وصفات جديدة

معجون الكاري الأخضر

معجون الكاري الأخضر

يمتزج مع حليب جوز الهند ، وهو أساس الكاري التايلاندي القادم.

مكونات

  • 2 سيقان من عشب الليمون ، تمت إزالة الطبقات الخارجية الصلبة
  • 8 أونصات سيرانو شيلي (12-15) ، تمت إزالة البذور
  • 1 قطعة زنجبيل 3 إنش مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • قطعة كركم مقاس 2 إنش ، مقشرة ، مقطعة ، أو 1 ملعقة صغيرة كركم مجفف
  • 1 ورقة ليمون كافير ، مفرومة ناعماً (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

تحضير الوصفة

  • ابشر الثلث السفلي من عشبة الليمون جيدًا في خلاط أو معالج طعام ؛ تخلص من عشب الليمون المتبقي (أو احتفظ به لصنع المخزون). يُضاف الفلفل الحار ، والكراث ، والثوم ، والزنجبيل ، والكركم ، وأوراق الليمون الكفيري (في حالة الاستخدام) ، والكزبرة ، والكمون ، والملح ، والسكر ؛ يُمزج أو يُعالج حتى يصبح ناعمًا.

  • افعل قبل ذلك: يمكن صنع معجون الكاري قبل 3 أشهر. جزء في أكياس بلاستيكية صغيرة أو حاويات محكمة الإغلاق والتجميد.

المحتوى الغذائي

لكل 8 حصص (ملعقتان كبيرتان لكل منهما): السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 15 دهون (جم) 0 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 4 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 2 بروتين ( ز) 1 صوديوم (ملغ) 140 تعليقات القسم الأول صنع هذا المعجون منذ بضعة أيام وصنع الكاري الأخضر لكل وجبة منذ ذلك الحين. جيد جدا. يدي تحترق من قطع كل الفلفل الحار (القفازات جاهزة في المرة القادمة) لكنها تستحق ذلك بصراحة. سوف أصنع هذا مجددا!

الكاري الأخضر (التايلاندية: แกง เขียวหวาน ، الكاري الأخضر الحلو حرفيًا) هي مجموعة متنوعة من الكاري في المطبخ التايلاندي. اسم الكاري "الأخضر" مشتق من لون الطبق. يتم التعرف على أطباق الكاري التايلاندية الأخرى فقط من خلال ألوانها ، مثل الكاري الأصفر والأحمر. يميل الكاري الأخضر إلى أن يكون ساخنًا مثل الكاري الأحمر ، وكلاهما أكثر سخونة من كاري بانانج / بادانج. ومع ذلك ، فإن الكاري الأخضر ، بغض النظر عن الحرارة ، له حلاوة محددة ومرغوبة لا ترتبط عادة بالكاري الأحمر.

تتكون المكونات الرئيسية للصلصة من حليب جوز الهند ومعجون الكاري الأخضر والباذنجان والبازلاء الباذنجان والسكر وصلصة السمك وأوراق الليمون الكفيري وأوراق الريحان التايلاندية. يختلف قوام الصلصة باختلاف كمية حليب جوز الهند المستخدم. يُصنع معجون الكاري الأخضر عن طريق دهن الهاون بالفلفل الأخضر والكراث والثوم والخولنجان والكركم الطازج ومعجون الروبيان والملح. يُقلى العجينة لفترة وجيزة في كريمة جوز الهند ، ثم حليب جوز الهند ، واللحوم أو الأسماك ، ويضاف الخضار مع قليل من السكر البني. أخيرًا ، تُضاف أوراق الليمون الكفيري ، وفريك تشي فا ("الفلفل الحار الذي يشير إلى السماء" ، والفلفل الحار الكبير) والريحان التايلاندي في نهاية الطهي للحصول على العطر. عندما يصنع الكاري من الأسماك أو المأكولات البحرية ، يضاف الكراتشي (الزنجبيل البري ، المفاتيح الصينية).

يمكن تحضير الكاري الأخضر التايلاندي بجميع أنواع اللحوم. ومع ذلك ، فإن الأنواع الأكثر شيوعًا مصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج وكرة السمك. يمكن تناول الكاري الأخضر مع الأرز أو مع نودلز الأرز المستديرة المعروفة باسم خانوم جين (ขนมจีน).

معجون الكاري الأخضر هو مزيج من المكونات التي تُباع في الأسواق العرقية. يتكون الكاري عادةً من فريك كي نو (فلفل أخضر صغير طازج) ، وملح ، وخولنجان ، وعشب الليمون ، وجلد جاف من الكافير ، ونبات الكزبرة الكاملة ، وحبوب الفلفل ، والكراث ، والثوم ، ومعجون الروبيان.


مكونات معجون الكاري الأخضر

  • فلفل حار حار. لقد استخدمت 5 فلفل هالابينو متوسط ​​الحجم وفلفل سيرانو واحد ، على الرغم من أن الفلفل الأخضر التايلاندي رائع ، أو فلفل سيرانو للكاري الساخن. يمكنك استخدام أكثر أو أقل حسب الرغبة.
  • 1 ساق ليمون ، مفروم. إذا تمكنت من العثور على عشبة الليمون ، فاستخدم ملعقتين كبيرتين من عجينة عشبة الليمون المحضرة. هذا يعمل بشكل جيد ايضا
  • 1 كراث مقطع. أو استخدم البصل الأبيض المكافئ ، على الرغم من أن البصل الأحمر اللاذع يعد إضافة لطيفة أيضًا.
  • 5 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة الخولنجان المفروم. الزنجبيل بديل مقبول للخولنجان ، والذي يصعب العثور عليه ، على الرغم من أنه ليس بديلاً مثاليًا. لا تزال جيدة جدا ، على الرغم من ذلك.
  • 1/2 كوب كزبرة مفرومة. استخدم السيقان للحصول على نكهة كزبرة أكثر وضوحًا.
  • 1/2 كوب ريحان تايلاندي. غالبًا ما أقوم بتحويل هذا إلى ريحان طازج ، لأنني أفضل النكهة. السبانخ بديل رائع للون والنكهة الخضراء النابضة بالحياة.
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض (أو استخدم الفلفل الأبيض)
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
  • 1 ملعقة صغيرة معجون روبيان
  • عصير من 1 ليمونة صغيرة
  • ملح للتذوق


معجون الكاري الأخضر التايلاندي

دانييل سينتوني هي كاتبة طعام ومقرها بورتلاند ، حائزة على جائزة جيمس بيرد للصحافة ومؤلفة كتب طبخ ، تتضمن فكرتها عن يوم مثالي دائمًا الزبدة والسكر والدقيق والفرن.

& مرات
حقائق غذائية
الحصص: 4 إلى 6
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه 61
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون 2 جم 3%
الدهون المشبعة 2 جم 9%
الكوليسترول 2 ملغ 1%
الصوديوم 796 ملجم 35%
إجمالي الكربوهيدرات 10 جم 4%
الألياف الغذائية 1 جرام 4%
إجمالي السكريات 2 جم
بروتين 2 جم
فيتامين سي 8 ملغ 38%
كالسيوم 39 ملجم 3%
حديد 2 مجم 11%
بوتاسيوم 251 مجم 5%
* تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة المغذيات الموجودة في الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعرة حرارية في اليوم لإرشادات التغذية العامة.

معجون الكاري الأخضر التايلاندي سريع التحضير بشكل مدهش ، ومذاقه أعذب بكثير من الصنف الذي يشتريه المتجر. فقط أضف إلى اللحوم المفضلة لديك أو المأكولات البحرية أو الخضار أو التوفو أو جلوتين القمح ، وستخلق هذه العجينة الكاري اللذيذ والمخمل. هذا المعجون ممتاز أيضًا عند إضافته إلى المعكرونة أو الحساء أو استخدامه كمخلل للأسماك أو المحار أو الدجاج أو لحم الخنزير. بالنسبة للحوم البقر أو البيسون ، يعد تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا وإضافة الخضار مثل الباذنجان والطماطم المفرومة إلى الكاري أمرًا جيدًا بشكل خاص.

عندما ينضج معجون الكاري ، تذوق دائمًا الملح والتوابل ، حيث يمكن أن يكون الكاري عملية تجريبية وخطأ لتحقيق توازن النكهة المناسب لأذواقك. أضف المزيد من السمك أو صلصة الصويا إذا لم يكن مالحًا بدرجة كافية ، أو أضف المزيد من الفلفل الحار أو رقائق الفلفل المجفف إذا لم يكن حارًا بدرجة كافية. لموازنة التوابل المفرطة ، أضف المزيد من حليب جوز الهند. إذا أصبح مالحًا جدًا أو حلوًا ، أضف القليل من عصير الليمون الحامض. إذا كان لاذعًا جدًا لذوقك ، أضف المزيد من السكر. قم بإنهاء الكاري عن طريق رش كميات وفيرة من الريحان الطازج.

وصفة معجون الكاري الأخضر التايلاندي هذه جاهزة للاستخدام بمجرد إعدادها. يمكنك أيضًا تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين واستخدامه حسب الحاجة. أفضل جزء؟ يمكن أيضًا تجميد العجينة لاستخدامها في المستقبل.


  • ما يقرب من 20 طائرًا أخضر وعين الفلفل الحار
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 كوب كراث مقشر ومفروم خشناً
  • 8 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة خشنة
  • 3 ملاعق كبيرة من الخولنجان، المفروم ناعماً
  • 2 سيقان ليمون ، مفرومة ناعماً
  • شريحة واحدة رقيقة من قشر الليمون الكفيري ، حوالي 1 1/2 بوصة و 1/2 بوصة ، مفرومة ناعماً
  • 4 جذور كزبرة مقطعة أو 12 سيقان كزبرة مع بعض الأوراق
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مطحون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة معجون روبيان

اقطع سيقان الفلفل الحار وقطّعها بخشونة.

ضع كل المكونات في الخلاط أو معالج الطعام. بيوريه ، مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء إذا لزم الأمر لخلط المزيج بشكل صحيح. توقف لضغط المكونات بملعقة. استخدمه فورًا أو جمده في أكياس بلاستيكية.


خطط لوجباتك ، وقم ببناء مخزنك الرقمي ، وحفظ الوصفات ، والمزيد!

  • علبة واحدة (13.66 أونصة) حليب جوز الهند الخالي من الغلوتين من Thai Kitchen®
  • 1/3 كوب مرق خضار أو دجاج *
  • 1/4 كوب أوراق ريحان مفرومة
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من صلصة السمك الممتازة الخالية من الغلوتين من Thai Kitchen®
  • 1 إلى 4 ملاعق كبيرة Thai Kitchen® معجون الكاري الأخضر الخالي من الغلوتين
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 1 1/2 كوب من الخضار المقطعة مثل الفلفل الأحمر والكوسة والجزر والبازلاء
  • 3/4 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • أرز الياسمين المطبوخ

المنتجات الرئيسية


  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت
  • 2 ملعقة كبيرة معجون كاري أخضر ماركة Maesri المفضلة
  • 8 أوقية. (226 جم) صدر دجاج مقطع إلى قطع صغيرة الحجم
  • 1/2 كوب حليب جوز الهند
  • 1/2 كوب ماء
  • 4 أوقيات. (115 جرام) براعم الخيزران
  • 5 أوراق ليمون كافير ، خفيفة الكدمات
  • 2 فلفل أحمر مقطع إلى شرائح سميكة
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة كبيرة سكر أو سكر نخيل (مفضل)
  • 1/4 كوب من أوراق الريحان التايلاندية
  1. سخني القدر على نار متوسطة وأضيفي الزيت. اقلي معجون الكاري الأخضر حتى يصبح عطريًا ، أضيفي الدجاج وقلبي حتى تمتزج جيدًا مع معجون الكاري. نضيف حليب جوز الهند والماء ونتركه يغلي بسرعة.
  2. أضف براعم الخيزران وأوراق الليمون الكفيري والفلفل الأحمر الحار. خففي النار حتى ينضج ، غطي القدر واتركيه ينضج لمدة 10 دقائق أو حتى يتكاثف الكاري قليلاً.
  3. أضف صلصة السمك والسكر وأوراق الريحان. يحرك المزيج جيدًا. أطفئي النار وقدميها على الفور مع الأرز المطهو ​​على البخار.

5 طرق لاستخدام معجون الكاري التايلاندي

يضيف هذا البرطمان الصغير من الكاري التايلاندي الأحمر أو الأخضر الموجود في ثلاجتك نكهة قوية من النكهة الحارة لأي شيء مضاف إليه & # 8217s. وعلى الرغم من أنه & # 8217s رائعًا لصنع الكاري ، فلا تخف من استخدامه في أطباق أخرى أيضًا & # 8212 ، إليك بعض الطرق المفضلة لدينا لاستخدامه.

1. الحساء

يكمن جمال الشوربات التي تستخدم معجون الكاري التايلاندي في أنك عادة لا تضطر إلى طهيها على نار هادئة لفترة طويلة لأن العجينة لذيذة بحد ذاتها. تجمع العديد من الحساءات بين الكاري التايلاندي وحليب جوز الهند لأن الحليب يضيف ثراءً ويخفف من بهارات المعجون.

2. الكاري واليخنات

ربما يكون الاستخدام الأكثر شيوعًا لعجينة الكاري التايلاندية هو الكاري واليخنات. قم بطهي معجون الكاري في القليل من الزيت أولاً لإبراز نكهته ، ثم قم بتغطية البروتينات # 8212 مثل الدجاج أو لحم الخنزير أو التوفو # 8212 والخضروات مع المعجون الدافئ قبل الطهي البطيء حتى يصبح كل شيء لذيذًا وطريًا.

3. النودلز

أحب الطريقة التي تمتص بها النودلز أي صلصات ، لذا تناول صلصة الكاري التايلاندية وقدمها على النودلز بدلاً من الأرز لتغيير السرعة. يمكنك أيضًا استخدام الكاري التايلاندي كقاعدة للمعكرونة المقلية ، فقط قم بتخفيفها ببعض المرق أو حليب جوز الهند قبل أن تقذف كل شيء معًا.

4. تتبيلة السلطة

للحصول على صلصة حارة للسلطة ، امزج الكاري التايلاندي في صلصة الخل أو اخفقه مع الزبادي أو حتى المايونيز للحصول على صلصة سلطة أكثر دسمًا. استخدم هذا الصلصة للسلطات الخضراء ، أو سلطات المعكرونة الباردة ، أو حتى كغموس للخضروات النيئة. تأكد من موازنة تتبيلتك ببعض الأحماض ، مثل الخل أو عصير الليمون ، وبعض الحلاوة إذا لزم الأمر.

5. أطباق المأكولات البحرية

يمكن لعجينة الكاري التايلاندية أن تضيف الكثير من النكهة إلى أطباق المأكولات البحرية ، وخاصة المأكولات البحرية ذات المذاق المعتدل ، مثل الأسماك البيضاء أو الجمبري. انشرها على السمك قبل تحميصها أو تبخيرها ، أو استخدمها في طبق بلح البحر أو طبق البطلينوس.


مكونات

  • 15 عدد كبير من الفلفل الحار الأخضر الطازج *
  • 3 كراث ، مقطعة إلى شرائح
  • 9 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة شرائح الخولنجان الطازج
  • 1 ملعقة كبيرة شرائح ليمون طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون الكفيري المقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة صغيرة من جذور الكزبرة المفرومة (أو الكزبرة البديلة إذا لم تكن متوفرة)
  • 5 حبات فلفل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة محمصة **
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون محمص *
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة معجون روبيان

نصيحة محترف

أوصي باستخدام مجموعة من الهاون والمدقة الجرانيتية لسحق جميع المكونات في عجينة. على الرغم من أن الأمر يستغرق بعض الوقت ، إلا أنه سهل نسبيًا. الأهم من ذلك ، أنه سوف يستخلص المزيد من النكهات والعطور من الأعشاب والتوابل ، مما يجعل معجون الكاري الأخضر الخاص بك لاذعًا للغاية!

إذا لم يكن لديك & # 8217t هاون ومدقة ، فيجب عليك بالتأكيد الحصول عليها لأننا نستخدمها كثيرًا لطهي الأطباق التايلاندية. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الخلاط أو معالج الطعام ، والذي سيحول الأعشاب والتوابل إلى عجينة أيضًا (وفي الواقع أسرع بكثير). ولكن في الحقيقة ، لن يكون معجون الكاري الأخضر جيدًا مع هذه الطريقة.


شاهد الفيديو: Groen huis krijgt nieuwe kleur: lichtgroen (ديسمبر 2021).