وصفات جديدة

كراميل فلان

كراميل فلان

حلوى كريمية لذيذة مصنوعة من الكراميل محلي الصنع والحليب المكثف.المزيد +أقل-

1

علبة (12 أونصة) حليب مبخر

7

أوقية حليب مكثف محلى (حوالي نصف علبة 14 أونصة)

1

ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا

إخفاء الصور

  • 1

    سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت مع إزالة جميع الرفوف باستثناء الرف السفلي.

  • 2

    قم بتغطية الجزء السفلي من صينية التحميص ، كبيرة بما يكفي لحمل طبق فطيرة زجاجي مقاس 9 بوصات ، بساط سيليكون أو منشفة أطباق (فقط إذا كان من المحتمل أن تلمس اللوحة قاع المقلاة ؛ وإلا فلن تحتاجها) . ضعي طبق الفطيرة في منتصف المقلاة واملئي صينية التحميص بالماء الساخن حتى تصل إلى منتصف جوانبها.

  • 3

    انزع طبق الفطيرة وضع وعاء التحميص بعناية مع الماء في الفرن.

  • 4

    لتحضير الكراميل: يُسكب السكر وعصير الليمون والماء في قدر صغير ويُسخن على نار متوسطة عالية. سخنيها حتى تتكون الفقاعات ويغلي المزيج. لا تحرك. من حين لآخر ، ارفع القدر وقم بتدوير الخليط برفق شديد أثناء تسخين السكر. في حوالي 10 دقائق ، سيبدأ السكر في الكراميل. قاوم الرغبة في التحريك. اتركي المزيج ينضج حتى يصل إلى لون العنبر الغامق الداكن ثم ارفعيه عن النار.

  • 5

    صب الكراميل على الفور في قاع طبق الفطيرة وحركه بعناية حتى يلتصق بعض الكراميل بجوانب الطبق. توضع جانبا لتبرد.

  • 6

    في وعاء كبير ، اخفقي البيض حتى يتجانس تمامًا ويخلو من التكتلات. أضيفي الحليب المبخر والحليب المكثف والفانيليا واخفقي مرة أخرى حتى تمتزج جيدًا وخالية من التكتلات.

  • 7

    ينخل الخليط في مصفاة ويوضع في وعاء آخر عدة مرات حتى يصبح ناعمًا.

  • 8

    يُسكب المزيج بعناية فوق الكراميل ويُغطى طبق الفطيرة بشكل غير محكم بورق الألمنيوم الذي يحتوي على بضع ثقوب من خلاله. ضع الفلان بحذر شديد في وسط صينية التحميص واملأ المقلاة بمزيد من الماء إذا لزم الأمر حتى تصل إلى منتصف جوانب طبق الفطيرة. أغلق باب الفرن واخبز 60-65 دقيقة ، أو حتى تهتز الفلان قليلاً.

  • 9

    أخرجها من الفرن واتركها تبرد على رف التبريد لمدة ساعة تقريبًا مع بقاء ورق القصدير فوقها. استبدل ورق القصدير بغلاف بلاستيكي واتركه ليبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يمكنك تركه في الثلاجة في هذه المرحلة لمدة تصل إلى يومين). قم بإزالة الغلاف البلاستيكي ووضع صفيحة مقلوبة أكبر من لوحة الفطيرة في الجزء العلوي من لوحة الفطيرة. قلب بعناية (قد يتشتت الكراميل ؛ هذا جيد). يُسكب ما تبقى من الكراميل على سطح الفطيرة ويُقدّم.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • الفطائر هي واحدة من أصعب الحلويات التي يمكن صنعها في مطبخي ، ولكنها أيضًا واحدة من أكثر الحلويات مكافأة ، لقد كنت حذرة منذ فترة طويلة من صنع الكراميل منزلي الصنع بنفسي - بالنسبة لي ، كان طلبها في مطعم. خيار أفضل بكثير. وبهذه الطريقة ، سيتعين على شخص آخر القيام بعمل صنع الكراميل والحمام المائي الخاص به وجميع الخطوات الأخرى الرائعة لصنع هذه الحلوى اللذيذة. لكنني عرفت أنه من أجل أن أقدر تمامًا المعاملة اللطيفة التي هي فطيرة ، يجب أن أقوم بها بنفسي يومًا ما.

فلان (كريم كراميل)

فلان (كريم كراميل) حلوى شهيرة موروثة من الإسبان وشائعة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية تستحق أيضًا أن تكون في مجموعتنا.

هناك شيء ما حول قوام الفطيرة الرقيق الذي يمكن أن يقاومه عدد قليل من الناس. سيكون Flan خيارًا للحلوى في معظم مطاعم الدومينيكان ، وهو الخيار الذي يريد الجميع تعلمه أولاً.


أفضل وصفة كيتو فلان

إذا كنت لا تعرف ، الفطيرة هي حلوى كراميل كريمية بشكل لا يصدق الذي يعيش بسعادة في كاسترد عائلة مع طبقة لذيذة من نقي الكراميل في الأعلى.

وأنا أقول ذلك بسبب قد يعرف البعض منكم فلان باسم "الكرمل الكسترد" "بودنغ الكراميل" أو حتى في "كريم كراميل، "حسب المكان الذي تعيش فيه. نعم ، إنه علم حلوى بآلاف الأسماء.

اليوم ، على الرغم من ذلك ، سنشير إليه ببساطة على أنه فلان.

وسأريكم كيف تصنعون أفضل فطيرة كيتو يوجد!

على محمل الجد ، هذا الكيتو فلان مذهل للغاية منحط هذا بالتأكيد للموت من أجل.

أعني ، هذا الفلفل منخفض الكربوهيدرات مذاقه مشابه للغاية ، إن لم يكن متطابقًا ، مع فطيرة عادية. ومعظم الناس لا يستطيعون حتى معرفة الفرق.

لذلك ، لن تكون قادرًا على الاستمتاع بحلوى كيتو اللذيذة فحسب ، بل سيستمتع ضيوفك أيضًا.

هل تحصل على أي أفضل من ذلك؟


ملخص الوصفة

  • نصف كوب سكر أبيض
  • 2 صفار بيض
  • 6 بياض بيض
  • 1 1/2 كوب ماء
  • علبة (14 أونصة) من الحليب المكثف المحلى قليل الدسم
  • نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • رشة ملح

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة ، يُطهى السكر ويقلب حتى يذوب ويصبح لونه بني فاتح. تصب بحذر في طبق خبز دائري مقاس 9 بوصات ، مع إمالة الطبق لتغليف القاع تمامًا.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي صفار البيض وبياض البيض. يُضاف الماء والحليب المكثف والفانيليا والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا. تصب في طبق معد. ضعي منشفة مطبخ رطبة على صينية التحميص. ضعي صينية الخبز على منشفة وداخل صينية التحميص وضعي صينية التحميص على رف الفرن. املأ صينية الشواء بالماء المغلي حتى تصل إلى منتصف جوانب طبق الخبز.

اخبزيها في فرن مسخن لمدة ساعة ، حتى ينضج المنتصف (لا يزال قليل الهزهزة). يُرفع الطبق إلى رف سلكي ليبرد لمدة ساعة. ثم برد عدة ساعات أو بين عشية وضحاها.

لفك القالب ، مرر سكينًا حول حافة المقلاة واقلبها على طبق التقديم.


  1. يُسكب الكراميل في طبق الخَبز أو المقلاة. هذه العملية تسير بسرعة! لذا كن مجتهدًا. اجعل كل شيء جاهزًا مسبقًا. يعمل بسرعة ، اسكبه في صينية الخبز وحركه حتى يصبح طبقة متساوية لطيفة. سوف تتصلب بسرعة وتكون في درجة حرارة الغرفة. نتيجة لذلك ، لديك & # 8217ll طبقة ناعمة جميلة من الكراميل في الأعلى.
  2. اصنع خليط الحليب. أفعل هذا في الخلاط ولا يمكن أن يكون أبسط. أضف كل شيء إلى الخلاط واخلطه!
  3. تُسكب الحشوة فوق الكراميل المتصلب. إذا كان هناك أي فقاعات في الأعلى ، يمكنك التخلص منها باستخدام شعلة النفخ. أو اتركهم فقط & # 8211no biggie!
  4. انقله إلى الحمام المائي. الحمام المائي ضروري للخبز بالتساوي (انظر أدناه لمزيد من الشرح).
  5. اخبزها. أحب خبز الكاسترد عند 325 فهرنهايت (الكثير من الوصفات ضبط الفرن على 350). أشعر أن هذا & # 8217s حار جدًا. يجب أن تكون & # 8220 منخفضة وبطيئة. & # 8221
  6. تبرد تماما. هذا جزء مهم حقًا لأنه يحدد الطبق والملاحظة الكبيرة حقًا: مذاق الفلان يكون أفضل عندما يكون باردًا.
  7. أزلها. قد يكون هذا جزءًا محطمًا للأعصاب ، لكنني أؤمن بك! أحب أن أمارس سكين تقشير على طول الجزء الخارجي من الكاسترد ، وأضع فوقه طبقًا واقلبه. أحب أن أعطي الجانب السفلي من قالب الكيك بعض الضربات. وبعد ذلك ، أقول صلاة ، وارفع قالب الكعكة ، على أمل أن يكون الكل في قطعة واحدة. المكافأة: هي دائما كذلك.


مكونات

للقاعدة:
125 جرام الكراميل المملح
للكيك:
150 جرام زبدة غير مملحة ، طرية ، بالإضافة إلى زبدة مذابة إضافية لدهن الصفيح
190 جرام سكر بني ناعم
1 بيضة متوسطة
1 ملعقة كبيرة مستخلص حبوب الفانيليا
200 جرام دقيق سادة ، منخول ، زائد إضافي لدهن العلبة بالدقيق
30 جرام مسحوق الكاكاو
1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
3 ملاعق كبيرة حبيبات القهوة
230 مل حليب صافي
لتحضير كريم الكراميل:
600 مل حليب مبخر
1 × 397 جرام علبة حليب مكثف
4 بيض متوسط
1 ملعقة صغيرة عجينة الفانيليا
قليل من الملح

أربعة مكونات فلان

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

وقت التبريد: ساعاتين

  1. سخني السكر في قدر صغيرة حتى يذوب ويتحول إلى كراميل ذهبي. يُسكب في قاعدة صينية خبز مستديرة قطرها 20 سم أو طبق زجاجي مستطيل الشكل مقاس 20 سم × 15 سم مقاوم للفرن واتركه يتماسك لعدة دقائق في درجة حرارة الغرفة. ليست هناك حاجة لتبطين الصفيح أو دهنه.
  2. اخفقي باقي المكونات معًا وصفيها عبر مصفاة ناعمة فوق الكراميل لإزالة أي تكتلات. إذا كنت تريد فلانًا أكثر دسمًا ، يمكنك تصفيته مرتين أو ثلاث مرات أخرى لإزالة المزيد من الفقاعات.
  3. ضعي صينية الخبز في سلة قدر بخاري واتركيها على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة ، أو فرن بخاري على 82 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة و 10 دقائق. من الأفضل إبعاد الفلان عن الحرارة بينما لا يزال الوسط متذبذبًا بعض الشيء ، حيث سيستمر في إشعال الحرارة (اختبر عن طريق النقر على القصدير أو هزه ومشاهدة التموجات على الجزء العلوي من الفطيرة).
  4. تبرد لدرجة حرارة الغرفة ثم تبرد في الثلاجة. للتقديم ، اقلب الفلان إلى طبق. إذا لم يخرج ، حرك السكين برفق حول الحافة قبل المحاولة مرة أخرى.

- إذا كنت تفضل خبز الفطيرة: ضع صينية الخبز داخل صينية خبز كبيرة وضعها في فرن (تقليدي) 180 درجة مئوية. يُسكب الماء المغلي في الصينية الأكبر حتى يصل إلى منتصف جوانب قالب فطيرة اللوت ، ويُخبز لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، ثم يُخرج من الفرن. استخدمنا طبق Pyrex® Simply Store 11 كوب مستطيل مع غطاء أزرق 20 سم × 15 سم طبق زجاجي مستطيل مقاوم للفرن.

يطبخ آدم لياو ويضحك ويستكشف الثقافة مع بعض من أحب أستراليا في The Cook Up With Adam Liaw.


وصفة فطيرة البرتقال ، بنكهة نكهة البرتقال

Orange Flan & # 8211 إذا كنت فرنسيًا ، فستسميها Crème caramel. إذا كانت حماتك إسبانية ، فستسميها فطيرة. يطلق عليه بقية العالم ببساطة كاسترد الكراميل. نحن معجبون برافائيل نادال في المنزل. لذلك سأسميها فطيرة أيضًا. أقول ذلك الإسباني العظيم. هذه حلوى البرتقال فلان سهلة يمكنك وضعها معًا في أي وقت من الأوقات وسيكون الجميع سعداء. سيكون هذا هو الحلوى المفضلة لدي بسهولة & # 8211 Orange Flan.

هناك بعض النقاط التي تصنع فلان برتقال جيد. الطبق حساس للغاية في التعامل معه. يتم طهي البرتقال في حمام مائي. المفتاح للحصول على فلان برتقال جيد هو أنه يجب طهيه في حمام مائي لا يجب أن يغلي في أي وقت. إذا غلي ، فإن فطيرة البرتقال سوف تطهى بسرعة كبيرة ، وعندما يتم فكها ، سيبدو الجزء الخارجي أو الخارجي من الكاسترد مثل إسفنجة الكعكة ، مع وجود ثقوب صغيرة في كل مكان. مفتاح الكاسترد الناعم بدون أي ثقوب من الخارج هو التأكد من أن الماء في الحمام المائي لا يغلي وأن الفطيرة تطبخ في حرارة معتدلة. شيء آخر مهم يجب ملاحظته هو عدم خلط البيض كثيرًا أثناء الخلط. الكثير من الخلط سيشمل الهواء والهواء مفيد للكعك. ليس للكاسترد. يجب أن يكون الكاسترد ناعمًا. لا مطاطي. إليكم كيف أفعل Orange Flan.

لتحضير كراميل فطيرة البرتقال
أضف السكر إلى قدر صغير. أضف الماء من الجوانب. امزج الماء والسكر. يقلب برفق لترطيب السكر جيدًا.

يُغلى المزيج حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح السائل صافياً. (لا تقلب في هذه المرحلة. التحريك سيؤدي إلى تبلور السكر)

استمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لون الكراميل إلى لون بني فاتح.

اطبخي حتى يتحول لون الكراميل إلى العنبر. لا تتركيه لفترة طويلة لأن الكراميل قد يحترق ويتحول إلى مر.

ارفعي المقلاة على الفور من على النار واسكبي جزءًا من الكراميل في كل من السلطانيات الأربعة سعة 6 أونصات. لا تلمس الكراميل لأنه سيكون شديد السخونة ويمكن أن يحرق يديك. اترك الكراميل يتماسك. سوف يستغرق حوالي 3-4 دقائق.

لتحضير فطيرة البرتقال
اضبط رف الفرن على المنتصف. سخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية.

قشر برتقالة وأضفها إلى الحليب. تلذذ بالجلد فقط. يحتوي الجلد على جميع الزيوت العطرية والرائحة. ليس اللب. بيث مرير جدا. تأكد من أنك لا تلذذ اللب. سخني الحليب وقشر البرتقال في قدر على نار متوسطة حتى يغلي. يرفع عن النار. اجلس جانبا.

في هذه الأثناء ، اخفقي البيض كله وصفار البيض والسكر ببطء في وعاء كبير حتى تمتزج.

يُضاف مزيج الحليب إلى البيض حتى يتجانس تمامًا. لا تستمر في الخفق. أنت لا تريد دمج الهواء. يجب ألا يكون الخليط رغويًا للغاية. القليل من الرغوة على ما يرام. يُصفّى مزيج فلان البرتقال في وعاء كبير.

يُقسّم ويُسكب مزيج فلان البرتقال في السلطانيات. رتبي رامكينز فطيرة البرتقال في صينية خبز كبيرة. ضعي طبق خبز فطيرة البرتقال على رف الفرن.

حمام ماء فلان البرتقال
احضر غلاية من الماء ليغلي. صب الماء المغلي في طبق الخبز. يجب أن يكون الماء في منتصف جوانب السلطانيات.

اخبزي فلان البرتقال حتى يتم إدخال سكين تقشير في منتصف المسافة بين المنتصف ويخرج نظيفًا ، وقد يستغرق الأمر ما بين 40 و 8211 و 50 دقيقة. انقل الكاسترد بالفلان البرتقالي إلى رف سلكي واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. برد فلان البرتقال لمدة 6 ساعات أو طوال الليل.

لفك قالب حلوى البرتقال ، حرك سكين تقشير حول جوانب السلطانية. ضعي طبق التقديم فوق سطح السلطانية وقلبه. رجّي القدر برفق حتى تفرج عن الكاسترد. كرري العملية مع باقي السلطانيات وقدمي فلان البرتقال.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب سكر مقسم
  • 3 أكواب حليب كامل الدسم
  • 2 بيض كبير مع 3 صفار بيض كبير
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

يسخن الفرن على 325 درجة. ضعي ثمانية سلطانيات سعة 4 أونصات في مقلاة كبيرة. أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء إلى قدر صغير. يضاف 1 كوب سكر ويقلب حتى يذوب. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يبدأ الكراميل في التحول إلى العنبر ، من 6 إلى 8 دقائق. العمل بسرعة ، قسّمي الكراميل بين السلطانيات ، وقومي بتدوير الرامكين لتغطي القيعان بالتساوي ، وضعيها جانبًا.

في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الحليب على نار متوسطة حتى يسخن ، لكن دون أن يغلي. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي البيض الكامل والصفار والملح ونصف كوب سكر. أثناء الخفق ، اغمر بعض الحليب في خليط البيض. اخفقي الحليب المتبقي ، مغرفة واحدة في كل مرة. يصفى من خلال غربال ناعم في كوب قياس سائل كبير ، ويقلب في الفانيليا. قسّم الكاسترد بالتساوي على السلطانيات.

نقل مقلاة التحميص إلى الفرن. أضف كمية كافية من الماء المغلي لتصل إلى منتصف جوانب الرامكينز. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد ، حوالي 35 دقيقة.

باستخدام الملقط ، تُرفع القوالب من الماء الساخن وتترك لتبرد قليلاً. يغطى ويبرد حتى يبرد ، لمدة 3 ساعات على الأقل (أو حتى 3 أيام). لفك القالب ، مرر سكينًا حادًا داخل كل سلطانيات واقلبها على طبق التقديم ، ورجها برفق لتحريرها.


مكونات

امسح الأواني للتأكد من عدم وجود غبار بداخلها. ضعهم في طبق خبز زجاجي 9 × 13 بوصة ، والذي سيتم استخدامه لحمام الماء المغلي أثناء الخبز.

سخني 4 إلى 5 أكواب من الماء في قدر على الموقد.

سخني مقلاة أو قدر ثقيل على نار متوسطة لمدة 30 ثانية. أضف 1/2 كوب سكر.

باستخدام ظهر ملعقة خشبية ، اترك السكر يتحرك باستمرار في المقلاة حتى يذوب السكر تمامًا ويتحول إلى لون بني متوسط ​​غني.

يُسكب السكر المكرمل بحذر في كل من السلطانيات الستة أو طبق خبز كبير.

سخن الفرن إلى 325 فهرنهايت (162 درجة مئوية).

في قدر ، احرق الكريمة. راقب المقلاة عن كثب حتى لا يغلي الكريم. قم بإزالته على الفور.

في هذه الأثناء ، في وعاء الخلط ، اخفقي 3 بيضات قليلاً.

اخلطي ربع كوب السكر المتبقي.

مع التحريك باستمرار ، أضيفي الكريمة الساخنة تدريجياً إلى خليط البيض.

قلب حتى يذوب السكر ثم اخلطه مع خلاصة الفانيليا.

ضعي الخليط في سلطانيات.

قم بإزالة 1 أو 2 رامكين بحذر لتوفير مساحة إضافية في الطبق الأكبر. صب الماء الساخن حتى يكون هناك حوالي 1/2 بوصة من الماء في طبق الخبز 9 × 13 بوصة للحمام المائي.

استبدل القوالب. إذا كان مستوى الماء لا يصل إلى 3/4 طول جوانب السلطانيات ، أضف المزيد من الماء بحذر.

تُخبز في حمام مائي مكشوفًا لمدة 50 إلى 60 دقيقة ، أو حتى تخرج السكين نظيفة عند إدخالها في منتصف المسافة بين المركز وحافة الطبق. للتأكد من عدم الإفراط في طهي الكسترد ، تحقق من نضجه بعد 45 دقيقة ، ثم كل 3 إلى 5 دقائق.

قم بإزالة كل وعاء صغير من الحمام المائي بحذر. يوضع على رف التبريد حتى يصبح فاترًا ، ثم يبرد جيدًا في الثلاجة. يستغرق هذا عادة ما لا يقل عن ساعة واحدة.

عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بفك القالب عن طريق تمرير سكين حول الحافة الداخلية لكل طبق خبز.

ضعي طبق حلوى صغير على سطح السلطانية.

مع وضع يد واحدة أسفل السلطانية والأخرى فوق اللوحة ، اقلبها بحركة سلسة واحدة.

اضغط على السلطانية ويجب أن تسقط الفطيرة على الطبق. إذا لم يحدث ذلك ، "أخرج" الفطيرة من السلطانية بسكين تقشير صغير. يجب أن تنزلق للخارج وعلى اللوحة.

يُزين باللوز المقشر الكامل وغصن النعناع إذا رغبت في ذلك.


شاهد الفيديو: طريقة عمل كريم كراميل بالفرن او فلان بالفرن. Ghazal Channel (ديسمبر 2021).