وصفات جديدة

وصفة البلسان المقلية

وصفة البلسان المقلية

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلوى

من الأسهل قلي زهور المسنين بسيقانها ، لذا يمكنك تركها لكن تأكل فقط الزهور ، وليس السيقان الخضراء ، لأنها غير صالحة للأكل.

2 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 12 umbels شيخوخة ، تمت إزالة السيقان
  • 100 جرام زيت قلي أو زبدة مصفاة ، حسب الحاجة
  • 50 جرام سكر ناعم
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • للعجين
  • 3 بيضات مفصولة
  • 250 مل حليب
  • 250 مل ماء
  • رشة ملح
  • 150 جرام دقيق عادي
  • 2 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 30 دقيقة

  1. اغسل زهور المسنين تحت الماء البارد واتركها حتى تجف بورق المطبخ.
  2. ضعي صفار البيض والحليب والماء والملح في وعاء. أضيفي الدقيق واخفقي حتى يمتزج كل شيء جيدًا.
  3. في بوتول آخر اخفق بياض البيض حتى يقف في قمم قاسية ، مع إضافة سكر الفانيليا في النهاية. أضعاف في الخليط.
  4. سخني الزيت أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
  5. اغمس الزهور واحدة تلو الأخرى في الخليط ، واتركها تقطر من الخليط الزائد واقليها في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق ، مع تقليبها مرة واحدة.
  6. يُرفع من المقلاة بملعقة مثقوبة ويُصفى على ورق المطبخ. اخلطي السكر الناعم والقرفة في وعاء صغير ورشيها فوق فطائر البلسان. يقدم ساخنا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


مقلي عميق لزهور البرية

الزهور تتفتح ، المروج تلوح بلطف في مهب الريح ، تظهر البنفسج النابض بالحياة سالفيا pratensis زهور. في طريقي إلى المنزل ، رأيت شجرة عجوز ذات أغصان مثنية تحت ثقل النورات التي تشبه المظلة. الرائحة تملأ أنفي.

لم أستطع مقاومة الإغراء ، إنه أمر جيد للغاية. أمنح نفسي ساعة من الحرية لأطبخ شيئًا ما باستخدام أزهار المسنين والزهور. دعوت لتناول طعام الغداء ، أكثر منتقدي الطعام المخيفين: والدي. فقط للحصول على بعض المزايا ، أختار وصفة مقلية ... الجميع يحب الفطائر.

نتيجة؟ في اليوم التالي طلب مني ترقيتهم مرة أخرى: سأقول ترقيتهم!

سالفيا براتنسيس

كل جزء من نبات المريمية صالح للأكل. رائحته مشابهة لرائحة حكيم الحديقة ، لكنها أكثر حساسية. في رأيي ، الجزء الأكثر إثارة للاهتمام والمعطر هو زهور البنفسج النابضة بالحياة. المسامير لها شعيرات غدية ، مما يجعلها لزجة قليلاً عند التعامل معها.

سالفيا براتنسيس. مرج حكيم أو مرج كلاري

وصفة chiacchere الزهور البرية

جاء الإلهام من "gnocco fritto" من مودينا. لكن لم يكن لدي الوقت لأسمح لها بالارتفاع. لذلك لا خميرة هنا.

لقد جربت أيضًا إضافة بديلة من دقيق القمح الكامل أو دقيق الحنطة السوداء. أنا أحب كلاهما ، لكن الحنطة السوداء لا تنتفخ عند قليها (إنها التي تظهر في الصور).

فقط الدقيق والحليب والماء والزهور البرية والملح وقليل من الزبدة

مكونات:

  • 180 غرام دقيق لجميع الأغراض
  • 70 غرام دقيق القمح الكامل أو دقيق الحنطة السوداء
  • 125 مل حليب وماء (نصف كل منهما)
  • 20-30 غرام زبدة مذابة (شحم الخنزير أفضل)
  • ملح للتذوق
  • 2 سلطانية من الزهور البرية (استخدمت مرج حكيم وأزهار المسنين)
  • زيت القلي (أكثر أو أقل 1 لتر)

تحضير:

اخلطي نوعين مختلفين من الدقيق والملح والزبدة والحليب الدافئ + الماء. افردي العجينة وأضيفي الزهور. بالنسبة للحكيم ، أضفت بعض أوراق نبات المريمية المجففة ، فقط "لدفع" الرائحة قليلاً. اعجن حتى تحصلي على عجينة موحدة ، ثم شكلي كرة واتركيها لمدة نصف ساعة. قم بتغطيته بقطعة قماش مبللة.

افردي العجينة وأضيفي الزهور

افردي العجينة بلفافة ونقطعها إلى شرائح بعرض 6 سم وطول 12 سم. اقليها في الزيت. قدمها على الفور مع اللحوم الباردة والسلامي والجبن. في يوم ربيعي دافئ سيكون إضافة البطيخ البارد أمرًا رائعًا!

قطعها إلى شرائح بعرض 6 سم وطول حوالي 12 سم


حلوى سهلة مع نبات البلسان

  • Elderflowers، اختر أكبر الزهور.
  • خليط تتكون من:
    • لبن
    • البيرة أو الماء أو عصير الليمون
    • بيض
    • طحين لجميع الاستخدامات
    • معجون الفانيليا
    • سكر

    العميلة جد بسيطة. تُخفق جميع مكونات الخليط معًا جيدًا ، ثم يجب أن يستريح الخليط قليلاً في الثلاجة. ثم تُغمس زهور المسنين في الخليط وتُقلى في الزيت الدافئ.

    ضعيها على منشفة مطبخ لامتصاص المزيد من الزيت وقدميها مع رش السكر البودرة.


    وصفة زهور البلسان المقلية - الوصفات

    كان شراب العجوز طريقة رائعة للحفاظ على بعض من فضل زهرة المسنين ، لكن ما أردت حقًا صنعه هو الفطائر. نعم الفطائر. يمكن لهذه الأزهار الصغيرة اللذيذة أن تقلى بعمق في حلوى لذيذة وجميلة بقدر ما هي لذيذة.

    هذه الوصفة سحرية تمامًا. الزيت الساخن جاهز للاستخدام على الموقد. لقد قمت & # 8217 بجلد خليط رقيق ورؤوس زهرة المسنين جاهزة. تغمس الرأس الأول في الخليط وتتجمع معًا في هذه الممسحة الرطبة لشيء ما. أنت تأكل. هل هذا سوف يعمل؟ تتخلص من الخليط الزائد برفق وتخفض الرأس في الزيت الساخن. ثم يأتي السحر: الألعاب النارية ، والشعاب المرجانية ، والسحابة! شيء جميل مقلي لاسي. رأس الزهرة التي تجمعت معًا في الخليط فجأة تعود الطاووس إلى الحياة عندما تضرب الزيت الساخن. في كل مرة يحدث ذلك ، نبتسم أنا وبريان و & # 8220whoaaaa! & # 8221. إنه ممتع إلى ما لا نهاية.

    تُكدس الفطائر الساخنة على طبق ، وتُرش بالسكر البودرة وتُرش بأزهار طازجة. إنها واحدة من أجمل أطباق الطعام التي أنتجتها. ثم تقوم بتمزيقه.

    انا اعلم بماذا تفكر: لكن ليس لدي أي شيخوخة! فكرت في نفس الشيء خلال السنوات القليلة الماضية ، وفجأة هبطوا في مطبخي. في يوم من الأيام ستجد نفسك مع سلة مليئة بأزهار المسنين وستعرف بالضبط أين تذهب للوصفات.

    الفطائر Elderflower (مقتبس قليلاً من وصي)

    • 12-16 رأسًا من أزهار المسنين المقطوفة حديثًا
    • 200 جرام دقيق عادي
    • 1 بيضة مخفوقة
    • 300 مل من الماء الفوار البارد (ربما أكثر من ذلك بقليل)
    • شراب جيد من جرابا
    • زيت خفيف للقلي (كنت أستخدم القرطم)
    • حلويات & # 8217 سكر للغبار

    ينخل الدقيق في وعاء ويصنع حفرة في المنتصف. ضعي البيضة في البئر واخلطيها بملعقة خشبية أو خفقت ، وابدئي في دمج البيض في الدقيق. أضيفي الماء تدريجيًا ، واخلطيهم طوال الوقت حتى يصبح الخليط رقيقًا ، مثل الكريمة المزدوجة ، وسلسًا. أخيرًا ، امزج بعض الجرابا. اترك الخليط لترتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك.

    قم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة إلى 350 درجة فهرنهايت ، يجب أن يصل إلى 2.5 بوصة على الأقل من الجانبين. اختبر الحرارة عن طريق وضع ملعقة صغيرة من الخليط ، يجب أن تتشكل الفقاعات وتبدأ في التحول إلى اللون الذهبي بسرعة.

    اغمس الأزهار في الخليط واحدًا تلو الآخر. تخلص من الفائض برفق وانزله بحذر في الزيت الساخن. قم بطهيها لبضع ثوان على كل جانب أو حتى يتحول الخليط إلى اللون الذهبي.


    عصر النهضة العجوز الفطائر

    يجب أن أعترف أنه عندما اعتقدت لأول مرة أنني & # 8217d أحب تجربة هذه الوصفة ، لم أكن أعرف حتى كيف تبدو زهور المسنين. اضطررت إلى البحث عنهم في google وبعد ذلك بمجرد رؤيتي ورأيت مجموعة من الزهور البيضاء الصغيرة ، منتشرة في هذا الشكل المميز المسطح والبيضاوي ، لم أستطع التوقف عن ملاحظتها في كل مكان. في الربيع ، تكون غزيرة الإنتاج حول توسكانا وتظهر في أي مكان حيث تجد اللون الأخضر. حتى أنني وجدتها في المدينة ، تنمو حول أطراف المنتزه وتتجول حول نباتات أخرى ، مثل الحشيش.

    اخترت قدر ما أستطيع حمله بسهولة في مجموعة (أثناء دفع عربة الأطفال باليد الأخرى) وتوجهت إلى المنزل لوضعها مباشرة في بعض الماء. تذبل بسهولة ، وفي أواخر حرارة الربيع تزداد درجة ذبولها.

    الوصفة هي إحدى الوصفات التي عثرت عليها أثناء تقليب الشيف بارتولوميو سكابي & # 8217s أوبرا (المعروف أيضًا باسم أوبرا ديل & # 8217arte del cucinare) ، كتاب طبخ من عام 1570. إنه ليس كتاب طبخ سهل المتابعة ومع أكثر من 1000 وصفة ، من الصعب العثور على وصفات بداخله لأنه لا يحتوي على فهرس تقليدي. لذا أصبح التقليب من خلالها طريقة مفضلة للتعرف على الوصفات التي تعود إلى قرون.

    فريتيل دي فيوري دي سامبوكو، أو فطائر البلسان ، كانت جذابة على الفور ، ليس فقط لأنها بدت مشابهة جدًا للفطائر الحديثة (مقلية وملفوفة بالسكر - هناك سبب لكون هذا أمرًا شائعًا لعدة قرون) ولكن هناك شيء ما حول أتناول الزهور التي أجدها رومانسية جدًا. بل هو مسكر ومنحط. إنه & # 8217s الرائحة ، كما ترى ، التي يتم التقاطها في الطعام عندما تأكل الزهور. كما هو الحال في مربى بتلات الورد ، يتحول هذا العطر إلى نكهة ، ولا يعد استثناءً هنا في هذه الفطائر اللذيذة والحساسة والمغطاة بالسكر.

    الوصفة ليست بالضبط Scappi & # 8217s ، لكنها مستوحاة تمامًا من وصفته. يصف وصفته في ليبر و ذات مرة، أرطال وأوقية ، والتي قمت بتحويلها بناءً على هذه المعلومات - اعتمادًا على مكان وزمان ، كانت هذه القياسات مختلفة قليلاً حتى تتمكن من معرفة أين يصبح هذا مربكًا للغاية. في النهاية ، يمكن أن يساعد الانتقال حسب النسبة أيضًا ، مع الأخذ في الاعتبار ذلك الميزان كان يعادل 12 ذات مرة. اعتقدت أيضًا أن هذه الفطائر تبدو مشابهة جدًا لفطائر الريكوتا التقليدية من إميليا رومانيا التي كتبت عنها في Food52 ، لذا فقد ألهمتني هذه الوصفة أيضًا.

    لقد قمت بتخفيض عدد البيض خوفًا من وجود خليط سائل جدًا لأنني أيضًا تركت مكونًا أساسيًا واحدًا ، وهو الجبن. 1 الميزان من كاسيو جراسو (وصفات تاريخية أخرى مماثلة تحدد جبن البارميزان جنبًا إلى جنب مع الريكوتا) تم تحديده أيضًا في قائمة المكونات ، والتي أنا متأكد من أنها لن تساعد في ربط الخليط فحسب ، بل ستعطيه أيضًا نكهة حلوة قليلاً - شيء كان من الممكن أن يكون كثيرًا موضع تقدير في عصر النهضة. لقد تركتها ، مفضلة فطيرة لذيذة وحلوة بالكامل. أعتقد أنه يمكنك أيضًا ترك الزعفران بالخارج أيضًا ، فهذه التوابل الثمينة من عصر النهضة كانت ستجعله طبقًا خاصًا. يقول سكابي أيضًا أن تقلى في الزبدة المذابة أو شحم الخنزير لكنني استخدمت الزيت النباتي. تشمل الإصدارات الأخرى من فطائر البيلسان التاريخية القرفة وماء الورد في الخليط أيضًا ، والذي أعتقد أنه سيكون رائعًا أيضًا على الرغم من أنني أحب بساطة ونقاء أزهار المسنين بمفردهم هنا. هذه هي ببساطة سماوية.

    Piglisi libra una di cascio grasso، e una libra di cascio fresco، overo ricotta، e pestisi nel mortaro، giungendoli oncie tre di pan grattato، e quattro oncie di zuccaro، sei ova، un poco di zafferano، tre di oncie netto che sia stato في mollo nel latte ، تكوين poi d'essa facciansene palle ، e infarinisino في fior di farina ، e ponghisino a friggere nel butiro liquefatto ، overo strutto ، e fritte che saranno ، servisino calde con zuccaro sopra.

    Frittelle di fiori di sambuco & # 8212 فطائر Elderflower و Ricotta
    مستوحى من وصفة من كتاب الطبخ في عصر النهضة ، أوبرابواسطة بارتولوميو سكابي

    يصنع حوالي عشرة فطائر

    • 30 جراما من زهور البلسان الطازجة (حوالي حفنة)
    • 180 جرام ريكوتا صلبة
    • 30 جرام فتات الخبز الناعم الجاف
    • 50 جرام سكر أبيض ناعم ، بالإضافة إلى المزيد للفرد
    • 1 بيضة كاملة
    • رشة زعفران
    • دقيق للغبار
    • زيت نباتي للقلي

    اشطف رؤوس زهرة الخمان بكمية كبيرة من الماء العذب ثم اتركها لتجف على منشفة الشاي. في غضون ذلك ، يُمزج الريكوتا ، وفتات الخبز ، و 50 جرامًا من السكر والبيض والزعفران في وعاء.

    التقط الزهور من سيقانها الكبيرة (بعض السيقان الصغيرة جيدة) وقم بطيها بعناية في خليط الريكوتا. أخذ ملعقتين صغيرتين ، اسقط ملاعق صغيرة ممتلئة من الخليط (بحجم حبة الجوز ، ليس أكبر) في وعاء من الدقيق وغطاء. توضع جانبا على طبق بينما تستمر في الخليط.

    سخني قدرًا صغيرًا مع كمية كافية من الزيت النباتي حتى تطفو الفطائر. تريد حرارة متوسطة مستقرة. اختبر الحرارة عن طريق وضع مكعب من الخبز في الزيت. يجب أن ترى على الفور الكثير من الفقاعات الصغيرة تظهر حوله. ضعي القليل من الفطائر في الزيت الساخن بحذر واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 90 ثانية. اقلبها ولفها خلال هذا الوقت وحاول ألا تميل إلى تكديس المقلاة - تقلى حوالي 4 أو 5 في كل مرة. إذا وجدت أنها تستغرق وقتًا أقل حتى تتحول إلى اللون البني ، فمن المحتمل أن يكون الزيت ساخنًا جدًا. ارفعه عن النار أو اخفض الحرارة لفترة. آخر شيء تريده هو أن تكون الفطائر نيئة في المنتصف.

    تُرفع الفطائر عن الزيت ، وتُوضع على ورق مطبخ ماص حتى تُصفى قليلاً ، ثم تُلف في السكر وتُقدّم دافئة.


    المشروبات الألمانية ، Elderflower Cordial

    كان لهاري بوتر & # 8216Elder Wand & # 8217 ، بينما كان يعتقد أن Elder Tree هي رادع قوي بما يكفي لدرء السحرة وجميع التأثيرات الشريرة ، بالإضافة إلى وضع لعنة على أي شخص يجرؤ على حرقها. تأتي الشجرة بمفردها من أجل بقيتنا في الربيع ، على الرغم من ذلك ، من نهاية مايو حتى يونيو ، مغطاة بأزهار البلسان البيضاء الكريمية ويمكننا صنع & # 8216Elderflower Cordial & # 8217.

    الزهور والفاكهة من السمان الأوروبي الأكبر Sambucus Nigra و American Sambucus Canadensis صالحة للأكل ، وعلى الرغم من أنها غالبًا ما توصف بأنها شجرة ، إلا أنها شجيرة تنمو مثل الحشائش دون أي تشجيع على الإطلاق باستثناء القليل من الشمس من السهل العثور على الشجيرات والحصاد.

    لذلك في ألمانيا ، تأتي السلال المنسوجة والأكياس الورقية ، وسوف تتدهور الأزهار بسرعة في البلاستيك ، ويتم جمع عدد قليل من رؤوس الزهور من كل شجيرة ، حيث يساعد ذلك على الاستمرار في النمو ، كما يعني أيضًا أنه سيكون هناك ثمار للتغذية لاحقًا. في حين يتم حصاد الأزهار التي تبدأ فيها البراعم فقط في فتحها لأنها مع تقدم العمر تصبح نكهةها الرقيقة أكثر مرارة.

    Elderflowers Holunderbluetenتستخدم كنكهة ، مثل التوابل أو الأعشاب ، ويمكن إضافتها إلى الكومبوت الموسمي أو الجيلي ، أو نقعها في الكريمة الدافئة لصنع الكاسترد ، أو مزجها مع الريكوتا والتوابل لعمل حشوات لاذعة ، أو إضافتها إلى عجين المخبوزات. في ألمانيا ، تُغمس رؤوس الزهور في خليط خفيف وتُقلى كحلوى ، وتُقدم أحيانًا مع القرفة والسكر ، في حين تُمزج أزهار المسنين مع العسل والنبيذ والخردل والثوم ، وهي طبقة زجاجية شهيرة لتحميص لحم الخنزير.

    يعتبر Elderflower Cordial أو الشراب عبقًا ومنعشًا وسهل التحضير ، وهنا وصفة عائلية مفضلة وغالبًا ما يمكنك تجربتها:

    Elderflower Syrup / كورديال & # 8211 Holunderbluetensaft

    مكونات:

    20 رأس شيخ
    1 رطل ، 2 كوب ، سكر ناعم أو حبيبي
    2 مكاييل 1 لتر ماء
    1 عصير ليمون غير معالج
    3 أوقية حامض الستريك (هذا يساعد في الحفظ)

    طريقة:

    • قم بهز أزهار المسنين للتخلص من أي حشرات نائمة ، وقم بقطع أكبر قدر ممكن من اللون الأخضر ، وهذا مادة سامة ، استخدمها برفق في الماء البارد لتنظيف أي غبار أو أوساخ ، ثم ضع الزهور في وعاء كبير جدًا أو وعاء أو دلو معقم.
    • ضعي السكر في قدر مع الماء واتركيها حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا.
    • أثناء تسخين شراب السكر ، قشري قشر الليمون إلى شرائح عريضة وضعيها في الوعاء مع الزهور الكبيرة.
    • قطعي الليمون إلى شرائح وتخلصي من الأطراف وأضيفي الشرائح إلى الوعاء.
    • يُسكب فوق الشراب المغلي ، ثم يُضاف حامض الستريك.
    • يقلب جيدًا حتى يمتزج جيدًا.
    • غطيها بقطعة قماش واتركيها في درجة حرارة الغرفة.
    • انقع لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، وقم بتصفية الشراب من خلال غربال مبطن بقطعة قماش قطنية واسكبه في زجاج أو زجاجات بلاستيكية نظيفة ومعقمة تمامًا.
    • التقط القمم وهو جاهز للاستخدام.
    • قم بتخزينه في الثلاجة أو مكان بارد ، كما يتجمد الشراب جيدًا جدًا ، لذا يمكن الاحتفاظ به في وعاء بلاستيكي خلال أشهر الشتاء.

    يمكن استخدام شراب Elderflower في جميع أنواع المشروبات والكوكتيلات:


    Elderflower و Prosecco Jam

    وصلنا & # 8217 إلى ميونيخ لطقس رائع في أوائل الصيف. كان الجو دافئًا ومشمسًا ، ويبدو أن المدينة بأكملها قد انحرفت إلى ضفاف النهر ورائحة الشواء معلقة في الهواء. حقًا ، هذا هو الوقت الذي تنبض فيه ميونيخ بالحياة.

    هذا أيضًا هو الوقت من العام الذي تمتلئ فيه الحدائق بالأزهار البيضاء المنتفخة لزهرة البيلسان & # 8211 Holunderblüten، أو صرخة كما هو معروف محليًا. أنا & # 8217m إلى حد ما من المدمنين على الزهور ، وسيراني أول يوم مشمس دافئ بعد وصول الأزهار مع سلة ومقص يداهمون الحدائق المحلية بحثًا عن الأزهار. في كل عام ، أحب أن أجعل زهور المسنين ودية أو حتى لذيذة المقلية ، ولكن هذا العام كنت في مزاج لشيء مختلف.

    أحد أكثر الكوكتيلات الصيفية المحبوبة في ألمانيا هو Hugo & # 8211 ، وهو مزيج خفيف ومنعش من بروسيكو وشراب البلسان والنعناع مع رشة من الليمون أو الجير. تقدم باردة على الجليد إنها الجنة في يوم مشمس. نظرًا لأنني & # 8217 كنت في حالة مزاجية لصنع المربى في الأسابيع القليلة الماضية ، فقد فكرت فجأة في نوع المربى المختلف اللذيذ الذي يمكن أن يصنعه هذا المزيج من النكهة ، أو ملفوفًا في الزبادي ، أو محشوًا في كعكة ، أو ينتشر بشكل كثيف على الخبز المحمص & # 8211 يم!

    الحيلة لصنع هذا المربى بسرعة وسهولة هي استخدام مربى السكر 2: 1 & # 8211 متاح في جميع أنحاء ألمانيا ، ويسهل العثور عليه عبر الإنترنت. من خلال تقليل كمية السكر ، لا ينتهي الأمر بالمربى & # 8217t حلو المثير ووقت الطهي السريع يعني أنه يحتفظ برائحته الزهرية السماوية. إليك & # 8217s كيف تصنعه:

    اسمحوا لي أن أعرف إذا جربت هذه الوصفة في التعليقات أدناه ، أو باستخدام علامة التصنيف #daysofjay على Instagram. طبخ سعيد!


    إلدربيري باي

    يقدم Elderberry Pie حلوى رائعة في أي وقت من السنة. هناك طرق مختلفة لعمل فطيرة البلسان ، والشيء الجيد هو أنه يمكنك استخدام التوت الطازج أو عصير البلسان. هذا جيد اعتمادًا على ما لديك في المنزل أو ما يمكنك الحصول عليه.

    يمكنك العثور على وصفات قديمة حقًا لفطائر البلسان. لقد تم صنعه على مر القرون. احتفظ الكثيرون بوصفة الجدة لأمهاتهم العجائز ، وما زالوا يستخدمونها. هذا رائع.

    تميل فطائر البلسان أحيانًا إلى زيادة العصارة ، لذا تذكر رش بعض الدقيق فوق الحشوة قبل إضافة القشرة العلوية.

    هنا يمكنك أن ترى كيف تصنع فطيرة بلسان جميلة دون أن تكون خبازًا محترفًا.


    عسل زهرة البيلسان

    يتم تقدير زهور Elderflowers لعملها الطبي اللطيف. إن غمرها في العسل يحافظ على هذا الدواء ويسمح بإضافتها بسهولة إلى الشاي الساخن للحصول على فوائد إضافية. غالبًا ما يشار إلى زهور المسنين لمشاكل الجهاز التنفسي العلوي - نزلات البرد والسعال والتهاب الحلق والإنفلونزا. إذا تم تناولها ساخنة ، فإنها تحفز التعرق وتساعد في كسر الحمى. كما أنها تعمل كمزيل احتقان لإزالة البلغم من الرئتين والحلق. يمكن أيضًا استخدام زهور Elderflowers كمهدئ للقلق والتهدئة وتعزيز النوم المريح.

    أو يمكنك أكلها لأنها لذيذة!

    قطع Elderflowers من الجذع

    تحضير

    نفض الأزهار كما هو موضح أعلاه لإزالة الحشرات. في حالة ضخ العسل ، من الضروري أن تجف الأزهار تمامًا قبل الاستخدام ، حيث يمكن أن يتسبب الماء الزائد في حدوث العفن.

    باستخدام المقص ، قم بقص الأزهار الفردية في وعاء ، وإزالة أكبر قدر ممكن من الساق. كما هو مذكور أعلاه، السيقان والأوراق والجذور والتوت غير الناضج سامة ولا ينبغي أكلها. لا بأس من تناول أصغر السيقان ، لأن الكميات ليست كبيرة بما يكفي لإيذاءك.

    الاتجاهات

    مفتاح النجاح هنا هو التأكد من جفاف أزهار المسنين تمامًا من الخارج. إذا كانت مبللة من الندى أو المطر أو من الشطف ، فقد يتسبب ذلك في تعفن العسل. أنت تريد أحجامًا متساوية من أزهار المسنين المقلمة والمعبأة بشكل فضفاض إلى العسل. ببساطة قم بملعقة زهور المسنين في وعاء زجاجي معقم ، واسكب العسل. قلّب بملعقة غير معدنية لإخراج أي فقاعات هواء. تأكد من أن الأزهار مغطاة بالكامل بالعسل. اربط الغطاء المعقم وألصق ملصقًا على البرطمان بالمحتويات والتاريخ. اتركيه لمدة أسبوع إلى ثلاثة أسابيع في مكان بارد ومظلم. تذوق العسل بشكل دوري لمعرفة ما إذا كانت النكهة قوية بدرجة كافية. عندما تصبح جاهزة ، صفي الزهور أو استخدمها كما هي. يعتبر العسل المنقوع ممتازًا في أو فوق المنتجات المخبوزة في المشروبات مثل العصائر والشاي والكوكتيلات أو يستخدم كإضافات للفطائر والخبز المحمص والزبادي وما إلى ذلك ، وسيحتفظ بنكهته بشكل جيد لعدة أشهر (إذا كان بإمكانك الاحتفاظ به لمدة هذا الوقت الطويل!)

    نقع العسل (يسار) والملح (يمين) بأزهار المسنين.


    وصفة زهور البلسان المقلية - الوصفات

    رشة بيكربونات الصودا

    اخفقي البيض والبيرة والدقيق والبيكربونات ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة. اجمع الزهور وافحصها بحثًا عن الحشرات. لا تشطف المظلات لأنها تفقد مذاقها. سخني زيت عباد الشمس في مقلاة كبيرة. ضع القليل من الخليط في الزيت الساخن. إذا تناثر ، يكون الزيت جاهزًا للقلي. اغمس مجموعات الأزهار الفردية في الخليط ثم ضع واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن. اطبخ حتى يصبح لونه ذهبياً- ليس أكثر من دقيقة واحدة. تُرفع وتُصفى على ورق المطبخ.

    عملت خلال فصلي الربيع والصيف على تجديد منزلي في المدينة مع Angelo Savelli ، وهو عامل بناء قادر جدًا ومعرفة من بلدة Pitigliano المحلية. وضعنا بلاط الأرضيات ، وبنينا الجدران ، وجبسنا وأعدنا بناء المواقد معًا. كان أنجيلو يتجول عادة إلى الوادي بكيس كبير بعد الغداء ليجمع الطعام لأرانبه. في بعض الأحيان كان يجلب لي شيئًا جيدًا لأتناوله أيضًا. في إحدى المرات وصل مع حفنة من القفزات البرية. اقترح أن أصنع عجة معهم ، وكانت جيدة جدًا حقًا.

    اغسل براعم القفزات وقطعها إلى قطع صغيرة وضعها في مقلاة متوسطة الحجم مع 100 مل من الماء. يُضاف البصل المفروم ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق. انزع الغطاء واستمر في الطهي حتى يتبخر الماء. يُضاف زيت الزيتون وتُقلى القفزات ومزيج البصل لمدة 3 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون. يخفق البيض في وعاء ويتبل بالملح والفلفل. قلب البيض مع خليط القفزات. يغطى ويطهى على نار متوسطة لمدة 4 دقائق. اقلب الفريتاتا على طبق ثم انزلق مرة أخرى في المقلاة لطهي الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق أخرى. قطعيها إلى حصص فردية وقدميها.

    أول ريزوتو إيطالي أصلي أعدته فيرن ميلي ، صديقة من مدينة ميلانو بشمال إيطاليا. Risotto alla Milanese بنكهة لذيذة وذات لون أصفر لامع من الزعفران - وهو نوع من التوابل المشتقة من وصمات أزهار الزعفران. لا يزال مثل هذا الطبق النادر غير موجود على طاولة ريفية في توسكان ، لكن في إعداد الوصفة الخاصة بي ، اعتمدت ، بخلاف الأرز ، على المكونات والطرق المحلية. على سبيل المثال ، إذا كان بإمكاني العثور على أكثر أنواع أرز الريزوتو دسمًا - روما - فأنا أستخدم زيت الزيتون فقط (تدنيس المقدسات إلى الزبدة المأسورة في الشمال.) الهليون البري ، الذي أجده في حقل مهجور بالقرب من الحديقة ، هو مرافقة رائعة ريزوتو. ومع ذلك ، إذا كنت أرغب حقًا في الخلط بين المذاق الراقي لإيطالي شمالي ، فسوف أقوم أحيانًا بإعداد طبق الريزوتو الخاص بي بغطاء نبات القراص ، والذي يعطي الطبق نكهة جوزية لذيذة ولذيذة ولون أخضر باهت.

    2 لتر مرق لحم او خضار

    500 جرام من الهليون- مقلّم بنهاية صلبة جانباً للمرق

    600 جرام ويفضل ريسو روما. إذا لم يكن كذلك ، كارنارولي أو أربوريو.

    1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

    20 جرامًا من الزبدة (إذا كان الأرز من نوع Carnaroli أو Arborio.) لا حاجة للزبدة إذا كان الأرز من صنف روما.

    75 جرام جبن بارميزان مبشور طازج

    يجب قطع كل رمح من الهليون على حدة إلى قطعتين. سيتم استخدام القمم للريزوتو والنهايات الخشبية لصنع المرق. يُغلى مرق الدجاج أو الخضار ، ويُضاف أطراف الهليون ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. نقطع رؤوس الهليون بخشونة ونضعها في إناء به نصف كوب من الماء. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى حتى ينضج الهليون. يصفى ويوضع الهليون على جانب واحد. ضعي زيت الزيتون والبصل في مقلاة واسعة ذات قاع ثقيل واقليها برفق حتى تصبح طرية. قلّبي الأرز حتى تصبح الحبوب خفيفة التحميص ومغطاة بالزيت. يُسكب في كأس النبيذ مع التحريك حتى يتم امتصاصه. أضف الآن مغرفة من المرق الساخن ، ثم اخفض الحرارة حتى تنضج. أثناء تقليب الأرز برفق ، أضيفي المرق تدريجياً مغرفة في كل مرة حتى يتم امتصاصه بالكامل. بمجرد أن ينضج الأرز ، في غضون 15 دقيقة تقريبًا ، سيصبح قشديًا وصلبًا بعض الشيء. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة (إذا لزم الأمر) ، الهليون وجبن البارميزان المبشور. الملح والفلفل حسب الذوق. قدميها على الفور.

    أعاد محصول الخزامى الخاص بي ذكرى وجبة تناولتها منذ سنوات عديدة في مزرعة بروفنسال محاطة بحقول الخزامى الأرجواني والأزرق وعباد الشمس الأصفر. لا أتذكر اسم مضيفي الفرنسي ، لكن يبدو أنني أتذكر أنه قدم قطع لحم الضأن المشوية مع اللافندر الطازج - أو ربما كان مجرد حلم. ومع ذلك ، فقد اكتشفت أن اللافندر يتناسب بشكل رائع مع لحم الضأن - وهو بديل أفضل من إكليل الجبل الأكثر شيوعًا.

    2 كيلو فخذ خروف على العظم.

    اصنع 15 صغير 2 سم. شقوق عميقة في ساق الضأن. انزع الأوراق من غصن خزامى واحد ، وأدخلها مع شرائح الثوم في الشقوق. يتبل بالملح والفلفل. سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة ثم اقلي لحم الضأن حتى يحمر من كل جانب. ضعي لحم الضأن في مقلاة تحميص مع اثنين من أغصان اللافندر المتبقية واطهيها في فرن مُسخن مسبقًا 180 درجة مئوية لمدة 75 دقيقة ، مع التحميص كل 15 دقيقة. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل النحت. تقدم مع سلطة الخضر البرية.

    شجب جياكومو كاستلفيترو ، في القرن السابع عشر بعنوان "الفاكهة والأعشاب والخضروات في إيطاليا" الطريقة الإنجليزية البربرية في تحضير أوراق السلطة: حيث يتم غسلها بشكل سيئ ، وتجفيفها بشكل غير صحيح ، و "مشبعة بالخل بحيث لا يمكنهم تناول الزيت ، بينما البقية عارية تمامًا ولا يصلح إلا لطعام الدجاج ".

    600 جرام من الخضر البرية وخضار الحديقة المختلطة ، بما في ذلك أوراق البلوط الطرية أو قلوب الخس والجرجير وسلطة بورنيت وبراعم الشمر وبعض أوراق بلسم الليمون والطرخون والنعناع.

    القليل من الزهور الصالحة للأكل مثل زهرة الربيع ، والبنفسج ، وإكليل الجبل ، والبوراج.

    كتب Castelvetro أنه يجب إضافة الزيت أولاً وخلطه جيدًا مع السلطة. ثم يضاف الخل ويقلب مرة أخرى. يقتبس قول مأثور قديم: Insalata ben salata ، poco aceto e ben oliata. سلطة مملحة ، قليل من الخل ومزيت جيداً. "ومن يخالف هذه الوصية الحميدة محكوم عليه ألا يتمتع بسلطة لائقة في حياته ..."

    الفراولة و البرسيم تورتا

    انتقلت كلارا سيسي من ميلانو إلى شقتها في سورانو ، والتي تقع في نفس "عمارات" في القرن الثالث عشر مثل "عماراتي" ، قبل حوالي عام فقط من وصولي لأول مرة. لقد كانت دائمًا ترحب - وربما تناولت الطعام في منزلها عدة مرات كما فعلت في أي من عمتي أنيتا أو إيفانا. كلارا مغرمة بصنع الحلويات ، لذلك استشرتها عندما أردت صنع كعكة بالفراولة وزهور البيلسان لعيد بريمو ماجيو - وكانت هذه نتيجة لذيذة لتعاوننا.

    1 فتات خبز ناعم

    في وعاء نضع معظم السكر - ونترك جانباً حوالي ملعقة كبيرة - بيضتان مخفوقتان ، ورشة ملح وزبدة مذابة. تخلط جيدا بملعقة خشبية. يخلط ببطء في الدقيق المنخل ، وأخيرا البيكنج بودر. يجب أن يكون المزيج سائلاً إلى حد ما.

    اغسلي الفراولة ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة. افحص زهور المسنين المقطوفة حديثًا بحثًا عن الحشرات ، لكن لا تشطفها. انزع الزهور من السيقان وقلّبها مع الخليط. زبدة 22 سم. قم بتغطية الجوانب والقاع بفتات الخبز المطحون ناعماً. يُسكب مزيج الكيك في المقلاة ويُزين الوجه بشرائح الفراولة ويُرش بملعقة السكر. تُخبز في فرن 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. تحقق من النضج باستخدام عود أسنان.

    ستفوز مارجوري روثويل ، جدتي البريطانية ، بجوائز كبرى في معرض المقاطعة المحلي لترتيبات الزهور ومربى الفاكهة والنبيذ المصنوع من الهندباء والمشمش أو البلسان. يُشتق شراب العجوز من التعليمات التي وجدتها في خلاصة الوصفات القديمة.

    اختر 50 من المظلات أو مجموعات الزهور الأكبر والأبيض. قم بإزالة أي حشرات من المظلات ، ولكن لا تشطف الزهور ، حيث سيتم غسل الكثير من حبوب اللقاح اللذيذة. انزع الأزهار البيضاء الصغيرة من المظلات ، وضعها في وعاء خزفي أو معدني كبير - قم بإزالة أكبر قدر ممكن من السيقان الخضراء اللاذعة. أضيفي الليمون المقطّع إلى أنصاف وشرائح رفيعة في الوعاء. يُغلى الماء في قدر ، ثم يُسكب السكر وحمض الستريك مع التحريك حتى يذوب. صب الماء الساخن على الفور على الزهور والليمون مع التقليب. غطي الوعاء وضعيه في حجرة مؤن أو ثلاجة باردة جدًا لمدة أربعة أيام مع تحريك الخليط مرتين يوميًا. يُنخل المزيج ، ثم يصفى السائل من خلال القماش القطني أو الشاش القطني. صب الشراب في زجاجات ماء بلاستيكية سعة 50 سنتيلتر ، ضع واحدة أو اثنتين في الثلاجة والباقي في الفريزر للاستخدام المستقبلي. إن تخفيف الشراب الحمضي بحوالي 10 أجزاء من الماء يجعل مشروب الصيف منعشًا بشكل رائع. اقترحت صديقتي فانيسا بوكستون ، عندما مرت عبر سورانو واكتشفت الخلاط الخاص بي ، ما أصبح الكوكتيل المفضل لدي: شراب البيلسان والمياه الغازية والجن ، يقدم مع الكثير من مكعبات الثلج وغصن من النعناع الطازج.

    منذ سنوات مضت في سورانو فيدالما ، أعدت بنفسها كل طبق في مطعمها الصغير الذي يحمل نفس الاسم ، واستمريت في العودة من أجل لفائف الخرشوف ولحم البقر اللذيذة للغاية. لا يزال بإمكانك الحصول على Involtini di carciofi في ما أصبح مطعمًا أكبر بكثير ، لكن الآن بعد أن عرفت وصفتها ، أميل إلى جعل هذا الطبق البسيط بنفسي في المنزل.

    750 جرام من لحم الردف مقطعة إلى شرائح رفيعة إلى 12 شريحة

    لتحضير الأرضي شوكي ، يتم قطع طبقتين على الأقل من الأوراق الخارجية القاسية ، تاركًا اللب شاحبًا. تقليم وتقشير السيقان. قطع سنتيمترًا واحدًا من قمة الخرشوف وربعًا. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة وأضيفي جميع السيقان وأرباع الخرشوف والثوم المفروم والمردقوش. تقلى بلطف لمدة ثلاث دقائق. يضاف نصف كوب من الماء ويطهى حتى يصبح طرياً. ضعي شرائح اللحم البقري وتبليها بالملح والفلفل. على كل شريط وضع ثلاث قطع خرشوف. قم بلفها وتأمينها باستخدام عود أسنان. أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة ، سخنيها ثم اقلي اللفائف حتى تحمر من جميع الجوانب. تُرفع عن النار وتوضع على طبق التقديم. أضف النبيذ والسيقان إلى المقلاة. قللي بسرعة حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً ، ثم اسكبيها فوق إينفولتيني.

    عدس على سرير من الجرجير

    استمتعت أحيانًا بطبق من العدس الدافئ على الجرجير في La Gamelle ، وهو حانة صغيرة فرنسية كانت في شارع Grand Street في مانهاتن. المهم هو إضافة الفلفل الأحمر وجبنة البيكورينو ، والتي أعتقد أنها تجعل الطبق أفضل.


    شاهد الفيديو: شرح ريمونت سبلت بلسان (كانون الثاني 2022).