بتقديم طاولة لك. سيقوم فيران أدريا بإعداد قائمة تذوق مخصصة "، بعد أشهر قليلة من التذلل الوقح. لمعلوماتك: لقد دفعت مقابل وجبتي ، لكنني لم أتمكن من الحصول على طاولة إلا بعد الكشف عن حالة الوسائط الخاصة بي.

للتلخيص: الطريق طويل. أولاً ، رحلة طيران إلى برشلونة ، ثم رحلة بالقطار إلى فيغيريس (مسقط رأس سلفادور دالي وعاصمة منطقة ألت إمبوردا) استمرت أكثر من ساعة. هناك ، قفز على متن حافلة في رحلة مدتها نصف ساعة إلى مدينة روزس الساحلية الهادئة والتي يبدو أنها ملاذ للتقاعد مع طب المسنين الذين يرتدون البيكيني ويتسكعون على الشواطئ. أخيرًا ، رحلة تاكسي مدتها 15 دقيقة. بعد حلزوني قضم الأظافر أعلى التل الصخري مع إطلالة رائعة على البحر الأبيض المتوسط ​​المتلألئ ، تتوقف سيارة الأجرة الخاصة بي قبل رحلة مضاءة من الدرجات الحجرية. لقد وصل.

يتم تقديم الكوكتيلات الترحيبية في التراس. ويا لها من شرفة. تشكل الأقواس المطلية باللون الأبيض على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​إطلالة جميلة مؤلمة على الشاطئ والجبال البكر. الموسيقى التصويرية الوحيدة للوجبة هي الثرثرة الهادئة للرواد مصحوبة بهدوء الأمواج. السرخس المتدلي يرفرف برفق في النسيم والرائحة الحلوة لإكليل الجبل والزعتر تنفجر أرضيًا من الأواني القريبة. بعد أن خرجت من خيالي ، لاحظت أن رواد المطعم المحليين يرتدون ملابس رائعة في الجينز - أحدق في الفستان الفخم إلى حد ما وأشعر براحة طفيفة عندما أرى زوجين ألمانيين يرتديان ملابس متشابهة ، ومن الواضح أنهما سياح أيضًا.

"هل ترغب في رؤية المطبخ؟" يسأل رئيس النادل فجأة. بوضوح. تم اصطحابي إلى المطبخ الواسع المجهز بالفولاذ البارد والأسود. هناك مجموعة من 40 طاهياً (يخدمون حوالي 50 ضيفًا كل ليلة) صاخبة مثل النحل الصامت المنتظم - لا يوجد هنا وجه أحمر على غرار جوردون رامزي. من زاوية عيني ، أرى فيران أدريا يسير بخطى هادفة مثل قائد الأوركسترا. أشعر بقليل من الدوار ، لكنني استعدت ما يكفي لطلب صورة. حركني ، ووضع ذراعه حولي بلطف ، مبتسمًا ابتسامة معدية. ثم أنا على الفور إيذانا بابتعاد.


يقدم الشيف فيران أدريا وصفات للأطفال مستوحاة من ديزني

ما الذي تحصل عليه عندما تتخطى الشيف الإسباني الحائز على نجمة ميشلان فيران أدريا مع شخصيات ديزني الخيالية والمتحركة؟ وصفات مثل الحمص والسبانخ ، تناسب الجيداي ، الباذنجان ، وعصير The Jungle Book.

إنها شراكة غير متوقعة ومفاجئة.

يشبه إلى حد ما قصة عن جرذ باريس يطبخ في مطعم ذواقة فاخر.

ولكن في خطوة غير متوقعة تثبت أنه على الرغم من سمعته بالصرامة ونهجه العقلي للغاية في تناول الطعام يمكن أن يكون Adrià مرحة أيضًا ، فقد دخل الشيف في شراكة مع Disney لإنتاج سلسلة وسائط متعددة تهدف إلى تعليم الأطفال والعائلات كيفية طهي وجبات صحية في إسبانيا .

يُطلق عليه "Te cuento en la cocina" ، "(" أخبرك في المطبخ ") ويتضمن المشروع مقاطع فيديو وكتاب طبخ وتطبيقًا ، مع وصفات مستوحاة من أفلام وشخصيات ديزني وبيكسار ومارفل وستار وورز الشهيرة.

ريمي من راتاتوي ، على سبيل المثال ، يعلم الأطفال والآباء على حد سواء كيفية صنع البيض المخفوق المثالي.

(تلميح: ستؤدي إضافة القليل من الكريمة إلى البيض في البداية إلى إنتاج بيض منفوش.)

مقبلات Arlo broccoli تجعل الخضار أكثر قبولا للأطفال عندما يتم تحميصهم في الفرن مع الصنوبر والكشمش ورذاذ زيت الزيتون.

وكوكتيل مستوحى من كتاب Jungle Book مصنوع من الشمام وعصير البرتقال وعصير الليمون.

بشكل عام ، ابتكرت Adrià 60 وصفة جديدة وصحية وصديقة للأطفال للمشروع الذي يتم تنفيذه باللغة الإسبانية.

على الرغم من أن هذه قد تكون أول مجموعة وصفات للأطفال ، إلا أنها ليست أول كتاب طبخ كتبه Adrià للعائلات.

في عام 2011 ، أصدر Adrià "The Family Meal: Home Cooking with Ferran Adrià" الذي يضم 100 وصفة مستوحاة من وجبات الموظفين في مطعمه الأسطوري elBulli والذي قبل الإغلاق كان اسمه أفضل مطعم في العالم وخمس مرات.

ناعومي نيو تتحدث عن تحدياتها في الرضاعة الطبيعية وتشاركها لحظة "محرجة"

طالب ACS (مبتدئ) يصبح أول حالة لانتقال COVID-19 في المدرسة في سنغافورة

كيف تسجل طفلك للحصول على لقاح COVID-19 في سنغافورة

SG المرحلة 2 تنبيه متزايد: 11 مطعمًا تقدم لمسة من الفخامة إلى عتبة داركم

#SapotLokal: 7 كعكات حد أقصى من الخبازين الماليزيين

مراجعة الضرر - تألق وحسد متوحش في عاصفة ثلجية على Instagram

مراجعة الضرر - التألق الوحشي والحسد في مسرح العاصفة الثلجية على إنستغرام ، لندن ، دراما وسائل التواصل الاجتماعي المسكرة لـ Phoebe Eclair-Powell ، بطولة كيلي غوف بصفتها وكيل عقارات وحيد ، تتجاوز حتى تألق إصدار BBC الأخير Visceral. كيلي غوف في فيلم Harm للمخرج فيبي إيكلير باول في مسرح بوش بلندن ، من إخراج أتري بانيرجي. الصورة: تريسترام كينتون / الجارديان

نانسي وو تلعب دور البطولة في Shaw Brothers & # x27 & quotICAC Attack & quot

ستكون هذه الممثلة & # x27 أول دراما شو منذ التوقيع مع الاستوديو

لماذا & # x27t يعجبك هذا الإعلان؟

ميلاديكيف تقع في حب لغة جديدة؟

اختبرنا هذا التطبيق لمعرفة ما إذا كان بإمكانك تعلم لغة في 7 أيام.

تقول روكو تشان أن الأغنية الجديدة لابنتها كوينتا

الممثل TVB & # x27s أعزب ، & quotLeng Soi & quot هو وسيلة لتذكيره بأنه والد جيد لابنته

نبيلة هدى تريد المشاهير التوقف عن التباهي على وسائل التواصل الاجتماعي

تقول الممثلة إنه يجب عليهم بدلاً من ذلك استخدام تأثيرهم في سلوكيات إيجابية

Altimet على حالة COVID: نحن متعبون جميعًا!

يشعر مغني الراب بالإحباط من اتجاه الدولة عندما يتعلق الأمر بالوقاية من COVID

لم تقل سامانثا برناردو "لا" للمنافسة في مسابقة ملكة أخرى

تقول الوصيفة الأولى لملكة جمال غراند إنترناشونال إنها قد تحاول مرة أخرى

نيكول شيرزينغر متحمسة للانضمام إلى فريق عمل & quotTrese & quot

المغني الفلبيني جزئياً مبتهج بالعمل جنباً إلى جنب مع زملائه بينوي في أنيمي Netflix القادم

ما يبدو عليه الأمر لفتاة من تأليف Paris Lees - مذكرات عن بلوغ سن الرشد مليئة بالكيتامين

ما يبدو عليه الأمر لفتاة من تأليف Paris Lees - مذكرات عن بلوغ سن الرشد مليئة بالكيتامين. إن رواية المرأة المتحولة عن مراهقتها المليئة بالأحداث في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين هي كوميديا ​​سوداء من منظور جديد

يمكن لأطفالي تسلق جدار التسلق - لكن الصخور الحقيقية كانت تمثل تحديًا كبيرًا

يمكن لأطفالي تسلق جدار التسلق - لكن الصخور الحقيقية كانت تمثل تحديًا كبيرًا. التسلق هو أكثر شعبية من أي وقت مضى. قبل نصف المدة ، تأخذ كاتبتنا أبنائها في أول دورة تدريبية خارجية لهم في شرق ساسكس

ارتفعت مبيعات فصول اللياقة البدنية في المملكة المتحدة على الرغم من الطلب على الجلسات عبر الإنترنت

ارتفعت مبيعات فصول اللياقة البدنية في المملكة المتحدة على الرغم من الطلب على الجلسات عبر الإنترنت. مع سهولة التحكم في Covid ، يعود الكثيرون إلى صالة الألعاب الرياضية ويبلغ ClassPass عن زيادة بنسبة 600٪ أسبوعًا بعد أسبوع في الأعضاء الجدد

SG المرحلة 2 تنبيه متزايد: 11 مطعمًا تقدم لمسة من الفخامة إلى عتبة داركم

بينما ننتظر بفارغ الصبر أن تنتقل المرحلة الثانية من التنبيه المرتفع للعودة إلى المرحلة 3 ، ربما يكون القليل من تناول الطعام الفاخر الذي يتم توصيله إلى عتبة داركم هو الشيء الوحيد الذي نحتاجه لتحسين مزاجنا.

لورا ليمان تفضح الزواج السري

كشفت ملكة الجمال السابقة أنها تزوجت سرا من صديقها لاعب كرة السلة في وقت سابق من هذا العام

إضافة صناعة النقبة ونفخ الزجاج إلى قائمة الحرف اليدوية المهددة بالانقراض في المملكة المتحدة

أضافت جمعية الحرف التراثية البريطانية أن عمليات إغلاق Covid والقضايا الاقتصادية أدت إلى تفاقم المشاكل التي يواجهها الحرفيون في صناعة البوصلة في B Cooke & amp Son Ltd ، Hull ، وهي واحدة من الشركات القليلة التي لا تزال تصنع البوصلات بالطريقة القديمة. الصورة: جلين ميلنر ، بإذن من B Cooke & amp Son Ltd.

كيف تبدأ رحلة أسلوب حياتك المستدام مع Futr

تشرح برينتا لوجاناثان ، محررة المجلة الإلكترونية futr.sg. ومقرها سنغافورة ، "يرغب الكثير من قرائنا حقًا في فعل الخير من خلال البيئة ولكنهم غير متأكدين من أين يبدأون أو كيف يبدأون".

ابتكر جون أوليفر منتجات الصحة الجنسية الزائفة للسخرية من المحتوى الدعائي (فيديو)

ركز جون أوليفر على محطات الأخبار المحلية التي تبيع محتوى برعاية خلال عمليات بث الأخبار في حلقة الأحد من برنامج "Last Week Tonight" ، ولإثبات مدى سهولة الدخول إلى قناة تحتوي على أي منتج غير شرعي ، ابتكر أوليفر غطاءً صحيًا جنسيًا مزيفًا يسمى حجاب الزهرة وتغطيته في ثلاثة عروض. بمساعدة ممثلة مستأجرة قامت بالترويج للمنتج في العديد من العروض ، تمكن أوليفر وفريق "Last Week Tonight" من الإعلان عن Venus Veil في برنامج إخباري شرعي على KVUE Austin و ABC4 Utah و Mile High Living ومقرها دنفر .Oliver's Venus Veil هو مجرد غطاء - لكنه يدعي أنه "يعمل بسرية لإصلاح مشاكل الانتصاب وتحسين تزييت المهبل" باستخدام "علم الوراثة المغناطيسية". "في الوقت الحالي ، من السهل جدًا صنع منتج سخيف يقدم ادعاءات غريبة ونقله إلى التلفزيون المحلي. وقال أوليفر ، والسبب في معرفتي بذلك هو أننا فعلنا ذلك. "أنشأنا شركة تدعى Venus Inventions وأنشأنا شيئًا يسمى Venus Veil ، وهو منتج طبي سخيف يعتمد على تقنية غير موجودة على الإطلاق." يمكن العثور على مقاطع لممثلة "Last Week Tonight" التي تبيع الحجاب Venus Veil على موقعها الإلكتروني الجديد Venusinventions.com الذي يعرض هذا الرسم المذهل ، والذي يفترض أنه يوضح خصائص البطانية المزعومة للشفاء الجنسي. أشار جون أوليفر بعد ذلك إلى أن العديد من المحطات الإخبارية "تتبادل الأرقام بين غرف الأخبار الخاصة بها وعروض المحتوى التي ترعاها" ، تمامًا مثل سوراي تشين من ABC4 في ولاية يوتا ، والتي تعمل كمراسلة طبية رئيسية للمحطة وترسي أيضًا العديد من أجزاء المحتوى التي ترعاها. كانت تشين في الواقع واحدة من المذيعين في مقطع محتوى برعاية لـ Venus Veil ولاحظ أوليفر أنها لم تطرح العديد من الأسئلة حول الفوائد الجنسية المفترضة للبطانية كما كنت تتوقع كبير المراسلين الطبيين. قال أوليفر: "أود أن أخبرك أنه كان من الصعب الاستمرار ولكن الأمر لم يكن كذلك" ، مشيرًا إلى أن برنامج HBO دفع أقل من 7200 دولار للظهور في جميع العروض الثلاثة. قال أوليفر إنه استوحى الإلهام من سفيرة العلامة التجارية لشركة العلاقات العامة بريسلي ميديا ​​و "خبيرة أسلوب الحياة" ميشيل يارن ، التي تبث جميع أنواع "المنتجات المرعبة" (على حد تعبيره) على التلفزيون المحلي ، بما في ذلك ناتشوز دوريتوس المقلية والحياة - حجم نافورة فيلفيتا فوندو. إذا لم تكن على دراية بالمحتوى المدعوم ، فلا داعي للقلق ، فليس من المفترض أن تكون كذلك. تكمن الفكرة الكاملة للمحتوى المدعوم في أنه شكل من أشكال الوسائط الإعلانية التي لا يتعرف عليها المشاهدون أو القراء على الفور كإعلان. بشكل أساسي ، عندما يدفع المعلنون برامج الأخبار لدمج منتجاتهم في بقية تغطيتهم بأكبر قدر ممكن من السلاسة. جادل جون أوليفر خلال عرضه مساء الأحد بأن تشويش الخط الفاصل بين الأخبار والإعلانات بمحتوى برعاية يضر بمصداقية برنامج إخباري. كما جادل بأنه يسمح أيضًا لأي منتج قديم بشراء حق الوصول إلى ولاء وثقة المشاهد مقابل أسعار منخفضة بشكل سخيف ، مما قد يقلل من قيمة أي معلومات مشروعة أخرى قد يتم عرضها على محطة الأخبار. قراءة القصة الأصلية جون أوليفر ابتكر منتجات الصحة الجنسية الزائفة للسخرية من المحتوى الدعائي (فيديو) في TheWrap

جينيفر يو الآن أم

الممثلة سعيدة باستقبال ابنتها الأولى كلير

العمل في Marvel Comics هو حلم تحقق للفنان الماليزي Alan Quah

رسم آلان العديد من القصص المصورة قبل أن يصبح فنانًا غلافًا لـ Marvel Comics في يناير من هذا العام.


كان لذيذًا طوال فترة استمراره

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

أنت يا أدريÀ! الشيف فيران أدريا خارج مطعم El Bulli الشهير في كوستا برافا بإسبانيا.

يبدأ بدائرة لامعة ذات لون زيتوني ، تتأرجح على الملعقة بينما ترفعينها نحو شفتيك ، تنفجر في الفم لإطلاق حمام من سائل كثيف بنكهة الزيتون. بعد ذلك ، حسب تعليمات النادل ، ترفع البخاخة الفضية إلى فمك وترش خليط الجن والفيرموث على لسانك. في حالتك ، ثلاث بخاخات لقياس جيد. أو سبعة. لم يحدد النادل عدد البخاخات. هذا هو المارتيني الخاص بك ، كما تم تفكيكه بواسطة فيران أدريا ، أعظم طاهٍ في العالم. تنتهي الوجبة بعد حوالي 34 طبقًا - بعد الرغوة المجمدة قبل الأخيرة من Parmigiano-Reggiano - مع كرة أخرى مرتجفة ، والتي تبين أنها عبارة عن ليتشي معاد تكوينه. لقد شققت طريقك هنا إلى El Bulli ، مطعم Adrià البعيد على شاطئ البحر في Cala Montjoi ، على بعد حوالي ساعتين شمال برشلونة ، للتحقق من إدخال بارز في قائمة الأشياء التي يجب القيام بها قبل أن تموت ، ومحاولة معرفة السبب. أعظم طاهٍ في العالم يغلق أشهر مطعم في العالم في أوج شهرته.

في احتفال على شرفه في مهرجان مدريد Fusión للطعام في يناير الماضي ، أعلن Adrià أنه في نهاية موسم 2011 سيغلق مطعمه لمدة عامين. احتل إغلاق El Bulli عناوين الصحف في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك الصفحة الأولى من لندن الأوقات المالية. قال غورماند من أحد معارفك: "إنه يذكرني بما شعرت به عندما سمعت أن فرقة البيتلز تتفكك". بعد أقل من ثلاثة أسابيع ، بينما كانت الأخوة الدولية لعشاق الطعام تستوعب الأخبار وتحاول التفكير في طرق لتسجيل الحجز قبل التوقف ، أعلن الطاهي البالغ من العمر 48 عامًا أنه في الواقع سيغلق المطعم بشكل دائم. ثم بدا وكأنه يختفي لعدة أشهر. إذا حاول مليوني شخص حجز الحجوزات في موسم عادي ، فتخيل الهيجان في الأشهر بين الإعلان الكبير وإعادة افتتاح El Bulli في يونيو الماضي ، لموسمها الأخير.

بافتراض أنك تحدت الاحتمالات الفلكية لإحراز أحد المقاعد الخمسين المتاحة ليلاً ، عادةً خمس ليالٍ في الأسبوع ، في الموسم ، ربما من خلال اتصال شخصي - اعتادت صديقتك على مواعدة طاهٍ قام ذات مرة بعمل مرحلة في مطبخ El Bulli ، قل - أو ربما لأنك كنت تكتب لمنشور مشهور استدعى الكثير من الأوراق ، فمن المحتمل أن تسافر إلى برشلونة ، حيث ، إذا كنت غير محظوظ ، أو مجرد غائب الذهن ومهمل ، فإن حقيبتك المحمولة الجديدة من Prada ستُسرق من خلف كرسيك أثناء توقفك مؤقتًا لتناول شطيرة في مقهى في المطار. بعد مناقشة غير مثمرة مع شرطي ، يمكنك التوجه إلى مكتب Avis لتجميع مفاتيح سيارتك المستأجرة وتطلب من الموظف كتابة الاتجاهات إلى Roses ، على بعد أقل من ساعتين شمال المدينة (بافتراض أنك لا تفعل ذلك) تضيع) ، وامضِ بخوف شديد في متاهة الطرق السريعة التي تحيط ببرشلونة.

مع السماح بمنعطف خاطئ واحد ، و 20 دقيقة من الذعر (يا إلهي ، كيف يمكن أن يؤدي كلا الاتجاهين إلى جيرونا؟) ، تصل إلى مدينة Roses ، وهي منتجع من الطبقة المتوسطة لا يوصف في كوستا برافا ، فقط لتتذكر أن خط سير الرحلة الخاص بك كان في الحقيبة المسروقة ولا يمكنك تذكر اسم فندقك ، ولدى Roses العشرات منها. عليك أن تذكر نفسك في هذه المرحلة بأنك أحد المحظوظين ، واحد من حوالي 8000 شخص سجلوا حجزًا في أكبر مطعم في العالم هذا العام ، حتى عندما تبدأ زوجتك في التعبير عن شكوكها بشأن التكلفة الإجمالية معادلة مفيدة لهذا المسعى.

أخبرتها بما قاله لك ماريو باتالي مؤخرًا عندما سألت عن رأيه في Adrià: "Dudeski ، إنه ببساطة الطاهي الأكثر تأثيرًا للطهاة في عصرنا. لقد أثار اهتمامًا - جيدًا وغاضبًا - بالطعام والمطاعم أكثر من أي شخص آخر. ووفقًا لجذوره الكاتالونية - مثل دالي وكاسالس وميرو - فقد ابتكر طريقة جديدة للعمل مع المواد الخام التي تتحدى الكثير مما كان يُعتبر سابقًا "القواعد" أو "طريقة" الأكل والطهي. "

في سيرته الذاتية النهائية لأدريا ، فيران: القصة الداخلية لـ El Bulli والرجل الذي أعاد اختراع الطعام (في هذا الشهر) ، ذكر الكاتب كولمان أندروز أنه عندما اكتشف هانز شيلينغ وزوجته ، ماركيتا ، خليجًا صغيرًا يسمى كالا مونتجوي في الخمسينيات من القرن الماضي ، لم تمس التلال والخط الساحلي باستثناء حراسة صغيرة كانت الحرس المدني تراقب من خلالها المهربين. . كان شيلينغ طبيبًا ألمانيًا وقع في حب كوستا برافا الوعرة واشترى في النهاية خمسة ونصف فدان فوق الشاطئ. قاموا ببناء منزل فوق الطريق الغادر من Roses ، وبنوا ملعب جولف صغير لجذب السياح ، بالإضافة إلى مطعم للوجبات الخفيفة على شاطئ البحر. كان ملعب الجولف فاشلاً ، لكن آل شيلينغز ، الذين كانوا نماذج أولية للأنواع المعروفة باسم foodies ، قرروا تحويل مطعم الوجبات الخفيفة إلى مطعم حقيقي ، من النوع الذي قد يجذب يومًا ما الناس مثلهم إلى الخليج البعيد. تم تسمية المطعم على اسم البلدغ الفرنسي المحبوب ماركيتا ، الثور كونها مصطلح عامى فرنسي للسلالة ذات أذنين الخفافيش. في غضون ذلك ، عاد الدكتور شيلينغ إلى ألمانيا وتولى مع مدبرة منزله ، لكنه استمر في زيارة Marketta و El Bulli ودعم المطعم.

في عام 1975 ، وهو العام الذي كانت فيه وفاة فرانكو إيذانًا ببداية نهاية العزلة الثقافية لإسبانيا ، استأجرت عائلة شيلينغز جان لويس نيشيل ، وهو طاه فرنسي من مواليد الألزاسي وله سيرته الذاتية الرائعة. في عام 1976 فاز El Bulli بأول نجمة ميشلان لها ، على الرغم من أن الكيفية التي وجد بها المفتشون المكان غامضة بعض الشيء. لم يكن هناك هاتف ، والطريق من روساس كان سيئًا للغاية لدرجة أن الباعة من المدينة ، على بعد ستة أميال ، رفضوا تسليم الإمدادات. كان أحد العملاء الأوائل ، وهو فنان البوب ​​البريطاني ريتشارد هاميلتون - الذي زار El Bulli لأول مرة مع جاره مارسيل دوشامب - يقود زودياك من Cadaqués القريبة ويهبط على الشاطئ.

في عام 1981 ، استأجرت عائلة شيلينغز جولي سولير ، الرجل الذي سيصبح العقل التجاري لأدريا ، لإدارة المطعم. كان سولير متعصبًا لفرقة رولينج ستونز ساعد سابقًا في فتح مطعم مائل للرقص وكان له فترة وجيزة كمروّج للحفلات الموسيقية. حصل El Bulli على طاهٍ فرنسي جديد ، جان بول فيناي ، في عام 1981 ، وفي عام 1983 فازت قائمته المستوحاة من المطبخ الجديد بنجمة ميشلان الثانية. في نفس العام ، قرر مجند بحري شاب يدعى فيران أدريا قضاء إجازته الصيفية في المطبخ في El Bulli. تم تعيين أدريا ، الذي كان لديه بعض الخبرة في المطعم قبل استدعائه للخدمة العسكرية ، للعمل في مطبخ الأدميرال ، حيث التقى في نهاية المطاف بفيرمي بويج ، وهو طاه شاب آخر ، والذي سيصبح صديقه المقرب. عندما وصل بويغ إلى مطبخ الأدميرال ومعه مجموعة من كتب الطهي الفرنسية ، شرعوا في تعليم أنفسهم المطبخ الكلاسيكي والحديث. كان فيرمي هو من اقترح على أدريا أن يقضي فترة في إل بولي.

كتب أدريا في تاريخ مطعمه: "أخبرني أنه أحد أفضل المطاعم في إسبانيا ، وأن لديه نجمتان من ميشلان". "في ذلك الوقت لم يكن لدي أي فكرة عما يعنيه ذلك." كان فيران أكثر اهتمامًا بقرب المطعم من الشاطئ ومنتجع Roses القريب ، مما جذب السياح السويديين والألمان. كان Adrià ، الذي ترك المدرسة الثانوية يأمل في لعب كرة القدم الاحترافية ، قد تولى أول وظيفة له في المطعم ، كغسالة أطباق في فندق Playafels على شاطئ البحر ، حتى يتمكن من تمويل الصيف في إيبيزا. غالبًا ما كان يظهر في مطبخ الشيف ميغيل موي بعد ساعة أو ساعتين فقط من مغادرة الحانات والمراقص ، لكنه أظهر قدرة رائعة على الطهي. كتب كولمان أندروز أنه في يوم من الأيام اتصل موي بوالد أدريا ، الذي رتب الوظيفة لابنه ، وقال ، "أرجوك استعد ابنك ، لأن هذا الصبي يعرف الآن أكثر مني."

لماذا يقع أكبر مطعم في العالم بعيدًا عن الحضارة؟

بعد أن أنهى خدمته العسكرية ، في عام 1983 ، عاد أدريا إلى El Bulli ، وعندما غادر فيناي لبدء مطعمه الخاص ، أصبح أحد المطاعم المشتركة. طهاة دي المطبخ. انضم إلى أدريا شقيقه الأصغر ألبرت في عام 1985 بالتعاون مع فيران ، وأصبح ألبرت حلوى مسؤول عن معظم الحلويات الغريبة والغريبة التي كانت جزءًا مهمًا من القائمة. ومن المفارقات أن طاهًا فرنسيًا مدربًا بشكل كلاسيكي هو الذي زود أدريا بلحظة الطريق إلى دمشق ، وتحوله إلى الطليعة. في الأيام الأولى ، عكست قائمة الطعام في El Bulli التقاليد الفرنسية وابتكارات المطبخ الجديد ، ولكن في عام 1987 - وهو نفس العام الذي أصبح فيه Adrià وحيدًا رئيس الطهاة- قرر بعد الاستماع إلى محاضرة ألقاها الشيف جاك ماكسيمين في Chantecler أن يحاول ابتكار مطبخه الخاص. صرح ماكسيمين ردا على سؤال: "الإبداع يعني عدم النسخ". كتبت أدريا لاحقًا: "كانت هذه الجملة البسيطة هي التي أحدثت تغييرًا في نهجنا في الطبخ ، وكانت النقطة الفاصلة بين" إعادة الإنشاء "والقرار الحازم للانخراط في الإبداع". في ذلك العام ، قرر Adrià إغلاق المطعم لمدة خمسة أشهر في الشتاء - وهي فترة امتدت لاحقًا إلى ستة أشهر - لتكريس الفجوة للتجريب والإبداع. كان أحد الابتكارات المبكرة ، الذي تم إنشاؤه بمساعدة سيفون من الكريمة المخفوقة ، هو "الرغوة" الشهيرة - وهي عبارة عن موس خفيف للغاية - والذي أصبح منذ ذلك الحين شيئًا من كليشيهات تذوق الطعام ، تم تقليده من تولوز إلى توبيكا. ظهرت الرغوة الأولى ، المصنوعة من الفاصوليا البيضاء والمقدمة على قنفذ البحر ، في عام 1994. حتى أنه صنع رغوة مملوءة بدخان الخشب. في هذا الوقت تقريبًا بدأ "تفكيكه" للوصفات التقليدية مثل "دجاج بالكاري" - صلصة الدجاج فوق آيس كريم الكاري. في نهاية المطاف ، سيتم وضع علامة على هذا المطبخ الجديد بعبارة "فن الطهو الجزيئي" ، وهي عبارة سئم منها أدريا ، على الرغم من أنه قد لا يفلت منها أبدًا. إنه يفضل "المطبخ الطليعي".

حصل El Bulli على نجمة ميشلان الثالثة في عام 1997 ، ولكن ربما كان الأمر الأكثر أهمية هو إعلان Joël Robuchon في العام السابق أن فيران أدريا كان أفضل طباخ على هذا الكوكب. كان يُنظر إلى روبوشون نفسه على نطاق واسع على أنه أفضل طاهٍ في العالم ، وعندما تقاعد ظاهريًا ، في عام 1996 ، حدد أدريا على أنه "وريثه" في مقابلة تلفزيونية فرنسية. أثارت حقيقة أن السيد الكبير في تقاليد الطهي الفرنسية نقل الهراوة إلى إسباني صرخات السخط في فرنسا. في الحقيقة، l’affaire كانت Adrià واحدة فقط من العديد من العلامات التي تشير إلى ركود الطبخ الفرنسي الكلاسيكي وأن إسبانيا تمثل طليعة إبداعية في المطبخ ، وهو تصور أيده عام 2003 مجلة نيويورك تايمز غلاف بعنوان "المطبخ الجديد من نويفا: كيف أصبحت إسبانيا فرنسا الجديدة". نُقل عن طاهي شيكاغو تشارلي تروتر قوله ، "إسبانيا هي المكان الذي تحول فيه روح العصر." في قلب هذا التحول كان أدريا: "مثل إلفيس أو مايلز" كتب آرثر لوبو ، مؤلف قصة الغلاف ، "عادة ما يُعرف باسمه الأول وحده: فيران".

Adrià نفسه يقر بأن مرات كانت المقالة أساسية في تاريخ El Bulli. يقول: "لقد كان توطيدًا لسمعتنا". "بداية الأسطورة." في 2006، مطعم اختارت مجلة El Bulli أفضل مطعم في العالم ، وهو اللقب الذي حافظت عليه على مدار السنوات الثلاث المقبلة. فجأة ، أصبح Adrià من المشاهير العالميين ، وأراد كل مطعم على هذا الكوكب الدخول إلى المطعم ، جنبًا إلى جنب مع عدد لا يحصى من الباحثين عن الحرارة الذين لم يعرفوا الفرق بين المهروس والرغوة. لا يسع المرء إلا أن يتخيل جنون الكوع الحاد والعروض الواضحة للاستحقاق الذي كان من الممكن أن ينتج إذا كان El Bulli موجودًا في نيويورك ، أو حتى في برشلونة ، والتي تقع على خط سير كل شخص في أوروبا الجديدة.

مثل كثيرين من قبلها ، لم تستطع زوجتي ، آن ، أن تساعد في التساؤل عن سبب وجود أعظم مطعم في العالم بعيدًا عن الحضارة ، وهو سؤال أجاب عنه أدريا في غضون ساعتين من دون أن أسأله. "أردنا خلق خطاب مع زبائننا ، لخلق تجربة" ، كما قال عندما التقيت به في المطعم بعد أيام قليلة من بدء موسمه الأخير. نحن نجلس على الشرفة المطلة على الشاطئ في كالا مونتجوي والبحر الأبيض المتوسط ​​، المنظر الذي تحيط به أشجار الصنوبر. لقد قدت للتو حوالي 25 دقيقة على الطريق الذي لا يزال غادرًا - في الواقع لقد مررت بمكان حادث ، سيارتا شرطة مع أضواء وامضة تطفو على حافة الطريق ، وسيارة أودي في أسفل التل على بعد 50 ياردة أدناه . بكل المقاييس ، تم تحسين الطريق كثيرًا منذ الأيام الأولى. الريف الوعر جميل للغاية ، سفوح التلال شديدة الانحدار مغطاة بأشجار الزيتون والصنوبر. "الطريق القادمة إلى هنا ، الحصول على حجز - كل هذا جزء من التجربة." ولكن أكثر من ذلك ، كما يقول ، "لن يكون هذا المشروع ممكنًا إلا خارج المدينة. لسنوات عديدة لم يأت أحد تقريبًا ، لذلك كان لدينا الوقت للنمو والتجربة. البيئة والسلام والهدوء هنا ، تجعل عملنا ممكنًا ".

تم تقليد "الرغوة" الشهيرة فيران أدري من تولوز إلى توبيكا.

قد تكون المناظر الطبيعية هادئة - أدريا ليست سوى شيء. لمدة ساعتين يتحدث ، ويجيب على سؤالي الأول ، ويلوح بذراعيه للتأكيد ، ويتوقف فقط عندما يلمس مترجمنا ذراعه لتذكيره بأنها بحاجة إلى القيام بعملها ، والاستماع باهتمام إلى ترجمتها ، وفي بعض الأحيان تكرار كلمة أو الإيماء. اتفاق. لديه وجه بلاستيكي معبر بشكل كبير ، والذي يذكرني بالكثير من وجه جاكي جليسون. أبدأ بسؤال بسيط ، السؤال الذي يسأله الجميع: هل البولي يختتم حقًا للأبد؟

يقول: "يتحدث الكثير من الناس عن هذا ، لكن لا أحد يفهمه حقًا". يعترف بأنه حتى تفاجأ من اللون الدولي والبكاء بسبب إعلانه في Madrid Fusión أنه سيغلق المطعم لمدة عامين. في ذلك الوقت ، كانت رؤيته للمستقبل غير مكتملة إلى حد ما ، ولكن في الأشهر التي تلت ذلك ، أصبحت خططه أكثر واقعية.

يقول: "إذا نظرت إلى تاريخ إل بولي ، سترى أنه أمر استثنائي. هذه مرحلة منطقية لتطور المطعم. في عام 1987 قررنا الإغلاق لمدة ستة أشهر من العام ". في عام 1998 ، أنشأ Taller ، وهو الاستوديو / المطبخ التجريبي / المختبر في برشلونة حيث قام فريق El Bulli بتجربة وإنشاء أطباق جديدة في غير موسمها. "في عام 2001 ، عندما أصبح El Bulli معروفًا جدًا ، كان الأمر المنطقي هو الافتتاح على مدار العام. لكن أهم شيء بالنسبة لنا هو الإبداع. لذلك قررنا الإغلاق لتناول طعام الغداء ، واستمر مستوى الإبداع في الارتفاع. لكن في مرحلة ما أدركت أننا لن نكون قادرين على الاستمرار في التطور كمطعم ". بعبارة أخرى ، من أجل إنقاذ El Bulli ، كان عليه أن يغلقها أمام الجمهور.

مع تطور El Bulli وأصبحت أكثر نجاحًا ، أصبح الوصول إليها أقل وأقل. في كل مرحلة ، يتطلب دفع حدود المطبخ فترة راحة من مطالب إدارة مطعم. من هذا المنظور ، فإن إغلاق المطعم هو المرحلة الأخيرة في تطوره الإبداعي. يبدو أن ضغط العملاء ، والتفاوت المذهل بين توفير المقاعد وعدد العملاء الذين يرغبون في الحصول عليها ، قد وصل إلى نوع من نقطة التحول بالنسبة لفيران.إنه رجل ودود ومجتمعي يسافر كثيرًا في غير موسمها ، وكل شخص يلتقي به ، عاجلاً أم آجلاً ، سيطلب حجزًا لنفسه أو لصديق أو صديق. ويكره فيران أن يقول لا ، رغم أنه يدعي أنه ليس لديه مشكلة في إبعاد المشاهير. يقول: "فقط إذا كان شخصًا معجبًا به حقًا". "أنا لا أهتم حقا بنجوم السينما. أريد أن يكون هذا مكانًا ديمقراطيًا ". لهذا السبب ، يرفض فرض رسوم على ما سيتحمله السوق - حوالي 250 يورو للفرد ليس رخيصًا ، لكنه يمكن أن يتقاضى ثلاثة أضعاف المبلغ ولا يزال يملأ المكان عشر مرات. يقول: "إنها رفاهية ميسورة التكلفة ، وليست مثل سيارة فيراري أو طائرة خاصة." لكنه يدرك أن النتيجة ليست ديمقراطية بقدر ما يبدو أن طهاة المحسوبية لا يشكلون جزءًا صغيرًا من العملاء ، بالإضافة إلى أصدقاء الأصدقاء. عندما التقيت بزميل ويليامز في غرفة الطعام ، سألته كيف دخل ، وأوضح أن صديقته كانت تعمل في متحف كان مديره صديقًا لفيران.

في عام 2014 ، سيتم إعادة فتح El Bulli بتنسيق مختلف ، ربما لن يستوعب العملاء الذين يدفعون رسومًا. يقول: "سيكون نوعًا ما مؤسسة فكرية". "ليست مدرسة بالضبط ، لكنها مؤسسة. مؤسسة خاصة غير ربحية ". يبدو أنه لا يزال يقوم بتعريف المفهوم وتنقيحه ، مرتجلًا. "سيكون لدينا 25 شخصًا هنا ، طهاة ، صحفيان أو ثلاثة ، خبراء تقنيون. في نهاية اليوم ، سيتم نشر عملنا على الإنترنت. سوف نتعاون مع عالم الفن والتصميم. لن يكون مطعما. لا ميشلان ولا عملاء ولا ضغط. كل عام سيكون مختلفا ".

يحاول مليوني شخص حجز الحجوزات في موسم عادي.

"لا يوجد عدد كافٍ من المحترفين المتخصصين في التحليل والبحث" ، كما يقول ، وهو يقرع على الطاولة أمامنا. "هذا عمل يقوم به الناس في الجامعات. المطبخ يدخل مرحلة جديدة. سيكون هناك طبخ في هارفارد ". كنت سأستهزئ بهذه الفكرة إذا لم أقرأ بالفعل أن Adrià تجلب الطهي إلى Harvard هذا الخريف ، وترأس دورة بعنوان Science and Cooking: From Haute Cuisine إلى علم المادة الناعمة. ستجمع الدورة بين أساتذة العلوم في جامعة هارفارد وكبار الطهاة مثل Adrià وصديقه José Andrés و Wylie Dufresne من WD-50 ودان باربر من Blue Hill.

"يوفر الطبخ إطارًا مثاليًا لدراسة مجموعة متنوعة من الظواهر المعقدة - من الكيمياء الأساسية إلى علوم المواد والفيزياء التطبيقية" ، كما يقول أستاذ الفيزياء David A. Weitz ، أحد منظمي الدورة. "في الواقع ، الكثير مما نقوم به في المختبر هو ما يفعله الآن طهاة مثل فيران أدريا في مطابخهم." (في الواقع ، يشبه مطبخ El Bulli إلى حد كبير المختبر ، حيث يضم حوالي 40 شيفًا و stagiaires في بياض نقي مصطف على جانبي العديد من أسطح الطهي التعريفي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والنقية. ليس هناك شعلة في الأفق ، وقبل ثلاث ساعات فقط من الجلوس الأول ، كان الجو هادئًا ومركّزًا بشكل غريب.) نشأت دورة هارفارد من منصة ليلة واحدة شهيرة للغاية في عام 2008 ، عندما تحدثت أدريا إلى جمهور هارفارد حول هذا الموضوع. موضوعات مثل استخدام المواد الغروانية المائية التي تسمح بتحويل مهروس الفاكهة أو الخضار الرقيقة إلى هلام كثيف ، وتقنيات مثل التكوير ، مما يخلق جلدًا مقاومًا للسائل - مثل زيتون المارتيني الكروي.

لم ينته أدريا من دراسته الثانوية أبدًا ، ويبدو فخوراً للغاية بعلاقة هارفارد - وبالشهادات الفخرية من الجامعات. التكريم الآخر الذي يبدو أنه يقدّره أكثر من غيره هو دعوته الأخيرة للمشاركة في معرض دوكيومنتا لعام 2007 ، المعرض الفني الخمسي في كاسل ، ألمانيا. بدلاً من الأداء أو التحدث في المعرض ، قررت Adrià جعل El Bulli جناحًا ، وإن كان على بعد حوالي 850 ميلاً من كاسل. تم اختيار اثنين من رواد المهرجان كل يوم للسفر إلى كالا مونتجوي للمشاركة في تجربة El Bulli والكتابة عنها ، تم نشر هذه المقالات والردود المجمعة ، جنبًا إلى جنب مع الصور والوثائق المتنوعة ، على أنها غذاء الفكر والفكر للطعام. لم يكن اختيار Adrià بدون جدل ، حيث شكك البعض في فكرة أن الطهي والفن كانا متكاملين. لكن Adrià فخورة بحقيقة أن السؤال قد أثير. يقول توني بوردان ، "لا يمكن ولا ينبغي استخدام كلمة" فنان "فيما يتعلق بالطهاة - مع استثناءات قليلة جدًا. فيران أدريا ، بلا شك ، فنان. أجد نفسي دائمًا أقارن فيران بالموسيقيين - بدلاً من الطهاة الآخرين. أشخاص مثل جيمي هندريكس ... أو تشارلي باركر ، الذين سمعوا الملاحظات ، سمعوا الموسيقى ، حيث لم يسمع الآخرون شيئًا ، والذين يصدرون أصواتًا من آلاتهم الموسيقية التي لم يحلم بها أي شخص آخر. لا أعرف - ولكني أشك في ذلك - أن فيران ، مثل هندريكس ، مثل باركر ، قد يجد عبئًا عامًا بعد عام على أن يكون بعيدًا جدًا أمام أي شخص آخر. لا أستطيع أن أتخيل كيف يمكن أن يكون هذا الضغط ".

لست متأكدًا تمامًا مما إذا كان ما تبتكره Adrià هو الفن ، لكن يمكنني القول أن تناول الطعام في El Bulli هو أكثر تجربة جمالية مثيرة خضتها هذا العام. شعرت أكثر من كيتس بقليل عندما نظرت إلى هومر تشابمان. كنت أخشى أن تكون الوجبة ثقافية للغاية بحيث لا يمكن أن تكون ممتعة حقًا - موسيقى الراب التي يسمعها المرء ضد أدريا ، خاصة من أولئك الذين لم يأكلوا هنا أبدًا - لكنها في الحقيقة كانت متعة ، وليمة أكثر من مجرد لعبة ذهنية ، يتصارع ديونيسوس وأبولو على اللوحة ، تنتصر الحواس في النهاية على الدماغ. في كل مرحلة ، بدا من الصعب تخيل كيف سيتابع المطبخ بعض الإبداعات الرائعة بشكل خاص ، لكن إيقاع الوجبة بدا مثاليًا ، ويبدو أن الدورات الفردية تضيف شيئًا مثل السرد ، على الرغم من أنها لم تكن بالضرورة خطية . بالتأكيد ما بعد الحداثة. كان هناك فصل ياباني من حوالي سبع دورات ، بما في ذلك أفضل حساء ميسو أكلته على الإطلاق و 10 تكرارات من فول الصويا على طبق واحد ، وركز فصل آخر على المكونات المحلية بدقة ، بما في ذلك شقائق النعمان البحرية وجوز الصنوبر. تتناوب العناصر الحلوة والمالحة طوال الوقت. في بعض الأحيان لم نتمكن من المساعدة في الانهيار. كعكة الشمندر؟ جورجونزولا مع الشوكولاتة؟ في أوقات أخرى ، شعرنا وكأننا كورتيز شجاع كما وصفه كيتس ، صمتنا بدهشة في المشهد. ولحظات وجيزة شعرت بالانتشاء ، كما لو أنني تناولت بعضًا من مادة THC أو psilocybin قصيرة المفعول.

يقول أدريش: "CUISINE يدخل مرحلة جديدة". "سيكون هناك طهي في هارفارد."

سيكون من المثير للاهتمام ، وإن كان غير محتمل تمامًا ، تخيل العشاء الذي وصل دون أفكار مسبقة ، وبدون توقعات. من المؤكد أن الديكور الريفي المتوسطي لغرفة الطعام غير المريح لا يمكن أن يجهزك لما هو قادم. زملائك في العشاء هم مجموعة مختلطة ، شابان يرتديان ملابس أنيقة من فرنسا ، زوجان من نيويورك في منتصف العمر يرتديان ملابس سوداء ، زوجان إسبانيان يرتديان الجينز والقمصان ، امرأتان ساحرتان مع رجال أكبر سناً بكثير ، يرتديان الجينز الأبيض والقمصان الضيقة ، شقراء واحدة وامرأة سمراء ، تتحدث الإنجليزية بلهجة فرنسية وإيطالية. قد تشعر بدوار معين في الهواء. العديد من رواد المطعم يلوحون بالكاميرات ، ويتطوع جولي سولير ، الشريك في ملكية El Bulli ، مع فيران ، لالتقاط الصور. لا توجد أدوات فضية على الطاولة ، فقط مفرش من الكتان الأبيض.

ثم يأتي ذلك المارتيني المفكك ، متبوعًا بأربعة "كوكتيلات" أخرى ، بما في ذلك ما يشبه الفراولة المصنوعة من الكامباري المجمد ، و "الثلج" بالجين ، وفاور الجن الساخن والبارد. في مرحلة ما ، تصل قطعة نحتية ، شريط ملتف أشقر متموج يشبه كرسي Eames المصنوع من الخشب الرقائقي المفكك ، والذي يصر النادل على أنه خبز الذرة. إنه بلا شك ألذ خبز ذرة تذوقته على الإطلاق ، مقرمش ، مالح ، وحلو بعض الشيء. يتبعها ما يشبه الكرة اللينة. يقوم النادل بفتحها ، المادة المعنية تكون سميكة مثل زخرفة شجرة عيد الميلاد ، ويرشها بجوزة الطيب. إنه مجال شبه متجمد من جورجونزولا.

طعامان المفضلان لدى آن في العالم هما نخاع العظم والمحار ، لكنها لم تعتقد أبدًا أنها ستأكلهما معًا ، من قوقعة المحار ، أو أن المزيج سيكون رائعًا. لن يحاول سوى المتعصب مطابقة النبيذ مع كل طبق - على الرغم من أنه تم ذلك على ما يبدو - لذلك نشرب الشمبانيا ، وهو ما أوصى به الطاهي ، على الرغم من أنه هو نفسه يفضل البيرة. يقدم استشارة لأحد أكبر مصانع الجعة في إسبانيا وتوصل إلى فكرة شراء بيرة في زجاجة جذابة تشبه النبيذ لتجارة المطاعم الفاخرة. (تساعد استشارات Adrià العرضية لشركات الأطعمة والمشروبات في دعم El Bulli.)

في مرحلة ما ، يصل زهر زهر العسل على طبق صغير ونطلب منا سحب الجذع وامتصاصه. لا يسعنا إلا أن نضحك. في الواقع ، نحن نضحك خلال معظم الوجبة. زهر العسل يثير ذكريات الطفولة. يكاد يكون من المؤكد أن رحيق الزهرة محسّن ، أكثر كثافة مما أتذكره من تلك الصيفات القديمة ، على الرغم من أنني عندما سألته عنها لاحقًا ، كان فيران حذرًا بشكل غير معهود بشأن ما كان فيه. لم تكن بتلات الورد المتبل مع رغوة الخرشوف ناجحة تمامًا. لقد تذوقوا بالضبط رائحة الورود ، لكنني تعلمت أنني لا أحب بتلات الورد حقًا. شيء جيد أن تعرفه ، ربما. من ناحية أخرى ، كان غصن الصنوبر المتبل لذيذًا. منذ تجربتي الأخيرة غير السارة في تناول غصن من الصنوبر ، قبل حوالي 45 عامًا ، في الأيام التي تذوقت فيها كل شيء تقريبًا في روح الانفتاح الطفولي ، لم أكن أعتقد أنني سأرغب في تناول واحدة مرة أخرى . ولكنني كنت مخطئا.

في الليالي التي تلي أمسيتي في El Bulli ، سأتناول العشاء في مطعمين حائزين على نجمة ميشلان في برشلونة ، أحدهما يديره تلميذ فيران. وأجد نفسي محبطًا من العودة إلى عالم الأكل الفاخر التقليدي. إنه مثل التسلق خلف عجلة قيادة سيارة كامري بعد قضاء اليوم في قيادة سيارات فيراري في مضمار اختبار الشركة في مارانيلو. أو ربما يكون من الأدق القول إن الأمر أشبه بالعودة إلى يومنا هذا بعد قضاء بضع ساعات في مستقبل مثالي يكتمل بمقاومة الجاذبية ومناطق مثيرة للشهوة الجنسية لم تكن متخيلة سابقًا. هذا الشعور يتلاشى تدريجياً ، والحمد لله ، وأنا قادر على الاستمتاع بالمأكولات القديمة مرة أخرى. لكني أجد نفسي أخطط ، وأبتكر سيناريوهات للعودة.

الوقت ينفذ. باستثناء بعض المراجعة الإضافية للخطة ، سيتم إعادة فتح المطعم في منتصف شهر يناير لمواصلة موسمه الأخير وتقديم الوجبة الأخيرة في 31 يوليو ، بعد توقف قصير حول عيد الميلاد. من المحتمل أن يتأثر ما تأكله في السنوات القادمة بما سيحدث هناك في المستقبل.


البولي 2005-2011 ، فيران أدريا ، جولي سولير ، ألبرت أدريا

السعر 750.00 دولارًا أستراليًا السعر 625.00 دولارًا كنديًا السعر واليورو 525.00 السعر والجنيه 425.00 السعر 625.00 دولارًا السعر 625.00 دولارًا أمريكيًا

خيارات الهدايا المتاحة عند الخروج

البولي 2005-2011 هو كتالوج مطعم elBulli ، الذي كان يُنظر إليه على نطاق واسع باعتباره أفضل مطعم في العالم حتى إغلاقه في عام 2011. بعد حصوله على ثلاث نجوم ميشلان من 1997 إلى 2011 ، وصوّت بانتظام & # 34 أفضل مطعم في العالم & # 34 من قبل لجنة من 500 صناعة من المحترفين ، كان elBulli في طليعة مشهد المطاعم منذ أن أصبح فيران أدريا رئيس الطهاة الوحيد في عام 1987. افتتح المطعم لمدة ستة أشهر فقط كل عام حتى يمكن قضاء بقية العام في تطوير قائمة جديدة تمامًا لكل موسم . استغرق العمل في التطوير ساعات عديدة في إنشاء كل طبق مذهل في ورشة elBulli المصممة لهذا الغرض في برشلونة ، وقد أثرت ابتكارات تذوق الطعام للفريق الإبداعي على المطاعم والطهاة في جميع أنحاء العالم.

البولي 2005-2011 يتكون من سبعة مجلدات ، واحد لكل موسم افتتح فيه المطعم بين عامي 2005 و 2011. ويبدأ كل مجلد بفهرس للصور الفوتوغرافية لكل طبق تم تقديمه في المطعم خلال تلك السنة وينتهي بوصفات مفصلة توضح كيفية تحضيره. كل مكون. هناك أيضًا ملاحظات حول المكونات التي يصعب العثور عليها والتقنيات الجديدة والتشطيب والعرض التقديمي. يتم تقسيم الوصفات حسب الدورة ، وفقًا للهيكل الفريد لقائمة elBulli: الكوكتيلات والوجبات الخفيفة والتاباس والحلويات المسبقة والحلويات والتحول.

يركز المجلد الأخير ، التحليل التطوري ، على التطور الإبداعي للمطعم والاكتشافات الرئيسية وإنتاج وتحليل التأثيرات والأساليب الإبداعية التي كانت بارزة خلال كل موسم. ستغطي الفصول المنتجات والتقنيات والتقنيات الجديدة على أساس سنوي ، وتبحث بعمق في كيفية الجمع بين جميع العمليات لدفع المطبخ باستمرار في elBulli إلى الأمام.

تم تقديم هذه الأحجام الشاملة بشكل جميل في حقيبة برسبيكس الأنيقة ، وتسمح بوصول غير مسبوق إلى عبقرية فيران أدريا والإبداع الذي جعل البولي أسطوريًا. إضافة أساسية إلى رفوف أي شخص مهتم بفن الطهو الحديث ، هذه هي الفرصة الأخيرة لكشف أسرار المطبخ الأكثر ابتكارًا في العالم ، وهو مغلق الآن إلى الأبد.

تحديد:

  • التنسيق: 7 حجم ، غلاف مقوى
  • الحجم: 315 × 240 مم (12 3/8 × 9 1/2 بوصة)
  • الصفحات: 2720 ص
  • الرسوم التوضيحية: 1400 رسم توضيحي
  • رقم ال ISBN: 9780714865485

انضم فيران أدريا إلى موظفي شركة البولي في عام 1984 وتقدم بسرعة ليصبح رئيس الطهاة. اشتهر بتقنياته الرائدة في الطهي ، وقد تم الإشادة به - وتقليده - في جميع أنحاء العالم ، وفاز بثلاث نجوم ميشلان لـ elBulli ، إلى جانب العديد من الجوائز الأخرى. منذ إغلاق elBulli في عام 2011 ، كان فيران يحاضر في جميع أنحاء العالم ويطور elBullifoundation ، وهي أكاديمية للطهي ومركز أبحاث ، في موقع المطعم السابق. من المقرر افتتاح المؤسسة في عام 2015.

عمل جولي سولير في غرف الطعام في العديد من المطاعم في إسبانيا قبل أن ينضم إلى البولي كمدير للمطعم في عام 1981. بالإضافة إلى تعيينه فيران أدريا ، قام بإحضار خدمة المنزل إلى مستوى لم يسبق له مثيل في إسبانيا. إنه أيضًا سلطة كبيرة على النبيذ.

انضم ألبرت أدريا إلى البولي في عام 1985 وسرعان ما طور شغفه بالفطائر. كان المدير الإبداعي لورشة elBulli ، بالإضافة إلى كونه مسؤولاً عن العالم الجميل. منذ إغلاق elBulli في عام 2011 ، واصل ألبرت افتتاح مكانين جديدين في Barcelona Tickets ، وهما بار ومطعم تاباس ، وبار كوكتيل 41 ° ، وكلاهما لاقى استحسانًا كبيرًا.

"البولي 2005-2011 يواصل إرث فيران المثير للإعجاب والمعاصر. لا تتعلق هذه المجلدات بشخصيتك أو ما تطبخه - إنها تتعلق بفهم نظرية جديدة للطبخ والمطبخ. لم يقترب أحد من إنجاز ما فعله لهذه الصناعة. يجب على أي طباخ شغوف & # 34 & # 8212دانيال بولود ، شيف ومالك ، The Dinex Group

"البولي 2005-2011 هو مصدر إلهام للطهاة للتساؤل باستمرار عن الوضع الراهن & # 34 & # 8212ديفيد تشانغ ، رئيس الطهاة ومؤسس Momofuku

& # 34 يتعمق الكتالوج في بعض أكثر سنوات elBulli تأثيرًا ، ويوضح تقنياته وعروضه التقديمية الرائدة. أشياء دماغية ، بالتأكيد ، لكننا لا نتوقع أقل من ذلك من رجل حلم ذات مرة بصنع الآيس كريم الساخن. & # 34 & # 8212بالعافية

& # 34 من أكثر كتب الطهي المتوقعة لعام 2014. & # 34 & # 8212صباح الخير امريكا

& # 34 بعد مائة عام من الآن ، لن يتم فهم الطبخ بدون وجود Ferran Adri & # 225. هذه المجموعة المذهلة من الأفكار والنكهات والتصميمات هي نافذة على واحدة من أكثر العقول إبداعًا في العالم وتكشف عن الإرث الذي تركه فيران وفريق البولي في عوالم المطبخ والفن. & # 34 & # 8212خوسيه أندريس ، رئيس طهاة ومطعم ، ثينك فود جروب

& # 34 هادي. بالنسبة للعديد من الطهاة ، فإن خلاصة وصفات تزن 18 كيلوغرامًا توثق عملًا في الحياة. في حالة السيد Adri & # 225 ، إنها مجرد شريحة. & # 34 & # 8212الإيكونوميست

& # 34 إنه ساحر رئيسي نادر سيفرق الستار عن طيب خاطر. & # 34 & # 8212فوربس لايف

& # 34Ferran Adri & # 225's elBulli غيرت عالم الطعام. ثم أغلق. لكن Adri & # 225 وجد طريقة لإعادة الأطباق الملحمية & # 34 & # 8212الغذاء والنبيذ

& # 34 مجموعة مذهلة من الوصفات والتقنيات من فريق غيّر إلى الأبد الطريقة التي أنظر بها إلى الطعام. ملهمة بجنون & # 34 & # 8212شون بروك ، الشيف التنفيذي ، Husk ، McCrady's و Minero ، ومؤلف الكتاب الأكثر مبيعًا Heritage


ألبرت أدري وأغريف: تستمر الأسطورة

على الرغم من أنه ابتكر بعض أطباق El Bulli المميزة ، إلا أن Albert Adri & agrave كان معروفًا بشكل أساسي باسم شقيق فيران الأصغر. الآن ، يواصل تقليد العائلة للابتكار البري في عدد قليل من مطاعم برشلونة الجديدة. نظرة على إمبراطوريته المتنامية.

حان الوقت لوقف العبارات ألبرت أدري & # xE0 و شقيق طفولية. صحيح ، ولد ألبرت في ضاحية L & # x2019Hospitalet de Llobregat & # x2014a خارج برشلونة و # x2014 في 20 أكتوبر 1969 ، إلى Gin & # xE9s Adri & # xE0 و Josefa Acosta ، وهو جص وربة منزل ، قبل سبع سنوات ، أنجبت ابنًا اسمه فيران . كان فيران لاعب كرة قدم معجزة & # x2014. إذا سألت ألبرت عن طفولته ، فما يتذكره هو أكثر ما يتذكره الفيرموت& # x2014 ، الساعة الذهبية بعد عودة الأسرة إلى المنزل من اختيار فيران من الممارسة ، عندما كان الأطفال يتسللون برقائق البطاطس والزيتون المحشو بالأنشوجة بينما كان الكبار يتبادلون القيل والقال في اليوم & # x2019s على أكواب صغيرة من الفيرموث.

استمر فيران ، في El Bulli ، ليصبح الطاهي الأكثر أهمية في العالم. عندما كان ألبرت يبلغ من العمر 15 عامًا ويخفق في المدرسة ، قال والده ، & # x201C إذا كنت لا ترغب في الدراسة ، يجب أن تذهب إلى العمل. & # x201D في عام 1985 ، انضم ألبرت إلى فيران في El Bulli ، حيث عمل لمدة 23 عامًا & # x2014 بشكل خاص في المعجنات ، خلق أطباق مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية البارميزان وإثارة شربات تسمى الفراولة أو الورود؟ كان ألبرت المستشار اللامع ولكن غير المرئي ، وهو قوة تقنية أشرف على قسم البحث والتطوير في المطعم. من الصعب أن تنسب أطباق El Bulli & # x2019 إلى طهاة محددين كما هو الحال في معرفة من كتب الأناجيل ، ولكن العديد من الحيل الأكثر إثارة للعقل في المطعم ، مثل زيت بذور اليقطين المغلف في فقاعات السكر ، المشهور ألبرت & # x2019s أبناء أفكار. كان الأخ الأكثر هدوءًا ، والأكثر شاعرية ، والعلماء بالقرط.

الوجبات الخفيفة El Bulli & # x2019s الأسطوري Frozen Parmesan Air مع Muesli ، مصنوع من رغوة بنكهة الجبن. & # xA9 TKTKTK

المشروبات ألبرت أدري & # xE0 & # x2019s Agua De Bienvenida A La Vainilla (ماء مع قش الفانيليا). & # xA9 TKTKTK

FruitAlbert Adri & # xE0 & # x2019s زهرة التفاح المعقدة مع قلب الآيس كريم من Cook It Raw 2010. & # xA9 TKTKTK

قال أليكس ستوباك ، الذي كان طاهي معجنات في Alinea الرائدة في شيكاغو و # x2019s قبل افتتاح مطاعم Empell & # xF3n في مانهاتن ، إنه معجب بألبرت أكثر من أي طباخ آخر. أخبرني ، & # x201CI أعتقد أن عمل Albert & # x2019 هو الذي قاد المطبخ بأكمله في El Bulli. & # x201D Albert هو شخصية محترمة في الأخوة الدولية للطهاة. & # x201C كان الحصول على الطهي مع ألبرت أحد أروع الأشياء التي فعلتها في حياتي على الإطلاق ، & # x201D يقول David Chang من مدينة نيويورك & # x2013based Momofuku Empire. & # x201CIf فيران هو الله ، إذن ألبرت هو يسوع. ويضيف # x201D فيران نفسه ، & # x201CI & # x2019ve دائمًا أن ألبرت يعاني من سوء حظ كونه أخي. أعتقد بصدق أنه أفضل طباخ عرفته على الإطلاق. & # x201D

تم إغلاق El Bulli في عام 2011. & # x201C كان علينا قتل الوحش ، & # x201D قال ألبرت. & # x201CA بعد سنوات عديدة ، كان هناك خوف من احتضار العاطفة. & # x201D بطريقة الأشخاص الذين فقدوا فترات طويلة من الزواج الأحادي ، أصبحوا رجالًا للعديد من المشاريع. في عام 2011 فتحوا التذاكر ، وهو مجنون بار دي تاباس في برشلونة ومنطقة إيكسامبل إسكويرا # x2019. بالقرب من الزاوية يوجد 41 & # xB0 & # x2014a بار كوكتيل عالي المفهوم تحول ، بمجرد ظهور المجموعات ، إلى مطعم يصعب الوصول إليه ، يقدم قوائم تذوق متقنة تعيد بعضًا من أفضل الأطباق التي يتم تقديمها في El Bulli.

الآن ، بينما يصقل فيران إرثه & # x2014 بناء مؤسسة El Bulli ، وهي مركز بملايين الدولارات لابتكار الطهي ، و BulliPedia ، موسوعة طعام عبر الإنترنت & # x2014Albert يعلق سمعته الفردية في العديد من المشاريع الطموحة ، كل ذلك في برشلونة. (فيران ، كما هو الحال دائمًا ، هو مستثمر وحليف ، ولكن هذه هي العربات من طراز Albert & # x2019s.) وهي تشمل Bodega 1900 ، والتي ستفتتح هذا الصيف وستتضمن طهيًا إسبانيًا في مطلع القرن لمكان مكسيكي كبير متقلب يسمى Yauarcan ، الذي من المقرر افتتاحه هذا الخريف وبقعة تتسع لـ 32 مقعدًا تسمى Pakta ، حيث توجد القائمة نيكي ، أسلوب طهي هجين طوره المستوطنون اليابانيون في بيرو.

قابلت ألبرت في التذاكر ذات صباح مشمس في شهر مارس ، حيث كان المطعم ينبض بالحياة ببطء. أقامت صديقته منذ فترة طويلة ، سيلفيا فيرن & # xE1ndez ، الاجتماع الذي تشرف فيه على العلاقات العامة الصغيرة التي يقوم بها ألبرت. كان الحمال يمسح الأرض ، والطباخ كان يقشر البطلينوس. استقبلني ألبرت ، وهو رجل ثقيل لكنه شقي يرتدي قميصًا أسود أبرازوس. كان دافئًا بشكل مشتت ، وشعره قصير متوج إلى نفخة بودرة عند تاج جبهته ، وسوار صداقة ذهب حول أحد معصميه. واقفًا على منضدة ، كان يتنقل عبر البريد. & # x201CLook ، صحيفة بها حبر صالح للأكل! & # x201D قال ، تظهر حول نموذج أولي من مورد.

كل من دعا مدرسة Adri & # xE0s & # x2019 لفن الطهو & # x201Cmolecular & # x201D أخطأ ، على الأقل بالمعنى النغمي. ألبرت هو كل روح. بدا قراره بطهي الطعام الياباني - البيروفي والمكسيكي محيرًا ، حتى أدركت أنه بعد ربع قرن من الحفاظ على معايير El Bulli & # x2019 المستحيلة ، ربما سعى إلى تحدٍ جديد. & # x201C إذا كنت & # x2019re تعمل في El Bulli ، فأنت تسافر حول العالم ، & # x201D Stupak لاحظ. & # x201C ولكن من الأفضل العثور على عنصر مفرط الفريد لاستخدامه في El Bulli. ماذا عن كل شيء آخر تتعلمه؟ & # x201D (ذهب ألبرت إلى المكسيك 14 مرة ، واليابان ثلاث مرات ، وبيرو مرتين.) قبل كل شيء ، قال ألبرت ، إنه يريد أن تكون مطاعمه ممتعة ، وأن تجعل الناس متحمسين. إن امتياز المشهد قوي بشكل خاص في هذه اللحظة من الروح المعنوية الرهيبة في إسبانيا. أوضح أن & # x201CI قد تتعرض لانتقادات بسبب وجود هذه الأنواع من المطاعم في وقت الأزمات المالية ، لكنني أريد أن أصنع شيئًا يخرج الناس من منازلهم. & # x201D

البداية في عام 1985 ، الشاب ألبرت أدري & # xE0 (المركز) انضم إلى فيران (متبقى) في El Bulli. & # xA9 TKTKTK

Albert Adria & # xE0 ThenAlbert Adri & # xE0s 2004 Gran Cruz Negra dessert من El Bulli تتميز بصليب معجون السمسم الأسود مع كعكة الشوكولاتة وشراب الشوكولاتة بالليمون. إنه تكريم للرسام الكتالوني التجريدي التعبيري أنتوني T & # xE0pies. & # xA9 TKTKTK

ألبرت أدريا & # xE0 NowPakta ، ألبرت أدريا & # xE0 & # x2019s بقعة يابانية-بيروفية. & # xA9 TKTKTK

في تلك الليلة ، كان الجو في Tickets كهربيًا ، وممتلئًا عند منتصف الليل أكثر من الساعة 9 مساءً. (اعترف ألبرت أن التحول الأول كان بمثابة امتياز للسياح). المصابيح المتوهجة تزين السقف. الدواليب والممرات ، المصنوعة من علب الكوكاكولا ، تتدلى من محطة للحلويات في خيام ذات خطوط كبيرة. أكلنا البازلاء من كيس بلاستيكي أطلقنا نفخة من البخار ذو الرائحة الحلوة عند فتحها. سار نادل على الطاولة بعربة آيس كريم ، وقدم لنا مخروطًا بحجم بيت الدمى من السمك والبطاطا. ومع ذلك: البطاطس كانت أناناس ، والكاتشب شراب توت بري. وهناك ، تنبت في الهواء بارتفاع ثلاثة أقدام: أشجار مصنوعة من غزل البنات! ذكّرتني نقاط الضعف المرحة لأطباق ألبرت و # x2019 ، والتي تعتمد على التذكر والنسيان ، بصانع الأفلام ميشيل جوندري وفيلمه. أشعة الشمس الأبدية للعقل النظيف. كانت التذاكر مجرد نوع من الهروب الجماعي من الحياة اليومية التي يقول الناس إن الأفلام كانت كذلك.

& # x201Cفاموس!& # x201D قال ألبرت في صباح اليوم التالي. كنا في مقهى غير عصري عبر الشارع من التذاكر. عادة ما يبدأ اليوم هناك ، وشرب أول قهوة من بين العديد من الإسبرسو والتخطيط مع خوان كارلوس إغليسياس & # x2014a الشريك التجاري لـ Adri & # xE0s & # x2019 الذي ، مع له الإخوة ، يمتلك مطعم المأكولات البحرية R & # xEDas de Galicia. أثناء حديثهما ، أخرج ألبرت جهاز iPhone الخاص به والتقط صورة لخزانة من الأواني الفخارية ، وهو رقم خشبي ثقيل أعاد إلى الأذهان أسرة برجوازية في مطلع القرن. في وقت لاحق ، على الرصيف ، التقط صورة لزوج من الستائر الخضراء المتداعية. ستكون هذه بمثابة مصدر إلهام لـ Bodega 1900 ، التي تصورها ، من حيث الأنساب تقريبًا ، على أنها سلف التذاكر. (إذا كانت التذاكر هي من نسل El Bulli ، فسيكون Bodega 1900 هو جدها.) & # x201CBodega 1900 ستكون التذاكر التي ، إذا عشنا قبل 100 عام ، لكنا فتحنا ، & # x201D أوضح.

ذكّرتني طريقة تفكيره المتعرجة ، ومجموعة شركائه وإمكانياته المتغيرة باستمرار ، بأحد مباني برشلونة والعديد من مباني Gaud & # xED. لم يكن هذا غرابة كاتالونية خامدة. كما كان لألبرت دورًا أساسيًا في طليعة فن الطهي ، فإنه لا يزال مرتبطًا بعمق بالتقاليد المحلية في إسبانيا. & # x201CI أريد أي شيء يمكن أن يعيدني إلى القرن العشرين ، & # x201D قال ، وهو يصطف كاميرته لتصوير مظلة.

في وقت لاحق ، ناقش قائمة بوديجا 1900 مع مجموعة من الطهاة.

& # x201D هل تريدني أن أضع بعض أغصان الأعشاب في الوعاء؟ & # x201D سأل أحدهم ، الذي كلف بإعداد طبق من زيتون جوردال.

& # x201C أعتقد أن الزيتون فقط ، & # x201D رد ألبرت. & # x201CI أفضل أن نفعل ذلك بالطريقة التي كان يتم بها في الأيام الخوالي. & # x201D أضاف ، & # x201C لذا لدينا الفيرموت تحت السيطرة ، & # x201D إنهاء الاجتماع.

بعد القهوة ، استعاد ألبرت سيارته ، سيارة أودي كهربائية زرقاء ، من المرآب. ارتدى زوجًا من راي بان Ray-Bans. انطلقنا في ورشة سيراميك في ضاحية Castelldefels ، حيث سيختار الأطباق لمطاعمه الجديدة. سافرنا تحت أشعة الشمس على طريق سريع تصطف عليه أكواب الحوذان لمدة 20 دقيقة ، ثم توقفنا. أثناء السير نحو الأتيلييه ، أدركت أنني فقدت ألبرت. لمحت له وهو جالسًا على جانب الطريق ، متجذرًا في الشجيرات. في كثير من الأحيان ، يبدو أن أطباقه تشمل عوالم & # x2014 مرابي حيوانات مصغرة من أوراق الشجر ، والعشب ، & # x201Csnow. & # x201D لوح بخجل بعض الشيء. & # x201CI اعتقدت أنني قد أتمكن من استخدام إحدى هذه العصي ، & # x201D قال.

& # x201Cكيو فابولوسو!& # x201D قال ، بمجرد دخولنا المحل. كتبت مالكتها ، وهي امرأة ساحرة في ساحة ، أوامره ، التي نسجها من أعلى رأسه بسرعة. بالنسبة إلى Yauarcan ، اختار مجموعة من الأطباق الصغيرة التي يجلب نسيجها إلى الأذهان بشرة الأفوكادو. & # x201C أعتقد أن النهاية الريفية ستعكس كيف أنني & # x2019 كنت ساذجًا للغاية & # x201D & # x2014 كانت الكلمة الإسبانية إينوسينتي& # x2014 & # x201Cin الدخول في مطبخ & # x2019s غريب جدًا بالنسبة لي ، & # x201D قال. ثم شرح تفكيره وراءه نيكي القائمة في باكتا.

& # x201C لماذا نيكي& # x201D قال ألبرت. & # x201C إذا أطلقنا على أنفسنا اسم يابانيين ، فحينئذٍ سيبحث اليابانيون في الطعام. وإذا أطلقنا على أنفسنا اسم بيروفي & # x2014no ، بكل جدية ، فأنا أحب فكرة المهاجر في بلد جديد يصنع مطبخًا جديدًا. & # x201D

& # x201C هل ستكون يابانية - بيروفية ، أم يابانية - بيروفية - إسبانية؟ & # x201D سألتها.

& # x201C هناك نوعان فقط من المأكولات & # x201D أعلن. & # x201C جيد وسيئ. & # x201D

في تلك الليلة ، كشف ألبرت عن قائمة تذوق Pakta & # x2019s المكونة من 22 طبقًا ، والتي كان يعمل بها لمدة ستة أشهر ، جنبًا إلى جنب مع الطهاة المشاركين في المطعم ، Kyoko Ii و Jorge Mu & # xF1oz. كنت من أوائل أعضاء الصحافة الذين تذوقوها.

غرفة الطعام كانت جميلة. كانت الأضلاع الخشبية الدافئة تتقاطع مع خيوط من الغزل الملون & # x2014 كانت مثل كونها داخل بطن حوت ابتلع نولًا. وصل حامض البيسكو الكلاسيكي أولاً. التالي، llangueta (سمك صغير مقلي) مع الكيمتشي. بعد ذلك ، يتم تدخين الماكريل في بركة من المد والجزر من عصير الأعشاب البحرية والجزر المخفف على سعف gyoza السرخس المحشو بالخنزير الرضيع. التونة نيجيري عزم مثل زعانف سيارة فاخرة. الطبق الذي قاله ألبرت كان الأكثر وضوحًا نيكي& # x201D عبارة عن وعاء من التوفو الأخضر الباهت & # x2014soy milk & # x201Cflan ، & # x201D بنكهة الأفوكادو وتعلوها بطارخ السلمون ، واليوزو ، ولفائف من قنفذ البحر. كان الملمس ناعمًا بشكل لا يوصف. انسَ الزواج من الحلو والمالح & # x2014 بدا الأمر كما لو أن ألبرت قد استحضر عنصرًا خامسًا ، عنصر خارج الأرض والهواء والنار والماء. لمرة واحدة ، كنت سعيدًا لأنني لم أتناول الطعام مطلقًا في El Bulli Pakta ربما جعلها تبدو وكأنها تجربة لا تنسى.


  • الناشر: Gotham 1st edition (7 أكتوبر 2010)
  • اللغة الإنجليزية
  • غلاف مقوى: 320 صفحة
  • ردمك 10: 159240572X
  • ردمك 13: 978-1592405725
  • وزن السلعة: 1.5 جنيه
  • الأبعاد: ٦ ٫ ٢٥ × ١ ٫ ٥ × ٩ ٫ ٢٥ بوصة

أعلى التقييمات من الولايات المتحدة

كانت هناك مشكلة في تصفية الاستعراضات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

لقد كنت مهتمًا بشدة بالمطبخ الرائد منذ أن اكتشفته لأول مرة في عام 2004. ظهر اسم فيران لأنه كان رائدًا مبكرًا وشارك في الوصفات والتقنيات والمعلومات التقنية بحرية. أردت معرفة المزيد عن عملية تفكير فيران وكيف توصل إلى أفكاره. يبدو أن هذا الكتاب يعد بذلك.

لا. في الواقع ، لقد تركت حك رأسي وأتساءل عما حدث للتو. بادئ ذي بدء ، تخطيط الكتاب غريب. لم يكن للفصول علاقة ببعضها البعض ولم يكن هناك تدفق من واحد إلى الذي يليه. إنها تقفز في كل مكان ، من العصر الحديث إلى طفولة فيران ، إلى خلفية قصة إل بولي ، إلى مقابلة مطولة مع أحد خصوم فيران الأكثر عدوانية. في كثير من الأحيان كانت محاولة معرفة ما يحدث على الأرض تحديًا.

لقد جمعت في النهاية بعض المعلومات المفيدة ، والتي تتعلق في الغالب بما سيفعله فيران مع elBulli بعد إغلاق المطعم في يوليو 2011. وكان من المثير للاهتمام تعلم الخلفية الدرامية لـ El Bulli ومعرفة المزيد حول كيفية ارتقاء فيران إلى منصبه. ومع ذلك ، فهي ليست سيرة ذاتية لفيران.


الخبز هو الذهب ماسيمو بوتورا

السعر 55.00 دولارًا أستراليًا السعر 54.95 دولارًا كنديًا السعر 39.95 دولارًا السعر والجنيه 29.95 السعر 39.95 دولارًا السعر 39.95 دولارًا أمريكيًا

خيارات الهدايا المتاحة عند الخروج

يعد ماسيمو بوتورا ، أفضل طهاة في العالم ، وجبات غير عادية من مكونات عادية وأحيانًا "مهدرة" تلهم طهاة المنزل لتناول الطعام بشكل جيد مع العيش بشكل جيد.

يمكن أن تغير هذه الأطباق الطريقة التي نطعم بها العالم ، لأنه يمكن لأي شخص طهيها في أي مكان وبأية ميزانية. لإطعام الكوكب ، عليك أولاً محاربة النفايات ، ماسيمو بوتورا

الخبز ذهب هو أول كتاب يلقي نظرة شاملة على موضوع هدر الطعام ، ويقدم وصفات لوجبات من ثلاثة أطباق من 45 من كبار الطهاة في العالم ، بما في ذلك دانيال هام ، وماريو باتالي ، ورينيه ريدزيبي ، وآلان دوكاس ، وجوان روكا ، وإنريكي أولفيرا ، فيران وألبرت أدريا وفيرجليو مارتينيز. هذه الوصفات ، التي يزيد عددها عن 150 ، تحول المكونات اليومية إلى أطباق ملهمة لذيذة واقتصادية وسهلة التحضير.

تحديد:

  • التنسيق: Flexibound
  • الحجم: 255 × 190 مم (10 × 7 1/2 بوصة)
  • الصفحات: 424 ص
  • الرسوم التوضيحية: 200 رسم توضيحي
  • رقم ال ISBN: 9780714875361

ماسيمو بوتورا هو رئيس الطهاة Osteria Francescana ، وهو مطعم حاصل على ثلاث نجوم ميشلان افتتحه في عام 1995 في مودينا بإيطاليا ، والذي احتل المرتبة الأولى في أفضل 50 مطعمًا في العالم في عام 2016. كان ماسيمو مهتمًا بالطهي منذ صغره. في عام 1986 ، افتتح أول مطعم له ثم طور حبه للطعام أثناء عمله مع Alain Ducasse و Ferran Adri & agrave. أنشأ ماسيمو Refettorios ، مطابخ الحساء التي تستخدم الطعام الزائد من محلات السوبر ماركت والموردين المحليين لتقديم وجبات صحية وموسمية للأشخاص المحتاجين. هو مؤلف لا تثق أبدًا بشيف إيطالي نحيف، والتي نشرتها أيضًا Phaidon.

وصفات ووجبات من ثلاثة أطباق من إعداد: Daniel Humm و Mauro Colagreco و Ren & # 233 Redzepi و Yoshihiro Narisawa و Enrico & amp Roberto Cerea و Yannick All & # 233no و Gast & # 243n Acurio و Andrea Berton و Davide Oldani و Sara Papa & amp Alberto Calamandrei ، أنطونيو ، ألبرتو وأمبير جيوفاني سانتيني ، أوغو ألكياتي ، ميتسوهارو تسومورا ، آلان دوكاس ، فيفيانا فاريزي ، لوكا فانتين ، دانيال باترسون ، مارك موريارتي ، جوان روكا ، أنطونيا كلوجمان ، وأمبير فابريزيو مانتوفاني ، مات & # 237 كارلس بيردومو ، إنريكي أولفيرا & # 237 Rudolfo Guzm & aacuten، Cristina Bowerman، Alessandro Negrini & amp Fabio Pisani، Giuseppe Palmieri، Andreas Caminada، Ferran & amp Albert Adri & agrave، Petter Nilsson، Carlo Cracco، Juan Mari Arzak، Michel Troisgros، Andoni Luis Adurizi، Manuel Alex ، مات أورلاندو ، نيكو روميتو ، جورج براون ، فيرجيليو مارتينيز ، جيريمي تشارلز ، جون وينتر راسل ، ماريو باتالي ، آنا روس ، مورينو سيدروني ، ماورو أوليسي ، جينارد إسبوزيتو ، كارليس مامبل ، أنطونيو باشور ، أوريول بالاغير ، بينو كوتايا وأليس ديلكورت.

& # 34 في كثير من الأحيان ، ما نعتبره & # 34 نفايات & # 34 & ndash سواء كان رأس سمكة أو لب من البروكلي & ndash لديه إمكانات طهي هائلة. & # 34 & [مدش]دان باربر

& # 34 الوصفات في الواقع سهلة المنال للغاية. الخبز ذهب يستحق كل هذا العناء لصوت بوتورا وحده. يجد طريقة لربط المثقف بالشخصية ، وصوته واضح جدا ودافئ جدا. & # 34 & # 8212الآكل

"[الخبز ذهب] سيجعلك جائعًا ومستعدًا لمواجهة معضلة هدر الطعام في العالم. & # 34 & # 8212طاولة تذوق

& # 34. ترقبوا الكتاب الثاني الرائع للشيف ماسيمو بوتورا ، الخبز ذهب."—الآكل

"الخبز ذهب تجلب مهمة [بوتورا] إلى المنازل ، وتحويل المكونات "الضائعة" إلى وجبات إبداعية ومغذية. بمساعدة أصدقاء مثل Alain Ducasse و Daniel Humm و Enrique Olvera ، تساعد Bottura الطهاة في المنزل على تحويل المكونات اليدوية إلى وجبات سهلة التحضير واقتصادية. & # 34 & # 8212عالم جديد

& # 34 ماذا يحدث عندما تضع أفضل الطهاة في العالم أمام تحدي صنع أطباق باستخدام فضلات الطعام؟ اتضح أن شيئًا مميزًا جدًا. كتاب وصفات يجعلك تفكر بشكل مختلف. وصفات لذيذة. & # 34 & # 8212ماري كلير

& # 34 [إنه] سيجعلك تفكر بشكل مختلف حول ماذا وكيف تستخدم المكونات في مطبخك. & # 34 & [مدش]المغادرة عبر الإنترنت

& # 34 اختراع. مجموعة من الأطباق من بعض أفضل الطهاة في العالم باستخدام مكونات وتقنيات بسيطة يمكن لأي شخص إعادة إنتاجها. لكنها أيضًا دعوة لحمل السلاح - كيف يمكننا تغيير الطريقة التي نأكل بها ، والطريقة التي نتعامل بها مع الطعام. يتحدث ماسيمو عن أهمية الطهاة كجلب للتغيير. & # 34 & [مدش]LocavoreMagazine.com

& # 34 أكثر من مجرد مجموعة جميلة من الوصفات من بعض أشهر الطهاة في العالم. هذا كتاب طبخ باعتباره بيانًا اجتماعيًا ، قصة رويت بشغف عن طموحات بوتورا لـ Refettorio Ambrosiano ، مطبخ الحساء المجتمعي الذي أنشأه في إحدى ضواحي ميلانو الخارجية في عام 2015 لمعالجة ضخامة هدر الطعام. يُظهر لنا بوتورا ما يمكن تحقيقه من خلال تحويل المكونات المهملة والمقدرة بأقل من قيمتها والمهملة إلى وصفات رائعة ومغذية. & # 34 & [مدش]Australian Financial Review (أستراليا)

& # 34 ستار الشيف ماسيمو بوتورا يتعامل مع فضلات الطعام. مع وصفات ملهمة منه ومن أصدقائه المشهورين مثل ماريو باتالي. & # 34 & [مدش]الغذاء والنبيذ

& # 34 الكتاب استثنائي بحد ذاته - تجمع جماعي للقصص والوصفات من بعض أفضل الطهاة في العالم الذين اجتمعوا بشغف للمشاركة في رسالة بوتورا الأسطورية. & # 34 & [مدش]تورنتو صن

& # 34 [A] كتاب طبخ جديد سيحتل مكانة بارزة في قائمة WaPoFood لأفضل كتاب لهذا العام. & # 34 & [مدش]واشنطن بوست

& # 34 نوع مختلف جدًا من الكتب ، يتناول موضوعًا مهمًا للغاية وهو نفايات الطعام. تمكن المؤلف ماسيمو بوتورا ، أفضل طاهٍ في العالم 2016 ، وفايدون ، ناشر أجمل الكتب ، من جعلها قراءة مهمة ومثيرة أيضًا. سيجد كل من أعجب بالنافذة المنبثقة Wasted Selfridge لـ Dan Barber أن هذا رائعًا وعمليًا. يشرح ماسيمو بدفء كبير كيف أقام مشروع الغذاء من أجل الروح مع مطابخ الحساء التي تستخدم نفايات الطعام في جميع أنحاء العالم من لندن إلى ميلانو وريو. ساعد العديد من الطهاة المشهورين في إطلاق المطابخ وقدموا للكتاب وصفات مستخدمة مكونات عادية و "ضائعة" مثل رؤوس السمك ولب البروكلي. رينيه ريدزيبي من بيستو الفشار في Noma جذاب بشكل خاص. حتى الوصفات من أمثال Alain Ducasse و Ferran Adria يمكن القيام بها بشكل بارز. هذا كتاب لإلهام عشاق الطعام الجادين ، الذين لديهم ميزانية محدودة وتغيير طريقة طهي الطعام والتفكير في إنقاذ العالم. & # 34 & [مدش]CultureWhisper.com

& # 34 بالنسبة إلى بوتورا ، أصبح تغيير الثقافة حول إهدار الطعام شغفًا. كتاب الطبخ الجديد ، الخبز من ذهب: وجبات غير عادية بمكونات عادية، مليء بالوصفات والنصائح للطهاة المنزليين للارتجال مع كل ما هو موجود في الثلاجة. هدفه هو خلق المزيد من الثقة في مطابخ المنزل. & # 34 & [مدش]NPR - تم وضع كل الأشياء في الاعتبار

& # 34 عندما يضع الطاهي الذي يصنف مطعمه باستمرار بين الأفضل في العالم سكاكين طاهيه لفترة كافية لالتقاط قلم ، فإن الأمر يستحق الانتباه. & # 34 & # 8212أساسيات أمريكان إكسبريس

& # 34 إنه كتاب ملهم بقدر ما هو غني بالمعلومات & # 34 & # 8212تقرير روب

"الخبز ذهب لا يتعلق بصنع طبق حاصل على نجمة ميشلان. يتعلق الأمر بإطعام الجميع وتقليل إهدار الطعام أثناء القيام بذلك. هذا الكتاب ضروري & # 34 & # 8212UPROXX

& # 34 لن تنظر إلى الخبز الجاف بنفس الطريقة مرة أخرى بعد قراءة هذا & # 34 & # 8212نائب Munchies

& # 34 في هذا اليوم وهذا العصر ، كيف لا يمكنك الإعجاب بكتاب طبخ يعالج بشكل مباشر هدر الطعام؟ & # 34 & # 8212واشنطن بوست

& # 34 ماسيمو بوتورا يحول الماء إلى نبيذ. & # 34 & # 8212كانتري آند أمبير تاون هاوس

& # 34 يحارب هدر الطعام في المنزل في أطباق غير عادية بمكونات عادية يقدمها لك أحد أفضل الطهاة في العالم ، ماسيمو بوتورا. & # 34 & # 8212Farmdrop.com

& # 34 جميع الإتاوات من كتاب الآس هذا تذهب إلى مؤسسة خيرية تنشئ وتحافظ على مطابخ المجتمع في جميع أنحاء العالم ، وهي القضية القريبة جدًا من قلب المؤلف والشيف الكبير ماسيمو بوتورا. أول مطعم له "مطبخ الحساء" كان لديه طهاة ضيوف ممتازون وهذا الكتاب الورقي ، كتاب القصاصات هو وصفاتهم لرفع النفايات والمكونات العادية إلى وجبات غير عادية. & # 34 & # 8212كود ربع سنوي

& # 34 هو كتاب الطبخ الأكثر روعة لهذا العام ، لأن الطاهي الإيطالي الحائز على نجمة ميشلان ، ماسيمو بوتورا ، كان لديه فكرة تحويل الطعام المهمل من معرض إكسبو 2015 العالمي في ميلانو إلى وجبات للمحتاجين. ليلة بعد ليلة ، طهي الطهاة ثلاث دورات للمشردين من مكونات كان من الممكن التخلص منها ، وكتبوا الوصفات. لا يوجد أي طهاة قدامى أيضًا: قائمة المساهمين تقرأ مثل من هم من فن الطهو العالمي: آلان دوكاس ، رين وإيكوت ريدزيبي ، فيران أدري وأجريف وآخرون. والنتيجة مجموعة رائعة من الوصفات & # 34 & # 8212المعيار المسائي

& # 34 أكبر اتجاه للغذاء هذا العام؟ تحويل نفايات المطبخ إلى كنز صالح للأكل. الخبز ذهب [هو] كتاب طهي رائد في فضلات الطعام. بينما بوتورا [. ] كان العقل المدبر لبعض الإبداعات المذهلة: فكر في الجازباتشو المصنوع من الفراولة الناضجة بدلاً من الطماطم ، وأرغفة الخبز المحضرة إلى حد كبير من الخضروات الصيفية. فالضرورة ، على ما يبدو ، هي حقًا أم الاختراع. & # 34 & # 8212مجلة فوج

& # 34 أثناء محاولة إعادة إنشاء ذاكرة الطعام ، بدأ الشيف ماسيمو بوتورا حركة مصممة لمكافحة هدر الطعام ، لكنها نمت لتصبح انتصارًا اجتماعيًا. & # 34 & # 8212مجلة المختار

& # 34 مجموعة من الوصفات العائلية من أفضل الطهاة في العالم الذين ظهروا في مطابخ الحساء العالمية للنجم الإيطالي ماسيمو بوتورا (أوستريا فرانشيسكانا). & # 34 & # 8212طعام جيد Fairfax

& # 34 في كتابه الجديد ، الخبز من ذهب: وجبات غير عادية بمكونات عادية، الشيف الإيطالي ماسيمو بوتورا يقدم لنا أكثر من مجرد مجموعة جميلة من الوصفات من بعض أشهر الطهاة في العالم. هذا كتاب طبخ باعتباره بيانًا اجتماعيًا ، قصة رويت بشغف لطموحات بوتورا لـ Refettorio Ambrosiano ، مطبخ الحساء المجتمعي الذي أنشأه في إحدى ضواحي ميلانو الخارجية في عام 2015 لمعالجة ضخامة هدر الطعام. & # 34 & # 8212مراجعة المالية الأسترالية Life & amp Leisure

& # 34 يعكس العنوان الاعتقاد السائد بأن الخبز يجب ألا يضيع. كتاب الوصفات الجميل & # 34 & # 8212ملحق تايمز الأدبي

& # 34 مجموعة جذابة من الأطباق المنزلية. & # 34 & # 8212صنداي تلغراف

& # 34 يكشف أسرار أكثر من 50 من أفضل الطهاة في العالم من خلال وصفات سهلة وملهمة. يتم تحويل المكونات التي يمكن إهدارها إلى أطباق لذيذة واقتصادية في وصفات من قبل أفضل المواهب في الطهي بما في ذلك رينيه ريدزيبي وآلان دوكاس وجوان روكا وفيران وألبرت أدري وأغريف. & # 34 & # 8212فارم دروب ، يناير

& # 34 مذهل. برغم من الخبز ذهب هو كتاب طبخ (عظيم في ذلك) وهو أيضًا ترياق [. ] لمشكلتين [. ]. أحدهما هدر الطعام والآخر سوء التغذية. لدى ماسيمو بوتورا بعض الأفكار. اصنع شيئًا جميلًا من شيء متواضع. الخبز ذهب يفعل ذلك بالضبط. & # 34 & # 8212المجلة الأساسية


شاهد الفيديو: Sketch Burger trailer. سكتش برجر (ديسمبر 2021).