وصفات جديدة

وصفة مكسيكية غنية بكريمة الكراميل

وصفة مكسيكية غنية بكريمة الكراميل

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلوى
  • بودينغ
  • بودنغ مطهو على البخار

يُعرف كريم الكراميل المكسيكي هذا باسم 'flan' في المكسيك ، وهذه النسخة هي الأغنى والأكثر دسمًا ، بفضل إضافة الجبن الكريمي! هذا الكريم كراميل مطهو أيضًا على البخار بدلاً من خبزه.


أبردينشاير ، اسكتلندا ، المملكة المتحدة

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 4 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 400 مل حليب محلى مكثف
  • 400 مل حليب مبخر
  • 5 بيضات
  • 200 جرام جبنة كريمية
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

طريقةالإعداد: ١٥ دقيقة ›الطهي: ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. ضع السكر في قالب عميق مستدير بحجم 23 سم (9 بوصات) على نار متوسطة ، واتركه يطهى مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر ويتحول إلى اللون الذهبي ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. راقب بعناية بمجرد أن يبدأ الشراب في تغيير لونه ، لأنه يحترق بسهولة. لتهدأ.
  2. يُمزج الجبن الكريمي والحليب المكثف والحليب المبخر والبيض والفانيليا في الخلاط ويخلط لمدة دقيقة أو نحو ذلك ، حتى يصبح ناعمًا. يُسكب المزيج فوق شراب الكراميل الصلب في القصدير ويُغطّى بورق القصدير.
  3. ضعي رفًا في قاع إناء من الماء المغلي ، ثم ضعي القصدير فوقه ، ثم غطيه واتركيه بالبخار على نار متوسطة حتى تتماسك كريمة الكراميل وتتماسك ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا. أزيلي قالب الكراميل على طبق التقديم واتركيه يبرد قبل التقديم.

فيديو

كريم كراميل مكسيكي غني

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


مملح الكراميل بوت دي كريم

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

تعتبر هذه الأواني الفرنسية اللذيذة الغنية والقشدية والرائعة (حرفياً ، "أواني الكريمة") هي النهاية المثالية لوجبة لذيذة. هذه الوصفة تستدعي سلطانيات سعتها 6 أونصات. يمكنك استخدام أي طبق أو أطباق بالحجم الذي تفضله في الفرن ، فقط ضع في اعتبارك أن وقت الطهي - والعائد النهائي بالطبع - سوف يختلف. يمكنك عمل هذه الكاسترد الصغيرة حتى 4 أيام قبل الموعد المحدد.

تعليمات

  1. 1 سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. يُمزج كوب ونصف من السكر البني والملح المقاس وشراب الذرة وحوالي 1/4 كوب ماء في قدر ثقيل القاع. يُطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك بمضرب كهربائي حتى يغلي المزيج. استمر في الطهي حتى تصبح الفقاعات أكبر وتبدأ في الظهور بشكل أبطأ ، مع الحرص على عدم احتراق السكر ، من 5 إلى 8 دقائق.
  2. 2 نرفع القدر عن النار ونضيف الكريمة والحليب ببطء مع الخفق حتى يختلط السكر تماما مع السوائل. اجلس جانبا.
  3. 3 اخفقي صفار البيض وربع الكوب المتبقي من السكر البني والفانيليا في وعاء كبير. اغرف خليط الكريما ببطء في خليط البيض مع الاستمرار في الخلط بالمضرب. صفي السائل من خلال منخل شبكي ناعم لإزالة أي أجزاء من السكر غير المذاب. ضع قطعة من الغلاف البلاستيكي فوق الكاسترد بحيث تلامس السطح مباشرةً ، ثم أزل الغلاف البلاستيكي بحرص. سيؤدي ذلك إلى إزالة الرغوة التي صنعتها أثناء الخفق. استخدم ملعقة كبيرة لإزالة أي فقاعات متبقية.
  4. 4 رتب الرامكين في طبق عميق للخبز أو في صينية التحميص. استخدمي مغرفة لسكب الكاسترد في الأواني الصغيرة أو السلطانيات. املأ المقلاة نصف الجوانب بالماء الساخن. غطي المقلاة بورق القصدير واخبزيها حتى تهتز الكاسترد بالكاد في المنتصف ، حوالي 40 دقيقة لرامكينز 6 أونصات.
  5. 5 تبرد في حمام مائي لمساعدة الكاسترد على إنهاء الإعداد. انقله إلى صينية خبز مطوية ، وغطى بإحكام بغلاف بلاستيكي ، واتركه يبرد لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يبرد. رشي كل سلطانية برفق بالملح الرمادي الخشن قبل التقديم مباشرة.

كراميل مملح و زعتر ليمون و 233 كليرز

هذا الإكلير مليء بالكراميل المملح الفاخر محلي الصنع - سواء في كريمة المعجنات الذهبية الناعمة أو الطبقة السميكة من الصقيل. على الرغم من أن كريمة المعجنات غنية ، إلا أنها خفيفة وحريرية ، والكراميل متوازنة مع المكونات العشبية المشرقة في الزعتر.

الوصفات ذات الصلة

الوصفات ذات الصلة

إخفاء قصة عرض القصة

يظل الكراميل المملح خيارًا شائعًا للحلويات - حيث تمتزج النكهات الحلوة والمرة قليلاً بشكل جميل مع نكهات ملح البحر غير المستقر. هنا يتم استخدام السكر بالكراميل لإضفاء نكهة على كريمة المعجنات الحريرية والطبقة السميكة الغنية.

يضيف رش من زعتر الليمون الطازج والمشرق القليل من التباين العشبي ، كما أن ملح البحر غير المقشر المستخدم لتزيين الجزء العلوي يجلب رشقات من الملمس المقرمش والنكهة المالحة.

على الرغم من أنني اخترت عدم تضمينها هذه المرة ، إلا أن الفراولة تعد إضافة رائعة لهذه الحلوى وتساعد على موازنة الكراميل إذا كنت لا تحب الأشياء الحلوة جدًا. قم بقصها وتقطيعها إلى قطع بحجم 4 مم واضغط على كريمة المعجنات قبل إضافة الطبقة العلوية المزججة (غليون في القليل من كريمة المعجنات لترك مساحة للتوت) أو رتب الشرائح على الغطاء للزينة. أو فقط خدم على الجانب.

تتطلب هذه الوصفة مجموعة من ستة قذائف choux éclair. يرجى الاطلاع على وصفة معجنات choux المصاحبة لـ éclairs للحصول على تعليمات كاملة حول كيفية صنع العجين.

يجب تحضير كريم المعجنات قبل أربع ساعات على الأقل (حتى أفضل بين عشية وضحاها) عندما تريد تناول الإكلير ، لذا ضع ذلك في الاعتبار عند التخطيط لكيفية صنع الوصفة.

قد يكون لديك كراميل مملح أكثر مما تحتاجه لهذه الوصفة ، حيث سمحت بعوامل مثل البقايا المتبقية على المقلاة. ولكن هناك الكثير من الاستخدامات لبقايا الطعام! سيحتفظ بها لمدة أسبوعين على الأقل في الثلاجة - ما عليك سوى إحضارها إلى درجة حرارة الغرفة أو تسخينها قليلاً لتليينها قبل الاستخدام.


لأوعية السكر المغزولة

بالنسبة إلى أوعية سكر مغزولة، ضع ال السكر في قدر صغير مع 2 ملعقة كبيرة ماء واتركيه حتى الغليان مع التحريك باستمرار حتى يصبح ماء تبخر.

ال الكراميل سوف يتحول ببطء إلى اللون البني الفاتح.

اخفض الحرارة وبمجرد أن يصبح الكراميل بنيًا ، ارفعه عن النار.

اغمس شوكة في سكر مكرمل و "ارسم" دوامات من خيوط السكر في 6 أوعية حلوى ضحلة لتشكيل "أوعية" من السكر المغزول.

ضع ال أوعية سكر مغزولة على أطباق الحلوى.

لخدمة فلان دي كاجيتا، قم بفك حواف كريم الكراميل بسكين حاد وتحويله إلى أوعية سكر مغزولة.


كريم كراميل

معدات خاصة: قلي عميق أو حلوى أو ميزان حرارة سريع القراءة

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • للكراميل
  • 12 كوب سكر ناعم (أو مجرد سكر حبيبات خفق في الخلاط حتى يصبح ناعماً ولكن ليس بودرة)
  • 3 ملاعق كبيرة ماء بارد
  • للكاسترد
  • 1 حبة فانيليا أو 2 ملاعق صغيرة من معجون حبوب الفانيليا
  • 1 1/2 كوب حليب كامل الدسم سخية
  • 3 1/2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
  • 4 بيضات كبيرة أو كبيرة جدًا
  • قليل من 2/3 كوب سكر ناعم

الاتجاهات

سخني الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). ضع أربعة أكواب من 3 1/2 بوصة (أو أوعية مقاومة للحرارة من نفس الحجم) في صينية تحميص.

نضع السكر والماء في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر. بمجرد أن يصبح الشراب صافيًا ، توقف عن التقليب (قد يتسبب ذلك في التبلور) واترك المقلاة فوق النار دون لمسها حتى يتكرمل السكر ، الأمر الذي قد يستغرق من 4 إلى 7 دقائق. ثانيًا ، لديك كراميل بلون نحاسي غامق ، أخرج المقلاة من الحرارة وصبها على الفور بالتساوي بين القوالب المعدة. (كن حذرًا من أن الكراميل لا ينضج كثيرًا لأنه يمكن أن يحترق بسهولة.) دع برك الكراميل تجلس أثناء صنع الكاسترد.

قطعي حبة الفانيليا ، إذا استخدمت ، إلى نصفين واكشطي البذور. ضعي البذور أو معجون الفانيليا في قدر متوسط ​​الحجم وأضيفي الحليب والقشدة. سخني المزيج برفق على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح المزيج ساخنًا ولكن لا يغلي ، لمدة 5 إلى 7 دقائق.

في هذه الأثناء ، ضعي البيض والسكر في وعاء واخفقيهم معًا حتى يتحولوا إلى شاحب. بمجرد أن يصل خليط الحليب إلى درجة الحرارة ، ارفعي المقلاة عن النار واسكبي المزيج ببطء فوق البيض مع التحريك باستمرار. باستخدام مغرفة ، قسّم الكاسترد بالتساوي بين السلطانيات المحضرة. ضعي صينية التحميص في الفرن وأضيفي كمية كافية من الماء البارد حتى تصل إلى منتصف جوانب القوالب. اخبزي لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، حتى ينتشر الكاسترد حول الخارج ولكن لا يزال يتمايل في المنتصف ويسجل 170 درجة فهرنهايت إلى 175 درجة فهرنهايت (76 درجة مئوية إلى 79 درجة مئوية) في قلي عميق أو حلوى أو سريعة التحضير -مقياس حرارة.

أخرجي صينية الشواء من الفرن بحذر. ارفع الكاسترد وضعه على رف سلكي ليبرد. غطي كل سلسة بغطاء بلاستيكي ثم انقليها إلى الثلاجة لتبرد طوال الليل. للتقديم ، استخدمي السكين لفك الكاسترد برفق من القوالب. ضعي طبق التقديم فوق كل سلسة وقلبها لقلب الكاسترد. تأكد من تصريف كل الكراميل من السلطعون على الكاسترد. تخدم. (ستحتفظ الكريمة بالكراميل في قوالبها لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة.)

وصفات المختبرين

لقد صنعت كريم الكراميل عدة مرات ، وهذه واحدة من أفضل الإصدارات التي تناولتها على الإطلاق. لقد استخدمت رامكينز 3 بوصات وتمكنت من ملء 6 منها. كان قوام الكسترد مثاليًا إلى حد كبير. كانت صلبة ولكنها كريمية ، ونكهة الفانيليا جاءت بشكل مثالي. تأكد من رفع المقلاة عن الموقد بمجرد أن يبدو أن الكراميل يصل إلى اللون الصحيح ، أو في بضع ثوانٍ أخرى ، سيتحول لونه إلى لون أغمق كثيرًا ويصبح محترقًا ومريرًا. أيضًا ، لمنع الكراميل من الاستمرار في الطهي ، تأكد من سكبه على الفور في السلطانيات. لقد خدمت هذا مع القليل من الكريمة المخفوقة الطازجة. في الموسم ، سأضيف أيضًا بعض التوت الطازج إلى الطبق. لقد استخدمت بيضًا كبيرًا ، وعملوا بشكل جيد.

وصفة كلاسيكية سهلة التحضير. يجب أن يتم ذلك مسبقًا ، وهو ما أعتقد دائمًا أنه مناسب جدًا. لا ضغوط مع الحلوى ، وهي لذيذة للغاية. إنه حارس. عمل البيض الكبير العادي بشكل جيد. لقد استخدمت حبة الفانيليا وأضفت الحبة المكسورة مع البذور إلى الحليب. تركتها تنضج ، والتي استغرقت 5 دقائق ، ثم انقع لمدة 15 دقيقة. صببت الخليط من خلال منخل خشن لالتقاط القذائف. استغرق الأمر وقتًا أطول لأخبز الكاسترد. بعد 30 دقيقة ، كان لا يزال سائلًا جدًا. بدأت في التماسك بعد 40 دقيقة ، وسحبت القوالب من الفرن بعد 50 دقيقة. قد يكون من المفيد إضافة الماء الساخن بدلاً من البارد في البداية. لا توجد مشاكل على الإطلاق عندما يتعلق الأمر بخدمة كريم. فقط أدخلوا سكينًا صغيرًا على طول الحافة ، وخرجوا بعد قلبها. الكثير من الصلصة.

بسيطة وأنيقة ولذيذة - إذا لم يكن لديك كريم كراميل منذ فترة ، فستستمتع بإعادة تقديم هذه الكلاسيكية المتواضعة. حلاوة طبقات الكراميل والكاسترد ورائحة الفانيليا هي مزيج مبهج. ما يعجبني في هذه الوصفة هو أنها تتخطى خطوتين يتم رؤيتهما عادةً في وصفات الفطائر - وضع الكاسترد السائل في منخل وغلي الماء في وعاء التحميص. النتائج لم تتأثر على الإطلاق. يُخبز الكسترد بالتساوي (استغرق الأمر 40 دقيقة في الفرن) وخرج تمامًا كالحرير والسلس. بعد قلب السلطانية ، أمسكها بقوة واجعلها تهتز برفق ، وسوف يتحرر كريم الكراميل بسهولة. لقد استخدمت بيضًا كبيرًا جدًا. يبلغ قطر السلطانيات الخاصة بي 3 1/2 بوصات وقدرة عالية تبلغ 1 3/4 بوصة تبلغ 6 أونصات لكل منها. ملأ الكاسترد الكاسترد حتى القمة تقريبًا ، الأمر الذي أخافني قليلاً. ولكن اتضح أنه جيد ، حيث لم يزداد حجم الكاسترد أثناء الخبز - ولم تسكب الفوضى. لقد جعل نقلهم إلى الفرن تحديًا. استغرق الكاسترد 40 دقيقة لضبطه. لقد شكلت طبقة رقيقة جدًا في الأعلى كانت أكثر جفافاً (ولكن ليست صلبة) ، ولم أر المركز يتمايل كثيرًا كما توحي الوصفة. كشف بحث سريع أن درجة الحرارة الداخلية يجب أن تكون من 170 إلى 175 درجة فهرنهايت للفان. بلغت درجة لي 172 درجة فهرنهايت عندما أخرجته من الفرن ، وكان قوام الكاسترد مثاليًا.

الطريقة التي تحدثت بها والدتي عن كريم الكراميل ، كانت أرقى أنواع الحلوى ، على الرغم من أن المؤلف يصفها هنا على أنها أبسط أنواع الكاسترد المخبوزة. عندما رأيت الوصفة تنبثق ، سأعترف أنني اعتقدت في البداية أنها قديمة الطراز ومؤرخة ، لكن هذه المشاعر طغت عليها الأناقة والحنين والحنين إلى المنزل ، وواصلت ذلك. لقد استخدمت أفضل المكونات المتاحة ، معتقدة أنه مع وجود عدد قليل جدًا من المكونات ، فإن كل عنصر مهم حقًا. لقد استخدمت السكر فائق النعومة ، وحبوب الفانيليا الجميلة ، والحليب كامل الدسم عالي الجودة والقشدة الثقيلة ، والبيض الكبير جدًا ، بالإضافة إلى قوالب الرامكينز 3 1/2 بوصة بالتحديد. استغرق الأمر 6 دقائق أخرى للوصول إلى اللون النحاسي الداكن للكراميل ، وكان مثاليًا. بينما يحذر المؤلف من طهي الكراميل كثيرًا ، فإن مشكلتي العامة لا أتركه يذهب بعيدًا بما فيه الكفاية. يتسبب القلق والقلق من أنه سيحترق في إبعادني عن الحرارة قبل الأوان. اللون الغامق هو مفتاح مزيج النكهة هنا. بعد البرودة بين عشية وضحاها ، كان اختبار التذوق ناجحًا بالإجماع. السماوي! علق أحد شركائي في الطهي والاختبار قبل دخول الرامكينز إلى الفرن ، عندما كنا قلقين من عدم ضبطهم ، وإذا لم يكونوا جيدين ، فستجمدهم وتصنع الآيس كريم. كنت قد قرأت عن طاهٍ يقوم بتجميد كريم كراميل جزئيًا لصنع نوع من semifreddo ، وقد جربنا واحدًا مثل هذا بعد تذوقه باردًا حسب التوجيهات. وقد أحب ذلك الجميع وفضله البعض. كان المفضل لدي هو النسخة المبردة بدلاً من النسخة المجمدة جزئيًا. لاحظ أيضًا أن هذا سيكون استخدامًا رائعًا لبيض البط الذي يظهر أحيانًا في أسواق المزارعين. أتساءل دائمًا ما الذي سأفعله ببيض البط ، وبما أنه أغنى من بيض الدجاج ، فسيكون مزيجًا طبيعيًا لهذه الحلوى الغنية جدًا. بينما سيؤثر ذلك على وقت الخبز ، سأكون سعيدًا بحصة أصغر. طبق كامل من كريم كراميل بعد الوجبة الكاملة كان أكثر من اللازم بالنسبة لي.

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 عبوة (8 أونصات) جبنة كريمية طرية
  • 5 بيضات
  • علبة حليب مكثف محلى (14 أونصة)
  • 1 (12 أونصة سائلة) يمكن تبخير الحليب
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

في قدر صغير ثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة ، يُطهى السكر مع التحريك حتى يصبح لونه ذهبياً. تصب في طبق دائري مقاس 10 بوصات مع إمالة القاع والجوانب. اجلس جانبا.

في وعاء كبير ، اخفقي جبنة الكريمة حتى تصبح ناعمة. يخفق البيض ، واحدًا تلو الآخر ، حتى يمتزج جيدًا. يخفق في الحليب المكثف والمبخر والفانيليا حتى تصبح ناعمة. تصب في صينية مغطاة بالكراميل. ضعي منشفة مطبخ رطبة على صينية التحميص. ضعي صينية الخبز على منشفة وداخل صينية التحميص وضعي صينية التحميص على رف الفرن. املأ صينية الشواء بالماء المغلي حتى تصل إلى منتصف جوانب طبق الخبز.

اخبزيها في فرن مسخن لمدة 50 إلى 60 دقيقة ، حتى ينضج المنتصف. تبرد لمدة ساعة على رف سلكي ، ثم تبرد في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل. لفك القالب ، مرر سكينًا حول حواف المقلاة واقلبها على طبق التقديم.


كلاسيك كريم كراميل

"هذه هي الحلوى المفضلة لدي على الإطلاق. لقد صنعتها لسنوات بنصف دسم ونصف حليب ، وهي الوصفة التي ورثتها عن أمي ونشأت وأنا أتناولها. كان ذلك منذ حوالي ست سنوات فقط أخبرني صديق فرنسي أن الكراميل التقليدي يستخدم الحليب فقط - والنتيجة هي كاسترد أخف وزنا وأكثر حريرًا. الأمر متروك لك إلى أي مدى تريد أن تأخذ الكراميل - أنا أفضل الماهوجني الجميل والغني. " بوه لينغ يو ، بوه وشركاه 2

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 900 مل حليب كامل الدسم
  • 6 بيض ، بالإضافة إلى 2 صفار بيض
  • 370 جرام (1⅔ كوب) سكر
  • 1½ ملعقة صغيرة عجينة الفانيليا
  • 60 مل (نصف كوب) ماء

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

ستحتاج إلى بدء هذه الوصفة قبل يوم واحد إذا كنت تبرد الكراميل طوال الليل.

وقت الراحة ساعتان و 10 دقائق

وقت التبريد ساعتين أو بين عشية وضحاها

سخني الحليب في قدر غير لاصق على نار متوسطة حتى يسخن لكن لا يغلي.

اخفقي البيض وصفار البيض و 150 جم (نصف كوب) من السكر ومعجون حبوب الفانيليا في وعاء كبير مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى يتجانسوا لكن لا يتحولوا إلى رغوة. يُسكب في نصف الحليب الساخن ويُخفق حتى يتجانس تمامًا. يُضاف الحليب الساخن المتبقي ويُخفق برفق حتى يتجانس تمامًا. اجلس جانبا.

قم بغلي 220 جرام (1 كوب) من السكر والماء في قدر صغيرة غير لاصقة على نار عالية حتى يذوب السكر وتتشكل كراميل ذهبي شاحب في هذه المرحلة ، راقبها عن كثب لأنها يمكن أن تتحول من ذهبية عميقة مثالية. للتدخين الأسود في غضون ثوان. أبعدي الكراميل عن الحرارة قليلًا قبل أن يتحول إلى اللون المفضل ، لأنه سيظل أغمق بسرعة كبيرة (انظر الملاحظة). يُقلب الكراميل على الفور في قالب كعك مقاس 20 سم ، مع تحريكه لتغطي القاعدة والجانب بالتساوي مع الكراميل. اتركيه لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية بدفع مروحة (220 درجة مئوية).

يُسكب مزيج الكاسترد في قالب الكيك المحضر من خلال منخل شبكي ناعم لإزالة أي تكتلات. ضع منشفة نظيفة أو منشفة شاي في قاعدة طبق خبز عميق. ضع علبة كريم كراميل فوق المنشفة واملأ نصف جانب العلبة بالماء المغلي.

قلل درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية مع دفع المروحة (180 درجة مئوية) ، وقم بتغطية القالب بورق القصدير واخبزه لمدة ساعة واحدة أو حتى تتذبذب كريمة الكراميل عندما تهتز علبة الكيك إذا كانت تموج تحت السطح المطبوخ فهذا يعني أنها ليست كذلك. مطبوخ.

اتركيه ليبرد في العلبة لمدة ساعتين على الأقل. ضعي الكاراميل في طبق عميق برفق ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى يبرد تمامًا. مقطعة إلى قطع وخدمتها.

إن تناولها يضفي مرارة طفيفة تخترق الحلاوة بشكل جميل ، لكنها شخصية تمامًا ، لذا خصص الكراميل بالشكل الذي تريده. إذا كنت تريد أن يذوب كل الكراميل ، فإن تبريده طوال الليل سيفي بالغرض.


سكر محروق (ويعرف أيضًا باسم كريم كراميل) وصفة رقم 8211


فلان ، المعروف أيضًا باسم كريم كراميل ، بالسكر المحروق

لم أكن أتناول الفطيرة من قبل ، لذلك شعرت ببعض الخوف عندما طلبت أخت زوجي ذلك لعشاء عيد ميلادها. كنت أعلم أنه يمكنني الاعتماد على كلاسيكي السيد Bayless & # 39 لإرسالني إلى الطريق الصحيح ، وكانت الثقة مستحقة. اخترت رفع درجة الصعوبة من خلال صنع فطيرة واحدة كبيرة بدلاً من الفطائر الفردية. إنه أمر قابل للنقاش وهو أكثر أناقة ، لكن بالنسبة لي فإن الشيء الكبير مثير للغاية وممتع.

لقد ضغطت بقبضتي حرفيًا وصاحبت عندما قلبت الكسترد وخرجت بضربة واحدة كبيرة ، تبعها شلال جميل من الكراميل. كان الجزء الداخلي ناعمًا ودسمًا تمامًا & # 8211 ليس ناعمًا جدًا لدرجة أنه كان يتفكك على الطبق ، ولا مطهوًا بشكل مفرط ومطاط.

بالمناسبة ، نظرت إلى مجموعة من الوصفات ، لا يوجد فرق بين الفلان وكريم الكراميل. أي منهما عبارة عن كاسترد غني ، مخبوز بصلصة الكراميل ، مبرد ، ومقلوب. يمكنك العثور على وصفات لكل من الفانيلا وكريم الكراميل باستخدام الحليب كامل الدسم ، والحليب كامل الدسم الذي تم طهيه على نار خفيفة لتقليل كما في هذه الوصفة ، والحليب المكثف ، والقشدة الثقيلة ، أو أي مزيج مما سبق ، ومع مجموعة كبيرة من نسب البيض إلى الحليب ، لذلك لا أعتقد أن هذه يمكن اعتبارها عوامل محددة.

شعرنا جميعًا بأننا من عشاق الفطائر ، لذلك لم أختار أي نكهات أخرى بخلاف الفانيليا. إلى جانب تقليل الوصفة بنسبة 20٪ لتناسب المقلاة التي أردت استخدامها ، كان التغيير الرئيسي الآخر الذي أجريته على الأصل هو نقل الكراميل إلى مرحلة السكر المحترق. لقد حصلنا مؤخرًا على جيلاتي سكر محروق من Poco Caretto والذي استحوذ على ثلث قشرة ذوقي بالكامل ، لذلك كان من غير المنطقي دفع الفطيرة في هذا الاتجاه.

على الرغم من أنني لم أحضر فلان من قبل ، فقد صنعت ما يكفي من الكاسترد للتعرف على schtick الأساسي. تفصيلان يجب التركيز عليهما حقًا:

  • صفيها جيدًا قبل الخبز. مثل واحد يمر من خلال غربال متوسط ​​ثم يمر اثنان من خلال غربال ناعم. أنت حقًا لا تريد حتى أثر لبيض مخفوق أو جلد حليب هناك.
  • تعرف على وقت الانتهاء. يجب أن يخرج السكين الذي يتم إدخاله في المركز نظيفًا أو قريبًا. لكنك لا تريد الذهاب حتى لا يتبقى هزهزة. ستستمر في الطهي والضبط قليلاً عند إخراجها من الفرن. ابحث عن اهتزاز جيلاتيني طفيف عند تحريك الطبق ، لكن بالتأكيد ليس مشروبًا سائلاً ممتلئًا.

إذا اخترت خبز هذا في سلطانيات فردية ، وكان لديك شخص يفضل كريم بروليه على الفطيرة ، فإن الكاسترد سيعمل بشكل جيد. ما عليك سوى ترك الكراميل خارج السلطعون ، ثم تناول بعض السكر على الوجه بالطريقة المعتادة قبل التقديم مباشرة.

فلان السكر المحروق (المعروف أيضًا باسم كريم كراميل)
مقتبس من Rick Bayless & # 39 Authentic Mexican (الذي يجب أن تمتلكه تمامًا)
يخدم 6-8
يتطلب وقت غلي الحليب + تبريد طوال الليل (فلان كبير) أو بضع ساعات (فردي)
نباتي وخالي من الغلوتين غير نباتي


"إذا لم تتمكن من العثور على الكاجيتا في القسم الأسباني من السوبر ماركت الخاص بك ، فابحث عن مكان الحليب المكثف وقد يكون لديهم دولسي دي ليتشي (ماركة لا ليتشيرا). إذا كنت لا تزال غير قادر على العثور على dulce de leche ، فكل ما عليك فعله هو الحصول على علبة من الحليب المكثف ، وإزالة الملصق ، ووضعه في قدر به كمية كافية من الماء المغلي لتغطيته وطهيه لمدة ثلاث ساعات ".


سر صنع فطيرة مثالية (كريم كراميل)

زوجي يحب الفطائر. & # 8217 لم أفهم أبدًا لماذا & # 8230 في كل مرة كنت أتناول فيها فطيرة في مطعم كان متكتلًا وصعبًا مع قوام جبن قريش متجمد & # 8211 يقدم في صلصة تذوق السكر المحترق. ذكرني بالحليب الرائب & # 8230 yuck! منذ ذلك الحين ، أدركت أنه ليس من المفترض أن تكون الفطيرة & # 8230 ، وأمثلة الفطائر الفقيرة التي تعرضت لسوء الحظ في المحاولة هي ما يحدث عندما لا تقوم بعمل الفطيرة بشكل صحيح!

من المفترض أن يكون الفلان الجيد دسمًا وسلسًا ، مع ملمس ناعم كالحرير. يجب أن تكون الصلصة غنية بالكراميل الذهبي ، دون أي أثر لنكهة محترقة على الإطلاق. بمجرد أن تحصل على فطيرة حقيقية ، فلن تفكر أبدًا في النظر إلى الفطيرة المطبوخة بشكل زائد مرة أخرى.

إذن كيف تصنع فطيرة جيدة؟ بالتجربة والخطأ اكتشفت الأسرار:

1. كلما قلت الفقاعات التي تبدأ بها في خليط الكاسترد ، كلما قلت الفقاعات و & # 8220 قطعة & # 8221 سوف ينتهي بك الأمر في الفطيرة المطبوخة. لا تقم بتحريك الخليط بشكل مفرط ، وتأكد من تصفيته من خلال غربال.

2. التسخين اللطيف أمر لا بد منه! تحكم في درجة الحرارة ، واذهب إلى درجة حرارة منخفضة وبطيئة & # 8230 أفضل إلى طهي أقل قليلاً من الطهي الزائد (حيث ستستمر الفطيرة في الطهي بمجرد إخراجها من الفرن.)

3. العزل. (حتى لا تطهى الجوانب & # 8217t أسرع من الوسط ، مما يفسد الملمس.) قم بتبطين قاع صينية الخبز بمنشفة مطبخ سميكة ، واستخدم حمام الماء الساخن (وليس حمام الماء المغلي).

4. دون & # 8217t الإفراط في طهي الكراميل! يمكن أن يتحول الكراميل من الكمال إلى الاحتراق في أقل من 15 ثانية ، لذا جليسة كراميل الطهي ، ولا تترك الوعاء وجانب # 8217! تذكر أيضًا أن التبلور سيحدث إذا لم تقم بطهي الكراميل بالطريقة الصحيحة & # 8211 اتبع جميع التعليمات تمامًا كما هو مكتوب ، لئلا يستولي على الكراميل! دون & # 8217t تحريك الكراميل!

هذا ما تبدو عليه الفطيرة المطبوخة بشكل مفرط / الرائب. أنت لا تريد أن تخرج طائرتك مثل هذا. إنه ليس قبيحًا فحسب ، بل إنه متكتل ، وله قوام جبن قريش. ليست جيدة! :(

فطيرة الكاسترد:

  • 3 ج. تساو
  • 4 بيضات
  • 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
  • 2 ملعقة صغيرة. فانيلا
  • 1/3 ج. السكر

الأجهزة المطلوبة:

  • ثمانية 6 أوقية. رامكينز (قطر 3.5 بوصة)
  • صينية تحميص كبيرة
  • قدر ثقيل القاع
  • منشفة / مصفاة مطبخ
  • صنبور الماء الساخن
  • ملقط أو جرة رافع

1. سخن الفرن إلى 325 درجة. ثم اصنعي الكراميل: ضعي السكر والماء في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية. ضعي غطاءً على القدر للدقيقة الأولى حتى يذوب السكر بالكامل ، ثم أخرجي القدر. (لا تقلب ، فالتحريك # 8211 سيؤدي إلى تبلور السكر وتجمده في قرص من صخور السكر!)

2. قم بطهي خليط السكر لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك (ربما بضع دقائق أطول إذا لزم الأمر) ، وقم بتحريك القدر برفق مرة واحدة كل 30 ثانية ، حتى يتحول الخليط إلى اللون الكهرماني الذهبي. (يمكن أن يحترق السكر أو يتكتل بسرعة كبيرة ، لذا لا تبتعد عن المقلاة! بمجرد أن يتحول السكر إلى اللون الصحيح ، أطفئي النار على الفور ، وأزيلي القدر عن الموقد.) لا تقلب ، لا تضيف الماء ، لا تضيف المزيد من السكر ، ولا تحرك المقلاة بخفة. إذا تجمد الكراميل الخاص بك وتحول إلى فوضى صخرية خشنة من البلورات ، فسيتعين عليك البدء من جديد. أزل المقلاة من الحرارة وانتقل إلى الخطوة 3 فورًا & # 8211 سيستمر الكراميل في الطهي والتغميق في القدر ، لذا افعل ذلك في أسرع وقت ممكن (لكن لا تحرق نفسك & # 8211 سيشعر الكراميل وكأنه ذائب الحمم الساخنة يجب أن تنسكب على نفسك!).

3. اسكبي الكراميل الساخن بسرعة في قاع كل سلسة. (سوف يتصلب الكراميل في قاع السلطعون على الفور تقريبًا & # 8211 هذا أمر طبيعي ، لذلك لا تقلق بشأن ذلك!) قم بإمالة القوالب قليلاً للتأكد من أن الكراميل يغطي الجزء السفلي بالكامل.

4. في وعاء ، اخلطي جميع مكونات الكاسترد برفق باستخدام خفاقة سلكية. (لا تستخدم حركات الخفق # 8211 فقط قلّب ببطء حتى يصبح الخليط متساويًا. إذا كنت تريد تجنب تكوين فقاعات هواء ، فستتسبب تلك الفقاعات # 8211 في إفساد الملمس الناعم لطفلك! يمكنك أن ترى أنه في الصورة أدناه ، تم إنشاء بعض الفقاعات بغض النظر عن التحريك الدقيق & # 8211 سنقوم بإزالتها عن طريق الضغط في الخطوة التالية.)

5. صفي الخليط من خلال مصفاة مباشرة في إبريق (لسهولة سكبه في الخطوة التالية). سيساعد تصفية خليط الكاسترد على إزالة أي قطع من كلازة البيض وأي فقاعات هواء متبقية (للحصول على ملمس فطيرة أكثر نعومة).

6. ضع منشفة أطباق المطبخ في قاع صينية تحميص كبيرة (مطوية من المنتصف لسمك مزدوج) ، ثم ضع القوالب فوق منشفة الطبق. املأ كل طبق من السلطانيات المبطنة بالكراميل بحذر بخليط الكاسترد. (ستساعد منشفة الأطباق على عزل قاع السلطانيات من أجل الطهي اللطيف ، بالإضافة إلى منع القوالب من الانزلاق عند تحريك المقلاة إلى الفرن..)

7. اسكب ماء الصنبور الساخن بحذر (وببطء) في مقلاة الشوي ، حتى منتصف جانب السلطانيات. (أعرف أن بعض الوصفات تتطلب استخدام الماء المغلي في حمام ماري. ومع ذلك ، فقد وجدت أنه بالنسبة إلى الفلان & # 8211 ، يتسبب هذا في ارتفاع درجة حرارة السطح الخارجي من السلطعون إلى حد ما ، مما يؤدي إلى تكوين قوام متخثر ومطبوخ أكثر من اللازم.. لذلك فقط التزم بالمياه الأكثر سخونة من الصنبور الخاص بك فقط.)

8. ضع وعاء التحميص بحذر شديد في الفرن المسخن مسبقًا. اخبز لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن يتم ضبط المركز تقريبًا ، لكنه سيظل قليلاً. (لا تفرط في الطهي & # 8211 وإلا ستحتوي الفطيرة على & # 8220 فقاعات & # 8221 على الجانب وستحتوي على ملمس متخثر..)

9. أخرجي صينية الشوي من الفرن واتركي الرامكين يجلس مغمورًا في الماء الساخن لمدة 10 دقائق أخرى. (ستستمر الفطيرة في الطهي وتتماسك بينما تجلس في الماء الساخن.)

10. بعد 10 دقائق ، قم بإزالة القوالب بحذر إلى منشفة مطوية (أو رف) ، واتركها لتبرد تمامًا. بعد ذلك ، غطي كل سلسة بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (أو طوال الليل). (لقد استخدمت رافع مرطبان للتعليب المنزلي لإزالة القوالب من الماء الساخن & # 8211 هذه لها قبضة مطاطية ومصممة لرفع الأشياء المستديرة من الماء الساخن!)

11. للتقديم ، مرر سكينًا أو ملعقة حول الحافة لفك جوانب الفلان ، ثم اقلبها على طبق الحلوى.

استمتع بالفطيرة المطبوخة بشكل مثالي ، على نحو سلس! يمكنك تخزين الفلان في وعاء بلاستيكي (مغطى بغلاف بلاستيكي) في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.