وصفات جديدة

وصفة Hachis Parmentier (خبز البطاطس باللحم البقري الفرنسي)

وصفة Hachis Parmentier (خبز البطاطس باللحم البقري الفرنسي)

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم مفروم

هذه وصفة للطبق الفرنسي الكلاسيكي الذي سمي على اسم أنطوان بارمنتييه (1737-1813) ، الذي أقنع الطهاة الفرنسيين بتجربة البطاطس.

60 شخصًا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 كيلو بطاطس
  • 100 جرام زبدة
  • 250 مل حليب دافئ
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 بصلة
  • 1 فص ثوم
  • 500 جرام لحم مفروم
  • توابل أخرى أو بقدونس مفروم (اختياري)
  • 1 بيضة
  • 50 جرام جبن

طريقةالإعداد: ٣٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. قشر البطاطس ، مقطعة إلى نصفين وتغلي في ماء مملح حتى يتم وخزها بسهولة بالشوكة ، حوالي 20 دقيقة. يُصفّى الماء ويُضاف نصف كمية الزبدة ويُهرس.
  2. يُضاف الحليب الدافئ ويُهرس معًا لتنعيم القوام. إضافة المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
  3. يفرم البصل والثوم. نذوب نصف الكمية المتبقية من الزبدة في مقلاة ونقلي البصل والثوم حتى يلين.
  4. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يمكنك أيضًا إضافة توابلك المفضلة في هذه المرحلة أو بعض البقدونس المفروم.
  5. تقلى لبضع دقائق أخرى. قم بالمعالجة للحصول على نسيج أدق باستخدام خلاط الغمر إذا رغبت في ذلك.
  6. أضيفي البيض إلى خليط اللحم واضبطي التوابل.
  7. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. يدهن طبق الخبز.
  8. أضف 1/2 من البطاطس المهروسة.
  9. ثم ضعي خليط اللحم فوق البطاطس.
  10. فوق مع البطاطس المتبقية. اصنع نقشًا متموجًا في الأعلى باستخدام شوكة.
  11. مكعبات الزبدة المتبقية وتقطيعها على البطاطس. يرش الجبن المبشور.
  12. اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى تصبح فقاعات لمدة 20 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(25)


وصفة Hachis Parmentier (خبز البطاطس باللحم البقري الفرنسي) - الوصفات

يصنع 4 حصص سخية

منذ سنوات عديدة ، كنت محظوظًا بما يكفي لأن يكون دانيال بولود ، طاهٍ من ليون صنع حياته في مدينة نيويورك ، يطبخ وجبة خاصة لي ولزوجي. كانت فاخرة ، وفي نهاية الأمر ، بعد أن شكرت دانيال إلى ما لا نهاية ، سألته عما سيأكله على العشاء. "Hachis Parmentier" ، قال بنوع من البهجة الاستباقية التي لا تُرى عادةً إلا لدى الأطفال الذين قيل لهم إن بإمكانهم تناول الآيس كريم. كان لدينا للتو جراد البحر والكمأ ، لكن دانيال كان على وشك الحصول على النسخة الفرنسية من فطيرة الراعي ، ويمكن أن تقول إنه سيحبها.

Hachis Parmentier عبارة عن فطيرة بطاطس مهروسة باللحم والتوابل جيدًا ، ويتم صنعها عادةً من بقايا طعام من عشاء لحم بقري مسلوق ، مثل pot-au-feu. إذا كان لديك بقايا من اللحم البقري والمرق من أي شيء صنعته ، فاستمر في استخدامه. أو ، إذا كنت ترغب في اختصار العملية ، فاجعل Hachis Parmentier سريعًا راجع Bonne Id & # 233e أدناه. ولكن إذا بدأت من الصفر وصنعت مرقًا خاصًا بك ، وإذا أضفت نقانقًا لذيذة (ليست تقليدية تمامًا) ، فستحصل على نوع Hchis Parmentier الذي سيسعد حتى دانيال بولود.

يمكنك استخدام تشاك ، كما تفعل مع الحساء ، ولكن في أحد الأيام اقترح جزار الولايات المتحدة أن أستخدم مكعبات ستيك ، وهي قطعة لم أطبخها مطلقًا. إنه قطع غير مكلف ورقيق وطري (يتم تقطيع سطحه ، كما لو تم تشغيله من خلال طاحونة) يطبخ بسرعة ويعمل بشكل مثالي هنا. إذا كنت تستخدمه ، فقم فقط بتقطيعه إلى قطع بحجم 2 بوصة قبل سلقه إذا كنت تستخدم نوعًا آخر من اللحم البقري ، يجب عليك تقطيعه إلى قطع أصغر وقد ترغب في طهيه لمدة 30 دقيقة أخرى.

قم بإحضار طبق بارمنتير hachis إلى المائدة وقم بوضع أجزاء منه بالملعقة. لا يحتاج الطبق أكثر من سلطة خضراء لجعله وجبة كاملة ومرضية للغاية.

من السهل تحضير هذا الطبق على مراحل: يمكن تحضير اللحم البقري والمرق قبل يوم واحد وتغطيته في الثلاجة ، ويمكن تحضير الحشوة قبل بضع ساعات وتغطيتها في الثلاجة. يمكنك حتى تجميع الفطيرة بأكملها في المقدمة والاحتفاظ بها مبردة لبضع ساعات قبل خبزها (مباشرة من الثلاجة إذا كان الكسرولة الخاصة بك قادرة على تحمل تغير درجة الحرارة) و mdashof بالطبع ، سيكون عليك خبزها لفترة أطول قليلاً.

إذا كان لديك بقايا طعام ، فيمكنك إعادة تسخينها في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت.

لحوم البقر والمرق

  • 1 رطل مكعب ستيك أو تشاك لحم بقري منزوع العظم (انظر أعلاه) ، مقطّع إلى قطع صغيرة
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 جزرة صغيرة ، مقلمة ومقشرة ومقطعة إلى قطع بطول 1 بوصة
  • 1 ساق كرفس صغير ، مقلّم ومقطّع إلى قطع بطول 1 بوصة
  • 2 فص ثوم مهروس ومقشر
  • 2 أغصان بقدونس
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 6 أكواب ماء
  • 1/2 مكعب مرق لحم بقري (اختياري)

لملء

  • 1-1 / 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1/2 رطل نقانق ، حلو أو حار ، يتم إزالته من الغلاف إذا لزم الأمر
  • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
  • ملح وفلفل مطحون طازج

لتتصدر

  • 2 رطل بطاطس ايداهو (روسيت) مقشرة ومقطعة أرباع
  • 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ،
    بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 1/2 كوب Gruy & # 232re، Comt & # 233، أو Emmenthal
  • ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور حديثًا (اختياري)

لتحضير اللحم: ضعي جميع المكونات ماعدا مكعب المرقة في فرن هولندي أو قدر شوربة واتركيها حتى الغليان ، مع التخلص من الرغوة والمواد الصلبة التي تتشكل على السطح. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 1-1 / 2 ساعة. سيكون للمرق نكهة خفيفة ، وهذا جيد لهذا الطبق ، ولكن إذا كنت ترغب في ضخه ، يمكنك تقليب نصف مكعب مرق وتذوق المرق في منتصف الطريق واتخاذ القرار.

صفي اللحم واحتفظي بالمرق. انقلي اللحم إلى لوح التقطيع وتخلصي من الخضار ، أو إذا كان لا يزال لديهم بعض النكهة ، فاحتفظي بها للحشو. تقليديا بارمنتييه hachis خالية من الخضراوات ، ولكن هذا لا ينبغي أن يمنعك من إنقاذ واستخدام الخضار. صفي المرق. (يمكن تحضير اللحم البقري والمرق قبل يوم واحد وتغطيته وتبريده).

باستخدام سكين الطاهي ، اقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة. يمكنك القيام بذلك في محضر الطعام ، لكن قوام بارمنتير الهاشيس الخاص بك سيكون أكثر إثارة للاهتمام إذا قمت بتقطيعه يدويًا ، وهي مهمة سهلة وسريعة.

لعمل الحشوة: تعتبر الزبدة طبقًا خزفيًا بسعة 2 كوارت وصفيحة فطيرة بيركس العميقة الحجم المناسب لهذا الغرض.

ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة واسكبي زيت الزيتون. عندما يكون ساخنًا ، أضيفي النقانق واطهيه ، وافتتي كتل اللحم ، حتى يصبح لون السجق ورديًا فقط. نضيف اللحم المفروم ومعجون الطماطم ويقلب المزيج جيداً. يُضاف كوب من المرقة ويُغلى المزيج. أنت تريد أن يكون لديك ما يكفي من المرق في المقلاة لترطيب الحشو وتكوين فقاعات بلطف أينما كان هناك مساحة صغيرة إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى المزيد (القليل من المرق أفضل من القليل جدًا) ، قم بإضافته الآن. يتبل بالملح والفلفل وخاصة الفلفل. إذا كنت قد احتفظت بأي من الخضار من المرقة ، قطعيها إلى مكعبات صغيرة وقلبيها في الحشوة قبل وضع الحشوة في الطاجن. اكشطي الحشوة في الكسرولة وغطيها برفق واتركها جانبًا أثناء تحضير البطاطس. (يمكنك عمل الطبق حتى هذه النقطة حتى بضع ساعات قبل تغطية الطاجن بورق القصدير ووضعه في الثلاجة).

لتحضير الإضافات: جهز مطحنة البطاطس أو مطحنة الطعام (الخيارات الأولى) ، هراسة ، أو شوكة.

ضعي البطاطس في قدر كبير من الماء البارد المملح واتركيه حتى يغلي. اطهي البطاطس حتى تنضج بدرجة كافية لتثقب بسهولة برأس السكين ، حوالي 20 دقيقة صفيها جيدًا.

في هذه الأثناء ، ضع رفًا في المنتصف في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بتبطين صينية خبز بورق أو بساط سيليكون للخبز (ستستخدمه كجامع بالتنقيط).

مرري البطاطس عبر الخلاط أو مطحنة الطعام في وعاء أو اهرسيها جيدًا. باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة متينة ، أضيفي الحليب والقشدة ، ثم اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

ضعي البطاطس بالملعقة فوق الحشوة ، ووزعيها بالتساوي وتأكدي من وصولها إلى حواف الكسرولة. رشي Gruy & # 232re أو Comt & # 233 أو Emmenthal المبشور فوق الجزء العلوي من الفطيرة ، ثم رشيها بجبن البارميزان (إذا كنت تستخدمين) ووزعيها فوق قطع الزبدة. ضع الطبق على صينية الخبز المبطنة.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تغلي الحشوة بثبات وتكون البطاطس قشرة بنية ذهبية (أفضل جزء). تخدم.

بارمنتي هاشيس السريع

يمكنك صنع بارمنتير hachis جيدًا باستخدام اللحم المفروم ومرق اللحم البقري الذي يتم شراؤه من المتجر. استخدم رطلًا من اللحم المفروم بدلًا من شريحة اللحم ، وعندما تضيفه إلى النقانق في المقلاة ، فكر في إضافة بعض البقدونس الطازج المفروم جيدًا وربما القليل من الزعتر الطازج المفروم. يمكنك أيضًا سلق & # 233 1 أو 2 فص ثوم مفروم ، مقسم ومزيل الجراثيم ، في زيت الزيتون قبل أن يدخل السجق في المقلاة. (تساعد الأعشاب والثوم في تقليد العناصر العطرية في المرقة). بلل الحشوة بالمرق ، وستكون جاهزًا.


Hachis Parmentier

تم تسمية Hachis Parmentier على اسم الكيميائي Antoine-Augustin Parmentier ، الذي كان مقتنعًا بأن البطاطس يمكن أن تحارب المجاعة بشكل فعال ، واقترحها على لويس السادس عشر. وصفة Hachis هي غراتان مصنوعة من البطاطا المهروسة ولحم البقر المفروم.

تدين فطيرة الراعي الفرنسي هذه بإنشائها إلى أنطوان أوغستين بارمنتييه ، المولود في 17 أغسطس 1737. بعد رحلة إلى أيرلندا ، اكتشف بارمنتييه البطاطس وخصائصها الطبية الهامة (الأمعاء ، الدورة الدموية ...).
بعد لقائه مع الملك ، وضع وصفة لهشيس لمحاربة المجاعة.

يستخدم Parmentier حيلة للتغلب على الإحجام: لقد أبقى الحقل في سهول Sablons بواسطة رجال مسلحين أثناء النهار ولكن ليس في الليل. تزيد الحضانة الميدانية من قيمة الثقافة في عيون أهل باريس ، وفي الليل يسهل سرقة الدرنات.

لذلك أتيحت الفرصة لأهالي باريس "لسرقتهم" ، وبالتالي نشر استهلاك الدرنات.

توفي السيد بارمنتييه في 17 ديسمبر 1813 ولكن ليس عمله ، من Hachis Parmentier عبر الأجيال في جميع أنحاء العالم.

أصبح الحشيش طبقًا شائعًا للغاية لأنه وجبة عائلية اقتصادية. في الواقع ، يستخدم hachis بقايا لحم البقر المشوي أو pot-au-feu. تُستخدم وصفة الحشيش على نطاق واسع في المقاصف والمطاعم الأساسية.


تُقطّع البطاطس إلى قطع خشنة وتُطهى في ماء مملح يغلي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج.

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُطهى البصل على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. يُضاف لحم البقر ويُطهى على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق ، مع فصل اللحم بالشوكة.

نثر الدقيق في الأعلى واتركه يطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى مع التحريك جيدًا أو حتى يختفي اللون الوردي.

يُضاف الطماطم ، وصلصة ورسيستيرشاير ، والفلفل الحلو ، والزعتر والبقدونس ، وتذوق الملح والفلفل ويُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى.

ضع اللحم البقري في مقلاة غراتان بالزيت.

صفي البطاطس واهرسيها أو ادفعها من خلال مصل البطاطس. يخفق في ملعقة كبيرة من الزبدة والحليب الساخن والقشدة الحامضة وملعقتين كبيرتين من كل من الجرويير والبارميزان المبشور والملح والفلفل ويوزع فوق اللحم البقري.

رشيها بالجبن المتبقي وقطعيها بالزبدة. يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ويُخبز لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً. يُقطّع إلى مربعات ويُقدّم مع الزعتر الطازج.

تلميح: لإعادة التسخين ، قطعيها إلى مربعات فردية واخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية.


ابدأ بتقطيع 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم إلى مكعبات خشنة بطول 1-2 سم.

ضعيها في وعاء الميكروويف وغطيها بالماء المغلي. يُطهى على الطاقة الكاملة لمدة 10 دقائق ثم يُصفى. يجب طهيها من خلال. يمكنك أيضًا القيام بذلك على الموقد.

أثناء طهي البطاطس ، قشر البصل ، اقطعه إلى نصفين وقطّع إلى شرائح.

اقلي البصل على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة من الزيت لبضع دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم نضيف الثوم المهروس لمدة دقيقة.

وأهم شيء - إكليل الجبل الطازج المفروم. أو فقط أضف الأعشاب المفضلة لديك.

انقلي مزيج البصل إلى وعاء ثم أضيفي الكمية المتبقية من الزيت والزبدة إلى المقلاة.

أضيفي مكعبات البطاطس واقليها على نار متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تصبح ملونة بشكل جيد. ثم أضيفي البصل إلى البطاطس لتسخين قبل التقديم.


Hachis Parmentier

يصنع 4 حصص سخية

Hachis Parmentier عبارة عن فطيرة بطاطا مهروسة باللحم المتبّل جيدًا ويتم تحضيرها عادةً من بقايا طعام من عشاء لحم بقري مسلوق ، مثل بوت أو فيو. إذا كان لديك بقايا من اللحم البقري والمرق من أي شيء صنعته ، فاستمر في استخدامه. أو ، إذا كنت ترغب في اختصار العملية ، فقم بإجراء بارمنتي هاشيس السريع (انظر التعليمات أدناه). لكن إذا بدأت من الصفر وصنعت مرقًا خاصًا بك ، وإذا أضفت نقانقًا لذيذة (ليست تقليدية تمامًا) ، فستحصل على نوع من hachis Parmentier من شأنه أن يسعد حتى دانيال بولود ، طاهٍ من ليون يعيش في مدينة نيويورك.

يمكنك استخدام تشاك ، كما تفعل مع الحساء ، ولكن في أحد الأيام اقترح جزار الولايات المتحدة أن أستخدم مكعبات ستيك ، وهي قطعة لم أطبخها مطلقًا. إنه قطع غير مكلف ورقيق وطري (يتم تقطيع سطحه ، كما لو تم تشغيله من خلال طاحونة) يطبخ بسرعة ويعمل بشكل مثالي هنا. إذا كنت تستخدمه ، فقم فقط بتقطيعه إلى قطع بحجم 2 بوصة قبل سلقه إذا كنت تستخدم نوعًا آخر من اللحم البقري ، فيجب عليك تقطيعه إلى قطع أصغر ، وقد ترغب في طهيه لمدة 30 دقيقة أخرى.

لحوم البقر والمرق

1 رطل مكعب ستيك أو تشاك لحم بقري منزوع العظم (انظر أعلاه) ، مقطّع إلى قطع صغيرة

1 جزرة صغيرة ، مقلمة ومقشرة ومقطعة إلى قطع بطول 1 بوصة

1 ساق كرفس صغير ، مقلّم ومقطّع إلى قطع بطول 1 بوصة

2 فص ثوم مهروس ومقشر

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 مكعب مرق لحم بقري (اختياري)

لملء

1-1 / 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

1/2 رطل نقانق ، حلو أو حار ، يتم إزالته من الغلاف إذا لزم الأمر

ملح وفلفل مطحون طازج

لتتصدر

2 رطل بطاطس ايداهو (روسيت) مقشرة ومقطعة أرباع

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زبدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

ملح وفلفل مطحون طازج

1/2 كوب Gruyere أو Comte أو Emmental مبشور

ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور حديثًا (اختياري)

لتحضير اللحم البقري: ضعي جميع المكونات ماعدا مكعب المرقة في فرن هولندي أو قدر الحساء واتركيه حتى يغلي ، مع إزالة الرغوة والمواد الصلبة التي تطفو على السطح. اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. سيكون للمرق نكهة خفيفة ، وهذا جيد لهذا الطبق ، ولكن إذا كنت ترغب في ضخه ، يمكنك تقليب 1/2 مكعب مرق - تذوق المرق في منتصف الطريق واتخاذ القرار.

صفي اللحم واحتفظي بالمرق. انقلي اللحم إلى لوح التقطيع وتخلصي من الخضار ، أو إذا كان لا يزال لديهم بعض النكهة ، فاحتفظي بها للحشو. تقليديا hachis Parmentier لا تحتوي على خضروات ، لكن هذا لا ينبغي أن يمنعك من إنقاذ الخضروات واستخدامها. صفي المرق. (يمكن تحضير اللحم البقري والمرق قبل يوم واحد ، وتغطيته وتبريده).

باستخدام سكين الطاهي ، اقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة. يمكنك القيام بذلك في معالج الطعام ، لكن قوامك hachis Parmentier سيكون أكثر إثارة للاهتمام إذا قمت بتقطيعه يدويًا ، وهي مهمة سهلة وسريعة.

لعمل الحشوة: زبدة طبق خزفي بسعة 2 لتر - طبق فطيرة بايركس العميقة هو الحجم المناسب لذلك.

ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة واسكبي زيت الزيتون. عندما يكون ساخنًا ، أضيفي النقانق واطهيه ، وافتتي كتل اللحم ، حتى يصبح لون السجق ورديًا فقط. نضيف اللحم المفروم ومعجون الطماطم ويقلب المزيج جيداً. يُضاف كوب من المرقة ويُغلى المزيج. أنت تريد أن يكون لديك ما يكفي من المرق في المقلاة لترطيب الحشو وتكوين فقاعات بلطف أينما كان هناك مساحة صغيرة إذا كنت تعتقد أنك بحاجة إلى المزيد (القليل من المرق أفضل من القليل جدًا) ، قم بإضافته الآن. يتبل بالملح والفلفل وخاصة الفلفل. إذا كنت قد احتفظت بأي من الخضار من المرقة ، قطعيها إلى مكعبات صغيرة وقلبيها في الحشوة قبل وضع الحشوة في الطاجن. اكشطي الحشوة في الكسرولة وغطيها برفق واتركها جانبًا أثناء تحضير البطاطس. (يمكنك عمل الطبق حتى هذه النقطة حتى بضع ساعات قبل تغطية الطاجن بورق القصدير ووضعه في الثلاجة).

لتحضير الطبقة العلوية: جهزوا آلة إعداد البطاطس أو مطحنة الطعام (الاختيارات الأولى) ، أو الهرس ، أو الشوكة.

ضعي البطاطس في قدر كبير من الماء البارد المملح واتركيه حتى يغلي. اطهي البطاطس حتى تنضج بدرجة كافية لتثقب بسهولة برأس السكين ، حوالي 20 دقيقة صفيها جيدًا.

في هذه الأثناء ، ضع رفًا في المنتصف في الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. قم بتبطين صينية خبز بورق أو بساط سيليكون للخبز (ستستخدمه كجامع بالتنقيط).

مرري البطاطس عبر الخلاط أو مطحنة الطعام في وعاء أو اهرسيها جيدًا. باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة متينة ، أضيفي الحليب والقشدة ، ثم اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الزبدة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

ضعي البطاطس بالملعقة فوق الحشوة ، ووزعيها بالتساوي وتأكدي من وصولها إلى حواف الكسرولة. رشي Gruyere أو Comte أو Emmental المبشور على الجزء العلوي من الفطيرة ، ثم رشيها بجبن البارميزان (إذا كنت تستخدمين) ، ووزعيه فوق قطع الزبدة. ضع الطبق على صينية الخبز المبطنة.

اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تغلي الحشوة بثبات وتكون البطاطس قشرة بنية ذهبية (أفضل جزء). تخدم.

أحضر ال hachis Parmentier على المائدة وملعقة الأجزاء هناك. لا يحتاج الطبق أكثر من سلطة خضراء لجعله وجبة كاملة ومرضية للغاية.

من السهل تحضير هذا الطبق على مراحل: يمكن تحضير اللحم البقري والمرق قبل يوم واحد وتغطيته في الثلاجة ، ويمكن تحضير الحشوة قبل بضع ساعات وتغطيتها في الثلاجة. يمكنك حتى تجميع الفطيرة بأكملها في الأمام والاحتفاظ بها مبردة لبضع ساعات قبل خبزها (مباشرة من الثلاجة إذا كان الكسرولة الخاصة بك قادرة على تحمل تغير درجة الحرارة) - بالطبع ، سيكون عليك خبزها لفترة أطول قليلاً. إذا كان لديك بقايا طعام ، فيمكنك إعادة تسخينها في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.

بارمنتي هاشيس السريع. يمكنك صنع جيد جدا hachis Parmentier باستخدام اللحم المفروم ومرق اللحم البقري الذي يتم شراؤه من المتجر. استخدم رطلًا من اللحم المفروم بدلًا من شريحة اللحم ، وعندما تضيفه إلى النقانق في المقلاة ، فكر في إضافة بعض البقدونس الطازج المفروم جيدًا وربما القليل من الزعتر الطازج المفروم. يمكنك أيضًا تقليب 1 أو 2 فص ثوم مفروم ، مقسم ومزيل الجراثيم ، في زيت الزيتون قبل أن يدخل النقانق في المقلاة. (تساعد الأعشاب والثوم في تقليد العناصر العطرية في المرقة). بلل الحشوة بالمرق ، وستكون جاهزًا.


Hachis Parmentier aux épinards

وقت التحضير: 1 ساعة (شامل البطاطس المهروسة)
وقت الخبز: 30 دقيقة

مكونات

الاتجاهات

  1. أخرج السبانخ من الفريزر عدة ساعات قبل التخطيط للطهي. سوف تذوب بشكل أسرع إذا قمت بتقطيعها إلى قطع أصغر بعد أن تذوب بعضًا منها. استخدم سكينًا حادًا. عندما يذوب الثلج تمامًا ، اعصر السبانخ بيديك للتخلص من كل المياه الزائدة. يقطع السبانخ.
  2. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح بحجم 2.5 سم تقريبًا. توضع في قدر كبيرة وتغطى بالماء البارد. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح. يُغلى المزيج على نار متوسطة. تُطهى البطاطس حتى تصبح طرية جدًا - من 20 إلى 25 دقيقة. يرفع عن النار ثم يصفى. اهرسي البطاطس باستخدام هراسة البطاطس أو ضعيها في مطحنة الطعام. يضاف الحليب والزبدة ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. اجلس جانبا. (إذا كنت تستخدم بطاطس مهروسة معبأة أو إذا كان لديك بقايا طعام ، فستحتاج إلى 6 أكواب من البطاطس المهروسة لهذه الوصفة.)
  3. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
  4. يقشر البصل ويقطع. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ولحم الخنزير المقدد ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طريًا تمامًا وينضج لحم الخنزير المقدد - حوالي 8 دقائق.
  5. يُقشر الثوم ويُسحق ويُضاف إلى البصل ولحم الخنزير المقدد. طهي لمدة دقيقة واحدة. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم حوالي 5 دقائق.
  6. قطعي الطماطم إلى شرائح وبذرها ثم قطعيها إلى مكعبات. عندما ينضج اللحم ، أضيفي مكعبات الطماطم والسبانخ المفروم وجبن البارميزان وأعشاب بروفانس والملح والفلفل والفلفل الحار. يحرك المزيج جيداً ثم يرفع عن النار.
  7. قم بالزيت بقليل من صحن الخبز 13X9 بوصة. انشر نصف كمية البطاطس المهروسة في قاع الطبق. ضعي خليط اللحم فوقها ووزعيه بالتساوي. نضع فوقها البطاطس المهروسة المتبقية ثم الجبن المبشور.
  8. تُخبز في درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بني فاتح. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

اقتراح التقديم: قدميها مع سلطة بسيطة من الخضار المختلطة مغطاة بزيت الزيتون والخل البلسمي.


Hachis Parmentier

مكونات

  • 1 رطل من اللحم المفروم قليل الدهن
  • 2.5 رطل من بطاطس روسيت
  • 2 بصل صغير
  • 2 طماطم
  • 2 جزر كبير
  • 2 فص ثوم
  • 1 صفار بيضة
  • 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المملحة ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان المبروشة
  • جبنة سويسرية مبشورة حسب الرغبة
  • 5 أوقية من الحليب
  • رشة من جوزة الطيب
  • رشة من Herbes de Provence
  • رشة ملح وفلفل

تعليمات

1. سخني الفرن إلى 390 درجة فهرنهايت. اغسلي البطاطس وقشريها. نقطع البطاطس إلى قطع 1 إنش ونغليها في ماء مملح لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج.

2. أثناء غليان البطاطس ، افرموا البصل والثوم. يُقلى البصل والثوم في 1 ملعقة كبيرة من الزبدة المملحة. أثناء الطهي ، قطّعي الطماطم والجزر إلى مكعبات صغيرة. عندما يصبح البصل شفافا نضيف الطماطم والجزر. اخلط جيدا. يُضاف اللحم المفروم وجوزة الطيب و Herbes de Provence والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلطي جيداً ، واطبخي على نار متوسطة منخفضة حتى ينضج اللحم. عند الانتهاء ، أطفئي الموقد. أضف صفار البيض و 2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبروش. اخلط جيدا. يغطى ويوضع جانبا.

3. عندما تغلي البطاطس وتنضج ، أزل الماء ثم اهرس البطاطس في القدر ، أضف وخلط 1 ملعقة كبيرة زبدة و 5 أونصات من الحليب. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

4. في صحن للخبز ، ضعي خليط اللحوم والخضروات في الأسفل ووزعي البطاطس المهروسة على الوجه. رشي الجبن السويسري على الوجه واخبزيه لمدة 20 دقيقة (أو حتى تذوب الجبن وذهبت).


  1. قم بطهي مسحوق البطاطس المهروسة حسب التعليمات الموجودة على العبوة (أي صب المسحوق في الماء المغلي أو الحليب)
  2. أضف الملح والفلفل والزبدة حسب الرغبة
  3. يُقطّع البصل ويُحمّر في مقلاة بالزيت أو الزبدة
  4. يُضاف اللحم المفروم ويُتبل بالتوابل ويُطهى حتى يصبح لونه بنيّاً
  5. سخن ما يزيد عن 200 درجة
  6. نسكب نصف حبة البطاطس المهروسة في طبق خبز ، ونمدها كطبقة أساسية (انظر الصورة أدناه)
  7. نضيف اللحم كطبقة ثانية
  8. ضع شرائح الجبن كطبقة ثالثة
  9. ضعي عليها بقية البطاطس المهروسة
  10. يرش بعض الجبن المبشور على الوجه
  11. ضعي الطبق في الأعلى لمدة 4 دقائق حتى يصبح الجبن بنيًا ومقرمشًا

اعتقدت أنني & # 8217d أتسلل إلى المزيد من الخضار التي لن تضيف الألياف والفيتامينات فحسب ، بل ستضيف أيضًا القليل من الملمس. ونتيجة لذلك ، فقد تصالح طفلي البالغ من العمر 9 سنوات مع الكوسا.


  • 5 ملاعق كبيرة زبدة
  • 4 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 4 أكواب حليب
  • 2 ملاعق صغيرة من الملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

1. قبل أي شيء آخر ، سنقوم بإعداد صلصة البشاميل الأساسية لاستخدامها لاحقًا في الوصفة! أولاً ، أحضر قدرًا متوسطًا وذوب الزبدة على نار متوسطة منخفضة. يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا. استمر في طهي المزيج حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي الفاتح ، لمدة ست أو سبع دقائق.

مصدر لقطة شاشة YouTube: لقطة شاشة من YouTube

2. في هذه الأثناء ، سخني الحليب في مقلاة منفصلة حتى يكاد يغلي. بمجرد أن يصبح ساخنًا بدرجة كافية ، أضف تدريجياً الحليب الساخن كوبًا واحدًا في كل مرة إلى الزبدة ، واستمر في الخفق طوال الوقت حتى يصبح ناعمًا. بمجرد دمج كل الحليب ، اغلي المزيج واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر. تبليها في النهاية بالملح وجوزة الطيب وأنت على ما يرام!

مصدر لقطة شاشة YouTube: لقطة شاشة من YouTube

3. بعد أن أصبحت الصلصة جاهزة ، سخني الفرن على 400 درجة مئوية. بعد ذلك ، احصل على وعاء كبير ورمي عبوة اللحم البقري مع البقدونس المفروم والفلفل الحلو. أضف القليل من الملح والفلفل أيضًا. بمجرد جمع جميع المكونات معًا ، اخلطي جميع المكونات معًا حتى تتجانس معًا.

مصدر لقطة شاشة YouTube: لقطة شاشة من YouTube

4. بعد ذلك ، قشر ثلاث حبات بطاطس واسلقها حتى تصبح شبه طرية ، حوالي سبع دقائق. بمجرد أن يصبحوا جاهزين ، أخرجهم وقطّعهم إلى شرائح ، ورتبهم حول قاع طبق زجاجي دائري للخبز. ضع طبقة مسطحة في الأسفل ورتب طبقة أخرى حول الجوانب أيضًا.

مصدر لقطة شاشة YouTube: لقطة شاشة من YouTube

5. بعد ذلك ، أحضر خليط اللحم وقم بتحويله إلى كرات لحم بحجم ملعقة الآيس كريم - يجب أن يتكون الشيء بأكمله حوالي 15 كرة لحم. بعد ذلك ، رتبهم على شرائح البطاطس التي وضعتها سابقًا.

مصدر لقطة شاشة YouTube: لقطة شاشة من YouTube

6. بمجرد وضع كرات اللحم معًا ، استخدم شرائح البطاطس المتبقية لوضع جدران بين كرات اللحم بحيث يكون لكل منها قسم خاص بها. اسكب صلصة البشاميل في كل "حجرات" حتى تمتلئ نسبيًا وفوق كل شيء بطبقة رقيقة من جبن الموزاريلا المبشور.

مصدر لقطة شاشة YouTube: لقطة شاشة من YouTube

7. أخيرًا ، ضع الطبق بالكامل في فرنك المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، سيكون لديك طبق فرنسي لذيذ ومليء بالجبن على طراز الكاسرولة سيحبه جميع أفراد العائلة!

مصدر لقطة شاشة الفيديو: لقطة شاشة فيديو

كما ترى ، هذه الوصفة واضحة جدًا ولا تقدم شيئًا لا يعجبك. ومع ذلك ، فإننا نحذرك: بمجرد إجراء هذا مرة واحدة ، ستستمر في العودة إليه. استمتع!


شاهد الفيديو: Recette: Hachis Parmentier (شهر نوفمبر 2021).